- Tocați mărunt usturoiul. Pregătiți amestecul de pâine: adăugați sare, piper negru măcinat și piper cayenne în făină. Tăiați umărul de vită în bucăți pătrate egale cu o latură de 2 cm Rulați bucățile rezultate în pane.
- Turnați două linguri de ulei într-o tigaie cu fundul greu și așteptați să se încălzească. Puneți carnea într-o tigaie și prăjiți-o pe toate părțile timp de 4-5 minute până devine maroniu.
- Când carnea este aproape gata, aruncați usturoiul în tigaie și prăjiți-l și el. Amestecați carnea de vită și usturoiul în mod constant pentru a preveni arderea lor. După prăjire, puneți carnea într-o cratiță și turnați peste cea încălzită supa de vita. Adăugați orice sos doriți, amestecați carnea de vită și fierbeți-o aproximativ o oră la foc mediu.
- 4. Tocați mărunt morcovii și ceapa. Prăjiți-le timp de 3-4 minute într-o tigaie curată cu jumătate de lingură de ulei. Odată ce legumele devin maronii, se adaugă pasta de tomateși amestecați-l bine. Prăjiți întregul amestec timp de aproximativ un minut, apoi adăugați-l în carnea de vită împreună cu frunza de dafin. Mai fierbeți carnea aproximativ 45 de minute.
Umărul de vită este o carne accesibilă, slabă, dar destul de dură, care se recomandă să fie înăbușită destul de mult timp. Dar ce altceva este posibil gătește din umărul de vită? T-Bone Academy vă va oferi câteva idei!
Ce să gătești din umărul de vită: fripturi
Cel mai probabil, nu știai că poți găti o friptură decentă dintr-un umăr de vită destul de dur. Această bucată de vită este foarte populară în America și este folosită pentru a face fripturi uimitoare la grătar. Principalul lucru este să tăiați carnea de friptură corect. Cea mai fragedă parte a umărului de vită este umărul, iar pentru a tăia fripturi din această tăietură, trebuie să simțiți o venă destul de groasă în carne și să tăiați carnea în jumătate de-a lungul ei. Piesa de jos fără venă este potrivită pentru fripturi, trebuie tăiată în bucăți de 2,5-3 cm lățime. Puteți face acest lucru în magazinul online de carne T-Bone, achiziționând o Top Blade. Vă sfătuim să acordați atenție cărnii uscate; aroma ei nu vă va lăsa indiferent.
A face fripturi din umărul de vită nu este atât de dificil. După ce tăietura este curățată, se poate marina în ulei de măsline, oțet balsamic și condimente, apoi se prăjește pe grătar sau într-o tigaie în mod obișnuit.
Cum să gătești fripturi de vită?
Ce să gătești din umărul de vită? Încercați fripturile de burger! Învechită este cea mai bună carne cu o aromă delicioasă care face preparatul perfect pentru petrecere. Deoarece umărul este o tăietură destul de slabă, trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne, adăugând puțină untură. Folosiți un accesoriu cu plasă grosieră și treceți tocată de două ori pentru a face fripturile mai fragede. Se adauga ceapa rasa, usturoiul tocat, sare, un amestec de ardei macinati si putin pesmet. Se amestecă bine carnea tocată și se formează chiftele plate. Așezați-le pe hârtie de copt și puneți-le la congelator timp de 10 minute pentru a ajuta fripturile să își păstreze mai bine forma. Gratar sau gratar timp de 3-5 minute pe fiecare parte si servire cu sos si legume intr-o chifla de burger. de la compania T-Bone este cel mai bun mod sa ai un weekend delicios.
Reteta de umar de vita la cuptor
Pe lângă tocănițele obișnuite, puteți găti carne coptă aromată și fragedă din umărul de vită. După marinare, cel mai bine este să-l înfășurați în folie și să folosiți tehnologia de coacere blândă, adică să gătiți mult timp la temperatură scăzută. Vă recomandăm să marinați carnea de vită într-un amestec de muștar dulce, miere, sare, boia și piper măcinat. Păstrați tăietura peste noapte la frigider, apoi lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei, apoi înfășurați-o în folie. Coaceți la 150°C în ritm de 1 oră la 500 de grame de carne, apoi lăsați vasul aromat să se odihnească în folie pentru încă 30 de minute. Umărul de vită la cuptor merge bine cu piure de legume si sos de mustar. Poftă bună!
Până de curând, carnea de vită în Rusia era puțină și scumpă și, prin urmare, populară numai în rândul unui anumit cerc de gurmanzi. În prezent, odată cu apariția unui produs ieftin, de înaltă calitate, totul mai multe persoaneîși îndreaptă atenția către o astfel de carne. În acest articol ne vom uita la principalele metode de preparare a umerilor de vită.
Tipuri de bucăți de vită
Tăierea carcaselor de vită este proces complex, care are propriile sale proceduri obligatorii specifice. Crupa de vită este formată din părți din față, mijloc și spate. În partea din față sunt următoarele tăieturi: gât, umăr (atât pe os, cât și dezosat), subscapular, umăr, tijă. La mijloc - marginea groasă, subțire, mușchiu, peritoneu, flanc. Iaz – crupă, crupă, coadă. Porțiunea de umăr a carcasei este unul dintre cele mai sănătoase și delicioase produse din carne care poate fi preparată în multe feluri.
Metode și rețete de gătit
Umărul de vită este o carne care poate fi gătită acasă în bucătărie, într-un restaurant și cafenea, în aer liber, în casă de țară sau la dacha. Poate fi fiert, prăjit într-o tigaie, înăbușit într-o oală de rață, gătit la foc sau cărbuni. Există multe rețete care se folosesc în bucătărie națiuni diferite lume pe aproape toate continentele.
Pentru a fierbe umărul de vită, trebuie să aveți produsul pe os (acest lucru dă preparatelor finite un gust deosebit): sare, ceapa, morcov. Bulionul preparat poate fi folosit la primele feluri (supe, borș), și poate fi consumat și direct cu bulionul. Vă recomandăm să acordați atenție unui mic reteta pas cu pas fierbând carnea.
Pentru a face acest lucru, turnați 1 kg de carne într-o cratiță cu apă (puteți folosi o oală sub presiune) și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi reduceți focul la mic, adăugați sare după gust și gătiți aproximativ 1,5 ore, important este să îndepărtați orice spumă care se formează. Adăugați ceapa tocată și morcovii tăiați cubulețe și gătiți încă 10-15 minute. Bulionul este gata.
Când folosiți bulion ca fel de mâncare gata preparată în bucătăria ucraineană, se adaugă ceapa, tăiată în bucăți mici și oțet de masă.
Una dintre cele mai delicioase moduri de a prepara o bucată de umăr de vită dezosată este să faci fripturi la grătar peste cărbuni. De regulă, pentru rețetă se iau 1-2 kg de produs, carnea se taie în bucăți groase (1-2 cm). Înainte de aceasta, pregătiți un amestec de sare și piper într-un vas separat. Ardeiul poate fi folosit fie roșu, fie negru. Bucățile de friptură tăiate se stropesc cu amestecul pregătit și se pun pe grătarul. După aceasta, cărbunii sunt aprinși și carnea este prăjită. Există fripturi din următoarea prăjire:
- slab (cu sânge);
- medie;
- friptură adâncă.
În funcție de gusturi și preferințe, este important să gătiți bucățile de carne timp de aproximativ 5 minute pe ambele părți pentru rară medie. Pentru gătire medie, timpul este de aproximativ 10-15 minute. Pentru a găti carne prăjită, care în același timp capătă un suculent, bogat priveliste frumoasa, trebuie ținut pe cărbuni cel puțin 30-35 de minute.
În timpul procesului de gătire, carnea poate fi turnată cu vin roșu uscat pentru a adăuga aromă și gust acidulat. De asemenea, este important să monitorizați în mod constant starea cărbunilor, care nu ar trebui să se răcească.
Fripturile pot fi înlocuite cu shish kebab - acestea sunt bucăți mici de omoplați, de asemenea prăjite pe cărbune. Principala diferență în acest caz este pregătirea cărnii pentru prăjire. Pentru a pregăti shish kebab, trebuie să puneți produsul într-un vas adânc (de la 1 la 24 de ore), unde puteți adăuga ceapa, tăiată rondele, sare și piper. În bucătăria caucaziană, se folosesc adesea sosuri din maioneză și roșii;
După un proces lung de înmuiere, carnea este frigăruită și prăjită pe cărbune. Inainte de servire se poate adauga ceapa inmuiata in otet, ierburi, rosii etc. Carnea gatita pe carbuni se serveste fierbinte. Tehnica de gătire a cărnii peste cărbuni este destul de complexă, dar aproape orice om știe să gătească carnea în acest fel.
Acasă, carnea gătită la cuptor este foarte plăcută, suculentă și satisfăcătoare. Fileul de umăr de vită (aproximativ 1-1,5 kg) se spală în apă curentă, apoi se frecă cu sare, piper, usturoi și se lasă puțin.
Cuptorul se încălzește la o temperatură de aproximativ 200-250 de grade. În continuare, puteți folosi un manșon special în care este plasat produsul, mâneca este legată și pusă în dulap. Timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate. După aceasta, carnea trebuie răcită și tăiată în bucăți.
O altă modalitate de a găti la cuptor este să gătiți carnea cu legume. Pentru a face acest lucru, luați o bucată de carne și tratați-o cu sare, piper și usturoi. Uleiul de floarea soarelui sau de măsline se toarnă într-o tigaie sau o foaie mică de copt și se așează bucăți de legume tăiate. Deasupra se pune carnea; se poate taia si in bucati mici, dar o puteti gati si bucata intreaga, totul depinde de preferinte.
Pune tigaia intr-un cuptor preincalzit la 250 de grade. Gatiti cel putin 1 ora. Felul rezultat se servește și fierbinte. Arată delicios și apetisant când este servit cu ierburi proaspete. Sosurile fierbinți sau dulci și acrișori sunt cel mai adesea folosite pentru a completa carnea. Am acordat atenție doar unora dintre cele mai comune rețete pentru prepararea umărului de vită. Există, de asemenea, mâncăruri exclusiviste în cafenele și restaurante.
Friptura de vită este un fel de mâncare grozav pentru cina alături de cei dragi. Pentru a afla cum să o pregătiți, urmăriți videoclipul de mai jos.
În cuptor
Nu toți rușii au grătar, dar mulți oameni au acces la cuptor. Să începem cu el.
⊕ Vom avea nevoie de:
- 1 kg carne de vita
- ardei roșu, piper negru, coriandru, chimen (alias chimen)
- 5 catei de usturoi
- 300 ml sos de soia
- Folie
⊕ Reteta de vita la cuptor:
Prepararea marinatei: se toaca usturoiul (5-6 catei), se adauga intr-un bol adanc. Apoi turnați 300 ml de sos de soia și amestecați totul cu condimente. Le amestec mereu cu ochii, dar pentru acuratețe, fiecare porție poate fi egală cu o jumătate de linguriță. Puneți carnea într-un bol și acoperiți-o în sos. În această stare, ar trebui să stea timp de două ore la temperatura camerei.
Așezarea cărnii: Înfășurați bucata de carne fiartă în folie, fără a uita să lăsați două găuri mici pentru ca aburul să iasă. Dacă piesa noastră nu are nicio urmă de grăsime, ungeți-o ulei de măsline. Acum puneți carnea de vită pe o foaie de copt și puneți-o la cuptor, preîncălzit la 250 de grade. După 10 minute, coborâți această temperatură la 200 de grade și așteptați: în 2 ore totul va fi gata.
Lăsați carnea de vită să se odihnească. După orele necesare, eliberați carnea și lăsați-i 10 minute de odihnă. În acest timp, punem masa și invităm gospodăria. Deși mirosul de mâncare minunată va face totul pentru tine...
Într-un aragaz lent
Unor gospodine le place să experimenteze cu un multicooker. Aceasta este decizia corectă, deoarece alte capacități tehnice vă ajută să vă îndepărtați de stereotipuri și să încercați ceva nou.
⊕ Vom avea nevoie de:
- 1 kg carne de vita
- Făină (100-200 grame)
- Ulei de măsline (100-200 ml)
- zahăr (100-200 grame)
- Ceapa (500 grame)
- Usturoi (5 catei)
- Sare si piper rosu dupa gust
- Sos Worcestershire (disponibil gata preparat în magazine)
⊕ Rețetă de carne de vită într-un aragaz lent:
Prăjirea cărnii: Tăiați carnea de vită în bucăți mari și rulați în făină. Turnați puțin ulei de măsline în multicooker și setați modul „prăjire”. În timp ce se încălzește, tăiați ceapa în rondele. Datorită acestuia vom obține un gust original.
Lăsați ceapa să se prăjească, iar cand capata o nuanta aurie adaugam 5 lingurite de zahar si asteptam pana cand ceapa se caramelizeaza (adica zaharul se topeste). Apoi vine rândul usturoiului (tăiați-l în bucăți mici sau dați-l pe răzătoare) și cărnii. Se prăjește până se formează o crustă frumoasă pe toate bucățile.
Să tocăm. Acum turnați o soluție de sos Worcestershire cu apă (1:1) în multicooker și setați modul „tocană”. Uităm de carne timp de două ore, deși nu te va lăsa să uiți de ea însăși, emanând o aromă îmbătătoare. Se serveste cu cartofi fierti.
La grătar
Fumul este cel mai bun condiment pentru carne, așa că nici măcar nu aș marina carnea de vită înainte de a o prăji: doar o frec cu sare și piper negru. Se pune carnea rezultata pe un gratar preincalzit (250 de grade) si se prajeste pe fiecare parte 5-10 minute (in functie de grosimea bucatii). Detalii si fotografii.
De asemenea, este necesar să tăiați bucăți alungite pâine albă fără coji, scufundați-le în ulei de măsline și grătar până se coacă.
Cât este timp, tăiați verdeața în bucăți mai mici (tot ce aveți: busuioc, rucola, pătrunjel, mărar, coriandru, tarhon etc.). Acestea trebuie amestecate cu oțet de vin și ulei de măsline (soluție 1:1).
Acum sunteți gata să gustați carnea de vită în stil italian: cu crutoane albe și sos cu ierburi proaspete.
Umăr de vită - partea de șuncă adiacentă articulația umărului carcase mari bovine. Acest tip de carne de vită se caracterizează printr-un conținut relativ scăzut de țesut conjunctiv și mușchi aspri, ceea ce simplifică foarte mult prelucrarea sa culinară.
Conținut caloric
100 de grame de umăr de vită conțin aproximativ 190 kcal.
Cum să gătești
Umărul de vită este destul de popular în gătit, datorită conținutului său relativ scăzut de grăsime, țesut conjunctiv și muscular, precum și compatibilitate excelentă cu majoritatea alimentelor. produse alimentare. Acest tip de carne de vită este folosit la prepararea unui număr mare de feluri întâi și secunde. Cel mai adesea se mănâncă fiert și înăbușit, făcând friptură, gulaș, azu, cotlet și rulouri. În plus, carnea tocată este făcută din umăr de vită, la care se adaugă adesea nu numai diverse condimente și condimente, ci și alte tipuri de carne. Amestecul obtinut in acest fel este excelent pentru prepararea nu numai a preparatelor fierte, prajite si inabusite, ci si a tuturor tipurilor de produse de copt, unde este folosit ca umplutura.
Cum să servești
Preparatele cu umăr de vită sunt de obicei servite cu garnituri, care includ legume fierte, prăjite și înăbușite, ciuperci, cereale și paste.
Ce merge cu el?
Umărul de vită se potrivește bine cu cele mai populare alimente, în special cereale, paste și produse de patiserie, fructe de pădure, legume (cartofi, varză, leguminoase), fructe uscate (prune uscate, caise uscate), ciuperci, produse lactate, ouă, precum și alcool. care conțin băuturi în principal vin și bere.
Cum să alegi
Atunci când alegeți un umăr de vită, trebuie să aveți în vedere că duritatea acestui produs din carne depinde direct de vârsta animalului. Opțiunea cea mai preferată este carnea de la bovine tinere în vârstă de cel mult 20 de luni. Se distinge prin nuanțe luminoase, dar nu prea închise de roșu, în timp ce straturile de grăsime ar trebui să fie galben deschis, aproape alb.
Depozitare
ÎN proaspăt Umărul de vită trebuie păstrat la frigider și consumat în câteva zile. Dacă este necesară conservarea cărnii pentru o perioadă mai lungă (8-12 luni), aceasta poate fi congelată, asigurând un anumit regim de temperatură(nu mai mult de minus 18 grade Celsius).
Proprietăți utile
Ca și alte tipuri de carne, umărul de vită va oferi beneficii pentru sănătate doar atunci când este consumat cu moderație. Acest lucru se datorează destul de mult continut ridicat grăsimi și colesterol, precum și alte caracteristici compozitia chimica, care reprezintă o listă impresionantă de diverse din punct de vedere biologic substanțe active. Multe dintre ele sunt vitale pentru sănătatea umană. În special, consumul de preparate din carne de vită îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și a sistemului cardiovascular, stimulează procesele metabolice, hematopoieza și formarea țesutului osos și muscular și are un efect antioxidant, antiinflamator și imunostimulator.
Restricții de utilizare
Intoleranța individuală, bolile cronice ale sistemului cardiovascular și sistemul digestiv, și de asemenea urolitiază, gută și osteocondroză în timpul exacerbării.