Un afumator simplu și eficient DIY, afumat la rece. Afumătoare de casă - producție, diagrame, principii, tipuri și secrete de fumat Afumătoare de volum mare afumată la rece manual

Costurile de realizare a unui afumătoare sunt nesemnificative, puteți folosi materiale vechi și resturi. Un afumător făcut de sine și un mod de fumat selectat corespunzător vă vor permite să pregătiți delicatese cu gust unic și care vă vor surprinde familia și oaspeții.

Magazinele alimentare oferă o gamă largă de afumaturi, dar cumpărătorii nu știu ce calitate sunt și ce aditivi conțin. Dar fiecare persoană vrea să mănânce numai produse proaspete și naturale. Deci, cum să ieși din situație? Ușor, tot ce ai nevoie este un afumător DIY afumat la rece. Videoclipuri, fotografii și instrucțiuni detaliate informații despre implementarea acestui proiect pot fi găsite în acest articol.

Citiți în articol

Esența aparatului de fumat la rece

Baza vaselor pentru afumare este utilizarea prelucrării, care provine din lemnul mocnit. Indiferent de ce fumezi, carne, pasare, peste, legume sau fructe, procesul de gatire este intotdeauna acelasi. Cutia în care are loc procedura de fumat poate avea aproape orice formă. Materialele corpului sunt și ele diferite: metal, lemn, polietilenă și alte materiale netoxice care nu permit aerului să treacă.

Afumarea la rece poate fi comparată cu conservarea, deoarece fumul care se depune pe alimente în timpul gătirii are o temperatură de 20-25 de grade, timpul pentru pregătirea completă durează aproximativ 1-2 zile (uneori până la 6 zile). În acest timp, toată apa părăsește afumaturile, ceea ce permite ca astfel de produse să fie păstrate mai mult de două săptămâni.

Nota! Perioada ideală a anului pentru a folosi un afumător afumat la rece este iarna. La temperaturi scăzute ale aerului, dezvoltarea bacteriilor în mijlocul produselor practic nu are loc, ceea ce anulează deteriorarea vasului în timpul procesului de afumare.

Cum are loc procesul de formare a fumului pentru fumatul la rece?

Producția de fum rece nu este practic diferită de tipul de lichid de răcire. Principiul este întotdeauna același, dar modelele pentru producerea ceață sunt diferite.

• Dacă afumătoarea funcționează, atunci trebuie să construiți o cutie de fier pentru foc sau pur și simplu să săpați o groapă și să o căptușiți cu piatră. Este conectat la lateral, care duce în cutia afumătorului în sine. Lungimea conductei trebuie să fie de aproximativ doi sau mai mulți metri, astfel încât fumul care vine de la foc are timp să se răcească la 25 de grade înainte de a ajunge la mâncare.

• In cazul folosirii gazului sau curentului electric, cutia de fier pentru schimbatorul de caldura este realizata cu doua nivele orizontale. În partea inferioară se eliberează căldură, care încălzește foaia de sus, pe care se toarnă așchii de lemn sau așchii. Lemnul mocnește și produce fum, care intră în afumătoare. Formarea fumului are loc indiferent de modul în care faceți un afumator afumat la rece.

Tipuri de dispozitive de fumat la rece

În funcție de locul de utilizare, volumele de produse prelucrate, tipul sursei de căldură și alte circumstanțe, acestea au modificări diferite.

Materiale pentru corpul afumătorului

• Oţel inoxidabil. Este folosit în principal în modelele din fabrică pt uz casnic. Mai rar, pentru structuri de casă. ÎN opțiuni de casă oțelul este utilizat la asamblarea structurilor pentru afumarea la cald, deoarece acestea sunt în contact direct cu focul.

• Copac. Un material popular datorită ușurinței sale de prelucrare în timpul asamblarii, aspectului plăcut și costului scăzut. Unele roci rășinoase adaugă un plus de aromă produselor, ceea ce este un plus frumos.

• Film de polietilenă. Destul de ciudat, dar Kulibins domestici a reușit să adapteze filmul pentru sub corpul afumăgării. Asamblarea rapidă, costul redus de construcție și gustul bun al afumaturilor preparate într-un astfel de know-how țin acest tip de material pe linia de plutire.

• Piatra si . Acest material de construcție este utilizat pentru clădirile capitale mari. Deși există exemplare mai mici, acestea sunt rare. Scopul principal al unor astfel de afumătoare este producția comercială acasă.

• Orice piesă hardware, care are pereți, capac și fund, are și șansa să devină cu propriile mâini un afumător afumat la rece, videoclipul + fotografia de pe această pagină este dovada directă a acestui lucru (corp din, butoi, găleată, seif, butelie de gaz etc.).

Surse de căldură

• Plita cu burtă aprinsă. Așa se fumează la dachas, pe teritoriul unei case private, . Puteți organiza munca unui afumător de orice dimensiune.

• Arzator pe gaz. O variantă mai scumpă, dar are avantajele ei. Posibilitate de reglare a flacarii si functionare autonoma care nu necesita interventie (furnizare lemn de foc).
• Incalzire electrica. Folosit în afumătoare pentru spații închise. Practic, generarea de fum folosind electricitate este folosită în modelele din fabrică, deoarece construirea unui afumător electric cu propriile mâini fără a lucra cu un electrician este destul de periculoasă.

Locații de afumătoare

• Pe stradă. Acesta este locul principal pentru astfel de structuri. Datorită faptului că procesul de ardere a lemnului emană fum și un miros care este absorbit în tot ceea ce îl înconjoară, afumătorii sunt amplasate departe de, pe și departe de străzile publice. Adesea, corpul afumătorului este așezat pe un deal, astfel încât mirosul să se evapore mai repede fără să se răspândească în lateral.

• În spații închise. Fie ai un apartament, dar vrei neapărat să gătești carne afumată, fie deții o afumătoare privată la nivel de fabrică. Dacă în prima opțiune puteți folosi doar unități electrice, atunci a doua vă permite să utilizați orice tip de combustibil, deoarece organizarea defumării într-o clădire industrială nu este dificilă.

Important! Indiferent de varianta de afumătoare prezentă în locația dvs., respectați întotdeauna măsurile de siguranță în timpul instalării și funcționării. O cutie de nisip sau un stingător situat lângă instalație nu va fi niciodată de prisos.

Fumatul la rece acasă. Design de afumătoare

Indiferent de forma și dimensiunile cutiei, caracteristicile de design și dispozitivele necesare nu diferă.

Caracteristici de design

O afumătoare de casă făcută de tine ar trebui să aibă pereți etanși care să nu emită substanțe nocive când este încălzită. Trebuie să existe un coș de fum în acoperișul structurii pentru a elimina excesul de fum. Accesul în interior trebuie organizat astfel încât să puteți lucra cu ușurință cu produse (ușa trebuie să acopere toată partea frontală a structurii). Prezența unei tăvi în partea de jos a afumătoarei va face mai ușoară curățarea lichidului de scurgere din produse, iar prezența a tot felul de cârlige, tije transversale și tăvi cu plasă va asigura o aranjare rațională a viitoarelor cărni afumate.

Prepararea produselor înainte de fumatul la rece

Înainte de a începe să fumați, trebuie să faceți niște lucrări pregătitoare. Pentru legume și fructe, pregătirea presupune spălarea și îndepărtarea semințelor și a sâmburilor. Pentru alimente precum carnea, pasarile si pestele, procesul de preparare este putin mai complicat.

• Carne afumată. Preparatul principal constă în sărarea piesei de prelucrat. Dar, în funcție de conținutul de grăsime dintr-o anumită bucată de carne, concentrația de sare ar trebui să difere. Dacă pregătiți balyk, este mai bine să utilizați sărare umedă (130 de grame de sare la un litru de apă. Aduceți concentratul la fierbere, îndepărtați zgomotul și lăsați să se răcească). Motivul pentru care balyki sunt sărați în acest fel este că carnea fără straturi de grăsime se usucă foarte mult în timpul sărării uscate, iar versiunea umedă nu dă. țesuturi moiîmpărțit și produsul va rămâne suculent când este afumat. Dacă doriți să fumați balyk sau untură, atunci sărarea uscată este potrivită, deoarece sarea nu poate pătrunde complet în grăsime.

În ambele metode, produsul sărat trebuie să stea timp de două până la 6 zile, după care se pune în apă curată la macerat timp de 1-3 zile. În continuare, carnea se atârnă într-o încăpere cu o temperatură de 2-4 grade, se acoperă cu tifon pentru a preveni insectele și se lasă la uscat pentru o perioadă de 1 până la 3 săptămâni. Gata, produsul este complet gata de fumat.

• Pregătirea păsării. Carcasa trebuie smulsă, gudronată, eviscerată și începută sărarea. Pregătiți saramura adăugând 100 de grame de sare, două linguri de oțet și condimente la 1 litru de apă. Scufundați pasărea în saramură timp de trei zile. După saramură, trebuie să uscați carcasa cu un prosop și să o atârniți pentru uscare într-un loc răcoros timp de 3-4 zile. După aceste proceduri, puteți începe să fumați.

• Pește afumat. Peștele trebuie manipulat cu grijă; calitatea sa gastronomică depinde de minuțiozitatea preparării. Dacă ai un proaspăt vorbit pește de râu, apoi trebuie eviscerat, decojit și frecat generos cu sare. Peștele se ține în crusta de sare aproximativ trei zile (timpul crește dacă peștele a fost congelat). După sărare, trebuie să atârnați carcasele, acoperite cu tifon, într-un loc răcoros și să se usuce timp de o săptămână (exemplarele mari sunt desfăcute cu frigarui în zona abdomenului). Acum peștele este gata pentru procesul de afumare la rece.

Nota! Componentele frecvenței cu saramură sau sare sunt selectate în funcție de preferințele de gust ale bucătarului și pot consta dintr-o mare varietate de condimente și ierburi, deoarece aveți dreptul să determinați singur ce să gătiți în afumătoarea afumată la rece cu care ați creat-o. propriile tale mâini.

Alegerea așchiilor de lemn pentru afumarea la rece

Materia prima pentru formarea fumului necesar este așchii sau așchii de lemn. Principalul lucru este că materialul nu este prea fin ca structură și nu are uscăciune excesivă. În caz contrar, va arde intens și va da mâncării un gust de ars. Nivelul optim de umiditate al așchiilor de lemn este considerat a fi de 65-70 la sută pe care îl va crea o astfel de structură conditii ideale pentru a crea fum.

Tipuri de lemn potrivite pentru fumat

Nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru afumaturi, deoarece unele specii emit un miros specific și afectează negativ produsele. Ideal: cireș, cireș dulce, caise, para, măr, aspen, fag, arin, stejar și frasin. Speciile de conifere nu trebuie folosite, ele emit număr mare răşină.

Unii producători sunt angajați în producția de așchii de lemn gata preparate pentru fumat, dar principalul dezavantaj este că compoziția materiei prime finale este necunoscută consumatorului. Producătorii fără scrupule pot adăuga elemente chimice pentru a îmbunătăți producția de fum. Pentru a evita momentele neplăcute, trebuie să faci singur așchii de lemn.

Realizarea așchiilor de lemn pentru afumarea la rece cu propriile mâini

Lemnul trebuie colectat din tunsoare de fructe sau de foioase care nu au fost pre-tratate cu substanțe chimice. După colectarea ramurilor, trebuie să îndepărtați complet scoarța și apoi aceasta. Pentru prelucrarea în așchii sau așchii, se folosește o unealtă specială, cum ar fi o rindea electrică, dar o puteți folosi și (este nevoie de mult timp). De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că conținutul de umiditate al rocii este întotdeauna diferit, așa că trebuie ajustat manual. Dacă există multă umiditate, atunci este necesar să uscați lemnul, iar dacă este puțin, atunci umeziți-l. Principalul lucru este să vă amintiți că așchiile de lemn pregătite pentru a fi afumate sunt materii prime ecologice.

Afumatoare DIY afumat la rece. Instrucțiuni video, foto

Ideea cu realizat manual afumătoarea are o mulțime de avantaje. Principalul avantaj este posibilitățile nelimitate în alegerea dimensiunilor, locației și metodei de generare a fumului. Aparatul poate fi realizat atât pentru uz exterior, cât și pentru interior.

Cum să faci un afumător afumat la rece cu propriile mâini

Procesul de construire a structurii va fi conturat folosind exemplul unui afumător staționar în curtea unei case private.

Instrucțiuni pas cu pas:

Acum puteți agăța cârlige, puteți așeza foi de copt și puteți așeza produse pentru fumat. Aprindeți focul și așteptați delicatese delicioase.

Concluzii

Afumătoarea afumată la rece de casă (video + fotografie) vă va extinde cu siguranță orizonturile gastronomice și vă va surprinde oaspeții preparate gourmet din pui suculent sau crap superb. Nu vă nega plăcerea și fumați pentru sănătatea dumneavoastră.

Reproducerea acestei tehnologii acasă vă va permite să vă bucurați de delicatese fără costuri suplimentare. Nu este doar economic ceea ce atrage atenția, ci și posibilitatea de a folosi prelucrarea unică a alimentelor pentru a obține parametri exclusivi de gust și aromă. Pentru a profita de toate avantajele teoretice ale tehnologiei, aveți nevoie de o afumătoare afumată la rece de înaltă calitate. În acest articol vă vom spune cum să o faceți singur. Tot aici veți găsi informații despre ofertele actuale de pe piață, făcând alegerea corectă cea mai buna varianta luând în considerare criterii importante.

Citește în articol:

Fumatul la rece acasă: caracteristicile procesului

Pentru a vă da seama cum să faceți un afumătoare cu propriile mâini, trebuie să studiați nuanțele tehnologiei relevante. Baza sa este expunerea produselor alimentare la fum la o temperatură relativ scăzută (de la +18°C la +35°C). Următoarea listă evidențiază cele mai importante beneficii și caracteristici:

1. Aceasta este o tehnică universală care este potrivită pentru procesarea cărnii, peștelui, ciupercilor și legumelor.
2. Umiditatea este îndepărtată lent, cu deteriorarea minimă a structurii.
3. Un afumator afumat la rece reține grăsimea și alte substanțe benefice.
4. Fumul îndeplinește funcții antibacteriene, ceea ce prelungește semnificativ durata de valabilitate.
5. Suprafața produsului finit se usucă și capătă un aspect apetisant.

Pentru informația dumneavoastră! Pentru a evita contaminarea cu rășini, nu folosiți pin sau molid. Folosim lemn de esenta tare de calitate superioara (aschii de arin, stejar, salcie), fara semne de putrezire. Pentru a obține nuanțe aromatice plăcute, măr, pere și cireșe sunt potrivite. La sfârșitul procesului tehnologic, adăugați câteva crenguțe de ienupăr și ierburi aromate.

Timpul de procesare într-un afumător afumat la rece variază de la câteva ore până la 5-7 zile. Este necesară o pregătire adecvată. De exemplu, peștele este curățat, măruntaiele sunt îndepărtate, spălate și sărate. Expunerea la fum distruge microflora, care prelungește perioada de valabilitate la 3 luni sau mai mult. Pentru a nu usca excesiv produsul finit, încercați să nu depășiți temperatura de +24°C. În acest mod, pierderea de grăsime valoroasă va fi prevenită. Durata procesului este nu mai puțin atent selectată.

Cum funcționează un afumător afumat la rece: principiu de funcționare, design

După studierea elementelor de bază ale tehnicii, nu este dificil să se formuleze cerințe generale pentru echipamente adecvate. Sarcina principală este menținerea regimului de mocnit a rumegușului pentru o lungă perioadă de timp. Un bun fumător la rece este sigur și își poate îndeplini funcțiile fără o supraveghere atentă. Va fi util să aveți o capacitate suficientă a focarului, astfel încât o porție de materie primă lemnoasă să reziste mult timp.

Fumul va trebui să fie răcit la temperatura optimă. Și în acest caz, nu ar trebui să uităm de durata proceselor de lucru. Pentru a nu înrăutăți performanța economică a unui afumător afumat la rece, sunt selectate tehnologii „gratuite” adecvate. De exemplu, alungesc coșul de fum.

Nu este necesară etanșeitatea perfectă în camera de afumare. Dar fumul trebuie să fie conținut în acest volum, deci ventilația activă este exclusă. În interior trebuie prevăzut un sistem de prindere convenabil: ghidaje pentru grătare, găuri pentru cârlige.

Pentru informația dumneavoastră! Când amplasați o afumătoare afumată la rece într-o zonă suburbană, trebuie să țineți cont de poziția față de vecini. Alegeți o locație potrivită, ținând cont de distanță și de roza vântului, pentru a evita situațiile conflictuale.

Afumătoare similare afumate la rece au fost create de iubitorii de carne de mamut cu propriile mâini în epoca de piatră. Principalul avantaj al designului este simplitatea. Este clar că, pentru reproducere, puteți folosi nu numai un versant al râului, ci și o cotă creată de sine de dimensiunea necesară.

Afumătoare staționare și mobile afumate la rece, caracteristici diferitelor modificări

Afumătoarea afumată la rece dată ca exemplu nu este greu de instalat pe propriul site.

Se poate adăuga că într-o astfel de structură este necesar să se facă lungimea coșului de 3-6 metri. La o distanta mai mica, racirea in conditii naturale nu este suficient de eficienta. Mărirea distanței peste 7 metri va înrăutăți semnificativ tracțiunea. Va trebui să ridici nivelul compartimentului pentru fumat, care va fi însoțit de costuri suplimentare.

Această fotografie prezintă un exemplu de echipament convenabil pentru o proprietate rezidențială suburbană. Această clădire are:

• pentru a admira o flacără deschisă și pentru a încălzi eficient zona imediată;
• contine suporturi speciale pentru frigarui si gratare, care transforma blocul decorativ intr-un excelent gratar;
• pentru vase de copt și o plită din fontă, care se încălzește prin arderea lemnelor;
• compartiment pentru fumat incorporat.

Din această fotografie puteți înțelege cum să faceți un afumător afumat la rece din metal. Veți avea nevoie de: abilități relevante, aparat de sudura, țevi și alte piese simple de prelucrat. Un astfel de proiect cu greu poate fi numit mobil. Dar dezasamblarea în sezonul de iarnă sau o perioadă de absență îndelungată cu piesele mutate în camera de utilități pentru depozitare.

Pentru a crea o instalare cu adevărat compactă veți avea nevoie de un dispozitiv ca acesta. Puteți conecta diferite camere de fumat la acesta.

Figura prezintă principalele componente ale generatorului de fum conectate la dulapul de afumător rece (1):

• Așchii de lemn sunt plasați într-un recipient de oțel. Capacul (3) cu patru șuruburi asigură etanșeitatea structurii.
• Un încălzitor electric (6) este utilizat pentru procesul de dozare mocnit. Este construit până la fundație. Este scos regulatorul de putere fin. Cu ajutorul acestuia, se stabilește foarte precis formarea optimă a fumului într-o afumătoare afumată la rece.
• Compresorul (7) furnizează aer proaspăt printr-un tub flexibil (5). Nu este nevoie de putere mare aici, așa că o pompă de acvariu standard economică va face.
• Fumul este răcit într-o bobină (4), care se înfășoară în jurul carcasei cu un spațiu mic. În locul unui schimbător de căldură cu aer, puteți folosi un schimbător de căldură cu apă mai eficient. În acest din urmă caz, serpentina (tubul) este scufundată într-un vas cu apă rece curgătoare.
• Pentru a sedimenta condens și funingine, instalați un filtru special (2). Un termometru este încorporat în partea superioară pentru controlul temperaturii operaționale. În partea de jos este instalată o supapă, care este folosită pentru a drena lichidul acumulat împreună cu contaminanții.

Nu face greșeli atunci când alegi. Pe piață există produse relativ mici, ieftine, unde așchii sunt plasați în partea de jos, iar produsele în partea de sus a recipientului. Aici fumul nu este răcit în conformitate cu standardele date. Acesta este un echipament pentru fumat la cald. Gătitul termic corespunzător trebuie efectuat după un algoritm special.

Cum să faci un afumător afumat la rece cu propriile mâini

După ce am studiat principii generale iar diferitele modele clarifică scopul propus al afumătorului afumat la rece. Nu are rost să te gândești la investiții semnificative dacă intenționezi să procesezi 5-10 kg de pește prins în râul cel mai apropiat de casa ta într-un an. Dacă intenționați să abandonați complet carnea afumată cumpărată din magazin, ar trebui să vă gândiți la un model staționar productiv. Pentru un calcul precis, este necesar să se selecteze productivitatea echipamentului, ținând cont de caracteristicile materiei prime și de durata prelucrării.

Mai jos este cum să faci un afumător acasă folosind diferite proiecte. La alegere varianta potrivita evaluează-ți în mod rațional propriile puncte forte. Dacă crearea produselor de casă este prea dificilă, treceți la partea finală a articolului. Conține informații despre producători și echipamente tematice.

Afumătoarea cu butoi DIY ieftină și eficientă

Ilustrare
	Pentru piesa principală de prelucrat, este potrivit un butoi metalic standard cu o capacitate de 200 de litri. Goliturile și alte defecte externe nu contează în acest caz. Cu toate acestea, spălarea trebuie făcută pentru a elimina mirosurile străine și impuritățile potențial periculoase. Capacul este decupat. Ulterior, poate fi detașabil sau poate acționa ca autor al proiectului. A folosit țesătură groasă pentru a acoperi gaura de sus.
	Folosind îmbinări sudate, mai multe bare transversale metalice sunt fixate rigid în partea de sus. Tijele de armare, colțurile și alte produse adecvate sunt potrivite. Capacitatea de încărcare este calculată după cum este necesar.
	Tăiați o gaură. Sudați într-un adaptor de oțel cu filet interior de 2 inchi. Utilizarea altor dimensiuni este acceptabilă, dar veți avea nevoie de componentele adecvate ale unui afumător afumat la rece.
	Un pahar este făcut dintr-o bucată de țeavă potrivită cu un fir similar. Sudați partea de jos. Este strâns împachetat cu rumeguș și înșurubat în țeava din partea inferioară a butoiului.
	Pentru a ridica structura deasupra solului, este sudat un suport dreptunghiular simplu din semifabricate metalice. Peștele, carnea și alte produse sunt atârnate de cârligele unui afumător afumat la rece. Acoperiți gaura de sus cu material textil. Pentru a activa mocnit se folosește lampă de benzină, o altă sursă de flacără deschisă. După 35-40 de minute poate fi îndepărtat. În continuare, pereții fierbinți ai sticlei vor susține procesul de formare a fumului.

Pentru a crea un astfel de afumător afumat la rece cu propriile mâini, nu aveți nevoie de desene. Atrage costul minim al materialelor disponibile. Dar răcirea aici se realizează datorită spațiului liber mare din partea inferioară a butoiului. Nu poți fuma aici bucăți mari produse. Dacă accelerați formarea fumului folosind un pahar mare, temperatura va crește peste nivelul optim. Lipsa setărilor precise, performanța scăzută și aspectul inestetic sunt principalele dezavantaje ale designului.

Structură durabilă staționară: afumătoare din cărămidă

Ilustrare	Secvența de acțiuni, recomandări
	Acest proiect este conceput nu numai pentru fumatul la rece acasă. Designul afumătoarei este completat de o vatră, un loc pentru depozitarea lemnului de foc și un compartiment de uscare. Pentru a repeta ideile autorului, veți avea nevoie de desene cu dimensiuni exacte. Încep prin a pregăti site-ul. Gazonul este îndepărtat, se face o depresiune și se adaugă așternut granular. Luând în considerare greutatea calculată, fondul de ten este turnat. Pentru a face o astfel de structură stabilă, se recomandă armarea.
	După ce șapa s-a întărit, instalați un strat de hidroizolație din foi de pâslă pentru acoperiș. Încep să instaleze zidăria. Părțile principale sunt realizate din cărămizi standard cu goluri. Focul și alte părți în care sunt așteptate temperaturi ridicate sunt căptușite cu argilă ignifugă. În partea inferioară este instalat un coș de fum realizat dintr-o țeavă metalică. La acest nivel se toarnă un alt strat de șapă armată.
	Cel mai dificil lucru de făcut corect este un focar cu coș de fum. Pentru întreținerea tehnologică a bolții semicirculare se folosesc șabloane din placaj. O formă complexă este creată în rânduri separate, folosind aspecte pregătite în prealabil. Pentru a elimina erorile, puteți invita un specialist cu experiență pentru a efectua operațiuni individuale de lucru.
	Acoperișul va preveni distrugerea structurii de către depunerile atmosferice. Acolo unde nu va exista expunere la temperaturi ridicate, se poate instala tâmplărie. Ușile din fontă ale focarului și cenuşei sunt achiziționate în conformitate cu dimensiunile cerute.
	O astfel de structură este capabilă să îndeplinească sarcini funcționale și decorative. Departamentele corespunzătoare asigură condițiile necesare pentru pregătirea diverselor feluri de mâncare.

Afumătoarea bricolajă de la frigider: utilizarea rațională a aparatelor electrocasnice vechi

Ilustrare	Secvența de acțiuni, recomandări
	Puteți face un dulap de fumat de înaltă calitate pentru fumat la rece cu propriile mâini dintr-un frigider vechi. În această tehnologie, volumul de lucru nu este expus la temperaturi ridicate, deci nu este nevoie să demontați garniturile de cauciuc și piesele din plastic. Principalul avantaj este etanșeitatea recipientului. Rafturile standard din sârmă sunt potrivite pentru depozitarea produselor inițiale.
	Generatorul de fum este realizat dintr-o țeavă pătrată (100x100x800 mm) cu grosimea peretelui de 4 mm. Există găuri în partea de jos pentru aflux natural aer proaspăt și aprindere. Mai multe turnuri au instalată o plasă pe care se sprijină rumegușul turnat în interior.
	Afumătoarea este proiectată pentru utilizare pe tot parcursul anului. Din acest motiv, autorul proiectului a instalat un element special de încălzire în partea de jos a frigiderului. Se aprinde la nevoie ora de iarna. Alimentarea cu tensiune este controlată de un termostat standard, configurat corespunzător.
	Un compresor funcțional a fost lăsat în locul lui. În acest design, acesta este conectat printr-un tub flexibil la racordul carcasei generatorului. Asigură mișcarea fumului în camera de afumare.
	Pentru a fixa blocul greu exterior, elementele de fixare metalice sunt sudate pe acesta. Chiar și cu această adăugare, designul afumătorului afumat la rece s-a dovedit a fi stabil. Pentru a-l instala uniform pe o suprafață ridicată, puteți folosi reglarea suporturilor cu șuruburi ale frigiderului.

Afumătoare electrică DIY: instrucțiuni detaliate

Toate modelele standard au un dezavantaj semnificativ - tratamentul prelungit al fumului. Acesta este ceea ce crește costul produselor finite, prin urmare întreprinderile producătoareÎn loc de fumat, se folosesc adesea aditivi chimici de aromă.

Este clar că alegerea fumatului acasă se datorează în mare măsură dorinței de a controla personal procesele tehnologice. Prin urmare îndoielnic chimicale initial nepotrivit. Cu toate acestea, prelucrarea electrostatică merită o privire mai atentă. Accelerează semnificativ pătrunderea fumului în structura produselor. Această tehnologie industrială poate fi reprodusă acasă fără cheltuieli mari.

Ilustrare	Secvența de acțiuni, recomandări
	Corpul unui afumător electrostatic poate fi realizat cu propriile mâini din placaj de lemn sau alt dielectric. Nu se recomandă utilizarea de plastic, PAL și panouri laminate. Atunci când interacționează cu un câmp electrostatic, astfel de materiale pot elibera compuși chimici nesiguri.
	Tija de sprijin este realizata din otel inoxidabil rezistent (diametru 8mm). Lângă perete este instalată o grilă cu dispozitive de descarcare a știfturilor îndoite spre centru. Dimensiunile celulei sunt 20x20 mm. Distanța dintre electrozii de descărcare este de 40 mm.
	Fumul în cantitatea potrivită este creat de un generator clasic cu un compresor de acvariu conectat. Intră în zona de lucru printr-un tub de cupru. Pentru o răcire eficientă, autorul a folosit cârpe, pe care a decis să le umezească cu apă.
	Pentru a demonstra clar funcționarea unui afumător afumat la rece, s-a folosit sticlă de dimensiuni adecvate în locul unui capac standard. După atingerea concentrației maxime de fum, porniți generatorul de înaltă tensiune.
	În 20-30 de secunde, volumul de lucru este șters. Fumul ionizat este absorbit de pește (și de alte alimente). Tensiunea înaltă este oprită. Umplerea camerei cu fum și tratamentul de înaltă tensiune se repetă. Pentru fumatul de înaltă calitate, este suficient să petreceți nu mai mult de 12-15 minute în total.

În acest exemplu, polul pozitiv al sursei de energie este conectat la rețea, iar polul negativ la produsele alimentare. Pentru a finaliza toate procesele (hidroliza și denaturarea), peștele este pus la frigider timp de 2-3 zile. Intervalele exacte de timp sunt stabilite ținând cont de caracteristicile pre-sărării, preferințele personale de gust și alte caracteristici culinare.

Revizuirea modelelor populare

Situația pe acest segment de piață se schimbă rapid în sector modele ieftine. Înainte de a cumpăra, ar trebui să verificați dacă există produse noi. Trebuie să pregătiți în avans o listă cu propriile cerințe și restricții de cost. Afumătoarele afumate la rece de la diferiți producători sunt evaluate luând în considerare garanțiile oficiale și recenziile utilizatorilor.

Această afumătoare (volum 32 l) este realizată din oțel inoxidabil alimentar. Își păstrează aspectul și funcționalitatea excelentă pentru o lungă perioadă de timp, chiar și la utilizare intensivă. Pachetul standard include toate componentele necesare unui proces tehnologic de înaltă calitate (cu excepția rumegușului și mamutului). Compresorul consumă mai puțin de trei wați pe oră, astfel încât costurile de energie sunt minime.

Acesta este un kit universal pentru generarea de fum. Compresorul miniatural asigură o presiune de cel puțin 0,012 MPa, ceea ce este destul de suficient pentru procesul tehnologic. Corpul este protejat de coroziune prin acoperire cu pulbere. Lungimea furtunului flexibil este de 74 cm. Acest kit poate fi folosit pentru a crea un afumător afumat la rece cu propriile mâini cu un generator de fum. Sunt permise combinații cu diferite dulapuri de lucru cu o capacitate de până la 50 de litri.

Dacă cumpărați o casă de afumare pentru fumat la rece de acest brand, puteți elimina îndoielile cu privire la rezultatul final. Un producător specializat (Bradley Smoker, Canada) oferă automatizări procese individuale, control precis al producției de fum și al temperaturii. Filtrele de înaltă calitate împiedică pătrunderea condensului în volumul de lucru în orice mod. Acest model poate fi folosit pentru a reproduce tehnicile de fumat la cald și la rece.

Cum să cumpărați rapid un afumător afumat la rece fără greșeli: prezentare generală a pieței, prețuri, cataloage

Pune întrebări pentru a obține informațiile necesare în comentariile acestui articol. Lasă-ți comentariile despre modele de la diferiți producători, propriile proiecte, idei. Comunicarea productivă cu profesioniști și oameni cu idei similare va ajuta la optimizarea costurilor.

Afumătoarea afumată bricolajă, video cu comentarii de la autorul proiectului

„Din materialul prezentat de autor, veți afla cum puteți face singur un afumătoare afumată la rece din lemn și metal. Și anume, focarul și țeava vor fi din fier, iar camera de afumare va fi din grinda de lemnși scânduri (căptușeli din lemn de esență tare).

Prin construirea unui afumător pe proprietatea dvs., puteți fuma alimente în orice moment convenabil pentru dvs., iar produsele dvs. afumate sunt mult mai gustoase și mai sigure decât cele cumpărate din magazin, care sunt complet saturate cu substanțe chimice. De asemenea, puteți să fumați pentru vânzare și să vă începeți propria afacere; carnea afumată merge instantaneu la piață).

Procesul de afumare la rece are loc la o temperatura de 15-25 C 0. Durata poate varia de la 1 zi la o saptamana, totul depinde de temperatura si cantitatea si tipul de produs introdus in camera de afumare. Spre deosebire de afumarea la cald, aici carnea este uscată și umiditatea iese treptat din ea și se saturează cu fum aromat.

Deci, să ne uităm la ce anume avea nevoie autorul pentru a crea o afumătoare afumată la rece?

Materiale

1. teava metalica 150 mm
2. teava 80 mm
3. bară de oțel
4. șurub
5. piuliță cu aripă
4. tabla metalica 1mm si 3mm
5. grindă de lemn
6. căptușeală
7. cuie
8. șuruburi
9. material de acoperiș
10. termometru
11. rack

Instrumente
1. aparat de sudura
2. polizor (polizor unghiular)
3. ferăstrău
4. ciocan
5. burghiu
6. riglă
7. ruleta
8. creion
9. șurubelniță
10. cleşti

Instrucțiuni pas cu pas pentru crearea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini.

În primul rând, autorul creează un dulap de afumare din cherestea și scânduri, este indicat să folosiți lambriuri din lemn de esență tare, deoarece dacă luați o scândură de pin, atunci când este încălzită direct în timpul procesului de afumare, placa va începe să elibereze rășină și un pin caracteristic; miros.
S-a luat o grindă de 5x5 cm 1,8-2 m lungime și s-a realizat un cadru, 15 buc de câte 3 m, dimensiunea 10x1,8 cm.
Partea inferioară a camerei de fumat trebuie să fie la cel puțin 50 cm de nivelul solului.

Rama este acoperita cu clapeta, acest material este foarte bun, deoarece placa la placa se potriveste bine si nu sunt fisuri.

Pentru a consolida structura, în interior sunt instalate distanțiere.

Ușa este, de asemenea, din cherestea și căptușeală.

Se atârnă pe balamale și se înșurubează cu șuruburi autofiletante.

În partea inferioară a camerei de fumat este tăiată o gaură pentru instalarea unui adaptor metalic pentru a conecta conducta de coș.

În partea din față a tăvii există o față cu un mâner dintr-un dulap de scule.

În camera de fumat propriu-zisă, jgheaburile metalice sunt realizate la o teșire, astfel încât grăsimea să curgă în tigaie.

Această sobă are în interior un grătar din tijă de oțel și un adaptor pentru conectarea unui coș de fum în partea din spate.

Există 10 găuri în partea de jos a ușii, acestea fiind necesare pentru formarea tracțiunii.

Soba este vopsită în negru cu vopsea termorezistentă. Pentru reglarea tirajului, se înșurubează o clapă metalică.

Coșul de fum este prefabricat și are mai multe coturi, adică lungimea poate fi reglată în funcție de lungime.

Un adaptor de colț este înșurubat în partea de jos a afumătoarei.

Toate elementele sunt asamblate într-o singură structură.

Se pune lemne de foc in focar si se porneste focul dupa ce lemnele de foc s-au aprins, usa se inchide si orificiile din partea de jos sunt blocate cu un amortizor, adica este necesar sa se regleze astfel incat lemnele sa mocneasca si sa nu moceasca; arde cu putere maximă.

Nu mulți oameni sunt capabili să refuze astfel de feluri de mâncare precum carnea afumată, peștele sau carnea de pasăre, deoarece acest aliment, după cum știm, pur și simplu prin definiție nu poate fi lipsit de gust. Cu toate acestea, nu doriți întotdeauna să cumpărați produse gata făcute în magazine, deoarece nu puteți fi niciodată complet sigur de calitatea produsului vândut, în special de unul atât de unic. Dar pentru a te proteja de necazuri și pentru a uita pentru totdeauna de cumpărături pentru mâncărurile tale preferate, ar trebui să iei în considerare în detaliu cum să faci o afumătoare afumată la rece - un dispozitiv care poate transforma orice produs în capodopera culinara. Prin urmare, pentru început, ar fi mai corect să înțelegem principiul de funcționare al acestui echipament.

Conceptul general de fumat

Procesul de afumare în sine este un fel de tratament termic al alimentelor prin fumul provenit din particulele de lemn care mocnesc. Ca urmare, produsul este impregnat cu o aromă specifică și îndrăgită, își pierde parțial o parte din umiditate, iar termenul de valabilitate crește.

Există două tipuri de fumat: rece și cald. În primul caz, tratamentul cu fumul se efectuează la o temperatură de 20-25 °C timp de câteva zile. Afumarea la cald presupune utilizarea unui produs de ardere cu o temperatură de la 45 la 120 °C, iar produsul va fi gata în câteva ore.

Este de remarcat faptul că alimentele preparate după primul principiu se păstrează mult mai mult timp. Cu toate acestea, este mai dificil să faci un mecanism, cum ar fi un afumător afumat la rece, cu propriile mâini. Dar mai întâi, ar trebui să luați în considerare regulile conform cărora ar trebui să pregătiți alimentele direct pentru prelucrare cu fum.

Prepararea produselor pentru fumat

Această problemă trebuie abordată cu responsabilitate specială. Carnea sau peștele folosit pentru afumare trebuie frecat în prealabil cu sare și lăsat în această stare timp de 5 zile. Dacă produsul este complet dezghețat, va dura mai mult.

Scopul principal al sării este de a distruge orice bacterie dăunătoare. Pierderea de umiditate cauzată de un astfel de tratament va duce invariabil la moartea tuturor microorganismelor. Pentru a scăpa de cantitățile excesive de sare, după ce a trecut perioada necesară, produsul trebuie înmuiat în apă timp de câteva ore.

Apoi, viitorul vas afumat trebuie să fie uscat corespunzător, pentru care trebuie șters cu o cârpă și lăsat într-o cameră uscată și bine ventilată. Este important să vă asigurați că nu există insecte, în special muște. Și după o astfel de prelucrare, puteți trece direct la fumat.

Diferența dintre fumatul la cald și fumatul la rece

După cum sa menționat mai sus, aceste două tehnologii de procesare a alimentelor diferă în ceea ce privește temperatura la care este efectuat procesul. Mai mult, diferența lor este destul de semnificativă: parametrul pentru fumatul la rece nu trebuie să depășească 350 °C, în timp ce versiunea caldă permite valori care ajung la 950 °C. O creștere atât de mare afectează în mod semnificativ rezultatul procesului și este principalul criteriu atunci când se prepară un fel de mâncare.

Drept urmare, afumătoarele afumate la cald și la rece sunt mecanisme asemănătoare, dar diferența este totuși evidentă, ceea ce, totuși, nu îi împiedică deloc să îndeplinească eficient sarcinile care le sunt atribuite.

Temperatura ridicată are un efect special asupra gătitului. Cu această metodă de procesare, alimentele nu sunt doar afumate, ci și coapte în același timp. Mai mult, această opțiune se distinge prin viteza sa, deoarece durează doar câteva ore. Cu toate acestea, termenul de valabilitate va fi semnificativ mai scurt în comparație cu alimentele preparate folosind tehnologia de fumat la rece - doar câteva zile într-un loc rece.

În ciuda vitezei de lucru, ar trebui să se acorde o atenție mai serioasă designului folosind tehnologia rece, deoarece această metodă de procesare a alimentelor este mai comună și are mai mulți ventilatori decât metoda caldă.

Combustibil optim pentru fumat

Dacă vorbim despre ce fel de combustibil ar trebui să funcționeze un afumător afumat la rece de casă, atunci este, desigur, lemn. Mai mult, mai corect ar fi sa se foloseasca specii de foioase (anin, mesteacan, stejar, aspen). Utilizarea de bine uscate pomi fructiferi precum cireșe, măr etc.

Pentru a da preparatului o aromă mai rafinată, puteți adăuga o cantitate mică de ienupăr cu fructe de pădure și ace.

Nu este strict recomandată folosirea lemnului de conifere (pin, molid), care nu va obține efectul dorit, ci doar va strica produsele, dându-le un aspect neplăcut. Nici lemnul de foc umed nu trebuie folosit, dar nici prea uscat. Dacă nu există suficientă apă în material, ar trebui să încercați să nu permiteți o flacără mare, iar combustibilul în sine ar trebui să fie ușor umezit.

Principiul unui afumator afumat la rece

Nu este dificil să achiziționați un mecanism, cum ar fi un afumător afumat la rece, a cărui fotografie poate fi găsită de la specialiștii în fabricarea acestui echipament. Cu toate acestea, este mult mai plăcut să faci singur acest dispozitiv. În plus, acest lucru va economisi o parte semnificativă a resurselor financiare și va scuti proprietarii de griji cu privire la un produs potențial de calitate scăzută.

Designul unui afumator afumat la rece este complet diferit de un model care funcționează pe un principiu fierbinte. Sarcina principală a acestui echipament este procesarea alimentelor cu fum rece, a cărui temperatură variază în jur de 30°C. Dacă produsele sunt foarte sărate, atunci această cifră ar trebui să fie și mai mică.

Designul afumătorului afumat la rece se bazează pe două camere. În acest caz, fumul este primul în primul, iar apoi, pierzând din temperatură, trece prin țevi și intră în al doilea, unde este mâncarea.

Un afumător afumat la rece de casă necesită un control precis asupra diferenței de temperatură, deoarece aspirația, care stă la baza gătirii, depinde direct de acest parametru. Lungimea coșului de fum trebuie să fie de aproximativ 10 m, aceasta este distanța necesară pentru ca produsul de ardere să se răcească corespunzător. Pentru a asigura o răcire lină, se recomandă, de asemenea, folosirea de ventilatoare sau colectoare speciale.

Materiale necesare pentru realizarea unui afumator afumat la rece

Mulți consumatori se întreabă adesea dacă este posibil să facă un dispozitiv, cum ar fi un afumător afumat la rece, cu propriile mâini. Răspunsul aici este clar: este absolut posibil, dar în primul rând ar trebui să vă aprovizionați cu un anumit set de instrumente și materiale necesare pentru această lucrare. Deci, lista lor este următoarea:

• foaie de tabla;
• butoi din metal;
• plasă din același material;
• zăbrele;
• un număr de șuruburi și piulițe ca elemente de fixare;
• o bucată de material, cum ar fi pânza de pânză;
• lopată.

Obținerea acestui set destul de mic de echipamente necesare nu va fi dificilă și, dacă aveți toate materialele de mai sus, puteți începe asamblarea.

Procesul de realizare a unui afumator afumat la rece

Pentru a construi corect acest mecanism, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu diagrama de instalare. Astfel, desenul unui afumător afumat la rece oferă o locație clară a tuturor părților componente ale dispozitivului și nu permite schimbări independente în locul lor, altfel întregul design poate să nu funcționeze pur și simplu.

Trebuie să începeți lucrul prin săparea unei gropi pentru focar cu parametri de 50x50 cm și așezând o foaie de tablă pe fundul acesteia. Acest lucru se face pentru a se asigura că combustibilul (rumeguș, așchii și ramuri) arde mai uniform.

Apoi, trebuie să începeți instalarea coșului de fum pentru afumătoare. În exterior, ar trebui să arate ca un mic șanț de aproximativ 25 cm lățime și aproximativ 2 m lungime. Apoi, adâncitura rezultată trebuie acoperită cu orice material neinflamabil (de exemplu, ardezie) și stropită cu pământ deasupra, astfel încât structura rezultată. este etanș. Pentru a vă proteja complet de orice pierdere de fum, puteți căptuși pereții șanțului cu cărămidă - acest lucru va întări sistemul și va împiedica scăparea căldurii.

După instalarea coșului de fum, trebuie să continuați la instalarea camerei de fumat. Cea mai simplă opțiune pentru construcția sa ar fi un butoi metalic obișnuit. Fundul său trebuie deconectat, iar în locul său trebuie fixată o plasă specială puternică și acoperită cu pânză de pânză. Un afumator afumat la rece, proiectat cu propriile mâini după acest principiu, va filtra funinginea mult mai bine. Un grătar strâns care poate susține filtrul trebuie atașat la partea inferioară a cilindrului.

Instalarea afumatoarei se finalizează prin asigurarea grătarului metalic cu șuruburi la aproximativ 20 cm de marginea structurii. Pe acest element vor fi așezate produsele destinate gătitului. Daca vrei, in loc de gratar, poti folosi tije cu carlige de care poti agata, de exemplu, peste.

Afumătoarele afumate la rece de acasă create după acest principiu vă vor permite să le apreciați toată funcționalitatea și nu vor lăsa indiferent niciun proprietar.

Dispozitiv generator de fum pentru afumătoarea afumată la rece

După cum devine clar, este absolut posibil să faci un astfel de dispozitiv ca un afumător afumat la rece cu propriile mâini. Cu toate acestea, pentru aceasta, este important să se calculeze corect toate nuanțele acestei lucrări și să se acorde o atenție deosebită unui astfel de element al mecanismului precum un generator de fum. Pentru o afumătoare afumată la rece, designul său nu este atât de simplu în comparație cu modelele care funcționează pe un principiu fierbinte, dar principalul avantaj al acestei piese este asigurarea unei durate lungi de valabilitate a produselor și a unei calități ridicate a pregătirii acestora.

Complexitatea instalării acestui element se datorează faptului că fumul produs în timpul funcționării trebuie să fie bine răcit. De aceea toate probele trebuie sa aiba un sistem special de reducere a temperaturii produsului de ardere obtinut in timpul functionarii.

De asemenea, este imposibil să nu menționăm că un astfel de proces de prelucrare a alimentelor poate dura uneori mult timp (până la câteva săptămâni). Și din moment ce este foarte problematic să controlezi intensitatea focului în tot acest timp, poți folosi electric elemente de încălzire, care sunt utilizate în mod regulat în modele precum afumătoarele automate la rece. Ele simplifică foarte mult întregul proces și vă permit să vă salvați de nevoia de a monitoriza în mod constant funcționarea echipamentului.

Fumatul semi-cald ca alternativă la fumatul la rece

Când decideți cum să faceți un afumător afumat la rece cu propriile mâini, puteți încerca o opțiune alternativă. Metoda de procesare semi-caldă este aproape identică, dar cerințele pentru proiectarea echipamentului sunt mai puțin stricte.

Astfel, temperatura maximă a fumului nu trebuie să depășească 60 °C. Dacă conducta nu este prea lungă, atunci curentul va fi mult mai bun, iar mâncarea va trebui să fie păstrată în sare nu câteva zile, ci doar o zi.

În plus, se reduce și perioada de fumat folosind acest principiu (aproximativ 24 de ore).

Acest tip de echipament a câștigat o mare popularitate în rândul pescarilor și vânătorilor, deoarece toate proviziile pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp. În același timp, nu este deloc interzis să experimentezi temperatura fumului pentru a obține cel mai plăcut gust.

Reguli pentru depozitarea produselor afumate

Nu doar pregătirea, ci și depozitarea produselor prelucrate în acest mod trebuie abordată cu o atenție deosebită. Astfel, fumatul la cald vă permite să păstrați alimentele exclusiv în frigider pentru cel mult 4 zile, deoarece astfel de alimente sunt destinate consumului rapid. Pentru a crește timpul de păstrare, produsul poate fi împachetat într-o cârpă înmuiată în prealabil într-o soluție salină, iar apoi și într-o foaie de hârtie groasă de pergament, care va păstra mai bine mirosul plăcut al vasului.

Cu fumatul la rece, situația este diferită: alimentele pot fi păstrate timp de șase luni, iar dacă sunt bine tratate cu sare, chiar mai mult. Echipamentele utilizate în producție ajută la procesarea eficientă și uniformă a produselor cu fum, ceea ce le mărește și mai mult termenul de valabilitate.

Alimentele preparate într-o afumătoare auto-asamblată trebuie răcite și apoi plasate într-o cameră întunecată și uscată, cu o bună ventilație, de exemplu, în pod. În astfel de condiții (sub acoperiș), termenul de valabilitate al produselor poate ajunge de la 2 la 3 ani.

Nu este strict recomandat să păstrați alimentele procesate prin fumat în încăperi cu umiditate ridicată, deoarece un astfel de microclimat este un mediu favorabil pentru formarea mucegaiului. Semnul principal al deteriorării alimentelor este apariția unui înveliș alb cu miros neplăcut. Dacă se detectează astfel de mucegai, alimentele trebuie spălate bine cu saramură, curățate de orice ciupercă apărută și afumată din nou. Dar este important de reținut aici: fiecare tratament ulterior al produsului cu fum îl usucă și mai mult, făcându-l mai dur.

Este strict interzis să consumi alimente afumate cu miros de mucegai și extrem de neplăcut. Adesea, alterarea unor astfel de produse începe la mijloc, deci pentru a asigura calitatea preparat gata preparat, ar trebui să-l străpungeți cu un cuțit sau un băț de lemn și să-l mirosiți.

Dacă respectați toate regulile de instalare și depozitare descrise mai sus, afumătoarea afumată la rece, a cărei fotografie ați putut-o vedea în articol, va dura mult timp și în mod fiabil și va permite proprietarilor săi să se bucure în mod regulat de adevărate capodopere culinare.