Perioada și condițiile de păstrare pentru maioneza de casă și cumpărată din magazin. Rețetă de maioneză de casă fără conservanți și coloranți: transformarea nocivelor în sănătos Termen de valabilitate a maionezei de casă

Printre numeroasele rețete de sosuri pentru salate, primul loc a fost mult timp ocupat de maioneză (fr. maioneză) și și-a menținut cu succes poziția de mulți ani. Dar nu fiecare persoană are o idee clară despre cât timp poate fi păstrată maioneza în frigider sau în alt loc. Înainte de a vă spune mai detaliat despre condițiile de păstrare a maionezei, să ne aruncăm în istoria originii acesteia. Este uimitor cât de mulți oameni nu își pot imagina viața fără acest sos, dar puțini oameni știu cum a apărut. Numele acestui sos vine din franceza. „maioneză”, care tradusă în rusă înseamnă „gălbenuș”, și aceasta este baza rețetei de maioneză. Și a fost inventat în secolul al XVIII-lea de bucătarul ducelui de Richelieu în orașul Mahon - acestea sunt acele vremuri îndepărtate când orașul a fost asediat de britanici. Se mai numește și „Sos Maona Provençal” sau „Provençal”. Acum există multe moduri de a face maioneză de casă, depozitarea este ceea ce le unește. În continuare, veți afla unde să depozitați, în ce și pentru cât timp este păstrat acest sos.

Cel mai important lucru despre păstrarea maionezei

Odată deschis pachetul, termenul de valabilitate este redus semnificativ.

Maioneza nedeschisă poate dura câteva zile fără refrigerare.

Maioneza nu poate fi congelată.

Cum se păstrează maioneza conform GOST

În conformitate cu GOST-urile moderne, doar condițiile de depozitare pentru maioneză și sosuri de maioneză sunt strict reglementate. Așadar, acestea trebuie păstrate în camere frigorifice speciale sau depozite specializate, al căror interval de temperatură variază de la 0°C la 18°C. În plus, camera trebuie să fie relativ uscată, cu un nivel constant de umiditate și bine ventilată. Maioneza nu trebuie expusă niciodată la lumina soarelui.

Cât timp trebuie păstrată maioneza conform GOST este reglementată de producător însuși, în funcție de compoziția produsului și de prezența conservanților. Aceste termene sunt indicate în documentația tehnică pentru o anumită marcă de produs, precum și pe ambalaj.

Cum se păstrează maioneza cumpărată din magazin

Perioada de valabilitate a maionezei în frigider depinde, în primul rând, de calitatea acesteia.

Nu ar trebui să cumpărați acest produs dacă este destinat depozitării pe termen lung. Dacă ambalajul indică o perioadă de valabilitate prea lungă pentru maioneză, aceasta indică prezența a prea mulți conservanți în compoziția sa.

Durata maximă de valabilitate a unei astfel de maioneze, care este indicată de producători, este de până la 90 de zile. Dar cel mai adesea puteți găsi astfel de termeni pe ambalaj, în funcție de regim de temperatură:

• la 0-10°C, păstrarea în siguranță a maionezei este posibilă până la 30 de zile;
• la temperaturi de la 10 la 14°C – nu mai mult de 20 de zile;
• la 14-18°C – 7 zile.

Este de remarcat faptul că acești termeni se aplică numai maionezei al cărei ambalaj nu a fost încă deteriorat. Prin urmare, nu este nevoie să-l plasați în recipiente suplimentare. Dacă temperatura camerei este de până la 18°C, puteți păstra maioneza cumpărată din magazin fără frigider. Dar este totuși mai bine să nu riscați sănătatea proprie și a celorlalți și să trimiteți acest produs în frig.

Cum se păstrează maioneza deschisă

După deschiderea ambalajului, perioada de valabilitate a maionezei este redusă drastic. Cu siguranță nu îl puteți lăsa la frigider, deoarece la temperatura camerei acest produs va deveni nepotrivit pentru consum după doar câteva ore. Nu mai mult de 7 ° C - aceasta este temperatura la care trebuie păstrată maioneza deschisă. La această temperatură și umiditate de până la 75%, maioneza deschisă nu se va strica repede. Dacă pachetul este din sticlă cu capac etanș, maioneza poate fi lăsată în el. Și dacă este ambalat într-un tub de plastic, atunci înainte de a-l pune la frigider, este indicat să îl transferați cu o lingură curată într-un pahar curat sau recipient din plastic pentru a limita accesul oxigenului.

Perioada de valabilitate a maionezei deschise nu este mai mare de 14 zile.

În același timp, nu trebuie să lingeți gâtul sau locul de puncție al tubului de maioneză, astfel încât bacteriile să nu intre în el. Perioada specificată de timp de păstrare nu se aplică acelor pachete cu maioneză a căror dată de expirare va expira în curând! Deci, pentru a preveni stricarea maionezei cât mai mult timp posibil, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție:

• consistență naturală groasă;
• integritatea ambalajului;
• fără bule de aer;
• particule străine sau lichid;
• fără separare a produselor;
• nuanta si culoarea uniforma caracteristica maionezei.

Cum se păstrează maioneza de casă

Unii oameni se îndoiesc chiar dacă maioneza poate fi păstrată de casă. Acest lucru este de înțeles, deoarece conține gălbenușuri crude - un produs perisabil. Până la patru zile - acesta este cât timp puteți păstra maioneza de casă pentru cel mai lung timp posibil, dar cel mai bine este să o folosiți imediat după preparare. Maioneza de casă se păstrează în următoarele condiții:

• temperatura 4-7°C;
• umiditate nu mai mult de 75%;
• recipient curat și bine închis;
• Pentru a prelungi perioada de valabilitate a maionezei de casă în frigider pentru o zi sau două, adăugați puțin muștar în compoziție.

Maioneza se poate păstra la congelator?

Nu puteți păstra maioneza cumpărată din magazin sau de casă în congelator. Din punct de vedere tehnic, desigur, acest lucru se poate face, dar nu are rost. Ideea este că atunci când temperaturi scăzute(0°C și mai jos), produsul se va separa și va deveni nepotrivit consumului.

În general, cât timp poate fi păstrată maioneza de casă depinde și de componentele care o compun.

Maioneza este un sos care a umplut rafturile aproape tuturor magazinelor alimentare. Este popular și folosit în multe feluri de mâncare. Cu toate acestea, suporteri alimentatie sanatoasa susțin că maioneza cumpărată din magazin este dăunătoare și are un efect negativ asupra menținerii siluetei și proceselor metabolice ale organismului. Prin urmare, dacă nu te poți descurca fără el,

Vă recomandăm să faceți sos de maioneză de casă. Dar trebuie să ținem cont de faptul că, fără adăugarea de conservanți industriali, termenul de valabilitate al acestuia poate fi foarte diferit de cel obișnuit. Prin urmare, merită să ne dăm seama cât timp poate fi păstrată maioneza de casă.

În frigider

Pentru unele gospodine, problema păstrării maionezei de casă rămâne discutabilă, ei prepară doar atât cât este necesar pentru o singură utilizare. Nu este o coincidență, deoarece rețeta folosește gălbenușuri de ou crude. După cum știți, se strică repede. Prin urmare, de regulă, se recomandă să păstrați maioneza de casă în frigider pentru cel mult patru zile.

Conditii de conservare

Pentru a preveni stricarea maionezei de casă, trebuie îndeplinite următoarele condiții pentru a o păstra pe raftul frigiderului:

Sfat: puteți prelungi perioada de valabilitate a unui produs de casă cu câteva zile dacă adăugați puțin muștar pudră sau muștar gata preparat. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că după următoarea deschidere a unui recipient sigilat cu maioneză, acesta va trebui să fie păstrat mai puțin, chiar și la frigider.

Criterii pentru recipientul pentru maioneză

Perioada de valabilitate a maionezei de casă va depinde de modul în care este depozitat acest produs. Containerul trebuie să îndeplinească o serie de cerințe:

1. Curat.
2. Uscat.
3. Sigilat ermetic.
4. Din sticlă sau porțelan.

Astfel de criterii sunt necesare pentru că intră maioneza deschisă reacție chimică cu aer, ceea ce duce la oxidarea bazei de ulei și la pierderea ulterioară a calității.

Ceea ce determină termenul de valabilitate

Când răspundeți la întrebarea: cât timp puteți păstra maioneza de casă, trebuie să țineți cont de faptul că următoarele influențează creșterea termenului de valabilitate:

• Prezența gălbenușurilor în rețetă - cu cât mai mult, cu cât este mai scurtă durata de conservare, cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât mai bine.
• Prezența substanțelor folosite ca conservanți.

Dacă luați în considerare aceste opțiuni, modalitățile de a păstra mai mult timp sosul de maioneză de casă ar putea fi:

1. În ciuda părerii obișnuite că gălbenușurile trebuie să fie în produs, există rețete de emulsie delicioasă de casă fără a adăuga ouă. În acest fel puteți crește termenul de valabilitate până la zece zile!
2. Conservanții pot fi suc de lămâie sau acid acetic. Cu adaos de suc de lămâie, maioneza de casă poate fi păstrată timp de cinci zile. Când se utilizează acid acetic, nu își vor pierde calitățile nici după alte cinci zile.

Maioneză fără ouă

Gustul plăcut de lămâie al sosului de maioneză fără ou vă va încânta atunci când pregătiți salate, precum și sandvișurile sau când coaceți. Pregătirea nu durează mai mult de cinci minute.

Trebuie să amestecați laptele (150 ml) cu ulei vegetal (300 ml) într-un bol de blender, adăugând treptat muștar (1 lingură) cu sare (după gust). Imediat ce amestecul incepe sa se ingroase, adauga zeama de lamaie (3 linguri). Dacă doriți, adăugați zahăr suplimentar sau înlocuiți sucul de lămâie cu oțet de fructe (1 linguriță).

Adecvarea unui astfel de produs va depinde de prospețimea laptelui, care este un element perisabil în această rețetă. Este mai bine să cumpărați ultra-pasteurizat, care are o durată de valabilitate lungă, atunci va fi mai ușor ca sosul de casă să-și mențină calitatea pentru o perioadă lungă de timp.

daca iei lapte de soia in loc de lapte obisnuit, vei obtine un produs de maioneza delicios care va rezista cel mai mult pe raftul frigiderului si este recomandat pentru consum in timpul posturilor religioase.

Cum să prelungești termenul de valabilitate

Pentru o durată mai lungă de valabilitate a emulsiei de maioneză de casă, puteți profita de proprietățile antibacteriene ale substanțelor adăugate în plus acasă. Pe lângă muștarul menționat mai sus, usturoiul și hreanul au astfel de proprietăți.

Reteta de maioneza de lunga durata

Reţetă:

1. Ou.
2. Ulei vegetal rafinat (250 g).
3. Zahăr granulat (1 linguriță).
4. Sare (⅓ linguriță).
5. Suc de lamaie (1 lingura).
6. Condimente: mustar (1 lingurita) pentru sos tip provensal sau usturoi + bucati castraveți murați pentru tipul tartar.

Il poti pregati astfel:

• Uleiul vegetal este turnat în recipientul pregătit unde intenționați să depozitați emulsie de maioneză de casă.
• Adăugați imediat sare și stropiți cu zahăr.
• Sucul de lămâie se stoarce într-un bol separat pentru a evita semințele, apoi se toarnă pe suprafața ingredientelor.
• Mai rămâne doar să spargem oul pentru a păstra integritatea gălbenușului.
• Folosind un blender, apăsând telul pe fundul recipientului, astfel încât gălbenușul să intre în el, bateți masa de gălbenușuri.
• Pentru ca untul să se alăture treptat procesului de biciuire, trebuie să ridicați ușor aparatul.

După câteva minute de această procedură, o masă groasă nuanta alba gata (aproximativ 350 de grame).

Trucuri cu ouă

Pentru a păstra mult timp sosul pe care îl pregătiți singur, puteți folosi metoda pasteurizării ouălor. Pentru a face acest lucru, încălziți gălbenușurile într-o baie de apă timp de 3 minute, preamestecate cu apă în care acid citric. Acesta este cel care împiedică fierberea gălbenușurilor, acestea rămân crude, dar microbii patogeni sunt distruși prin pasteurizare.

În aer liber

Uneori nu este posibil să plasezi în frigider un produs creat de abilitățile tale culinare. De exemplu, ieșirea în natură te face să te gândești la siguranța maionezei de casă fără frigider.

Bineînțeles, aici nu vorbim despre nicio stocare pe termen lung. Dar pentru a nu strica gustul mâncării în timp ce sunteți la căldură, maioneza de casă trebuie pusă într-un loc răcoros și întunecat.

este un sos rece preparat din ulei vegetal de înaltă calitate cu adăugarea de gălbenuș de ou, muștar, zahăr, oțet, uneori adăugarea altor condimente este acceptabilă. Maioneza rămâne astăzi un sos indispensabil.
Acest sos conferă un gust delicat și picant atât preparatelor din pește, cât și din carne! Consistența uimitoare a maionezei vă poate face mâncărurile cu adevărat regale dacă sunt depozitate corect.

!!!Atenţie: Maioneza nu trebuie congelată (la temperaturi scăzute (0°C și mai jos), produsul se va separa și va deveni nepotrivit consumului).

Alegerea corectă a maionezei:
1. Compus. Maioneza de înaltă calitate nu trebuie să conțină conservanți, emulgatori sau arome. Maioneza trebuie să conțină gălbenușuri de ou, nu ouă pudră. O consistență prea groasă indică cantitati mari amidon sau lapte praf – conform reteta clasica nu ar trebui să fie acolo. Nu ar trebui să aibă gust de grăsime, acesta este un semn că uleiul poate să nu fie proaspăt.
2. Ambalare. Ambalajul trebuie să fie absolut sigilat.
3. Aspect. Maioneza trebuie să fie suficient de groasă, să aibă o structură cremoasă uniformă, de culoare albă sau crem deschis. Nu ar trebui să existe bule în el, ceea ce indică deteriorarea sosului.
4. Miros și gust. Maioneza trebuie să fie ușor picant, de la acrișor la dulce și acrișor, fără amărăciune pronunțată.
5. Data expirării. Cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât conține mai puțin util și mai dăunător.

+Proprietățile benefice ale maionezei:
1. Ulei vegetal (bogat în vitamine și acizi grași esențiali pentru organismul uman)
2. Promovează absorbția completă a alimentelor.
3. Beneficiile maionezei pot fi realizate doar dacă este făcută din ingrediente naturale.

- Calitati nocive ale maionezei:
1. Conținut ridicat conţine grăsime.
2. Stabilizatori E415, E440, agenți de îngroșare E1414 și E1422 (care pot duce la afecțiuni intestinale și de stomac și, de asemenea, contribuie la distrugerea smalțului dentar)
3. Aspartam sau E951 (considerat unul dintre cei mai nocivi aditivi, în multe țări este interzisă utilizarea. Utilizarea pe termen lung a aspartamului provoacă oboseală crescută, greață și dureri de cap, însoțite de senzații neplăcute în urechi, scăderea acuității vizuale)
4. Muștar, oțet și condimente (nu sunt recomandate pentru utilizare persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal)
5. Colesterolul conținut de gălbenușul de ou vă poate afecta negativ sănătatea.

Prepararea maionezei acasă:
Reteta de maioneza de casa
Ingrediente:
Gălbenușuri de ou – 2 buc.
Ulei de măsline (este posibil și uleiul vegetal) – 200 g.
Oțet - 1 linguriță.
Muștar – ¼ de linguriță.
Piper si sare dupa gust.
Reteta de maioneza de casa:
Puneți gălbenușurile, oțetul și muștarul într-un recipient.
Adăugați sare în toată această masă și amestecați.
Bateți-l până se omogenizează, turnând ulei în el până obțineți o consistență groasă.
Dacă maioneza se dovedește a fi prea groasă, o puteți dilua cu apă fiartă.
De asemenea, la dorință, puteți adăuga: usturoi sau mărar, ceapă și puțin suc de lămâie.

Istoricii cred că sosul rece francez și-a primit numele de la orașul Mahon, care este situat pe Insulele Baleare. La mijlocul secolului al XVIII-lea, această porțiune de pământ a fost capturată de Franța, iar britanicii au atacat armata franceză pentru a o recuceri. S-a ajuns la punctul în care soldații francezi sub comanda ducelui de Richelieu și-au consumat toate proviziile de hrană. Nu mai aveau decât lămâi proaspete, ulei de măsline și ouă. Nu i-a convenit nevoia de a strânge curelele comandantului-șef, despre care acesta, într-o uniformă departe de a fi politicos, i-a informat pe bucătari. Un bucătar plin de resurse, încercând să-și mulțumească superiorii, a venit cu un sos gustos și satisfăcător dintr-un set de produse disponibil, care apoi se numea maioneză în patria sa.

Cumpărat din magazin sau bricolaj: pe care să alegi?

Capacitatea de a pregăti corect maioneza acasă va fi cu siguranță utilă la fermă. Procesul va dura doar câteva minute, iar rezultatul vă va mulțumi atât cu gust, cât și compoziție utilă. Cu toate acestea, sosul rece real, ca orice produs natural, nu poate fi păstrat mult timp în frigider. A face o porție mică pentru a îmbrăca o salată nu este la fel de profitabilă ca și a pregăti un kilogram întreg. Un tabel de comparație care arată caracteristicile sosurilor cumpărate din magazin și de casă vă va ajuta să luați cea mai bună decizie.

Tabel - Comparație între maioneza de casă și cea industrială

Producția industrială privează ingredientul principal - uleiul vegetal - de majoritatea proprietăți utile. Doar caloriile și grăsimile nesănătoase rămân neatinse în el. Ou praf, care este al doilea ingredient principal din maioneza, contine proteine. Cu toate acestea, nu conține vitamine și microelemente utile. Mai mult, ou praf este prezent in sos doar in cel mai bun caz. În cel mai rău caz, soia este adăugată la produs.

Conținutul caloric al maionezei de casă fără ouă este chiar mai mic decât al unui produs de casă cu componentă de ou. 100 g din acest sos conțin 157 kcal. În același timp, eticheta „dietă” pusă pe ambalajul sosului cumpărat din magazin este doar un truc viclean de marketing.

Beneficiile și daunele produsului

Maioneza preparată cu propriile mâini este sănătoasă și potrivită nu numai pentru adulți, ci și pentru generația tânără. Spre deosebire de un produs cumpărat din magazin, în care nu mai rămâne nici urmă de beneficiu. Mai jos sunt cele trei principale și cele mai multe proprietăți valoroase sos adevărat.

1. Vitamine din ou și ulei. Compoziția fortificată a sosului de maioneză este variată. Conține toate vitaminele B, C și PP, vitamina A pentru vedere, D pentru creșterea și formarea de înaltă calitate a mușchilor și oaselor. Cu produsul, o întreagă gamă de substanțe utile vor intra în organism, ceea ce are un efect benefic asupra multor organe și sisteme.
2. Proteine ​​și aminoacizi. Albusul de ou este considerat unul dintre cele mai usor de digerat. Mai mult, cel mai bine se absoarbe nu sub formă prăjită sau fiartă, ci sub formă de albușuri bătute care nu au suferit tratament termic. Nimic asemănător nu se poate spune despre ouăle pudră folosite la prepararea sosului alb industrial.
3. Digestibilitate excelentă. Nu numai proteine ​​de pui și ouă de prepeliță aproape complet absorbit de organism. Uleiul de măsline este, de asemenea, clasificat ca produs de acest tip. Normalizează procesele digestive și accelerează procesele metabolice. Nici una, nici cealaltă componentă nu pot fi găsite într-un produs din magazin.

Reteta traditionala de maioneza...

Particularitate. Reteta de maioneza de casa varianta clasica include patru ingrediente. Ingredientele enumerate mai jos dau aproximativ 0,3 kg de sos alb. Adică puțin mai mult decât conține un pachet standard de magazin. Culoarea produsului finit, conform recenziilor experților culinari, este galben deschis. Textura maionezei de casă este lucioasă și netedă. Îl poți pregăti în 5 minute dacă ai astfel de „ajutoare” în bucătărie precum mixer sau robot de bucătărie. În plus, maioneza clasică de casă este preparată fără zahăr, ceea ce înseamnă că nu conține calorii suplimentare.

Set de produse:

• ouă de pui - două bucăți;
• lămâie – jumătate de fruct;
• ulei de măsline - trei sferturi de pahar;
• mustar - optional.

Ce facem

1. Separați cu grijă gălbenușul de pui de albuș. Primul îl punem într-un vas pentru biciuit, al doilea îl punem la frigider pentru nevoi viitoare.
2. Adăugați în gălbenușuri o linguriță și jumătate de suc de lămâie proaspăt stors.
3. Dacă doriți, adăugați o jumătate de lingură de muștar în această etapă.
4. Începem să batem ingredientele folosind un tel sau un mixer setat la modul inițial.
5. Foarte încet, literalmente câteva picături la un moment dat, adăugați ulei vegetal în compoziția viitoarei maioneze, continuând procesul de batere și fără oprire nici o secundă. Introducerea lentă a componentei uleiului este una dintre cele mai importante condiții. În caz contrar, sosul se va separa.
6. Adăugați încă o linguriță și jumătate de suc de lămâie la maioneza finită și amestecați.

Reteta de maioneza sanatoasa de casa cu mustar se poate face fara lamaie. În acest caz, componenta acidă va trebui înlocuită cu oțet în cantitate de o lingură.

...și variațiile sale originale

Rețeta pas cu pas pentru maioneza de casă are multe variante. De exemplu, slab - gătit fără componenta de ou. Sau usturoi – ideal în armonie cu preparatele din pește, carne și legume. Dacă se dorește, muștarul de Dijon în sosul de maioneză poate fi înlocuit cu muștar granulat francez. Dar această opțiune nu este pentru toată lumea. Oricum, oricare ar fi preferințele tale, printre rețetele oferite mai jos, cu siguranță poți găsi una care se potrivește gustului și gusturilor tale.

Postul fără ouă

Particularitate. Pentru cei care se limitează Postul Mare, rețeta de sos alb „permis” în această perioadă va veni cu siguranță la îndemână. O regulă importantă este „eliberarea” compoziției dressingului de ouă „interzise”, sau mai degrabă, de gălbenușuri. Baza maionezei slabe poate fi nucile, făina și chiar merele. Mai jos este unul dovedit reteta rapida Maioneza de casă de post, a cărei preparare nu va ridica întrebări nici măcar pentru un bucătar începător.

Set de produse:

• apă – 750 ml;
• ulei vegetal rafinat - opt linguri;
• suc de lamaie - patru linguri;
• muștar - trei linguri;
• zahăr granulat - două linguri;
• sare - două lingurițe.

Ce facem

1. Cerneți făina printr-o sită, saturând-o cu oxigen cât mai mult posibil.
2. Adăugați puțină curățare apă potabilă, se amestecă până când amestecul este omogen, fără cocoloașe.
3. Turnați volumul de apă rămas în făină, turnați amestecul într-o cratiță și puneți-l la cuptor, sau pur și simplu puneți-l pe aragaz. Sarcina este să aduceți substanța făină la fierbere și, în consecință, să se îngroașe. Puteți folosi, de asemenea, un cuptor cu microunde pentru aceasta.
4. Scoateți amestecul de făină și apă din cuptor și lăsați deoparte să se răcească.
5. Într-un castron larg, amestecați uleiul vegetal și muștarul. Se condimentează cu sare și zahăr. Puteți adăuga negru dacă doriți piper măcinat, apoi se bate bine cu un mixer.
6. Adăugați lichidul uleios în amestecul gros răcit, făcând acest lucru în doi sau trei pași, treptat. Din momentul in care incepe introducerea si pana se termina, mixerul trebuie sa bata fara oprire. Procesul de biciuire va dura aproximativ două minute.

Pentru a verifica dacă sosul de maioneză este suficient de gros, folosiți un tel pentru a forma un vârtej și vedeți cum se comportă. Dacă vortexul nu își schimbă forma, atunci densitatea produsului este corectă. Dacă se așează repede, înseamnă că maioneza este prea lichidă, trebuie să mai adaugi puțin ulei;

Lactate fără colesterol

Particularitate. O rețetă de maioneză de casă într-un blender cu lapte este o versiune dietetică a sosului, care nu conține componenta colesterolului din cauza absenței ouălor de pui. Sucul de lamaie proaspat stors joaca rolul unui agent de ingrosare in aceasta varianta. Produsul transformă instantaneu lichidul lăptos în dens masă groasă alb. Dacă în timpul procesului de gătire și amestecare a ingredientelor simțiți că sosul nu se bate, mai adăugați puțin suc de lămâie. Experții recomandă utilizarea aparatelor electrice mai degrabă decât a unui tel, în special a unui blender de imersie.

Set de produse:

• lapte – 120 ml;
• ulei vegetal rafinat – 0,3 l;
• sare - două lingurițe;
• muștar - o linguriță;
• suc de lamaie - o lingura;
• zahăr - opțional.

Ce facem

1. Turnați întregul volum de lapte și unt în vasul pentru un blender de imersie și începeți să bate de mare viteză, apoi scufundați blenderul și apoi scoateți-l.
2. După câteva minute, când amestecul începe să se îngroașe, adăugați suc de lămâie și bateți încă câteva minute.
3. Apoi adăugați condimentele, reduceți viteza la medie și amestecați.
4. Gustați și ajustați gustul cu condimente dacă este necesar.

În etapa finală, puteți adăuga orice verdeață la sosul rece. Va deveni atât gustos, cât și frumos. Această maioneză este folosită pentru a îmbrăca salate și ca un tartinat de sandvici.

Neconvențional cu piper cayenne

Particularitate. Bucătarii amatori dezbat dacă sosul rece fără ulei poate fi numit maioneză. Nu este nimic sedițios în asta. Pansamentul nu este doar dietetic, ci și foarte picant datorită ardeiului cayenne, care are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și stimulează digestia alimentelor. Dacă nu aveți piper cayenne în ferma dvs., îl puteți înlocui cu piper negru măcinat. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât sosul să nu devină prea picant. Ouăle de prepeliță din rețetă pot fi înlocuite cu patru ouă de pui.

Set de produse:

• ouă de prepeliță - șase bucăți;
• apă potabilă fără gaz - un pahar;
• ardei cayenne - o jumătate de linguriță;
• caș – 120 g;
• oțet de vin - patru lingurițe;
• sare - un praf.

Ce facem

1. Fierbeți ouăle de prepeliță până se înmoaie, apoi folosiți un mojar și un pistil pentru a face o pastă din gălbenușuri prin măcinare.
2. Se condimentează gălbenușurile măcinate cu piper, se adaugă puțină sare și se începe să se introducă treptat cașul în viitorul sos.
3. Amestecați bine amestecul după ce adăugați fiecare porție de brânză.
4. La sfârșit, adăugați în sos oțet și alte condimente după cum doriți.
5. Pune sosul la frigider. După câteva ore, produsul se va îngroșa și va dobândi consistența familiară maionezei.

Puteți păstra maioneza de casă atât la frigider, cât și la temperatura camerei. În primul caz, frigul schimbă ușor gustul sosului, dar prelungește termenul de valabilitate la patru zile. În al doilea, gustul rămâne original, dar „speranța de viață” a maionezei este redusă la 12 ore.

Condimentat cu usturoi

Particularitate. Maioneza cu usturoi ar fi nepotrivită pentru sos de salată. Dar dacă intenționați să-l serviți într-un sos și să puneți pe masă mâncăruri din legume coapte sau preparate din carne, această versiune de sos de maioneză va fi pe măsură. 100 g de produs conțin doar 206 kcal, din care 20,6 g sunt grăsimi sănătoase, câte 2,5 g sunt proteine ​​și carbohidrați.

Set de produse:

• ou de pui - două bucăți;
• ulei vegetal - 120 mg;
• muștar - o linguriță;
• suc proaspăt de lămâie - două lingurițe;
• sare și zahăr - câte două vârfuri;
• usturoi - cinci până la șase căței după gust.

Ce facem

1. Folosind un blender de imersie, bateți gălbenușurile a două ouă timp de câteva minute.
2. Apoi adăugați încet ulei vegetal la gălbenușurile bătute, continuând procesul automat de amestecare a ingredientelor.
3. Se diluează maioneza cu condimente și usturoiul trecut printr-o presă, se amestecă și se servește.

Conform regulilor, uleiul vegetal trebuie adăugat într-o jumătate de lingură. De îndată ce în amestec sunt patru linguri de ulei, produsul poate începe să fie administrat în doze mai mari.

Notă pentru gospodine

La început, gospodinele au multe întrebări în ceea ce privește grosimea maionezei, gustul puternic, aciditatea excesivă a sosului sau, dimpotrivă, neașteptarea blandă. Cinci sfaturi utile Ele vor ușura sarcina și vă vor proteja de greșelile comune.

1. Culoarea „corectă”. Nu vă așteptați ca sosul de maioneză pregătit să fie alb pur. El nu ar trebui să fie așa. Absența coloranților, prezența ouălor de casă și a muștarului în compoziție conferă produsului final o tentă ușor gălbuie.
2. Lipsa de proteine. Chiar și o ușoară intrare de proteine ​​în sos stadiu inițial poate transforma produsul într-o mizerie. Unt și gălbenuș - aceasta este rețeta pentru o emulsie groasă de maioneză. Orice altceva iese în cale, diluând produsul final.
3. Alternativa la prepelita. Dorința de a pregăti un sos ușor și delicat cu o textură aerisită poate fi pusă în practică folosind ouă de prepeliță. Puteți înlocui cele de pui cu ele în orice rețetă de „ou”.
4. Cheia densității. Sucul de lamaie regleaza grosimea produsului. Dar puteți ajusta densitatea maionezei cu rece. Doar o oră sau două în frigider - iar sosul este modul în care obișnuiești să-l vezi. Dacă vasul se dovedește a fi prea gros, doar diluați-l cu obișnuit apă potabilă
5. pana la consistenta dorita. Temperatura laptelui.

Toate ingredientele pentru maioneză trebuie să fie la temperatura camerei, cu excepția laptelui. Biciuiește mai rău când este încălzit. Este mai bine să adăugați lapte la maioneză imediat după ce o scoateți din frigider. Unii bucătari recomandă pudra de muștar ca alternativă la muștar. Se spune că gustul este mai neobișnuit și mai picant. Alții sfătuiesc când folosesc ulei de măsline

Asigurați-vă că îl diluați cu floarea soarelui într-un raport de 1:3. Această mișcare strategică va ajuta la eliminarea produsului final de o ușoară amărăciune. Adevărat, uleiul de floarea soarelui ar trebui să fie rafinat, nu aromat. În caz contrar, sosul va merge la gunoi. Dacă decideți să vă faceți singur maioneza, nu vă fie teamă să experimentați. Adăugați orice condimente și ierburi în sos, inclusiv tocate castravete proaspăt

. Astfel vei descoperi o mulțime de gusturi noi care sunt potrivite atunci când servești anumite preparate. Odată ce încercați sosul de maioneză de casă, maioneza cumpărată din magazin va înceta imediat să fie relevantă pentru dvs. Te obișnuiești repede cu lucrurile bune - asta este legea. Maioneză

este un sos rece achiziționat și consumat de un mare procent de oameni.

Fără maioneză, unii consumatori nu își mai pot imagina salate, sandvișuri, supe și multe alte preparate care devin mai gustoase doar odată cu adăugarea acestui sos.

Suntem ceea ce mâncăm și, prin urmare, va fi util pentru cititor să știe ce ingrediente sunt folosite la producerea maionezei, cât timp poate fi păstrată și multe altele. Dragi cititori! Articolele noastre vorbesc despre modalități tipice de a rezolva problemele juridice. Daca vrei sa stii cum să vă rezolvați exact problema - sunați:

consultatie gratuita

Compoziția produsului Ce este inclus în sos cunoscut de aproape toată lumea? Să luăm în considerare"clasic"

și versiunea originală.

• În primul rând, include:;
• galbenus de ou floarea soarelui (sau legume);
• ulei oţet

(sau suc de lamaie).

Puteți afla despre datele de expirare ale untului și uleiului vegetal. Diverse.

condimente, sare și zahăr Unii producători modifică rețeta standard la discreția lor, dar de obicei nu fac modificări fundamentale, limitându-se la diverse.

Factori de care depinde durata de valabilitate

În primul rând, termenul de valabilitate depinde desigur Pachetul este deschis sau nu?(daca maioneza a fost cumparata de la magazin).

Dacă este depozitat fără ambalaj sau când maioneza este deschisă, perioada de valabilitate admisă va fi redusă semnificativ.

Diferiți producători folosesc cantități diferite de conservanți în timpul producției, ceea ce afectează și durata maximă de valabilitate a sosului.

Pe lângă aceasta, există și alți factori precum procentul de umiditate, lovit razele solare pe produs, temperatură etc.

Ce spun GOST-urile?

Revenind la standardele GOST moderne, puteți vedea că condițiile de depozitare pentru maioneză și sosuri de maioneză clar declarat.

Astfel, conform GOST 31761-2012 „Maioneză și sosuri de maioneză. General specificatii tehnice» Sosul trebuie păstrat în interior (depozit special), sau într-un frigider la o temperatură de la 0 la +18 grade.

Produsul nu trebuie expus la lumina soarelui, iar camera trebuie să fie uscată și bine ventilată.

Alegerea unui sos de calitate

Atunci când alegeți un produs de calitate este necesar fiţi atenți privind compoziția ingredientelor, consistența, culoarea și prezența conservanților.

Să trecem la compoziție

Este important să știți cum se numește produsul calitate superioară a găsi cea mai buna varianta, cel mai potrivit pentru caracteristicile cerute.

Alegerea maionezei dintre cele prezentate pe rafturile magazinelor, atenție deosebită acordați atenție compoziției, care trebuie să corespundă cerințe minime GOST.

Uită-te la procent de grăsime și produse din ouă– acesta din urmă ar trebui să fie de cel puțin 1%.

Merită să ne amintim că cu cât conținutul de grăsimi din acest produs este mai mare, cu atât mai mult mai gustoase, și, prin urmare, opțiunea cu conținut scăzut de calorii este puțin probabil să vă satisfacă papilele gustative.

Uleiul folosit în producție trebuie dezodorizat și rafinat.

În acest caz, numele său nu are sens; orice: de la floarea soarelui la soia si multe alte tipuri.

Culoare și consistență

Acordând atenție culorii sosului, trebuie să alegeți opțiunea unde este cel mai mult uniformă.

Culoarea prea saturată indică conținut crescut de coloranțiîn produs, care cu siguranță nu va fi util.

De asemenea, maioneza este mai bine de ales omogen, fara boabe, lichide, bule sau cocoloase, deoarece despre toate acestea se poate vorbi calitate proastă produsul sau depozitarea necorespunzătoare sau data de expirare expirată.

Nu este foarte recomandat să folosiți un produs cu astfel de caracteristici.

Nu este indicat să cumpărați și prea subțire sau prea groasă maioneză. Primul indică un conținut ridicat de apă în produs, iar al doilea, cel mai probabil, are un conținut ridicat de lapte praf sau amidon, ceea ce nu este considerat un plus pentru produs.

Conținutul de conservanți din maioneză este considerat la fel de important, deoarece procentul acestora determină cât timp va fi păstrat produsul. Cu cât mai puțini conservanți - cu atât durata de valabilitate este mai scurtă.

Cu toate acestea, o astfel de maioneză va fi mai utilă. Ca rezultat, obținem următorul principiu: mai puțin este stocat - mai mult beneficiu.

Reguli și perioade de depozitare

Producătorul stabilește data de expirare conform GOST însuși, dar de valabilitate depinde etanșeitatea ambalajului si metoda de fabricatie.

A se pastra inchis si dupa deschiderea ambalajului

Perioada de valabilitate standard a maionezei cumpărate din magazin în ambalaje sigilate este 90 de zile.

În funcție de temperatură, această cifră poate scădea, dar dacă termenul de valabilitate este mai mare de 90 de zile, atunci produsul conține probabil prea mult conținut ridicat de conservanți.

După cumpărare, când ambalajul nu a fost încă deschis, este permisă păstrarea în afara frigiderului, cu condiția ca temperatura camerei să nu depășească +18 grade.

Când se păstrează la frigider Să ne uităm la următoarele numere:

1. de la 0 la +10 grade– 20-30 zile de depozitare;
2. de la +10 la +14 grade– mai puțin de 20 de zile de păstrare;
3. de la +14 la +18 grade- aproximativ o saptamana de depozitare.

După cum am menționat mai devreme, odată ce ambalajul este deschis, termenul de valabilitate al maionezei este mult redus. Aici nu se va mai putea păstra produsul în afara frigiderului, ci exclusiv în camera frigorifică, temperatura în care trebuie să varieze de la 0 la +7 grade.

Totodata, sosul se va pastra la maxim două săptămâni(), după care nu va mai fi potrivit pentru alimentație.

Se poate congela?

Acest lucru va duce la faptul că atât maioneza cumpărată din magazin, cât și cea de casă se va delaminași va fi impropriu consumului la temperaturi sub zero.

Cât durează o salată îmbrăcată cu maioneză?

Conform regulilor SanPiN, salata trebuie asezonată exclusiv cu acest sos înainte de servire imediată pe masă. În caz contrar, preparatul poate fi nepotrivit consumului dacă salata deja îmbrăcată este lăsată prea mult timp.

Perioada de valabilitate depinde și de ce produse au fost folosite la preparare. Produsele lactate vor reduce perioada la o zi, ouăle - până la câteva ore.

Acoperită, salata poate fi păstrată la frigider până la două zile.

Cum se determină nepotrivirea?

Delaminarea, un conținut mare de bule de aer sau orice lichid de la suprafață pot indica faptul că sosul este stricat și este comestibil nepotrivit.

Eterogenitate, prea saturată galben, miros urât sunt, de asemenea, semne de avertizare că este mai bine să încerci un astfel de produs nu merita.

Dacă ați văzut data de expirare a maionezei după ce ați cumpărat o casă și a expirat deja, nu ezitați să mergeți înapoi la magazin, acolo sunteți obligat în totalitate conform art. 18 din Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.

Consecințele consumului unui produs expirat

Consumul de sos expirat poate duce la intoxicații alimentare.

Simptomele apar în decurs de treizeci până la patruzeci de minute sau ore și în termen zile.

Simptome se gasesc urmatoarele:

• greață, vărsături;
• diaree, diverse dureriîn stomac;
• slăbiciune, amețeli;
• cresterea temperaturii corpuri.

Pe baza acestui lucru, putem spune cu încredere că nu merita riscul, consumând un produs care ar fi cel mai bine aruncat pur și simplu.

Puteți afla despre pericolele maionezei din asta video: