Reteta de cheesecake cu branza de vaci din aluat foietaj. Cheesecake maghiar puf cu brânză de vaci Cum se coace cheesecake maghiar cu brânză de vaci

făină de grâu - 240 g

Unt - 100 g

Praf de copt - 10 g

Zahăr - 0,5 căni

brânză de vaci de casă – 500 g

Zahar - 1 pahar

zahăr vanilat - 10 g

Smântână - 4-5 linguri.

Lapte condensat - 0,5 cutii

Cremă 10% – 50 ml

Ciocolata neagra - 50 g

Procesul de gatire

Când am încercat prima dată acest produs de patiserie minunat, m-am gândit: „Ei bine, ce tip deștept a numit asta cheesecake?” Pentru mine personal, acesta este o prăjitură și va rămâne o prăjitură, deși este nevoie de mult mai puțin timp pentru preparare decât un tort. O ador doar!

Produse de patiserie delicate, moderat dulci. Aceasta reteta de cheesecake maghiar cu branza de vaci mi-a ramas de multa vreme si cu siguranta o repet la fiecare 2-3 luni. Îți sugerez să-l încerci și tu.

Este mai bine să folosiți brânză de vaci de casă pentru această coacere, cu conținut ridicat de grăsimi, dar nu umedă.

Să începem prin a pregăti aluatul: turnați făina cernută într-un bol, adăugați făina tocată unt.

Se macină în firimituri cu mâinile.

Adăugați o jumătate de pahar de zahăr, praful de copt și frecați din nou cu mâinile.

Pune brânza de vaci, un pahar de zahăr, zahăr vanilat și ouă în bolul unui robot de bucătărie.

Bateți toate ingredientele până la omogenizare.

Tapetați tava arcuită cu pergament. Împărțiți firimiturile de făină în 3 părți, iar masa de caș în 2. Se toarnă o parte din firimiturile de făină pe fund și se netezește. Se toarnă jumătate din amestecul de caș deasupra.

Așezați din nou deasupra a doua parte a firimiturii de făină și turnați a doua parte a masei de caș.

Acoperiți amestecul de caș cu firimiturile rămase. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți cheesecake-ul timp de 1 oră.

Pregătiți umplutura: amestecați bine smântâna și laptele condensat într-un bol.

Încinge smântâna, dar nu fierbe, pune bucăți de ciocolată în ea. După un minut, amestecați până se omogenizează.

Scoateți cheesecake-ul fierbinte din cuptor și turnați imediat un amestec de smântână și lapte condensat.

Apoi, folosind o linguriță, întindeți la întâmplare amestecul de ciocolată și folosiți o frigărui de lemn pentru a face dungi.

Răciți complet cheesecake-ul și abia apoi scoateți-l din formă și puneți-l pe o farfurie.

Cheesecake maghiar cu brânză de vaci este gata.

Tăiați deliciosul cheesecake în porții și serviți cu ceai, lapte sau cafea.

Cheesecakes maghiari – acesta este un produs de patiserie foarte aerisit, fraged, care se topește literalmente în gură. maghiară cu brânză de vaci - această combinație minunată de aluat subțire delicat și umplutură delicioasă de brânză de vaci aromată, ridică perfect starea de spirit, îți decorează masa festivași nu îți va lua mult timp! Cheesecakes maghiari cu branza de vaci Îți vor captiva toți oaspeții și familia cu aroma magică a produselor coapte de casă și nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente pentru prepararea prajiturii maghiare cu branza de vaci:

Pentru foietaj:

Făină - 2 căni;

Unt sau margarină -120-150g;

Ou 1 bucată;

Sare - 1/3 lingurita;

Acid citric -1/3 lingurita;

apă caldă - 100 ml;

Sau cumpărat gata făcut aluat foietaj- 400 g;

Pentru umplutura:

Ouă -2 buc;

Lămâie - 1 bucată;

Branza de vaci - 400 gr;

zahăr - 100 gr;

zahăr pudră - 50 g.

Mod de preparare – Cheesecakes maghiari cu branza de vaci:

1.Gătit aluat foietaj fara drojdie .

2. Bate oul cu un praf de sare.

3. Diluați acidul citric în apă caldă.

4. Cerneți făina și turnați-o pe masă în grămadă, faceți o adâncitură în mijloc.

5. Apoi turnați cu grijă oul bătut și apa în centru și frământați rapid aluatul.

6. Formați aluatul într-un dreptunghi și puneți-l în el pungă de plastic si punem la congelator 30 de minute.

7.Apoi întindeți marginile dreptunghiului de aluat în direcții diferite, lăsând mijlocul gros.

8. Asezati bucatele de unt sau margarina putin inmuiata in mijlocul aluatului si acoperiti deasupra cu aluatul sub forma de plic.

9. Apoi folosiți un sucitor pentru a rula aluatul într-o direcție și îndoiți-l în sferturi.

10. Apoi rulați din nou într-o direcție și pliați din nou, și tot așa de 4 ori, apoi înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru 40 de minute.

11. Apoi întindeți aluatul cu un sucitor de încă 2 ori. Aluatul foietaj este gata.

Sfaturi. Este mai bine să pregătiți aluatul foietaj în prealabil și să îl păstrați la congelator sau la frigider trebuie dezghețat înainte de utilizare. Puteți face plăcinte, pizza, prăjituri și prăjituri din foietaj.

Sfaturi. Pentru prepararea maghiară cu brânză de vaci, puteți folosi foietaj cu drojdie sau gata făcută din magazin.

12. Să pregătim umplutura.

13. Spălați bine lămâia și ștergeți cu un prosop de bucătărie, apoi radeți coaja de lămâie pe răzătoarea fină.

14. Separați albușurile de gălbenușurile ouălor.

15. Bate albusurile spuma cu un mixer cu putin zahar intr-o spuma groasa.

16. Bateți gălbenușul cu zahărul rămas cu un mixer sau un tel.

17. Măcinați brânza de vaci cu un blender sau frecați printr-o sită.

18. Adăugați în brânza de vaci gălbenușurile bătute și coaja de lămâie, amestecați, apoi adăugați albușurile bătute și amestecați din nou ușor.

Sfaturi. Puteți adăuga stafide aburite la umplutură.

19. Gata aluat foietaj Se intinde intr-un strat subtire si se taie in patrate de 10x10 cm.

20. Asezati umplutura pregatita in mijlocul fiecarui patrat, ungeti marginile aluatului cu apa, fixati toate cele patru colturi cu grija pentru ca umplutura sa nu se scurga, sub forma de casa.

21. Ungeți foaia de copt ulei vegetal si asezati ungurii cu branza de vaci la o distanta considerabila unul de altul, ungeti maghiarii galbenus batut.

Daca vrei sa te rasfati pe tine si pe cei dragi cu un si neobisnuit produse de patiserie delicioase, încearcă să gătești Cheesecake maghiar conform rețetelor de mai jos și va deveni unul dintre deserturile tale preferate.

Cheesecakes maghiari din foietaj

Cheesecake-urile maghiare cu brânză de vaci din aluat foietaj gata preparate se prepară destul de repede, dar rezultatul este pur și simplu de lingat cu degetele.

Ingrediente:

• aluat foietaj – 400 g;
• ouă – 2 buc.;
• brânză de vaci - 300 g;
• proteine ​​– 2 buc.;
• zahăr - ½ linguriță;
• lămâie – 1 buc.;
• zahăr pudră - pentru stropire.

Pregătirea

Dezghețați aluatul și întindeți-l la aproximativ 0,5 cm grosime, tăiați-l în pătrate de 10x10. Frecați brânza de vaci printr-o sită, măcinați ouăle cu zahăr și combinați cu brânza de vaci. Adăugați coaja de lămâie și albușurile spumă spumă. Ar trebui să obțineți o masă cu consistența de smântână groasă.

Așezați o lingură de umplutură în mijlocul pătratelor de aluat și aduceți marginile în partea de sus pentru a forma o „casă”. Lăsați cheesecake-urile timp de 15 minute, apoi dați la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, și coaceți timp de 15-20 de minute. Stropiți produsele finite cu zahăr pudră.

Cheesecake maghiar într-un cuptor lent

Dacă aveți un multicooker în bucătărie, vă vom spune cum să gătiți cheesecake maghiar cu el.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 500 g;
• ouă – 2 buc.;
• unt - 150 g;
• zahăr - 1 lingură;
• zahăr vanilat - 15 g;
• praf de copt pentru aluat – 1 lingurita;
• smântână 10% - 4 linguri. linguri;
• făină - 1,5 linguri;
• lapte condensat - 200 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. linguri.

Pregătirea

Batem ouale cu zaharul si adaugam branza de vaci rasa si zaharul vanilat. Separat, combinați făina, untul tare și praful de copt. Ungeți tava multicooker cu ulei vegetal, stropiți cu 1/3 din amestecul de făină și unt, apoi adăugați 2-3 linguri. linguri și netezi. Repetați această manipulare de mai multe ori, ultimul strat ar trebui să fie ulei-făină.

Selectați modul „Coacere” și gătiți timp de 1 oră și 20 de minute. Se toarnă produsul finit cu un amestec de smântână, lapte condensat și zahăr pudră.

Aceste... prăjituri... maghiare sunt ceva fabulos de delicios. Dar te avertizez imediat că aluatul pentru cheesecakes-urile noastre trebuie să fie fulgident și cu drojdie. Desigur, o poți găti, iar pentru cele mai lene gospodine o poți cumpăra gata făcută: fie doar drojdie, fie doar foietaj. Totuși, sfatul meu este să faci singur aceste chifle extraordinar de delicioase, despre care am auzit de multă vreme...

Știi, obișnuiam să mănânc chifle asemănătoare cu brânză de vaci: le-am gătit și le-am cumpărat. Dar mi-am dat seama de un lucru despre cheesecake-urile mele ungurești: aroma și gustul de lămâie + stafide. Și ei sunt cei care fac aceste cheesecake-uri maghiare și nu ca produse de patiserie standard cu brânză de vaci. Încearcă și poți compara...sincer..

350 gr. unt/margarină.
100 gr. făină.

Pentru baza de aluat:
200 ml lapte caldut
20 g drojdie proaspata
50 g zahăr
un praf de sare (daca folositi mai degraba margarina decat unt, nu trebuie sa adaugati sare)
1 ou si 1 galbenus
400 g faina (este mai bine daca faina contine suficient gluten).

Pentru umplutura:
400 g branza de vaci
100 g zahăr
zahăr vanilat
1 ou
lingura smantana
50 g pesmet
coaja de lamaie
stafide.

Pentru a obține exact aluatul de drojdie, trebuie mai întâi să tocăm untul rece și să-l amestecăm cu 100 g de făină. Vă sfătuiesc să puneți pur și simplu acest amestec pe folie alimentară, să îl acoperiți cu altul și să îl întindeți rapid cu un sucitor. Acum trebuie să puneți această cherestea în frigider.

Acum să trecem la testul în sine. Hai sa pregatim aluatul. Se dizolva drojdia in laptele caldut, putin zahar si se lasa putin la loc caldut.

Să cernem făina deocamdată și asta ar trebui să se facă mereu, făina este saturată cu oxigen în acest moment și asta dă aerisire produselor. Intotdeauna mi-a displacut acest procedeu din cauza pulverizarii cu faina pe toata masa. Apoi am luat un vas, doar puțin mai mare decât o sită, l-am introdus și am mutat acest „geamăn” în jurul mesei în direcții diferite, totul a ieșit frumos și nimic nu s-a vărsat.

Bateți oul și gălbenușul cu zahărul și sarea, adăugați amestecul de lapte și drojdie, evitând acum bătutul, dar doar amestecați ușor.

Framantam aluatul folosind toata cantitatea de faina. Aluatul trebuie să fie moale și flexibil, astfel încât să puteți adăuga sau îndepărta puțin făina, deoarece făina și umiditatea variază în bucătăriile noastre. Se lasă la loc cald aproximativ 1 oră, aluatul trebuie să crească și se lasă să se odihnească puțin
15-20 minute la temperatura camerei.

Pregătim umplutura de caș pentru cheesecake-urile noastre maghiare. Asigurați-vă că ștergeți brânza de vaci, acesta este obiceiul în Ungaria și, de asemenea, am învățat deja să o fac mereu și repede.

Așa ar trebui să fie aerisit.

Se adauga smantana, coaja de lamaie, ou, pesmet, vanilie și zahăr obișnuit. Amesteca. În fotografia mea nu vezi coaja, ci lămâie storsă, rasă. Am încercat asta și asta. Desigur, are un gust mai bun cu lămâie, dar nu exagerați, altfel va fi acru.

Acum să facem testul. Se presară masa cu făină, se scoate aluatul, se frământă, se întinde, se pune în mijloc blocul nostru de unt de la frigider și se înfășoară sub formă de plic, se leagă bine și se presează rosturile. Pudram sucitorul cu faina si intindem aluatul, cu untul ascuns in el, intr-un dreptunghi cu latura lunga de pana la 30-40 cm Facem totul rapid.

Este EXACT CORECT, dar pentru mine nu a fost chiar corect. Nu am avut destul unt în ziua aceea și, în general, l-am scos mai devreme și s-a topit și l-am întins nu într-un plic, ci într-o „carte”... Ei bine... ca întotdeauna, am Sunt sincer cu tine și fotografiile sunt distribuite. Aceasta înseamnă că s-a dovedit a fi aproape un aluat de drojdie

Așadar, am aplicat uleiul, l-am întins și l-am așezat sau acoperit ca în imagine: pe o parte - de la dreapta la stânga. Apoi a doua parte: de la stânga la dreapta.

Întoarceți aluatul îndoit la 90 de grade și întindeți din nou într-o direcție până la un dreptunghi de aproximativ aceeași dimensiune, pliați din nou, întoarceți. Lăsați aluatul timp de 20 de minute și repetați procedura de cel puțin două ori încă: pudrați cu făină, întindeți, pliați, întoarceți, lăsați să se odihnească. Cărțile de bucate vechi, aparent pentru a nu se încurca în ce direcție să ruleze, sugerează întotdeauna plierea și întoarcerea aluatului, astfel încât aluatul gata pentru următoarea rulare să arate ca o carte - foaia de muște din stânga. Dar nu te speria, după prima dată vei înțelege totul, dacă se întâmplă ceva, tortură-mă.

Când este gata, întindeți aluatul, ideal de aproximativ 2 cm grosime, și tăiați-l în pătrate, care de altfel nu sunt mici, totuși, ca toate porțiile din bucătăria maghiară în general. Ar trebui să fie 16 cheesecake-uri în total, acesta este pentru referință.

Am stors umplutura cu o seringa de patiserie si apoi cu o lingura.

Înfășurăm capetele fiecărui pătrat așa cum obișnuiam să legăm cinele într-o eșarfă sau un șervețel într-un mod modern. Poate fi dificil pentru oricine să-și imagineze, dar exact asta s-a întâmplat. În sat, femeile puneau prânzul într-o eșarfă, îl legau în nod și îl purtau în mână soțului lor, pe câmp. De aici și numele acestor chifle „turosh tashko” și tradus înseamnă „pachet/pungă) cu brânză de vaci”. Uneori sunt numite și „turosh bot”.

Se da la cuptorul preincalzit (170 de grade) la coacere, unind mai intai chiflele cu galbenus. Asigurați-vă că ați răcit cheesecake-urile gata.

După răcire, stropiți cu zahăr pudră dacă nu vă răciți, praful se va topi; Gata, pachetele/pungile/cheesecake-urile noastre cu branza de vaci sunt gata. Accepta

Pasul 1: Pregătiți aluatul și umplutura.

Dacă dorești, poți să faci și tu aluat foietaj acasă. Vezi aici reteta.

Puneți umplutura de caș în mijlocul fiecărui pătrat. Aveți grijă să nu exagerați, deoarece cașul tinde să crească în timpul coacerii și poate ieși. Acum formam chiflele in forma de plic, ciupim colturile interioare si pur si simplu le indoim pe cele exterioare.

până la 180 de grade

. Cand s-au rumenit, puteti scoate tava din cuptor. Se răcește puțin și se presară zahăr pudră deasupra. „Vengerochki” are gust dulce și acru și sunt potrivite ca desert. Poftă bună!

Coaja de lamaie, daca se doreste, poate fi inlocuita cu stafide, nuci tocate, prune uscate sau fructe de padure.

Dacă nu aveți zahăr pudră gata preparat, măcinați câteva linguri de zahăr într-o râșniță de cafea.

Pentru a adăuga un gust picant, puteți adăuga și puțină scorțișoară la umplutură sau presărați chiflele deasupra.