Voi ofta, având o vastă experiență culinară pe ambele maluri ale iazului. Terminologia este cu adevărat confuză atunci când vine vorba de produsele din tomate. Prin sos de rosii nu se intelege la conserva sos de rosii când ajungi în state, înseamnă de fapt ketchup! În ceea ce privește piureurile, există două tipuri: unul este exact cum sună, roșii făcute piure într-un borcan, iar celălalt este super concentrat, ca ceea ce ei numesc pastă de tomate în SUA și vine într-un tub.
Având în vedere că această rețetă necesită 250 ml de piure, trebuie să însemne conservate, deoarece adăugarea mai multor concentrat ar fi dezgustătoare. Pentru a reproduce piureul de roșii în stilul UK/AU, aș folosi o cutie de sos de roșii cu o jumătate de mini cutie de pastă de roșii pentru a o îngroșa puțin. Încă mi se pare prea curgător pentru gustul meu.
Alternativ, puteți folosi tehnica mamei mele și puteți adăuga o cutie de supă concentrată de roșii la amestec, face o friptură grozavă!
Mă gândesc la sosul de roșii ca la chestia simplă într-un borcan și la marinara ca la sosul roșu aromat servit pe multe feluri de mâncare din paste italiene. Dar mulți oameni folosesc termenii în mod interschimbabil, se pare, și chiar și multe restaurante italiene autentice listează sosul de roșii în meniurile lor, unde este de fapt o chestie gustoasă cu aromă.
Bănuiesc că articolul Wikipedia care se referă la sos ca având o aromă diferită de piureuri și paste folosește sos de roșii în sensul condimentat, cum ar fi marinara, mai degrabă decât în sensul simplu. Daca asta are sens...
În ceea ce privește pasta de tomate vs piure, pasta va fi mai groasă și mai concentrată ca aromă și textură/compoziție. Dacă sunteți în căutarea celei mai apropiate consistență și aromă a unui piure pentru a duplica o rețetă, puteți începe cu un raport de aproximativ 2/1 piure/pastă și puteți ajusta de acolo. Dacă aș găti din mers așa cum aș face de obicei, aș folosi pastele drepte (dar condimentate cu ierburi proaspete) pentru o aromă mai intensă și le-aș arunca la nevoie.
Această întrebare apare adesea când citim rețete din diferite bucătării care folosesc ingrediente care ne sunt necunoscute. Multe dintre ele sunt deja în supermarketurile noastre - dar nu toate și nu peste tot.
Folosind experiența bucătarilor și a gospodinelor inventive, care sunt obișnuite să încerce singuri totul, am întocmit o listă cu cele mai frecvente întrebări despre înlocuirea anumitor produse și răspunsurile la acestea.
În plus, oferim link-uri către acele nume și termeni care ar putea fi nefamiliari cuiva - doar citiți descrierile.
Deci, cu ce să înlocuiți următoarele produse.
Unt de arahide: Uleiul de măsline sau alt ulei vegetal rafinat este potrivit.
Ciocolata neagra(100 g) - 3 linguri. Se amestecă linguri de pudră de cacao cu 1 lingură. linguriţă unt, 1 lingura. lingura de zahar si 1 lingura. lingura de apa.
Ceapă- 1 lingura. lingura de praf de ceapa.
Melasă- miere lichida, varianta a 2-a - fierbe siropul de zahar.
Smântână- iaurt natural neindulcit.
Pastă de chili- usor de preparat din ardei iute. Există paste de chili.
Chorizo
Ou- 15 grame de ou pudră sau 45 g de melange.
Orez sushi japonez- Orezul cu bob scurt este destul de potrivit, mai ales orezul Krasnodar.
Înțelegem că nu este lista completa, și o vom completa treptat. Dacă aveți propriile opțiuni pentru înlocuirea produselor noastre rare, scrieți-ne sau adăugați un comentariu.
Întrebări ciudate, nu-i așa?
Dar am fost deja întrebat cu ce să înlocuiesc oțetul, cu ce să înlocuiesc zahărul, așa că întrebări despre înlocuirea vinetelor cu dovlecei și orice altceva cu pasta de tomate Nu mă pot surprinde.
Pur și simplu nu am învățat încă cum să răspund în astfel de cazuri. La urma urmei, indiferent cum ai raspunde, cel care intreaba este jignit, pentru ca de la distanta simte ca i-am privit comentariul ca si cum ar fi fost proaspat (cenzura).
Bine, lăsați-i pe cei care vor să fie jigniți, dar trebuie totuși să ne pregătim pentru 1 Mai!
La urma urmei, ar trebui să fie mai mult decât grătar și băutură pe masă, nu? Frumoasa masa trebuie neapărat să decoreze - hai! - gustari de legume, pe care ti le-am adus foarte mult din Maroc.
Uită-te la ingrediente - totul este foarte simplu și accesibil, dacă nu te plângi de plastic și nu aștepți să se coacă „al tău, din grădină, fără îngrășăminte”.
Există tone de vinete și roșii ca acesta în orice supermarket!
În farfurioare mici, rândul stâng, de sus în jos: boia de ardei, ulei de măsline, chimen măcinat.
Rândul din dreapta: pastă de usturoi în ulei, pătrunjel, harissa.
Pastă de usturoi: tăiați capul de usturoi de-a lungul ecuatorului, scuturați jumătățile de căței de usturoi într-un blender, adăugați ulei vegetalși măcinați. Păstrați într-un borcan închis la frigider.
Harissa: dacă este autentică, măcinați ardeiul fierbinte într-un mojar, adăugând usturoi și ulei, chimen și, dacă doriți, chiar și suc de lămâie și mentă. Daca e rapid, atunci totul este la fel, doar in blender pana devine o pasta omogena. Dacă sunteți interesat, pisați mai întâi usturoiul cu piper și chimen, apoi turnați ulei de măsline încins, lăsați-l să se răcească, iar apoi ajustați gustul cu lămâie, chimen, sau chiar zahăr și sare, realizând echilibrul perfect de aromă. Trebuie doar să înțelegeți că harissa nu este un aliment, este un condiment, exact la fel ca, de exemplu, muștarul. Se adauga putin cate putin la mese gata sau folosit ca ingredient atunci când trebuie să adăugați puțină căldură picant.
Ei bine, știi asta!
Dacă vrei - pe cărbuni, chiar la locul de picnic, dacă nu mai e nimic de făcut.
Daca vrei, acasa, in avans.
Dacă vrei brutalitate - chiar pe arzătorul cu gaz.
Daca il doriti asa cum trebuie - la cuptor la 220 C, intorcand din cand in cand, pana incepe sa se desprinda pielea si pulpa din interior se transforma intr-o masa moale de culoarea ciocolatei cu lapte.
Și apoi - știi și tu - trebuie să-l cureți.
Îl poți împacheta într-o pungă de plastic dacă are un gust mai bun în timpul unui picnic. În același timp, îți vei aduce contribuția la natura rusească, sub forma unui sac de gunoi în plus.
Dacă nu ești așa și nu te comporți niciodată ca purceii, atunci după ce ai copt vinetele acasă, le poți pune sub capac într-o cratiță mică. Când se răcesc, vor fi curățate o dată sau de două ori.
Dacă aveți timp să dizolvați două-trei linguri de sare în apă rece, atunci scufundați vinetele în apă și curățați-o direct în apă.
În general, vinetele coapte au fost tăiate pe lungime cu un cuțit și scoase cu o lingură. Nu știu de ce oamenii din bucătărie complică lucrurile chiar dacă nu duce la nicio schimbare a gustului.
Aici, curățați, îndepărtați semințele și tăiați roșia.
Poate cu un cuțit. Puteți face același lucru pe răzătoare. Poti folosi un robot de bucatarie, care inca aduna praful, dar asta daca nu iti este prea lene sa-l speli si sa-l pui din nou deoparte.
Bine, practic, roșii tăiate cubulețe într-o tigaie.
Mai departe un pic ulei de măsline.
Apoi un pic de harissa. Doar să nu mergem la extreme? Nu adăugați deloc, pentru că, vedeți, nu vă place mâncarea picantă, este greșit. Nu-ți place? Ok, hai să bem o vinaigretă mai bună. Dar dacă îți place, atunci să-l turnezi cu linguri, ca mai târziu să nu simți gustul altor produse și ca a doua zi să îți ardă degetele chiar și prin hârtie, este de asemenea greșit. Moderația este bună în toate!
Dar o notă picant trebuie să fie prezentă, altfel toată această idee nu are sens.
Sare. Dacă ai lucra într-un restaurant, aș sfătui să adaugi puțină sare - pentru ca clienții să bea mai mult. Barul și băuturile aduc profituri bune și nu trebuie să faci nimic. Toarnă-ți și paharele!
Dacă ai găti pentru un eveniment caritabil cu buget redus, te-aș sfătui să nu adaugi deloc sare pentru a-ți slăbi pofta oaspeților.
Dar dacă gătești pentru tine și pentru cei dragi, atunci adaugă sare pentru ca atunci când mâncarea îți lovește limba, să trezească imediat salivația!
(Oh, vezi? Și eu vorbesc despre saliva! Cu cine te poți băga, așa cum se spune)
chimen măcinat. Există multe bucătării în lume în care nu se folosește chimen. Dar suntem aici să vorbim despre bucătăria orientală, nu? Deci - zira! Și mâna cu pistolul tăios, cu un fluier, în jos. Am spus: zira!
Boia vine în grade destul de diferite de picante. Dar știu că unii oameni sunt îngroziți de roșu. Nici măcar nu îi contactăm.
Oamenilor rezonabili: aici aveți, pe de o parte, harissa, de o picătură cunoscută, iar pe de altă parte, boia de ardei, de asemenea, de o picătură cunoscută. Îți este greu să menții echilibrul? Boia iute - mai puțină harissa, boia dulce - mai multă harissa. Dar cantitatea de boia de ardei este o constantă, este aici nu numai pentru gust, ci și pentru culoare!
Pătrunjel. Da, pătrunjelul în Maroc este prăjit și folosit ca condiment. Da, acest lucru nu îi distruge gustul, ci îl deschide, rețineți.
Uită-te la fotografia anterioară și la aceasta. Vedeți schimbări de culoare? Motivul nu este doar boia de ardei, ci și caramelizarea zaharurilor care se află în roșii. Se prăjește până când cea mai mare parte a umidității s-a evaporat. În timp ce în tigaie este multă apă, are loc evaporarea, prin urmare, temperatura nu poate crește peste 100C și nu are loc caramelizarea zaharurilor. Dar când este puțină apă, temperatura de la suprafața alimentelor este în continuare aceeași, 100C, dar între tigaie și roșii poate fi de 130-150C, când apare o schimbare magică a gustului roșiilor din „ nu-l mânca noaptea” pentru a „da-mi mai mult” !”
Amestecați, amestecați și amestecați din nou!
Acum, ah, vinete!
Vinetele este deja gata, doar combinați-o cu roșiile - amestecați, distribuiți uniform, faceți unul întreg!
Și pentru a face toată chestia asta delicioasă, adăugați, dacă nu vă deranjează, încă puțin pătrunjel, nu?
Toate! Gata!
Dacă dragul meu cititor este o persoană deșteaptă și prudentă, atunci a făcut toate acestea în avans, poate chiar într-un ceaun, pentru că nu te poți sătura de aceste înghițituri cu tigăi.
Un borcan de sticla sterilizat in cuptorul cu microunde (Google it!), cat salata este inca fierbinte - se pune in borcane, cu capac deasupra, intr-un bol cu apa rece, un jet de apă printr-un lighean, răcit - în frigider.
Folosește (ce cuvânt bun!) toate sărbătorile cu bună dispoziție!
Deci... știi, lămâile zac aici cu un motiv.
În acel stadiu de pregătire, înainte de a adăuga pătrunjelul a doua oară, încercați salata, nu? Și dacă nu-l admiri, am câteva sfaturi pentru tine.
Tăiați lămâile cubulețe și stropiți cu zahăr. Rămâne o oră și eliberează suc. Luați o mână curată și apăsați astfel încât cristalele de zahăr să zgârie coaja de lămâie, eliminând cele mai mici picături uleiuri esentiale direct în sucul deja dulce.
Lăsați acest suc să stea și în frigider și folosiți pulpă de lămâie și mentă pentru a face limonadă pentru copii.
Acest suc este un ingredient minunat pentru sosurile de salată și un ingredient secret în multe, multe feluri de mâncare.
Încă o dată: aceasta este o salată de vinete și roșii. Ce sunt roșiile bune? Dulce și acru! Așa că adăugați acest egalizator dulce-acru la sunetul acestei salate, dar numai cu moderație și numai dacă ceva nu vă convine oricum.
Deși, uneori s-ar putea să nu ți se potrivească din cauza faptului că ai regretat că ai adăugat puțin ulei la început. Bine? Luați-l și adăugați mai mult, ce ar trebui să faceți acum? Deși, desigur, nu ar trebui să fie așa.
Bine, la revedere!
Aveți grijă de voi, nu mâncați doar carne, nu beți prea multă vodcă, combinați carnea cu legume, cunoașteți cumpătarea, iubiți femeile, fiți rodnici și înmulțiți-vă, toți cei care ați citit până aici! Amin.
Întrebarea cu ce să înlocuiți roșiile, acestea sunt și roșii, este destul de relevantă în gătit. Pentru că mulți oameni nu mănâncă roșii (Ostap Bender nu i-a recomandat milionarului Koreiko să mănânce roșii, mai ales dimineața). Unii oameni pur și simplu nu le place gustul lor, în timp ce alții sunt alergici la roșii. Alții nu sunt recomandați de medici să mănânce roșii.
Cum să înlocuiți roșiile și pasta de roșii atunci când pregătiți mâncăruri calde și reci? Nu prea este de ales. Doar ardei roșu.
Dar în ce formă să folosiți ardei în loc de roșii - există opțiuni aici.
În primul rând, ardei gras roșu crud. Va înlocui roșiile nu numai la pregătirea mâncărurilor calde, ci și în salate. De exemplu, luați salata uzbecă achuchuk. Nu mai rău decât salata de roșii, atât ca gust, cât și ca beneficii pentru sănătate.
Puteți adăuga nu numai ardei roșu crud în felurile principale și supe, ci și diverse paste de ardei. De exemplu, adjika sau pastă de ardei bulgară „Lutenitsa”.
Este grozav să folosești pastă roșie de soia coreeană. Oferă preparatelor o culoare roșie intensă și un gust picant-dulce foarte interesant. La Moscova, pasta de ardei iute Gochu Jang este vândută în magazinele coreene.
★★★★★★★★★★
Comentarii
Interesant despre O. Bender. Trebuie să-mi împrospăt memoria)
Din cate stiu, rosiile ingroasa sangele destul de puternic (continut mare de vitamina K, beta-caroten si licopen), desi scriu invers, asa ca cei care au predispozitie nu trebuie sa le consume.
Voi adăuga la primul răspuns - puteți da unui fel de mâncare o culoare roșie, „roșii”, fără a folosi proaspăt ardei gras sau paste pe baza de ea, ci prin adaugarea in vas de ardei dulce rosu (boia de ardei) praf uscat, macinat, mai ales daca nu te intereseaza sa schimbi gustul sau aroma preparatului, ci doar sa dai preparatului o culoare rosie.
Și recomand să folosești dulce piper măcinat- nu dă practic nici un pic picant, adăugând doar culoare și uneori aroma de piper. Spre deosebire de ardeiul roșu iute, ardeiul dulce măcinat (boia) poate fi adăugat la orice fel de mâncare la discreția dumneavoastră și în orice cantitate. Culoarea vasului va fi roșu aprins, iar acest condiment nu are aproape niciun efect asupra gustului și aromei.
Ca exemplu, putem cita gulașul maghiar - majoritatea gospodinelor sunt sigure că culoarea roșie îi este dată de pasta de roșii și/sau de tomate, dar de fapt reteta clasica roșiile gulaș și produsele făcute din acestea nu sunt folosite deloc, iar culoarea roșie a felului de mâncare este dată de o cantitate semnificativă de ardei dulce roșu măcinat uscat
Utilizarea pudrei de ardei dulce roșu măcinat pentru a colora un fel de mâncare în roșu este prezentată clar în videoclipul atașat
Pasta de tomate este un produs universal care se consumă rapid în bucătărie. Gospodinele pregătesc benzinării cu ea supe de cartofi, solyanka și borș, sosuri și marinate. Piureul de roșii este, de asemenea, folosit la fierberea heringului proaspăt și la gătit mâncăruri tradiționale Bucătăria georgiană, tadjică, azeră, kazahă și armeană.
Este mai bine să adăugați roșii proaspete în supe și mâncăruri de pește, carne și legume. In afara sezonului se inlocuiesc cu piure de rosii. Cu ce poți înlocui pasta de roșii când nu mai este stoc? Ce ar trebui să facă acele gospodine care sunt obișnuite să folosească pentru lor capodopere culinare exact acest produs? Să luăm în considerare mai multe opțiuni alternative care nu vor strica gustul felului de mâncare finit.
Ce este un înlocuitor pentru pasta de tomate?
Dacă pasta de tomate nu este disponibilă, aceasta poate fi înlocuită cu produse precum:
- Ketchup.
- Suc de roșii.
- Roșii proaspete.
Când folosiți suc și legume proaspete, nu există probleme cu gustul final al preparatului. În ceea ce privește ketchup-ul, bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosească soiul kebab sau varianta clasică de roșii. Dacă intenționați să gătiți gulaș, este mai bine să înlocuiți pasta de roșii cu ketchup picant, cum ar fi chili.
Conserve de roșii în propriul suc Sunt, de asemenea, o alternativă demnă la pasta de tomate. Dacă gospodina le pregătește în cantitati mari, oricând va putea folosi lichidul strălucitor aromat pentru nevoi culinare.
Roșii proaspete în loc de pastă de roșii
Pasta de tomate este necesară pentru recuperare suc de rosiiși fabricație produse alimentare pe bază de legume (sosuri, ketchups). Beneficiile roșiilor pentru organism sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Oamenii de știință au descoperit pigmentul licopen din fructe și au spus că această substanță încetinește îmbătrânirea pielii. Ca derivat de roșii, piureul de roșii conține acest pigment benefic din abundență.
Deoarece piureul de legume este preparat din roșii măcinate, se pune întrebarea dacă pasta de tomate poate fi înlocuită cu fructe proaspete sau nu. Răspunsul va fi pozitiv - da, este posibil. Dar aici este necesar să se țină cont de o nuanță - motivele sunt un concentrat. Din acest motiv, preparatele preparate vor capata o culoare si un gust mai bogat. Amintiți-vă că fructele proaspăt măcinate conțin întotdeauna mult lichid, ceea ce afectează fără îndoială rezultatul final al muncii bucătarului.
Dacă, în lipsa piureului de roșii, te hotărăști să folosești legume proaspete, mai întâi pisează-le, iar apoi scapi de excesul de lichid strecând pulpa prin pânză de brânză. Ulterior, sucul scurs va fi de folos pt producția casnică sosuri.
Se fierbe pulpa de legume până la o consistență groasă și se folosește așa cum este destinat. Gustul preparatelor asezonate cu roșii proaspete va diferi de gustul obișnuit al pastei de tomate. Dar atât ție, cât și gospodăriei tale o să-ți placă.
Italia este considerată locul de naștere al pastei de tomate. În secolul al XIX-lea, bucătarii locali au pregătit mai întâi sosuri din roșii cu adaos de piper, usturoi și ulei de măsline. Produsul este valoros pentru proprietățile sale antioxidante, care sunt prezentate de componentul carotenoid licopen. Substanța nu numai că îmbunătățește starea pielii, dar previne și dezvoltarea tumorilor și a bolilor sistemului vizual și cardiovascular.
Zatul de tomate imbunatateste secretia gastrica si stabilizeaza procesele digestive. Este util de utilizat cu mâncăruri „grele”, cum ar fi pastele. Potasiul prezent în produs îmbunătățește funcția cardiacă. Vitamina A îmbogățește organismul cu substanțe utile liposolubile, iar fosforul întărește unghiile, dinții și oasele.