Vitaminele conținute numai în pâinea albă. Vitaminele din pâine. Calorii și valoare nutritivă

Pâinea este unul dintre principalii furnizori de carbohidrați din dietă. Dietele populare sugerează renunțarea la produsele de patiserie. Dar nu vă grăbiți să faceți acest lucru, deoarece pâinea este, de asemenea, o sursă de vitamine, minerale, aminoacizi și fibre. ÎN soiuri diferite Conținutul componentelor variază. Ce minerale și vitamine sunt conținute în fiecare tip de pâine și cum poți ajusta porția în funcție de nevoile tale?

În pâine albă

Produsul este realizat din făină de grâu calitate superioara. În timpul procesării cerealelor, o parte semnificativă a nutrienților se pierde. Conținutul de calorii al produsului este de 265 kcal la 100 g. Macroelemente: calciu, fosfor. Produsele din grâu sunt recomandate pentru utilizare pentru gastrită cronică și boli duoden.

Pâinea albă este o sursă importantă de proteine. Conține aminoacizii esențiali metionină și lizină. Se digeră ușor, dar când se usucă își pierde proprietățile benefice. Pentru a vă bucura pe deplin de gust și efect de vindecare, cel mai bine este să mâncați pâinea în 24 de ore de la preparare. Pentru a-l păstra proaspăt mai mult timp, păstrați-l într-o pungă de plastic. Norma de produs in functie de nivel activitate fizică iar consumul de alte produse de patiserie este de la 150 la 400 g pe zi.

În pâine neagră

Produsul este realizat din făină de secară nerafinată, ceea ce îi conferă o culoare maro închis sau gri-maro. Lui valoarea energetică este de numai 170–210 kcal la 100 g, în funcție de rețetă. Dacă mănânci pâine neagră în loc de pâine albă, vei reduce semnificativ conținutul caloric al dietei tale.

Pâinea de secară conține multe vitamine, minerale și acizi esențiali. Acest lucru se poate explica prin faptul că secara, din care se face făina, este mult mai rezistentă la procesele de prelucrare decât grâul.

Astfel de produse sunt utile pentru hemoglobina scăzută și ora de iarna când este lipsă lumina soarelui provoacă depresie.

Pâinea brună este digerată mai rău decât pâinea albă din cauza continut ridicat particule grosiere. Dacă aveți probleme digestive, alternați pâinea de secară cu pâinea de grâu. Pentru arsuri la stomac, aciditate crescută a stomacului, ulcer peptic stomac și duoden, acest produs este contraindicat.

În pâine cenușie

Pâinea gri este făcută din două tipuri de făină: grâu și secară. Această combinație vă permite să reproduceți textura delicată a aluatului de grâu cu gustul plăcut al amestecului de secară. Produsul are o compoziție de vitamine și minerale mai bogată decât grâul. Conținutul său de calorii este de aproximativ 200 kcal la 100 g.

Pâinea gri este o mană cerească pentru bucătari. Gustul său este neutru, potrivit în egală măsură pentru prepararea sandvișurilor cu produse din carne, legume, brânzeturi, și pentru pâine prăjită cu gem sau fructe. Spre comparație, pâinea albă dă întotdeauna un gust dulce, în timp ce pâinea de secară are întotdeauna un gust acru.

Nutriționiștii recomandă produsele din secară ca înlocuitor pentru cele albe. Au un indice glicemic scăzut (40) și sunt potrivite pentru diabetici. Contraindicații de utilizare: aciditate crescută a stomacului, obezitate, oboseală cronică.

În pâine Borodino

Acesta este un produs realizat din făină grosieră de secară și făină de grâu de clasa a II-a. Făina sa este făcută din cereale integrale, deci este bogată în fibre. Pâinea Borodino este bună pentru sistemul nervos, favorizează eliminarea toxinelor, are un efect benefic asupra microflorei intestinale și stimulează scurgerea bilei. Conținutul de calorii al produsului este de aproximativ 208 kcal la 100 g.

În pâine de tărâțe

Acest produs conține număr mare fibre, care scad nivelul colesterolului din sânge. Conținutul său caloric este de 227 kcal la 100 g În plus, pâinea cu tărâțe ajută la eliminarea toxinelor, conține mai multe vitamine decât alte soiuri și îmbunătățește procesele metabolice. Pâinea cu tărâțe este deosebit de bogată în zinc, care are un efect pozitiv asupra sistemului reproducător. Conține mult seleniu, care este responsabil pentru apărarea antioxidantă și imunitară a organismului.

Strămoșii noștri mai spuneau că pâinea este capul tuturor. Și asta este adevărat. Nu este doar foarte satisfăcător, ci și incredibil produs util. Dar sunt toate tipurile de pâine la fel de sănătoase? Acest lucru trebuie rezolvat!

Tipuri de pâine

Pâine albă: bună sau rea? Această pâine este făcută pe bază de făină de grâu. Grâul este bogat în vitamine și minerale, dar este foarte procesat înainte de a fi transformat în făină albă. Deja în timpul creării făinii în sine, boabele își pierd unele dintre proprietățile lor benefice. Pentru a deveni albă, o astfel de făină este procesată de mai multe ori, lăsând din ce în ce mai multe vitamine, iar și iar. Cealaltă parte se pierde la coacerea pâinii.

Această pâine nu are solide și are o aciditate scăzută. De aceea se absoarbe destul de usor de catre organism si nu este contraindicat persoanelor cu diverse afectiuni. Dar cei care își urmăresc silueta ar trebui să fie atenți la asta. Pâinea albă are un conținut ridicat de calorii, așa că nu ar trebui să o abuzați.

Secara este mult mai rezistentă la îngheț decât grâul, așa că pâinea de secară a fost populară în partea de nord a Rusiei.

Pâinea de secară și conținutul ei de calorii

Pâine de secară, frământată din făină de secară. Această pâine are o serie de avantaje față de pâinea de grâu. El mai putine calorii, și mai întunecat
pâine, cu atât conținutul caloric este mai mic. În același timp, cantitatea de vitamine și aminoacizi benefici din pâinea de secară este semnificativ mai mare. Deși secara și grâul sunt aproape aceleași în ceea ce privește cantitatea de vitamine, gătitul pâinii negre nu este atât de dăunător pentru nutrienți. Pâinea brună este bogată în fibre, care joacă un rol important în normalizarea digestiei.

Pâinea neagră este mai rezistentă la mucegai, deoarece este mai acidă decât pâinea de grâu. Dar tocmai din cauza acestei proprietăți, pâinea de secară este contraindicată persoanelor cu boli intestinale. Pe lângă asta vitaminele conținute în pâinea neagră sunt absorbite mult mai rău, Prin urmare, pentru a obține beneficiul maxim de pe urma acestui produs, trebuie să planificați cu înțelepciune utilizarea acestuia.

Din cauza presupusei nocive a glutenului, au început să apară produse de panificație care nu conțin gluten. Pentru producerea lor se folosesc nucă de cocos, năut și alte făinuri non-cereale.

Pâinea cu tărâțe și conținutul ei de calorii

O altă alternativă la pâinea de grâu este pâinea de tărâțe. Tărâțele este rezultatul procesării cerealelor, care constă din coji de cereale dure și particule de făină. Bran poate fi de origini diferite, iar din punct de vedere al cantității de substanțe utile acestea sunt mult superioare cerealelor. Taratele contine fibre, vitamine B si minerale. Pâinea de tărâțe are la fel proprietăți benefice, care este tărâțe în forma sa pură. Conținutul caloric al unei astfel de pâini are propriile sale caracteristici. Cifrele înspăimântătoare (250-300 kcal la 100 de grame) sunt un indicator al conținutului ridicat de fibre. Nu numai că nu vă va afecta silueta, dar vă va ajuta și să vă puneți corpul în formă.

Pâine fără gluten

Glutenul este un tip special de proteină vegetală care se găsește în cereale. Cu toate acestea, recent nutriționiștii au strigat aproape în unanimitate despre pericolele acestei substanțe, iar pe rafturile magazinelor există din ce în ce mai multe etichete „produsul nu conține gluten”. Unii oameni sunt alergici la pâine, și anume gluten.

Valoarea nutritivă și ce vitamine sunt conținute în pâine

Niciun nutriționist nu va spune că trebuie să renunți complet la pâine. Conține o cantitate mare de minerale și vitamine de care organismul are nevoie. Dar trebuie folosit strict în conformitate cu caracteristicile corpului.

• Dacă silueta ta este importantă pentru tine– dați preferință pâinii de secară sau pâinii cu tărâțe
• Dacă sunteți îngrijorat de bolile intestinelor sau ale sistemului digestiv, apoi înainte de a mânca pâine neagră sau de tărâțe, trebuie să consultați medicul
• Pâinea albă nu este atât de sănătoasă pe cât se crede în mod obișnuit. Este mai bine să-l înlocuiți cu secară sau tărâțe.

Italienii preferă pâinea de casă „Fucaccia” conține măsline și se mănâncă cu (de obicei măsline) și oțet de vin.

Se obișnuiește să se servească vin de desert cu pâine cu nuci cu stafide și struguri proaspeți (strugurii sunt foarte sănătoși și conțin vitamine, puteți citi care dintre ele.)

Cum se păstrează corect pâinea? hai să aflăm în următorul nostru videoclip.

Astăzi vom afla ce vitamine conține pâine și de ce chiar și acei oameni care țin dietă nu pot face fără ea.

Boabele de grâu au fost folosite ca hrană de oamenii antici - au servit ca o varietate plăcută după mâncarea din carne pe jumătate gătită, salvându-le de scorbut și de o serie de alte boli și, în plus, nu trebuiau să fie „vânate”. Și acum... Chifle delicioase, biscuiți crocanți, „Borodinsky” parfumat și delicioasă pâine de secară - cu siguranță aranjarea oricărei mese începe cu ea, numai după ce este adusă și plasată preparate gourmet. Întrebare: rămâne vreun beneficiu într-un produs care a suferit nu numai procesări termice, ci și chimice?

Vitaminele conținute în pâine: o prezentare generală

În primul rând, să enumerăm vitaminele conținute teoretic în pâine. Mai exact, cele care stau la baza ei - grau.

1. : responsabil de metabolismul grăsimilor și carbohidraților, de funcționarea sistemului nervos. Deficiența acestuia provoacă tulburări intelectuale, paralizii, nevrite, atrofie musculară;
2. : hidratează membranele mucoase, funcționarea normală a glandei tiroide, sistemele de reproducere, participarea la formarea globulelor roșii. Absența sa în dietă provoacă fotofobie, crize nervoase, depresie și insomnie;
3. Acid pantotenic (vitamina B5): este un activator necesar pentru aproape toate reacțiile biochimice care apar în organism;
4. (vitamina B9): responsabil de imunitate si de functionarea sistemului circulator. Absența acestuia provoacă anemie, iar la femeile însărcinate provoacă și probleme cu formarea tubului neural la copilul nenăscut.
5. Vorbind despre vitaminele conținute în pâine, nu se poate să nu ne amintim de vitamina PP - lipsa acesteia în organism provoacă apariția dermatitei în toată diversitatea sa, precum și căderea părului. Datorită acidului nicotinic (vitamina PP nu are nimic de-a face cu nicotina din țigară), pâinea de secară este folosită ca clătire a părului, dându-i strălucire și făcând părul gros.

Desigur, toate aceste beneficii sunt conținute în grâul dur neprelucrat. Când vine vorba de pâine, produsele de copt care conțin cereale integrale și gătite mai degrabă cu malț decât cu drojdie de brutărie sunt deosebit de bogate în vitamine. Cu toate acestea, mai rămâne ceva în pâinile clasice.

Acest produs original rusesc se mândrește cu o gamă largă de micro și macroelemente, vitamine și aminoacizi. Se coace cu aluat de secară, iar în această pâine este maxim o treime de făină albă. Desigur, utilitatea sa în comparație cu alte tipuri este destul de mare. Medicii recomandă în special pâinea de secară persoanelor care suferă de constipație – are un efect benefic asupra peristaltismului, ajutând la eliminarea toxinelor și a deșeurilor din organism. Pe lângă vitaminele de mai sus conținute în cereale integrale, pâinea de secară conține vitamina A (un antioxidant natural, responsabil de vedere, formarea oaselor, general stare normală organism) și (probabil ați auzit despre binecunoscuta „vitamina frumuseții”; ridurile sunt cel mai puțin din ceea ce se poate întâmpla dacă nu o aveți în alimentație).

Este acolo vitamine specialeîn pâine neagră, genul care nu este în pâinea de secară? Și care este diferența dintre ele, în afară de gust și aspect?

„Negru” clasic diferă de „secara” prin conținutul redus de făină albă. Cei care coac pâine acasă sunt sfătuiți să nu experimenteze cu proporțiile de făină, ci pur și simplu să adauge 2 linguri. malț pe pâine (altfel este greu de obținut pufosul dorit, iar produsul finit poate fi foarte dens și lipicios, „glutinos”). Setul de beneficii din malț este, în principiu, același, pentru că vorbim de boabe încolțite special prelucrate, iar diferența constă în prezența enzimei magice diastazei. El este cel care ajută tractul gastro-intestinal să digere alimente, este cel care descompune aproape instantaneu alimentele cu amidon în glucoză. Dar tocmai aceasta poate provoca fermentații nedorite și balonare în intestine dacă mănânci prea multă pâine neagră. În acest sens, biscuiții sunt ideali, doar nu din seria „cu trei cruste”, ci pregătiți acasă, în cuptorul propriu.

Știați?

Crusta rasă de pâine neagră este o modalitate excelentă de a stimula imunitatea. Spre deosebire de ceea ce scriu pe internet, nu este potrivit ca antihelmintic, tot va trebui să bei un decoct de tanaceu. Dar efectul antiviral este pur și simplu excelent!

Vitaminele din pâinea albă: există?

În chifle din făină premium (curățată cu grijă, cernută, vărsată și albită) - vai, nu. Cojile cerealelor au fost îndepărtate, ceea ce înseamnă că nu numai că nu există vitamine, ci și fibre utile. A treia parte a grupului B supraviețuiește, ceea ce explică dorința noastră de a mesteca o dispoziție proastă cu „chile” (după cum ne amintim, B1-B6 sunt responsabili pentru sistemul nervos și, prin urmare, pentru o bună dispoziție). Cu toate acestea, sunt foarte puține dintre ele, iar centimetrii care apar pe talie compensează mai mult decât o astfel de „utilitate”. Vrei să te înveselești? Este mai bine să mănânci câteva bucăți de ciocolată neagră. Cumpărați pâine neagră sau de secară.

Să rezumam și să rezumam de ce este utilă pâinea și de ce se află pe primul loc în așa-zisa. „coș de băcănie”:

1. Proteinele și fibrele vegetale pe care le conține nu numai că provoacă rapid și pentru o lungă perioadă de timp o senzație de plenitudine, dar favorizează și funcționarea tractului gastrointestinal;
2. Aciditatea stomacului este normalizată (vorbim de aciditate scăzută; persoanele cu aciditate mare, dimpotrivă, sunt sfătuite să limiteze consumul de pâine neagră);
3. Starea pielii se îmbunătățește, erupțiile cutanate cu deficit de vitamine și problemele cu membrana mucoasă dispar fără urmă;
4. O bucată obișnuită de pâine neagră are un efect benefic asupra stării sistemului nervos central (apropo, de aceea vrei un sandviș noaptea - ajută la ameliorarea stresului acumulat în timpul zilei și elimină insomnia).

La începutul secolului al XIX-lea, cerealele integrale au fost incluse în meniul militar și au devenit elementul său principal (soldații trebuiau să fie sănătoși și puternici), iar rulourile albe au devenit apanajul aristocraților. Aceștia din urmă erau invidiați, dar discuțiile despre degenerarea indivizilor cu „sânge albastru” au avut loc de multă vreme... După ce a citit articolul „Ce vitamine conține pâine?” Te-ai hotărât să încerci să faci singur pâine sănătoasă?
Aruncă o privire la videoclip - cu siguranță o să-ți placă rețeta de muștar cu miere delicioasă!

Întreaga varietate de produse tradiționale de pâine poate fi împărțită în trei categorii principale, ținând cont de tipul și tipul de făină, metoda de coacere, rețeta și scopul.

Prima categorie include pâine, copt din făină de secară sau grâu-secara fără drojdie pe aluat gros (crema, soiul decojit).

Făina de grâu este folosită pentru soiurile de tavă și vatră pâine: astfel de produse formează a doua grupă.

Al treilea grup este reprezentat de produse din bucăți mici (de exemplu, rulouri, pâini, covrigi, saiki, covrigi) și produse de patiserie din făină albă de grâu de cea mai înaltă, prima și a doua clasă, al căror gust neutru vă permite să experimentați diverse aditivi la coacerea produselor din acest grup.

În plus, pentru prevenire și nutriție alimentară Au fost dezvoltate și produse următoarele tipuri de pâine:

• cu tărâțe;
• fara drojdie;
• proteină;
• fara sare;
• cu conținut ridicat de iod;
• cereale integrale și multicereale cu ingrediente sănătoase (lecitină, alge marine, morcovi, ceapă, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui și aditivi similari).

Puteți adăuga în această listă produse de patiserie care sunt îmbogățite cu beta-caroten și care ajută la întărirea sistemului imunitar și la creșterea nivelului de hemoglobină.

Caracteristicile produselor de panificație

Macronutrienții necesari organismului în 100 g pâine de grâu sunt conținute în următoarele cantități:

Datorită acestui raport nutrienti, această varietate pâine Se absoarbe mai bine decât toate celelalte și are, de asemenea, un efect sokogonny redus. Prin urmare, se recomandă utilizarea acestuia pentru ulcerele peptice ale stomacului și duodenului.

Făina de secară conține aceleași substanțe benefice ca și făina de grâu, dar în cantități diferite. De exemplu, conține cu 30% mai mult fier, de o dată și jumătate mai mult potasiu și magneziu. Mai mult, în 100 g de secară pâine mai puține proteine ​​(6,74 g), grăsimi (1,61 g), carbohidrați (42,85 g).

încă unul trăsătură distinctivă Produsele din secară se numesc prezența enzimei diastaze în ele, care favorizează descompunerea rapidă și digestibilitatea produselor care conțin amidon. Folosirea unor astfel de pâine vă permite să reduceți colesterolul, să îmbunătățiți metabolismul, să eliminați toxinele, este util pentru anemie și diabet.

Pe de altă parte, aciditatea crescută a produsului, care îl protejează de mucegai, poate provoca o exacerbare a ulcerelor gastrointestinale. Prin urmare, pentru persoanele care suferă de astfel de afecțiuni, secara pâine nerecomandat.

Consumul tipului de pâine selectat în conformitate cu scopul propus:

• are un efect benefic asupra organelor digestive;
• reglează aciditatea stomacului;
• îmbunătățește motilitatea intestinală;
• reduce impactul negativ al stresului și reglează funcțiile sistemului nervos;
• promovează eliminarea toxinelor și a colesterolului „rău”;
• are un efect pozitiv asupra stării pielii și a membranelor mucoase.

Dar un refuz complet al produselor de panificație se va manifesta cu siguranță:

• schimbări de dispoziție, oboseală, depresie din cauza lipsei de vitamine B;
• tulburări ale intestinelor - constipație, precum și intoxicație a organismului ca urmare a faptului că organismul nu primește fibre;
• turgescență slabă și îmbătrânirea prematură a pielii, mușchilor flacși și celulitei din cauza deficitului de proteine ​​și aminoacizi.
• Vorbind despre consum pâine, trebuie să știți că principalele calități ale acestui produs sunt indispensabilitatea și necesitatea sa într-un sistem de nutriție sănătos.

Video: „Ce trebuie să știi despre pâinea fără drojdie?”