Afinele au proprietăți unice, sunt recomandate pentru întărirea vederii, îmbunătățirea stării vaselor de sânge, creșterea imunității și normalizarea digestiei. Gustul acestei fructe de pădure și aroma sa unică nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Dorind să păstreze aceste fructe sănătoase și gustoase pentru iarnă, multe gospodine fac dulceață de afine. Este indicat să alegeți acest tip de preparat dacă fructele de pădure sunt încrețite, dar nici nu este interzis să faceți conserve similare din fructe intacte.
Caracteristici de gătit
Chiar și o gospodină începătoare poate face dulceață de afine. Pentru a obține cele mai bune rezultate, va trebui să știe câteva lucruri.
- Înainte de gătire, afinele trebuie sortate temeinic pentru a îndepărta fructele de pădure puternic stricate și resturile de pădure. Fructele ușor piure sunt potrivite pentru a face gem nu trebuie aruncate.
- Ar trebui să spălați afinele cu grijă, încercând să nu deteriorați boabele, astfel încât tot sucul valoros să intre în preparatul dulce. Afinele pot fi puse într-o strecurătoare și puse de mai multe ori într-un recipient cu apă curată.
- Dulceata este o dulceata groasa care are o consistenta uniforma. Boabele sunt zdrobite până la un piure. Afinele se zdrobesc mai întâi cu un piure, apoi se frecă printr-o sită sau se pun cu un blender. Puteți măcina fructele în loturi mici într-un bol de blender. Nu este recomandat să folosiți un blender de imersie pentru a toca afinele întregi: stropii în timpul acestui proces zboară în toate direcțiile și nu este ușor să spălați sucul de afine.
- Cu cât gătiți mai mult piureul de afine, cu atât dulceața va deveni mai groasă. Cantitatea de zahăr afectează și grosimea. Dacă doriți să reduceți timpul de gătire, puteți utiliza componente de gelifiere: pectină, agar-agar, gelatină. Modul de utilizare corect a acestor produse este indicat pe ambalaj. Recomandările producătorului au prioritate față de instrucțiunile din rețetă, deoarece compoziția și consistența agenților de îngroșare pot fi diferite.
- Afinele nu sunt fructe de pădure foarte dulci sau foarte acrișoare, așa că adaugă mult zahăr atunci când fac dulceață de afine. În plus, puteți adăuga acid citric, suc de lămâie, citrice, care nu numai că vor îmbunătăți gustul desertului, dar îl vor împiedica și să se îndulce.
- Daca te hotarasti sa pregatesti dulceata de afine pentru iarna, o poti pune doar in borcane sterilizate. Capacele trebuie de asemenea sterilizate, de obicei prin fierbere. Capacele de gem au nevoie de capace metalice pentru a asigura o etanșare etanșă.
Condițiile de păstrare pentru dulceața de afine depind de rețeta folosită. De obicei, astfel de preparate stau bine la temperatura camerei, dar unele versiuni ale delicatesului pot fi păstrate doar la frigider.
Reteta clasica de dulceata de afine
Compozitie (pentru 2–2,5 l):
- afine – 1,5 kg;
- zahăr - 2 kg;
- acid citric – 2 g;
- apă - 0,5 l.
Metoda de gatire:
- Sortați afinele, îndepărtați frunzele și alte resturi și clătiți cu grijă. Lăsați fructele de pădure să se usuce ușor și puneți-le într-o cratiță. Adăugați un pahar cu apă fiartă și amestecați.
- Folosind un zdrobitor de cartofi sau un dispozitiv similar, zdrobiți afinele. Dacă doriți gem cu o consistență netedă, frecați masa rezultată printr-o sită sau pisați cu ajutorul unui blender de imersie.
- Fierbeți apa într-o cratiță separată. Turnați zahăr în el în porții mici și gătiți un sirop gros.
- Combinați piureul de afine cu siropul, adăugați acid citric.
- Se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe până când masa de fructe de pădure ajunge la consistența dorită. Dacă gătiți gemul timp de 15 minute, veți obține aproximativ 2,5 litri de produs dulce, dar nu va fi prea gros. Pentru a obține dulceață cu o consistență densă, va trebui să o fierbeți timp de 45 de minute, volumul deliciului finit va fi apoi mult mai mic.
- Sterilizați borcanele și capacele potrivite.
- Puneți dulceața pregătită în borcane și sigilați-le bine.
După ce borcanele cu dulceață s-au răcit, pot fi puse în cămară: un desert făcut după rețeta de mai sus stă bine la temperatura camerei.
Dulceata de afine cu lamaie
Compozitie (la 1,5 l):
- afine - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie – 1 buc.;
- pectină - 10 g.
Metoda de gatire:
- Spălați lămâia, opărțiți cu apă clocotită, ștergeți cu un șervețel.
- Rade coaja de lamaie si stoarce sucul din ea. Dacă semințele intră în suc, îndepărtați-le.
- Sortați, spălați și uscați afinele. Puneți-l în porții mici într-un vas de blender și pasați-l în piure.
- Pune piureul de afine într-un vas emailat, adaugă sucul și coaja de lămâie și adaugă zahărul.
- Se amestecă, se acoperă cu o cârpă sau cu tifon, se lasă o oră pentru ca zahărul să se dizolve parțial în sucul de afine.
- Așezați recipientul pe aragaz și gătiți dulceața, amestecând și îndepărtând orice spumă care apare la suprafață, timp de 15 minute.
- Turnați un pahar de piure de afine și amestecați pectina cu el. Puneți piureul înapoi în bol și amestecați.
- Gatiti gemul inca 5 minute, amestecand.
- Pune dulceata in borcane pregatite si sigileaza ermetic.
Dulceata facuta dupa aceasta reteta nu necesita conditii speciale de pastrare.
Dulceata de afine fara zahar intr-un aragaz lent
Compozitie (la 0,5 l):
- afine - 1 kg;
- agar-agar – 10 g;
- apă – 100 ml;
- stevia – 10–15 g (sau alt îndulcitor după gust).
Metoda de gatire:
- Spălați afinele, uscați-le și transformați-le în piure în orice mod convenabil pentru dvs.
- Se amestecă piureul cu stevia și se transferă într-un recipient multicooker. Activați modul „Coacere”. După 5-10 minute, când piureul fierbe, amestecați-l și opriți unitatea.
- Se diluează agar-agar cu apă fierbinte și se toarnă în amestecul de afine. Se amestecă.
- Setați modul „Tocană” și gătiți dulceața de afine timp de 5 minute.
- Transferați dulceața în borcanele pregătite și închideți-le ermetic.
Când gemul s-a răcit, puneți-l la frigider - se va strica rapid într-o cameră caldă. Acest produs poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 6 luni. Această variantă de dulceață va atrage pe cei care nu consumă zahăr.
Dulceata de afine nu este doar gustoasa, ci si un desert sanatos. Poate fi servit cu ceai ca deliciu independent sau folosit la prepararea altor preparate dulci.
Sezonul fructelor de pădure este în plină desfășurare, așa că mă grăbesc să pregătesc cât mai multe preparate de casă pentru iarnă. Cămara mea are deja borcane cu dulceață de căpșuni, compot de zmeură și dulceață de dovlecei-portocale, iar acum a venit vremea afinelor.
De obicei o congelez doar pentru a o folosi pentru găluște și plăcinte, dar anul acesta am decis să fac dulceață de afine cu lămâie. Am fost foarte multumit de rezultat: dulceata a iesit gustoasa, aromata si foarte frumoasa!
Ingrediente:
- 1 kg afine;
- 0,5 kg zahăr;
- 1 lamaie medie:
- 10 g pectină.
Preparare:
Sortăm fructele de pădure - le îndepărtăm pe cele zdrobite sau stricate. In acelasi timp indepartam frunzele si crengutele. După aceasta, spălați afinele în multă apă rece, amestecând ușor cu mâinile. Puneți fructele de pădure spălate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. Apoi punem fructele de pădure într-un singur strat pe un prosop pentru a se usca.
Pune fructele uscate într-un recipient curat (cratiță sau castron înalt) și folosește un blender pentru a le face piure. Puteți folosi și un bol de blender ca recipient, dar în acest caz va trebui să măcinați fructele de pădure în porții mici, ceea ce va dura mai mult timp. Daca se poate, cel mai bine este sa macinati fructele de padure direct in tigaia in care vom gati dulceata.
Opărește lămâia cu apă clocotită și șterge-o. Razi coaja de lamaie pe razatoarea fina. Încercăm să scoatem doar coaja, fără să atingem partea albă, care este amară și poate strica gustul gemului. Apoi stoarceți sucul din lămâie. Privim cu atenție, astfel încât să nu intre în suc semințe de lămâie.
Adăugați zahăr, coaja și sucul de lămâie în piureul de fructe de pădure. Amesteca totul bine.
Puneti cratita la foc mic si aduceti la fiert, amestecand din cand in cand. Gatiti gemul, amestecand continuu, la foc mic, timp de 15 minute.
Se toarnă pectină într-un castron mic, se adaugă o jumătate de pahar de masă de fructe de pădure și se amestecă rapid, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se toarnă imediat amestecul de pectină în dulceața fierbinte și se amestecă bine. Aduceți la fiert și continuați să gătiți încă 3-5 minute.
Totodata, sterilizam capacele si borcanele pregatite in modul preferat – abur sau la cuptor. Ștergeți borcanele și capacele uscate. Pune dulceata fierbinte in borcane pana deasupra.
Acoperiți borcanele cu capace și sigilați-le imediat ermetic (rula sau șurub).
Deserturile cu afine, precum dulceața sau marmelada, sunt în mod tradițional populare printre adulți și copii. Adevărat, a le găti nu este atât de ușor pe cât pare. Chiar dacă procesul tehnologic este întrerupt chiar și ușor, rezultatul final poate să nu fie satisfăcător. Cel mai adesea, gospodinele se plâng că masa este prea lichidă sau noduloasă.
Unii oameni, oricât s-ar strădui, nu găsesc proporțiile optime de fructe de pădure și zahăr, motiv pentru care desertul nu are cel mai plăcut gust. Nu există multe rețete pentru a face delicatese cu afine și fiecare dintre ele are specificul său.
Dulceata de afine ca medicament
Dulceața de afine nici nu trebuie gătită. Componenta, care este lider în conținutul de vitamina A și, în plus, conține multe alte microelemente necesare organismului, începe rapid să le piardă în timpul tratamentului termic. Prin urmare, dacă doriți ca desertul să fie nu numai gustos, ci și sănătos, puteți utiliza această abordare:
- Curățăm fructele de pădure de frunze și pețiole și clătim bine cu mai multe schimburi de apă rece.
- Măcinați-l până la un piure sau măcinați-l folosind un blender.
- Măsurăm greutatea masei rezultate, luăm aceeași cantitate de zahăr și amestecăm cele două componente.
Sfat: Dacă intenționați să folosiți dulceața de afine nu pentru consum în formă pură, ci pentru prepararea diverselor deserturi (plăcinte, prăjituri, caserole), atunci puteți adăuga puțin mai mult zahăr la ea decât este indicat în rețetă. În caz contrar, vasul finit va avea un gust ușor neclar și chiar neutru.
- Punem semifabricatele in borcane mici curate, de preferat chiar sterile, pe care le inchidem doar cu capace din nailon.
- Se recomandă păstrarea recipientelor la frigider. Conținutul unui borcan deschis trebuie consumat în două săptămâni. Dacă dulceața de afine, care este încă închisă, este acoperită cu urme de mucegai, trebuie să fie deschisă, zonele cu probleme îndepărtate și produsul supus tratamentului termic.
Desertul rezultat trebuie consumat în forma sa pură. Compoziția sa chimică bogată va asigura că țesuturile sunt saturate cu microelementele necesare și va ajuta organismul să supraviețuiască în perioadele care sunt renumite pentru deficiențele de vitamine sezoniere.
Un mod clasic de a face dulceață groasă de afine
Dacă intenționați să depozitați dulceața de afine într-o cămară sau pivniță, atunci este necesar un tratament termic preliminar. Cel mai bine este să alegeți opțiuni de expunere care pot provoca minim distrugerea microelementelor. Iată o opțiune bună pentru prepararea unui desert, în urma căreia până la 60-70% din componentele utile vor rămâne în masă.
- Pentru a pregăti compoziția, vom avea nevoie de următoarele componente: fructele de pădure în sine, pectină în proporție de 1 plic pe kilogram de afine, zahăr în aceeași cantitate ca afinele.
Sfat: Dacă doriți să obțineți nu o dulceață lichidă clasică, ci o masă care să amintească mai mult de jeleu ca consistență, trebuie să luați de două ori mai multă pectină. Trebuie doar să acționați cu atenție, altfel se vor forma bulgări în produs.
- Spălați și sortați fructele de pădure, așezați-le pe un prosop și acoperiți cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Apoi, turnați afinele în recipientul dorit și amestecați cu zahăr.
- Folosind un pisher sau un blender submersibil, macinați masa până la omogenizare, apoi adăugați pectină și amestecați totul bine.
- Se pune recipientul la foc mediu și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Apoi, reduceți căldura și așteptați nu mai mult de 5-7 minute. Turnați dulceața încă fierbinte în borcane sterile și etanșați cu capace de tablă. Nu este nevoie să întoarceți recipientele cu susul în jos în timp ce se răcesc!
În ciuda duratei scurte a tratamentului termic, produsul finit este absolut sigur și își poate păstra substanțele benefice și gustul până la primăvară.
Metodă expresă de preparare a desertului
Desertul cu afine poate fi gătit în alt mod. Unele gospodine chiar cred că este mai de preferat, pentru că... în acest caz, pectina nu este utilizată, iar masa devine mai proaspătă și mai naturală.
- Pentru un kilogram de fructe de pădure luăm un kilogram de zahăr granulat și un pahar cu apă.
- Curatam fructele de resturi, le spalam, le uscam si le transformam intr-un piure omogen folosind orice tip de blender.
- Amestecam zaharul si apa intr-o cratita, pe care o punem pe foc. Amestecând amestecul, gătiți un sirop gros.
- După ce cristalele de nisip s-au dizolvat complet, trebuie să reduceți căldura la minim și să lăsați amestecul să fiarbă încă câteva minute. Apoi turnați amestecul de afine în tigaie și amestecați totul bine.
- Piesa de prelucrat trebuie să fiarbă, dar nu crește căldura. Dacă procedați astfel, produsul se poate arde și dulceața va avea un gust amar. Nu uitați să amestecați constant compoziția și să îndepărtați spuma de pe suprafața acesteia.
- Amestecul este gătit nu mai mult de un sfert de oră, timp în care trebuie să pregătiți borcanele pentru cusut.
- Se toarnă dulceața fierbinte în borcane încă calde după sterilizare, se închide cu capace de tablă și se întoarce cu susul în jos. Acoperiți recipientele cu o pătură și lăsați o zi. Desertul se dovedește dulce și acrișor, nu stânjenitor.
Astăzi, dulcețurile sunt din ce în ce mai sigilate în recipiente de plastic, care sunt apoi depozitate în congelator. În acest caz, produsul cu siguranță nu se va deteriora și va dura mai mult de un an. Există un singur inconvenient - va trebui să petreceți timp dezghețând compoziția. Este de remarcat faptul că proprietățile sale gustative nu vor fi afectate de această abordare a depozitării.
Cum se face dulceata de afine: 3 retete simple
Merită să vă gândiți înainte de a face gem de afine, luând ca bază abordarea standard. Masa poate deveni dulce și lichidă, deoarece boabele sunt foarte capricioase
Afinele sunt o fructe de pădure sălbatice valoroase. Bogat în vitamine și minerale. Indispensabil pentru îmbunătățirea acuității vizuale și a tulburărilor cardiace. Un antioxidant excelent. Prin urmare, pentru a menține imunitatea pe tot parcursul anului, este important să pregătiți dulceața de afine pentru iarnă.
Caracteristicile, avantajele și dezavantajele gemului de afine
Dulceata este o masa densa, omogena de fructe de padure si fructe, preparata cu zahar si care aminteste de jeleu dupa intarire. Preparat din fructe pasate sau tăiate bucăți.
Dulceata contine fructe si fructe de padure intregi, iar jeleul se bazeaza pe fructe proaspat stoarse sau suc de fructe de padure, fierte cu zahar. În dulceața de afine, fructele nu își păstrează integritatea și devin moi.
Avantaje:
- face gem de afine dintr-o singură mișcare;
- utilizarea fructelor de pădure prea coapte și substandard;
- conservarea nutrienților;
- convenabil de întins pe pâine;
- utilizați ca umplutură pentru plăcinte sau plăcinte.
Defecte:
- fierberea masei de boabe de 2-3 ori.
O cerință obligatorie pentru dulceața de afine este vâscozitatea. Timpul de gătire afectează grosimea. Reducerea timpului de gătire este posibilă prin adăugarea de fructe de pădure sau fructe care conțin pectină. Coacăzele roșii, merele, prunele, perele, piersicii sunt bogate în substanțe pectinice.
Se vând amestecuri speciale de pectină sub formă de pulbere, care sunt fabricate din pectină vegetală.
Metode de preparare a gemului de afine
Există multe rețete pentru a face delicatese.
Rețetă ușoară de dulceață de afine
Componente:
- afine - 1 kg;
- zahăr - 0,5 kg.
- Înainte de a găti, sortați cu grijă fructele, separați frunzele și fructele uscate. În caz de contaminare puternică, spălați nisipul și praful cu un jet de apă curentă folosind o strecurătoare.
- Se toarnă într-o cratiță sau lighean, se stropește cu zahăr și se amestecă bine.
- Se pune la foc mic pana da in clocot.
- Spuma rezultată este îndepărtată. Pentru a preveni arderea masei, amestecați continuu.
- Gatiti pana se ingroasa. Va dura aproximativ o oră. În timpul procesului de gătire, volumul scade de două ori.
- Amestecul de fructe de pădure se pune într-un recipient de sticlă curat și se rulează.
Dulceata dietetica
Diferența față de prima rețetă este în modul de preparare și proprietățile gustative. Dulceața de afine nu este atât de dulce și are mai puține calorii.
Ingrediente:
- afine – 2 kg;
- zahăr - 600 g.
- Măcinați fructele sortate și spălate cu un mixer.
- Se aseaza intr-un vas pentru prepararea deliciului si se pune pe foc.
- Adăugați zahăr încet. Nu uitați să amestecați amestecul.
- Când amestecul fierbe, reduceți focul și fierbeți dulceața până la o consistență groasă.
- Se toarnă în borcane de sticlă și se înșurubează bine.
Ingrediente suplimentare
Utilizarea nucilor, condimentelor, fructelor uscate și proaspete, lichiorului sau a altor băuturi alcoolice conferă gemului de afine un gust și o aromă unică.
Reteta de dulceata de lamaie de afine
Raport de fructe de pădure și zahăr: 1:1, veți avea nevoie și de 1 lămâie mare.
- Afinele preparate se fac piure.
- Se adauga zaharul si se pune pe foc.
- Sucul de lamaie se toarna cand amestecul fierbe, dupa 10 minute. Coaja de lămâie rasă - după 20 de minute.
- Se amestecă în mod regulat.
- Timpul total de gătire este de 40 de minute.
- Puneți în borcane și rulați.
Dulceata preparata dupa aceasta reteta are un gust de tarta foarte bogat, placut. Pe baza ei se prepară o băutură delicioasă din fructe. Doar adăugați apă!
Reteta cu condimente
O opțiune de gătit neconvențională cu adaos de nucșoară și scorțișoară.
Ingrediente:
- afine - 1 kg;
- zahăr – 1,5 kg;
- scorțișoară - 1 lingură;
- nucșoară - 0,5 linguriță;
- suc de lamaie
- Boabele fierte sunt aduse la starea de piure.
- Adăugați zahăr și gătiți până fierbe la foc mediu.
- Se fierbe aproximativ 15 minute.
- Adăugați condimente: scorțișoară măcinată și nucșoară zdrobită, precum și puțin suc de lămâie.
Face o dulceata delicioasa picanta.
Reteta de banane
Componente:
- afine - 500 g;
- zahăr - 500 g;
- banane – 2 buc.
- Fructele decojite și bananele sunt pasate într-un blender.
- Adăugați zahăr în amestec și puneți-l pe foc.
- După fierbere, fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
- Se amestecă din când în când și se îndepărtează spuma.
- Dulceata fiarta se pune in borcane sterilizate si se ruleaza.
Avantajele rețetei: Gust dulceag. Prezența unor felii mici de fructe. Are un efect benefic asupra funcționării stomacului și intestinelor. Folosit pentru a stratifica brioșe și prăjituri.
Selecția și prepararea produselor pentru fabricarea gemului
Dulceața de afine se prepară cu adaos de citrice (portocale, lămâi). Ei folosesc mere, coacăze roșii și negre și agrișe, care se caracterizează printr-un conținut semnificativ de pectină vegetală. 
Înainte de a pregăti dulceața de afine, agrișele și merele feliate se calesc în apă clocotită timp de 2-3 minute. Se freca apoi printr-o sita si se amesteca cu masa de afine trecuta printr-o masina de tocat carne sau blender.
Trucuri pentru a face dulceata delicioasa de afine
La ce să acordați atenție:
- De regulă, utilizarea fructelor și fructelor de primă clasă (poate puțin subcoapte - mai multă pectină) este o garanție a unui produs de înaltă calitate.
- Fructele putrezite de calitate slabă vor avea un impact negativ asupra depozitării gemului.
- Sterilizarea temeinică a borcanelor.
- Nu modificați cantitatea specificată de zahăr în rețetă, ceea ce este important pentru a face dulceață.
- Prezența pectinei în fructe determină cantitatea de zahăr. Pentru 450 g de fructe se iau 450 g de zahăr. Consumul de zahăr depinde de dulceața și aciditatea fructului. De exemplu:
- Pentru a face gem de afine și coacăze negre necesită mai mult zahăr, dar produce o dulceață suculentă.
- Căpșunile, dimpotrivă, conțin ceva pectină, dar sunt mai dulci, de aceea este necesar să se reducă cantitatea de zahăr.
- Zahărul grosier în granule, spre deosebire de zahărul granulat, se dizolvă lent, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului gemului.
- Adăugarea de apă la gătitul dulceață de afine cu fructe bogate în zahăr (căpșuni sau zmeură) va duce la scăderea calității produsului și a aposității acestuia.
- Mențineți timpul de gătire. Dulceata care a fost gătită în exces are o aromă slabă și proprietăți de gust scăzut. Pregătirea gemului este determinată după cum urmează: curge ca un fir dintr-o lingură - este gata; picături - trebuie să continuați procesul de gătit.
- Rolarea conservelor va ajuta la eliminarea mucegaiului de la suprafață.
- O tigaie sau lighean emailat, precum și recipientele din alamă, sunt potrivite pentru gătit. Acest vas de gătit protejează alimentele de oxidare.
- Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca dulceața și îndepărtați orice spumă.
- Ambalarea produsului în recipiente de sticlă.
Cum se păstrează dulceața de afine
Dulceata de afine se toarna in borcane cat este fierbinte. Se îngroașă pe măsură ce se răcește. Rulați cu capace metalice pentru a prelungi durata de valabilitate. Lăsați un spațiu de până la 1,5 cm între strat și capac.
Pe măsură ce dulceața se răcește, la suprafață apare o crustă uscată. Borcanele pot fi acoperite cu pergament, umezite în prealabil în apă și legate. Un loc răcoros, uscat, ferit de lumina soarelui, la o temperatură a aerului de până la 15 grade Celsius, este potrivit pentru depozitare. Daca temperatura este mai mica, produsul va deveni zaharat; dacă este mai mare, are loc o absorbție crescută a umidității.
Utilizați pe tot parcursul anului.
Dulceața de afine deschisă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de o lună.
Fă gem de afine pentru iarnă și vei obține un adevărat depozit de vitamine care să-ți întărească sistemul imunitar!