Oferă oaspeților săi nu numai bucatarie delicioasa, serviciu prietenos și o atmosferă plăcută, dar și un astfel de serviciu precum închirierea unei săli de banchet.

Închirierea unei săli de banchet în cele mai multe cazuri este necesară pentru desfășurarea oricărui tip de sărbătoare - aniversare, nuntă, ziua de naștere, eveniment corporativ. Pentru fiecare sărbătoare, sala de banchet ar trebui să difere în ceea ce privește locurile oaspeților, aranjarea meselor, meniul de banchet și muzică.

Organizarea fiecărei sărbători implică o mulțime de bătăi de cap, care pot fi rezolvate prin închirierea uneia dintre sălile de banchet din Nijni Novgorod.

Sălile de banchete din Nijni Novgorod variază în ceea ce privește capacitatea oaspeților, statutul unității, meniul de banchet, capacitatea de a schimba acompaniamentul muzical și programul de seară și multe alte criterii. Când pregătiți o sărbătoare, trebuie mai întâi să vă decideți care este cafeneaua sau restaurantul în care plănuiți să organizați seara festivă.

O sală de banchet pentru o nuntă, de exemplu, ar trebui să aibă un aranjament convenabil de mese, un ring de dans, un loc pentru a felicita tinerii căsătoriți și o zonă de bufet.

Restaurantul OKA pune la dispoziție oaspeților săi două săli cu o capacitate de până la 50 și 250 de persoane pentru organizarea de evenimente speciale și de afaceri.

Sala principală

Sala principală de banchete a restaurantului OKA este proiectată pentru 150 de invitați. Pentru serviciul de banchet, capacitatea sălii poate fi mărită la 250 de invitați.

Interiorul sălii principale a restaurantului este proiectat în stil clasic, care ajută la adaptarea la orice temă a serii. Schema de culori a interiorului este consistentă combinație armonioasă crema si nuanțe albe, care permite oaspeților să se cufunde în luxul clasic încă din primele minute ale sărbătorii.

Mobilierul sălii de banchete este realizat și în stilul clasicismului cu elemente de lux discret, care pune accent pe statutul oricărui eveniment și pe cei mai în vârstă oaspeți.

Umplerea holului lumina soarelui sau razele de la apus vor adăuga romantism și emoții pozitive invitaților la orice seară de gală.

Sala principală a restaurantului este potrivită pentru o nuntă în stil clasic, o aniversare, un eveniment corporativ sau o petrecere de naștere la care sunt invitați mulți oaspeți.

Sala engleză

Sala engleza a restaurantului OKA este mai intima in comparatie cu sala principala de banchet si este conceputa pentru 50 de invitati.

Interiorul sălii este un tribut adus tradițiilor interioare clasice, în care predomină tonurile calme, reținerea și rafinamentul.

Atmosfera sălii de banchet engleză a restaurantului OKA este potrivită nu numai pentru seara romantica, mici serbări intime, dar și pentru întâlniri de afaceri sau evenimente de mici afaceri.

O combinație armonioasă de rafinament și stil permite oaspeților acestei săli de banchet să se cufunde într-o atmosferă de confort și liniște.

Sala engleză a restaurantului este potrivită pentru o nuntă de cameră, o zi de naștere cu familia și prietenii apropiați, o mică aniversare sau orice eveniment special pentru până la 50 de invitați.

Pentru a închiria una dintre sălile de banchet ale restaurantului OKA, trebuie să contactați managerul sau administratorul restaurantului. Personalul profesionist al restaurantului va ajuta la rezolvarea tuturor problemelor care pot apărea - de la aranjarea meselor și a meniurilor de banchet până la decorarea interioară și acompaniamentul muzical al serii.

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Calculul vizitatorilor la platforma de tranzacționare. Determinarea numărului de preparate vândute pe zi. Calculul materiilor prime necesare pentru prepararea preparatelor conform meniului de facturare al magazinului „Cooking” de la cafeneaua „Skazka”. Organizarea facilitatilor de aprovizionare si depozitare ale intreprinderii.

lucrare curs, adăugată 17.02.2015


Sortiment minim de preparate de întreprindere catering. Calcul lățime de bandă hol Întocmirea unui meniu de facturare. Organizarea spațiilor de depozitare într-o cafenea. Caracteristicile si calculul magazinului frigorific. Calculul și selecția ustensilelor și echipamentelor de bucătărie.

lucrare curs, adăugată 12.05.2014


Calculul numărului maxim de vizitatori de cafenea serviți. Defalcarea preparatelor pe sortimente. Calculul materiilor prime conform planului de meniu, conținutul caloric al preparatelor. Definiția și caracteristicile furnizorilor de mărfuri și produse din cafenele. Gama de produse comercializate.

lucrare curs, adaugat 29.12.2014


Caracteristicile organizatorice și economice ale cafenelei pizzerie. Organizarea logisticii si operatiunilor de transport si expediere ale cafenelei. Gama de meniu. Reguli pentru ospătari și acceptarea comenzilor pentru serviciul de banchet. Analiza mediului competitiv.

raport de practică, adăugat la 28.04.2015


Trei etape principale ale procesului de creare a unui depozit: dezvoltarea unui proiect de logistică și construcție generală, construcție. Structura managementului cafenelei. Indicatorii economici de bază ai organizației. Organizarea procesului de distribuție a produselor în cafenea de familie"Curcubeu".

lucrare curs, adaugat 26.11.2014


Formarea stilului interior al magazinului. Aspectul etajului comercial al supermarketurilor, iluminatul și decorarea acestuia. Analiza indicatorilor economici ai magazinului Minami, proiectarea zonei de vânzare, utilizarea diferitelor mijloace de publicitate.

lucrare de curs, adăugată 25.01.2011


Conceptul și esența organizării serviciilor pentru vizitatorii unităților de alimentație publică. Productie si proiectare de produse culinare. Primirea oaspeților și așezarea mesei pentru vacanță. Analiza organizării serviciului clienți folosind exemplul cafenelei de vineri.

lucrare de curs, adăugată 01.10.2011

Hotelul de tip boutique Vozdvizhensky și restaurantul Terrace sunt situate în mod unic pe Andreevsky Spusk, iar acesta este un loc preferat pentru plimbările de duminică pentru locuitorii Kievului și oaspeții orașului.

Punctul culminant al hotelului și al restaurantului este o grădină umbrită cu terase pentru relaxare și o terasă panoramică pe acoperișul hotelului, care oferă o vedere panoramică luxoasă a pârtiilor verzi Andreevsky și Podil. Mici terase-balcoane se deschid spre o terasă confortabilă pavată cu pavaj, unde în sezonul cald există o cafenea din oraș cu prețuri accesibile.

Hotelul are două parcări - cea inferioară (intrarea centrală în hotel) și cea superioară (intrarea în terasa de vara, sala de conferinte si restaurant).

Idee și concept. Proiecta.

Având în vedere că restaurantul este parte integrantă a hotelului de tip boutique, principalul lucru în conceptul său este să ofere oaspete o bună dispoziție și un răsfăț gustos. Numele restaurantului, desigur, ne amintește de frumoasele terase și grădini, care dau o atmosferă plăcută de relaxare chiar în centrul metropolei. Restaurantul va deveni pentru dumneavoastră ceea ce vă așteptați de la el. Terasa din Vozdvizhensky este ideală atât pentru relaxare cu cei dragi, cât și pentru un prânz de afaceri cu partenerii de afaceri. „Terasa” este iubită de romantici și îndrăgostiți și este adesea aleasă pentru sărbători speciale.

Interiorul restaurantului este original, îmbină armonios cele mai bune experiențe europene și talentul meșterilor ucraineni din lemn și metal. Mobilier de la fotolii Maison Demeure și Bokokko, țesături nobile de la faimosul Pierre Fray și lenjerie ucraineană, designer Roux-Marquiand argint și antichități.

Spațiile hotelului și restaurantului sunt decorate cu gravuri ale artistului ucrainean Pavel Makov. Filosofia acestor lucrări unește, ne face să ne gândim la existență și leagă toate componentele interiorului.

Bucătărie. Meniu.

Conceptul bucătăriei este de a prezenta cele mai proaspete produse agricole ucrainene prin arta gastronomiei europene.

Meniul restaurantului oferă preparate din bucătăria europeană și ucraineană, meniu la grătar, mâncăruri vegetariene și deserturi delicioase. Pentru micii gurmanzi există un meniu separat pentru copii. În sezonul estival, în curte există un meniu special cu elemente de steet food, cu prețuri accesibile.

Meniul este însoțit de o listă extinsă de vinuri.

Oferte speciale ale restaurantului Terrace:

„Mic dejun în grădină” Micul dejun excelent - bufet - a devenit un unic carte de vizită hotel (pentru oaspeții cazați la hotel, micul dejun este inclus în tariful camerei). Vizitatorii de dimineață se pot alătura și comanda un mic dejun à la carte: o varietate de gustări ușoare, feluri principale, produse de patiserie proaspete, însoțite de cafea aromată.

„Coș de picnic”„Retragere romantică” - cina pe terasa trandafirilor.

„Atelierul bucătarului pe terasa panoramică”
Cina „orb” conform unui meniu special, care este ținut secret până în momentul în care oaspeții ridică primul pahar de șampanie. Bucătarul Anton Timchenko pregătește 5 feluri de mâncare complet noi chiar în fața oaspeților. Bună dispozițieși bucurați-vă de natură, cunoștințe interesante, comunicare cu Bucătarul, o mare de gusturi noi neașteptate, fotografii pe Instagram și selfie-uri cu Bucătarul - un must-do din această seară!

Catering: meniu special, serviciu atent cu personal la fața locului.

Suport restaurant pentru evenimentele dvs. de afaceri.

Ca restaurant situat într-un hotel, Terrasa oferă o gamă largă de servicii pentru clienții corporativi. Aici puteți comanda suport complet de restaurant pentru evenimentele de afaceri desfășurate în sălile hotelului: cafea de bun venit, pauze de cafea, prânz, bufet, cocktail, banchet.

Restaurantul are toate condițiile pentru desfășurarea evenimentelor festive chiar la momentul respectiv nivel înalt: evenimente corporate, petreceri private, nunti, ceremonii de nunta in aer liber. Aici ei te vor ajuta să creezi atmosfera necesară sărbătoririi tale în funcție de gusturile, dispoziția și tema. Zonele exterioare ale hotelului – o terasă panoramică, o grădină terasată, o terasă – vor decora orice eveniment sunt, de asemenea, locații minunate pentru fotografii de neuitat ca suvenir.

Hotelul oferă oferte speciale: „Week-end fericit”, „Retreat romantic”, „Proaspăt căsătoriți”.

Hotelul este onorat să sponsorizeze o varietate de evenimente culturale.

Sala de banchete

Suprafata: 95,8 m²

Banchet: până la 70 de persoane.

Cocktail, bufet: până la 120 de persoane.

O cameră polivalentă cu sistem independent de aer condiționat și lumină naturală.

Holul este conectat la sufrageria mică, care are o ieșire separată către panta grădinii hotelului.
Sala din fața sălii pentru chestiuni organizatorice.

Terasa panoramica de vara

Suprafata: 120 m²

Zona principală + VIP: 75 persoane.

Banchet: 70 persoane

Cocktail, bufet: 120 persoane.

Vederi magnifice la pârtiile verzi și Podol și un apus de soare foarte romantic!
Rasticeria Molteni la gratar. Spectacol flambé și degustare de grătar de la bucătar. Parcare convenabilă.

Panta de gradina

Terasă lângă pârâu – masă pentru 6 persoane
Terasa primitoare – 2 mese pentru 4 persoane, 1 masa pentru 2 persoane
Curte italiană – 1 masă pentru 4 persoane.
Terasa roz – masa pentru 6/12 persoane.

Locul preferat al tuturor romanticilor!

Sufragerie mică

Salon pentru evenimente mese rotunde pentru 4-12 persoane si service restaurant.

Tavan piramidal înalt, candelabru din fier forjat, balcon interiorși o bibliotecă. Pentru evenimente speciale, aici sunt create interioare unice.

Suprafata: 38 m²
Banchet: 2-12 persoane.
Cocktail, bufet: până la 50 de persoane.

Are iesire separata catre terasa deschisa.

Lobby bar

Gustări ușoare și băuturi premium însoțite de muzică lounge.

Holul hotelului este design clasic, mobilier confortabil, vedere frumoasa la curte. Aici au loc expoziții de picturi ale artiștilor celebri de la Kiev. Acesta este un loc de întâlnire pentru oaspeți la o ceașcă de cafea aromată și citind cea mai recentă presă. În fiecare seară pentru oaspeții hotelului există ceai în hol ca un cadou de la hotel. Sunt disponibile o varietate de ceaiuri și produse de patiserie de specialitate.

Cafeneaua orașului Dvorik

Formatul actual al cafenelei pentru cetățeni și turiști, creat la hotel, implementează filosofia de deschidere a lui Vozdvizhensky și rupe stereotipul despre inaccesibilitatea locațiilor hotelurilor pentru vizitatorii de pe stradă. Curtea din Vozdvizhensky este un loc ideal pentru adunări elegante pe stradă în centrul orașului turistic și de afaceri Podil, dar în același timp izolată de aglomerata Coborâre Andreevsky datorită aspectului arhitectural al curții.

Există un meniu accesibil cu elemente de street food: salată bruschetta, burgeri, hot dog. Pentru iubitorii de dulciuri, bucătarul bucătar va oferi plăcintă de vară cu fructe de pădure, înghețată și sorbeturi.

Vara, Curtea este deschisă zilnic de la 11:00 la 21:00.

1. Explorând Cream Cafe

1.1 Studiul mediului intern al cafenelei „Cream”

1.1.1 Caracteristici generale cafenea

1.1.2 Managementul producției

1.1.3 Managementul personalului

1.1.4 Management financiar

1.1.5 Managementul marketingului

1.2 Studiul mediului extern al cafenelei „Cream”

1.2.1 Analiza pieței

1.2.2 Analiza consumatorilor

1.2.3 Analiza concurenței

1.2.4 Analiza politicii de comunicare a cafenelelor

2. Analiza activitatilor economice ale intreprinderii

Anexa 1

Plan de practică industrială pre-diplomă

1. Explorând Cream Cafe

1.1 Studiul mediului intern al cafenelei „Cream”

1.1.1 Caracteristicile generale ale cafenelei

Cafeneaua „Cream” cu 60 de locuri se află la adresa: Moscova, st. Boris Galushkina, 10 ani, în ciuda faptului că în această zonă există locuri de recreere (restaurante, baruri, cafenele etc.), această cafenea este solicitată în rândul populației și își are clienții obișnuiți.

„Cream” este o societate cu răspundere limitată (Alfa Trade LLC). Un SRL este un tip de asociație de capital care nu necesită participarea personală a membrilor săi la afacerile companiei. Trăsăturile caracteristice ale acestei organizații comerciale sunt împărțirea capitalului său autorizat în acțiuni ale participanților și absența răspunderii acestora din urmă pentru datoriile companiei. Proprietatea societății, inclusiv capitalul autorizat, aparține societății însăși ca persoană juridică și nu formează un obiect de proprietate comună a participanților.

Misiunea unei organizații îi determină locul, rolul și poziția în societate, statutul ei social. Uneori, acest concept este înlocuit cu o astfel de expresie precum „motto-ul organizației”. Misiunea unei organizații este scopul funcțional al organizației pe termen lung, exprimat verbal, principal semnificativ social. De regulă, atunci când își dezvoltă misiunea, o organizație subliniază caracterul social scopul său pentru societate. Misiunea cafenelei Cream este de a satisface nevoile unei persoane moderne de mâncare și relaxare, și de distracție.

Misiunea implementează obiectivele de dezvoltare ale organizației, care determină în esență direcții promițătoare. În funcție de semnificația lor, obiectivele sunt împărțite în obiective principale și suplimentare care asigură realizarea scopului principal. Ele sunt împărțite în continuare la nivelul sarcinii.

Misiunea Cream Cafe este de a oferi maximă atenție fiecărui oaspete pentru ca șederea acestuia să fie plăcută, confortabilă și luxoasă.

Oamenii merg la cafenele pentru a se relaxa într-un mediu confortabil în timp ce își aleg unul sau altul dintre mâncărurile preferate, așa că obiectivele principale ale cafenelei Cream sunt un nivel de calitate înaltă a serviciilor, menținerea și întărirea sănătății, satisfacția în muncă și bunăstarea financiară. -fiintarea angajatilor sai.

Cafeneaua este o întreprindere cu un ciclu complet de producție, în care sunt efectuate toate etapele procesului tehnologic de preparare a alimentelor și sunt organizate locuri de muncă universale, caracteristice structurii non-magazine a întreprinderii.

Cafeneaua folosește o metodă de deservire individuală a vizitatorilor de către ospătari.

Cafeneaua pregătește și comercializează preparate calde și reci, preparate și produse culinare, băuturi reci și calde pentru consumul la fața locului, precum și vinde și unele bunuri achiziționate. Pentru a crea un mediu propice relaxării vizitatorilor, cafeneaua oferă serviciu de muzică, biliard și karaoke. Ospătarii servesc vizitatorii în cafenea. Plata produselor vândute se face în numerar pe factură și cu carduri de plastic prezentate vizitatorului de către ospătar. Programul de deschidere al cafenelei este de la 10 00 până la 23°°, serviciul vizitatorilor este asigurat de ospătari în hol la mese. Plata intre vizitatori si barman se face in numerar fara inregistrare printr-o casa de marcat. Plata către ospătar se face conform facturii prezentate vizitatorului. Cafeneaua este dotata cu un sistem de muzica stereo "Karaoke". Compania este situată într-o zonă rezidențială a orașului. Nu există întreprinderi de acest tip în acest loc și datorită prețurilor mici la fast-food, având în vedere traficul mare, deoarece cafeneaua este situată pe o stradă aglomerată, cafeneaua este profitabilă.

Pentru a produce produse sau a efectua una sau alta etapă a procesului tehnologic, întreprinderea organizează următoarele ateliere:

produse preparate (legume, carne și pește);

pre-gătit (cald, rece);

specializate (cofetarie).

Liniile tehnologice sunt organizate în fiecare atelier. O linie de producție este o zonă de producție dotată cu echipamentele necesare unui anumit proces tehnologic.

Pe lângă ateliere, unitatea de producție dispune de spații auxiliare: spălarea veselei, spălarea și depozitarea recipientelor etc.

Raportul diviziilor individuale ale întreprinderii (magazine, departamente, spații auxiliare) determină structura producției. La această întreprindere s-a înființat o structură fără magazine, în care, pentru a face distincția între diverse procese tehnologice în funcție de tipurile de materii prime prelucrate și de metodele de prelucrare culinară, sunt alocate condiționat ateliere.

Un factor important în funcționarea cu succes a atelierelor este organizarea corectă a locurilor de muncă. La o întreprindere cu o structură de producție fără magazine, sunt organizate locuri de muncă universale în care se desfășoară mai multe operațiuni tehnologice eterogene. Fiecare atelier de producție are mai multe locuri de muncă situate de-a lungul procesului tehnologic. Fiecare locul de munca trebuie să fie prevăzut cu un număr suficient de unelte, echipamente și ustensile. Vasele și echipamentele sunt selectate în conformitate cu standardele de echipare.

Următorul factor pentru munca de succes în atelier este organizarea corectă a muncii a lucrătorilor din atelier.

Principalele cerințe pentru organizarea muncii în producție includ:

intocmirea corecta a programului de productie, tinand cont de specificul produselor care se fabrica, de capacitatea de productie a atelierului, de numarul si calificarile muncitorilor;

o repartizare clară a responsabilităților între angajați în conformitate cu calificările acestora și cu clădirea de producție;

contabilizarea corectă a mișcării produsului și raportarea la timp a lucrărilor efectuate.

Spațiile de producție sunt situate într-o cafenea la parter și sunt orientate spre nord și nord-vest. Înălţime spațiile de producție ar trebui să fie de cel puțin 3,3 m. Pereții la o înălțime de 1,8 m de podea sunt căptușiți cu plăci ceramice, restul părții este acoperită cu vopsea adezivă ușoară, ceea ce îmbunătățește condițiile de prelucrare sanitară. Un microclimat optim (temperatură, umiditate, viteza aerului) a fost creat în spațiile de producție. Temperatura optima in magazinele de aprovizionare si frig este de 16-18C°, iar in magazinul cald 23-25C°. Umiditatea relativă a aerului în ateliere este de 60-70%. Aceste condiții microclimatice din cafenea sunt create prin instalare ventilație de alimentare și evacuare. Iluminatul natural trebuie asigurat în ateliere pentru a preveni oboseala lucrătorilor și pentru a preveni rănile. Spațiile de producție au alimentare cu apă caldă și rece pentru băile de spălat, cazane electrice și cazane de digestor. Canalizarea asigură eliminarea apelor uzate în timpul funcționării băilor și digestoarelor.

Planificarea operațională a lucrărilor de producție se reduce la elaborarea unui program de producție.

Programul de producție al unei întreprinderi este un plan bine fundamentat pentru producerea tuturor tipurilor de produse din producția proprie. Include indicatori care caracterizează atât volumul total de producție, cât și sortimentul.

Planificarea operațională se realizează în trei etape.

În prima etapă, se elaborează programul de producție al întreprinderii. Datele inițiale pentru elaborarea unui program de producție sunt gama de produse, care se formează pe baza cererii populației de alimentație publică și depinde de tipul de întreprindere și de clasa acesteia.

Planificarea operațională este realizată de director, adjuncții săi, inginer de proces sau director de producție.

Pe baza meniului planificat, se întocmește programul zilnic de producție al întreprinderii - un plan de meniu.

Pe baza meniului planificat și a planului de meniu, se întocmește un meniu, care ar trebui să fie în holul întreprinderii.

Etapa a doua. Pe baza planului de meniu se calculează necesarul de materii prime și se întocmesc cerințele pentru aprovizionarea cu materii prime (ținând cont de soldul materiilor prime în producție).

Cerințele sunt întocmite de responsabilul de producție. Pe baza cerințelor se emite o factură pentru eliberarea produselor din cămară. Documentul este semnat de director, contabil șef, iar la primirea produselor din depozit - de șeful de producție, depozitar.

După primirea produselor din depozit, sarcinile sunt distribuite între muncitori ținând cont de calificarea acestora.

La a treia etapă se efectuează controlul asupra producției de produse și vânzărilor acestora. Controlul asupra calității produselor și al utilizării raționale a timpului de lucru este efectuat pe toată durata timpului de lucru de către maistru și șeful de producție. La sfarsitul zilei de lucru, maistrul raporteaza sefului de productie, care, la randul sau, intocmeste un raport general asupra activitatii productiei. Procesul-verbal stabileste faptul indeplinirii indicatiilor planificate, soldul materiilor prime aflate in productie la sfarsitul zilei de lucru. Raportul este trimis departamentului de contabilitate al întreprinderii pentru a rezuma activitatea întreprinderii în ansamblu.

Structura organizatorică a cafenelei „Cream” este prezentată în Fig. 1.

Fig.1. Structura organizatorică a cafenelei „Cream”

Director.

Directorul raportează direct fondatorilor cafenelei.

Întocmește documentele necesare desfășurării activităților de prestare a serviciilor de alimentație publică.

Se asigură că clienții primesc informațiile necesare și de încredere despre serviciile oferite.

Organizează, planifică și coordonează activitățile restaurantului.

Asigură un nivel ridicat de eficiență a producției, introducerea de noi echipamente și tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii.

Exercită controlul asupra utilizării raționale a resurselor materiale, financiare și de muncă, evaluează calitatea serviciului clienți.

Încheie contracte de furnizare a produselor alimentare, controlează momentul, sortimentul, cantitatea și calitatea primirii și vânzării acestora. Oferă rapoarte privind activitățile de producție, inclusiv proprietarului restaurantului.

Reprezintă interesele restaurantului și acționează în numele acestuia. Stabilește atribuții oficiale pentru angajații din subordinea acestuia și ia măsuri pentru a asigura implementarea acestora. Ia decizii cu privire la numirea, transferul și eliberarea din funcție a angajaților restaurantului, aplică măsuri pentru încurajarea angajaților distinși și impune sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii.

contabil șef.

Conducerea implementării contabilitateși raportare, control asupra executării la timp și corectă a documentației contabile.

Controlul asupra utilizării raționale și economice a resurselor materiale, de muncă și financiare.

Controlul reflectării corecte a tuturor tranzacțiilor comerciale în conturile contabile și respectarea legii.

Efectuarea unei analize economice a activităților financiare și economice pe baza datelor contabile și de raportare în vederea identificării și mobilizării rezervelor din fermă, eliminarea pierderilor și a costurilor de neproducție.

Formarea politicilor contabile cu elaborarea de măsuri pentru implementarea acestora.

Acordarea de asistență metodologică angajaților departamentelor și serviciilor pe probleme de contabilitate, control, raportare și analiză economică

Managementul asigurării pregătirii unor calcule de raportare sănătoase din punct de vedere economic a costului produselor (lucrări, servicii), calcule salariale, angajamente și transferuri de impozite și taxe către bugete de diferite niveluri, plăți către instituții bancare

Gestionează personalul contabil.

Manager.

Monitorizează designul rațional al holului, tejghelelor de bar, vitrinelor etc.

Verifică facturile emise și face decontări cu vizitatorii.

Ia măsuri pentru prevenirea și eliminarea situațiilor conflictuale.

Ia în considerare plângerile legate de serviciul nesatisfăcător pentru vizitatori și ia măsuri organizatorice și tehnice adecvate.

Acceptă comenzi și dezvoltă planuri pentru organizarea și întreținerea sărbătorilor aniversare, nunți și banchete.

Monitorizează respectarea de către angajații organizației cu disciplina muncii și de producție, regulile și reglementările de protecție a muncii, măsurile de siguranță, cerințele de salubritate industrială și de igienă.

Informează conducerea organizației despre deficiențele existente în deservirea vizitatorilor și ia măsuri pentru eliminarea acestora.

Creează un program de lucru pentru ospătari, hostess, barmani și însoțitori de vestiar.

Îndeplinește sarcini oficiale individuale de la superiorul său imediat.

Chelner.

Aranjarea mesei conform standardelor stabilite.

Monitorizarea curățeniei, stării și completitudinii tacâmurilor, vesela, fețelor de masă și șervețelelor de pe mesele alocate ospătarului.

Introducere

Nutriția în masă joacă rol important in viata societatii. Acesta satisface pe deplin nevoile nutriționale ale oamenilor. Întreprinderile de catering îndeplinesc funcții precum producția, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare de către populație în locuri special amenajate. Întreprinderile de catering desfășoară activități economice independente și, în acest sens, nu se deosebesc de alte întreprinderi. Hrana pentru populație este asigurată în principal de mici întreprinderi private.

Alimentația este o cerință esențială a vieții pentru majoritatea muncitorilor, angajaților, studenților și a unui număr semnificativ de alte grupuri ale populației țării.

Industria de catering în masă este în proces de dezvoltare - atât numărul de unități, cât și calitatea serviciilor sunt în creștere.

În fiecare an, alimentația de masă este introdusă din ce în ce mai mult în viața de zi cu zi a maselor largi ale populației, contribuind la rezolvarea multor probleme socio-economice; ajută la o mai bună utilizare a resurselor alimentare ale țării, asigură cu promptitudine populației o alimentație de înaltă calitate, care este de o importanță decisivă pentru menținerea sănătății, creșterea productivității muncii și îmbunătățirea calității educației; vă permite să vă folosiți mai eficient timpul liber, ceea ce este un factor foarte important pentru populație în zilele noastre. Rețeaua de unități de alimentație folosită de populație este reprezentată de diverse tipuri: cantine, restaurante, cafenele, snack-baruri, baruri etc.necesitate diverse tipuri determinată de: diversitatea cererii populaţiei pentru diverse tipuri mese (mic dejun, prânz, cine, mese intermediare, prânz de afaceri); specificul servirii oamenilor atât în ​​pauzele scurte de masă, cât și în timpul odihnei; nevoia de a servi adulții și copiii care sunt sănătoși și au nevoie de nutriție terapeutică. Cererea de produse și servicii de catering în masă este în continuă schimbare și în creștere.

În a lui munca de curs Voi lua în considerare organizarea activității unei cafenele cu serviciu de ospătar pentru 25 de locuri, voi analiza organizarea producției de produse finite, voi trage concluzii și ipoteze privind organizarea activității cafenelei.

Caracteristicile întreprinderii

Cafeneaua „Parus” este situată în centrul orașului Ufa, pe stradă. Karl Marx 25. Un antreprenor privat este cetățeanul E.N Kruglova, tipul de întreprindere este o cafenea. Situat la parterul unei clădiri cu trei etaje clădire din cărămidă. Cafeneaua folosește o metodă de deservire individuală a vizitatorilor de către ospătari. Cafeneaua, cu 25 de locuri, pregătește și comercializează preparate calde și reci, preparate simple și produse culinare, băuturi reci și calde, precum și câteva bunuri achiziționate. Prin natura producției, cafeneaua este o întreprindere cu ciclu complet, deoarece lucrează pe materii prime, produce semifabricate și apoi produse culinare finite și le vinde prin zona de vânzare. Plata produselor vândute se face în numerar pe factură și cu carduri de plastic prezentate vizitatorului de către ospătar. Programul de deschidere al cafenelei este de la 10:00 la 24:00, șapte zile pe săptămână. Serviciul pentru vizitatori este asigurat de chelneri în hol la mese.

Interior original: mesele iluminate din spate sunt decorate ca fundul mării, acvariile sunt încorporate în pereți. Interiorul este completat de scoici, stele de mare și obiecte ridicate din adâncurile apei. Ecranul arată imagini ale fundului mării, clipuri și filme.

Pentru a crea un mediu propice relaxării vizitatorilor, cafeneaua oferă serviciu de muzică, biliard și karaoke.

Microclimatul este menținut printr-un sistem de ventilație de alimentare și evacuare. Se folosesc urmatoarele vesela: otel inoxidabil metalic, faianta semi-portelan, sticla de inalta calitate.

Cafeneaua Parus cuprinde următoarele spații: spații de producție, sedii administrative și casnice, spații pentru vizitatori.

În componența spațiilor de producție sunt incluse: magazine de achiziții (legume și carne și pește), magazine de pre-preparare (rece, caldă), spălătorie bucătărie și vesela.

Spațiile administrative includ: biroul directorului, birou, lenjerie, garderoba personalului, dușuri, grupuri sanitare.

În grupul de depozite se află: o cămară pentru alimente uscate, o cămară pentru depozitarea legumelor, un bloc de camere frigorifice (carne și pește; lactate și grăsimi; fructe, fructe de pădure, băuturi, ierburi).