Cu ce sunt asociate țările din est? Desigur, cu dulciuri naționale. Și SKyprus nu face excepție. Mă certam mereu că pot să merg pe aceleași străzi și să nu intru niciodată în unele magazine. Dar degeaba!!! Pentru că conțin o mulțime de lucruri interesante și utile. Ca, magazin de dulciuri orientale "SWEETY"în portul Kyrenia, ceea ce a fost o mare descoperire și o surpriză pentru mine. Bunul proprietar ne-a tratat cu delicatesele sale și ne-a spus de unde și ce primesc.
Magazinul are o mulțime de produse din Turcia, dar toate dulciurile vrac le pregătesc ei înșiși la fabrica lor din Nicosia. Au trei magazine în total, unul în Kyrenia și două în Nicosia. S-a dovedit că produsele din locul turistic în sine sunt mai ieftine decât la târguri, piețe și festivaluri. Proprietarul a mai spus că în deliciul lor turcesc folosesc zahăr natural, și nu înlocuitorii acestuia, așa că delicatesa este de calitate superioară și mai scumpă.
Sortimentul pur și simplu m-a uimit, pentru că dintr-o vitrină cu deliciu turcesc vă așteptați doar la deliciul turcesc))) dar mai multe despre asta mai târziu. Și în magazin sunt indicate toate prețurile, sunt aceleași pentru toată lumea))))
Nucile, semințele de susan, mierea, stafidele, fructele confiate și condimentele - vanilie, ghimbir, lemn dulce - sunt utilizate pe scară largă în prepararea dulciurilor orientale. Ele se disting și prin faptul că dulciurile orientale puteau fi păstrate destul de mult timp într-un climat cald și nu s-au stricat ca rezultat.
Istoria dulciurilor orientale datează de multe secole. Delicatesele exotice din Orientul Îndepărtat au fost necunoscute europeni multă vreme. Au apărut în Europa în jurul secolului al XVII-lea. secolele XVIII, erau servite în cele mai bogate case ca delicatese rafinate.
Dulciurile orientale, aduse în dar la curtea unui rege european, erau cel mai bun semn de atenție și erau egale ca valoare cu costul condimentelor și pietre pretioase. Au o aromă atipică gustoasă, plăcută. Acesta a devenit un cadou tradițional cumpărat de turiștii din țările din est. Mulți dintre cei care călătoresc în Turcia, Grecia și Cipru se străduiesc să încerce acest gust și să simtă senzațiile acestei țări.
Frumoasele nume deliciu turcesc, baklava, halva, șerbet, toate aceste dulciuri orientale atrag nu numai prin gustul lor, ci și prin nume. Iar vânzătorii amabili se străduiesc să te răsfețe cu o bucată din aceasta sau cutare delicatesă.
Să trecem la sortimentul magazinului. Am fost pur și simplu ucis de cantitatea de „vreau” din capul meu. Rafturi întregi de ceaiuri turcești, tot felul de dulciuri, tot felul de borcane, o mare de mirodenii etc.
Voi începe cu ceai. Am văzut odată comentarii de la oameni care căutau ceai liber (nu în pungi). Deci, există un întreg raft de ceai pe partea stângă. Pliculețe de ceai, un milion de arome, ceai natural și nenatural pentru preparare (cu adaos de agenți de aromatizare), diferite ca greutate, și oferite și cadou (pentru turiști). Sincer, mi-au făcut ochii mari. Dar am făcut alegerea mea și Murat ne-a ajutat foarte mult, subliniindu-l pe cel mai firesc)))
Să trecem la dulciuri. Deliciu turcesc și deserturi cu fructe și nuci.
Unul dintre cele mai populare dulciuri turcești. Rețeta deliciului turcesc a fost compilată pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. Patiserul din curtea turcă Ali Bekir. Inițial, deliciul turcesc era făcut din apă de trandafiri, zahăr și amidon. De-a lungul timpului, au început să adauge ciocolată, nuci, fistic, coajă de lămâie, miere, scorțișoară, fructe și fulgi de cocos. De obicei, deliciul turcesc se prepară sub formă de cub și sub formă de rulouri. Poate fi intreg si multistratificat, precum si sub forma unui carnat umplut cu nuca, acoperit cu suc de struguri, ingrosata cu faina. În Turcia se numește „cevizli sucuk”, acest tip de deliciu turcesc este familiar tuturor sub numele georgian „churchkhela”. Pot exista și alte tipuri.
Am spus deja că își vând dulciurile la greutate. Acest lucru este, de asemenea, convenabil pentru că puteți încerca totul. Ei sunt responsabili pentru calitatea lor))) și pun în ele numai produse naturale. Sunt expuse tot felul de cârnați colorați. Fabricat din suc natural de rodie, nuci, petale de trandafir etc. Vreau să încerc absolut totul))) Dar după prima sau a doua mușcătură îmi devine stânjenitoare în gură. Proprietarii prudenti au furnizat un răcitor de apă.
Baklava
Potrivit istoricilor, prima „baklava” a apărut în Imperiul OtomanÎn 1453, bucătarul de la curtea Palatului Topkapi l-a pregătit pentru sultanul Mehmed Fatih. Sultanul a fost atât de uimit de gustul său neobișnuit, încât a ordonat ca metoda de preparare a baklavei să fie inclusă în cartea de rețete a palatului.
Baklava este preparată din cel mai fin aluat foietaj cu nuci și înmuiat în șerbet. În funcție de umplerea baklavei, există „cevizli” - baklava cu nucă, „fıstıklı” - cu fistic, „fındıklı” - cu alune. Există baklava cu adaos de cacao sau ciocolată.
Laptele este adăugat în șerbetul de baklava „Sutlu Nuriye”, iar pentru umplutură se folosesc alune. Datorită laptelui, gustul acestuia devine neobișnuit de delicat și nu atât de dulce.
Halva.
Aproape toată lumea știe despre această delicatesă. Preparat din masă de caramel și semințe oleaginoase ras. Există mai multe tipuri: arahide, nuci, caramel, ciocolată, vanilie, floarea soarelui, tahini (semințe de susan).
Pishmanie
O delicatesă delicată, care amintește ușor ca structură de vată de zahăr și ca aspect ca o minge de fir de lână. Se prepară din făină și o masă vâscoasă obținută prin fierberea prelungită a siropului de zahăr. Cel mai interesant lucru începe atunci când mai mulți cofetari încep să frământe masa rezultată, întinzând-o, transformând-o în cele mai subțiri fire.
Cezeriye
„Jezeriye” este preparat din suc de morcov și rodie cu adaos de nuci, stropite cu fulgi de nucă de cocos.
Dulciurile orientale sunt un nume general pentru produsele de cofetărie din bucătăria transcaucaziană, arabă și din Asia Centrală. În prepararea dulciurilor orientale, nucile, semințele de susan, stafidele, fructele confiate, vanilia, ghimbirul, lemnul dulce, apa de trandafiri și multe alte ingrediente sunt utilizate pe scară largă în combinații neobișnuite pentru cofetarii occidentali. Dulciurile orientale pot fi făcute sub formă de caramel și montpensier (de exemplu: grillage, kozinaki), dulciuri (Lukum, halva, nugat), produse din făină (baklava, kyata). În Orient, toate tipurile de dulciuri sunt numite „halawa”, care în arabă înseamnă „dulciuri” (care, apropo, de unde provine cuvântul „halva”).
Pe vremuri, cu mult timp în urmă, producția de dulciuri orientale era realizată exclusiv de vindecători și farmaciști. „Dulciurile sunt un semn de bucurie. Ele vindecă sufletul, hrănesc creierul și se umplu de fericire!” – au spus din timpuri imemoriale în Orient. Vindecătorii au susținut că dulciurile au proprietăți uimitoare. Cu ajutorul unor medicamente gustoase îți poți îmbunătăți sănătatea mai repede! Au fost atribuite dulciuri putere magicăŞi proprietăți vindecătoare. De altfel, gustul dulce a ajutat la mascarea gustului neplăcut al medicamentului care a fost pus în deliciul turcesc sau a unei bucăți de nuga. Și dulciurile fără umplutură medicinală erau pregătite pentru padishah și oameni nobili. În Europa, delicatese din Orientul Îndepărtat au apărut în jurul secolelor XVII - XVIII, acestea fiind servite în cele mai bogate case ca delicatese rafinate.
Gama de dulciuri orientale este foarte largă. Toate dulciurile sunt împărțite în trei grupe: produse precum dulciuri moi sau caramel, diverse deserturi din fructe sau lactate și produse din făină. Dulciurile precum caramelul sunt făcute prin topirea mierii, melasei sau zahărului. La masa de caramel fierbinte se adaugă miezuri de nuci zdrobite sau întregi - alune, fistic, caju, nuci sau semințe de susan (floarea soarelui). Masei rezultate i se dă forma dorită, se răcește și se ambalează. Produsele finite au o consistență solidă, diferă prin rețeta de masă de caramel, finisaj, formă și dimensiune (kozinaki de migdale, kozinaki de caju, nucă, semințe de susan, nuci prăjite, nuci acoperite cu ciocolată sau nuci acoperite cu caramel). Din masa de caramel trasă, shaker-pendyr se prepară sub formă de tampoane oblice, se face cu vanilie, mentă, lămâie, ghimbir și parvadu - tampoane dulci stropite cu făină. Dulciurile pe bază de caramel includ și cele populare diferite țări halva.
Halwa în arabă înseamnă „dulce”. Acesta este un produs care constă din fibre subțiri de caramel și sâmburi de semințe oleaginoase răzuite ușor prăjite, situate între ele. nu doar foarte gustos, ci și hrănitor, datorită conținutului de grăsimi și proteine, pe lângă zahăr. Se disting următoarele tipuri de halva: tahini, arahide, floarea soarelui, nuci și combinate - atunci când mai multe tipuri de semințe oleaginoase sau nuci sunt utilizate simultan.
Dulciurile orientale precum bomboanele moi sunt cel mai adesea făcute din sirop de melasă cu albușuri de ou și adaos de nuci, fructe uscate sau fructe confiate. Totuși, siropul pentru acest tip de dulciuri este fiert mai puțin decât pentru dulciurile obișnuite, astfel încât produsele rezultate au o consistență mai moale. Dulciurile orientale precum bomboanele, in functie de reteta si metoda de producere, se impart in: nuga, deliciu batut, deliciu turcesc, oilu, aly, butter log, chuch-helu si serbet.
Se obține prin fierberea siropului de zahăr-melasă, agarului, amidonului cu adaos de substanțe aromatizante și aromatice. Acesta este un produs moale și delicat precum marmelada, suprafața sa este presărată gros zahăr pudră. Inițial, deliciul turcesc se făcea din fructe, apă de trandafiri, miere, migdale zdrobite și amidon, dar în timp au început să apară tot mai multe rețete noi. Așa că au început să-l folosească pentru a pregăti deliciul turcesc. nuciși fistic, sucuri de fructe colorate, fructe proaspete și ciocolată. Și la începutul secolului al XVIII-lea, a apărut o altă varietate de delicii turcești, care a fost numită „splendoare albă” - cofetarii din orașul turc Afyon au venit cu ideea de a dilua masa dulce cu smântână topită.
Astăzi, deliciul turcesc se face din sirop, agar (un gelifiant natural din alge roșii), amidon cu adaos de suc de fructe, fructe sau nuci. Lokum-ul se stropește deasupra cu zahăr pudră sau - acestea sunt tendințele noilor vremuri - cu fulgi de cocos. Deliciul turcesc diferă ca formă și mărime În magazinele de dulciuri orientale puteți vedea următoarele tipuri de delicii turcești: cubic, rulat, întreg, feliat, în două straturi și pentru copii (sub formă de figuri de animale). Cea mai apropiată rudă a deliciului turcesc de est este marmelada.
Un alt fel de mâncare oriental popular „bomboane” este. Dulciurile făcute dintr-o masă dulce și lipicioasă sunt poate cea mai populară delicatesă în țările europene. Originea exactă a lui Nuga este necunoscută, dar cel mai probabil a apărut în Persia și a fost inițial disponibil doar padishah-urilor. Pentru preparare se adaugă în sirop albușuri, amidon, precum și nuci prăjite, stafide, caise uscate, scorțișoară, cacao sau bucăți de fructe. Nuga poate fi orice doriți - cremoasă, lămâie, mandarine, ciocolată, migdale - totul este limitat doar de imaginația cofetarului. Singura excepție este că nuga reală nu poate fi făcută din alune. Există două tipuri de nuga: albă și maro. Nugaului brun se adaugă zahăr caramelizat, iar consistența acestuia devine mai densă și chiar mai crocantă. Nuga albă se face din sirop de melasă, bătută cu albușuri, cu adaos de nuci, stafide, caise uscate și alți aditivi. Masa finită este răcită și tăiată în dreptunghiuri sau pătrate.
Dulciurile orientale din făină sunt tot felul de combinații de miere, zahăr, nuci și fructe uscate. Aceste produse sunt realizate din paine scurte, drojdie sau aluat cu azime cu diferite umpluturi, și în formă terminată sunt adesea înmuiate în sirop sau miere. Dulciurile orientale din făină sunt fursecuri, turtă dulce, plăcinte cu umplutură dulce și rulouri. Dar cea mai cunoscută făină dulce este baklava sau baklava. Celebrul desert multistrat realizat din cel mai subtire aluat si umplutura cu nuci, inmuiat in sirop cu condimente, este foarte des intalnit in bucataria popoarelor fostului Imperiu Otoman. Și fiecare baklava are propriile sale secrete și „zest”.
Baklava este un desert cu mai multe straturi făcut din foi de aluat subțiri ca hârtie, care sunt acoperite cu unt și așezate în straturi într-o tavă dreptunghiulară de copt sau rulate în cilindri. Baklava tradițională este făcută din 8-12 straturi subțiri (în unele tipuri numărul de straturi ajunge la 40) de aluat, cu umplutură de nuci între ele. Între straturi de aluat se pun nuci sau fistic măcinate și tocate mărunt, plăcinta se taie bucăți, se toarnă cu miere și se introduce la cuptor. Spania, Marea Britanie și SUA au propriile rețete de baklava, deși rețeta de baklava de aici are unele diferențe. Așadar, britanicii pregătesc baklava cu ciocolată, iar americanii îi adaugă sirop de arțar.
Unul dintre celebrele dulciuri orientale este șerbetul - un fel de mâncare rece făcut din suc și piure de fructe și foarte asemănător cu înghețata de fructe. Șerbetul este un desert de origine iraniană, popular în Asia Centrală iar în Caucaz. Cu toate acestea, de exemplu, în Azerbaidjan, au intrat în uz șerbeturile ușoare, lichide, folosite în principal ca băuturi răcoritoare, iar în Tadjikistan, șerbetele grele, groase, folosite mai mult ca dulceața, sunt comune. Șerbetul poate fi foarte diferit - de la fudge colorat aromat cu nuci zdrobite până la o băutură răcoritoare. Șerbetul tradițional oriental a fost preparat din măceșe, lemn de câini, trandafiri, lemn dulce și diverse mirodenii. În Europa, șerbetul a fost transformat în sorbet, un desert delicios făcut din fructe și înghețată.
Din păcate, în zilele noastre este dificil, și uneori chiar imposibil, să găsești dulciuri orientale de înaltă calitate. Abundente cu conservanți, coloranți și alte realizări ale industriei chimice, acestea se dovedesc adesea a fi neplăcute pentru gust. Ca să nu mai vorbim de faptul că recent numărul persoanelor care suferă de coloranți alimentari sau. De aceea cel mai bun mod garantat pentru a primi gustoase, de înaltă calitate și produs util- este să o faci singur.
Dulciuri orientale consumate cu o ceașcă de cafea sau ceai, însoțite de povestea ta despre o călătorie uimitoare, ce ar putea fi mai bine. Acesta este cel mai ideal sfârșit al săptămânii de lucru și amintirile plăcute ale călătoriei dumneavoastră turistice în Egipt, Turcia, Tunisia și alte țări din est.
Dulciurile orientale sunt un grup de produse de cofetărie caracteristice bucătăriei popoarelor din Asia Centrală și Transcaucazia.O trăsătură distinctivă a dulciurilor orientale din alte tipuri de produse de cofetărie este prezența în compoziție a aditivilor în combinații speciale care sunt neobișnuite pentru bucătăria europeană.
Locul de naștere al dulciurilor orientale– Turcia, Iran, Afganistan. În Europa, aceste produse de cofetărie sunt produse în Bulgaria, Macedonia, Bosnia, România și Grecia. În Rusia, dulciurile orientale sunt la cerere constantă.
Există aproximativ 200 de soiuri de dulciuri orientale. Fiecare țară are tradiții speciale ale producției lor. Dulciurile orientale adevărate sunt făcute de cofetari speciali - kandalatchi. Pentru a produce astfel de dulciuri, sunt necesare echipamente speciale și abilitățile bucătarilor orientali.
Sortiment de dulciuri orientale
Dulciuri orientale din făină– baklava, lazzat, shaker-churek, zemelakh, kurabye, sakyroshi și altele. Dulciurile orientale din făină sunt făcute cu o cantitate mare de grăsime, cu adaos de,.Dulciuri orientale, cum ar fi bomboanele moi– Deliciul turcesc, deliciul turcesc, șerbet, kos-halva, nuga și altele. Aceste dulciuri sunt făcute din proteine bătute și masă de jeleu de fructe, fondant cu adaos de nuci și stropite cu zahăr pudră.
Dulciuri orientale precum caramelul– nuci în zahăr, kozinaki și altele.
Pentru un occidental, Orientul este exotic, manifestat în orice: religie, viziune asupra lumii, obiceiuri, bucătărie. Lumea estică este foarte diferită de a noastră, poate de aceea este atât de interesantă pentru noi. Orientul atrage în primul rând iubitorii de mâncare cu deserturile sale orientale, dulciurile și produsele de patiserie. Acesta este ceea ce va fi discutat în acest articol.
Dulciurile orientale sunt produse de cofetărie ale bucătăriei din Asia Centrală, Transcaucaziană și Arabă, a căror trăsătură distinctivă este adăugarea de condimente, nuci, stafide, fructe confiate, condimente și miere.
Produsele de cofetărie orientale sunt variate, gustoase și hrănitoare, făcându-le populare în întreaga lume. Există aproximativ 200 de soiuri diferite de dulciuri orientale Este destul de dificil să enumerați și să descriem totul într-un singur articol, așa că vom încerca să le clasificăm și să le evidențiem doar pe cele mai populare. Să ne dăm seama ce fel de dulciuri orientale există.
Tipuri de dulciuri orientale
1) Halva- numele unui grup de dulciuri orientale făcute din zahăr, făină și nuci. Ingredientele suplimentare ale halva pot fi miere, scorțișoară, vanilină sau esență de fructe și altele. De regulă, halva se prepară după cum urmează: siropul se face din zahăr sau miere, la care se adaugă nuci, în același timp se prăjește făina în ulei într-o tigaie, apoi totul se amestecă și se lasă să se răcească. Uneori, făina se adaugă direct în sirop, după pregătire, amestecul rezultat este turnat masă groasă pe o tavă de copt unsă. Dupa ce halva s-a racit, se taie si se serveste.
Există un număr mare de soiuri de halva și fiecare are propria rețetă și metoda de preparare. Iată câteva nume ale acestui dulce oriental: „Halva de susan”, „Reshid-halva în azeră”, „Gris-halva”, „Ak-halva în turkmenă”, „Arishta-halva în armeană”, „Lichid halva”, „ Halva-lavz în limba tadjică”, „Halva de nuci în arabă”, „Halva cu vanilie”, „Halva de fistic”, „Halva cu lapte în uzbecă”.
2) Baklava- Aceasta este o plăcintă în formă de diamant cu umplutură de nuci. Baklava este un dulce oriental foarte gustos care îi place aproape tuturor. Acest fel de mâncare se prepară într-o tigaie joasă sau pe o foaie de copt, bucățile sunt tăiate în bucăți în formă de romb în timpul coacerii, se face o pauză pentru a adăuga ulei, baklava este turnată cu miere; sau sirop de zahăr cu condimente, care conferă preparatului un gust unic.
Există multe soiuri de baklava, care diferă în ingrediente și proporții în care sunt folosite. Iată câteva dintre soiurile acestui dulce oriental: „Baklava-arishta”, „Sheki baklava”, „Baku baklava”, „Butter baklava”.
3) Cookie-uri- un dulce oriental pe baza de faina cu adaos de diverse ingrediente precum vanilie, smochine, caise uscate, stafide, nuci, miere si altele. Aluatul, de regulă, este preparat în mod tradițional din făină, ouă, unt, zahăr cu adaos de sifon.
Cel mai faimos dulce oriental de tip prăjitură este „Kurabiye”. Dar, pe lângă el, există multe alte soiuri ale acestui desert oriental pentru ceai, cum ar fi: „Chereki”, „Yugatert”, „Shaker-Puri”, „Shirvari-Nan”, „Prăjituri cu piersici”, „Nazuk cu shavran armean” , „Mutaki”, „Kyata Yerevan”, „Kada”, „Zemelakh”, „Beshkito”, „Vanilla Oriental Cookies” și altele.
4) Produse orientale dulci prăjite- un grup de dulciuri orientale care sunt prăjite. Produsul culinar este scufundat în întregime în ulei încălzit la o temperatură de 160-180 de grade Celsius. Folosit pentru prăjire adâncă uleiuri vegetale, deoarece cele cremoase nu suportă temperatură ridicatăși capătă un gust amar.
Înainte de scufundare în ulei, excesul de făină este scuturat de produsul culinar pentru a preveni arderea acestuia în timpul prăjirii, produsul trebuie răsturnat periodic cu o spatulă pentru a asigura o prăjire uniformă, iar după gătire, se scoate din friteuză și se așează; o plasă pentru a lăsa grăsimea să se scurgă. După aceasta, produsul este glazurat și decorat în toate modurile posibile.
Cele mai cunoscute dulciuri orientale prăjite sunt „Khvorost” și „Chak-chak”. Sunt atât de delicioase care se lingă cu degetele. Dar, pe lângă ele, se pregătesc la prăjit adânc „Samsa cu umplutură de migdale”, prăjituri „Ras oriental”, fâșii „Honey Fingers”, „Pilita în stil Tajik” și alte dulciuri.
5) Prajituri si produse de patiserie- dulciuri orientale pe bază de biscuiți, caș și altele, folosite în mod tradițional la prepararea prăjiturii, produse de patiserie și rulouri. Trăsătură distinctivă prăjiturile orientale este utilizarea nucilor și fructelor sudice ca umplutură. In plus, aroma orientala a acestor dulciuri este data de combinatia anumitor ingrediente in proportiile potrivite si de o metoda deosebita de preparare.
Când mergeți spre Est, puteți găsi prăjituri orientale, rulouri și produse de patiserie cu următoarele denumiri: „Metloof cu frișcă”, „Rulada de migdale”, „Rulada de nuci”, prăjitură „Marshmallow orientală”, prăjitură „Shakerbura” și altele. . Există o mare varietate de prăjituri orientale.
6) Coacerea din aluat de unt- un dulce oriental pe baza de faina cu adaos de nuci, fructe uscate si proaspete. Compoziția produselor de patiserie orientale nu este foarte diferită de cele europene. Ceea ce îi conferă originalitate este în principal forma sa neobișnuită, unele tipuri de produse de patiserie sunt servite sub formă de bile, ceea ce nu este tipic pentru produsele de cofetărie dulci europene.
Există următoarele soiuri de produse de patiserie orientale: „Nan Bardinsky”, „Nan Bukhara”, „Plăcinte cu curmal în stil turkmen”, „Shaker-Chuker”, „Gata Artsakh”, „Gata Yerevan” și altele.
7) Caramel- un dulce oriental făcut pe bază de zahăr cu adaos de nuci, fructe uscate și arome. Caramelul oriental este foarte gustos, hrănitor și bogat în calorii. Cele mai cunoscute dulciuri orientale, cum ar fi caramelul, sunt kozinak, migdalele prăjite, migdalele cu zahăr și navat.
Kozinak- dulceata orientala cu continut ridicat nuci: migdale, susan, caju, etc. Sunt bucăți dreptunghiulare de nuci în caramel. Grillyazh similar cu kozinak, cu singura diferență că i se adaugă semnificativ mai puține nuci. Nogul- produs culinar oriental alb tip de caramel care contine seminte de coriandru. Navat care sunt cristale de zaharoză netede, transparente crescute pe fire. Kangalyak- un produs de formă rotundă, care amintește de drajeuri, cu adaos de sâmburi de caise.
9) Bomboane moi- produse culinare orientale din zahar si faina cu adaos de nuci sau fructe uscate. Cele mai populare: nuga, deliciu turcesc, șerbet, fructe confiate.
Încântare- un dulce cu consistenta gelatinoasa, facut din faina si zahar cu adaos de diverse nuci. Nuga- un produs de cofetarie pe baza de sirop, zahar, miere si melasa cu adaos de nuci. Nuga poate fi elastică, moale sau tare. Șerbet- un produs cu fructe si cremoase sub forma de fudge colorat cu nuci. Fructe confiate- bucati de fructe fierte in sirop de zahar.
8) Alte deserturi- alte dulciuri pentru ceai pe bază de lapte, caș, fructe. Pentru prepararea lor se folosesc fructe precum piersici, gutui, caise și mere. Și nuci precum arahide, migdale. În plus, se folosesc uneori și alte ingrediente: pepeni, stafide etc.
Deserturile orientale includ „Mere cu umplutură de stafide”, „Biluțe de pepene galben”, „Biluțe de arahide”, „Biluțe de migdale”, „Dulciuri de gutui”, „Piersici cu umplutură de caș”, „Desert de gutui și altele”.
După cum puteți vedea, există o mare varietate de dulciuri orientale și toate sunt gustoase și neobișnuite. Vreau să le încerc pe toate deodată. Însă sunt făcute în principal din zahăr și făină cu adaos de nuci, adică ingrediente foarte bogate în calorii, așa că dacă vrei să-ți menții silueta, este mai bine să te limitezi în consumul lor. Câteva bucăți pe zi sunt suficiente pentru a aprecia gustul lor uimitor și pentru a te umple. Poftă bună!
Poți să închizi ochii, să deschizi gura, să iei o mușcătură mică și devine imediat clar că gusti o dulceață orientală. Aceasta este o plăcere specială, rafinată, unică. Și acum se pare că stai într-un palat frumos pe perne moi, ascultând povești orientale uimitoare, iar lângă tine, lampa magică a lui Aladdin strălucește cu partea sa aurie...
Oamenii sofisticați din Orient știu să mulțumească toate cele cinci simțuri, așa că nu este de mirare că mesele sunt un adevărat ritual pentru ei. Și o importanță deosebită se acordă dulciurilor, care de obicei nu sunt doar consumate, ci și savurate în fiecare secundă din această plăcere.
Oamenii din Orient au învățat cu mult timp în urmă să facă tot felul de delicatese. Cofetarii s-au întors literalmente pe dos, creând noi rețete - inițial, dulciurile erau pregătite exclusiv pentru nobilime și toată lumea înțelege ce se întâmplă dacă sultanului, țarul sau Padishah nu îi place felul de mâncare.
Dar nu numai bucătarii de palat știau să pregătească deserturi în Orient. Vindecătorii le-au călcat pe urme. Multe ingrediente din rețete sunt sănătoase în sine, dar dacă le adaugi... remediu si mascheaza gustul amar cu dulceata... Arabii credeau sincer ca dulciurile sunt bune pentru sanatate, vindeau bolile si chiar ajutau la conceperea copiilor.
Nu există niciodată prea multe femei
Conform standardului testat de secole, o frumusețe orientală ar trebui să aibă o parte superioară ușoară, cerească și un fund solid, absolut pământesc. Curba șoldului este o linie frumoasă, așa că nu a fost teamă în a vă ospăta cu frumusețile dulci din harem. Dar nu le sfătuim fetelor europene să se lase prea purtate de deserturile orientale, deoarece unele persoane, mâncând în exces, ajung într-un basm, în timp ce altele ajung la dietă.
Kanda Latchi Art
Titlul de kanda-latchi este dat maeștrilor iranieni care știu să pregătească halva adevărată. Kanda-latchi sunt oameni respectați, păstrători ai unei rețete străvechi (din câte am putut afla, în Persia antică se bucurau de halva încă din secolul al V-lea î.Hr.). În zilele noastre, halva făcută manual poate fi găsită doar în Iran, precum și în Turcia și Afganistan. Dar dacă ai noroc, îi vei aprecia adevăratul gust.
Există multe moduri de a pregăti halva. Se face de obicei cu zahăr sau miere, adăugând lemn dulce sau rădăcină de săpun și întotdeauna nuci sau semințe care conțin ulei. Alte rețete folosesc și făină, gris, morcovi și chiar cartofi dulci. Dar clasicul este tahini (san) halva.
În Rusia, după ce au stăpânit producția acestui dulce, ei preferă să folosească semințe de floarea soarelui care ne sunt ușor accesibile. Alegerea halva proaspătă în magazinul nostru nu este foarte dificilă. Ar trebui să fie ușor, să se sfărâme ușor și fără pete de umiditate sau ulei. În caz contrar, produsul vă poate „încânta” cu un gust rânced.
Apropo, numele acestei delicatese vine de la cuvântul „khalyawa”, tradus din arabă care înseamnă „dulce” (aici vreau să mă gândesc la originea conceptului rusesc de „freebie”).
„O, deliciul turcesc al inimii mele!”
Îți amintești acest celebru compliment de la Hottabych? Geniul știa exact despre ce vorbește - deliciul turcesc este cu adevărat magnific! Deliciul turcesc (lokum în turcă) se face pe bază de făină (deliciul shaker) sau zahăr (deliciul turcesc). Numele de familie (rahat-lokum - „piesa convenabilă”) ne este mai cunoscut. Aceasta este o delicatesă delicată, care amintește de marmeladă și stropită generos cu zahăr pudră.
O legendă spune că deliciul turcesc a apărut datorită capriciei sultanului din Istanbul și eforturilor unui patiser priceput. Conducătorul Imperiului Otoman și-a presat bucătarii în toate felurile posibile, cerând de la ei o varietate de dulciuri. Dorința lui de a încerca un nou gust era aproape obsesivă. Și apoi patiserul Ali Muhiddin Haji Bekir (magazinul său încă încântă pe cei dulci din Istanbul) a venit cu această rețetă.
A gătit un amestec de apă, zahăr, miere, amidon, migdale zdrobite și sirop de petale de trandafir, a lăsat să se întărească și a tăiat-o în bucăți mici, stropite cu zahăr pudră. Sultanul a fost încântat, iar în curând dulceața divină a devenit cea mai populară în rândul nobilimii turce (haremul sultanului, desigur, a fost și el mulțumit). Deliciul turcesc era chiar păstrat în cutii ca o bijuterie!
Ulterior, rețeta desertului a devenit mai variată: au început să facă deliciul turcesc cu diverse nuci, sucuri și piureuri de fructe, siropuri, scorțișoară, cacao, smântână la cuptor, fulgi de cocos...
Trebuie să alegeți deliciul turcesc astfel: bucățile moi dulci ar trebui să fie elastice, clare în formă și strălucitoare când sunt tăiate și nu lipicioase sau zbârcite.
Pentru o zi fierbinte
Fudge-ul sfărâmicios cu nuci vândut în magazinele noastre sub denumirea de „șerbet” nu este șerbet! De fapt, este o băutură răcoritoare groasă sau ceva asemănător ca consistență cu înghețata (în Europa se numește sorbet). În unele locuri, șerbetul este fiert până la o dulceață. Este făcut din suc de fructe și piure, cu adaos de zahăr, miere și condimente. Dulcilor estici au iubit întotdeauna șerbetul făcut din lemn de câine, măceșe, petale de trandafir și chiar lemn dulce. Acest tratament este o modalitate excelentă de a învinge căldura.
Gülbesheker
Mulți dintre noi au plâns în fața televizorului în timp ce urmăream faimosul serial „Regele - pasărea cântătoare”, bazat pe cartea scriitorului turc Reshad Nyuri Güntekin. Eroina incredibil de frumoasă de acolo se numea Gulbesheker - acesta este numele turcesc pentru dulceața făcută din petale de trandafir. Are un gust uimitor și are o mulțime de beneficii. Mugurii de trandafir contin vitamine (in special multa vitamina C), caroten, potasiu, iod, seleniu, cupru si fier.
Petalele proaspete de trandafir de ceai sunt cele mai potrivite pentru celebra dulceață (doar nu le folosiți pe cele cumpărate din magazin - cine știe ce au făcut cu aceste flori). Mânca rețete diferite pregătind această dulceață. De exemplu, acesta.
Tratament festiv
O carte de bucate din secolul al XV-lea scrisă sub Sultanatul otoman spune că baklava dulce („baklava”) a fost pregătită pentru prima dată pentru masa sultanului Mehmet Fatih, care a numit-o un răsfăț grozav pentru orice sărbătoare. Dar există o părere că au început să pregătească acest dulce mult mai devreme și nu numai turcii, ci și grecii pretind invenția sa. Este puțin probabil să cunoaștem adevărul, dar ne putem bucura pe deplin de gustul acestei delicatese uimitoare.