Tocană de rață cu varză murată. Rață înăbușită cu varză. Reteta pulpe de rata cu varza murata

Pasul 1: pregătiți rața.

Spală bine rața sub jet de apă și pune-o pe ea tabla de taiere. În primul rând, folosiți un cuțit pentru a îndepărta excesul de grăsime din carcasă. Acum tăiem aripile, picioarele, precum și fileurile de pe stern și spate. Verificăm dacă a mai rămas grăsime sau piele pe cadru și, de asemenea, o îndepărtăm dacă este necesar.

Așezați bucățile de rață pe o masă de tăiat și frecați cu mâinile curate puțină sare și negru piper măcinat. Când totul este gata, transferați componenta într-un bol mediu.

De asemenea, punem grăsimea și pielea pe o masă de tăiat și le tăiem bucăți. Apoi transferăm totul într-un castron mic și lăsăm deoparte o vreme.

Pasul 2: pregătiți morcovii.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați morcovii și clătiți bine sub jet de apă. Apoi punem componenta pe o placă de tăiat, o tăiem în cercuri groase și apoi o mutam pe o farfurie curată.

Pasul 3: pregătiți ceapa.

Curăță ceapa și clătește bine sub jet de apă. Așezați componenta pe o placă de tăiat și folosiți un cuțit pentru a o tăia în mai multe bucăți. Atenţie: Pentru a pregăti felul de mâncare, cel mai bine este să folosiți ceapă mică, care nici măcar nu trebuie tocată. Transferați bucățile de ceapă pe o farfurie liberă.

Pasul 4: pregătiți usturoiul.

Așezați usturoiul pe o masă de tăiat și, folosind un cuțit, apăsați ușor. Acum putem scoate cu ușurință cojile și muta cuișoarele într-o farfurie curată.

Pasul 5: pregătiți varza murată.

Cu mâinile curate, stoarceți sucul în exces din varză murată și puneți-o într-o strecurătoare. Clătim componenta de mai multe ori sub jet de apă, astfel încât să nu fie foarte acidă, și o lăsăm deoparte. Lăsați excesul de lichid să se scurgă din el.

Pasul 6: pregătiți prunele uscate.

Spălăm prunele sub jet de apă și le punem într-o farfurie curată.

Pasul 7: Pregătiți stafidele.

Turnați stafidele într-un vas adânc și clătiți bine sub jet de apă, scurgând de fiecare dată lichidul din recipient și umplându-l cu unul proaspăt. Apoi lăsăm componenta deoparte pentru o vreme.

Pasul 8: gătiți rață în stil rustic cu varză murată.

Puneți rama de rață rămasă într-o cratiță mare și umpleți-o cu apă rece obișnuită, astfel încât lichidul să acopere componenta. Pune recipientul la foc mediu și acoperă cu un capac. De îndată ce apa începe să fiarbă, la suprafața ei se formează spumă. Scoateți-l cu o lingură cu fantă și aruncați-l. Acum reduceți căldura și gătiți pentru 30–40 de minute. Ar trebui să avem un bulion frumos și bogat. După ce a trecut timpul alocat, opriți arzătorul și lăsați tava deoparte folosind mănuși de cuptor.

În paralel cu bulionul, începem să pregătim vasul în sine. Pentru a face acest lucru, puneți o oală de rață din fontă sau un ceaun mic la foc mediu. Când recipientul este fierbinte, puneți cu grijă bucăți de grăsime și piele în el. Prăjim totul până când avem cirișoare maro deschis care vor pluti în grăsimea lichidă. Imediat ce se întâmplă acest lucru, le scoatem din rățușă cu o lingură cu fantă și le aruncăm, pentru că nu vom mai avea nevoie de ele. Atenţie: Ultimul echipament trebuie șters în avans de excesul de lichid, astfel încât picăturile de apă să nu cadă în recipient și să înceapă să șuiera și să zboare în toate direcțiile atunci când interacționează cu grăsimea.

Acum puneți bucățile de rață, cu pielea în jos, în oala de rață și creșteți căldura la mare. Prăjiți componenta pt 2-3 minute. Imediat după aceasta, reduceți focul la mediu și folosiți o spatulă de lemn pentru a întoarce carnea pe cealaltă parte. Continuăm să pregătim felul de mâncare pentru aproximativ 3 minute.

Apoi scoatem bucățile de pasăre și le punem înapoi într-un castron curat. Cu ajutorul unei călițe, turnați o parte din grăsimea lichidă într-un recipient separat și lăsați-o deoparte (poate fi folosită pentru a pregăti alte feluri de mâncare de rață). Atenţie: ar trebui să fie aproximativ 100 mililitri. Acum puneți aici cu grijă feliile de morcov, jumătate de ceapă și căței de usturoi. Prăjiți legumele până când la suprafață se formează o crustă aurie.
După un timp, puneți varza murată în oala de rață și amestecați totul bine cu o spatulă de lemn până se omogenizează. Se adauga apoi prune uscate si stafide, si se pune pe deasupra bucati de rata, crengute de cimbru si frunză de dafin. Umpleți totul cu bulion, astfel încât lichidul să acopere doar legumele varză murată. Lăsați vasul la fiert la foc mediu. Imediat după aceasta, închideți recipientul cu un capac și opriți arzătorul.
Între timp, preîncălziți cuptorul la temperatură 180 °C. Punem frijitorul de rață la nivelul mijlociu și gătim rața în stil rustic pentru 2 ore. În acest timp, carnea va fi saturată cu sucuri de legume, varză murată și aroma de condimente. Având în vedere că rața este considerată o pasăre gustoasă, dar dură, nu trebuie să vă faceți griji pentru asta în această versiune a rețetei. Carnea se topește în gură, lăsând un postgust de neuitat. După ce a trecut timpul alocat, opriți cuptorul și scoateți tava de rățușă cu mănuși de cuptor și lăsați-o deoparte să se răcească puțin.

Pasul 9: Serviți rața în stil rustic cu varză murată.

Folosind o spatulă de lemn, transferați rața în stil rustic finită cu varză murată într-o farfurie specială și serviți-o la masă. Acest preparat este recomandat a fi savurat cu cartofi fierti sau orez.
Poftă bună!

Pentru a ușura îndepărtarea cărnii din tigaia de rățușă, puteți folosi și clești speciali de bucătărie;

Asigurați-vă că controlați temperatura cuptorului pentru a nu usca carnea;

Pe lângă varză murată, puteți adăuga sfeclă murată în vas, apoi își va schimba culoarea în roșu deschis și va avea un gust și o aromă ușor modificate.

Rața umplută cu varză murată și ceapă, coaptă la cuptor, va decora meniul de sărbători și va mulțumi familia. Acest mancare traditionala se referă la bucătăria națională rusă, în care carnea de pasăre coaptă a ocupat întotdeauna loc important. Rața umplută cu varză și ceapă are un gust suculent și delicat. Carnea grasă de rață se armonizează bine cu gustul de varză acră. Pentru a obține o rață umplută suculentă și gustoasă, am încercat să notăm rețeta acestui fel de mâncare, ținând cont de toate nuanțele culinare și cu descriere pas cu pas proceselor.

Cum să gătești rață umplută

Rețeta de rață umplută este destul de simplă, dar trebuie să cunoașteți câteva secrete culinare:

Pentru a pregăti pasărea pentru prăjire, tăiați oasele aripilor de sus. Apoi folosiți un cuțit pentru a îndepărta excesul de grăsime din carne și opărțiți pasărea cu apă clocotită. La final, uscați-l cu un prosop de hârtie.

Alegeți o pasăre cu carne ușoară și piele subțire - asta înseamnă că este tânără, iar carnea va fi moale și suculentă.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

rață domestică cântărind 2-3 kg;
varză acră - 700 g;
mere „Antonovka” - 10 buc.;
ceapa- 5 buc.;
unt - 200 g;
usturoi - 1 cap;
ulei de floarea soarelui;
vin sec;
condimente;
sare si piper.

Murarea

Înmuiați carcasa de pasăre pregătită în marinată peste noapte.
Pentru a pregăti o marinadă delicioasă de casă, amestecați un amestec de condimente (boia, coriandru, curry, maghiran, busuioc, piper și sare) cu un pahar de vin roșu sec și 2 linguri de ulei de floarea soarelui.
Marinada rezultată trebuie acoperită cu carcasa de rață și pusă la frigider peste noapte. Dacă nu aveți timp, procesul de marinare poate fi redus la 3-4 ore. Datorită marinatei, excesul de grăsime este îndepărtat din carne, iar rața umplută devine mai moale și mai delicată la gust.

Cum să umplu o rață

Există multe opțiuni de umplere pentru acest fel de mâncare. Fiecare gospodină are propria ei rețetă. La umplutură se adaugă ciuperci, măsline, morcovi și ceapă prăjite, cartofi etc. reteta clasica umplutura constă din mere, ceapă și varză murată.
Procesul de pregătire a umpluturii constă din următorii pași:

Stoarceți cu grijă excesul de lichid din varza murată.
Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o în unt.
Amesteca varza murata cu ceapa.
Pregătiți merele - curățați de coajă, miez și tăiați felii, amestecați cu umplutura
Se fierb legumele timp de 10 minute, după ce adaugă 0,5 căni de vin uscat.

Cum să umplu o rață

Rața umplută cu varză murată la cuptor va fi deosebit de gustoasă dacă acoperiți carcasa cu marinada rămasă și condimente înainte de coacere. Lăsați umplutura să se răcească. Gustați și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Apoi puneți umplutura finită în carcasa păsării și coaseți capetele burtei cu ață. Asigurați-vă că lăsați niște varză. Unele gospodine adaugă cartofi tăiați felii și câțiva căței de usturoi la umplutura tradițională.

Îți vom dezvălui toate secretele de gătit, astfel încât rata ta umplută să fie de neegalat. Turnați un strat subțire de ulei de floarea soarelui în tigaia de rățușă, adăugați umplutura rămasă și feliile de mere. Mai întâi trebuie să pregătiți 2-3 mere și să le tăiați în felii. Asezati pasarea umpluta pe aceasta perna si turnati un pahar cu apa, adaugati si 200 ml de vin. Acoperiți vasul cu folie alimentară și coaceți la cuptor la 200 °С timp de 2 ore. După o oră, îndepărtați folia și turnați peste rață sucul și vinul uscat. Mâncarea este considerată complet pregătită atunci când se formează o crustă aurie și carnea este străpunsă ușor cu o furculiță.

Mulți oameni asociază o rață întreagă la cuptor cu Anul Nou: mare, roz, umplută, culcată pe o tavă frumoasă și emanând o aromă uluitoare... Respectă și familia ta această tradiție de lungă durată? Sau ți-e frică să nu strici mâncarea și să pierzi banii pe care i-ai cheltuit? La urma urmei, probabil ați auzit despre carnea tare de rață, nefiartă pe dinăuntru și arsă pe dinafară.

Uită-l! Vă voi spune cum să gătiți corect rață cu varză murată la cuptor sau doar rață înăbușită și vă voi împărtăși câteva rețete uimitoare. De ce cu varză murată? Da, pentru că acidul lactic din varza murată este cel care promovează o mai bună absorbție a proteinelor din carne. Asta înseamnă că această combinație de produse este cea mai sănătoasă! Și tu, cunoscând toate complexitățile gătitului, vei face față perfect sarcinii și vei mulțumi celor dragi.

Rețetă de rață prăjită întreagă

Echipament necesar: cuptor, tava de copt cu gratar, vas adanc cu capac, de marimea unei pasari, vas pentru marinata, vas pentru carne tocata, cutit ascutit, fir puternic gros (aproximativ 1 m lungime), ac lung cu ochiul larg sau scobitori (10-12 bucăți), o cratiță mică pentru prepararea sosului, o farfurie mare și un sos pentru servire.

Știați? Cel mai ideal fel de mâncare pentru coacerea raței este o tigaie de rățuță (sinonime: tigaie de gâscă, plasture) - o tigaie ovală adâncă, cu pereți groși, de dimensiunea acestei păsări. Creează o temperatură optimă care previne arderea și îmbunătățește gătirea întregii grosimi a carcasei. Forma rățuței nu permite grăsimii rezultate să se răspândească și, de fapt, carnea este înăbușită în partea de jos și rumenită în partea de sus. Dar daca nu ai aceasta ustensila de bucatarie, poti coace rata pe o tava de copt, intr-o tigaie sau pe un gratar, in maneca sau in hartie de copt si folie.

Ingrediente

Carcasă de rață	1 bucată (până la 2 kg)
Sare de masă	până la 3 lingurițe.
Muştar	1 lingura
Oregano uscat și zdrobit	1 lingura
Nucșoară măcinată	1 lingura
Rozmarin uscat	1 lingura
Piper negru măcinat	2 ciupituri
varză murată	0,5 kg
Orice bulion (dar bulionul de carne este mai bun)	1/2 cană
Vin roșu demisec	1/2 cană
Mere dulci	2 buc.
Cremă cu grăsime medie	100 ml

Cum se prepară ingredientul principal

O rață care nu cântărește mai mult de 2,5 kg este potrivită pentru coacere întreagă.. O pasăre mare este deja o pasăre „veche”, a cărei carne, indiferent cum o gătiți, va rămâne dură. Și nu se va potrivi în fiecare rățușcă.
Inainte de a-l introduce in reteta trebuie eviscerat si cioturile din pene arse (daca nu s-a mai facut acest lucru). Organele interne pot fi folosite pentru prepararea bulionului, care, de altfel, apare și în multe rețete.
Este la fel de important să îndepărtați glanda coccigiană, care conferă amărăciune cărnii în timpul tratamentului termic.

Rața înghețată a fost eviscerată de tine în avans. Trebuie doar dezghețat la nivelul de jos al frigiderului, iar acest lucru va dura aproximativ 18 ore. O modalitate mai rapidă este dezghețarea apa rece– va dura aproximativ 4 ore, dar proprietăți benefice rătucile vor scădea. Cea mai lenta metoda - dezghetarea la temperatura camerei (nu mai mare!) - te va costa mai mult de o zi in timpul pierdut.
Pentru a fi complet sigur că carnea de pasăre este gătită fără folie, fierbeți-o timp de 20 de minute înainte de coacere sau marinați peste noapte.
Dacă rețeta cere să fie plasată într-o mânecă, dar nu există una, atunci înfășurați mai întâi carcasa în hârtie de copt și apoi în 2 straturi de folie.
Pentru a salva forma fiziologica, legați aripile și picioarele cu ață puternică, apăsându-le strâns de corp.

Tehnologia de coacere

Pregătiți marinada și carcasa de rață

Pregătiți carnea tocată

Umpleți rața

Pregătiți sosul

Aduceți vasul la pregătire

Rețetă video pentru gătit rață umplută cu varză murată la cuptor

Nu știți cum să pregătiți, să umpleți și să coaseți corect? Atunci ar trebui să acordați puțină atenție acestui videoclip. Tehnologia va fi amintită o dată pentru totdeauna.

O alternativă la rețeta propusă este. Nu este inferior nici ca aspect al preparatului finit, nici ca gust.

Bucăți de rață, înăbușite cu varză murată și stafide

Durata pregătirii și gătirii: până la ora 6.
Ieșire: 5-6 portii.
Echipament necesar: ceaun de 2-3 litri, tigaie, cratita de 2 litri, lingura cu fanta, cutit, foarfece pentru pasare (optional), bol, tabla de feliere.

Ingrediente

Tăierea carcasei

Tehnologia de gatit

Abordați carnea

Tocăniți rața

După ce scoateți bucățile de carne din tigaie, turnați grăsimea rezultată într-o caserolă și puneți-o pe foc.
Adăugați 2 foi de dafin.
Tăiați 1 ceapă mare în jumătate de inele late și prăjiți. Tăiați 1 morcov mare în semicercuri groase și adăugați la ceaun.
Reduceți focul și, în timp ce legumele se călesc, amestecați-le din când în când.
Se spală și se stoarce 400 g de varză murată, iar de îndată ce ceapa este aurie, se toarnă în ceaun și se amestecă.
Când legumele sunt moi, adăugați 1/3 de cană de stafide întunecate fără semințe și amestecați.
Puneți deasupra bucățile de rață prăjite.
Se toarnă 700-800 ml bulion de carne, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră (fără a se amesteca).
Bulionul va fierbe, iar rața va deveni suculentă și fragedă.

Rețetă video pentru gătit rață înăbușită

Nu știi cum să tai o rață? Urmăriți videoclipul. Mai mult, vă va spune o altă modalitate de a stinge.

Îți plac carnea de pasăre, dar nu respecti varza murată? Atunci o să-ți placă -de bază pentru curcan-. Și unui carnivor universal îi va plăcea, sau nu atât de gras -.

Cum se depune

Pur și simplu așezați rața înăbușită în porții pe farfurii sau serviți într-o papă.
Pe un platou cu o rață întreagă, puneți alimente care se potrivesc cu varză murată: cartofi, orez cu legume sau fructe uscate și mere.

Sper că totul a funcționat pentru tine, altfel nu s-ar fi putut întâmpla! Aștept cu nerăbdare feedbackul dumneavoastră în comentarii. Spune-ne, celor dragi le-a plăcut rața aromată și suculentă cu varză murată? Ți-a plăcut totul despre procesul de gătit? Împărtășește-ți experiențele, sfaturile și impresiile!

Varza poate fi folosita fie conservata, fie preparata dupa propria reteta.

Pentru a pregăti rața înăbușită cu varză murată, pregătiți ingredientele conform listei.

Curățăm fileul de rață de piele și excesul de grăsime, îl tăiem în bucăți mici și îl prăjim în ulei de floarea soarelui. L-am fiert în plus pentru că rața nu a vrut să devină moale.

Tăiați ceapa, usturoiul și morcovii după cum doriți, adăugați-le în carne și prăjiți până când sunt relativ moale.

Apoi vom pune varza în ceaun, pasta de tomateși ienibahar. Se fierbe acoperit până când varza este moale.

Personal imi place ca varza sa ramana destul de crocanta, asa ca fierb doar 10 minute Te ghidezi dupa preferinte.

Să-l piperăm. Sareți, dacă este necesar, și adăugați zahăr după gust (neutralizează gustul acru al pastei de tomate).

La final, când gazul a fost deja oprit, adăugați ierburi tocate (în cazul meu, mărar). Se amestecă bine.

Pregătiți ingredientele necesare.

Spălați merele și tăiați-le cu coaja în felii mici, combinați cu varza murată.

Spălați bine șampioanele, tăiați în felii subțiri și puneți într-o tigaie cu apă fierbinte. ulei vegetal. Se sareaza ciupercile dupa gust si se prajesc 3-4 minute la foc iute pana se rumenesc (ciupercile trebuie sa fie prajite, nu inabusite).

Puneți ciupercile într-un bol cu varza și merele și amestecați.

Spală bine rața pe dinăuntru și pe dinafară. Uscați cu prosoape de hârtie și frecați bine întreaga carcasă cu sare și condimente. Curățați usturoiul, tăiați felii subțiri și puneți înăuntru 2 căței și restul sub piele (cu vârful ascuțit al unui cuțit, faceți tăieturi în pielea raței și introduceți usturoiul).

Umple burta raței cu varză murată, ciuperci și mere. Nu este nevoie să-l compactați prea mult, altfel pasărea se poate rupe în timpul coacerii în cuptor.
Cu ata și un ac de cusut, coaseți burta raței. Intr-o tava se pune rata umpluta cu varza murata si o crenguta de rozmarin si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

La fiecare 15-20 de minute este necesar să ungem rața cu grăsime, care se eliberează în timpul procesului de coacere. Timpul de gătire va depinde de mărimea păsării, aproximativ 2-2,5 ore. Puteți verifica gradul de pregătire a cărnii străpungând pasărea cu un cuțit - dacă sucul este limpede (fără sânge), atunci rața este gata.