„Porumbul este regina câmpurilor!” Toată lumea își amintește de acest slogan sovietic, care era în uz atunci când aproape toate câmpurile țării erau semănate cu porumb. Vremurile sovietice au trecut, acum se seamănă mult mai puțin porumb decât înainte, dar putem spune cu toată încrederea că rămâne în continuare adevărata regină a câmpurilor, a doua pâine.
Într-adevăr, beneficiile porumbului sunt destul de mari din acest cereale, inclusiv diverse medicamente, amestecuri medicinale și infuzii. Să aruncăm o privire mai atentă la proprietățile benefice ale porumbului și la ce substanțe sunt incluse în compoziția sa.
Porumbul (porumb dulce) este o plantă erbacee anuală înaltă, care atinge o înălțime de 3-5 metri, se mănâncă știuleți tineri de porumb, părțile rămase (în principal așa-numitul „păr de porumb” - coloane cu stigmate) sunt folosite pentru a face medicamente; . Mexicul este considerat locul de naștere al porumbului, de unde această cultură s-a răspândit ulterior în întreaga lume și, fără exagerare, a devenit baza economiei pentru unele țări. În plus, oamenii de știință sugerează că porumbul a fost primul pom de pâine cultivat de oameni. Oricum ar fi, astazi porumbul isi ocupa locul binemeritat in alimentatia majoritatii oamenilor, in mare parte datorita vitaminelor si microelementelor pe care le contine, cat si datorita nepretentiosului sau in cultivare.
Compoziția porumbului
La 100 g de produs sunt:
Bazele:
- Proteine: 10,3 G
- Grăsimi: 4,9 G
- Carbohidrați: 67,5 G
- Apă: 14,0 g
- Calorii: 338,4 kcal
Vitamine:
- Vitamina A: 0,3 mg
- Vitamina B1: 0,4 mg
- Vitamina B2: 0,1 mg
- Vitamina B3: 0,6 mg
- Vitamina B4: 71,0 mg
- Vitamina B6: 0,5 mg
- Vitamina B9: 26,0 mcg
- Vitamina E: 5,5 mg
- Vitamina H: 21,0 mcg
- Vitamina PP: 2.1 mg
Macro și microelemente:
- Aluminiu: 440,0 mcg
- Bor: 270,0 mcg
- Vanadiu: 93,0 mcg
- Fier de călcat: 4.1 mg
- Iod: 5,2 mcg
- Calciu: 46,0 mg
- Potasiu: 292,0 mg
- Cobalt: 5,3 mcg
- Siliciu: 60,0 mg
- Mangan: 1090,0 mcg
- Magneziu: 104,0 mg
- Cupru: 290,0 mcg
- Molibden: 28,4 mcg
- Sodiu: 27,0 mg
- Nichel: 83,8 mcg
- Staniu: 28,9 mcg
- Seleniu: 30,0 mcg
- Sulf: 114,0 mg
- Titan: 27,9 mcg
- Fluor: 64,0 mcg
- Fosfor: 301,0 mg
- Chrome: 8.0 mcg
- Clor: 54,0 mg
- Zinc: 1730,0 mcg
Proprietățile benefice ale porumbului pentru organismul uman se datorează faptului că toate vitaminele și elemente utile sunt absorbite rapid de organismul nostru, făcând porumbul un produs bun pentru alimentația zilnică. Dacă consumați în mod regulat porumb într-o formă sau alta, procesele metabolice din organism încep să decurgă mai repede, drept urmare toate sistemele corpului sunt întărite și, în plus, o persoană este într-un ton constant și este mai puțin susceptibilă la stres.
Porumbul conține număr mare vitamine: vitaminele B, vitamina A, vitamina H; Porumbul este, de asemenea, bogat în calciu, magneziu, fier și alte oligoelemente. Datorita continutului de cupru si nichel in combinatie cu alte substante benefice, porumbul este sigur pentru cei care sufera de alergii si diabetici. Porumbul este în general extrem de benefic pentru persoanele care suferă de diverse tulburări. sistemul digestiv, inclusiv tulburări metabolice și obezitate. În plus, porumbul conține acizi care ajută la reglarea nivelului de colesterol. Porumbul elimină, de asemenea, toxinele și deșeurile din organism și, în general, curăță organismul substanțe nocive, care se acumulează în ea de-a lungul multor ani.
Proprietăți utile ale porumbului
În primul rând, beneficiile porumbului sunt de neprețuit pentru digestie și dezvoltarea generală a organismului. Copiii ar trebui să mănânce porumb nu doar pentru că este extrem de hrănitor, ci și pentru că porumbul ajută la construirea masa muscularaîn cel mai natural mod. În plus, porumbul conține aproape tot necesare copilului vitamine si nutrienti.
În ceea ce privește adulții, beneficiile pe care le are porumbul vor ajuta la prevenirea apariției multor boli, inclusiv chiar și a cancerului. Datorită efectului său de curățare asupra organismului, porumbul ne protejează bine de bolile de inimă cauzate de nivel crescut colesterolul, ajută, de asemenea, cu constipație și probleme cu rinichii. Consumul frecvent de porumb inhibă procesele de fermentație și putrefacție în tractul intestinal, acest lucru este deosebit de important pentru boli atât de grave precum enterocolita. Astfel de proprietăți benefice ale porumbului au fost de multă vreme apreciate de nutriționiști, drept urmare porumbul este unul dintre multele alimente recomandate pentru alimentație, atât supraponderale, cât și subponderale.
Cu toate acestea, consumul de porumb are un efect benefic nu numai asupra digestiei. Datorită continut ridicat Vitaminele B, porumbul are un efect neprețuit asupra celulelor nervoase, ajutând astfel o persoană să facă față stresului și depresiei. Beneficiile porumbului pt sistemul nervos atât de grozav încât medicii îl prescriu nu numai în cazuri de stres obișnuit sau de epuizare nervoasă, ci și în tratamentul bolilor grave - porumbul este indicat pentru epilepsie! Un decoct de boabe de porumb va ajuta sa faceti fata oboselii, migrenelor cauzate de oboseala mentala si suprasolicitarii.
Femeile ar trebui să acorde o atenție deosebită porumbului. În primul rând, porumbul are un efect extrem de benefic asupra sistemului reproducător al femeii, ameliorând durerea din timpul menstruației și reducând simptomele menopauzei. În timpul sarcinii, un decoct sau loțiune din boabe de porumb va ajuta la ameliorarea umflăturilor de la picioare și spate, iar consumul de porumb proaspăt (sau aburit) va oferi corpului feminin puterea de a face față stresului crescut din timpul sarcinii și alăptării. Porumbul este, de asemenea, grozav pentru aspectul tău. Datorită substanțelor conținute de porumb, consumul regulat al acestei cereale va ajuta la stoparea procesului de îmbătrânire a celulelor, la îmbunătățirea sănătății pielii, făcând-o mai fermă și mai elastică. Puteți pregăti și o mască pe bază de porumb; o astfel de mască va deveni mijloace eficiente la diverse tipuri pigmentarea feței (inclusiv cea legată de vârstă) și, de asemenea, va ajuta la uniformizarea pielii și va scăpa de cicatrici și urme de acnee (acnee).
Contraindicații ale porumbului
Porumbul, și în special medicamentele pe bază de porumb, sunt contraindicate la pacienții care suferă de ulcer peptic, precum și cei care au crescut coagularea sângelui și au tendința de a forma cheaguri de sânge. Deși porumbul ajută o persoană să câștige masă musculară și este adesea inclus în diferite diete, În niciun caz nu trebuie să vă automedicați cei cu greutate corporală extrem de scăzută. În acest caz, în primul rând, ar trebui să consultați un nutriționist pentru a decide dacă puteți utiliza porumb ca medicament. Această regulă se aplică în toate celelalte cazuri. Porumbul este un produs hrănitor și foarte sănătos, dar, în același timp, un exces chiar și de cele mai benefice substanțe poate dăuna semnificativ organismului.
Nu uitați că porumbul este adesea cultivat folosind metode modificate genetic. Dacă cumpărați porumb gata preparat, verificați eticheta „non-OMG” de pe ambalaj. La noi asta nu garanteaza nimic, dar cel putin reduce probabilitatea ca vei consuma un produs nesanatos.
Svetlana Şahhova
Care este compoziția chimică a boabelor în ansamblu? Trebuie remarcat faptul că boabele soiurilor botanice individuale de porumb diferă nu numai în formă și structură, ci și în compoziția chimică.
Substanțe din boabe de porumb
Vă prezentăm un tabel în care arătăm conținutul principalelor, cele mai multe substanțe importanteîn cereale cele cinci cele mai comune. După cum se poate observa din acest tabel, porumbul odont și flint conțin cel mai mult amidon (79-80%); Popcornul este mai bogat în proteine decât alte tipuri (16,7%) și în grăsimi - zahăr (9,4%).Compoziția de cenușă a porumbului
În ceea ce privește conținutul de cenușă (adică conținutul de săruri minerale), toate aceste soiuri diferă puțin unele de altele. Dacă încercăm să determinăm compoziția chimică medie a boabelor de porumb, indiferent de varietatea lui botanică, atunci în general putem spune următoarele. Cerealele, în primul rând, conțin mult amidon: de la 60 la 72%. Conține mai puține proteine: doar 12-14% și o medie de aproximativ 6% grăsimi. Zahărul din boabele de porumb variază de la 1,5 la 3,5%, iar la unele soiuri (porumb dulce) este chiar de aproximativ 5%. În plus, boabele mai conțin 6-8% pentozani (carbohidrați complecși), 2-2,5% fibre și 1,5-2% minerale.Alte cereale
Este interesant să comparăm compoziția chimică a boabelor de porumb cu compoziția altor cereale, cele mai comune - grâu și secară. În acest scop, vom folosi datele din „Tabelele” oficiale compozitia chimicaŞi valoare nutritivă produse alimentare» Ministerul Sănătăţii (Tabelul 2, în %).Vitamine din porumb
Boabele de porumb conțin și vitamine: grupa B (inclusiv B! si Br), vitaminele PP (acid nicotinic) si E (tocoferol). Soiurile de porumb galben sunt, de asemenea, bogate în vitamina A (sub formă de caroten - provitamina A). Conținutul de caroten din porumbul galben variază între 60 și 240 gamma* per 1 g de substanță. Rolul vitaminelor în nutriție este binecunoscut. Fiind în alimente, ele contribuie la procesele metabolice din organism, iar absența lor provoacă o serie de boli grave (vitaminoză). Din păcate, boabele de porumb coapte lipsesc complet de vitamina C (vitamina anti-scorbutică), iar vitamina PP (acid nicotinic) este conținută în cantități extrem de mici.Carbohidrați, proteine și grăsimi din porumb
Ei bine, care este semnificația principalelor componente ale cerealelor de porumb - carbohidrați, grăsimi și? Se pare că rolul lor în alimentație este bine cunoscut cititorilor și ne vom limita doar la un scurt rezumat. Carbohidrați(acestea includ toate zaharurile, precum și amidonul, pentozanii, fibrele) - principala sursă de energie pentru organism. Prin oxidare sau, după cum se spune nu pe deplin, „arzând”, fiecare gram de carbohidrați dă corpului 4,1 kcal de căldură. În plus, o parte din carbohidrații care intră în organism este stocată „în rezervă” în ficat și mușchi sub formă de amidon special animal - glicogen. Grăsimi de porumb din alimente pentru o lungă perioadă de timp au fost considerate, de asemenea, doar ca un „combustibil”, adică energetic, material. Conținutul caloric al grăsimilor este de peste două ori mai mare decât conținutul caloric al carbohidraților. Fiecare gram de grăsime oferă nu 4,1 kcal de căldură, precum carbohidrații și proteinele, ci 9,3 kcal. Recent, grăsimile au început să fie considerate nu numai ca o sursă de energie, ci și ca o parte biologică importantă a alimentelor. Vom atinge această problemă mai detaliat mai jos, când vorbim despre grăsimea bobului de porumb - despre uleiul de porumb. Rolul proteinei din porumb este atât de mare încât a trebuit să facem un articol separat: proteina din porumb.Porumbul este numele comun pentru șase soiuri ale plantei de cereale cu același nume. Dintre acestea, răspândite în agricultură a primit doar unul - porumb dulce, care în Asia de Sud-Est este cunoscut sub numele de porumb. In scop culinar se foloseste stiuletul plantei cand este gatit, are un gust dulce.
Conținut caloric
100 de grame de porumb conțin aproximativ 86 kcal.
Compus
Compoziția chimică a porumbului se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, vitamine (A, B3, B9, C), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente (mangan, cupru). ).
Cum să gătești și să servești
Înainte de a mânca, un spic de porumb trebuie spălat sub jet de apă. apa rece, sau înmuiați în apă cu sare timp de 15-20 de minute, apoi uscați-l cu un prosop de hârtie.
Datorită gustului său dulceag, porumbul este utilizat pe scară largă în gătit. Este unul dintre cele mai populare ingrediente în multe bucatarii nationale, variind de la moldovenesc la clasic sud-american. Stiuleții lui se mănâncă, atât fierți, cât și conservați. Sunt folosite la prepararea unei game variate de salate, feluri intai si secunde. Nu este mai puțin popular în gătit. făină de porumb. Măcinarea fină este utilizată pentru producția de produse de cofetărie și panificație, iar măcinarea grosieră este folosită în terci. La randul lor, boabele de porumb pre-aromatizate si macinate sunt folosite ca materii prime in productia de fulgi de porumb, serviti ca garnitura, fie separat, fie impreuna cu alte produse alimentare.
Cum să alegi
Când cumpărați porumb, ar trebui să acordați atenție dimensiunii și aspectului știuleților. Cea mai bună alegere Vor fi legume tinere de mărime medie acoperite cu coajă verde deschis. Cu toate acestea, nu trebuie să fie uscat, ceea ce indică o ședere lungă pe blat, timp în care boabele de porumb și-au pierdut o parte semnificativă din dulceața lor originală.
Depozitare
Stiuletii de porumb proaspeti nu au o perioada de valabilitate mare - doar 2-3 zile chiar daca sunt introdusi la frigider. Ele pot fi crescute semnificativ prin îngheț.
Proprietăți utile
În ciuda conținutului său destul de ridicat de calorii, porumbul este potrivit pentru cei care se luptă cu excesul de greutate. Unul dintre proprietăți utile Această cereală are capacitatea de a reduce pofta de mâncare. În plus, este perfect pentru utilizare ca agent terapeutic și profilactic pentru ateroscleroză, diabet zaharat, diskinezie biliară, crescută tensiunea arterială, boli inflamatorii ale sistemului genito-urinar.
Restricții de utilizare
Intoleranță individuală, creșterea coagulării sângelui, tromboflebită, boli cronice ale sistemului digestiv în timpul exacerbării.
Cuvântul vechi „porumb”, care este ușor de găsit în cărțile de istorie ca un fel de delicatețe de peste mări, acesta este porumb dulce modern. Porumbul dulce este un reprezentant cultivat al familiei cerealelor. Această plantă este cultivată pentru a produce urechi alungite cu boabe galbene sau gri deschis, care sunt comestibile.
În trecut, era o delicatesă adusă „de peste mări”. Și nu este o coincidență, deoarece conține:
- vitamine;
- minerale;
- carbohidrați;
- fibre și multe altele.
Datorită bogăției sale de compuși chimici importanți și proprietăților lor, această cereală este unul dintre cele mai sănătoase cereale pe Pământ după grâu și orez. Cu toate acestea, toată bogăția proprietăților sale benefice este conținută în forma sa brută. Când porumbul este procesat - confiat, fiert și conservat, din păcate, își pierde chiar și mai mult de jumătate din vitaminele și mineralele sale. Dar asta vătămare minimă ce se poate face produsului prin conservare. În schimb, durează mai mult și poate fi livrat la aproape orice rafturi de magazine.
Conținutul de calorii din porumb dulce conservat
Problema conținutului caloric al alimentelor, daune și beneficii este adesea importantă, iar porumbul nu face excepție. Deci câte calorii conține această cereală? Este util celor care au grijă de silueta lor?
Conținutul de calorii al acestui produs dulce din conserve la 100 de grame este de 119 kcal. Acest indicator este crescut semnificativ de prezența conținutului de zahăr. Dacă este mâncat boabe crude, atunci conținutul de calorii va fi mai mic din cauza absenței substanțelor suplimentare care adaugă calorii produsului. Porumbul conservat, al cărui conținut de calorii are limite destul de acceptabile pentru pierderea în greutate, poate fi recomandat ca unul dintre felurile de mâncare pentru diferite tipuri de diete. Valoarea nutritivă a acestui produs crește doar, iar recenziile produsului au cea mai pozitivă conotație.
Compoziția conservelor de porumb dulce și proprietățile sale benefice
Compoziția de porumb dulce
Acest produs conține multe substanțe utile.
Subliniază în special:
- carbohidrați;
- fibră;
- vitamine din grupele lor B și E;
- proteine;
- minerale, printre care se disting în special: zinc (Zn), magneziu (Mg), potasiu (K); fosfor (P); fier (Fe), etc.
Proprietăți utile
Porumbul nu este doar un produs gustos, ci are și multe proprietăți benefice. Datorită ei valoare nutritivă vă puteți ajusta dieta, eficacitatea acesteia și nu vă faceți griji cu privire la raportul „rău-beneficiu”: produsul nu va aduce nicio consecință dăunătoare.
Porumbul este plin de un element atât de important pentru sănătatea generală precum magneziul. Conținutul său în acest produs este mai mare în comparație cu toate celelalte elemente. Va fi foarte util pentru diferite afecțiuni și boli. În plus, magneziul contribuie nu numai la sănătate, ci și la întinerirea organismului. Încetinește îmbătrânirea, dă energie celulelor și restabilește tinerețea pierdută la nivel celular.
În plus, acest produs crește rezistența la stres. Această capacitate de restabilire a sistemului nervos se explică prin conținutul bogat de vitamine B. Porumbul dulce conține în special vitamina B1. El supraveghează funcționarea stabilă a sistemului nervos, a mușchilor, a contracțiilor inimii și este, de asemenea, responsabil pentru producția de globule roșii. Doar 150 g din aceste cereale conservate - și veți obține aproape un sfert din necesarul zilnic de vitamina B1 pentru un adult.
Porumbul dulce conține cel mai important și primul antioxidant din organismul uman - vitamina E. Este un element preventiv și terapeutic împotriva sclerozei. Un meniu zilnic care contine acest produs va ajuta la eliminarea sau reducerea posibilitatii de inima si boli oncologice. În același timp, carbohidrații, în care porumbul dulce este și el bogat, vă permit să saturați corpul cu energie și, în același timp, să îl protejați de depozitele de grăsime în exces.
Această cereală acționează și ca stabilizator al zahărului din sânge. Acest produs este capabil să sature celulele nervoase cu putere de protecție. De asemenea, acționează ca un element de vindecare în tratamentul bolilor sistemului nervos central. Este o parte obligatorie a dietei pacienților cu poliomielita și epilepsie.
Porumbul poate opri progresia distrofie musculară. În plus, mâncând această recoltă de cereale, puteți elimina simptome dureroase la pacienții cu boli precum artrita și osteoartrita.
Acizii conținuți în porumb, glutamina și fitină, vor fi primii ajutoare pentru stresul mental, oboseala cronică și epuizarea organismului și anemie.
Porumbul dulce poate fi administrat în siguranță pentru otrăvire și pentru vărsături și greață atât în perioadele de boală, cât și de recuperare. Porumbul va ajuta la eliminarea simptomelor nedorite după ce ați consumat o masă bogată în grăsimi. Are un efect benefic asupra organismului și în prezent sindromul mahmurelii. In actiune porumbul de slabit este primul asistent. Puteți să vă bucurați de el, să vă umpleți și să evitați depozitele în exces de grăsime.
Conserve de porumb dulce la gătit
Astăzi, porumbul este dulce datorită marilor beneficii pe care le aduce organismului uman și datorită gustului său bun. utilizat pe scară largă la prepararea diverselor feluri de mâncare:
- salate,
- supe,
- rulouri și așa mai departe
Uneori acest produs este folosit ca fel de mâncare independentă sau garnitură.
Puțini oameni știu, dar datorită beneficiilor și gustului său, este folosit la fabricarea sosurilor, acestea fiind incluse în ketchup-uri și alte condimente.
Gătitul supelor, caserolelor, plăcintelor și deserturilor nu este adesea complet fără acest produs.
Există chiar și făină de porumb, care face o pâine excelentă, plăcinte și alte produse de copt.
Gătesc multe preparate naționale imposibil fără participarea porumbului. Rețete pentru multe feluri de mâncare au ajuns până la noi. În special, știm că vechii azteci folosit porumb pentru a face tortilla- azime dar foarte gustoase. În unele restaurante specializate nu numai că le poți gusta, dar și să introduci în organism o mulțime de elemente utile și hrănitoare. , recenziile cărora practic nu au conotații negative, merită pe deplin atenția pe care i-o acordă consumatorii.
Calorii, kcal:
Proteine, g:
Carbohidrați, g:
Pentru a face produsul conservat, se folosește zahăr, care are un gust natural dulceag. De regulă, porumbul galben este conservat; boabele exotice negre sau roșii sunt mai puțin frecvente. Porumbul dulce conservat își pierde unele dintre proprietățile sale benefice atunci când este încălzit, așa că este de preferat să folosiți porumb proaspăt sau congelat.
Conservele de porumb dulce se gasesc in ambalaje din sticla si tabla; are o textura elastica, o aroma placuta si gustul delicat dulce al porumbului adevarat.
Conținutul caloric al porumbului dulce conservat
Conținutul de calorii al porumbului dulce din conserve este, în medie, de 58 kcal la 100 de grame de produs. Dar depinde de producător; conținutul de calorii este mai mare de 100 kcal.
Compoziția și proprietățile benefice ale porumbului dulce conservat
Porumbul dulce din conserve are proprietăți antioxidante, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și la eliminarea toxinelor, îmbunătățește coagularea sângelui și normalizează nivelul zahărului și previne dezvoltarea sclerozei. Produsul ajută la creșterea activității mentale în perioadele de stres ridicat, îmbunătățește imunitatea și are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular.
Cei care au fost diagnosticați cu tromboză sau ulcere nu trebuie să se răsfețe cu porumb conservat. duoden si stomacul. Porumbul conserva pierde aproape toate vitaminele și mineralele, conține sare și zahăr și crește pofta de mâncare datorită IG ridicat.
Selectarea și păstrarea conservelor de porumb dulce
Într-un borcan de sticlă, dimensiunea și culoarea boabelor sunt vizibile (porumb de mărime medie și culoare galben strălucitor cel mai util, prea palid sau culori închise nerecomandat), saramură, care poate fi ușor tulbure. Produsul nu este vizibil într-o cutie de conserve, dar un astfel de porumb se încălzește mai puțin în timpul pasteurizării, deoarece metalul se încălzește mai repede, ceea ce reduce timpul de încălzire și păstrează proprietăți mai benefice. La cumpărare, trebuie să acordați atenție datei de producție, un produs realizat în iulie-august va fi din cel mai copt porumb, nu uscat sau congelat.
Păstrați porumbul conservat într-un loc răcoros și uscat, evitând contactul direct razele solare in termenul de valabilitate indicat pe ambalaj. După deschiderea conservei, trebuie să puneți porumbul rămas în frigider, să îl păstrați timp de cel mult două zile, să îl transferați din tavă în sticlă sau ceramică.
Conserve de porumb în gătit
Porumbul dulce conservat este o garnitură independentă excelentă, servită atât rece, cât și cald. Porumbul este folosit pentru prepararea de supe, salate, diverse gustări, mâncăruri latino-americane și indiene, se adaugă în caserole, aluat pentru clătite și pâine. Porumbul merge bine cu aproape orice, crud sau copt și este inclus în multe tocănițe. Proaspăt, picant și completează perfect gustul dulce al porumbului conservat.
Pentru mai multe informații despre porumbul conservat, urmăriți videoclipul „Real Food. Cel mai bun mod de a mânca porumb” din emisiunea TV „Live Healthy”.
Mai ales pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.