Diferența dintre ghee și unt obișnuit. Unt Ghee: ce este, la ce este util, cum se face acasă. Făcând acasă

Dacă crezi că ghee-ul este unt obișnuit, doar topit, atunci te înșeli profund. În realitate, acestea sunt două produse diferite. Ele diferă în consistență, gust, aromă și chiar compoziție chimică, ceea ce afectează în cele din urmă beneficiile produsului. Deci, care unt este mai sănătos: unt sau ghee?

Ce este ghee-ul

Ghee este un produs obtinut ca urmare a actiunii termice asupra untului. Sub influența temperaturii ridicate și ca urmare a anumitor manipulări, componentele laptelui, apa și impuritățile sunt îndepărtate din produsul de bază. Ghee-ul preparat corespunzător are o culoare chihlimbar și o aromă ușoară de nucă. Spre deosebire de produsul cremos, produsul copt are o durată de valabilitate mai lungă și, după cum susțin mulți, proprietăți benefice uimitoare.

Ghee a fost folosit în Rus' din cele mai vechi timpuri. Străbunicile noastre au pregătit regulat acest produs, dar în vremea noastră a fost înlocuit din viața de zi cu zi cu alte produse lactate (și trebuie să spun, nu întotdeauna cele mai sănătoase). Cu toate acestea, ghee-ul era cunoscut nu numai în Rus'. De asemenea, a fost apreciat în India din cele mai vechi timpuri, dar acolo este numit ghee sau aur lichid. Și spre deosebire de noi, indienii îl folosesc mai activ în gătit, cosmetologie și medicina populara.

Prin ce diferă ghee-ul de unt?

Mulți oameni cred în mod eronat că untul este format numai din grăsime. De fapt, acest produs este o combinație de trei substanțe: apă, grăsimi și proteine. Dar dacă produsul cremos este topit, grăsimea se va separa cu ușurință de celelalte componente. Și această grăsime „exfoliată” este aceeași ghee. Adică grăsime pură. Acest produs este potrivit pentru adăugare la alimente preparate sau pentru prăjire. Este bine de adaugat la tocanite de legume. Printre condimentele care se potrivesc bine se numără ghimbirul, turmericul, chimenul și piperul negru.

Ghee poate fi încălzit la aproape 200 de grade fără teama că se vor forma substanțe cancerigene în el sau că se va arde. Produsul nu produce spumă sau fum în timpul prăjirii și se păstrează mult mai mult decât untul obișnuit. Apropo, ghee-ul poate fi păstrat foarte mult timp. Se crede că nu își va pierde proprietățile nici după câteva luni de depozitare la temperatura camerei sau câțiva ani într-un loc răcoros. Adevărat, adepții Ayurveda citează cifre mai impresionante. Ei susțin că ghee-ul nu se va strica nici după 100 de ani de depozitare. Mai mult, hindușii cred că, cu cât ghee-ul este depozitat mai mult timp, cu atât devine mai sănătos.

Din punct de vedere științific, durata lungă de valabilitate a produsului poate fi explicată prin absența proteinelor din acesta. Bacteriile se instalează în proteine, provocând alterarea alimentelor. Nu există proteine ​​în ghee, iar bacteriile nu pot supraviețui în grăsimi pure.

Secretul aromei de nucă este explicat de tehnologia de producere a ghee-ului. În timp ce produsul cremos este fiert pentru a elimina apa, proteinele și impuritățile conținute în acesta ard ușor și conferă untului o aromă delicată de nucă.

Cum să gătești acasă

Astăzi, ghee-ul este un produs al producției industriale. Dar inscripția de pe eticheta „ghee” nu este o garanție că pachetul conține același produs care a fost preparat cândva în Rus'. Producătorii fără scrupule pot folosi baze de cremă expirate sau pot adăuga grăsimi vegetale. Și nu este deloc ceea ce se așteaptă cumpărătorul. Prin urmare, este mai sigur și mai ieftin să vă pregătiți propriul ghee acasă.

Pentru a prepara ghee, puteți lua orice produs cremos proaspăt, inclusiv puțin sărat. În timpul procesului de digestie, impuritățile se vor separa în continuare. După fierbere, lichidul topit se separă în trei părți. Deasupra se formează o spumă care conține cazeină (proteine ​​din lapte). Apa cu impurități conținute în produsul „sursă” se va scufunda pe fundul vasului. Suspensia chihlimbar-aurie dintre straturile de sus și de jos este grăsime pură. Și tot ce rămâne de făcut este să îndepărtați spuma și să turnați cu grijă grăsimea topită într-un vas curat, lăsând apa cu sedimente.

Unii oameni folosesc o altă metodă pentru a separa grăsimea - congelarea. După răcire, întreaga masă este trimisă la congelator. Stratul superior de spumă este apoi colectat și uleiul solid este separat de apă. Apropo, gustul laptelui este reținut în spuma colectată, deci gospodine gospodine nu se aruncă, ci se folosește la aromatizarea unor preparate.

ghee rusesc și indian: care este diferența

Deși „ieșirea” în ambele cazuri este același produs, în Rusia și India a fost preparat folosind tehnologii diferite.

Conform tehnologiei indiene, înainte de a topi untul, acesta trebuie ținut la cald aproximativ 2 ore. Se pune apoi intr-o tigaie (nu de aluminiu) cu fundul larg si se pune la foc mic. Cel mai important lucru în muncă este să scoți tigaia de pe foc la timp. Dacă acest lucru se face mai devreme, produsul nu va avea timp să se curețe de impurități dacă este lăsat prea mult, grăsimea pură va obține un miros foarte puternic de caramel. Pentru a face ghee-ul picant, puteți adăuga condimente indiene învelite în pânză de brânză în untul dintr-o cratiță. În timpul procesului de gătire, suspensia va fi mai întâi acoperită cu spumă și va începe să fiarbă încet, apoi își va schimba culoarea în aurie. Și numai atunci când produsul devine transparent și fierberea este însoțită de un trosnet ușor, putem considera că ghee-ul este aproape gata. Mai rămâne doar să strecurați grăsimea printr-o sită fină, al cărei fund este acoperit suplimentar cu tifon împăturit în mai multe straturi. După ce ghee-ul s-a răcit complet, îl puteți strecura din nou și îl puteți turna în vasul în care va fi depozitat produsul (este mai bine să luați un borcan uscat sterilizat).

Cartea de bucate a Elenei Molokhovets descrie o altă metodă de preparare a ghee-ului. Acesta este cel care, după cum cred cercetătorii istoriei culinare, a fost folosit în Rus'. Această metodă a fost folosită și în Rusia până la începutul secolului al XX-lea. Conform tehnologiei ruse, trebuie să amestecați 1 kg într-o cratiță unt si 10 pahare de apa, apoi puneti vasul la foc mic si aduceti amestecul la o consistenta omogena. După aceasta, tigaia trebuia să fie pusă la rece, iar după ce uleiul s-a întărit, a trebuit să se facă o gaură în fundul ei și să se scurgă apa. Apoi repetați întregul proces din nou. Și faceți asta până când apa scursă este limpede. După aceasta, ghee-ul rezultat a fost sărat, transferat în vase, acoperit cu o cârpă umedă și deasupra a fost turnată saramură. Acest produs a fost păstrat în pivnițe până la 4 ani.

Trebuie spus că astăzi metoda rusă de preparare a produsului copt nu este foarte populară. Dacă gospodinele îl pregătesc singure, cel mai probabil ele fac ghee indian. Adevărat, unii cercetători nu sunt de acord categoric că ghee-ul și ghee-ul sunt produse identice. Susținătorii acestei teorii susțin că ghee-ul adevărat este preparat doar de călugării tibetani, la o altitudine de peste 7 km deasupra nivelului mării. Și acolo, conform legilor fizicii, punctul de fierbere al uleiului este mult mai scăzut decât în ​​alte regiuni. Aceasta înseamnă că numai în zonele muntoase, în timpul procesului de încălzire, va fi posibilă eliminarea impurităților inutile, dar nu uciderea enzimelor utile. Prin urmare, ghee-ul tibetan este creditat cu puternic proprietăți vindecătoare. Se spune că călugării îl folosesc chiar și pentru îmbălsămare. Se crede că, cu cât ghee-ul tibetan este mai vechi, cu atât este mai benefic. Apropo, puteți cumpăra un produs din Tibet, dar este incredibil de scump.

Caracteristici nutriționale

Ghee conține foarte puține grăsimi saturate (rele pentru oameni). De regulă, această cifră nu depășește 8% din masa totală. Majoritatea lipidelor din ghee sunt acizi grași nesaturați, inclusiv acidul linoleic foarte util (responsabil pentru formarea și creșterea corectă a celulelor).

Dar chiar și ghee-ul nu este doar lipide. Pe lângă grăsimi, produsul conține și vitamine liposolubile A, E și D. Apropo, după topirea lor procentîn produs crește doar (datorită eliminării apei și a altor componente). Panoul mineral din produs este reprezentat de potasiu, fosfor, magneziu, calciu și fier.

Beneficii pentru organism

Ghee este un produs neobișnuit. Structura sa chimică este semnificativ diferită de majoritatea grăsimilor animale. Ghee este format din cantitate mare grăsimi nesaturate. Acest tip de lipide este considerat cel mai benefic pentru organismul uman. Grăsimile nesaturate sunt necesare oamenilor pentru a menține sănătatea majorității organelor și țesuturilor. Aceleași substanțe sunt indispensabile atunci când vine vorba de producerea de hormoni sexuali. În plus, ghee-ul este benefic pentru persoanele cu disfuncție tiroidiană și pentru cei predispuși la alergii. Fiind lipsit de lactoză și proteine ​​din lapte, este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Ayurveda, vechiul tratat indian despre sănătate, menționează ghee-ul ca aliment care are multe proprietăți medicinale și, de asemenea, ca agent anti-îmbătrânire. După ce am studiat compoziția chimică a ghee-ului, devine clar de ce au crezut hindușii așa. Totul este despre vitaminele antioxidante. Vitaminele A și E sunt cunoscute de mult timp științei ca substanțe care neutralizează radicalii liberi. Aceste vitamine sunt cunoscute atât în ​​medicină, cât și în cosmetologie ca vitamine ale tinereții. În medicina populară, ghee-ul este considerat foarte benefic pentru copiii mici. Ca sursă de vitamina D, poate proteja bebelușii de rahitism și adulții de osteoporoză. Ghee – produs important pentru vedere, deoarece conține unele rezerve de vitamina A.

Deși setul de vitamine din ghee nu este cel mai impresionant (există produse cu o compoziție mai bogată), dar proprietăți utile ah ghee putem vorbi foarte mult timp. Acest produs este util pentru toate sistemele corpului uman. Stimulează digestia, întărește sistemul imunitar și celulele nervoase, susține funcția creierului, protejează vasele de sânge și inima și chiar întărește țesutul osos.

Utilizare în medicina populară

În practica hindusă, uleiul este adesea folosit ca mijloc de accelerare a transportului medicamentelor în tot organismul. De exemplu, pentru a accelera efectul infuziilor de plante, adăugați puțină ghee la ele. Hindusii cred ca orice medicament homeopat poate fi catalizat in acest fel.

Mulți vindecători tradiționali recomandă folosirea ghee-ului pentru a trata migrenele, durerile articulare sau lombare. Pentru radiculită sau artrită, este bine să freci petele dureroase cu un amestec de ghee și bodyaga. Dacă copiii nu au poftă de mâncare, este benefic să le oferiți puțin ghee. În antichitate, acest produs a fost folosit pentru a întări sistemul imunitar. În Rus', un agent imunomodulator a fost preparat din părți egale de miere, nuci, ghee, fructe uscate și lapte copt fermentat. S-a recomandat să luați acest amestec de vitamine în fiecare dimineață timp de 14 zile. Există vindecători tradiționali reteta eficientaîmpotriva boli virale. În timpul epidemiei, ei recomandă să luați o cantitate mică de ghee în fiecare dimineață, la care adăugați puțin cardamom, șofran sau fenicul. O altă modalitate de a vă proteja de bolile din aer este să vă lubrifiați nările cu ghee. Dacă sunteți răcit, este util să vă frecați bine pieptul cu acest produs, apoi să beți un pahar de lapte cald cu o linguriță de ghee. Când tuși, este bine să bei moale de ouă, în care, în loc de unt obișnuit, se pune ghee. Pentru a trata sinuzita, vindecătorii tradiționali recomandă să insufleți 3 picături de ghee lichid în nas de două ori pe zi (după procedură, trebuie să stați întins timp de 10 minute).

Daune și efecte secundare

Ghee este un produs foarte bogat în calorii. Valoarea nutritivă a 100 g de ghee este de aproape 900 kcal. Abuzul unui astfel de produs (mai ales pe fondul consumului de alte alimente grase și bogate în calorii) poate provoca probleme cu funcționarea pancreasului, ficatului, vezicii biliare și, desigur, obezitatea. Ghee este un produs nedorit în dieta persoanelor cu diabet zaharat, supraponderali, guta, unele boli cardiace. O porție sigură este considerată a fi 4-5 lingurițe de ghee pe săptămână.

Utilizare în cosmetologie

Ghee, mai ales atunci când este combinat cu suc de aloe, este cunoscut a fi benefic pentru îngrijirea pielii. Acest produs promovează regenerarea pielii, încetinește îmbătrânirea, hrănește și hidratează. Pentru hidratarea și menținerea tonusului pielii, este util să faceți măști pe bază de ghee. De exemplu, puteți amesteca piure, turmeric, ghee și pasta preparată, se aplică pe față timp de 15-20 de minute. Aceasta și alte măști care conțin ghee sunt utile pentru netezirea ridurilor fine. În caz de hipotermie, este util să mănânci puțin ghee (deoarece produsul are efect de încălzire) și să-l freci pe zonele hipotermice ale corpului. Apropo, ghee-ul poate fi folosit ca o alternativă naturală la cremele de mâini, de corp sau de față.

Ghee este o alegere ideală pentru alimente prajite. Nu face spumă, nu arde și sub influența temperaturii ridicate, compoziția sa chimică nu se deteriorează. Acest produs este cunoscut pentru numeroasele sale proprietăți benefice (uneori poate părea că unele dintre ele sunt chiar exagerate). Dar totuși nu este în zadar timpuri diferite V diferite țări Ghee a fost comparat cu aurul și numit unul dintre cele mai sănătoase produse.

Beneficiile și daunele ghee-ului sunt cunoscute de mult timp. Acest produs a fost folosit de câteva secole în bucatarii traditionale unele popoare. Se deosebește de untul obișnuit prin utilitatea sa mai mare, proprietățile îmbunătățite și durata lungă de valabilitate. Utilizarea sa nu se limitează la gătit: acest ulei este folosit în cosmetologie și medicină.

Ce este ghee-ul

Ghee este un fel de mâncare din bucătăria rusă și indiană. Acest produs este folosit nu numai în gătit, ci și în medicină. Tratamentul cu temperatură al untului își schimbă proprietățile: componentele grăsimii din lapte sunt topite din el, ceea ce îl face mai util.

În același timp, apa, unele componente ale laptelui și multe impurități sunt îndepărtate din produs. De fapt, din componentele originale rămâne doar grăsime pură.

Această grăsime poate fi încălzită la o temperatură de aproximativ +200 ° C, în timp ce în ea nu se formează substanțe cancerigene și nu arde. Aceasta înseamnă că nu va exista spumă sau fum la prăjire. În plus, această procedură îi prelungește semnificativ durata de valabilitate.

Compoziția și conținutul caloric al ghee-ului

Uleiul conține următoarele componente (la 100 g de produs):

• vitamina A – 660,0 mcg;
• vitamina B2 – 0,12 mg;
• vitamina B5 – 0,04 mg;
• vitamina E – 1,5 mg;
• vitamina D – 1,8 mg;
• vitamina PP – 0,1 mg.

Produsul mai contine provitamina A (beta-caroten), colesterol si apa reziduala. Ponderea ultimelor două componente nu depășește 1%.

Compoziția minerală a produsului este următoarea:

• fier - 0,2 mg;
• potasiu - 5,0 mg;
• calciu – 6,0 mg;
• magneziu – 0,4 mg;
• zinc – 0,1 mg;
• fosfor – 20,0 mg.

În plus, conține mangan, cupru și zinc.

Conținutul caloric al produsului este de 892 kcal. Este format din aproape 99% grăsimi și conține aproximativ 0,2% proteine.

Care sunt beneficiile ghee-ului?

Beneficiile ghee-ului pentru organism sunt următoarele:

• îmbunătățirea digestiei datorită normalizării tractului gastrointestinal (vitamina PP, sodiu, fosfor);
• întărirea sistemului imunitar (datorită conținutului de zinc și cupru);
• reducerea durerilor de cap și a migrenelor (vitamina B5 și potasiu);
• întărirea oaselor și articulațiilor, menținând forma lor bună (calciu, fosfor, vitamina D);
• îmbunătățirea sistemului cardiovascular (potasiu, fier, magneziu, vitamina E);
• îmbunătățirea metabolismului, funcționarea sistemului imunitar (vitamina B5, cupru, zinc);
• prevenirea aterosclerozei, diabetului, proprietăți antioxidante (provitamina A).

Beneficiile ghee-ului de casă se manifestă în tratamentul multor boli (rahitism, osteoporoză, răceli, radiculite și altele); este folosit pentru leziuni - vânătăi, fracturi, vindecarea rănilor.

Este folosit și în cosmetologie, ajutând la menținerea sănătății pielii și părului.

Pentru femeile însărcinate și care alăptează

Beneficiile ghee-ului pentru femei apar în primul rând în timpul sarcinii. Ca produs bogat în vitaminele A, E și D, uleiul este pur și simplu de neînlocuit. Lipsa acestor vitamine poate duce la patologii fetale. La alaptarea un set din aceste vitamine, precum și fosfor și calciu, vor fi de folos copilului.

În plus, ghee-ul, bogat în grăsimi cu lanț mediu, este mult mai bine absorbit în corpul unei femei însărcinate decât untul, deoarece bila nu este necesară pentru descompunerea lor.

Pentru bătrâni

Acest produs va fi util pentru persoanele în vârstă în primul rând datorită capacității sale de a restabili funcționarea articulațiilor. Normalizarea proceselor care au loc în creier joacă, de asemenea, un rol important. Consumând produsul la bătrânețe, puteți menține claritatea gândirii pentru o lungă perioadă de timp.

Se poate folosi ghee-ul pentru copii?

Copiii pot mânca acest produs numai după formarea unui tract gastrointestinal plin, adică după ce ating vârsta de 10-12 luni. Normele și regulile de utilizare a acestuia sunt similare cu utilizarea untului obișnuit. Practic, nu există contraindicații, deoarece alergenitatea sa este foarte scăzută.

Important! Medicii au dovedit că copiii care nu au consumat suficient ulei au finalizat stadiul timpuriu de dezvoltare mult mai târziu. Putem spune că acest produs este extrem de important pentru ei.

Folosirea ghee-ului este mult de preferat untului: se absoarbe mai usor de organism si nu contine urme de lactoza.

Tratament cu ghee

În medicina populară, ghee-ul este utilizat pentru a trata și a preveni diferite boli:

• angina pectorală. Luați 1 lingură pe cale orală. l. la fiecare 2-3 ore cu adăugarea unei cantități mici de turmeric. Este recomandat să lubrifiați exteriorul gâtului o dată pe zi.
• Gripa. Uleiul este amestecat cu piper negru măcinat fin într-un raport de la 1 la 30. De trei ori pe zi, după mese, trebuie să dizolvați încet 1 linguriță. amestecuri.
• Hipotermie. În această situație, pentru a evita îmbolnăvirea, când vii acasă, ar trebui să freci cu ulei pe spate și pe picioare.
• Inflamație intestinală. Se dizolvă 1 linguriță. ulei pur cu o jumătate de oră înainte de masă.
• Constipaţie. Faceți o compresă pe abdomenul inferior folosind unt topit.
• Radiculita. Uleiul încălzit cu o temperatură care nu depășește +45 ° C (adică, efectiv topit) se aplică pe spate în zona lombară, unde este păstrat până la 40 de minute. Pentru a preveni răspândirea lichidului, „partele” trebuie făcute pe spate în zona lombară, de exemplu, din aluat.
• Pentru fracturi. Produsul trebuie consumat amestecat cu brânză de vaci în proporție de 1 la 1 o dată pe zi, de preferință la micul dejun.
• Pentru vânătăi și entorse. Produsul in forma sa pura sau amestecat cu secara si scortisoara se aplica local pe zona afectata.

Utilizarea ghee-ului în cosmetologie

În cosmetologie, uleiul este folosit pentru a crea măști pentru păr și pielea feței. Proprietățile sale benefice pot hidrata pielea, pot preveni descuamarea acesteia, pot netezi ridurile și pot elimina defecte minore. Părul tratat cu acesta are un aspect sănătos și devine mai puternic.

Măști de față

Prepararea unei măști pentru pielea facială uscată și normală:

• într-un recipient mic amestecați 1 lingură. l. unt topit și 1 gălbenuș;
• amestecați bine și așteptați 2-3 minute;
• aplicați pe pielea feței timp de 20-30 de minute;
• clătiți cu apă caldă.

Sfat! Această mască poate fi folosită nu mai mult de o dată pe săptămână.

Masca pentru ten gras facut dupa urmatoarea reteta:

• 1 lingura se fierbe la abur in apa. l. cu un tobogan fulgi de ovăzîn 5 minute;
• fulgii se pun într-un recipient separat și se adaugă 1 lingură la ei. l. produs;
• componentele sunt bine amestecate;
• in 1 min. la amestecul rezultat se adaugă o jumătate de lingură. l. miere lichidă, iar amestecul se amestecă din nou;
• La amestec se adaugă un vârf de turmeric.

Masca se aplica pe fata, unde se tine timp de 30 de minute, dupa care se spala cu apa calduta. Utilizarea repetată a unei astfel de măști este permisă după 10-15 zile.

Măști de păr

Cea mai simplă rețetă pentru o mască de păr hrănitoare constă în aplicarea pur și simplu a produsului pe păr și acoperirea capului cu un capac de plastic timp de o jumătate de oră. După care masca se spală cu șampon. Această procedură nu este recomandată să fie efectuată mai mult de 1-2 ori pe săptămână. Dacă părul tău este gras, poți adăuga câteva picături de extract de eucalipt în mască.

O mască de păr reparatoare se face după cum urmează:

• Ghee-ul, uleiul de măsline și laptele se amestecă în proporții egale;
• La amestec se adaugă 2-3 picături de extract de ricin;
• masca este aplicată pe păr și, de asemenea, frecată în scalp;
• Trebuie să lăsați masca pe păr timp de 20 de minute, apoi să clătiți cu șampon.

Cum să faci ghee acasă

Pentru gătit ai nevoie de unt cu 72% grăsime. Este de preferat să folosiți de casă. Ar trebui tăiat în bucăți și plasat într-un recipient uscat.

Încălzirea începe la foc de intensitate medie. De îndată ce piesele solide se topesc, intensitatea focului este redusă la minimum. Pe măsură ce apare spuma, aceasta trebuie îndepărtată.

Important! Lichidul rezultat nu trebuie amestecat!

Pe măsură ce apare sedimentul, turnați lichidul într-un recipient nou și continuați procesul. Când practic nu a mai rămas niciun sediment, procedura poate fi considerată completă. Timpul de gătire pentru 1 kg de produs este de aproximativ 1-1,5 ore.

Este posibil să se prăjească în ghee?

Ghee este ideal pentru prăjit. Punctul său de fierbere este de +252 °C, în timp ce primele semne de evaporare apar doar la o temperatură de +205 °C. Aceasta înseamnă că puteți prăji orice mâncare în acest ulei și nu se va arde.

Care este mai sănătos: ghee sau unt?

Structura produsului diferă semnificativ de unt și, în general, de toate grăsimile de origine animală. Componenta sa principală este acizii grași nesaturați. Ponderea lor în masa totală poate ajunge până la 35%, în timp ce în unt este doar 24%. În ghee mai mult conținut vitaminele A, D și E.

În rest, produsele sunt asemănătoare și, s-ar putea spune, identice.

Totuși, având în vedere că produsul conține doar grăsime fără impurități și apă, este mai curat. Și doar unt bogat în grăsimi și foarte de bună calitate. Produsul are, de asemenea, un avantaj semnificativ - durata sa de valabilitate este aproape cu un ordin de mărime mai lungă.

Pe de altă parte, ghee-ul are un conținut mai mare de calorii, așa că dacă consumi aceeași cantitate din ambele produse, creșterea în greutate din aceasta va fi mai mare. Dar acest factor este subiectiv, deoarece unii oameni ar trebui să se îngrașească, iar alții ar trebui să o piardă.

Daune ale ghee-ului și contraindicații

Acest produs are un singur rău - conținut extrem de ridicat de calorii. Când se abuzează de acest produs, rezervele de grăsime din organism cresc, se dezvoltă obezitatea și bolile asociate acesteia. În primul rând, acestea sunt boli ale sistemului cardiovascular și ale tractului gastro-intestinal.

Majoritatea covârșitoare a contraindicațiilor pentru utilizarea ghee nu se referă la vreo boală, ci la volumul consumului acestuia. În cantități mici, nu are niciun rău și nu are contraindicații. Deoarece componentele laptelui îl părăsesc atunci când sunt încălzite, chiar și persoanele cu intoleranță la lactoză îl pot folosi. Cazurile de alergii la acest produs sunt extrem de rare și izolate în natură.

Dacă abordăm problema contraindicațiilor din punct de vedere formal, atunci utilizarea ar trebui să fie limitată sau utilizată cu prudență de către persoanele care au următoarele boli:

• pancreatită;
• colecistită;
• boli de rinichi;
• boli ale sistemului imunitar;
• boli asociate cu obezitatea (hipertensiune arterială, ischemie, atac de cord, artrită etc.)

Cu toate acestea, există mai multe boli care au contraindicații directe care interzic complet consumul de ghee. Acestea includ:

• diabet zaharat;
• ateroscleroza;
• obezitatea organelor interne.

Cum se păstrează ghee-ul

Se recomandă depozitarea produsului în recipiente închise ermetic (borcane cu capac, sticle cu gât larg etc.). La temperatura camerei, termenul de valabilitate este de aproximativ 9 luni. Dacă se păstrează la frigider - aproximativ un an. Dacă un congelator este folosit pentru depozitare, atunci acesta nu își pierde proprietățile benefice timp de un an și trei luni.

Concluzie

Beneficiile și daunele ghee-ului nu ridică nicio întrebare acum. Acest produs minunat, pur și natural este folosit în gătit, cosmetologie și medicină. Singurul său dezavantaj este conținutul ridicat de calorii, care limitează semnificativ atât volumul consumului, cât și disponibilitatea acestuia pentru anumite grupuri de oameni.

Astăzi, la vânzare puteți vedea un număr mare de toate tipurile de uleiuri, atât animale, cât și animale.

Dar, probabil, mulți oameni nu au auzit niciodată de unt ghee.

Între timp, conform vechii filozofii indiene a vindecării, acest produs are proprietăți benefice cu adevărat unice și îl puteți pregăti acasă din ingrediente destul de familiare.

Ce este ghee-ul și ce conține?

Cei mai avansați cititori asociază ghee (sau ghee) cu untul topit obișnuit, care este adesea folosit în bucătăriile noastre. Cu toate acestea, adepții vor spune că de fapt nu sunt exact același lucru.

Știați? Ghee este unul dintre cele mai vechi produse care a supraviețuit neschimbat până în zilele noastre. În India antică a fost venerat cu cel puțin două milenii înainte de nașterea lui Hristos. Și evreii antici îl prețuiau. Este interesant că în Rus' ghee se prepara de obicei din smântână sau, în timp ce în ţările asiatice ghee se prepara din unt.

După cum se spune în mod obișnuit, ghee-ul indian diferă de „fratele” său rusesc printr-o tehnologie de preparare fundamental diferită și alte compozitia chimica, datorită căruia are proprietăți benefice cu totul deosebite.

În special, apa este îndepărtată din ea, precum și zahărul din lapte sau lactoza, care este cauza unei reacții comune la lapte.

De fapt, dacă comparăm tehnologia de preparare a acestor două produse, nu vom observa o abordare fundamental diferită (cu excepția lucrurilor mărunte - de exemplu, se spune că pentru a prepara ghee este nevoie de o încălzire mai intensă a cremei) și, pe măsură ce pentru apă și lactoză, atunci în ghee-ul obișnuit național lipsesc și aceste componente.
Cu toate acestea, dacă ținem cont de faptul că Ayurveda nu este atât gastronomie cât o știință spirituală, dacă nu să spun, atunci este foarte greu să echivalezi ghee cu ghee.

Important! Ghee diferă de ghee obișnuit (unt) în același mod în care un cruton diferă de un simplu cruton. Pare să fie același lucru, dar atunci când este interpretată de un bucătar celebru într-un restaurant gourmet scump, o bucată de pâine prăjită arată special și, în consecință, costă cu un ordin de mărime mai mult.

Serios vorbind, credința sfântă în proprietățile vindecătoare ale medicamentului este capabilă să facă un medicament adevărat din creta obișnuită, iar acesta este un fapt dovedit științific.

La fel, două feluri de mâncare pregătite după exact aceeași rețetă pot diferi radical ca gust și calități sănătoase, în funcție de modul în care au fost preparate.

Prin urmare, fără niciun scepticism, putem spune că dacă ghee-ul este pur și simplu un produs cremos topit, atunci ghee-ul este un produs structurat în care sunt investite sufletul și credința în puterea sa miraculoasă.
În exterior, ghee-ul arată și foarte apetisant. Are o culoare plăcută aurie-miere, fără impurități, un gust dulceag cu note de nucă și o aromă subtilă de caramel.

În compoziție, este, desigur, în primul rând grăsime, dar sănătoasă și ușor de digerat. Pe lângă grăsime, care reprezintă aproximativ 99% din produs, ghee conține și vitamine și, precum și alte minerale.

Beneficii și proprietăți medicinale

După cum se știe, conform teoriei Ayurveda, în funcție de puterea care predomină la o persoană, toți oamenii sunt împărțiți în trei tipuri (doshas) - și. Fiecare dintre cele trei dosha-uri are propriile reguli și, dacă sunt respectate, o persoană se va simți cel mai confortabil.

Important! Pentru a înțelege cât de vindecator și benefic este uleiul de ghee, este suficient să spunem că are un efect pozitiv asupra tuturor celor trei dosha-uri, adică este indicat pentru absolut toată lumea.

Ghee are proprietatea de a ne „unge” corpul din interior, prevenind îmbătrânirea, regenerând țesuturile și favorizând creșterea celulară (mulțumită unor astfel de calități, produsul este la fel de util atât copiilor mici, cât și persoanelor foarte în vârstă).

Printre calitățile benefice pe care le are ghee-ul se numără următoarele:

• elimină din organism sărurile metalelor grele, radionuclizi și alte substanțe toxice;
• îmbunătățește funcția creierului, întărește;
• stimulează digestia, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
• ridicări;
• previne apariția trombozei;
• stimulează procesele de creștere;
• favorizează absorbția tuturor substanțelor benefice necesare organismului care intră în organism cu;
• are proprietăți;
• îmbunătățește starea și face pielea fermă și elastică.

Știați? Mulți au auzit mitul despre incoruptibilul Dashi Dorzho Itigelov, șeful budiștilor buriați, care a atins nirvana și a murit în această stare în 1927 și a lăsat moștenire studenților săi să-i „viziteze și să vadă” trupul după 30 de ani. După ce au împlinit voința, ucenicii au deschis sicriul de cedru și au găsit în el rămășițe complet neatinse de timp. După 18 ani, sarcofagul a fost deschis din nou și s-au asigurat că trupul este încă incorupt. Unii cred că a sosit timpul să „vizităm și să-l vedem” din nou pe Învățător, astfel încât o nouă generație de lama să-și poată întări credința. Ei spun că puterea care împiedică rămășițele unui mare om să se descompună se explică tocmai prin proprietățile miraculoase ale ghee-ului, pe care Învățătorul l-a consumat în cantități mari în timpul vieții și cu care ucenicii lui i-au uns trupul imediat după moarte.

Contraindicații și prejudicii

După cum știți, nu există nici un bine absolut și un rău absolut în lume. Orice produs care este benefic poate provoca în anumite cazuri rău. Doar mediocritatea este neutră, iar ghee-ul este cu siguranță un produs extraordinar.

Pentru a nu dăuna organismului dumneavoastră, medicamentul de vindecare trebuie consumat în cantități limitate. Doza zilnică recomandată nu este mai mare de două lingurițe.

Din punctul de vedere al Ayurvedei, depășirea cantității de mai sus duce la un dezechilibru al dosha-urilor (o persoană va deveni leneșă, somnoroasă, letargică, inertă, în timp ce se va îngrășa rapid și va suferi de stomac slăbit).
Din punctul de vedere al dietologiei tradiționale și de înțeles, abuzul oricărei grăsimi este cu siguranță dăunător organismului. Aceasta este o povară suplimentară pentru ficat și pancreas, riscul de tulburări metabolice, apariția și creșterea kilogramelor în plus.

Deci, cu toate proprietățile benefice, 100 de grame de ghee conțin aproximativ 850-900 Kcal și asta, în general, spune totul.

Aplicație

Dar dacă sunteți atent și nu vă pierdeți simțul proporției, produsul poate fi utilizat cu succes într-o varietate de moduri. Potrivit Ayurveda, ghee-ul este o sursă de energie solară, la fel de necesară atât pentru sexul mai puternic, cât și pentru cel slab.

În gătit

Astfel, utilizarea pe scară largă a ghee-ului în gătit se datorează faptului că vechea „știință a vieții” indiană vede în acest produs o sursă de stimulare a „focului digestiv”.

De obicei, în gătit, ghee-ul este folosit pentru prăjit. Are un punct de topire foarte mare, datorită căruia nu arde, nu face spumă, nu fumează și nu produce substanțe cancerigene nocive.

Astfel de calități chiar ne permit să vorbim despre posibilitatea de a folosi din nou un astfel de produs, dar totuși nu recomandăm efectuarea unor astfel de experimente.

Ghee este un înlocuitor excelent pentru untul obișnuit sau ulei vegetal, precum și untură, deoarece felurile de mâncare preparate cu ea capătă un gust și o aromă în plus foarte plăcute.
Kitchari, bhaji, supă masurdal, pakoras, tikka masala, tamatai paneer malai, aloo matar gobi, kitcheri - toate aceste cuvinte magice și de neînțeles înseamnă numele mâncărurilor naționale ale bucătăriei indiene, a căror preparare este imposibilă fără ghee „magia” .

Important! Bucătăria indiană se distinge printr-o varietate de arome diferite, care este obținută printr-o abundență de condimente și ierburi. Cu toate acestea, unul dintre secretele care face preparate naționale complet unic este, desigur, ghee.

În cosmetologie

Proprietățile vindecătoare ale uleiului de ghee sunt utilizate pe scară largă în diverse retete cosmetice pentru îngrijire și.

Deci, frecând o lingură de poțiune vindecătoare cu un gălbenuș de pui, puteți obține o mască excelentă pentru pielea uscată. Este suficient să aplicați această mască o dată pe săptămână timp de 30 de minute, iar hidratarea naturală este asigurată.

Dacă pielea este grasă, produsul este utilizat diferit. Aceeași cantitate de ulei se amestecă în părți egale cu fulgi de ovăz rulați, în prealabil aburiți în apă fierbinte.
Pentru valoarea nutritivă, la amestec se adaugă câteva picături și un praf.

Această mască pentru scrub trebuie aplicată pe față cu mișcări viguroase și lăsată timp de 30 de minute. După un timp, clătiți reziduurile cu apă caldă.

Uleiul de ghee în formă pură poate fi folosit ca mască de întărire a părului. Se aplică pur și simplu pe toată lungimea părului, apoi, pentru un efect mai bun, se pune o cască de duș, peste care se înfășoară un prosop.

Ghee este, de asemenea, foarte bun pentru îngrijirea pielii, deoarece nu numai că îmbunătățește alunecarea mâinilor terapeutului de masaj peste piele, dar are și propriul efect de vindecare, având un efect benefic atât asupra pielii, cât și asupra articulațiilor.

În medicină

Uleiul de ghee în doze medicinale ajută perfect și realizează îmbunătățirea generală a sănătății organism, dar, în plus, are și proprietăți medicinale foarte specifice.

Știați? În India antică, beneficiile ghee-ului erau foarte bine cunoscute, nu fără motiv, acesta era apreciat „în valoare de aur” în sensul literal al cuvântului. În Ayurveda, acest produs este încă numit aur lichid.

Dacă puneți o jumătate de linguriță de ghee în gură și dizolvați-o încet în timp ce vă gândiți la ceva bun, vă poate ajuta foarte mult sănătatea. sistemul digestiv. Alimentele pe care le consumi vor aduce mult mai multe beneficii si vor fi mai bine absorbite.

Procedura trebuie efectuată imediat înainte și imediat după masa principală.

Pentru a întări sistemul imunitar, se recomandă să consumați dimineața pe stomacul gol o cantitate mică dintr-un amestec de fructe uscate și ghee.
Cei care știu de la prima mână ce este o migrenă vor fi plăcut surprinși dacă vor încerca, de îndată ce simt că se apropie un atac, să frece o cantitate mică de ghee în tâmple, după ce l-au încălzit în palme. O astfel de procedură va fi și mai eficientă dacă este normală.

Ghee va oferi, de asemenea, un efect excelent de calmare a durerii dacă îl freci în zonele cu probleme ale corpului pentru cei care suferă de dureri de spate. Procedura trebuie efectuată înainte de a merge la culcare și, în plus, frecați bine picioarele și palmele cu ulei.

Acest produs uimitor este folosit și pentru tratamentul și restaurarea ochilor.
Astfel, sunt motive mai mult decât suficiente pentru a avea un astfel de produs la fermă.

Știați? Netra Tarpana este un tratament specific pentru ochi folosit în Ayurveda. Sensul său este de a aplica ulei de ghee infuzat cu ingrediente speciale pe pielea din jurul ochilor. ierburi medicinale. Pentru a preveni răspândirea medicamentului, se construiește mai întâi un fel de cadru de aluat pe față.

Cum să o faci singur: rețetă pas cu pas

Puteți, desigur, să cumpărați ghee, dar nu este un fapt că va fi ghee (am explicat deja diferența).

Pe lângă faptul că componenta spirituală a pregătirii unui produs este foarte importantă pentru a dezvălui toate proprietățile benefice, produsele realizate pur și simplu din materii prime de proastă calitate sunt adesea puse în vânzare.

Un industriaș fără scrupule amestecă untul învechit, rânced sau înăbușit cu apă, adaugă sifon, potențiatori de aromă și alte substanțe chimice, îl topește la temperaturi ridicate și - voila! - produsul „unic” este gata. Este cu totul altceva dacă produsul este fabricat cu propriile mele mâini acasă, cu drag și din ingrediente de calitate. În plus, în mod ciudat, a face ghee nu este deloc dificilă.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 1 kg de unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5% (dacă este posibil, cumpărați de casă de la o gospodină de încredere; dacă nu, asigurați-vă că luați un produs nesărat și încercați să găsiți unul natural, fără aditivi străini);
• o bucată mică de tifon;
• o smalț sau altă tigaie cu fund gros (aluminiul nu va funcționa) cu o capacitate de 1,5-2 litri;
• o spatula de lemn sau silicon pentru amestecare (puteti lua o lingura, dar de preferat una argintie);
• recipient pentru depozitarea uleiului finit;
• o oră sau două de timp liber;
• bună dispoziție și armonie deplină cu tine însuți.

Mai întâi, este mai bine să tăiați untul în cuburi, apoi să le puneți într-o cratiță, să le puneți la foc mediu și să începeți să se topească, fără a lăsa procesul nesupravegheat timp de un minut și amestecând constant cu o spatulă.
Este foarte important ca substanta sa nu arda, sa sfaraie sau sa nu isi schimbe culoarea Veti putea observa mici bule albe la suprafata care se ridica din partea de jos. Când sunt multe, amestecați cu grijă lichidul. Lichidul care fierbe corect nu șuiera, ci doar trosnește liniștit și confortabil.

Acum trebuie să lăsați produsul să fiarbă la foc mic fără a amesteca (în niciun caz nu trebuie să acoperiți tigaia, vrem să scăpăm de lichid, iar sub capac se va condensa și se va picura înapoi în ulei). Acest proces va dura de la 40 de minute la o oră.
Monitorizați procesul în mod constant. La început substanța va fi tulbure, dar va începe treptat să devină transparentă. Fulgii albi de la suprafață vor începe să se așeze pe fund, devenind de culoare aurie, în timp ce suprafața va deveni acoperită cu o crustă nemișcată.

În această etapă, uleiul poate fi amestecat foarte atent de mai multe ori.

Când descompunerea în fracții este completă, opriți căldura pentru a preveni arderea proteinei care s-a depus pe fund.

Important! Pentru începători, un termometru va fi de mare ajutor pentru a face ghee. De îndată ce apa fierbe complet din masa cremoasă, temperatura acesteia va începe să crească brusc. Acesta este semnalul pentru a scoate uleiul de pe căldură (termometrul ar trebui să arate 110-115 °C). Dacă nu aveți un termometru, aveți încredere în simțul mirosului: o aromă foarte plăcută de caramel-nuci va începe să curgă din cratița cu ghee gata preparat.

Acum tot ce trebuie să facem este să filtram uleiul. Se lasă să se răcească puțin, apoi se fixează tifon, împăturit în trei sau patru straturi, în jurul gâtului vasului pregătit pentru depozitare și se toarnă cu grijă conținutul cratiței în el.
Nu uitați să răzuiți orice reziduu rămas de jos, de asemenea, se va scurge în cele din urmă prin pânză.

Acum lăsați ghee-ul să se răcească complet (din nou pentru a preveni condensul) și abia apoi acoperiți capacul.

Asta e tot știința.

Cum se depozitează acasă

Una dintre cele mai uimitoare proprietăți ale ghee-ului este că poate fi păstrată ani de zile și nu numai că nu se strică deloc, dar, ca și vinul bun, doar își câștigă puterea reală în timp. Nici măcar ani - decenii!

Mai mult decât atât, păstrarea produsului în frigider este considerată o manieră proastă și, apropo, conform Ayurveda, în acest caz, ghee-ul dobândește proprietăți care sunt contraindicate persoanelor de tip Vata dosha. Ca orice ghee, ghee-ul își schimbă starea de agregare de la solid la lichid, în funcție de temperatura ambiantă.
Temperatura optimă pentru ghee este temperatura obișnuită a camerei, cel mai bun recipient este sticla cu capac etanș.

Produsul devine cu adevărat vindecator, după cum se spune, după zece ani de îmbătrânire. Acest ulei nu este doar util, ci poate vindeca rănile, vindeca, neutraliza otrăvurile, poate aduce la viață în caz de pierdere a cunoștinței și chiar poate preveni crizele de epilepsie.

Știați? Călugării budiști spun că există ghee, preparat acum o sută opt ani, care poate da nemurirea. Acest produs a fost cel care, după cum se spune, a dat incoruptibilitate corpului guruului Buryat. Din păcate, nu toată lumea își poate permite nemurirea: costul unui kilogram de ghee de îmbătrânire similară este de câteva milioane de dolari.

În timpul depozitării pe termen lung, uleiul de ghee își schimbă ușor gustul și devine vizibil mai ușor, astfel încât experții pot determina cu ușurință „vârsta” și, în consecință, valoarea acestuia.
Dar chiar și un produs proaspăt preparat acasă, realizat folosind tehnologie și adăugând dragoste și emoții pozitive, cu siguranță va aduce beneficii sănătății tale și a tuturor membrilor familiei tale. Încearcă!

Ghee este un produs obținut din unt. La procesare, se obține un concentrat de grăsimi animale cu un conținut minim de proteine, apă și lactoză. Pentru proprietățile sale nutritive și vindecătoare în India, a primit numele popular „aur lichid”. La temperatura camerei termenul de valabilitate este de 9 luni, într-o cameră răcoroasă - un an și jumătate.

Compoziția și tipul produsului de calitate

Produs de bună calitate realizat de GOST 32262−2013. Numele ar trebui să conțină expresia nu „ghee”, ci „ghee”. Compoziția determină beneficiile și daunele ghee-ului și include:

• 99% grăsime din lapte.
• 3 mg de caroten (colorant alimentar) per kg de produs.
• 75 mg hidroxitoluen butilat (antioxidant) per kg de ulei.

Culoarea variază de la galben la galben deschis. Nu există miros străin. Aspect, precum mierea confiată: textura este densă, omogenă sau granulată. Gust cremos cu o ușoară tentă de nuci, postgust dulceag. Prețul produsului nu poate fi mic, deoarece se folosește în medie 1 kg de unt pentru a obține 0,7 kg de produs topit.

Acasă, puteți verifica calitatea topindu-vă achiziția într-o tigaie. Nu ar trebui să existe miros străin sau spumă. Uleiul adevărat începe să fumeze la o temperatură de 205 de grade.

Valoare nutrițională și energetică

Grăsimea din lapte este 35% nesaturată acizi grași. Fiecare acid este benefic pentru corpul uman:

• Acidul oleic reglează metabolismul lipidelor.
• Acidul linoleic promovează permeabilitatea membranelor celulare.
• Acidul arahidonic este esențial pentru funcționarea glandelor suprarenale și a creierului.

Un kg de produs conține 220 mg de colesterol, așa că nu trebuie să abuzați de el. În același timp, dozele mici vor completa rezervele de vitamine și macroelemente:

• Vitamina A este implicată în reacțiile redox.
• Vitamina E prelungește tinerețea.
• Vitamina PP se normalizează sistemul nervos si regleaza colesterolul.
• Potasiul menține echilibrul apă-sare.
• Calciul este esențial pentru oase puternice.
• Magneziul este implicat în reînnoirea celulelor.
• Fosforul este responsabil pentru funcționarea creierului.

Conținutul de calorii este de aproximativ 900 kcal la 100 de grame. O lingura contine 15 grame, aceasta este de aproximativ 135 kcal. O lingurita contine de 3 ori mai putin.

Grăsimi 99%, proteine ​​aproximativ 0,2%, fără carbohidrați. Indicele glicemic este 0, astfel încât nivelul zahărului din sânge după consum rămâne același.

Beneficiile ghee-ului

Grăsimea naturală este o sursă de calorii care adaugă putere și energie unei persoane. De asemenea, susține sinteza hormonală și funcția membranei celulare.

Pentru adulți, produsul ajută la normalizarea tractului gastrointestinal și la absorbția carbohidraților lenți. Este implicat în producerea de estrogen și testosteron, neutralizare radicali liberi, promovează întinerirea și îmbunătățirea stării pielii. Utilizarea regulată la bărbați îmbunătățește calitatea spermei și crește rezistența fizică. Ajută femeile să prevină problemele ginecologice.

La femeile însărcinate, uleiul crește elasticitatea pielii și a mușchilor netezi și ajută la menținerea hemoglobinei normale. Este implicat în formarea țesutului conjunctiv și osos al fătului.

În timpul alăptării, produsul îmbunătățește calitatea laptelui, asigură aportul de calciu și reduce riscul de reacții alergice.

Bebelușilor încep să li se administreze ulei de la cinci luni până la 1 g pe zi, cu un an, cantitatea este crescută la 5 g. La trei ani, dieta include până la 10 g.

• Normalizarea funcției intestinale.
• Creșterea imunității.
• Prevenirea rahitismului și a cariilor.
• Dezvoltarea corectă a sistemului reproducător.

Utilizarea regulată nu este recomandată celor predispuși la obezitate.

La persoanele în vârstă, cu un consum moderat, performanța și rezistența la stres cresc, iar claritatea mentală este restabilită. Cu toate acestea, când nivel ridicat Produsul cu colesterol este interzis.

În medicina populară și cosmetologie

Datorită proprietăților sale reparatoare, de întărire generală și de întinerire, „aurul lichid” este utilizat în medicina populară pentru tuse, sinuzită, boli articulare, miopie și, de asemenea, în cosmetologie.

Dacă tuși noaptea, bea un amestec de 5 g unt, 10 g miere și 200 ml lapte încălzit. Pentru sinuzită, 3 picături de produs încălzit sunt instilate în nas dimineața și seara. Produsul accelerează recuperarea și previne trecerea la stadiul cronic.

„Aurul lichid” frecat în zona articulațiilor dureroase are un efect antiinflamator și de încălzire locală. Pentru un efect mai mare, adăugați o linguriță de aloe la o lingură de produs. După frecare, înfășurați locul dureros.

Pentru miopie, bea un amestec de un sfert de pahar de suc de morcovi și o jumătate de linguriță de ghee cu 30 de minute înainte de micul dejun. Cu utilizarea regulată, mușchii fundului ochiului sunt întăriți.

În cosmetologie se folosesc atât substanță pură, cât și unguente și creme pe bază de ea. Crema pentru zona din jurul ochilor se prepară din 10 g de produs principal, 2 g de ulei de ricin, 2 picături de ulei de neroli. Pielea obosită și plictisitoare poate fi revigorată cu un curs de măști cu ulei concepute pentru 10 zile. Dacă este necesar, cursul se repetă o dată la două săptămâni.

Daune și contraindicații

Consumul excesiv va fi dăunător sănătății, deoarece uleiul este produs bogat in calorii care conțin colesterol. Un produs rânced nu trebuie consumat, chiar dacă data de expirare nu a expirat oficial.

„Aurul lichid” este contraindicat pentru:

• Boli ale sistemului cardiovascular.
• Boli ale vezicii biliare, rinichi.
• Probleme cu ficatul, pancreasul.
• Stadiul acut al pancreatitei.

Comparație cu untul

Untul are o perioadă de valabilitate de câteva zile la temperatura camerei, poate fi păstrat până la 9 luni.

Concentrația de nutrienți după tratamentul termic crește datorită eliminării apei, lactozei și proteinelor. În același timp, colesterolul crește cu 25%. Beneficiul ghee-ului față de unt este că produsul procesat poate fi consumat de persoane care nu tolerează proteinele din laptele de vacă.

Făcând acasă

„Aurul lichid” poate fi cumpărat de la fermieri sau îl puteți pregăti singur. Pentru a face ghee acasă, veți avea nevoie de unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%.

1. Blocul se taie cubulețe mici și se toarnă într-o tigaie cu fundul gros. Este posibilă încălzirea într-o baie de apă. Nu acoperiți tigaia cu un capac, deoarece apa se va evapora.
2. Se fierbe uleiul la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. În timpul fierberii, amestecați produsul și îndepărtați spuma albă care conține proteine.
4. După ce capătă o culoare aurie, se filtrează prin pânză de brânză.
5. Concentratul rezultat este turnat într-un recipient de depozitare emailat sau din sticlă și plasat într-un loc răcoros.

Unt topit, ale cărui beneficii și daune sunt explicate valoare nutritivă, apreciat în multe țări. În practicile ayurvedice, joacă rolul de „aur lichid”. În Rusia, acest produs valoros are și fani.

Atentie, doar AZI!

Untul este foarte des folosit în diverse rețete, dar autorii nu recomandă întotdeauna folosirea untului topit. Cel mai adesea se găsește în rețetele din bucătăria rusă și indiană. În primul caz, poate fi numit și unt „rusesc”, iar în al doilea – unt ghee.

În India, ghee-ul a devenit element important nu numai pentru gătit, ci și pentru rituri religioase este adesea folosit pentru tratament. De exemplu, poate vindeca boli tractului respirator, dacă vă clătiți zilnic nările cu acest ulei. În plus, ghee îmbunătățește digestia, îmbunătățește imunitatea, dă vigoare și energie, ajută la funcționarea ficatului și intestinul subtire, hraneste celulele nervoase si maduva osoasa. Apropo, ghee-ul este excelent și pentru tuse, doar amestecați o linguriță de ulei cu ¼ de linguriță. piper negru, luat de două sau trei ori pe zi - nici măcar bronșita nu va rezista.

Un alt beneficiu al ghee-ului este că are o perioadă de valabilitate foarte lungă. Rusă - până la 3-4 ani într-o cameră răcoroasă, iar ghee-ul poate dura o sută de ani, după cum spun experții ayurvedici. De secole, desigur, nu am experimentat, dar două luni de căldură infernală de 40 de grade la Moscova, uleiul s-a topit peste reteta indiana, a stat în bucătăria mea fără frigider - a rămas proaspătă și gustoasă, nu a rânced sau stricat.

Apropo, puteți prăji în ghee, spre deosebire de untul obișnuit. Ultima la temperatură ridicată arde, dar alimentele topite nu, își păstrează aroma. Spre deosebire de legumele rafinate, ghee-ul poate fi prajit chiar si de mai multe ori. Nu formează substanțe cancerigene și nu strica alimentele.

Cum să faci ghee

A face ghee nu este dificil. Principalul lucru este să fii cu ochii pe el și să-l împuști exact în momentul potrivit. Dacă îl îndepărtați mai devreme, uleiul nu va fi complet curățat de sedimente, dar dacă îl lăsați puțin mai mult, acesta va arde instantaneu și își va pierde toate proprietățile curative și gustative. Adevărat, experimentele au arătat că dacă îl lași puțin, uleiul capătă o aromă picant de caramel. Dar nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare.

Uneori, mirodeniile indiene, învelite în tifon, se adaugă și la un astfel de ulei atunci când sunt topite. Dar topesc untul fără ele, pentru că îmi place foarte mult aroma sa cremoasă de vanilie și gustul dulceag.

Luați unt nesărat. Din 1 kg de unt obișnuit se obțin aproximativ 800 g de ghee. Uleiul trebuie pus intr-o cratita cu fund gros. Puteți folosi oțel emailat, sau puteți folosi oțel obișnuit, dar în niciun caz aluminiu.

Pune tigaia la foc mic. Lasă-l să se înece. Uneori se recomandă să scoateți untul din frigider cu 2 ore înainte de a se topi, astfel încât să se dezghețe puțin. Dar poți începe să topești untul direct din congelator.

Nu măriți focul, mențineți-l la cea mai mică setare tot timpul. La început untul va începe să clocotească încet, va fi gros și cremos cu spumă în partea de sus. Aceasta este prima etapă.

Apoi uleiul va începe treptat să devină galben și să devină transparent. Va fierbe cu bule foarte fine. În cele din urmă, uleiul va deveni limpede și va trosni ușor. Aceasta înseamnă că uleiul este aproape gata.

Când uleiul este gata, aproape tot sedimentul merge la fund, devine maroniu, dar nu arde. Uleiul in sine este absolut transparent si emana o aroma usoara de vanilie. Intensitatea mirosului depinde de ulei. Uneori miroase foarte puternic, în toată bucătăria, uneori aroma este foarte slabă, trebuie să asculți cu atenție pentru a discerne mirosul unic cremos cu note ușoare de nucă.

Trebuie să pregătiți un recipient în care să scurgeți uleiul și o sită mică pentru a-l strecura. În plus, puteți căptuși sita cu tifon împăturit în mai multe straturi. Apoi ar trebui să strecurați uleiul într-un vas de fier (sau nu într-unul de fier, principalul lucru este că nu se sparge, deoarece uleiul este foarte fierbinte). Și se lasă o jumătate de oră să se răcească. Cel mai bine este să umpleți tava imediat apa calda, puteți adăuga detergenți - lăsați-l să stea puțin, și tot sedimentul se va desprinde ușor.

Când uleiul s-a răcit, trebuie să-l strecurați din nou în recipientul unde va fi depozitat. Poate fi un borcan de ceramică cu un capac strâns sau poate fi un borcan de sticlă obișnuit (dar nu ar trebui să miroasă a nimic - înainte de a turna ulei în el, trebuie să spălați bine borcanul cu săpun inodor și să-l ștergeți) .

Cum se face ghee-ul rusesc

Are o tehnologie complet diferită. Conform rețetei din 1901 a Elenei Molokhovets, luați 10 lire (4 kg) de unt, îl puneți într-o cratiță mare, turnați 40 de căni de apă, puneți la foc mic și fierbeți, amestecând din când în când, până când untul s-a topit. Se pune apoi tigaia la rece, se asteapta pana se intareste uleiul. Faceți o mică gaură în lateral și scurgeți apa.

Repetați procedura de mai multe ori până când apa scursă devine complet curată. Apoi uleiul trebuie sărat cu cea mai fină sare și pus în oale. Acoperiți cu o cârpă și turnați apă foarte sărată. A se păstra într-un loc răcoros, dar uscat. Acest ulei poate fi păstrat timp de 3-4 ani.