Cum se face fricassee de iepure. Reteta de fricassee de iepure. Cum să alegi ingredientele potrivite

Este foarte ușor să-ți mulțumești persoana iubită cu un fel de mâncare neobișnuit de sărbători. Pregătește-i niște iepure în sos de vin.

Carnea fragedă de iepure bine înăbușită se va topi pur și simplu în gură, iar un sos de vin picant va dezvălui și mai mult gustul preparatului. Bogat în aromă, iepurele este foarte suculent datorită prăjirii în prealabil a cărnii.

• Reteta postata: Alexandru Lozier
• Preparare: 10 minute
• Gatire: 30 minute
• Preparare: 40 minute
• Conținut caloric: 180 kcal la 100 g

Care sunt ingredientele pentru fricasee de iepure cu sos de vin?

• 3 frunze de dafin
• amestec de piper macinat
• 2 ½ cani supa de pui
• cap de ceapa
• 1 ½ cană de vin roșu uscat
• carcasă mică de iepure adult
• 30 ml ulei de măsline răcit
• 20 g unt 75% grăsime
• 40 g făină de grâu cernută

Fricassee fragedă de iepure în sos de vin - o rețetă pentru amatori

1. Spălați carcasa de iepure. Împărțiți-o în bucăți și tăiați cu grijă carnea. Într-o tigaie încinsă, unsă cu unt, prăjiți feliile de carne.

2. Se umple cu bulion strecurat. Adăugați condimente și foi de dafin. În loc de bulion, puteți folosi apă minerală obișnuită sau purificată.

3. Fierbeți carnea de iepure până când carnea devine foarte moale.

5. Între timp, ungeți o tigaie separată cu ulei de măsline. Pe ea, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, până se rumenește uniform.

6. Adaugati faina cernuta, vin rosu, piper măcinat. Combinăm sosul de vin cu fricasea noastră și o lăsăm sub capacul închis. Cartofii fierti sunt perfecti ca garnitura.

De obicei, sub denumirea de fricassee, ne imaginăm un fel de mâncare foarte complex care ne va lua cel puțin 5 ore din timpul nostru. Unele gospodine nici măcar nu încearcă să gătească fricasee de iepure în sos de vin tocmai din cauza numelui descurajator de complex. De fapt, numele provine de la un verb, care tradus înseamnă „a prăji, tocăni”. Deci putem concluziona că fricasea de iepure gătită în sos de vin implică că carnea trebuie mai întâi prăjită și apoi înăbușită. Și judecând după numele rețetei, iepurele va fi înăbușit în vin. Astfel, este posibil, deoarece vinul va elimina tot mirosul și gustul nenatural al cărnii.

Ingrediente pentru fricasee de iepure cu sos de vin:

• Carcasă de iepure adult - 1 buc.;
• Champignons - 200 g;
• Ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• Ceapa - 1 cap (mare);
• vin roșu sec - 300 ml;
• bulion (oricare) - 300 ml;
• Unt - 2 linguri. l.;
• Sare - 1 lingura. l.;
• amestec de ardei - 1 linguriță;
• Făină de orice fel - 1,5 linguri. l.;
• Frunza de dafin - 3 buc.

Cum să gătești fricasee de iepure în sos de vin cu ciuperci:

1. Pentru a pregăti, luați o cratiță. Este foarte convenabil să prăjiți mai întâi un iepure în el, apoi turnați vin, bulion și fierbeți în același recipient.
Deci, împărțiți carcasa în părți. Clătiți bine fiecare bucată de carne, altfel părul de animale se poate prinde. Scurgeți carnea într-o strecurătoare pentru a prinde orice lichid.
Se spală ciupercile și se taie în 4 părți. Dar acest lucru este cu condiția să aveți șampioane mici. Tăiați ciupercile mari în felii.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.

2. Când s-a terminat pregătirea ingredientelor, puteți începe să prăjiți carnea într-o cratiță. Turnați puțin ulei de măsline în fundul vasului și adăugați și untul acolo. Puneți bucățile de carne la prăjit. Crusta trebuie să fie destul de maronie, deoarece iepurele va elibera toată aroma uleiului de măsline în vin.

Sfat: Este indicat să prăjiți carnea în porții, așteptând să se formeze o crustă frumoasă de culoare aurie, adăugând treptat ulei de măsline. Apoi scoateți fiecare porție pe o farfurie. Toate împreună carnea nu va fi prăjită și nu va căpăta aceeași culoare.

3. Când ultima porție de iepure este prăjită și ești gata să scoți cratița de pe aragaz, va urma un nou pas - adăugarea făinii. O amestecăm cu carnea, o prăjim un minut și punem toate bucățile de carcasă în cratiță. Este demn de remarcat faptul că în această etapă s-a încheiat toată complexitatea preparării fricasseei de iepure cu vin și sos de bulion. După cum puteți vedea, este foarte ușor, la fel ca și pregătirea, și uimitor de delicios!!!

4. Așezați deasupra ciuperci și felii de ceapă. Turnați cantitatea indicată de vin și bulion în cratiță. Tot in acest moment adaugam sare, piper zdrobit intr-un mojar si trei foi de dafin.

Acum iepurele în vin va fi înăbușit sub capac la foc mic timp de 90 de minute.

Sfat: Timpul de gătire pentru iepure în vin cu ciuperci trebuie măsurat din momentul în care lichidul fierbe în cratiță. După 1,5 ore, verificați dacă carnea este coaptă.

Se recomanda servirea fricasee de iepure in sos de vin cu orez. Și asta cea mai buna varianta, deoarece sosul de vin rezultat se potrivește bine cu garnitura propusă.

Această rețetă de fricassee de iepure este perfectă pentru... masa festiva, înainte de sosirea oaspeților. De ce? În primul rând, pentru că iepurele este tăiat în bucăți mici, carnea este complet separată de oase, ceea ce înseamnă că nimeni de la masă nu va trebui să mestece oasele - sarcina, înțelegi, nu este plăcută din punct de vedere estetic, unii dintre invitați poate fi jenat și incomod să o facă. În al doilea rând, rețeta are o parte lungă pregătitoare și o parte destul de scurtă de conservare, de exemplu. Majoritatea operațiunilor se pot face în avans.

Ingrediente necesare pentru 4 portii de fricasee de iepure: un iepure mic, 50 g. unt, 2 linguri. făină, 150 ml smântână groasă, 1 gălbenuș de ou și 1 linguriță. până la câteva linguri. suc de lamaie. Condimente - sare și piper măcinat. Daca vrei, poti face bulion de oase din scheletul aceluiasi iepure din care vei face fricassee.

Apropo, carnea de iepure face un bulion alimentar delicios, bogat în aromă și nu gras. Acest lucru va necesita un litru de apă, dar apoi veți mai rămâne puțin bulion; Dacă nu există o astfel de dorință, luați 250-400 ml de bulion ușor gata preparat (pui, curcan, vițel sau chiar legume, atâta timp cât nu este întuneric). Ingrediente suplimentare - puteți lua 50-150 g. champignons și/sau aceeași cantitate de mazăre verde proaspătă.

Tăiem iepurele bucăți care pot fi puse efectiv pe furculiță una câte una.

Dacă decideți să gătiți singur bulionul, apoi umpleți oasele cu apă pentru a acoperi, aduceți la fiert, opriți focul și gătiți bulionul nesărat timp de aproximativ o oră. De asemenea, nu este nevoie să folosiți în exces condimentele.

De fapt, gătitul fricassee începe cu prăjirea bucăților de carne de iepure în unt la foc mediu. Puteți topi în prealabil untul, dar nu încălziți tigaia. Carnea trebuie lăsată să se întărească doar pe toată suprafața, devenind de la roz la alb, dar nu chiar prăjită.

După aceasta, carnea se stropește cu făină, se rulează în ea și se prăjește încă câteva minute. ce facem? De fapt, facem un agent de îngroșare roux - preparăm făină în unt și suc de carne.

Cand roux-ul s-a lipit intre ele (dar inainte sa se usuce si sa inceapa sa se rumeneasca), incepem sa adaugam incet bulionul si amestecam cu grija sosul rezultat de fiecare data, astfel incat sa nu fie cocoloase. Foc - mediu. Aduceți sosul la consistența dorită, asezonați cu suc de lămâie, sare, piper și gust.

Dacă folosești ciuperci și mazăre, le poți adăuga acum și smântâna. Se fierbe fricasee la foc mediu sau mic până când iepurele și ciupercile sunt fierte (10-15 minute).

Ultimul pas este să opriți focul, să așteptați până când sosul se oprește din fiert și din gâlgâit și să amestecați rapid gălbenușul în tot, dând vasului un luciu final.

Oricine s-a ocupat de îngroșarea cu gălbenuș știe că procesul este insidios - dacă și el temperatură ridicată sau amestecând încet, gălbenușul tinde să se încurce și să strice totul. Așadar, tuturor celor cărora le este frică să se implice în această procedură, le voi spune un secret: cu această procedură de preparare a fricassee, poate fi neglijat. Deja am ingrosat roux-ul cu putina crema. Fără gălbenuș, gustul va fi puțin mai simplu, aspectul va fi mai puțin strălucitor, culoarea va fi mai palidă, iar consistența va fi mai puțin cremoasă, dar dacă oaspeții tăi nu sunt gurmanzi de notorietate, atunci nimeni nu va observa nimic.

Servește fricassee de iepure fierbinte.

Fricassee este o tocană de carne gătită în sos alb. Reteta clasica Mâncarea, care a venit la noi din Franța, presupune folosirea de pui, vițel sau iepure.

Acest fel de mâncare ușor de preparat poate fi... decor de sărbători masă și să fie incluse în meniul zilnic. Mai jos sunt câteva rețete pentru prepararea acestui preparat savuros.

Fricasee de iepure în vin roșu

Pentru a pregăti fricassee de iepure, trebuie să luați carcasa unui iepure tânăr. Pentru a elimina un anumit miros, carnea este pre-înmuiată sub jet de apă timp de două ore.

Produse necesare:

• iepure – 1 carcasă
• unt
• bulion de carne - 1,25 căni
• făină - 4 linguri. l.
• ciupițe - 240 g
• condimente
• vin roșu – 1 pahar
• usturoi – 3 catei
• ceapa – 4 buc.

Carnea de iepure se taie bucatele mici, se sare, se presara cu piper si se caleste 15 minute. Apoi semifabricatul se rulează în făină și se prăjește într-o tigaie pe ambele părți până devine crostă în unt.

Ceapa se taie rondele si se prajeste separat cu faina. Puneți în tigaie bucățile de carne pregătite, șampioanele tocate, ceapa călită cu făină și condimentele (foie de dafin, căței de usturoi curățați, piper). La conținut se adaugă vin și bulion. Sub capac, vasul se gătește timp de o oră și jumătate la foc mic.

Iepurele finit poate fi stropit cu ierburi. La servire se toarnă bulionul rămas peste cartofi.

Fricasee de iepure și ardei roșu

Dacă carcasa de iepure este mare, carnea va fi dură. Pentru a o înmuia, trebuie să înmuiați carnea timp de 30 de minute într-o marinadă de ceapă și vin alb.

Ingrediente:

• carne de iepure – 2 carcase
• oțet de vin – 110 g
• bulion de carne - 200 g
• ulei de măsline pentru prăjit
• făină pentru dragare
• ceapa – 1 marime mare
• usturoi – 4 catei
• piure de roșii - 100 g
• vin alb – 105 g
• ardei roșu dulce – 6 buc.
• ardei iute – 1 buc.
• rozmarin

Bucățile de carne pregătite se premarinează seara în oțet și apă cu sare și se păstrează la frigider. Dimineața se scurge marinata, se clătește, se șterge cu un șervețel, se condimentează cu piper măcinat, usturoi zdrobit și se pune din nou la frigider.

După 6 ore, bucățile de carne se stropesc cu sare, se tavăluiesc în făină și se prăjesc ulei de măsline. Intr-o tigaie separata cu margini inalte se prajesc ceapa tocata, 3 ardei dulci taiati patrate, ardeiul iute tocat marunt, usturoiul ramas si piureul de rosii. Vinul se adauga in timp ce se amesteca.

Când prăjirea fierbe, adăugați bucăți de iepure prăjite, bulion și rozmarin. Gatiti fricasee la foc mic, cu capacul inchis, pana este gata. În acest moment, tăiați cei trei ardei rămași în fâșii mici, adăugați sare și piper și prăjiți până devine crocant. Când serviți, adăugați bucăți de piper prăjit în farfuria de fricassee.

Fricasee de iepure pentru masa de Crăciun

Pentru a pregăti fricassee, ar trebui să luați părți de file din carcasă care nu conțin oase, piele și grăsime.

Compoziția produsului:

• ficat de vită – 450 g;
• iepure – 1 carcasă;
• ciuperci proaspete – 240 g;
• vin roșu sec – 1,5 căni;
• piept afumat – 155 g;
• ceapa – 7 buc. dimensiune medie;
• coniac - 3 linguri. l.;
• pentru prăjit - unt;
• – 170 g;
• muștar – 55 g;
• făină pentru dragare;
• tarhon;
• zahăr pudră– 1 lingura. l.;
• sare, ierburi, piper după gust;
• usturoi – 1 catel.

Se prajesc felii subtiri de ciuperci in unt si se dau deoparte. Pieptul afumat tăiat bucăți se fierbe împreună cu ceapa și usturoiul tocate timp de 5 minute, apoi se prăjește într-o tigaie și se transferă pe o farfurie. În aceeași tigaie se pun bucăți de carne de iepure rulate în făină.

Iepurele este apoi stropit și dat foc. Vinul și smântâna se adaugă în tigaia cu bucăți de carne, iar întregul conținut se fierbe câteva minute. Apoi se adaugă aici piper măcinat, ierburi, sare și vasul se înăbușă sub capac la foc mediu. După o jumătate de oră, se adaugă ficatul, ciupercile și pieptul și întregul amestec se ține pe foc încă 20 de minute.

În acest moment, se pregătește sosul. Intr-o cratita se pune ceapa tocata bucatele mici, se adauga apa si se adauga zaharul pudra. Fierbeți acest amestec la foc mic până când apa dispare și ceapa se caramelizează. Într-un bol, amestecați muștarul, tarhonul tocat, ceapa caramelizată și sucul de carne format la gătirea cărnii.

La servire, bucățile de iepure sunt așezate pe un vas mare împreună cu piept, ficat, ciuperci și turnate cu sos.

Traducerea literală a cuvântului "fricassee" cu franceză- tot felul de lucruri. Orice rețetă pentru acest fel de mâncare presupune prăjirea bucăților de carne în unt, apoi tocănirea și gătirea în bulion de carne. Ca urmare, fricassee de iepure este o încrucișare între carnea fiartă, înăbușită și prăjită. Se poate servi cu o garnitură de paste, orez, terci, risotto cu dovleac.

Încercați să faceți o fricasee delicioasă de iepure folosind rețeta din videoclip:

Pregătirea fricasseei de iepure în sos de vin nu este prea dificilă - va dura aproximativ 1 oră, așa că începeți să o creați din timp, astfel încât să vă puteți hrăni familia până la ora stabilită. Nu este necesar să folosiți o carcasă întreagă de iepure, puteți crea un fel de mâncare din picioarele din spate sau din față sau din partea dorsală. Am două labe din față, așa că voi găti fricasee din ele cu adaos de vin rose. Este mai bine să cumpărați vin de casă, sau mai degrabă de la cei care îl creează acasă.

Pentru a vă asigura că carnea de iepure are un gust moale, se recomandă să o prăjiți timp de aproximativ 5 minute până când se rumenește, apoi să fiarbă încă 40 de minute. Sosul este creat chiar la sfârșit pentru ca aroma vinului să nu se evapore. Ceapa din rețetă joacă doar un rol gustativ, așa că se adaugă la începutul gătirii. Până la sfârșitul gătitului, ceapa s-a fiert complet. Deoarece carnea de iepure nu are o aromă distinctă, vă recomand să adăugați cimbru uscat măcinat și câțiva căței de usturoi.

Mulți bucătari pregătesc fricassee cu ciuperci sau alte ingrediente - acest lucru este strict conform dorințelor dvs., dar amintiți-vă că nu trebuie să adăugați multe legume la fricassee!

Așadar, pregătiți ingredientele de mai sus și începem să gătim!

Clătiți bine carnea și tăiați venele și peliculele. Tăiați în bucăți mici.

Așezați pe o farfurie făină de grâuși înmuiați bucăți de carne în el pe toate părțile.

Topiți aproximativ 100 g de unt într-un ceaun, prăjiți carnea în ulei până se rumenește - 2-3 minute pe fiecare parte la foc mediu.

Clar ceapaîndepărtați cojile, spălați și tăiați în jumătate de inele. Se adaugă în ceaun, se amestecă și se prăjește încă un minut.

Se toarnă apa calda, adaugă frunze de dafin si se fierbe aproximativ 40 de minute la foc mediu, acoperind recipientul cu un capac.

Când aproape tot lichidul s-a evaporat, turnați vinul în recipient. Clătiți și măcinați ceapa verde, se toarnă în ceaun împreună cu sare, piper negru măcinat și cimbru. Adăugați untul rămas. Presă cățeii de usturoi decojiți. Se amestecă ușor și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute fără capac.

Servește fricasea de iepure finită în sos de vin fierbinte cu orez fiert sau cartofi.

O zi plăcută!