Svinushki trebuie gătit puțin mai mult de o oră, dar folosind o tehnologie specială.
Mai întâi, ciupercile se înmoaie de 3 ori timp de 5 ore în apă cu sare, schimbându-l de fiecare dată. După înmuiere, carnea de porc se fierbe timp de 5 minute în prima apă, jumătate de oră în a doua și 40 de minute în a treia. După acest tratament, pot fi prăjite, înăbușite și murate. Porcii apar în pădure din iunie până în octombrie.
Se găsesc pe marginea pădurilor din apropierea poienilor, pe dealuri însorite, la marginea mlaștinilor cu sphagnum și chiar la marginile câmpurilor de cartofi. Aceste ciuperci sunt numite și coșuri, stale de vaci și chushkars. Porcusorii iubesc solul umed și de obicei cresc în grupuri pe rădăcinile, trunchiurile și lemnul mort al copacilor de foioase și conifere, în stejarii tineri răriți, pădurile de mesteacăn și arbuști.
Este mai bine să nu colectați porcii de pe marginea drumului, deoarece aceștia absorb puternic toxinele dăunătoare și gazele de eșapament. Și, în general, această ciupercă este considerată otrăvitoare datorită capacității sale de a acumula toxine, iar unele cărți de referință o numesc „otrăvitoare mortală”. Alții susțin că este potrivit pentru consum și, în plus, destul de gustos.
Este greu de spus cine are dreptate, deoarece nu au fost găsite substanțe toxice la porci. Dar pentru a mânca în siguranță aceste ciuperci, trebuie să le cumpărați numai într-un loc de încredere și să le gătiți în conformitate cu toate condițiile necesare, adică să le înmuiați de mai multe ori și să le gătiți în trei ape, așa cum am menționat la început. .
Svinushki sunt bune când sunt marinate. Ciupercile spălate și fierte se fierb timp de 10 minute într-o marinadă făcută din sare, zahăr, oțet și mirodenii și se rulează în borcane sterilizate. Oțetul de vin poate adăuga puțină coajă acestei rețete dacă îl adăugați în marinadă în loc de cea obișnuită.
Murăturile făcute din aceste ciuperci sunt, de asemenea, foarte gustoase. Porcii prefierți sunt așezați în straturi într-un butoi de lemn sau orice recipient ceramic, turnându-i sare de masă. Pentru aromă, adăugați în bol ienibahar, tulpini de mărar și căței de usturoi, iar pentru a face ciupercile crocante, adăugați hrean și frunze de cireș.
După 35-40 de zile, porcii sărați pot fi consumați. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să adăugați apă fiartă în saramură în timpul murării și să păstrați ciupercile preparate la o temperatură de aproximativ 5 grade, astfel încât să nu înghețe sau să nu se acru.
Înmuiați porcii în apă rece timp de 4-6 ore, fierbeți 35 de minute, prăjiți 10 minute.
Cum să prăjiți porcii
Produse
Svinushki - 500 de grame
Sare - o jumătate de linguriță
Piper - 3 mazăre
Ulei vegetal - 50 mililitri
Cum să prăjiți porcii
1. Sortați porcii, îndepărtați resturile forestiere aderente și spălați-i.
2. Decupați zonele întunecate, pământești de la porci.
3. Puneți porcii într-o cratiță, turnați apa rece astfel incat sa acopere ciupercile, se lasa deoparte cateva ore.
4. Scurgeți apa în care au fost înmuiați porcii.
5. Clătiți porcii în apă proaspătă.
6. Tăiați porcii mari în trei părți, medii și mici - în jumătate.
7. Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați apă proaspătă, astfel încât să acopere complet porcii.
8. Se pune tigaia cu porcii la foc mediu, se acopera cu un capac si se lasa apa sa fiarba.
9. Adăugați sare, piper boabe și gătiți ciupercile cu capacul întredeschis timp de 35 de minute.
10. Scurgeți apa din tigaia cu porcii fierți într-o strecurătoare, lăsați deoparte 15 minute să se răcească și să se usuce.
11. Puneți o tigaie uscată pe arzător și încălziți la foc moderat.
12. Turnați ulei în tigaie, adăugați carne de porc, prăjiți timp de 10 minute.
12. Tăiați ceapa decojită cubulețe mici.
14. Pune ceapa în cotletele de porc prăjite și gătește 5-7 minute până când ceapa și ciupercile devin maro auriu.
Porci prajiti cu cartofi
Produse
Svinushki - 500 de grame
Ceapa - 1 cap mare
Cartofi - 5 tuberculi medii
Unt - 50 de grame
Sare - o jumătate de linguriță
Cum se prajesc porcii cu cartofi
1. Sortați porcii, îndepărtați resturile de pădure aderente, spălați, tăiați zonele întunecate, pământești.
2. Puneti porcii intr-o cratita, turnati apa rece pentru a acoperi ciupercile si puneti deoparte cateva ore.
3. Scurgeți apa și clătiți ciupercile în apă curată.
4. Tăiați porcii mari în trei părți, medii și mici - în jumătate.
5. Puneti porcii intr-o cratita cu apa curata cu sare si fierbeti la foc mediu 35 de minute.
6. Scoateți porcii fierți din apă și lăsați-i să se usuce.
7. Tigaie cu unt Se pune la foc moderat si se topeste untul.
8. Pune carnea de porc în ulei și fierbe timp de 10 minute până când umezeala se evaporă.
9. Tăiați ceapa decojită cubulețe mici, adăugați-le la ciuperci și prăjiți timp de 5 minute.
10. Curățați cartofii de coajă, tăiați-i în batoane lungi de 3 centimetri și grosime de un centimetru.
11. Clătiți cartofii tăiați în apă rece și uscați prin agitare.
12. Pune cartofii în cotletele de porc, se prăjesc, neacoperit, timp de 20-25 de minute, amestecând până când cartofii formează o crustă și devin moale în interior.
Ciuperca de porc a primit acest nume datorită capacității sale de a crește în aproape toate zonele nepotrivite pentru locuire, cum ar fi grămezi de furnici și bălegar, mlaștini, jgheaburi, zgomote, gropi, râpe, cioturi putrede, lemn mort și peste tot. De aceea, această ciupercă este atât de populară pentru numeroasele sale recolte.
Cum arată porcii
Ciupercile au două soiuri: ciuperci de porc „groase” și „subțiri”, care diferă ușor în culoare și formă. Ciupercile sunt în general considerate a fi ciuperci otrăvitoare și toxice datorită faptului că provoacă efecte autoimune în corpul uman și, de asemenea, conțin substanțe radioactive care nu se descompun la fiert. Cu toate acestea, mulți oameni recunosc o reducere semnificativă a tumorilor, un efect pozitiv asupra organismului pe care îl au ciupercile de porc. Descrierea lor este dată mai jos.
"grăsime" de porc
Această ciupercă este numită popular și cea grasă. Generațiile anterioare l-au mâncat sărat. Porcul „gras” adoră să trăiască pe cioturile de conifere sau pe rădăcini. Apare la inceputul sezonului estival si creste pana cade prima zapada. Ciuperca de porc are următoarea descriere:
Astăzi, ciuperca de porc „grasă” este considerată otrăvitoare. Pulpa sa, chiar și atunci când este sărată, este aspră și amară. Astfel de porci erau pregătiți și mâncați numai în anii de foamete.
Porc ciuperci „subțire”
În Rusia și Ucraina, un astfel de porc a fost întotdeauna considerat o ciupercă proastă. Oamenii îl strângeau doar în perioadele de recolte slabe pentru alții. Ciuperca (ciuperca) creste langa plopi, molizi si mesteacani. Porcul „subțire” mai este numit și stala de vaci sau urechea porcului. Ciuperca are următoarea descriere:
Oamenii de știință au descoperit că în timpul tratamentului termic, substanțele toxice nu se evaporă deloc. Se crede că porcul „subțire” acumulează elemente radioactive în sine.
Ciuperci de porc: beneficii și daune
Sunt oameni care adună porci și îi consumă de ani de zile. Dacă vrei cu adevărat, poți găsi oricând rețete diferite pregătind aceste ciuperci periculoase. De obicei, cea mai populară metodă de procesare este marinarea porcilor pre-gătiți. Pentru murat, este ideal să preparați singur muratul, adăugând, pe lângă zahăr și sare, boabe de piper negru, scorțișoară, pudră de muștar și cuișoare. Apoi ciupercile fierte se toarnă cu marinada pregătită și se adaugă la sfârșit o soluție de oțet.
Ciuperca de porc este, de asemenea, sărată folosind o metodă de prelucrare la cald, unde toate acestea sunt completate cu condimente: hrean, dafin, mărar și ienibahar.
Cum poate fi periculoasă această ciupercă?
Acest locuitor al pădurii a fost fără îndoială pentru o perioadă lungă de timp și a fost considerat relativ ciuperca comestibila 4 grade. Dar recent, speculațiile cu privire la amenințarea femelelor de porc s-au răspândit pe scară largă și au început să fie clasificate drept specii toxice.
Și totuși, cum să gătești porci (ciuperci) fără consecințe pe viață? Este posibil dacă respectați anumite condiții. Carnea de porc nu poate fi conservată mult timp, are nevoie de un tratament termic rapid, deoarece se poate strica. Cu o încetinire imperceptibilă a procesării, ciuperca putrezește. Semnele de intoxicație apar treptat, deoarece otrava se acumulează în corpul uman în timp. Aici se află principala insidiositate a unei astfel de ciuperci.
Care ar putea fi consecințele?
Porcii bătrâni pot acumula substanțe toxice. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că ciuperca de porc este capabilă să producă muscarină, o substanță toxică asemănătoare ca caracteristici cu agaric musca roșie. Muscarina în sine nu se dezintegrează atunci când este încălzită și se poate acumula în porc în cantități periculoase pentru oameni.
Ca urmare a cercetărilor de laborator compozitia chimica ciuperci, acestea conțin substanțe care pot provoca boli de sânge la oameni. În plus, analizele au relevat că ciupercile de porc sunt mai adaptate decât alte ciuperci să absoarbă și să acumuleze acumulări de metale grele (plumb, cadmiu, mercur) conținute în deșeurile industriale, precum și în gazele de eșapament auto. Așa ar putea arăta o ciupercă de porc aparent inofensivă. Fotografia este prezentată mai jos.
Printre altele, oamenii de știință au demonstrat că consumul de porc poate provoca un tip rar de alergie, în care există o eliberare excesivă a corpurilor imunitare în corpul uman. Imunoglobulina de tip G este produsă în sânge. Ca urmare, poate începe șocul anafilactic, ducând uneori la moarte. Și acum are sens să ne gândim dacă merită să mănânci ciuperci de porc? Beneficiile și daunele de la acestea pot fi absolut versatile.
Simptome de intoxicație
Semnele intoxicației porcilor sunt exprimate în moduri diferite. Unii se plâng de amețeli și dureri abdominale, în timp ce rinichii și ficatul altora nu mai funcționează, membrele devin amorțite și vorbirea este afectată. Intoxicația cu porci (ciuperci) cu rezultate fatale a fost deja înregistrată.
Ciupercă de porc: cum se gătește
Înainte de a utiliza acest locuitor al pădurii la pregătire feluri de mâncare diferite, trebuie să-l puneți în apă rece timp de 2-3 ore, apoi să gătiți timp de 30 de minute și să scurgeți bulionul finit. După aceasta, ciupercile sunt prăjite, sărate și marinate. De regulă, nu sunt adăugate în supe, de asemenea, nu sunt potrivite pentru uscare.
Cu toate acestea, nu orice gospodină știe să pregătească porci (ciuperci) pentru marinată și murătură. Se crede că cel mai bun recipient pentru saramură este un butoi de lemn. Dar nu orice bucătărie modernă o poate găsi, așa că ar fi mai bine să luați orice vas din ceramică. Porcii bine spălați și gătiți în prealabil trebuie așezați în straturi, stropindu-i cu sare obișnuită. Pentru aromă, puteți adăuga câțiva căței de usturoi, tulpini de mărar și ienibahar la ciuperci. Apoi, porcii sunt acoperiți cu o cârpă curată sau tifon, deasupra se pune un obiect greu și se ascunde într-un loc răcoros pentru sărare. Aceasta este o modalitate bună de a pregăti ciuperci de porc pentru iarnă.
Poți mânca ciuperci sărate abia după 40 de zile. Bucătarii cu experiență recomandă păstrarea ciupercilor la o temperatură de cel puțin 5 grade, deoarece există șansa ca ciupercile să înghețe și gustul lor să se deterioreze vizibil. Dacă temperatura este mai mare, atunci saramura se poate acri, iar porcii vor trebui aruncați. În momentul sărării, este important să adăugați și apă fiartă din când în când, deoarece saramura tinde să se evapore, iar porcul (ciuperca) poate suferi de acest lucru. Cum se prepară pentru sărare? Acum mulți oameni știu deja.
Tatăl prietenului meu este un pasionat culegător de ciuperci. În fiecare vară, de îndată ce începe sezonul ciupercilor, de fapt nu părăsește pădurea. Ce fel de ciuperci aduce din pădure! Și ciuperci de lapte, și ciuperci aspen, și ciuperci hribi și ciuperci de miere. Este foarte versat în ciuperci și încearcă să ne învețe. Dar ciupercile lui preferate nu erau preferatele tradiționale, ci așa-numitele dunki. Oamenii le mai numesc și case de porci sau adăposturi pentru vaci. Tatăl prietenei mele le-a strâns des și foarte mult, dar le-a gătit și s-a bucurat de ele, deoarece mama ei nu a fost de acord să le mănânce și nu ne-a permis, deoarece ciupercile de porc sunt considerate ciuperci comestibile condiționat. Au fost chiar gătite separat de alte ciuperci. Multă vreme nu am știut ce gust au acești porci mici. Dar într-o zi a venit momentul în care am decis să le încerc, ciupercile au un gust nemaipomenit! Prietenii mei din familie m-au învățat cum să le gătesc corect și vă împărtășesc rețeta lor semnătură.
Rețetă de ciuperci svinushki sau dunek
Așadar, am adunat un coș de porci și i-am adus acasă. În primul rând, le spălăm bine sub apă și îndepărtăm orice fire de iarbă și nisip aderente.
Acum trebuie să puneți ciupercile într-o cratiță, să adăugați apă rece și să lăsați 2 sau 3 ore, sau cel mai bine 12, pentru a le înmuia.
Scurgeți apa în care s-au înmuiat ciupercile și umpleți-le cu apă proaspătă rece. Dacă dunki-ul nostru este mare, atunci pot fi tăiați în bucăți mari.
Puneti cratita pe foc si asteptati pana fierbe apa. După fierbere, scurgeți apa, adăugați o nouă porție și fierbeți ciupercile timp de 35 de minute. Puteți face mai mult pentru cei cărora le este frică, dar totuși, este mai bine să nu gătiți prea mult, deoarece va fi necesar un tratament termic suplimentar. Adăugați puțină sare în apa clocotită și adăugați boabe de piper negru pentru aromă.
Când timpul de gătire a expirat, scurgeți cu grijă ciupercile într-o strecurătoare, lăsați toată apa să se scurgă și așteptați până când ciupercile se răcesc la temperatura camerei.
Apoi facem totul ca la orice alte ciuperci: le punem într-o tigaie și le prăjim cu ceapa până se înmoaie, sau le punem în recipiente sau pungi speciale de ambalare cu fermoar și le congelăm la congelator pentru utilizare ulterioară.
Porcii prăjiți în unt cu ceapă pot fi acum consumați în siguranță atât separat, cât și cu cartofi. Sunt bune singure sau ca garnitură.
Sunt deja adult, locuiesc separat de părinți și bucătăria mea este plină de tot felul de articole noi. Părinții mei gătesc la modă veche, pe aragaz, într-o tigaie, iar eu am un asistent excelent - un aragaz lent. Și de multe ori nu este suficient timp pentru a găti diverse delicatese pentru o lungă perioadă de timp, dar chiar vrei să-ți răsfeți familia. Deci, după ce am scos unul dintre pungile de ciuperci congelate pregătite în modul de mai sus, am decis să gătesc porci prăjiți într-un multicooker Panasonic și, în același timp, să încerc cum se descurcă cu această sarcină. Totul s-a dovedit a fi pur și simplu grozav! Acum iti spun si eu.
Porci prăjiți într-un cuptor lent
Ingrediente:
- Ciuperci de pădure fierte,
- sare,
- unt,
- condimente.
Procesul de gatire:
După ce ciupercile au fiert, le congelez la congelator pentru utilizare ulterioară, făcând brichete mici, de aproximativ 700 de grame fiecare. Acest lucru este foarte convenabil, o brichetă este suficientă pentru o masă completă.
Puneți bricheta necongelată în bol. Pentru comoditate, congelez ciupercile într-un recipient care are un diametru mai mic decât bolul cu mai multe gătite.
Închid capacul și setez modul „Coacere” pentru 40 de minute. Multicookerul începe să funcționeze, bricheta se topește și în ciuperci apare lichid de la congelare.
Undeva la mijlocul procesului, mă uit în bol și, când lichidul s-a evaporat deja, adaug ulei, sare, condimente, de obicei piper măcinatși boabe de piper, închideți capacul, iar procesul continuă până se oprește complet.
Il amestec, il pun pe o farfurie si ma asez la masa. Preparatul nostru este gata!
În momentul în care scriu un articol despre casele de porci, dunkas sau stale de vaci, prevăd deja discuții aprinse pe această temă. Cert este că din anii 80 ai secolului trecut, medicii au început să clasifice aceste ciuperci ca fiind comestibile condiționat și chiar otrăvitoare din cauza toxinelor cu acțiune lentă pe care le conțin, care se pot acumula în organism cu utilizarea prelungită a acestor ciuperci.
Mi-a fost foarte greu de crezut asta, din moment ce dunki-ul murat sunt ciupercile mele preferate, cel mai mult imi plac pentru structura si gustul lor. Și în multe părți ale țării, unde se adună aceste ciuperci, prăjite și sărate și retete traditionale transmise din generație în generație, vor exista oameni care vor pretinde că aceste ciuperci au fost mâncate, sunt consumate și vor continua să fie consumate.
Nu încurajez pe nimeni să-mi urmeze exemplul și să alerge să gătească porci, fiecare este liber să facă ce le spune mintea și stomacul. Pentru unii, afirmația că nu există antidot va opri complet dorința de a încerca această ciupercă pentru prima dată sau de a-și continua „prietenia” cu ea.
Și totuși, vreau să spun că culesul oricăror ciuperci trebuie abordat cu toată responsabilitatea nu trebuie să luați ciuperci pe care nu le cunoașteți. Și dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la ciupercă, este mai bine să nu o atingeți. De asemenea, culege ciuperci în centura forestieră, departe de drumuri și zone mari populate.
Pofta buna si rețete bune Anyuta isi doreste!
Am scris aceasta reteta de porci prajiti pentru acele gospodine care inteleg ciuperci de pădure. Deși ciuperca de porc este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, este destul de comestibilă. Bunicii noștri au mâncat porci ani de zile și rar se plângeau de probleme cu stomacul. Porci colectați și pregătiți corespunzător oameni sanatosi este imposibil să fii otrăvit. Cei slabi și copiii nu ar trebui să mănânce deloc ciuperci, indiferent de utilitatea lor. Deci, ciuperci de porc prăjite.
Am adunat porci mici, grasi, la 200 km de oras intr-o padure adanca. Acesta este un mare plus. Pentru prajit se ia ulei de masline si ceapa. De asemenea, veți avea nevoie de multă sare: atât pentru înmuiere, cât și pentru pregătirea ciupercilor.
Porcii proaspeți se toarnă într-un lighean și se înmoaie timp de 12-15 ore în apă rece cu sare. În timpul acestui proces, toate resturile sunt îndepărtate și apa este schimbată la fiecare trei ore. Nu știu de la ce cuvânt provin aceste ciuperci, dar este pur și simplu imposibil să le curățați complet.
Apoi, porcii intră în oala de gătit. De asemenea, se recomandă sărați bine apa. Ciupercile se pun la fiert de trei ori. În același timp, se îndepărtează spuma și se schimbă apa. Gatiti carnea de porc pana se scufunda complet pe fundul tigaii. Cu siguranta le-am gatit 1,5-2 ore.
Porcii fierți se scot într-o strecurătoare și se spală din nou bine cu apă. Dacă culoarea ciupercilor tale devine prea maro după gătire, acest lucru este normal.
În timp ce burta de porc se scurge, tăiați ceapa în cuburi. Se prăjește ulei de măsline până devine auriu deschis.
Adăugați porcii fierți la ceapă. Continuați să prăjiți porcii cu ceapă până când sunt gata. Mi-a luat aproape 45 de minute. În timpul procesului de prăjire, porcul trebuie amestecat în mod regulat. Tigaia rămâne deschisă.
Porcii prajiti carnosi si deliciosi sunt gata! Cui i-a venit ideea că sunt otrăvitori, nu îmi pot imagina?
Scriu rețeta la două zile după ce am mâncat preparatul. După cum puteți vedea, toată lumea este în viață și bine, dar totuși, abuzul de ciuperci poate duce la un fel de dezechilibru în digestie.
Porcii prajiti se servesc calzi cu ierburi sau o garnitura. Să aveți o recoltă bună de ciuperci!