Brânza cu mucegai alb se numește. Brânză albastră. De ce este brânza periculoasă?

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Brânza nobilă mucegăită încă sperie cumpărătorii nu numai prin preț, ci și prin aspectul său. Da, această delicatesă nu miroase la fel de plăcut ca omologul său dur, dar gustul delicatesei este divin. Vedeți singuri, dar mai întâi aflați care sunt beneficiile produsului pentru organism și ce tipuri de brânză există.

Brânzeturi albastre - tipuri

În Rusia, brânza cu o acoperire fungică nobilă practic nu este produsă, dar în Italia și Franța au făcut acest lucru de câteva secole. Statisticile meticuloase susțin că există peste 500 de soiuri de delicatese delicioase, dar printre această familie uriașă există specialtipuri de brânzeturi albastre:

• crusta rosie: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• mucegai verde-albăstrui: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• acoperire albă sau neagră: Brie, Camembert, capră Valence.

Cu mucegai alb

Este ușor de recunoscut din miile de tipuri de pe blat – deasupra brânzei se aplică mucegai alb pufos. Acest soi se consumă împreună cu crusta; dă produsului un gust picant rafinat și consistență untoasă. Ei mirosbrânzeturi de mucegai alb, de regulă, pământ, mușchi, iarbă ofilit, ciuperci - același miros al toamnei viitoare. Printre puținele soiuri, brânzeturile populare sunt Normandy Camembert, Brie și Boulet-daven - una dintre cele mai parfumate brânzeturi franțuzești.

Cu mucegai albastru

La acest tip de brânză, matrița nu se află pe suprafața capului, ci în interior. Gustul său depinde în mare măsură de laptele folosit, de gradul de coacere și de tehnologia de preparare. Sunt trei lideri, cei mai faimoși din întreaga lume - Roquefort, Stilton și Gorgonzola.Brânză albastrăAceste mărci au un postgust sărat, picant și înțepător și miros ca un amestec de mii de arome, dintre care cele mai strălucitoare sunt mușchiul, uleiul sau mucegaiul.

Cu mucegai roșu

Un alt tip de delicatesă de elită este cu mucegai roșu, portocaliu sau visiniu. Nuanță uimitoarebrânzeturi cu mucegai roșuobtinut printr-o tehnologie speciala de spalare in timpul maturarii produsului:

• Camembert este scufundat în cidru, ceea ce face gustul acestui produs prea ascuțit.
• Limburgerul german este legat cu stuf și udat cu apă colorată cu colorant de annatto.
• Epoisse se spală cu vodcă Burgundy din struguri roșii.

Compus

După ce ai gustat doar 100 de grame de brânză de elită, vei obține aproximativ 340 de kcal și multă grăsime. Proteinele, care sunt mai abundente în brânză decât în ​​pește sau carne, dau o senzație de sațietate. ÎNcompusinclude calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente. În plus, delicatesa va furniza organismului un întreg grup de vitamine:

• Vitamina B - necesara pentru buna functionare a sistemului nervos.
• Vitamina A – responsabilă pentru acuitatea vizuală.
• Vitamina D – face oasele, dinții și unghiile puternice.

Beneficii și prejudicii

Ei iubesc produsul mucegăit nu numai pentru gustul înțepător, aspectul și mirosul neobișnuit, ci și pentru o mulțime de calități utile.Care sunt beneficiile brânzei albastre?, putem spune pe scurt acest lucru:

• Ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic în gură și la eliminarea mirosurilor neplăcute.
• Sărurile de fosfor vor elimina toxinele din organism și vor proteja pielea de radiațiile UV negative.
• Un alt beneficiu al delicateții este prevenirea ridurilor premature, datorită producției active de colagen, și rezolvarea problemelor. piele grasă chipuri.
• Medicii recomandă consumarea a 50 g de delicatese de brânză pe zi pentru cei care suferă de tulburări intestinale.

Brânza va fi dăunătoare femeilor însărcinate, din cauza riscului mare de a dezvolta listerioză. Din aceleași motive, nu ar trebui să-l hrăniți copiilor mici. O altă contraindicație este bolile gastrointestinale cronice: pancreatita, ulcer pepticși enterocolită. Conținutul ridicat de grăsimi și conținutul ridicat de proteine ​​vor cauza rău, nu beneficii, pacienților cu disfuncție sistemul endocrin si obezitatea.

Cum se face brânză albastră

Cele mai usor de preparat sunt Livarot, Brie Noir si Munster. Aşa,cum se face brânză albastrăculoare roșie prin spălarea sau înmuierea masei de caș în diverse saramură, inclusiv alcool. Calitatea și gustul produsului finit depind de gradul de maturare al brânzei. La început, gustul lor este moale și cremos, după o săptămână de păstrare devine înțepător, iar când stă puțin are un gust picant.

Cel mai interesant lucru este producția de brânză albastră. La scară mică, această delicatesă este maturată în peșteri de fleurin, unde temperatura aerului este de 9 grade pe tot parcursul anului și umiditatea este de 95%. Un curent de aer ajută la creșterea mucegaiului, care transferă sporii de pe pereții peșterii în hrană. Pe scară largă, bacteriile sunt introduse în capul delicatesului de coacere folosind tuburi speciale, dar acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea produsului.

Mucegai pentru brânză

Toate mucegai nobil pe brânză- aceasta este, de fapt, aceeași penicilină în forma sa pură. Mai mult, fiecare varietate de delicatesă are propriul tip de ciupercă: în Roquefort este Penicillium roqueforti, iar în brânză Morbier se instalează Penicillium glaucum. O cultură bacteriană pură este cultivată în laboratoare speciale și doar în provincia Rouergue din Franța pot fi găsite tulpini naturale ale ciupercii.

Cum se depozitează

Cele moi mucegăite nu pot fi păstrate acasă mult timp, așa că nu ar trebui să cumpărați acest produs pentru utilizare ulterioară. Pentru a preveni mucegaiul rapid al piesei, cereți vânzătorului să așeze mai întâi brânza pe o tavă și apoi să o învelească în hârtie. Dacă există un loc în casă cu ventilație bună, întunecat și răcoros, atunci este mai bine să puneți o bucată de tratament acolo.Depozitarea brânzei albastreîn frigider - nu este cel mai bun opțiune bună. Conține o mulțime de mirosuri străine și puțin oxigen.

Cum să mănânci corect

În gătit, există o mulțime de rețete pentru mâncăruri cu o delicatețe de elită. Cu toate acestea, nu trebuie să vă refuzați plăcerea de a vă bucura de gustul pur și rafinat al delicatesei fără aditivi. Poti servi fructe cu mucegai moale: mere, smochine, mango, pere. Este bine dacă se prezintă pe farfuria cu brânză nuci sau migdale. Delicatesele cu invelis albastru vor avea un gust mai bun daca le stropiti cu putina miere.

Cu ce ​​mănânci brânză albastră?altele decât fructe și nuci? De asemenea, sunt servite cu diferite vinuri. În același timp, pentru fiecare soi, merită să alegeți o marcă specială de băutură alcoolică. Gustul ascuțit al Roquefortului sau Bleu de Cos va fi subliniat prin adăugarea de băuturi tartă și dulci - Sauternes sau Porto. Brie, Camembert și alte soiuri moi se potrivesc perfect cu Chardonnay și șampanie spumante.

Retete cu branza albastra

Delicatesa de peste ocean este inclusa in multe retete delicioase: este folosita pentru a face sosuri excelente, salate usoare, mamaliga si risotto italian. În restaurantele la modă poți încerca supa cremă de ciuperci sau te poți bucura de fasole verde în sos cremos de brânză. Multepreparate cu brânză albastrăpoate fi preparat cu ușurință chiar și în propria bucătărie.

Salată

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 225 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.

Rețeta de casă pentru această salată își are originea în America, unde a fost supranumită salata Cobb. În rețeta clasică, felul de mâncare include: slănină cu conținut scăzut de grăsimi, file de pui, brânză mucegăită, avocado și roșii cherry. Gustul picant deosebit al delicatesei este subliniat de un dressing usor de ulei de măsline. Dacă doriți, puteți adăuga puțin muștar de Dijon, măsline și orice ierburi la sos.

Ingrediente:

• roșii cherry – 15 buc.;
• brânză albastră – 150 g;
• file de pui – 1 buc.;
• slănină – 150 g;
• avocado – 1 buc.;
• ouă de prepeliță – 4 buc.;
• frunze de salata verde – 6 buc.

Metoda de gatire:

1. Se prajeste baconul, apoi se caleste puiul in acelasi ulei.
2. Tăiați ouăle, avocado și roșiile în felii.
3. Pune frunze de salata verde in jurul farfurii, apoi ouale, branza, bacon, pui, avocado, rosii.
4. Alimentați cu combustibil salata de branza albastraulei de măsline.

Sos

• Timp de preparare: 15 minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 390 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Sosurile pe baza de produse lactate fermentate nobile sunt perfecte cu peste sau carne slaba. Avantajul acestui pansament constă în ușurința de pregătire. Tot ce trebuie să faci este să încălzești puțin crema și apoi să dizolvi bucățile de brânză în ea. Grosimea sosului este determinată de cantitatea de brânză adăugată și nu necesită ingrediente suplimentare de îngroșare - amidon, ouă sau smântână.

Ingrediente:

• roqueforti – 100 g;
• smântână – 200 ml;
• piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
2. Adăugați bucățile de brânză, amestecați până se dizolvă complet.
3. Sezon sos de brânză albastră cu smântânăpiper macinat dupa gust.

Salata cu pere

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 1 persoana.
• Conținutul caloric al preparatului: 156,3 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această salată se prepară în mai multe etape. Mai întâi, bucăți de peră sunt caramelizate într-o tigaie într-un mod special, apoi toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate. Nu este nevoie să asezonați aperitivul, dar puteți folosi ulei de măsline dacă doriți. Pentru mai multă sațietate, puteți adăuga pui fiert în salată. Va merge bine cu perele dulci.

Ingrediente:

• pară – 1 buc.;
• Roqueforti – 25 g;
• nuci – 1 mână;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• semințe de susan - ½ linguriță;
• oțet balsamic - 2 linguri. l.;
• unt - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Rupeți sâmburii de nuci și prăjiți ușor.
2. Topiți zahărul, oțetul, untul într-o tigaie. Caramelizați bucățile de pere în amestec.
3. Brânză albastră și pereSe aseaza pe o farfurie si se presara cu nuci si seminte de susan.

Canape

• Timp de gătire: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 387 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Retete de tartine cu branza albastrava fi potrivită în special pentru un bufet ușor sau un banchet tip bufet. Puteți trece orice fruct neacid pe frigărui: struguri, mere sau pere. Sau faceți sandvișuri copioase pe frigărui din carne de porc și mai multe tipuri de varză. Află cum să dai viață acestei idei din următoarea rețetă cu fotografii.

Mucegaiurile sunt omniprezente. Practic, coloniile extinse cresc în locuri calde, umede, în medii nutritive.

Brânzeturi cu mucegai nobil sănătos

Brânza albastră este un adevărat depozit de vitamine, minerale și proteine ​​foarte digerabile, bogate în aminoacizi esențiali. Practic nu există lactoză în brânzeturi, în timp ce toate substanțele benefice ale laptelui sunt conservate. Brânza albastră este un produs bogat în calorii cu continut ridicat grăsime

Principiul clasificării brânzeturilor albastre este simplu: după culoarea matriței.

acoperită cu o coajă cenușie catifelată de mucegai nobil. Masa de brânză este fluidă, de culoare cremoasă, ca și brânza procesată. Reprezentanți celebri ai acestei familii sunt brânzeturile franceze Brie și Camembert. Puțini oameni din țara noastră le pot deosebi unul de altul după gust și aspect, iar în Franța acest lucru este considerat un semn de ignoranță.

Brânza Brie este numită regele brânzeturilor și brânza regilor.. Cu brie este de obicei recomandat să începeți să vă familiarizați cu brânzeturile de mucegai.

Brânzeturile cu coajă albă (brie, camembert) se potrivesc bine cu smochinele și perele coapte. Potrivit: gutui, struguri, piersici, cireșe, stafide, migdale și nuci, afumaturi și roșii coapte cu pâine proaspătă coaptă în casă și ierburi aromate - de la mărar la busuioc.

Spre deosebire de brânzeturile albe, astfel de brânzeturi nu au o crustă de mucegai pe suprafața lor. Caracteristica lor este un model de marmură interior brânza în sine, formată dintr-un mucegai nobil verde-albastru. Acesta este cel care conferă produsului o aromă picant și un gust ascuțit, bogat, incomparabil.

Roquefort este clasica și cea mai faimoasă brânză albastră. O alternativă la scumpul Roquefort sunt brânzeturile făcute din lapte de vacă: Blue d'Auvergne francez, Bergader și Dorblue german, Gorgonzola italian, Stilton englezesc, Danablu din Danemarca.

Gustul brânzeturilor albastre se armonizează cu strugurii copți. Fructe (pere, piersici și smochine), pâine proaspătă, cremă, biscuiti, miere, combinatie excelenta cu telina, felii de mere si ciocolata neagra.

Dor Blue. Brânză semi-tare cu mucegai albastru nobil în interior. Culoarea aluatului de brânză variază de la alb până la ușor gălbui.

Următoarea familie de brânzeturi cu mucegai este . Acestea sunt brânzeturi acoperite deasupra cu un strat de mucegai roșu sau portocaliu. Această culoare se obține prin spălarea capetelor de brânză cu o saramură specială. Acesta este un grup foarte aromat de brânzeturi, cu un miros înțepător și un gust picant. Brânza este moale, cu o nuanță aurie. Aici este German Munster (miroase foarte tare!!), cel mai delicat francez Montagnard, și Limburg.

Se mai găsesc austriacul Trauten Felzer și germanul Cambozola.

Calitatea și prospețimea brânzeturilor albastre

Există mai multe semne care vă vor ajuta să înțelegeți dacă brânza albastră s-a stricat sau nu.

Brânzeturi cu mucegai alb:

• O brânză bună cu coajă albă are un miros ușor și subtil de „ciupercă” de penicilină. Un spirt puternic de amoniac este un semn al unui produs învechit.
• Această brânză nu trebuie să fie amară;
• Dacă la suprafață există o crustă uscată, iar culoarea albă începe să capete o nuanță roșiatică, înseamnă că produsul a fost depozitat incorect sau prea mult timp.
• Masa de brânză trebuie să fie omogenă, fragedă, ușor uleioasă.
• Un indicator al brânzei de calitate scăzută cu mucegai alb este prezența golurilor.

Brânzeturi albastre:

• O brânză albastră bună are o masă delicată, ușor umedă și liberă, dar nu trebuie să se sfărâme.
• Dacă cavitățile cu mucegai ocupă cea mai mare parte a brânzei, atunci brânza nu mai este proaspătă.

Se recomandă păstrarea brânzeturilor albastre la o temperatură de 4 până la 6 C în ambalaje individuale (în folie alimentară sau hârtie ceară). Acest lucru este necesar pentru ca pulpa de brânză să nu se usuce și să nu-și piardă spiritul de brânză, iar sporii de mucegai să nu se răspândească la alte produse.

Cum se utilizează

Brânza ar trebui să încheie o masă, nu să o înceapă. În Franța, locul de naștere al brânzeturilor albastre, acestea sunt consumate înainte și după cină sau în loc de desert. Se formează un sortiment de cel puțin 3-5 soiuri brânză bună, și diferă nu numai ca gust, ci și ca formă. Au gust de brânzeturi, începând cu soiurile moi, delicate și terminând cu cele tari, cu un gust mai picant.

Mucegai nobil

În Rusia, această ciupercă este numită mucegai gri; O mulțime de produse (fructe de pădure, fructe) devin inutilizabile din cauza acestei ciuperci. Dar în Germania, Franța și Ungaria o primesc datorită acestui tip de ciupercă. Prin urmare, devine clar de ce în aceste țări acest mucegai este numit „mucegai nobil”.

Mucegai albastru

Dacă mucegaiul nobil a fost studiat nu cu mult timp în urmă, atunci mucegaiul albastru este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Acest tip este o componentă indispensabilă a brânzeturilor de marmură (Roquefort, Gorgonzola, Stilton).

Mucegai alb

Acest tip de mucegai (Pinicillium camamberti și caseicolum) se adaugă și brânzei în timpul procesului de preparare pentru a adăuga o notă de aromă unică.

Brânzeturile renumite precum Camembert și Brie se nasc cu participarea mucegaiului alb.

Amintiți-vă că numai brânza albastră de înaltă calitate este cu adevărat benefică pentru organism, deoarece conține multe microelemente. Dar nici un astfel de produs de cea mai înaltă calitate nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor.

Medicii sfătuiesc să nu consumi brânză mucegăită din lapte nepasteurizat, femeile însărcinate și copiii mici (datorită riscului de a dezvolta o boală infecțioasă extrem de periculoasă pentru făt - listerioza). În unele țări europene, acest regulament este imprimat pe ambalajele brânzeturilor albastre.

COMANDA BRÂNZĂ ASORTATE

Dragostea pentru brânză depășește toate limitele. Altfel, de ce există o cantitate atât de mare din acest produs parfumat în lume? Brânză delicioasă considerat cel mai bun aperitiv cu un pahar de vin și un ingredient cheie în majoritatea preparatelor europene.

Cel mai mare furnizor al său din Europa este Germania. Această țară este cea care conduce în ceea ce privește producția de brânzeturi, depășind chiar și Italia și Franța. Și nu este surprinzător, pentru că și Germania a făcut-o tradiții vechi de secole fabricarea brânzeturilor, ca și țările enumerate.

Există multe tipuri de brânzeturi în Germania. Potrivit unor surse, numărul acestora depășește șase sute. Ele sunt împărțite în două grupuri mariîn funcție de conținutul de grăsime și umiditate. Acestea includ tot felul de brânzeturi tari, semitare și moi, felii, lapte fermentat, soiuri tinere și procesate.

Caracteristicile brânzeturilor germane

Brânzeturile din Germania nu sunt produse doar în fabrici. Cele mai multe soiuri sunt produse în fabrici de brânzeturi private, care sunt de obicei situate în zone ecologice ale țării. Această locație afectează direct calitatea produsului. Brânza este făcută din lapte de vacă sau de capră. Pentru a adăuga picant brânzei, nemții îi adaugă ingrediente speciale:

• ierburi;
• usturoi;
• ienibahar;
• mucegai alb și albastru.

De asemenea, în sortimentul de brânzeturi germane există o categorie specială de brânzeturi cu un miros specific. Astfel de soiuri sunt apreciate de gurmanzi, dar pentru majoritatea oamenilor miros neplăcut. Prin urmare, pe ambalajul unor astfel de brânzeturi puteți găsi marca aromatisch.

Tilsiter și Emmental

Aceste brânzeturi sunt clasificate ca diferite tipuri, dar se potrivesc bine împreună. Tilsiter provine din micul sat Tilsit. În prezent, această zonă îi aparține Regiunea Kaliningradși se numește orașul Sovetsk. Potrivit unor surse, acest tip de brânză are rădăcini olandeze. Tilsiter este o brânză feliată. Contine număr mare zer. Ca consistență și aspect, seamănă cu Gouda și Edamer.

Gustul Tilsiter poate fi fie picant, fie moale, laptos. Aceasta depinde de specificul tehnologiei de producție și de zona în care se face brânza. Conform regulilor limbii ruse, numele brânzei se pronunță cu accent pe a doua silabă, dar nemții insistă să accentueze prima silabă.

Emmental este o brânză alpină deoarece este făcută din lapte nepasteurizat de vaci alpine. Brânza se maturează mai mult de 120 de zile și, dacă procesul de producție este respectat cu strictețe, roata de brânză își păstrează gustul timp de 150 de ani. Dintre toate brânzeturile produse în Germania, Emmental este un clasic testat în timp. Acest tip de brânză se caracterizează prin prezența unor găuri mari, precum și un gust fructat și de nucă.

Brânzeturi germane delicioase

Bergkese este o brânză specială care nu se vinde în supermarketurile obișnuite. Este produs în zonele muntoase, așa că îl găsiți doar la târgurile din sat. Este de remarcat faptul că brânza nu conține lactoză, dar este bogată în calciu și acizi grași Omega-3. Are un gust picant de nucă. Mai mult, cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai gustoasă și piquantă.

Brânza Bavaria Blue are o consistență deosebită. Se face din lapte pasteurizat cu adaos de smântână groasă. Prin urmare, acest tip de brânză are un gust cremos, acru, cu o ușoară amărăciune de mucegai albastru.

Brânza Cambozola a absorbit cele mai bune tradiții ale soiurilor franceze și italiene ale acestui produs. Se remarcă printr-un gust bogat, cremos, presărat cu mucegai albastru în interior și o crustă de mucegai alb la exterior. Germanii au reușit să creeze o brânză atât de neobișnuită doar după numeroase experimente.

Reveniți la lista de știri

Să mănânci sau nu brânză albastră?

Popularitatea brânzei nu are limite: doar o gospodină leneșă nu adaugă acest ingredient în salate, caserole și pur și simplu în compoziția unui sandviș. Dar nu numai brânza este o adevărată capodoperă culinară a mânca brânză și a rămâne sănătos este, de asemenea, un fel de artă. Mucegaiul familiar de pe brânză ne face să ne gândim la ce mucegai de brânză poate fi mâncat și de care trebuie scăpat urgent, tot prin împachetarea mai întâi a produsului stricat în mai multe straturi de hârtie.

Brânza albastră este delicioasă. Pe rafturile supermarketurilor se gaseste usor branza cu aspect mucegai, cu aspect neatractiv, dar cu un pret ridicat. Acestea sunt așa-numitele soiuri aristocratice de brânzeturi, care sunt create folosind mucegaiul nobil penicillium. Când întâlnești o varietate de elită pe o masă aranjată la o petrecere sau într-un restaurant, nu ar trebui să fii chinuit de întrebarea: este posibil să mănânci această delicatesă unică. Nu numai că este posibil, ci și necesar să mănânci, deoarece astfel de soiuri de brânză conțin o mulțime de microelemente necesare sistemului imunitar uman.

Soiuri de elită cu mucegai:

• Brânzeturile albe - soiurile franceze Camembert și Brie - sunt renumite pentru consistența lor delicată internă, care amintește de laptele condensat. Mucegaiul albicios este prezent doar la suprafata branzei, care este destul de comestibila si foarte placuta la gust.
• Soiurile roșii - Munster german și Montagnard francez - sunt acoperite cu mucegai roșu comestibil și se deosebesc de alte soiuri prin aroma lor puternic mirositoare.
• Brânzeturile albastre sunt create dintr-un mucegai albastru care pătrunde brânza în toate direcțiile interne. Acest grup include francezii Roquefort, germanii Dor Blue și Bergader și englezii Stintol.
• Soiuri combinate cu o combinație de diferite nuanțe. Grupul de brânzeturi „mixte” include francezul Brice Blue și Coeur de Lyon, precum și italianul Gorgonzola, popular în Rusia.

Există și brânzeturi negre care sunt rare pentru consumatorii ruși. Dar aceste soiuri necesită deja pregătire prealabilă: Mucegaiul negru viguros trebuie tăiat înainte de a mânca brânza. Cu toate acestea, Brie aristocratic poate necesita, de asemenea, tăiere suplimentară dacă mucegaiul străin din depozitarea necorespunzătoare este adăugat la mucegaiul său „nativ”.

Majestatea Sa Mold

Mucegaiul este o întreagă colecție de ciuperci microscopice, ale căror varietăți bacteriologice numără mai mult de 300.000 de specii. Majoritatea ciupercilor sunt otrăvitoare și, după cum au demonstrat oamenii de știință, otrava nu este excretată, ci se acumulează în corpul uman pentru a da o lovitură zdrobitoare organelor sale. Mucegaiul își dezvoltă structura mai ales ușor în brânzeturile moi, alegând ca victimă ca soiuri scumpe, cum ar fi Brie și Munsten, precum și mai multe opțiuni bugetare.

Structura matriței:

1. Rădăcină - miceliul este un miceliu, ale cărui rădăcini sunt capabile să pătrundă adânc în pulpa brânzei.
2. Tulpinile de hife - sporangiofori - provin din miceliu, trec sub formă de fir prin pulpă și acoperă pereții produsului.
3. Sporangiile sunt capete cu numeroși spori care reprezintă vizual un puf de blană pe suprafața brânzei.

Din păcate, nu întotdeauna, atunci când tăiați brânza, puteți vedea rădăcinile miceliului, iar în jurul lor pot exista deșeuri toxice ale mucegaiului - micotoxine. Ciupercile microscopice pot infecta pielea, intestinele, ficatul și plămânii oamenilor.

Dacă brânza a fost mucegăită de mult timp, iar ciupercile au reușit să infecteze produsul cu mitotoxine, atunci acest lucru este deja periculos pentru sănătate.

Boli de mucegai:

• intoxicații alimentare;
• boli ale sistemului respirator, bronșită, astm bronșic;
• aspergiloza – afectarea plămânilor cu hemoptizie intensă;
• ciroză și cancer hepatic (cauzate de acumularea multiplă de mitotoxine);
• reactii alergice.

O alergie la brânza albastră se manifestă prin febră severă, tuse cu spută și chiar atacuri de sufocare. Potrivit statisticilor, 70% dintre alergicii și astmaticii chestionați consideră prezența mucegaiului pe produsele din brânză ca fiind complet inofensivă. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor cred, de asemenea, în mod eronat, că toată brânza stricata poate fi reînviată prin tăierea crustei infectate cu mucegai de la suprafață și folosind restul pentru hrană. Acest lucru nu este în întregime adevărat, iar soluția la dilema „aruncă sau tunde” depinde direct de soi.

Ce să faci dacă brânza este mucegăită

• Nu intrați în panică dacă nu ați protejat brânza de ciuperci și ați mâncat o bucată de brânză stricat. Un singur caz nu va cauza prea mult rău pentru afecțiunile de mai sus, trebuie să mâncați mai multă brânză. Și totuși, fii atent și dacă găsești „flori” gri sau verzi pe suprafața brânzei, gândește-te de o sută de ori: merită această delicatesă „pufoasă” temperatura nu ar trebui să depășească +8 grade? temperatura ideală este considerată a fi de 5-8 grade peste zero.
• Cel mai bun loc pentru brânză în frigider este nivelul inferior, departe de congelator.
• Ambalajele închise ermetic trebuie să fie din folie, hârtie de pergament și folie alimentară. În absența acestuia din urmă, este suficient să puneți brânză și 2 bucăți de zahăr rafinat într-o pungă, zahăr poate preveni dezvoltarea ciupercilor.

Ce nu includ iubitorii de delicatese neobișnuite în dieta lor: în meniu diferite țări De asemenea, puteți găsi pulpe de broască și găluște albastre. A fost implicat și procesul de adăugare a originalității brânzei. Chiar și în urmă cu 7.000 de ani, acest produs a fost consumat exclusiv „curat” - la cel mai mic indiciu de mucegai a fost imediat aruncat. Acum, brânza albastră este un oaspete frecvent pe rafturile magazinelor alimentare. De unde provine această delicatesă și care este specialitatea ei?

Brânza albastră nu este un gust dobândit, dar este renumită în întreaga lume.

Conform legendei, brânza albastră își datorează formarea întâmplării. În orașul Roquefort, în urmă cu aproximativ 2000 de ani, un ciobanesc francez și-a uitat prânzul - pâine, brânză și apă - într-o peșteră. După o lună, pierderea a fost găsită și dintr-un motiv oarecare (posibil din cauza lipsei altor alimente și a foametei severe), bărbatul a mâncat hrana veche. Brânza, acoperită cu mucegai albăstrui, avea un gust sărat, picant și era extrem de plăcută ciobanului. Locuitorii satului său au apreciat descoperirea ciobanului și au început să pună special brânzeturile preparate în peșteri. Exact așa a apărut Roquefort - prima brânză albastră. În secolul al XV-lea, producătorii de brânză din această provincie au primit permisiunea regelui de a produce această brânză originală. Astăzi, produsul aromat cu o minunată aromă de nucă este renumit în întreaga lume.

Desigur, în ultimele secole, tehnologia de fabricare a brânzei s-a schimbat, la fel ca și distribuția geografică a delicatesei. Astăzi, brânzeturile albastre se produc nu numai în Franța, ci și în Italia și Marea Britanie.

Cum se numește brânza albastră și numeroasele sale soiuri?

„Numele” produsului depind în mare măsură de culoarea matriței utilizate în procesul de fabricație.

Brânză cu mucegai alb

Acest produs este clar recunoscut din varietatea numeroșilor „frați” de pe rafturile magazinelor. Există o suprafață pufoasă vizibilă deasupra produsului. mucegai alb. Brânzeturile miros a iarbă ofilit, ciuperci și mușchi - acest miros pare să cufunde consumatorul în frumusețea pădurii de toamnă.

Soiurile de brânză cu mucegai alb sunt reprezentate de denumirile Boulette-daven, Brie, Neuchatel și Camembert.

• Boulet-daven. Produsul își datorează numele orașului francez Aven, după care poartă numele brânzei. Se face sub forma unor triunghiuri originale cu o greutate de aproximativ 300 de grame, aromate cu condimente. Brânza se maturează 2-3 luni.
• Bree. Cea mai populară brânză cu mucegai alb. A fost mult timp considerat desertul preferat al multor regi francezi. Brânza tânără are un gust moale și delicat, brânza mai veche are un gust picant.
• Neuchatel. Brânză de Normandia, acoperită cu o crustă densă cu mucegai vizibil la suprafață. Are un gust luminos de ciupercă.
• Camembert. Un tip de brânză grasă care se coace din septembrie până în mai (produsului nu îi place căldura). Fabricat din lapte de vacă. Notele de ciuperci se disting cu ușurință în gustul delicat cremos.

Cu mucegai roșu

Un alt subtip interesant de delicatesă savuroasă sunt produsele cu mucegai roșu, visiniu sau portocaliu.

Brânza capătă o nuanță neobișnuită ca urmare a tehnologiei de spălare în timpul perioadei de maturare:

• Camembertînmuiată în cidru. Ca urmare, produsul este acoperit nu cu alb, ci cu mucegai roșu, iar gustul brânzei este mult mai ascuțit decât varianta clasică.
• Limburgheză germană. Brânza învechită se leagă cu stuf și apoi se iriga cu apă la care s-a adăugat colorantul annatto.
• Epuas. Ei te „tratează” cu vodcă Burgundy, care se bazează pe soiuri de struguri roșii.

Brânză albastră

Mucegaiul albastru a fost descoperit abia recent. Este aprobat pentru utilizare oficială în anumite tipuri de produse, inclusiv brânzeturi.

Cele mai populare tipuri de brânzeturi albastre:

• Roquefort. Da, da, aceeași care a lânceit în peșteră atâta timp. Până în prezent, este trimis la maturare în peșteri speciale cu nivelul necesar de umiditate și temperatură. Participă la formarea mucegaiului albastru pâine de secară, si ca sa fie nu numai afara, ci si in interiorul branza, se strapunge cu ace.
• Gorgonzola. Brânză italiană din lapte de vacă. Tehnologia de gătit amintește de Roquefort, dar Gorgonzola se maturizează mai mult - 4 luni, nu 3, ca omologul său francez. Gustul brânzei este picant și înțepător.
• Dorblu. Rețeta de brânză a fost creată la începutul secolului trecut în Germania (apropo, rețeta este ținută secretă până astăzi). Spre deosebire de opțiunile anterioare, această brânză are un gust mai blând.
• Stilton. Brânză englezească făcută din lapte de vacă. Pentru o pregătire completă, este învechit timp de 9 săptămâni. Este considerat echivalentul bugetar al Dorblu.
• Danablu. Relativ tânăr din punctul de vedere al creării unei rețete, brânză. Se maturizează timp de 3 luni și există ca substitut bugetar pentru Roquefort. Spre deosebire de acesta din urmă, Danablu are un gust mai sărat.

Care sunt beneficiile și daunele produsului?

Se dovedește că brânza cu penicilină nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă și iată de ce:

• Restabilește echilibrul acido-bazic cavitatea bucală. Eliminand astfel mirosuri neplăcute din gură.
• Ajută la eliminarea toxinelor din organism.
• Protejează pielea de efectele nocive ale radiațiilor UV. În plus, brânza „mucegăită” este o prevenire eficientă a ridurilor.
• Combate tulburările gastrointestinale.

Brânza albastră este considerată dăunătoare pentru:

• femei gravide;
• copii mici;
• pacienții diagnosticați cu enterocolită, ulcer sau pancreatită;
• persoanele cu patologii ale sistemului endocrin.

Cum să mănânci corect brânză albastră

Brânza albastră este o delicatesă folosită pe scară largă în multe bucătării din întreaga lume. Produsul va fi un răsfăț excelent, fie singur, fie în tandem cu alte produse.

Brânza se potrivește cel mai bine cu:

• cu fructe. Brânza este servită cu smochine, pere și mere;
• cu nuci. Brânza se înțelege bine cu nucile sau migdalele;
• cu vin. Trebuie avut în vedere că pentru fiecare tip de brânză un anumit băutură alcoolică. Deci, pentru Roquefort ar trebui să alegeți vinuri dulci precum porto sau Sauternes. Aceste băuturi vor evidenția gustul aspru al delicatesei. Brânzeturile moi (Brie sau Camembert) se potrivesc bine cu vinurile spumante.

Retete cu branza albastra

Delicatesa cu mucegai este adesea folosita la prepararea diverselor feluri de mancare in multe tari din intreaga lume. Puteți pregăti delicatese din el în propria bucătărie:

Salată

Ingrediente:

• file de pui – 1 buc.;
• avocado – 1 buc.;
• slănină – 150 g;
• roșii cherry – 10 buc.;
• Roquefort – 150 g;
• ouă (prepeliță) – 4 buc.;
• salata (frunze) – 5 buc.

Preparare:

1. Se prajeste baconul si se caleste fileul in acelasi ulei.
2. Tăiați avocado, ouăle și roșiile în felii.
3. Așezați ingredientele într-un cerc: salată verde, ouă, brânză, bacon și pui, avocado și la final roșie.
4. Se toarnă ulei de măsline peste salată.

Sos

Ingrediente:

• Roquefort – 100 g;
• smântână – 200 ml;
• piper negru - după gust.

Preparare:

1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
2. Adăugați brânza feliată și gătiți până se amestecă complet cu smântâna.
3. Se condimentează sosul cu piper după gust.

Brânza albastră este un produs original cu un gust strălucitor. Inventată în urmă cu mai bine de 2000 de ani, rețeta nu și-a pierdut popularitatea până în prezent. Brânzeturile cu mucegai alb, roșu sau albastru sunt delicatesele preferate ale gurmanzilor din întreaga lume.

Mucegaiurile sunt omniprezente. Practic, coloniile extinse cresc în locuri calde, umede, în medii nutritive.

Brânzeturi cu mucegai nobil sănătos

Brânza albastră este un adevărat depozit de vitamine, minerale și proteine ​​foarte digerabile, bogate în aminoacizi esențiali. Practic nu există lactoză în brânzeturi, în timp ce toate substanțele benefice ale laptelui sunt conservate. Brânza albastră este un produs bogat în calorii, cu un conținut ridicat de grăsimi.

Principiul clasificării brânzeturilor albastre este simplu: după culoarea matriței.

Brânzeturile albe (sau brânzeturile cu coaja moale) sunt acoperite cu un strat gri, catifelat, de mucegai nobil. Masa de brânză este fluidă, de culoare cremoasă, ca și brânza procesată. Reprezentanți celebri ai acestei familii sunt brânzeturile franceze Brie și Camembert. La noi, puțini oameni îi pot deosebi unul de altul după gust și aspect, dar în Franța acest lucru este considerat un semn de ignoranță.

Brânza Brie este numită regele brânzeturilor și brânza regilor.. Cu brie este de obicei recomandat să începeți să vă familiarizați cu brânzeturile de mucegai.

Brânzeturile cu coajă albă (brie, camembert) se potrivesc bine cu smochinele și perele coapte. Potrivit: gutui, struguri, piersici, cireșe, stafide, migdale și nuci, afumaturi și roșii coapte cu pâine proaspătă coaptă în casă și ierburi aromate - de la mărar la busuioc.

Brânzeturi albastre. Spre deosebire de brânzeturile albe, astfel de brânzeturi nu au o crustă de mucegai pe suprafața lor. Caracteristica lor este modelul de marmură interior brânza în sine, formată dintr-un mucegai nobil verde-albastru. Acesta este cel care conferă produsului o aromă picant și un gust ascuțit, bogat, incomparabil.

Roquefort este clasica și cea mai faimoasă brânză albastră. O alternativă la scumpul Roquefort sunt brânzeturile din lapte de vacă: francezul Bleu d'Auvergne, germanul Bergader și Dorblu, italianul Gorgonzola, englezul Stilton, Danablu din Danemarca.

Gustul brânzeturilor albastre se armonizează cu strugurii copți. De asemenea, grozave sunt fructele (pere, piersici și smochine), pâinea proaspătă, cremele, biscuiții, mierea, o combinație excelentă cu țelină, felii de mere și ciocolată neagră.

Dor Blue. Brânză semi-tare cu mucegai albastru nobil în interior. Culoarea aluatului de brânză variază de la alb până la ușor gălbui.

Următoarea familie de brânzeturi cu mucegai sunt brânzeturile cu coajă spălată. Acestea sunt brânzeturi acoperite deasupra cu un strat de mucegai roșu sau portocaliu. Această culoare se obține prin spălarea capetelor de brânză cu o saramură specială. Acesta este un grup foarte aromat de brânzeturi, cu un miros înțepător și un gust picant. Brânza este moale, cu o nuanță aurie. Aici - German Munster (oh-oh-miroase foarte tare!!), cel mai delicat Montagnard francez, Limburg.

Există și soiuri hibride cu mucegai alb la exterior și albastru în interior: austriac Trauten Felzer și german Cambozola.

Calitatea și prospețimea brânzeturilor albastre

Există mai multe semne care vă vor ajuta să înțelegeți dacă brânza albastră s-a stricat sau nu.

Brânzeturi cu mucegai alb:

• O brânză bună cu coajă albă are un miros ușor și subtil de „ciupercă” de penicilină. Un spirt puternic de amoniac este un semn al unui produs învechit.
• Această brânză nu trebuie să fie amară;
• Dacă la suprafață există o crustă uscată, iar culoarea albă începe să capete o nuanță roșiatică, înseamnă că produsul a fost depozitat incorect sau prea mult timp.
• Masa de brânză trebuie să fie omogenă, fragedă, ușor uleioasă.
• Un indicator al brânzei de calitate scăzută cu mucegai alb este prezența golurilor.

Brânzeturi albastre:

• O brânză albastră bună are o masă delicată, ușor umedă și liberă, dar nu trebuie să se sfărâme.
• Dacă cavitățile cu mucegai ocupă cea mai mare parte a brânzei, atunci brânza nu mai este proaspătă.

Se recomandă păstrarea brânzeturilor albastre la o temperatură de 4 până la 6 C în ambalaje individuale (în folie alimentară sau hârtie ceară). Acest lucru este necesar pentru ca pulpa de brânză să nu se usuce și să nu-și piardă spiritul de brânză, iar sporii de mucegai să nu se răspândească la alte produse.

Cum se utilizează

Brânza ar trebui să încheie o masă, nu să o înceapă. În Franța, locul de naștere al brânzeturilor albastre, acestea sunt consumate înainte și după cină sau în loc de desert. Se formează un sortiment de cel puțin 3-5 soiuri de brânză bună, care diferă nu numai ca gust, ci și ca formă. Au gust de brânzeturi, începând cu soiurile moi, delicate și terminând cu cele tari, cu un gust mai picant.

Mucegai nobil

În Rusia, această ciupercă este numită mucegai gri; O mulțime de produse (fructe de pădure, fructe) devin inutilizabile din cauza acestei ciuperci. Dar în Germania, Franța și Ungaria o primesc datorită acestui tip de ciupercă. Prin urmare, devine clar de ce în aceste țări acest mucegai este numit „mucegai nobil”.

Mucegai albastru

Dacă mucegaiul nobil a fost studiat nu cu mult timp în urmă, atunci mucegaiul albastru este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Acest tip este o componentă indispensabilă a brânzeturilor de marmură (Roquefort, Gorgonzola, Stilton).

Mucegai alb

Acest tip de mucegai (Pinicillium camamberti și caseicolum) se adaugă și brânzei în timpul procesului de preparare pentru a adăuga o notă de aromă unică. Brânzeturile renumite precum Camembert și Brie se nasc cu participarea mucegaiului alb.

Amintiți-vă că numai brânza albastră de înaltă calitate este cu adevărat benefică pentru organism, deoarece conține multe microelemente. Dar nici un astfel de produs de cea mai înaltă calitate nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor.

Medicii sfătuiesc să nu consumi brânză mucegăită din lapte nepasteurizat, femeile însărcinate și copiii mici (datorită riscului de a dezvolta o boală infecțioasă extrem de periculoasă pentru făt - listerioza). În unele țări europene, acest regulament este imprimat pe ambalajele brânzeturilor albastre.

12:34

Brânza albastră este un produs aristocratic, pentru producerea căruia se folosesc specii domestice de spori Penicillium camamber (mucegaiul alb) sau Penicillium roqueforti (mucegaiul albastru). Exista si una portocalie, care se obtine prin spalare cu apa alba de mare sau vin.

Brânzeturile de mucegai au un gust delicat neobișnuit. Gama acestui produs este limitată pe piața rusă datorită prețului ridicat. Cele mai comune blues sunt germanul Dor Blue, italianul Gorgonzola, britanicul Stilton și francezul Roquefort. Brânzeturile cu mucegai alb Camembert și Brie sunt populare.

Este sănătoasă brânza de mucegai albastru și alb?

Cum să alegi un produs bun

Brânza albastră de înaltă calitate ar trebui achiziționată numai din magazine sau supermarketuri în care aveți încredere. Soiurile albastre ar trebui să fie vizibile în secțiune transversală.

Brânzeturile cu mucegai alb se vând la pachete mici. Cum se evaluează un produs:

• Miros. Produsul cu mucegai albastru miroase ascuțit și puternic, cu subton de ciupercă. Cu alb - are o aromă de ciuperci slabă, delicată, abia perceptibilă, cu un postgust de mușchi.

  Un miros înțepător de amoniac înseamnă condiții de depozitare necorespunzătoare sau un termen de valabilitate expirat - nu trebuie să depășească două luni.

• Compoziția, care ar trebui să includă numai lapte (proaspăt sau acru), enzime pentru producerea brânzeturilor, bacterii peniciline, sare. Prezența coloranților, conservanților și aditivilor alimentari înseamnă că produsul este fals.
• Gust. Ar trebui să fie curat, lăsând un postgust plăcut după degustare. Un produs de înaltă calitate se topește în gură, are o textură delicată, fără incluziuni uscate sau dure.
• La tăiere, masa de brânză trebuie să fie continuă, fără găuri. Acestea din urmă înseamnă o încălcare gravă a tehnologiei de producție.
• Brânza de înaltă calitate este elastică, puțin elastică.

Evaluați calitatea matriței. Albul arată ca un puf alb delicat sau o crustă care acoperă suprafața masei de brânză. Acest produs rămâne în interior alb. Excepție este Brie Noir, care este de culoare roz, dar este puțin probabil să fie găsit pe rafturile din Rusia.

Soiurile albastre au incluziuni de albastru marmorat sau turcoaz pe tot parcursul tăieturii. Mucegaiul continuu în toată masa de brânză înseamnă că produsul este destul de vechi. Nu se recomandă consumul acestuia.

Compozitie, continut caloric la 100 g, valoare nutritiva, indice glicemic

Majoritatea brânzeturilor, inclusiv brânzeturile cu mucegai, sunt făcute din lapte de vacă plin de grăsime. De casă - din întreg, și industrial - din fiert. Dintre sunt făcute un număr de aristocrați de elită cu brânză albastră cu gust picant. De exemplu, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Din oaie - Roquefort.

Valoarea nutritivă depinde de conținutul de grăsimi și de calitatea laptelui sursă. S-a stabilit că conținutul mediu de calorii este de aproximativ 350 kcal/100 g.

Toate brânzeturile albastre conțin:

• grăsime din lapte - 30 g/100 g;
• proteine ​​- 20 g/100 g.

Nu există carbohidrați în produs. Indicele glicemic egal cu zero. Toate tipurile de delicatese de brânză albastră pot fi savurate în siguranță de persoanele care suferă de.

Aminoacizi esentiali:

• valină;
• arginină;
• histidină;
• triptofan.

Aceste substanțe nu sunt sintetizate de corpul uman. Acestea trebuie aprovizionate cu alimente. Valina, histidina în combinație cu grăsimea din lapte au un puternic efect de regenerare, întineri țesuturile corpului.

Histidina și triptofanul sunt implicate în sinteza hormonului serotoninei, fără de care viața emoțională a unei persoane devine plictisitoare.

Elita brânzei se distinge printr-un conținut ridicat de microelemente. Acestea sunt (530 g/100g) și (390 mg/100g). Sunt complet digerabile, deoarece produsul conține un alt compus magic - lecitină, care aduce echilibru sistemul nervos, are un efect benefic asupra digestiei.

Avand in vedere Contine penicilina, care produce mucegai. Brânzeturile albastre conțin cantități mici de vitamine. Cel mai valoros dintre ele este K, care subțiază sângele și are un efect de vindecare a rănilor.

Pe paginile site-ului nostru veți afla și o mulțime de lucruri interesante despre regulile de alegere a unui produs.

Beneficii pentru sănătate

Datorită penicilinei, toți aristocrații mucegaiului au un efect antiinflamator.

Brânzeturile sunt foarte sănătoase, dar datorită ciupercilor cultivate dobândesc următoarele proprietăți benefice:

• activează absorbția calciului;
• promovează sinteza melaninei în piele. Acest lucru ajută la neutralizarea efectelor nocive ale razelor solare.
• normalizează funcția intestinală, prevenirea flatulenței, disbacteriozei;
• restabilirea echilibrului hormonal, îmbunătățesc starea psiho-emoțională datorită producției crescute de glucocorticoizi secretați de glandele suprarenale;
• promovează vindecarea rapidă a rănilor, datorită aminoacizilor - valină și histidină;
• au un efect benefic asupra funcționării mușchiului inimii, îmbunătățește starea vaselor de sânge. Vitamina K și substanțele eliberate de sporii de mucegai încolțiți împiedică formarea cheagurilor de sânge și activează fluxul sanguin.

Pentru o sănătate bună, aportul zilnic de brânză nu trebuie să depășească 50 g.

Caracteristicile impactului asupra sănătății

Brânza albastră este utilă în special persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Aceste produse nu o conțin. Dar există grăsimi din lapte în combinație cu lecitină și aminoacizi esențiali, care au un puternic efect tonic și de refacere a țesuturilor.

Beneficii pentru bărbați și femei adulți

Soiurile de elită, pe lângă calciul și grăsimea din lapte ușor digerabile, conțin și proteine, care sunt necesare pentru sănătatea mușchilor și a țesuturilor conjunctive.

Soiurile cu mucegai alb sunt bogate în acizi grași conjugați, care au proprietăți antitumorale.

Produsul este util femeilor în pregătirea pentru sarcină când organismul are nevoie să creeze rezerve de calciu și fosfor.

Consumul zilnic moderat de brânză de mucegai ameliorează sindromul premenstrual și previne dezvoltarea depresiei.

Bărbații au nevoie de aceste produse în timpul unui stres fizic și psihic ridicat.. Triptofanul vă va oferi inspirație, iar lecitina va preveni epuizarea creativă.

Datorită ridicat valoare nutritivăși gust picant expresiv, o cantitate mică de brânză creează o senzație de plenitudine și confort fără a îngreuna stomacul.

Consumul excesiv de brânzeturi albastre poate duce la creșterea în greutate datorită conținutului lor ridicat de calorii. Durerile de cap pot apărea și ca o reacție a organismului la o cantitate în exces de ciuperci de brânză.

În timpul sarcinii, în timpul alăptării

În această perioadă importantă pentru femei, este interzis să mănânci brânză albastră.. Aluatul de branza este un mediu favorabil pentru proliferarea listeria. Acești agenți patogeni pot determina dezvoltarea listeriozei la o femeie însărcinată sau care alăptează.

Cu o imunitate normală, această boală poate fi ignorată cu succes. Dar în timpul sarcinii și alăptării, listerioza poate fi însoțită de temperatură ridicată, febră, vărsături.

Este dăunător sănătății copiilor?

Este mai bine să oferiți brânzeturi obișnuite copiilor sub 12 ani. Consumul de soiuri de mucegai de către copii amenință dezvoltarea listeriozei. Această boală poate încetini fizic și dezvoltare intelectuală copil, să-i slăbească imunitatea.

Listeria și efectul său asupra corpului uman nu au fost încă studiate suficient. Prin urmare, nu există nicio garanție că copilul va primi un tratament adecvat dacă este infectat. După 12 ani, puteți începe să vă obișnuiți copilul cu brânzeturile de elită pentru a forma obiceiuri alimentare sănătoase.

Este mai bine să începi cu Brie. Are o consistență delicată și o aromă slabă de șampioane.

La bătrânețe

La maturitate, brânzeturile albastre sunt foarte sănătoase. Aceste produse, atunci când sunt consumate cu moderație, rezistă cu succes următoarelor boli:

• insuficienţă cardiacă;
• osteoporoza;
• ateroscleroza;
• depresie legată de vârstă.

De asemenea, îmbunătățesc memoria și activează activitatea mentală.

Potențiale pericole și contraindicații

Principalul pericol al brânzeturilor cu mucegai este intoleranța individuală la penicilină și infecția cu listeria cu imunitate scăzută. De asemenea, nu trebuie să mâncați brânză dacă aveți următoarele boli:

• ciuperci, inclusiv afte;
• artrita, poliartrita;
• astm bronșic, neurodermatită.

Ar trebui să utilizați produsul cu mare atenție dacă sunteți obez, predispus la umflături din cauza continut ridicat sare, mai ales la soiurile cu mucegai albastru.

Încă câteva fapte interesante Veți afla despre beneficiile și daunele potențiale ale brânzei cu mucegai albastru și alb din următorul videoclip:

Produsul este cel mai bine consumat seara, deoarece calciul este absorbit de organism noaptea.

Cantitatea optimă - 30 g, dar nu mai mult de 50 g pentru uz zilnic. În mod tradițional, toate soiurile de elită pot fi consumate cu pâine, dar fără unt. Excepția este Roquefort.

Brânzeturile de mucegai alb, cum ar fi Brie sau Camembert, se potrivesc bine cu pâinea albă moale, iar soiurile albastre sunt de obicei consumate cu pâine crocantă.

Toate produsele merg bine cu fructele, în special cu strugurii. Cei mai buni prieteni aceşti aristocraţi – vinuri seci şi demiseci.

Brânzeturile uscate se servesc cu brânzeturi de mucegai alb. Gustul picant și înțepător al brânzeturilor cu mucegai albastru este subliniat perfect de vinurile albe demiseci.

Utilizați la gătit Brie, Roquefort, Dor Blue și alte soiuri

Brânza albastră este servită la sfârșitul cinei sau la prânz târziu, ca fel de mâncare independent sau ca parte a unei farfurii cu brânză. Soiurile picante sunt folosite la prepararea sosurilor de spaghete. Produsul cu mucegai albastru poate fi ras si presarat pe salata de legume.

Pregătirea sandvișurilor este obișnuită. De exemplu:

• Se macină Roquefort cu unt, întins pe pâine prăjită caldă din pâine albă, după ce a tăiat în prealabil cojile.
• Se amestecă brie cu. Puteți întinde acest amestec pe lavash armenesc subțire, îl puteți rula într-un tub și îl puteți lăsa la frigider pentru o zi. Apoi tăiați în diagonală. Serviți cu suc de struguri sau orice vin sec.
• Tăiați pera Conference felii, puneți deasupra fiecăreia câte o bucată de Dor Blue.

Toate produsele merg bine cu clătite subțiri de desert și negre.

Din acest videoclip veți afla o rețetă pentru prepararea unei salate delicioase și ușoare de la bucătar cu brânză albastră:

Aceste produse oferă o experiență gustativă de neuitat, buna dispozitie, creează rapid o senzație de sațietate.

Pentru cei care doresc să slăbească, aceste brânzeturi sunt utile cu fructe și legume. Această combinație va permite ca toate substanțele benefice să fie complet absorbite fără a câștiga exces de greutate.

Atunci când cumpărați brânză albastră de elită, aveți grijă de depozitarea corespunzătoare a acesteia. Pentru a face acest lucru, este indicat să achiziționați un cheesecake special, care împreună cu produsul trebuie păstrat la frigider la o temperatură de 5-7 grade.