Există multe feluri de mâncare care provin din mâncarea de zi cu zi oameni de rând transformat în haute bucătărie. Dar există multe contra-exemple.
Luați aceeași salată Olivier sau cotlet ministerial.
Acestea din urmă, apropo, sunt adesea considerate în mod eronat a fi o varietate „Cotlet Kiev” sau pur și simplu sunt confuzi. Da, și nu gătesc nimic sub acest nume. Dar noi, poate, vom încerca să aducem totul la un numitor comun.
Deci, să fim de acord că:
1. „Cotletele ministeriale” sunt făcute din carne tocată file de pui, dar carnea tocată trebuie tăiată în fâșii subțiri și scurte peste bob. Ca ultimă soluție, tăiați cubulețe mici cu un cuțit, dar nu de la o mașină de tocat carne.
2. Pentru legarea cărnii, astfel încât carnea tocată să poată fi formată în cotlet, nu folosesc pesmet sau măcar făină, dar amidon. Și un ou.
Vom continua din ceea ce luăm un file de greutate medie (300 grame)
Reteta clasica.
Pui tăiați fileul peste fibrele de carne în felii subțiri ( de la 2 la 4 mm) nu mai mult de un centimetru lățime, până la câțiva centimetri lungime.
Adăugați sare și condimente în carnea tocată (eu m-aș limita la piper alb și roz și nucșoară rasă pe vârful unui cuțit, dar puteți adăuga puțin vin alb sau oțet de vin) și, de asemenea o lingură bună de untși amestecați-l bine, în timp ce amestecați ușor cu o lingură sau o spatulă.
Separam albusurile, adaugam un praf de sare in ele (ca sa se ridice mai bine spuma) si batem si, cu telul sau in mixer. Până se formează spumă, deși nu neapărat la fel de groasă ca, de exemplu, la bezea. Introduceți-le cu grijă în carnea tocată.
Pune două linguri de amidon în carnea tocată. Este mai bine să folosiți porumb, nu afectează deloc gustul și, spre deosebire de cartofi, nu dă preparatului o tentă cenușie. Cu toate acestea, acest lucru abia se observă și pentru mine, amidonul din cartofi nu este mai rău.
Formăm cotletele cu mâinile noastre și le scufundăm în leon din gălbenușurile rămase, amestecate cu apa rece, pane in pesmet.
În pesmet special preparat din bucăți uscate de pesmet de pâine tăiate subțire. Această pâine este poate principalul lucru(împreună cu adăugarea de unt la carnea tocată) secretul preparatului. Și, în general, paneurile similare îmbunătățesc atât gustul, cât și aspectul, așa că vom lua câteva cuvinte pentru a vă spune cum să le pregătiți.
Luați o pâine, rulați sau pâine albă. Nu cea mai proaspătă, mai bună decât ieri sau alaltăieri. Tăiați în bucăți standard, tăiați crusta. Tăiem pesmetul în farfurii sau batoane cât mai subțiri. Se toarnă totul într-o tavă de copt și se pune la cuptorul cald (80-120 de grade), se usucă până se transformă în biscuiți crocanți
Puteți folosi și pâine neagră sau adăugați negru la alb.
Puteți adăuga aromă în prealabil stropind ușor crutoanele care sunt deja în stare bună cu ulei aromat sau pur și simplu stropindu-le cu sare, piper sau un amestec de condimente uscate și ierburi.
Acestea sunt pesmeturile cu care ne painem cotletele. În mod uniform, într-un singur strat. Ei recurg adesea la lipirea literalmente a biscuiților pe rând.
Se toarnă suficient ulei pentru a acoperi cotleturile la jumătatea drumului la prăjit.
Prăjiți cotletele în ulei încins la foc mediu pe ambele părți până când biscuiții devin maro auriu. Scoateți pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei.
În mod ideal, cotletul ar trebui să fie foarte suculent și fraged la interior și crocant de suflet la exterior.
Șnițel ministerial.
Pentru a închide subiectul, să vorbim despre acest fel de mâncare, care este similar în esență. Singura diferență aici este că nu se folosește carne tocată, ci bucăți mari de file.
Tăiați câteva felii subțiri din file și bateți-le puțin.
Ungeți o parte ca un sandviș unt cu usturoi sau ierburi, pliați această parte spre interior într-un plic sau doar dublați-l.
O rețetă modernă care accelerează și simplifică prepararea.
Tăiați fileul în cuburi de 1 cm Este permisă folosirea cărnii tăiate din picioare.
Multe feluri de mâncare haute cuisine au devenit mâncarea de zi cu zi a oamenilor de rând. Dar există și multe contra-exemple. Luați aceleași cotlet stil ministerial. Ele pot fi preparate atât în zilele lucrătoare, cât și în timpul săptămânii masa festiva. În ciuda numelui pompos, aceste cotleturi sunt ușor și destul de rapid de făcut. Încercați să gătiți acest fel de mâncare, nu se va dovedi mai rău decât într-un restaurant șic!
Care este diferența dintre cotleturile ministeriale?
Acum luăm cotleturile ministeriale făcute din file de pui, le scufundăm în gălbenuș și apoi le prăjim uniform cu pesmet răcit într-un singur strat. Gospodinele deosebit de minuțioase merg până acolo încât lipesc câte un biscuit pe fiecare.
Se toarnă într-o tigaie încălzită ulei de floarea soarelui. Ai nevoie de suficient pentru a acoperi cotleturile la jumătate. Se prăjesc semifabricatele la foc mediu până când biscuiții devin o culoare aurie frumoasă. Puneți produsul finit pe un șervețel de bucătărie și lăsați excesul de grăsime să picure, deoarece cotletul se dovedește a fi uleios, în stil ministru.
Reteta snitel ministerial
Practic, acesta este un tip de cotlet ministerial. Numai pentru șnițel nu trebuie să pregătiți carne tocată, adică să vă deranjați să tăiați cuburi mici. Se folosesc piese de file de pui, împărțite în mai multe bucăți. Se bat putin cu un ciocan de bucatarie, se sareaza si se freaca cu condimente dupa gust.
O parte a fileului este unsă cu unt moale, ca un sandviș. Apoi pliază-l în jumătate sau rulează-l într-un plic. Apoi totul este la fel: scufundare în ou, pane cu bucăți de biscuiți și prăjire. Adică șnițelul se prepară exact în același mod ca și cotleturile ministeriale din file de pui.
Ingrediente pentru o reteta simplificata de cotlet
- O bucată de file.
- Un ou.
- Două-trei linguri de maioneză.
- O lingură de amidon.
- Sare si condimente dupa gust.
- Ulei de floarea soarelui pentru prajit.
Gătesc cotlet ministeriale în grabă
Puteți folosi nu numai file, ci și alte părți ale puiului. Carnea se taie cubulete de aproximativ un centimetru. Acum trebuie să adăugați ingredientele rămase la carnea tocată: ou, maioneză, amidon, sare, condimente și amestecați. Masa rezultată ar trebui să aibă o consistență similară cu aluatul de clătite.
Puneti o lingura de carne tocata intr-o tigaie cu ulei incins. Se prăjește pe ambele părți. Felul de mâncare se dovedește la fel de suculent ca și rețeta clasică.
Nota
Astfel de cotlet pot fi preparate și cu adaos de brânză, de la iepure slab și chiar de pește roșu: păstrăv sau somon.
Mănâncă cu legume proaspete sau cu orice altă garnitură preferată.
Încercați să serviți cotlet în stil ministru pentru prânz sau cină, iar familia dvs. vă va cere să gătiți acest fel de mâncare delicioasă din nou și din nou!
Am pregătit aceste cotlet după rețeta Olga Syutkina din cartea ei „Bucătăria fericirii familiei” și este imposibil să le descriu mai bine decât a făcut-o Olga însăși: „Ce le place copiilor acest fel de mâncare! Și au perfectă dreptate, o opțiune excelentă: dintr-un piept de pui uscat, inexpresiv, obțineți cotlet suculent, moi, dietetic. Și în ceea ce privește costurile cu forța de muncă, este pur și simplu incomparabil cu orice este pregătit, așa cum se spune, „o dată sau de două ori”.
Mi-au plăcut foarte, foarte mult aceste cotlet, dar au un lucru mic avantaj: carnea tocată poate fi preparată în prealabil și prăjită la nevoie. Am redus cantitatea de ingrediente la jumătate, dar ți-o dau așa cum este indicat în rețetă.
Pentru aproximativ 10-12 cotlet:
- 2 piept de pui(4 file)
- 2 linguri. maioneză
- 1 lingura. amidon
- 2 linguri. ghee sau unt
- 1 ou
- sare, piper dupa gust
Spălați și uscați fileul, tăiați-l în fâșii. 
Bateți un ou într-un castron cu carnea, adăugați amidon, maioneza, sare și piper. 
Amesteca bine amestecul cu o furculita si da-l la frigider pentru 2 ore. 
După două ore sau mai târziu, se încălzește o tigaie cu ulei. Scoateți carnea tocată din frigider și amestecați bine. Puneți „cotleturile de clătite” în tigaie și prăjiți pe fiecare parte timp de aproximativ 5 minute. 