Acest cupcake surprinde și încântă prin textura sa aerisită și culoarea aurie. Chestia este că conține caramel gros, cremos, aromat. Pentru un gust mai strălucitor, vă sugerez să adăugați praline de alune.
Ingrediente:
100 g smântână (33% grăsime)
150 g zahăr brun
35 g unt
25 g miere
25 g apă
1 pastaie de vanilie
praf de sare
Pralina de alune:
50 g zahăr
50 g alune prajite
3 oua
150 g zahăr pudră
150 g faina
5 g praf de copt
150 g unt, înmuiat
100 g caramel cremos
Preparare:
Acest caramel poate fi făcut din timp și se va păstra bine în frigider timp de 2 săptămâni într-un borcan bine închis.
Într-o cratiță mică, la foc mediu, încălziți smântâna cu semințele și boabele de vanilie. Păstrați-le calde până la utilizare.
Într-o altă cratiță, amestecați apa, zahărul, unt, sare si miere. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Se amestecă din când în când până când zahărul este complet dizolvat.
Odată ce amestecul de zahăr fierbe, reduceți focul la mediu și acoperiți cu un capac. Păstrați acest lucru timp de 3-5 minute. Apoi caramelul va deveni o culoare deosebit de frumoasă.
Apoi se ia totul de pe foc si se toarna crema fierbinte intr-un jet subtire. Se amestecă cu un tel. Puneti totul la foc mediu si amestecati continuu inca 2 minute.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin.
Apoi turnați-l într-un borcan, puneți o păstăie de vanilie acolo și puneți-o la frigider peste noapte. Se va ingrosa de cateva ori.
Praline cu alune:
Într-o tigaie adâncă, cu fundul gros, topește zahărul și aduce-l la o culoare caramel. Adaugam nucile, amestecam si asezam tot amestecul pe o foaie de hartie de copt unsa cu unt.
Se lasa sa se raceasca complet si sa se intareasca.
Apoi spargeți-l, puneți-l într-o pungă de patiserie (pentru că este mai dens decât o simplă pungă de plastic) și bateți-l bine cu sucitorul pentru a rupe pralina în firimituri.
Preîncălziți cuptorul la 180C.
Se ung 5 forme de briose sau o tava mare cu diametrul de 26 cm cu un strat subtire de unt si se presara cu faina.
Cerneți făina cu praful de copt.
Într-un robot de bucătărie, bateți ouăle cu zahăr pudrăîn 8-10 minute. Masa ar trebui să se ușureze și să crească în dimensiune de mai multe ori.
Reduceți viteza mixerului la medie și fără a înceta să bată, adăugați bucăți mici de unt amestecate cu făina cernută.
Apoi adăugați caramel gros. Se amestecă totul până se combină și se oprește procesorul.
Folosind o spatulă de silicon, amestecați pralina. Aluatul va iesi gros si moale.
Distribuiți printre matrițe.
Se da la cuptorul preincalzit pentru 40 de minute.
Lăsați cupcakes-urile terminate să se răcească ușor în tigăi, apoi întoarceți-le pe un grătar și lăsați să se răcească complet.
Apoi poți stropi cu zahăr pudră sau servi cu caramel gros.
Bucură-te de ceaiul tău!
Inca de la produse de patiserie dulci Iubesc cel mai mult cupcakes. Întotdeauna gustos, catifelat, fraged, sfărâmicios. Așa cum ar trebui să fie. Și apar ușor și întotdeauna cu succes (e adevărat, nu-mi amintesc un cupcake nereușit).
De asemenea, acest cupcake a ieșit exact așa cum ar trebui. Uimitor de delicios! Am încercat să o descriu, dar pur și simplu nu există cuvinte.
Am mai adăugat caramel undeva des în ultima vreme, cel mai recent în aluatul de prăjitură. Este foarte simplu: o parte din ouă, unt și zahăr este înlocuită cu sirop de lapte-caramel. Pentru a spori, ca sa zic asa, gustul, am adaugat si toffee poti stratifica prajitura cu el, sau il poti turna deasupra. Și așa, și așa va fi gustos și frumos.
Aluat:
250g faina
2 ouă
150 g zahăr
100 g unt
200 ml lapte
pumn de migdale
1 cafea lingura de sare (fara tobogan)
1 cafea o lingura de extract de vanilie sau semintele unei jumatati de pastaie de vanilie
1 lingurita fara un diapozitiv de praf de copt
1 lingura. romi
Toffee:
50 ml smantana cel putin 15%
40 g unt
50 g zahăr
Mai întâi, o mână de migdale trebuie curățată, tocată și prăjită la cuptor până la culoarea maro deschis (la 200C timp de 15 minute). Rece.
Pentru sirop: intr-o cratita se pun 100 g zahar si se topesc la foc iute pana zaharul devine maro. masă groasă. Culoarea nu trebuie să fie foarte închisă, deoarece caramelul închis este amar.
Turnați un pahar (200 ml) de lapte în caramelul fierbinte. De preferat fierbinte, dar am turnat la rece de multe ori, nu are nicio diferenta, trebuie doar sa gatesti pana se dizolva bucatile de caramel.
Răciți siropul finit.
Bateți untul înmuiat cu zahărul și sarea rămase până devine palid, 5 minute. viteza maxima, adauga 2 galbenusuri...
Bateți până devine cremos, începeți să adăugați puțin câte puțin sirop de caramel (temperatura camerei). Bateți bine de fiecare dată. Adăugați extract de vanilie și rom.
Astfel, turnați treptat aproximativ jumătate din sirop. Veți obține această cremă.
Acum adaugam faina, cernuta cu praful de copt, turnam siropul ramas si amestecam la viteza mica de mixer pana se omogenizeaza.
Adăugați nucile și amestecați.
Bateți două albușuri spumă puternică și amestecați cu aluatul. In ultimul timp framant cu mixerul la viteza mica, dar nu se aseaza.
Pune aluatul într-o tavă unsă și unsă cu făină și se netezește.
Puteți stropi cu nuci (dacă nu aveți de gând să acoperiți cu toffee).
Se coace la 180C timp de 1 ora.
Odată copt, gătiți caramelul. Faceți caramel din zahăr. Adauga smantana si untul....
Gatiti la foc iute in timp ce amestecati pana se ingroasa. Este important să nu gătiți prea mult aici. Îmi ia aproximativ două minute să fac asta, dacă crezi că este gata, scoate-l de pe foc, aruncă-l pe o farfurie - picătura va rămâne moale, dar se va întări.
Întindeți caramelul peste cupcake-ul tăiat (sau întindeți-l deasupra).
Îndoiți-l înapoi.
Se lasa la racit. Puteți invita oaspeți!
Să începem să pregătim prăjitura cu caramel cu aluatul. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți în avans masa de caramel caramel. Puneți caramelul într-un călnic sau castron, turnați puțină smântână (40-50 ml) și puneți la foc mic.
În timp ce se amestecă și se încălzește întreaga masă, se topește toffee-ul până când toate cuburile de toffee se dizolvă și se obține un amestec omogen cald. Asigurați-vă că ați răcit puțin amestecul înainte de a-l adăuga în aluat, nu puteți adăuga masa de caramel topită în aluat!
De obicei, pentru aluatul de prajituri se amesteca mai intai untul inmuiat si zaharul, iar abia apoi se adauga ouale pe rand in aluat. Deoarece în rețeta de aluat de caramel nu există zahăr (dulceul de caramel îl va înlocui complet), vom începe să gătim amestecând ouăle și untul moale.
Bateți ouăle și untul împreună timp de aproximativ 3-4 minute cu un mixer, apoi, fără a opri baterea, adăugați în amestec masa de caramel caldă și miere într-un flux subțire sau o lingură. Continuați să bateți timp de 3-5 minute.
Cerneți făina în masa rezultată, adăugați praful de copt și un praf de sare (opțional).
Amestecați aluatul.
Se toarnă într-o tavă dreptunghiulară (dimensiunea 21x10x8) sau într-o cupcake rotundă cu o gaură în centru.
Preîncălziți cuptorul în avans, temperatura nu mai mult de 160. Menține la cea specificată conditii de temperatura aproximativ 45-50 de minute. Determinăm pregătirea folosind o așchie lungă de lemn. Apoi tortul trebuie să se răcească complet.
Pentru glazura caramel toffee, trebuie să topești toffee-ul în cremă ca la pasul nr. 1. Puneți toffee-ul într-un polonic, turnați cantitatea specificată de smântână, topiți la foc mic sub supraveghere, amestecând mereu.
Când întregul amestec de toffee devine neted și omogen, îl puteți turna deasupra tortului, pe care îl așezăm pe un grătar. Lasam glazura sa se intareasca aproximativ o ora. Tortul cu caramele este gata!
Fantastic de frumos, incredibil de gustos, dar încearcă să-l gătești și să apreciezi tu însuți toate avantajele sale „caramel”! Pofta buna si coacere fericita!