Foarte des felul de mâncare este completat cu risotto. Devine un adaos excelent la o bucată de carne prăjită, făcând prânzul complet și sănătos.
Mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea dacă este posibil să se utilizeze alte părți ale carcasei. În versiunea clasică italiană, se acordă preferință tulpinii. Alegând alte părți, puteți face un fel de mâncare complet diferit. În acest caz, trebuie să respectați harta tehnologica, folosind tija ca sa fie foarte gustoasa.
Ingrediente
Pregătirea
Pentru a pregăti un răsfăț delicios, puneți tigaia pe aragaz, adăugați 50 ml ulei de măsline, apoi adăugați 50 de grame de unt și lăsați-l să se topească. Vom începe imediat să gătim carnea, nu are nevoie de marinare. Opțional puteți să dragați tulpinile în făină, dar acest lucru nu este necesar. Pune carnea într-o tigaie. Focul trebuie să fie mare.
Se prăjește carnea de vită sau vițel pe fiecare parte timp de patru până la cinci minute pe fiecare parte până când se rumenește.
Apoi, vinul se toarnă în cratița cu vasul (cel mai bine este vinul alb uscat). Flacăra trebuie setată la medie. Vasul trebuie fiert până când volumul vinului scade la jumătate și alcoolul s-a evaporat. Tot ce rămâne este aroma uimitoare și gustul plăcut.
Apoi se curăță ceapa, se spală și se usucă împreună cu țelina. Luați o altă tigaie și încălziți în ea 30 ml de ulei vegetal. Tăiați legumele pregătite și puneți-le în tigaie. Trebuie să fie prăjite timp de aproximativ trei până la cinci minute până se înmoaie.
După aceasta, atât ceapa, cât și țelina trebuie puse în tigaie cu restul ingredientelor și vasul trebuie să fie înăbușit în continuare.
Se spala si se toaca rosiile, se adauga in tigaia cu ingredientul principal. Se toarnă acolo bulion de vită, îl puteți înlocui cu apă. Pune focul mic, inchide cratita cu un capac si lasa mancarea sa fiarba o ora si jumatate. Trebuie adăugat lichid după cum este necesar.
Acum sa pregatim sosul gremolata. Acesta este un condiment special pentru acest preparat clasic. Luați o lămâie, spălați-o, puneți-o în apă clocotită aproximativ o jumătate de minut. După aceasta, folosiți o răzătoare fină pentru a îndepărta coaja de pe fructe.
În continuare, curățați usturoiul, spălați-l și uscați-l împreună cu pătrunjelul. În continuare, verdeața se toacă cu un cuțit ascuțit, usturoiul este trecut printr-o presă și ambele ingrediente sunt puse într-un sos. Gremolata, facuta dupa o reteta simpla pas cu pas cu fotografii, este gata.
Osso buco gata, delicios, trebuie servit cu sos și gremolata. Acasă, starea de pregătire a alimentelor este indicată de moliciunea sa și de o ușoară separare de os. Dar, în același timp, produsul nu ar trebui să se destrame. După cum puteți vedea, pregătirea unui fel de mâncare după o rețetă italiană clasică pas cu pas cu fotografii nu este deloc dificilă. Poftă bună!
- usturoi 8 g
- verdeata de telina 5 g
- Tulpină de țelină 75 g
- Ceapa rosie 75 g
- Morcovi 150 g
- rosii 250 g
- Pulpa de vitel pe os (ossobuco) 900 g
- Ulei de floarea soarelui 50 ml
- Vin alb sec 150 ml
kitchenmag.ru
Reteta Osso buco cu poze
Ossobuco – mancare traditionala bucătărie clasică italiană. În ciuda faptului că se numește cel mai adesea ossobuco milanese, această rețetă este populară și este prezentă pe mesele din casele și restaurantele italiene din toată țara.
Abonați-vă la cele mai bune rețete
Istoria ossobucului
Acest fel de mâncare se prepară din pulpă de vită sau vițel, tăiată în cruce în porții de aproximativ 3-4 centimetri grosime. Din această cauză și-a primit numele, care atunci când este tradus literal din italiană sună astfel: „osso” - os, „buco” - gaură. Cu alte cuvinte, carnea de vită osso buco este carnea pe un os gol umplut cu măduvă, care este și o delicatesă deosebită în acest fel de mâncare. Reteta de preparare a osso buco difera putin in functie de regiunea si provincia in care va fi preparat. Dar principiile de bază ale etapelor de gătit sunt aceleași peste tot. Acest:
Deci, să încercăm să ne dăm seama astăzi cum să gătești osso buco? Să începem, ca de obicei, cu o listă de produse necesare.
Ingrediente pentru Osso Buco
- Carne tăiată în osso buco – 3 porții, aproximativ 500 de grame. Raportul ideal între dimensiunea carne și os este de trei la unu.
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 3-5 catei
- Morcovi – 1 buc.
- roșie - ½ litru
- Vin roșu – 1 pahar
- Ulei de măsline - ½ cană
- Sare - după gust
- Mix de condimente: ardei iute, usturoi uscat, patrunjel uscat - dupa gust. Îl poți înlocui pur și simplu cu ardei iute
- Busuioc uscat - după gust
- Oregano uscat - după gust
Pregătirea
Pentru a pregăti această rețetă, luați două tigăi cu fund gros și capace. Unul profund, celălalt normal. Este mai bine să folosiți vase de gătit acoperite cu ceramică. Deci haideți să începem!
- Spălați și uscați porțiile de osso buco cu un prosop de hârtie. Într-o tigaie fierbinte, puțin adâncă, cu puțin ulei, la foc mare, prăjiți carnea pe ambele părți.
Împărțiți carnea de vițel în porții de osso buco și prăjiți la foc mare în ulei vegetal.
Puneți carnea prăjită într-o tigaie adâncă.
Se spală legumele, se toacă ceapa și usturoiul. Morcovi tăiați fâșii
În uleiul rămas după prăjirea cărnii, căliți legumele timp de 10 minute.
Este mai bine să folosiți un amestec de ierburi uscate ca condiment pentru acest fel de mâncare.
Pentru a adăuga puțin condiment la carne, adăugați puțin ardei iute.
Ingredientul necesar în sos este suc de rosiiși vin roșu de desert. Apropo, acum este momentul să adaugi toate acestea
Se fierbe sosul la foc mic timp de aproximativ 20 de minute
Ne întoarcem la carne și o umplem până sus cu sos. Dacă nu este suficient sos și nu acoperă carnea, puteți adăuga puțin bulion sau suc de roșii în tigaie
Asezam painele scurte cu carne si sos la foc mic pentru aproximativ 1 ora
Pentru a servi, asezam carnea pe o farfurie si turnam peste ea mult sos. Este indicat să decorezi blatul vasului cu ierburi proaspete.
Beneficiile preparatului
Osso buco este una dintre cele mai atractive bucăți de carne de vită pentru cei care sunt atenți la greutatea și sănătatea lor. Această carne este o sursă excelentă de proteine (aproximativ 25 de grame la 100 de grame de carne), în timp ce conține foarte puține grăsimi (aproximativ 6,6 grame la 100 de grame de produs). Pe lângă aminoacizii utili, carnea de vită conține și alte proteine de care oamenii au nevoie: elastina și, bineînțeles, colagen, care în corpul nostru sunt responsabile de starea țesuturilor conjunctive.
Conținutul ridicat de fier din această carne îmbunătățește sănătatea dinților și a părului și întărește sistemul imunitar. Zincul îmbunătățește abilitățile de activitate mentală. Ossobuco conține, de asemenea, următoarele în dozele necesare pentru om: elemente utile, cum ar fi potasiu, sulf, fosfor, magneziu, sodiu, iod, cupru, calciu, clor și fluor. Din vitaminele din carnea de vită continut ridicat acid folic(B9), vitaminele B12, PP, A, C. Orice carne este o sursă de colesterol nu foarte sănătos de origine animală. Prin urmare, este mai bine să alternați felurile de mâncare din produse din carne, meniul de pește și meniul de legume. Sau puteți folosi carne de vițel pentru a prepara osso buco, al cărui conținut de colesterol este mult mai mic.
hozoboz.com
Ossobuco: reteta pas cu pas cu fotografii
Ossobuco - reteta clasica Bucătăria italiană. Acest preparat din carne de vită este ușor de preparat cu această rețetă pas cu pas cu fotografii. Ossobuco vă va surprinde prin gustul său suculent și va decora orice masă de sărbătoare.
În patria ossobuco, în Italia însorită, acest fel de mâncare este foarte popular. Încearcă și tu să-l gătești! Nu vom conduce doar reteta pas cu pas, dar vom împărtăși și câteva secrete de la bucătari.
Carne pentru osso buco - vita
Deci, primul secret. Aceasta este, desigur, carne. Nu toată lumea este potrivită pentru osso buco, dar pentru gustul clasic acesta este cel mai important.
Amintiți-vă: singura carne din care trebuie preparat osso buco este coaja de vită și nimic altceva. Nu degeaba „osso buco” tradus din italiană înseamnă „os cu o gaură”.
Cum să alegi carnea de vită potrivită? Există câteva nuanțe importante:
- Carnea de vită nu trebuie să fie tânără - nu prea roșu aprins și cu siguranță nu albăstrui la culoare,
- În mod ideal, carnea de vită pentru osso buco nu ar trebui să fie refrigerată și ar trebui să intre sub cuțit imediat după tăierea carcasei,
- Grosimea corectă a tijei pentru osso buco este de aproximativ 4 cm când este crud. Din păcate, în supermarketurile noastre obișnuiesc să-l taie nu mai mult de 2 cm, așa că încearcă-ți norocul alegând bucăți mai groase.
Reteta osso buco pas cu pas cu fotografii
Carnea în osso buco este incredibil de fragedă, impregnată cu aromă vegetală. Împreună cu un condiment italian special - gremolata - îi va face pe toți invitații să-și lingă degetele.
- 1 kg coajă de vită (aproximativ 2 cm grosime)
- 150 g morcovi
- 150 g ceapă
- 3 tulpini de telina
- 500 g roșii
- 5-7 catei de usturoi
- 2 linguri. făină
- 200 ml vin alb sec
- 300 ml bulion (carne sau legume)
- 5–7 crenguțe de cimbru
- piper
- ulei vegetal
Tăiați mărunt ceapa.
Tăiați morcovii fâșii.
Tăiați mărunt țelina.
Curatam rosiile si le taiem cubulete.
Tocați mărunt usturoiul.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal.
Adăugați morcovi și prăjiți.
Adăugați țelina.
Adăugați usturoiul. Se amestecă și se prăjește timp de 5-7 minute.
Faceți tăieturi superficiale pe coapsă (în lateral) (pentru ca carnea să nu se deformeze în timpul prăjirii).
Rulați în făină. Scuturați excesul de făină. Prăjiți carnea pe o parte în ulei vegetal.
Se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte. Așezați pe o farfurie.
Asezati rosiile in tigaia in care a fost prajita carnea.
Se toarnă bulion și vin.
Sare si piper. Adăugați cimbru.
Întindeți carnea.
Pune legumele pe carne. Acoperiți cu un capac. Se fierbe timp de 2 ore.
În timp ce carnea se tocă, pregătiți gremolata.
Tocați mărunt pătrunjelul.
Scoateți coaja de lămâie (înlăturați doar partea galbenă).
Tocați mărunt usturoiul (sau stoarceți-l printr-o presă de usturoi). Se amestecă usturoiul și coaja.
Se adauga patrunjel, se amesteca.
Cu 5 minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați gremolata (puteți lăsa puțină gremolată și adăugați-o în carne la servire).
Poftă bună!
Pe baza materialelor de pe www.say7.info
Ce să servești cu osso buco
Osso buco este un fel de mâncare foarte democratic în ceea ce privește garniturile. Astfel, puteți alege în siguranță legumele sau cerealele preferate ca adaos.
Combinațiile cu paste, orez cu șofran și curry sunt considerate clasice.
Daca iti doresti un gust original, in care garnitura sa nu “covareasca” gustul de osso buco, iti recomandam completarea cu taitei de orez.
Altul câștig-câștig- acesta este, desigur, cartofi. La cuptor cu rozmarin, prăjit în felii, sau chiar preferatul tuturor copiilor noștri - piure de cartofi - toate acestea vor merge bine cu un preparat din carne de vită.
Dacă legumele sunt felul tău preferat de mâncare, servește osso buco cu fructe ușor la grătar. Broccoli, spanacul, dovlecelul sau vinetele merg bine cu el.
Ți-a plăcut rețeta? Distribuie prietenilor pe rețelele socialeși marcați-l!
Ați preparat osso buco după rețeta noastră? Asigurați-vă că vă împărtășiți impresiile în comentarii - suntem teribil de interesați!
liza.ua
Delicatese de vită pe os: cum să gătești osso buco
Carne de vită apetisantă pe os, înăbușită cu legume și ierburi- acesta este osso buco, friptură po reteta italiana. De fapt, acest fel de mâncare este de obicei preparat din carne de vită de clasa a treia. Bucătarul Stanislav Filimonov a spus canalului de televiziune 360 cum să transforme o tobă muschioasă într-o delicatesă culinară.
1. O bucată de carne de vită de calitate trebuie să fie bogată în aromă. culoare roz cu straturi subtiri albe de grasime.
2. Este mai bine să prăjiți carnea în ulei vegetal, ca să nu se ardă.
3. Potrivit bucătarilor italieni, cea mai bună aromă de carne de vită provine din pătrunjel, lămâie, ardei iute și mentă.
4. Supa adecvată de vită pe os trebuie gătită timp de patru ore.
1. Pentru osso buco ai nevoie de ciocan de vită cu os de măduvă tăiat în bucăți groase este mai bine să ceri măcelarului să împartă ciobul în porții; Bucățile potrivite de carne de vită ar trebui să aibă o grosime de 4-5 centimetri.
2. Condimentează carnea pe ambele părți cu sare, piper și nucșoară proaspăt măcinată.
3. Rotiți-vă făină de grâu- pane. Acest lucru este necesar pentru ca la prăjire carnea să fie sigilată mai repede și să-și păstreze suculenta.
4. Legăm bucățile pane de tulpină de vită cu ață de bucătărie sau sfoară pentru a menține forma.
5. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie, adaugă rozmarin proaspăt, usturoi și căței pentru a-l face parfumat.
6. Prăjiți bucățile de osso buco pe fiecare parte până se formează o crustă apetisantă, aurie.
7. Morcovi, usturoi, tulpina de telina si ceapa tăiate în cuburi mici.
8. Așezați fripturile de vită prăjite pe o farfurie separată. Nu scurgem grasimea din carne; prajim legumele tocate in ea, astfel incat garnitura sa fie saturata cu suc de carne si aroma de condimente.
9. De îndată ce ceapa capătă o culoare aurie, turnați vin roșu sec, evaporați complet alcoolul, astfel încât fel de mâncare gata A rămas doar o acrișoare plăcută a strugurilor.
Mâncare tradițională italiană. Tradus înseamnă „os gol”, pentru că pentru ossobuco se folosesc bucăți de carne din tulpina de vită, tăiate în cruce în pucioase groase.
Preparatul va dura destul de mult. Așteptați-vă că carnea va trebui să fie fiertă timp de cel puțin 2-3 ore. Adevărat, în timpul tocăturilor, felul de mâncare nu necesită atenție.
Ce obținem în urma gătitului? Carne foarte moale care se destrama de la sine, se pare ca doar privind-o, ca sa nu mai vorbim de vreun impact cu furculita.
Un sos foarte gustos și aromat, excelent atât pentru carne, cât și pentru garnituri, care se potrivește bine cu sosurile - servit în mod tradițional cu risotto milanez, dar pastele, aceiași cartofi sau orez nu sunt mai puțin bune, iar dacă adaugi puțină aromă din bucătăria rusească - atunci hrișca nu va strica deloc.
Și chiar și fără garnitură, doar cu pâine - grozav.
Pentru osso buco vei avea nevoie:
- Tibie de vită, tăiată transversal în bucăți groase, inclusiv osul. Cam un kilogram.
- Morcov. 1 mic. Deoarece morcovii din cel mai apropiat magazin puteau concura ca mărime cu ștafeta poliției rutiere, am folosit jumătate.
- Ceapa. 2 cepe mici.
- rosii. 500 gr. Puteți, iar dacă nu este încă sezonul roșiilor măcinate, atunci ar trebui să luați conserve de roșii în propriul suc u.
- Usturoi. 2 cuișoare.
- Țelină. 1 tulpină.
- Vin. Alb uscat. 100 ml.
- Bouillon. Carne de vită sau pui. 500 ml. (Nu în fotografie pentru că tocmai îl încălzeam pe aragaz ) .
- Făină. 2 linguri.
- Pătrunjel. 2-3 ramuri.
- Cimbru. 2-3 crengute proaspete sau ½ lingurita uscata.
- Rozmarin. 1 crenguță.
- Frunza de dafin. 2 buc.
- Ulei vegetal. grame 50.
- Sare.
- Piper negru proaspăt măcinat.
Gătit osso buco.
Să începem prin a pregăti legumele ca să nu fim distrași mai târziu când lucrăm la carne.
Tăiați ceapa, țelina, morcovii în cuburi mici. Tocam si usturoiul destul de marunt. O presă de usturoi nu va funcționa;
Încinge uleiul vegetal într-o tigaie și adaugă legumele tocate. Adăugați imediat puțină sare pentru ca acestea să înceapă să se prăjească mai repede și mai bine.
Prăjiți legumele timp de 5-6 minute până când miros, se înmoaie ușor, iar ceapa începe să devină transparentă. Nu este nevoie să-l prăjiți prea mult - doar ușor. De aceea am pus toate legumele împreună, pur și simplu, legumele nu vor avea timp să se ardă.
Opriți focul sub tigaie și uitați temporar de el.
Să trecem la carne.
Spalam carnea si o uscam cu prosoape de hartie. Legăm fiecare bucată în jur cu sfoară de bucătărie, astfel încât să își păstreze forma în timpul gătitului.
Vă avertizez imediat - dacă bucățile sunt suficient de subțiri, legarea lor nu este deloc o chestiune banală, deoarece sfoara tinde să sară de pe bucata de carne. În principiu, pentru osso buco este mai bine să luați bucăți de 4-5 cm grosime Dar, de obicei, în magazine sau piețe, astfel de bucăți de carne sunt tăiate de doi, doi centimetri și jumătate.
Încinge bine uleiul vegetal într-o tigaie largă.
Rulați bucățile de carne legate în făină.
Și puneți-l pe o tigaie bine încălzită.
Prăjiți carnea 4-5 minute pe fiecare parte, până devine crocantă.
Aproape am terminat cu tigăile. Să trecem la o cratiță mare și înaltă.
Puneți carnea și legumele prăjite într-o cratiță, asigurându-vă că atât carnea, cât și legumele sunt amestecate. Adăugați puțină sare.
Se toarnă vinul în tigaia în care s-a prăjit carnea.
La foc iute, aducem vinul la fiert, cu o spatulă pentru a răzui toate „urmele fierte” care rămân în tigaie după carne. Adică deglazăm cu vin.
Așteptăm să se evapore alcoolul din vin. Acest lucru va dura aproximativ 1-2 minute.
Se toarnă vinul din tigaie în cratita cu carnea.
Acum cu siguranță am terminat cu tigăile. Pune-le la spălat.
Legam un buchet garni.
Pătrunjel, rozmarin, cimbru și frunze de dafin legați împreună cu sfoară de bucătărie sau ață albă.
Dacă utilizați roșii proaspete, atunci trebuie să îndepărtați pielea de pe ele. Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare roșie vizavi de tulpină și turnați apă clocotită peste roșii timp de 3-4 minute.
Apoi puneți roșiile sub apa receși îndepărtați ușor pielea.
Dacă utilizați roșii conservate în suc propriu, atunci coaja, dacă există, este îndepărtată de la sine. Am luat rosii deja tocate in an/a, asa ca nici nu a trebuit sa le toc. Împreună cu ei propriul suc a trimis-o la cratita cu carnea.
În orice caz, dacă roșia este întreagă, îndepărtați coaja și tăiați-o în bucăți mici.
Adaugati rosiile tocate si buchet garni in cratita cu carnea, legumele si vinul.
Umpleți totul cu bulion, sare și piper după gust și aduceți la fiert la foc mare.
Reduceți căldura până când abia gâlgâiește și închideți bine capacul.
Lăsați carnea să fiarbă cel puțin 2-2 ore și jumătate. Ar putea fi mai lung.
Asta este.
Așezați bucățile de carne pe o farfurie. Acest lucru nu este atât de ușor de făcut, deoarece carnea a fost înăbușită până când se înmoaie complet și, pentru a scoate o bucată de carne din tigaie, aveți nevoie de o spatulă destul de largă - bucata se destramă pur și simplu. Adică, nu veți putea scoate întreaga bucată cu o furculiță.
Sfoara pe care o folosim pentru a lega carnea. pentru a nu-și pierde forma în timpul prăjirii și tocăturilor, în două-trei ore cade în siguranță de pe bucată și împiedică activ scoaterea acestei piese și așezarea pe o farfurie.
Deci, are sens să pescuiți mai întâi aceste bucăți de sfoară din tigaie cu două furculițe.
De ce două furculițe? Este simplu. Pe alocuri sfoara căzuse deja de pe bucata de carne, iar pe alocuri era exact invers - s-a lipit de carne. Mai ales în acele locuri în care există vene de țesut conjunctiv în carne. Dacă trageți de sfoară, o bucată de osso buco se destramă imediat. Așa că țineți carnea cu o furculiță și cu cealaltă îndepărtați cu mare grijă sfoara.
Serviți osso buco cu sau fără garnitură, turnând peste sos și stropind. Măduva osoasă, care rămâne în os chiar și în timpul fierberii, este foarte gustoasă.
Și încă un mic comentariu - ce să faci cu sosul?
În cazul meu, iese destul de mult sos. Îmi plac diversele sosuri, așa că aceasta este o bucurie pentru mine. Dacă se dorește, sosul se poate evapora puțin. încât devine ceva mai gros. Eu nu fac asta. Eu fac lucrurile altfel.
Cand toata carnea a fost deja mancata, dar sosul ramane, si este mult, gatesc orez in acest sos (la fel fac cu sosul de la). Sau puteți fierbe pastele în acest sos. Nu turnați doar sosul peste paste, ci fierbeți-l în sos, adăugând puțină apă clocotită dacă este necesar. Se dovedește foarte gustos și poate fi servit nu numai ca garnitură, ci și ca fel de mâncare separată.
Fiecare țară are un fel de mâncare pe care localnicii îl adoră, dar aceste feluri de mâncare sunt puțin cunoscute în străinătate. Această rețetă Jamie Oliver este una dintre acestea. Este foarte popular în Italia.
De data aceasta vom găti cu tine Ossobuco, cunoscut și ca Osso Buco(Italian osso buco, care tradus înseamnă „os cu gaură”) este o mâncare romantică, elegantă, care este cea mai fragedă tocană de vițel și cu siguranță vă va ridica moralul. Acest fel de mâncare și-a câștigat o mare faimă în lume.
În mod tradițional, această rețetă folosește carne din partea superioară a coapsei. Această parte a piciorului este tăiată împreună cu osul. Trebuie să înțelegeți că osul este cel care dă felului de mâncare gustul său uimitor. Dacă nu ați cumpărat niciodată un ciocan, cereți măcelarului să o taie. În centrul fiecărui os se află măduva osoasă, o bucată din ea dă gustul de parcă ai fi folosit cinci cuburi de bulion.
Aceasta reteta este eleganta si simpla. Pregătirea sa nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere.
Puteți urmări rețeta video pentru acest fel de mâncare
1 Mai întâi, încălziți o tigaie și turnați ulei de măsline în ea, adăugați o bucată mică de unt.
2 Acum asezonați carnea pe ambele părți cu sare, piper și așchii nucşoară. Se presara apoi cu faina.
3 Puneți minunata noastră coadă în tigaie, asigurându-vă că bucățile nu se ating între ele. Prăjiți acum Osso Buco pe fiecare parte timp de 2 minute. Acum este momentul să adăugați câteva ierburi tocate din rețetă pentru aromă. După aceasta, mutați carnea în jurul tigaii.
4 Continuați să prăjiți carnea timp de 10 până la 15 minute, întorcând-o frecvent. Imediat ce carnea ajunge aspect terminatși capătă o crustă aurie, o scoateți din tigaie și turnați toată grăsimea din ea. Nu este nevoie să spălăm tigaia, deoarece grăsimea arsă rămasă în ea va oferi preparatului nostru un gust și mai bogat.
5 Acum să începem să pregătim sosul în care ne va fi înăbușit carnea de vițel. Turnați ulei de măsline în tigaie și adăugați o bucată mică de unt.
6 Tăiați mărunt două cepe, doi căței de usturoi, doi morcovi și două tulpini de țelină. Mulți oameni consideră țelina un ingredient inutil, dar este o legumă minunată, aromată. Pentru a-l curăța, rupeți vârful și trageți-l în jos împreună cu pielea. Adaugati rozmarinul tocat marunt si sarati legumele. Pune totul într-o tigaie și fierbe la foc mic. Veți observa că lichidul pe care legumele îl lasă a curățat deja fundul cratiței de grăsime arsă, în timp ce înmuiați legumele.
7 Adăugați vin alb. Amestecați constant legumele, așteptați până când vinul s-a evaporat. Tot ce va rămâne din el este un gust minunat.
8 Următorul ingredient va fi piure de roșii. Puneți-l într-o cratiță.
9 Apoi puneți coaja noastră prăjită înapoi în tigaie. Îndoiți strâns bucățile, apoi se vor fierbe în propriul suc.
10 Se toarnă un litru de supă de pui și se aduce la fierbere. Acum stingeți focul și lăsați carnea să fiarbă, păstrându-și aroma.
11 Acoperiți tava cu hârtie de copt și acoperiți deasupra cu o foaie dublă de folie cât mai strâns pentru ca aburul din interior să nu scape.
12 Acum puneți tava în centrul cuptorului și coaceți timp de 2 ore la 180ºC.
Puteți servi Ossobuco cu risotto, piure, paste, etc.
Gatiti acasa - tendința modei, carne de vită suculentă- o cerință a bunului simț, iar vara este momentul ideal pentru a da viață acestor idei. Astăzi vorbim despre fel de mâncare delicioasă Bucătărie italiană - friptură Ossobuco.
De ce? Pentru că este la modă, sofisticat și incredibil de simplu! Carnoasa si surprinzator de picanta, nu vei putea ignora friptura Osso Buco.
Ossobuco - tăietură valoroasă cu o aromă bogată de carne de vită
Friptura este o tibie de vițel, tăiată în cruce și cu partea creierului în centrul piesei.
Numele fripturii provine din două cuvinte italiene "osso" Şi "buco" , care a tradus sună ca „os găurit (gol)” . Gradul de prăjire recomandat este mediu. Având în vedere „rădăcinile” italiene ale felului de mâncare, fripturile Ossobuco sunt cel mai adesea servite cu risotto. Dar nu este nevoie să te mulțumești cu bucătăria exclusiv italiană.
O garnitură excelentă pentru friptura de vită sunt legumele înăbușite și pâinea neagră, de exemplu.
Reteta Ossobuco cu prune uscate si vin alb
Pregătirea Osso Buco vă va lua maximum o oră, cu 40 de minute petrecute la tocănit. O oportunitate grozavă de a vă simți bucătari sofisticați cu un minim de efort. În rețeta propusă, Ossobuco se prepară cu prune uscate și condimente - acestea dau cărnii o aromă dulce și acidă.
Ingrediente pentru gătit friptura:
- 2 bucati de vitel cu os maduva
- 500 ml supa de pui
- 200 g prune uscate
- 100 ml vin alb sec
- coaja de 1 portocala
- 2 cepe roșii
- 3 catei de usturoi
- 3 crengute de cimbru
- 3-4 muguri de cuișoare
- 2-3 frunze de dafin
- sare, piper proaspăt măcinat - după gust
- ulei de măsline pentru prăjit
Gătirea fripturii Osso Buco:
- Sare si pipereaza carnea de vitel.
- Prăjiți carnea pe ambele părți la foc fierbinte ulei de măsline până când apare o crustă apetisantă. Transferați într-o cratiță adâncă.
- Tăiați ceapa curățată în felii mari.
- Curățați și tocați grosier usturoiul.
- Radeți coaja de portocală (fără partea albă - este amară).
- Asezati ceapa si usturoiul in tigaia in care a fost prajita carnea. Adăugați prune uscate spălate.
- Adaugati coaja de portocala, cimbru tocat, cuisoare si dafin.
- Se toarnă vin și bulion. Gatiti 5 minute la foc mediu
- Se toarnă sosul pregătit peste vițel. Se fierbe timp de 40 de minute la foc mic.
Există o vorbă în Italia: „a tavola ed a letto - nu trebuie aver rispetto”. În traducerea literară sună ca „principalul lucru la masă este să te distrezi și să uiți de orice tipare”.
Italienii sunt pasionați de gătit și nu uitați că un pas important în obținerea rezultatului perfect este achiziționarea de produse de calitate. Luați un exemplu și amintiți-vă: în calitate de partener de încredere, puteți acorda întotdeauna atenție lanțului de magazine și restaurante Myastoriya.