26 octombrie 2017
Îmi amintesc când studiam la institut, vremurile erau destul de bogate, iar bursa era suficientă pentru a merge acasă (Belgorod-Stary Oskol) de 2 ori pe lună. Deci, în acele zile, „carnea” de soia era populară. Și acum probabil îl vând, nu observ, dar atunci au cumpărat în mod activ pungi de amestec uscat, pe care îi înmuiați, faceți cotlet din el și prăjiți - obțineți cotlet de carne fără carne. Mi-a plăcut gustul, a fost atât de tare. Nu sunt un mare fan sau cunoscător al cărnii.
Judecând după dinamica în următorii 30-50 de ani, pentru a hrăni gurile flămânde, această cifră va trebui dublată, deoarece este necesar să se satisfacă poftele țărilor în curs de dezvoltare unde există o explozie demografică. Când chinezii construiau un viitor strălucit sub Mao Zedong, au primit în medie 4 kilograme de carne de persoană pe an (aproximativ 11 grame pe zi). Astăzi, fiecare dintre cei 1 miliard 379 de milioane de locuitori ai Imperiului Celest prăjește, fierbe și fierbe în medie 55 de kilograme de carne pe an. Dar există și populația Indiei, care aproape i-a depășit în număr pe tovarășii chinezi. Și toți visează să ajungă din urmă în consumul de delicatese în America (Yanks consumă în medie 120 kg de carne pe an) sau Rusia (73 kg).
Cu toate acestea, cineva de pe planetă va trebui totuși să-și strângă cureaua. Potrivit oamenilor de știință, dacă sunt împărțite fratern, resursele Pământului vor fi suficiente doar pentru a produce 40 de kilograme de carne pentru fiecare dintre cele 7 miliarde de oameni care locuiesc pe Pământ. Dar până în 2060, populația planetei va crește cu un sfert - la 9,5 miliarde!
Cu toate acestea, există vești bune pentru pasionați de mâncare de carne. Oamenii de știință au învățat să cultive carne dintr-o eprubetă, care nu este cu nimic inferioară cărnii naturale în ceea ce privește gustul și proprietățile nutritive.
Cum se face carnea artificială
Mulți dezvoltatori de carne artificială încearcă să anticipeze criza alimentară viitoare.
Majoritatea producătorilor preferă să cultive carne artificială din celule stem animale. Acesta este, desigur, o modalitate mai umană de a produce proteine decât producția tradițională de carne. Dar cel puțin un animal va trebui sacrificat. În mod ideal, arată astfel: o vacă sau un porc este îngrijit și hrănit, ținut pe pășuni curate din punct de vedere ecologic și i se oferă hrană selectată. Acest lucru se face pentru a obține carne de elită și pură la nivel celular, apoi animalul este „sacrificat”. Celulele sale stem vor deveni material pentru creșterea a sute de tone masa muscularaîn bioreactoare speciale. Celulele vor fi puse într-o soluție nutritivă caldă, unde se vor înmulți foarte repede până se vor transforma într-un fel de bulgări de carne tocată.
Tehnologiile de la diferite companii diferă doar în nuanțe. De exemplu, compania americană Memphis Meats creează carne de rață și pui în bioreactoare prin cultivarea celulelor din serul fetal de pui. Startup-ul israelian SuperMeat pariază pe creșterea ficatului de pui. Apropo, SuperMeat, împreună cu alte două laboratoare israeliene, au primit un contract serios de la guvernul chinez. Autoritățile chineze au „gustat” atât de mult evoluțiile biochimiștilor încât au investit 300 de milioane în dezvoltarea tehnologiilor israeliene pentru producția de carne artificială. Dar 300 de milioane este încă o sumă mică.
Câștigătorii cursei „carnei” vor primi un premiu de 729 de miliarde de dolari - această sumă este estimată la volumul pieței globale de producție de carne. Dar toți creatorii de carne de porc, pui și alți „Frankenstein” se confruntă cu o problemă neapetisantă. Mâncarea proteică rezultată are un gust foarte vag asemănător cu carnea naturală. Cert este că, deși bioreactoarele simulează aceleași condiții ca în interiorul corpului unei creaturi vii, carnea de cultură se dovedește a fi poroasă și elastică.
Se pare că un startup numit Impossible Foods a reușit să rezolve problema, care a obținut cea mai mare autenticitate în parametrii de gust. Acest lucru este mai ales surprinzător având în vedere că își creează „cartea de vită” nu din celule animale, ci din materiale vegetale. Dar fondatorul companiei, profesorul de biochimie Patrick Brown, a argumentat astfel: carnea adevărată este foarte greu de crescut din celule, deoarece este un țesut foarte complex. Este format din zeci de mii de fibre musculare, vase de sânge, nervi, straturi de țesut adipos și conjunctiv. Este mult mai ușor să descompuneți această materie complexă în elemente chimice și apoi să încercați să o puneți împreună din materii prime de origine vegetală. Oamenii mari au crezut în proiect: printre investitori se numără cel mai bogat om de pe planetă, Bill Gates, și cel mai bogat om de afaceri din Asia, antreprenorul din Hong Kong Li Ka-shing. Biochimiștii de la Impossible Foods au petrecut cinci ani și 80 de milioane de dolari pentru a descompune gustul cărnii de vită în molecule. Au studiat de ce carnea crudă este aproape lipsită de gust, dar când o arunci într-o tigaie, bucătăria se umple imediat de arome tentante. De ce sfârâie o bucată de vițel într-o tigaie? Acesta este motivul pentru care își schimbă culoarea după tratamentul termic. Ce substanțe creează parfumul semnătură?
În cele din urmă, s-a dovedit că componenta cheie care conferă cărnii savoarea și textura este hema. Acești compuși fac parte din hemoglobină. Hemii conțin un atom de fier și, datorită acestuia, sângele poate fi saturat cu oxigen. Fibrele musculare sunt deosebit de bogate în acești compuși. Acestea sunt un fel de cărămizi din care este construit un organism viu. Hemi se găsesc nu numai în organismele vii, ci și în plante. De exemplu, în boabe de soia. Adevărat, procentul de hemi din țesuturile plantelor este de mii de ori mai mic decât în țesuturile animale. Cu toate acestea, biochimiștii au găsit o modalitate destul de ieftină de a sintetiza „ingredientul secret” din boabele de soia. Această plantă conține leghemoglobină - proteine complexe care au și capacitatea de a lega oxigenul și au mari asemănări structurale cu hemoglobina. Oamenii de știință atribuie acest lucru unei origini evolutive comune. Problema a fost că pentru a produce cantitatea de hem conținută într-un kilogram de țesut muscular, era nevoie de atât de multă soia încât producția nu se încadra în cadrul rentabilității.
Cu toate acestea, Patrick Brown și colegii săi au reușit să facă față acestei probleme împrumutând o soluție de la producători de bere. Au folosit același proces de fermentare care produce divinul băutură spumoasă. Genele responsabile pentru producerea de leghemoglobină din boabele de soia au fost „plantate” cu o tulpină de drojdie Pichia pastoris, care este folosită în biotehnologie pentru sinteza proteinelor. Masa rezultată a fost alimentată cu o soluție nutritivă și rezultatul a fost hem în cantități industriale.
În plus, au reconstruit mirosul de carne folosind analogi de plante.
„Nu este dificil să faci mirosul dorit, trebuie doar să știi în ce proporții să amesteci substanțele chimice care îl compun”, spune Stacy Simonich, chimist la Universitatea de Stat din Oregon.
Mâncarea viitorului: deja la vânzare
Din 2016, carnea artificială de vită și-a început marșul triumfal prin unitățile de catering americane. Poate fi încercat în New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles și Texas. La începutul acestui an, Impossible Foods a deschis un laborator pentru a-și produce „carne de vită” la scară industrială. Întreprinderea este capabilă să sintetizeze 454.000 kg de carne artificială pe lună. Potrivit lui Patrick Brown, acest lucru este suficient pentru a furniza 1.000 de restaurante cu burgeri falși. El este sigur că nu va avea sfârșit pentru cei care vor să încerce această minune. Potrivit gurmanzilor, singura diferență este că burgerii de la Impossible Foods costă 12 dolari – de două ori mai scumpi decât cei obișnuiți.
Cum îi putem face pe oameni sănătoși și cu memorie să plătească de două ori mai mult pentru un burger? Sistemul de argumentare al producătorilor arată destul de armonios. Ele fac apel la cele mai strălucitoare sentimente umane.
— Cumpărând un hamburger din proteine sintetice, o persoană comite un act nobil - ajută societatea! – spune Patrick Brown, specialist în biologie moleculară. — Pentru a crea un kilogram de carne, avem nevoie de 20 de ori mai puține terenuri agricole și de 4 ori mai puțină apă. În același timp, emisiile de gaze cu efect de seră sunt reduse de 8 ori.
Cum strică vacile aerul
— S-ar părea ce legătură au vacile cu schimbările climatice globale. Dar oamenii de știință au calculat: în fiecare zi o vaca mănâncă aproximativ 15-20 de kilograme de iarbă.
— În timpul prelucrării acestei mase verzi sistemul digestiv animalul eliberează zilnic 500 de litri de metan.
— În general, industria cărnii emite 18% din gazele cu efect de seră produse de umanitate. Aerul este poluat în același mod prin transportul rutier.
Un alt pionier al mișcării, biochimistul olandez Mark Post de la Universitatea din Maastricht, face, de asemenea, eforturi pentru conștientizare. El a fost cel care, în 2013, a prezentat publicului primul cotlet din lume crescut din celule stem animale.
„Cred că în 25 de ani, guvernele vor obliga producătorii de carne tradițională să plătească o taxă de mediu”, spune profesorul olandez. „Aproximativ același lucru se întâmplă în industria auto. De exemplu, Germania a anunțat interzicerea producției de mașini cu motoare ardere internă din 2030. Acest lucru deschide calea pentru vehicule electrice mai ecologice. Cred că copiii de astăzi vor trăi pentru a vedea ziua în care va fi interzisă creșterea animalelor pentru sacrificare. Acest lucru se va întâmpla peste 50-60 de ani. Dar chiar și acum carnea tradițională poate fi vândută cu inscripția pe ambalaj: „Un animal a suferit și a fost ucis în producerea acestui produs”.
Ce alte metode alternative de producere a alimentelor se dezvoltă în lume?
Proteine din bacterii
Această metodă a fost inventată de oamenii de știință finlandezi de la Universitatea de Tehnologie Lappeenranta și Centrul de Cercetare Tehnică VTT. Se bazează pe creșterea unor bacterii speciale cu hidrogen într-un reactor biologic. Acestea sunt microorganisme care material de constructie carbonul este folosit pentru celule. Există o mulțime de ea în dioxidul de carbon atmosferic. Pentru a asimila carbonul, bacteriile cu hidrogen au nevoie de o sursă de energie - hidrogenul molecular (nu este o coincidență că au fost numite după aceasta element chimic). Dar nu mai zace pe drum. Dar se formează într-un bioreactor, unde apa, sub influența electricității, se descompune în oxigen și hidrogen, atât de îndrăgite de aceste bacterii. Ca urmare, masa celulară începe să crească și se formează un bulion nutritiv în aparat. Apoi soluția se filtrează, se usucă și se servește sub formă de pulbere albă.
APROPOFără să știe, fiecare persoană mănâncă în medie 5 kilograme de insecte în viața sa, a calculat entomologul Oleg Borodin, profesor asociat al Departamentului de Zoologie, Facultatea de Biologie, Universitatea de Stat din Belarus. universitate de stat. Larvele, afidele, gândacii și viermii pătrund în corpul nostru în principal prin fructe și legume.
Ți-ar plăcea un shitburger?
Acest subiect științific urât mirositor a fost preluat de omul de știință japonez Mitsuyuki Ikeda de la laboratorul Okayama. A reușit să sintetizeze carnea din deșeurile umane. Inițial, comandat de o companie de canalizare din Tokyo, a studiat problemele eliminării deșeurilor urbane. În timpul cercetărilor sale, Ikeda a descoperit bacterii în nămolul de canalizare care transformau excrementele în proteine. Ikeda a izolat proteinele pure din masa maro, a asezonat-o cu coloranți și arome și a obținut un alt tip de carne artificială din „produsul secundar” glorificat de Vladimir Voinovici. Japonezii l-au numit shitburger. Iată valoarea sa nutritivă: 63% proteine, 25% carbohidrați, 3% grăsimi și 9% minerale.
Știați că la un moment dat ne dezvoltăm activ
În 2013, costul unui burger cu o chiflă făcută din carne cultivată în laborator era de peste 300.000 de dolari, iar acum abia depășește 10 dolari. În același timp, oamenii de știință continuă să îmbunătățească tehnologiile pentru a face carnea artificială și mai accesibilă și, în sfârșit, să o aducă pe piață. piata globalaîn următorii cinci ani.
Rețineți că majoritatea metodelor de laborator pentru cultivarea cărnii implică utilizarea de celule animale reale, obținute din serul sanguin. Într-un bioreactor (nu, nu ăla), mușchii sunt formați din celule, care devin baza cărnii.
Anterior, costul unei astfel de tehnologii nu permitea introducerea cărnii artificiale pe piață și creșterea producției. Așadar, în 2013, biologul Mark Post de la Universitatea din Maastricht a creat primul burger din lume din carne cultivată in vitro. Producția produsului a costat 325.000 USD De atunci, dezvoltarea tehnologiei a redus treptat acest preț, iar astăzi un kilogram de carne artificială costă 80 USD, iar un burger costă 11 USD. Astfel, în patru ani prețul a scăzut de aproape 30.000 de ori.
Cu toate acestea, oamenii de știință mai au de lucru. Din noiembrie 2016, jumătate de kilogram Carne de vită a costat 3,6 dolari, adică de aproape 10 ori mai ieftin decât carnea în eprubetă. Totuși, oamenii de știință cred că în 5-10 ani, chiftele și hamburgeri artificiale vor fi vândute în magazine la un preț rezonabil.
Potrivit acestuia, compania se așteaptă la cerere în primul rând de la iubitorii de carne, și nu de la vegetarieni. Din cauza continut ridicat„Carnea” de fier de la Impossible Foods este cât se poate de apropiată ca gust de un produs natural și are puține în comun cu înlocuitorii de proteine animale pe bază de soia obișnuiți pe piață.
Vara trecută, burgerii cu carne artificială de la Impossible Foods au apărut pentru prima dată la restaurantul Momofuku Nishi și de atunci nu a mai avut capăt clienților, scrie Business Insider. În plus, carnea lor este vândută și în lanțul de fast-food Umami Burger.
În cele din urmă, observăm că, potrivit Allied Market Research, piața produselor din carne pe bază de plante va crește cu 8,4% în fiecare an și va ajunge la 5,2 miliarde de dolari până în 2020.
De ce avem nevoie de burgeri artificiali - și de ce sunt răi cei obișnuiți?
Se știe că păsările de curte de reproducție și mari bovine ineficientă și necesită o cantitate imensă de resurse. Pentru a acumula 15 grame de proteine animale, o vacă consumă 100 de grame de proteine vegetale. Suprafețe uriașe pentru pășune - aproximativ 30% sushi sănătos. Pentru comparație: doar 4% din terenul sănătos este alocat pentru cultivarea hranei pentru plante pentru oameni. Se cheltuiește multă apă pentru prelucrarea cărnii: o tonă de pui are nevoie de 15 mii de litri, iar un cotlet necesită suficientă apă pentru a face duș timp de două săptămâni. Tranziția umanității la carne artificială ar putea reduce necesarul de energie al industriei cu 70%, iar apa și pământul cu 90%.
Creșterea animalelor dăunează și atmosferei: animalele contribuie anual cu 18% din toate gazele cu efect de seră. Și tot acest impact negativ nu face decât să crească: în ultimii 40 de ani, consumul de carne s-a triplat, iar în următorii 15 ani va crește cu încă 60%. Aceasta înseamnă că foarte curând creșterea animalelor pur și simplu nu va putea oferi omenirii carne. Între timp, startup-urile moderne pot produce deja un volum de pui care va salva viețile a 1,5 milioane de pui (în total, 8,3 milioane sunt sacrificați în Statele Unite pe an).
Ce gust are carnea falsă?
Un cotlet de carne de cultură este greu de distins de unul obișnuit: pare să fie făcut din carne tocată adevărată, este roșiatic, eliberează grăsime în tigaie și sfârâie. Dar în timpul gătitului miroase nu a carne, ci a legume. Textura sa este puțin mai moale decât carnea de vită, este puțin fadă, dar aproape ca gust de cea reală. Oamenii care au încercat burgerul Beyond Meat îl numesc cel mai bun burger vegetal pe care l-au mâncat vreodată. În timp ce alți burgeri fără carne sunt comparați cu tofu și.
Carnea de cultură este asemănătoare cu carnea decongelată - nu se marinează bine, dar poate fi folosită feluri de mâncare diferite: în tacos, salate, supe, mic dejun. Anul trecut, Whole Foods a împachetat accidental fâșii de pui false în fâșii naturale de pui, dar nu a primit nicio plângere timp de câteva săptămâni. Aceasta înseamnă că înlocuirea nu a fost observată.
2 din 9
3 din 9
4 din 9
5 din 9
6 din 9
7 din 9
8 din 9
9 din 9
Cât costã
De două ori mai scumpă decât carnea de vită obișnuită. Două chifteluțe de carne artificială de 113 grame se vând cu șase dolari în SUA. Astfel, un kilogram va costa 26,6 dolari, deși un kilogram de carne de vită obișnuită costă aproximativ 15 dolari. Dar costul producției sale a scăzut semnificativ în ultimii doi ani - în 2013, oamenii de știință de la Universitatea Maastricht au costat 250 de mii de euro pentru un cotlet.
Ce carne este mai sănătoasă: reală sau artificială?
O chiflă de carne de cultură are aceleași calorii ca și cea de vită. Dar conține mai mult fier, sodiu, potasiu, calciu și vitamina C (este complet absent în cotleturile obișnuite) și nu există colesterol dăunător. Carnea de cultură nu este considerată cancerigenă în .
Cotletele vegetariene au si alte dezavantaje: nu contin grasimi, vitamine si mai putine microelemente. Carnea este adesea înlocuită și cu textura de soia, care conține multe proteine și microelemente, dar și o mulțime de carbohidrați și zaharuri.
Cum se face
În 2013, celule stem de la vaci au fost prelevate pentru un experiment de mare profil privind creșterea cărnii. Apoi a durat câteva săptămâni pentru a crea un cotlet. Desigur, o tehnologie atât de costisitoare nu a permis producerea unui volum decent de produs. Prin urmare, oamenii de știință au revenit la utilizarea materialelor vegetale - extract de drojdie și proteine din fasole. Tehnologia de producție nu este complicată: în mixere, materiile prime sunt combinate cu soia, fibre, ulei de cocos, dioxid de titan (face produsul mai ușor) și alte elemente. Împreună formează o combinație de aminoacizi, lipide, carbohidrați, mineraleși apă, care imită carnea adevărată (procedeul Wired pentru pui fals). Amestecul se toarnă în extrudere, asemănătoare celor folosite la fabricarea brânzei, și se încălzește. După aceea iese în formă sub presiune și se răcește. Masa caldă miroase a soia, asemănător cu piept de pui sau tofu cu fagure.
Principalele dificultăți în imitarea cărnii
Gustul cărnii se realizează cu ajutorul aromelor, potențiatorilor (glutamat monosodic) și condimentelor. Culoarea roșiatică provine din sucul de sfeclă și din semințele arborelui de anatto. Dar cel mai dificil lucru este să-i reproduci structura. Carnea conține fibre, straturi de grăsime și uneori cartilaje - și toate acestea sunt legate între ele. Cum să obțineți o asemănare exactă este încă neclar. Carne de crab artificială (creată de japoneza Sugiyo Co.) și file de pui este mai ușor de imitat deoarece structura lor este mai uniformă. Dar nimeni nu a reprodus încă o bucată adevărată de carne de vită, motiv pentru care Beyond Meat vinde cotlet - este mai ușor să recreați structura cărnii tocate.
Sunt oamenii gata să mănânce asta?
Nu există studii ample despre atitudinile oamenilor față de carnea de cultură. În 2014 centru de cercetare Pew mii de americani și a constatat că doar o cincime este dispusă să încerce. Bărbații au fost de două ori mai probabil să fie de acord (27% față de 14%), iar cei care au absolvit facultatea au fost de trei ori mai probabil să fie de acord (30% față de 10%).
Un sondaj din 2013 al Universității din Gent a avut rezultate similare: din 180 de persoane, un sfert au fost de acord să încerce cotletul artificial. O zecime era împotriva ei - oamenii se temeau că această carne este dăunătoare sau lipsită de nutriție. Dar când li s-a explicat cum se face carnea și ce beneficii aduce ea mediului înconjurător, opinia s-a schimbat: ponderea celor care au fost de acord a crescut la 42%, iar a celor care nu au fost de acord a scăzut la 6%.
Blogul de anul trecut, The Vegan Scholar, a avut cea mai mare audiență. Arată că veganii și vegetarienii au o atitudine mai negativă față de carnea artificială decât cei care nu au renunțat la carnea de vită obișnuită. Ei au scris că toată carnea este hrană nesănătoasă, și-au recunoscut aversiunea față de orice arăta ca carne și au crezut că animalele sunt încă folosite pentru cultivare.
3 martie 2017
Dacă înainte era carne rece carne vegetariana- soia (îmi amintesc când am prăjit cotlet din carne tocată de soia), dar acum carnea artificială este deja promovată activ.
În 2013, biologul Mark Post de la Universitatea din Maastricht a creat primul burger din lume făcut din carne cultivată in vitro. Producția produsului a costat 325.000 USD Dezvoltarea tehnologiei a redus acest preț de multe ori, iar astăzi un kilogram de carne artificială costă deja 80 USD, iar un burger costă 11 USD. Astfel, în patru ani prețul a scăzut de aproape 30.000 de ori. Cu toate acestea, oamenii de știință mai au de lucru. Din noiembrie 2016, o liră de carne de vită măcinată costa 3,60 USD, ceea ce este de aproape 10 ori mai ieftin decât carnea în eprubetă.
Cu toate acestea, oamenii de știință și startup-urile din carne cred că în 5-10 ani, chiftele și hamburgeri artificiale vor fi vândute în magazine la un preț rezonabil.
Potrivit Next Big Future, există cel puțin 6 companii care dezvoltă produse animale artificiale. Hi-Tech a scris deja despre startup-ul Memphis Meats, care intenționează să lanseze vânzări de chiftele din eprubetă în 2-5 ani și, de asemenea, intenționează să crească fripturi și piept de pui în laborator.
Startup-ul israelian SuperMeat cultivă kosher ficat de pui, compania americană Clara Foods sintetizează albușuri de ou, iar Perfect Day Foods creează produse lactate de origine non-animală. În cele din urmă, compania creatorului primului burger cu carne artificială, Mark Post, Mosa Meat, promite să înceapă să vândă carne de vită de laborator în următorii 4-5 ani.
Cum se face carnea artificială
Carnea este mușchi. Creșterea mușchilor in vitro presupune obținerea de celule stem animale (necesară o dată), creând condiții pentru creșterea și diviziunea lor accelerată.
Este necesar să se furnizeze oxigen și alți nutrienți celulelor la animale, această sarcină este îndeplinită de vasele de sânge. În condiții de laborator, se creează bioreactoare, unde se formează o matrice-burete în care celulele de carne cresc, îmbogățindu-se cu oxigen și eliminând deșeurile.
Există două tipuri de carne artificială:
- celule musculare neconectate;
- mușchi, carne în structura cu care suntem familiarizați (aici este necesară formarea fibrelor, ceea ce complică procesul, deoarece celulele trebuie să rămână în anumite locuri, de aceea este nevoie de un burete în bioreactor, iar mușchii trebuie să fie de asemenea exersat pentru a crește).
Poveste
Churchill este creditat că a spus încă din 1930: „Peste cincizeci de ani nu vom crește în mod absurd un pui întreg pentru a mânca doar pieptul sau aripile, ci vom crește aceste părți separat într-un mediu potrivit.”
În 1969, scriitorul american Frank Herbert, autorul cărții Dune, a vorbit despre pseudocarne în cartea sa Whipping Star: „Pe mai multe planete nelocuite, unde tehnologia de producere a pseudocarnei încă lipsește, vitele sunt crescute pentru hrană”. Alți scriitori de science-fiction au menționat și „carne în eprubetă”, de exemplu, Henry Beam Piper și Larry Niven.
„Părintele” și principalul inspirator al tehnologiei de producere a „cărnii în eprubetă” este considerat neoficial a fi savantul olandez Willem van Helen. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, a petrecut câțiva ani în captivitate japoneză, suferind constant din cauza lipsei de hrană și se pare că această împrejurare i-a trezit un interes suplimentar pentru acest subiect.
Primele experimente postbelice cu creșterea cărnii au fost efectuate cu celule de pește auriu (rezultatele au fost prezentate publicului în 2000).
Studiul problemei a început la scară largă datorită studiului spațiului. NASA a încercat să găsească soluții pentru o sursă de energie regenerabilă pe termen lung pentru astronauții aflați în misiuni de lungă durată în anii 1990, iar în 2001 au început să experimenteze cu creșterea cărnii de curcan.
Cercetările în acest domeniu sunt efectuate în SUA, Olanda și Norvegia.
În 2009, oamenii de știință olandezi au anunțat că sunt capabili să crească carne de porc.
Niciun animal nu a fost rănit
În vara anului 2013, rezultatele experimentelor la scară largă desfășurate începând cu octombrie 2011 în cadrul programului Cultivat Beef la Universitatea Maastricht din Țările de Jos de către șeful Departamentului de Fiziologie Cardiovasculară, profesorul Mark Post și colegii săi, au fost prezentate în Londra.
Pentru a crește țesutul muscular, profesorul Post a decis să nu ia celule embrionare, a căror dezvoltare poate fi imprevizibilă, ci miosateliți. Acestea sunt celule stem care sunt prezente în mușchii mamiferelor și devin țesut muscular ca urmare a intensității activitate fizică. După ce celulele cu drepturi depline au crescut din miosateliții din soluția nutritivă, fibrele musculare au început să se formeze din ei. Pentru a face acest lucru, celulele au fost plasate în schele speciale din polimeri solubili în apă, care nu numai că le-au conectat, ci și au asigurat mecanic fibrelor o stare de tensiune, care a determinat creșterea țesutului.
În stadiul inițial, oamenii de știință au folosit și stimularea electrică pentru a „exersa” fibrele musculare, dar s-a observat curând că nu a adus efectul dorit. În plus, procedura a fost considerată prea costisitoare pentru producția industrială.
Fibrele țesutului muscular s-au dovedit a fi destul de scurte, altfel ar putea apărea dificultăți cu furnizarea de celule nutrienti si oxigen. Această problemă nu a fost încă rezolvată prin crearea unui analog modificat al sistemului de alimentare cu sânge. Au apărut și dificultăți în ceea ce privește crearea țesutului adipos, dar oamenii de știință asigură că în viitor vor putea să le elimine.
Drept urmare, experimentatorii au primit un hamburger care conținea aproximativ 140 de grame de carne de cultură din 20 de mii de fibre musculare. Culoarea și gustul produsului sunt încă departe de obișnuit există o lipsă de grăsime și uscăciune a cărnii. Pentru a da cărnii de vită de laborator aspectul său comercial obișnuit, a fost colorată cu suc de sfeclă și șofran înainte de gătire.
În ciuda faptului că primul experiment nu a provocat prea mult entuziasm, oamenii de știință sunt foarte încurajați. Cel puțin, a fost posibil să se demonstreze că oamenii sunt capabili să creeze artificial carne potrivită pentru hrană. Potrivit participanților la proiect, carnea sintetizată este viitorul inevitabil și nici un animal nu va avea de suferit!
„Am arătat cum se întâmplă acest lucru, acum trebuie să atragem sponsori și să lucrăm la îmbunătățirea tehnologiei”, subliniază Mark Post. „Și, desigur, avem nevoie de o fabrică de procesare a cărnii care va fi prima care să-și stăpânească utilizarea comercială.”
Apropo, PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) a oferit un premiu de un milion de dolari primei companii care a furnizat carne sintetică magazinelor din cel puțin șase state americane până în 2016.
Carnea in vitro va salva lumea
Ideea de a crea carne într-un laborator, de fapt, de a crește țesut muscular animal, mai degrabă decât de a o înlocui cu soia sau alte surse de proteine, a fost discutată de zeci de ani. Există multe argumente în favoarea sa - în primul rând, depășirea amenințării foametei în lume în viitor, protejarea animalelor și a mediului.
„A hrăni lumea este o sarcină dificilă. „Cred că oamenii nici măcar nu înțeleg impactul pe care consumul de carne îl are asupra planetei noastre”, a spus Ken Cook, unul dintre inițiatorii proiectului Cultured Beef și fondatorul influentei organizații americane de mediu EWG. - Aproximativ 18% din gazele cu efect de seră sunt produse de industria cărnii. În total, folosim aproximativ 1.900 de litri de apă pentru a obține doar jumătate de kilogram de carne. În SUA, 70% dintre antibiotice sunt consumate nu de oameni, ci de animalele care sunt crescute în ferme mari și ținute în spații extrem de apropiate. Mâncând astfel de carne, o persoană se expune pericolului: se poate dezvolta boli oncologice sau boli grave ale inimii – riscul crește cu 20% din cauza substanțelor găsite în grăsimea animală. În plus, 70% din pământul fertil din Statele Unite este folosit pentru a furniza hrană pentru vite. Dacă acest pământ ar fi folosit pentru a cultiva legume și fructe, ne-am putea hrăni mai multe persoaneși să le ofere mai mult alimentatie sanatoasa. Până în 2050, consumul global de carne se va dubla. Pur și simplu nu putem continua să facem ceea ce facem acum. Tot ce rămâne este să schimbăm modul în care producem carnea.”
În calitate de director adjunct pentru munca stiintifica VNIIMP, doctor stiinte tehnice, profesor Anastasia Semenova, până în 2050 se estimează că populația mondială va crește la 9,1 miliarde de oameni, cea mai mare parte din care se va afla în țările în curs de dezvoltare. Pentru a se hrăni, omenirea va trebui să crească producția de alimente cu 70% sau mai mult, iar producția totală de carne va trebui să ajungă la 470 de milioane de tone, ceea ce este cu 200 de milioane de tone mai mare decât nivelul actual. „Având în vedere creșterea constantă a nivelului de urbanizare și a veniturilor, producția de carne in vitro pentru industria de prelucrare a cărnii prezintă un interes indubitabil”, a subliniat ea. - De exemplu, acest tip de carne poate fi mai atractiv la fabricarea produselor restructurate. Una dintre primele întreprinderi care va putea folosi carne în eprubetă va fi restaurantele fast-food. În plus, utilizarea acestei tehnologii va reduce cantitatea de deșeuri, emisiile de CO2 în atmosferă și va rezolva probleme etice apărute în timpul sacrificării animalelor”.
Într-adevăr, avantajele cărnii artificiale față de carnea naturală sunt evidente:
1. Securitate.
Carnea din eprubetă va fi absolut curată. Acest lucru elimină aproape complet riscul de infecție umană cu gripa aviară și porcină, rabie și salmonella. Va fi posibilă reglarea conținutului de grăsimi din carne, ceea ce va reduce incidența bolilor de inimă.
2. Economii.
Pentru a produce 1 kg de pasăre, porc și vită, aveți nevoie de 2, 4 și, respectiv, 7 kg de cereale. Ca să nu mai vorbim de timpul petrecut cu creșterea animalelor. Evident, nu vorbim de nicio economie sau eficiență în acest caz.
În condiții de laborator, se va putea crește atâta carne cât este necesar pentru consum și nici un gram în plus. Acest lucru va economisi resursele naturale și furajele necesare pentru creșterea animalelor și păsărilor.
Conform calculelor prezentate în 2011 de oamenii de știință de la Universitățile Oxford și Amsterdam, Hanna L. Tuomisto și M. Josta Teixeira de Mattus, în viitor, tehnologia de creștere a cărnii in vitro va reduce consumul de energie pe unitatea de producție cu 35-60% și reduce suprafața de teren, necesară producției cu 98%.
3. Ecologie.
Mulți au criticat costul total al metodelor agricole tradiționale folosite pentru creșterea animalelor de fermă. Dacă te uiți la intensitatea resurselor a tot ceea ce implică prepararea unui hamburger, este echivalentul impactului asupra mediului al unei epave de tren.
Creșterea animalelor tradiționale influențează foarte mult rata încălzirii globale. Un studiu din 2011 publicat în revista Environmental Science and Technology arată că producția la scară largă de carne de cultură ar putea reduce semnificativ utilizarea apei, terenurilor arabile și a energiei, emisiile de metan și alte gaze cu efect de seră în comparație cu creșterea și sacrificarea convenționale a animalelor. În general, potrivit Mark Post, carnea sintetică poate reduce expunerea la mediu până la 60%.
În același timp, în viitorul apropiat, argumentele de mediu vor câștiga doar putere - odată cu creșterea clasei de mijloc în China și în alte țări, cererea de carne este în creștere.
4. Umanitatea.
Grupurile de bunăstare a animalelor, inclusiv PETA, au susținut cu ușurință ideea cărnii create în laborator, deoarece producția acesteia evită exploatarea și uciderea animalelor și păsărilor de curte.
„În loc să ucidem milioane și miliarde de animale, așa cum se întâmplă acum, am putea doar clona câteva celule pentru a face hamburgeri sau cotlete”, spune Ingrid Newkirk, președinte și co-fondatoare PETA.
5. Beneficiu comercial.
Carnea artificială va avea avantaje față de carnea obișnuită, inclusiv costul. Ca orice altă tehnologie, în etapa de producție industrială costul ar trebui să scadă în cele din urmă la profitabil din punct de vedere comercial. Dacă procesul este construit eficient, nu există niciun motiv pentru a nu reduce costul produsului - acest lucru se poate face folosind materialele adecvate, procesarea și automatizarea.
Adevărat, deocamdată procesul de creștere a unui hamburger din celule stem de vacă costă sute de mii de dolari sau euro (conform datelor din 2010 - 1 milion de dolari pentru 250 g), dar totul se poate schimba în curând. Pe măsură ce prețul hranei pentru animale crește și costurile unitare ale cărnii de porc și vită devin prea mari, participanții din industrie vor trebui în curând să reconsidere modul în care este produsă carnea și cât de eficient este produsă.
Drept urmare, în doar câțiva ani, întreprinderile vor începe să introducă tehnologii pentru creșterea artificială a cărnii, iar noul produs va concura cu versiunea tradițională.
Creșterea comercială a animalelor dăunează mult mediului. Potrivit Centrului SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, este nevoie de 2.500 de litri de apă pentru a produce un hamburger, iar vacile sunt considerate o sursă majoră de metan, care contribuie la efectul de seră. Carnea crescută în laborator, chiar și folosind celule animale, va reduce semnificativ impactul asupra mediului. Un curcan poate produce suficiente celule pentru a produce 20 de trilioane de nuggete de pui.
Hanna Tuomisto, agroecologist la London School of Hygiene and Tropical Medicine, estimează că producerea cărnii de vită in vitro ar reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu 90% și utilizarea terenurilor cu 99%. Carolyn Mattick de la Universitatea din Arizona, dimpotrivă, consideră că producția artificială va provoca un rău mai mare mediului. Conform calculelor ei, crearea cărnii de pui în laboratoare cu toți nutrienții necesari va necesita mai multă energie decât creșterea găinilor.
surse
Aproximativ o treime din teren este folosită pentru creșterea vitelor. Sectorul zootehnic produce până la 15% din gazele cu efect de seră și risipește miliarde de tone anual apă dulce. În același timp, efectivele de animale suferă adesea de boli, iar consumatorul din când în când riscă să întâlnească salmonella, E. coli și altele. agenţi infecţioşi. Potrivit oamenilor de știință, numai carnea artificială poate salva populația în continuă creștere și mediul.
Primele experimente privind crearea cărnii în eprubetă au fost efectuate de NASA în 2001. Apoi, oamenii de știință au reușit să crească un produs similar cu fileul de pește din celulele de pește auriu. La sfârșitul anului 2009, biotehnologii olandezi au cultivat un produs din carne din celulele unui porc viu. Alți 4 ani mai târziu, la Londra, au prăjit un cotlet făcut din carne crescută artificial, care ca textură și gust semăna cu carnea de vită.
Acest lucru este important
Nu este nevoie să confundați imitația de carne cu un produs cultivat sintetic. În primul caz, tempeh, textura de soia și condimentele sunt folosite ca înlocuitor de carne, iar în al doilea, avem de-a face cu carne adevărată crescută în laborator. Imitația de carne este asemănătoare unui produs natural doar prin gust, în timp ce biotehnologia vă permite să obțineți cea mai adevărată carne tocată fără a ucide pe nimeni.
Cum se face carnea artificială?
Tehnologia de cultivare a cărnii sintetice poate fi împărțită în două etape:
- colectare de celule stem;
- creând condiţii pentru cultivarea şi împărţirea lor.
După colectare, celulele stem sunt plasate într-un bioreactor, unde este creată o matrice specială de burete în care crește carnea viitoare. În timpul procesului de creștere, celulele sunt aprovizionate din abundență cu oxigen și nutrienți necesari pentru creștere rapidă. Deoarece carnea crescută artificial este țesut muscular, biotehnologii creează condiții speciale pentru antrenarea celulelor și a fibrelor formate din acestea.
În prezent, oamenii de știință au învățat să producă două tipuri de carne in vitro:
- Celule musculare neconectate (un fel de pastă de carne);
- celule conectate în fibre interconectate (o tehnologie mai complexă care asigură structura obișnuită a cărnii).
Carne sintetică - beneficii și daune
Numai în Statele Unite, conform organizației de mediu EWG, până la 70% din antibioticele produse se adresează bunăstării animalelor. Majoritatea ajung în stomacul nostru împreună cu carnea pe care o consumăm. Carnea dintr-o eprubetă nu prezintă astfel de dezavantaje, deoarece este produsă în condiții sterile. Odată cu amenințarea medicinală, riscurile de a contracta boli periculoase, ai căror agenți cauzali, în ciuda tuturor verificărilor, pot fi conținute în orice bucată de carne, sunt mult reduse. În plus, experții vorbesc deja despre posibilitatea de a reglementa conținutul de grăsime al produsului final, ceea ce va face posibilă crearea cărnii „sănătoase”. 
De asemenea, beneficiul cărnii artificiale este economisirea resurse naturale. Oamenii de știință de la Universitățile din Amsterdam și Oxford au calculat că în viitor tehnologia luată în considerare va reduce spațiul de producție cu 98%, iar consumul de energie și impactul asupra mediului cu 60%.
Ca posibil efecte secundare de la trecerea la carnea sintetică, este prea devreme să vorbim despre ele. În prezent, nu a fost efectuat nici un singur studiu clinic care să demonstreze răul acestui produs.
Piața cărnii artificiale - perspective de dezvoltare
Potrivit EWG, până în 2050, consumul global de produse din carne se va dubla. Mai devreme sau mai târziu, metodele moderne de producție a cărnii nu vor putea face față cererii tot mai mari. Prin urmare, omenirea nu are de ales decât să urmeze calea creșterii cărnii de vită și de porc de laborator la scară industrială. 
Producția primului burger artificial a costat oamenii de știință 320 de mii de dolari. Astăzi, prețul său a scăzut de 30.000 de ori la 11 USD. Nu este departe ora când un cotlet sintetic cu un conținut ideal de proteine și grăsimi va costa mai puțin decât un cotlet făcut din carne tocată convențională. Din acest moment, dezvoltarea industriei nu va mai fi oprită.