Este dioxidul de sulf din bomboane periculos? Efectul dioxidului de sulf asupra corpului uman. Aplicație în industria alimentară

Astăzi, acest aditiv chimic se găsește în marea majoritate a băuturilor pe bază de struguri (și în multe alte alimente).

Între timp, controversa în jurul acestuia nu se potolește: unii cred că este pur și simplu necesar, alții cred că se poate dispensa, iar alții cer abandonarea categoric.

Prin urmare, este timpul să ne dăm seama de ce este necesar dioxidul de sulf în vin, ce efect are asupra organismului și ce este de fapt. Și atunci vei decide singur dacă merită să-l introduci în propriul tău alcool.

Să începem cu istoria, pentru că a fost folosită de foarte mult timp, încă din antichitate. Este posibil ca romanii și grecii să nu fi înțeles pe deplin cum funcționează exact dioxidul de sulf antioxidant în vin sau chiar să înțeleagă pe deplin ce este, dar l-au folosit în mod activ.

Nu, nu l-au adăugat la băutura în sine. Dar butoaiele pentru îmbătrânirea alcoolului au fost fumigate cu lumânări cu sulf pentru o mai bună conservare. Și au continuat să facă asta până în Evul Mediu.

Abia în secolul al XV-lea germanii practicieni au început să se gândească la posibilele pericole ale unui astfel de tratament al butoaielor, iar în secolul al XVIII-lea s-a dovedit toxicitatea sulfaților.

Deși această descoperire nu i-a oprit pe vinificatori - aceștia au continuat să folosească sulful în producția și învechirea alcoolului și chiar au cerut ca acesta să combată defectele băuturii (de exemplu, numerar).

În cele din urmă, sulfații nu au fost abandonați și totul s-a rezumat la găsirea unei concentrații acceptabile. Și astăzi, un astfel de conservant precum dioxidul de sulf continuă să fie adăugat în mod activ vinului.

ÎN formă modernă poate fi fie o pulbere, o soluție, fie chiar un gaz. În orice stare, are un miros înțepător caracteristic, foarte neplăcut.

Principalul lucru este că acest dioxid(SO2) utilizat în aproape toate etapele producției:

• atunci când protejați vița de vie de o serie de boli;
• în timpul fermentației fructelor colectate;
• la îmbutelierea alcoolului deja preparat în sticle.

După ce ați aflat despre o utilizare atât de largă și frecventă, nu puteți să nu vă întrebați de ce producătorii folosesc sulfatul atât de activ. Ne grăbim să vă spunem despre asta.

De ce se adaugă dioxid de sulf în vin?

Există mai multe motive convingătoare pentru utilizarea SO2, în ciuda toxicității sale dovedite. Atât cabernetul bugetar, cât și cel mai popular în cantități variate, dar conțin dioxid de sulf, pentru că el:

• Antibiotic puternic– distruge eficient drojdia sălbatică și alte microorganisme care provoacă excesul de fermentație și pot strica alcoolul.
• Conservant eficient– limitează accesul bacteriilor aerobe (de exemplu, bacteriile acetice) la alcool, reducând astfel proporția de acizi volatili din băutură și mărind timpul de păstrare.

Știați? SO2 își primește proprietățile antioxidante devenind bisulfit HSO3 și formând legături stabile cu moleculele de aldehidă.

Protecția împotriva microbilor și a oxidării este foarte importantă din punct de vedere practic. Cu el, depozitarea pe termen lung devine posibilă fără a pierde gustul și aroma originală - de aceea se adaugă dioxid de sulf în vin.

Dacă nu se face acest lucru, chiar și cea mai de înaltă calitate băutură se poate strica chiar în sticlă - în timpul transportului de la producător la cumpărător sau în timpul unui depozit sau vitrine.

Cu ajutorul sulfatului, vinificatorul protejează originalitatea gustului și aromei și, prin urmare, nivelul alcoolului său. Prin confirmarea calității mărcii sale, producătorul câștigă oportunitatea de a atrage atenția potențialilor clienți.

Ce primește consumatorul când ia o înghițitură? Sunt doar impresii organoleptice unice? Vă sugerăm să vă dați seama care sunt riscurile pentru cei care beau băuturi care conțin SO2.

Cât de nociv este dioxidul de sulf din vin: efectul său asupra organismului uman

Pericolul depinde direct de concentrația de dioxid. Astfel, inhalarea vaporilor de sulfat pur (în stare naturală este un gaz) duce la otrăvire gravă. Consecințele pot ajunge la edem pulmonar.

Este bine că dioxidul de sulf din vin acționează doar ca aditiv, iar ponderea sa în volumul total al băuturii este relativ mică. În America și țările UE este strict reglementat, cifrele sunt în tabelul de mai jos.

După cum puteți vedea, standardul de conținut poate varia foarte mult, în funcție de severitatea standardelor adoptate într-o anumită stare. Dar adevărul amar este că chiar și la o concentrație de 70-90 mg/l în vin, dioxidul de sulf poate avea următoarele efecte negative asupra organismului uman:

• agravează durerile de cap și sindromul mahmurelii deloc;
• provoacă sau crește vărsăturile;
• provoacă tusea, chiar până la sufocare.

Motivul unei astfel de acțiuni negative este logic și destul de de înțeles. Alcoolul în sine este o toxină puternică, iar dioxidul conținut în alcool devine o povară suplimentară și nu este un fapt că organismul îi poate face față. Clasicul „ultimul pai”, care poate provoca otrăviri severe.

Desigur, mult depinde de caracteristicile individuale ale băutorului. De aceea scriem „poate” și nu „cauze”. Norma zilnică de SO2 este de 0,7 mg/kg greutate vie. Acest indicator poate fi depășit cu ușurință prin consumul excesiv de vin roșu sau alb preferat în timpul unui festin, mai ales după boală sau stres, când sistemul imunitar este slăbit.

Știați? Există persoane cu sensibilitate individuală sau alergii la dioxid. Literal, un pahar sau chiar o înghițitură de alcool cu ​​o concentrație mare de sulfat este suficient pentru ca ei să se simtă rău sau să izbucnească într-o erupție cutanată în dimineața următoare.

Deci, întrebarea dacă dioxidul de sulf din vin este dăunător poate primi un răspuns afirmativ fără echivoc. Da, el este periculos. Și chiar dacă după sărbătoare vă simțiți destul de tolerabil și nu suferiți de otrăvire, amintiți-vă că dioxidul nu se elimină rapid.

Cu libații obișnuite și grele, se formează excesul de SO2 în organism ce este cel mai mult afectează negativ pielea, părul, imunitatea, conduce la tulburări metabolice, tulburări digestive și gastrointestinaleîn general.

Deci nu exagerați, chiar și când am reușit să cumpăr o cutie de Chablis franțuzesc la o reducere bună, chiar și când nașul mi-a dat de ziua mea un butoi întreg de aligot de casă.

Dioxidul de sulf este util doar pentru industria alimentară, și nu pentru sănătate, dar în apărarea producătorilor, merită să spunem că încă nu s-au inventat modalități mai sigure de a proteja vinul.

In plus, Dioxidul sub formă de E220 este prezent în multe produse, inclusiv în fructe uscate și legume murate, pește sărat și uscat, nuci și măsline.

Cum să scapi de dioxidul de sulf din vin?

Când ai cumpărat sticla și nu vrei să fii otrăvit de toxinele conținute în băutură, amintiți-vă că sulfatul se teme de două lucruri și anume:

• apă, în care este atât de ușor de dizolvat;
• aer, promovând evaporarea activă.

Diluarea oricărui vin modern nu este o opțiune, deoarece gustul și aroma vor dispărea mult mai repede decât dioxidul de sulf. Dar poți și chiar trebuie să lași băutura să respire - folosește-o pentru asta, în același timp, vei dezvălui pe deplin proprietățile organoleptice.

Doar fiți pregătiți pentru faptul că dioxidul nu va lăsa complet alcoolul, o parte din el va rămâne, deși concentrația va fi mai mică decât înainte ca alcoolul să fie saturat cu aer.

Astăzi, odată cu dezvoltarea tehnologiei și apariția unor noi metode de prelucrare a fructelor (de exemplu, cu înghețare sau influență electrică), unii producători refuză să folosească conservanți în producția liniilor lor.

De asemenea, produc băuturi organice, care sunt încă relativ prost depozitate și practic nu pot fi transportate pe distanțe lungi.

Deci este prea devreme să faci o listă de vinuri fără dioxid de sulf, dar este foarte posibil să cumperi o sticlă cu o concentrație minimă de dioxid - atunci când alegi, trebuie doar să reții următoarele nuanțe:

• Soiurile roșii sunt mai bogate în taninuri decât cele albe, deci necesită relativ puțini antioxidanți, iar producătorii le protejează de obicei cu mai puțini conservanți.
• Dulci și demidulci sunt mai ușor de fermentat, așa că adaugă producătorii contin un volum mai mare de dioxid decat cele uscate.
• Spre deosebire de un dop cu șurub, un dop din lemn absoarbe o anumită cantitate de SO2, care nu poate fi evaporată în timpul procesului de aerare.
• Strugurii cultivați pe soluri vulcanice sunt în mod natural bogați în sulf, ceea ce înseamnă că băutul din ei este potențial mai dăunător pentru organism.

Prin urmare, nu vă lăsați duși de cap: în căutarea senzațiilor gustoase și a impresiilor alcoolice, nu uitați cât de periculoase poate fi aceeași Franciacorta spumante, pinot noir fructat sau Riesling proaspăt în cantități excesive.

Consumă cu moderație, nu transforma plăcerea în viața de zi cu zi - astfel vei obține plăcere din fiecare înghițitură și vei avea grijă de sănătatea ta.

Prin creşterea constantă a volumelor de producţie şi în moduri diferite Motivând societatea să crească consumul de produse manufacturate, corporațiile alimentare înseși au căzut într-o capcană. Cert este că creșterea volumelor de producție duce la faptul că cele produse în cantitati mari produsele nu pot rezista pe perioade lungi de depozitare, transport pe termen lung etc. Și aici, astfel de invenții ale industriei chimice precum conservanții au venit în ajutorul corporațiilor alimentare. Conservanții sunt substanțe care permit unui produs să fie păstrat pentru o perioadă nenaturală de lungă perioadă de timp (și în aproape orice condiții de temperatură), transportat pe distanțe lungi și așa mai departe. De exemplu, perioada de valabilitate a produselor lactate poate fi mărită la o lună sau chiar mai mult, în ciuda faptului că, în forma lor naturală, produsele lactate încep să se strice după 2-3 zile sau chiar mai devreme. Astăzi este aproape imposibil să găsești alimente fără conservanți. Există aditivi extrem de toxici (cel mai adesea cei care fac literalmente „miracole” cu alimentele, prelungind perioada de valabilitate până la câțiva ani), și există și alții relativ inofensivi, deoarece sarea obișnuită de bucătărie este, de fapt, un conservant, deoarece permite pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Unul dintre cei mai periculoși și toxici conservanți este aditivul alimentar E220.

Aditiv alimentar E220: ce este?

Aditiv alimentar E220 - dioxid de sulf. Este un gaz incolor cu miros puternic, neplăcut. Dioxidul de sulf este produs prin prăjirea sulfurilor sau arderea compușilor organici care conțin sulf. A doua modalitate de a produce dioxid de sulf este reacția hidrosulfiților și sulfiților cu acizii. Rezultatul reacției este producerea de acid sulfuros, care în timpul procesului de descompunere produce dioxid de sulf și apă.

Dioxidul de sulf este un aditiv foarte toxic. Când gazele ajung pe mucoasele, apar simptome precum curgerea nasului, tusea și sufocarea, vărsăturile, vorbirea incoerentă, dezorientarea în spațiu și chiar edem pulmonar acut. În anii 80, s-au înregistrat chiar 12 decese după consumul de oxid de sulf în restaurante. Vizitatorii au mâncat salată și cartofi tratați cu aditivul E220. Cu toate acestea, așa cum se întâmplă de obicei, totul a fost atribuit „depășirii dozei”. Și otrava din „doza permisă” este inofensivă. Există, de asemenea, studii conform cărora aditivul alimentar E220 distruge vitaminele B din organism. Cu toate acestea, aditivul alimentar E220 este pe deplin permis în multe țări din întreaga lume. Motivul este simplu - fără utilizarea aditivului E220 este imposibil să se producă multe produse. În primul rând, legumele și fructele din depozite și depozite sunt tratate cu dioxid de sulf pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora și, de asemenea, pentru a menține un aspect atractiv. aspect. De asemenea, merită să acordați atenție faptului că aproape toate citricele sunt tratate cu generozitate cu dioxid de sulf în timpul transportului. Există o opinie conform căreia un procent mare de oameni se presupune că sunt alergici la citrice. Este foarte posibil să presupunem că aceasta este o alergie la dioxidul de sulf, care poate provoca o astfel de reacție, iar pentru astmatici poate fi chiar o otravă mortală. Dar toate acestea sunt, de asemenea, tăcute, iar oamenii sunt tratați pentru alergii la citrice.

Aproape toate fructele uscate sunt tratate cu dioxid de sulf, așa că fructele uscate cumpărate din magazin produse industrial sunt pur și simplu o adevărată otravă, și nu alimente sănătoase, așa cum încearcă să ne convingă producătorii.

O altă utilizare a dioxidului de sulf este în producția de vin. Aditivul E220 protejează vinul de oxidare și de creșterea bacteriilor din el. Dioxidul de sulf se găsește în toate vinurile fără excepție. Prin urmare, nu este nevoie să vorbim despre niciun beneficiu pentru sănătate aici. În ciuda acestui fapt, corporațiile din domeniul medicinei și al alimentației ne împing în mod activ mitul despre beneficiile vinului. În primul rând, vinul, ca orice alcool, conține etanol - o otravă narcotică extrem de toxică care nu poate fi utilă sub nicio formă sau în niciun ambalaj scump, iar în al doilea rând, chiar și în producerea celui mai scump vin este folosit Dioxidul de sulf este un aliment toxic. aditiv care ne distruge corpul.

În ciuda acestui fapt, aditivul alimentar E220 este aprobat în multe țări din întreaga lume. Fără utilizarea lui E220, va fi imposibil să se producă vin, care aduce profituri fabuloase în detrimentul consumatorilor îmbătați de propaganda pseudoștiințifică despre presupusele beneficii ale vinului. De asemenea, fără utilizarea E220, durata de valabilitate a legumelor și fructelor va fi redusă semnificativ, iar transportul fructelor exotice în alte țări va deveni complet imposibil. Toate acestea sunt o pierdere colosală. Prin urmare, „oamenii de știință” din întreaga lume vor continua să vorbească despre „doza permisă” de otravă și inofensiunea acestei doze.

Dioxidul de sulf, un aditiv alimentar atribuit codul E220 în clasificarea internațională, este un conservant care previne creșterea și reproducerea bacteriilor și ciupercilor. Inhibă întunecarea enzimatică a legumelor și fructelor, încetinește formarea melanoidinelor.

Caracteristicile generale ale dioxidului de sulf

Dioxidul de sulf este un gaz incolor, dar are un miros înțepător și iritant, caracteristic hidrogenului sulfurat. Substanța se dizolvă în apă și la temperaturi sub zero se transformă în stare lichidă. Dioxidul de sulf poate fi obținut în timpul procesului de ardere sau în timpul prăjirii minereurilor sulfurate (calorizator). Utilizarea absorbției gazelor apa rece sau lichefierea lui este necesară pentru a purifica dioxidul de sulf, care în forma sa pură este otrăvitor.

Concentrația maximă admisă pentru o singură expunere este de 0,5 mg/m 3 . Formula chimică SO2.

Dioxidul de sulf are un grad ridicat de toxicitate, dacă vaporii substanței sunt inhalați, organismul va reacționa cu tuse, secreții nazale și dureri în gât. Dacă dioxidul de sulf concentrat pătrunde accidental în membranele mucoase, pot apărea sufocare și dificultăți la înghițire, pot apărea tulburări de vorbire, vărsături incontrolabile și chiar edem pulmonar. Dioxidul de sulf prezent în vinuri provoacă dureri de cap, greață și indigestie. E220 provoacă reacții alergice, dar mulți oameni nu experimentează niciun disconfort, așa că de obicei vorbesc despre intoleranță individuală la substanță. O atenție deosebită trebuie acordată la utilizarea produselor tratate cu E220 pentru astmatici. Dioxidul de sulf are un efect distructiv și distruge complet în organism.

Când este ingerat, se oxidează rapid și apoi este excretat împreună cu urina. Dar oamenii au o sensibilitate diferită la acest medicament. Acest lucru se datorează acidității sucului gastric (cu aciditate crescută sau scăzută, toleranța este mai proastă, iar cu aciditate normală, mai bună) și cantității (suficiente sau insuficiente) de enzime necesare procesării acestuia.

Ca conservant, E220 încetinește procesul de fermentație (cu întunecare inevitabil) al fructelor și legumelor proaspete, are capacitatea de a albi și de a conserva produsele în forma lor „pristină”. Folosit ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a sucurilor de fructe și fructe de pădure, a vinurilor și a altor băuturi.

Aplicarea lui E220

În industria alimentară, E220 este utilizat în producția de fructe uscate, conserve de fructe și legume, sucuri și băuturi pe bază de acestea, în vinificație și în complexul de prelucrare a cărnii. Proprietatea antimicrobiană a E220 și-a găsit aplicație pentru conservarea fructelor proaspete, fructelor de pădure și legumelor, piureurilor și sucurilor. Dioxidul de sulf este, de asemenea, inclus în multe produse care conțin pectină lichidă - gemuri, marmelade și diverse tipuri de conserve.

Cum să eliminați dioxidul de sulf din fructele uscate

După cum s-a menționat mai sus, la producerea fructelor uscate se adaugă neapărat dioxid de sulf, care permite fructelor uscate să nu se întunece și împiedică dezvoltarea microorganismelor, mărind termenul de valabilitate al acestora. Desigur, producătorul respectă standardele pentru conținutul de conservant E220 în producție, dar totuși mai bine acasa procesați fructele uscate pentru a mânca mai puțini conservanți.

Dioxidul de sulf este foarte solubil în apă, așa că va fi suficient să spălați bine fructele uscate și să le înmuiați în apă la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră, de preferință schimbând apa de mai multe ori.

Utilizarea dioxidului de sulf în Rusia

Pe teritoriu Federația Rusă Utilizarea aditivului alimentar E220 este permisă cu respectarea strictă a standardelor de utilizare permise.

De ce se adaugă dioxid de sulf în timpul producerii diferitelor produse?

E220 (dioxid de sulf) este utilizat în mod activ în producția de produse din carne, precum și în procesul de preparare a fructelor și legumelor și în producerea diferitelor băuturi, inclusiv vin. Producția de vin este cea mai populară aplicație a dioxidului de sulf. În timpul producției de produse din carne, E220 este utilizat pentru prelucrarea cărnii - previne apariția bacteriilor pe materiile prime. Sulfiții au puțin efect secundar– nu permit schimbarea culorii cărnii, iar cumpărătorii nu pot evalua cu adevărat prospețimea produsului. În procesul de preparare a fructelor și legumelor, conservantul E220 este utilizat ca conservant intermediar, fructele și legumele sunt tratate cu acesta înainte de prelucrare directă. Prin urmare, după procesare, produsul finit va conține minim E220 și bacterii. Acidul sulfuros este adesea folosit pentru a procesa fructele uscate pentru o mai bună conservare și prezentare.

Înainte de transportul direct, aproape toate tipurile de citrice sunt tratate cu acest conservant. De asemenea, merită să ne amintim că procesul de producție a diverselor băuturi răcoritoareși berea, de asemenea, nu se poate face fără utilizarea dioxidului de sulf.

Utilizarea unui conservant în producerea sucurilor previne dezvoltarea bacteriilor de mucegai și acid acetic în timpul depozitării.

Dioxidul de sulf este utilizat în mod activ ca agent preventiv pentru tratarea depozitelor cu fructe și legume și pentru curățarea recipientelor utilizate pentru depozitarea unei varietăți de băuturi și vinuri.

Acest tip de conservant se găsește adesea și în bomboane, mai ales dacă bomboanele sunt umplute cu fructe (ajută la reducerea numărului de bacterii și la creșterea termenului de valabilitate al produsului). Unii furnizori apă curată i se adaugă un conservant. E220 în apă reduce numărul de microorganisme dăunătoare și patogene

Dar este important să acordați atenție cantității de sulfiți din apă și alte produse, deoarece acești compuși chimici pot dăuna organismului atunci când sunt administrați în doze mari.

Aplicație

Principalul domeniu de utilizare a aditivului E 220 este industria alimentară.

Este cunoscut faptul că aproape toate vinurile (inclusiv vinurile spumante) conțin dioxid de sulf. Un conservant oprește maturarea vinului. Acest lucru previne fermentația nedorită și aciditatea acetică. Aditivul E 220 stabilizează culoarea.

Limita admisă de 300 mg per 1 litru de băutură alcoolică se aplică în principal băuturilor dulci. băuturi alcoolice. Vinurile albe seci conțin în medie 250 mg pe litru, vinurile roșii conțin mai puțin.

Aditivul alimentar E 220 este folosit pentru conservarea fructelor de pădure și fructe. Procesul de tratare se numește sulfitare. Atunci când este combinat cu sucul de fructe, dioxidul de sulf formează acid sulfuros. Acesta din urmă distruge instantaneu bacteriile și previne oxidarea vitaminei C și a carotenilor.

În acest caz, vitaminele B sunt distruse.

Numai fructele destinate prelucrării ulterioare (elaborarea piureurilor, gemurilor, sucuri) sunt sulfatate. Motivul este toxicitatea ridicată a dioxidului de sulf. Când este încălzită peste 600 de grade Celsius, substanța toxică se evaporă.

Aproape toate fructele uscate, legumele proaspete și fructele care ajung pe rafturi sunt fumigate cu dioxid de sulf pentru a le proteja de putrezire și infecție cu mucegai.

Unitățile de procesare a cărnii tratează carnea crudă cu aditivul E 220 pentru a proteja împotriva bacteriilor putrefactive. Produsul se păstrează mult timp după manipulare aspect proaspăt si culoare naturala.

Peștii sunt fumigați în același scop.

Rata de conservare permisă de 100 mg per 1 kg se aplică produselor consumate fără tratament prealabil.

Agricultura folosește un conservant ca fumigant pentru dezinfecție. facilitati de depozitare, magazine și produse de legume.

Dioxidul de sulf este folosit pentru albirea țesăturilor delicate (mătase, cambric, lână).

Vinificatorii din Grecia antică foloseau fumul de sulf pentru a fumiga butoaiele.

Cum se usucă fructele uscate

Fructele sunt uscate în diferite moduri și există mai multe moduri de a le conserva:

• la soare și la umbră;
• tratament termic,
• tratament chimic.

Cel mai mare beneficiu va veni din fructele uscate la umbra. Ei nu pierd proprietăți benefice, dar se întunecă când este uscat. Devin moi și rețin vitaminele. Dacă uscați fructele la soare, atunci se păstrează și toate substanțele, dar fructele uscate devin mai dure. Puteți găti compoturi delicioase din ele. De regulă, aceste metode sunt utilizate în fermele private. Dar în industrie, la scară de masă și cu tehnologia fluxului, o astfel de uscare este lungă și neprofitabilă. Prin urmare, se folosesc uscătoare electrice cu deshidratare, după care sunt fumigate cu dioxid de sulf.

Ne-am dori să cumpărăm fructe uscate care sunt atât sănătoase, cât și gustoase. Din păcate, astăzi acest lucru nu este întotdeauna posibil. Prin urmare, clătiți și înmuiați fructele uscate în apă pentru a vă proteja cel puțin parțial de conservanții nocivi.

Efect asupra corpului uman

Utilizarea aditivului E220 în industria alimentară este permisă în toate țările dezvoltate, deși există restricții privind conținutul acestei substanțe în produse. Maxim cantitatea admisa, pe care o persoană o poate consuma cu alimente în timpul zilei fără pericol pentru sănătate - 0,7 mg/kg greutate corporală.

Restricțiile privind conținutul de conservanți din produse sunt concepute pentru a preveni depășirea cantităților consumate de oameni. Când se consumă produse alimentareîn limite rezonabile de otrăvire în persoana sanatoasa nu va veni.

E220 este cel mai des folosit ca aditiv în fructele uscate, iar dacă este dăunător să le consumi depinde de caracteristicile organismului. Pericolul amenință persoanele cu intoleranță la dioxidul de sulf.

Utilizare cantitate mare produsele care conțin dioxid de sulf pot agrava, de asemenea, starea la persoanele care suferă de alergii și astm bronșic. În cazuri deosebit de severe, se pot dezvolta angioedem și sufocare.

Persoanele cu probleme digestive ar trebui, de asemenea, să încerce să reducă consumul acestui conservant în alimente, deoarece poate irita mucoasa gastrointestinală. Bolile de rinichi sunt, de asemenea, o limitare pentru consumul de produse care contin E220.

Copiii sunt în special expuși riscului. Este posibil ca părinții să nu fie conștienți de intoleranță, iar alergia poate să nu apară imediat. Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când alegeți produse alimentare pentru alimentele pentru bebeluși.

De ce se adaugă dioxid de sulf E220 în vin?

Dioxidul de sulf a fost folosit în industria alimentară încă din Evul Mediu. Proprietățile sale antimicrobiene au fost observate pentru prima dată în Roma Antică.

Vinificatorii au tratat de mult timp butoaiele de vin cu sulf și au adăugat oxidul acestuia în băuturi. Aditivul a fost folosit și pentru conservarea altor produse. Când au fost observate proprietățile toxice ale dioxidului de sulf, au început să fie introduse interdicții privind utilizarea acestuia. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, vinificatorii au revenit la includerea aditivului în băuturi, după ce au determinat doza sigură a substanței.

Momentan, nu a fost găsit un înlocuitor complet sigur pentru acest ingredient.

Astăzi, dioxidul de sulf este folosit nu numai în producția de alcool, ci și în producerea de sucuri, fructe uscate, dulciuri etc. Este folosit în diferite tipuri: în stare gazoasă, sub formă de pulbere sau soluție.

În vinificație, E220 este indispensabil în următoarele etape de producție:

1. La recoltarea și presarea fructelor de pădure.
2. În timpul fermentației și fermentației băuturii.
3. În proces de îmbuteliere.

99% din sticlele de vin contin dioxid de sulf (anhidrida sulfurica). Această substanță este adăugată de aproape toți producătorii, de la vinificatorii din Crimeea până la maeștrii francezi. Teoretic, se pot descurca fără sulf, dar atunci băutura va fi foarte scumpă și va necesita conditii specifice depozitare greu de asigurat în magazinele obișnuite.

Dioxid de sulf(Dioxid de sulf, E220) – gaz incolor miros neplăcut, care este folosit de industria alimentară ca conservant care previne proliferarea ciupercilor și microorganismelor. În concentrații mari, acest gaz este periculos pentru sănătate. În caz de otrăvire cu sulf apare durere de cap, tuse, secreții nazale, dureri în gât, greață, vărsături și chiar edem pulmonar.

Sulfiții (sărurile acidului sulfuros) sunt un produs de fermentație și sunt prezenți în cantități mici (până la 10 mg/l) în fiecare vin. Dar concentrația lor naturală nu este suficientă pentru a stabiliza materialul vinului, așa că producătorii sunt nevoiți să adauge un conservant băuturii.

Vinificatorii din Evul Mediu au fost primii care au folosit sulful. Dar chiar și atunci oamenii au observat efectul său negativ asupra organismului. De exemplu, în secolul al XV-lea la Köln era interzis să se trateze vinul cu sulf, deoarece „îl îmbolnăvește pe băutor”. Numai în unele orașe din Evul Mediu târziu producătorii li s-a permis să trateze butoaiele de vin cu sulf o dată.

În ciuda toxicității sale ridicate, în secolul al XVIII-lea dioxidul de sulf a devenit un conservant pentru o serie de produse alimentare. De-a lungul timpului, s-a găsit o concentrație care a avut un efect minim asupra organismului.

În vinificația modernă, dioxidul de sulf (sub formă de gaz, pulbere sau soluție apoasă) este utilizat imediat în 4 etape ale producției industriale de vin: în timpul recoltării, presarea fructelor de pădure, fermentare (fermentare) și îmbuteliere.

În funcție de situația specifică, adăugarea de sulf în vin oprește fermentația, previne formarea acidului acetic, stabilizează gustul și culoarea și crește durata de valabilitate. Un înlocuitor adecvat și inofensiv pentru această substanță nu a fost încă găsit.

Daune dioxidului de sulf din vin

Nu prezența sulfiților în sine este dăunătoare, ci cantitatea acestora în băutură. Conform standardelor SUA, concentrația maximă admisă de dioxid de sulf în vin este de 400 mg/l. În Uniunea Europeană, producătorii nu sunt obligați să indice cantitatea de sulfiți. Absența unei etichete corespunzătoare induce în eroare cumpărătorii care cred că toate vinurile europene nu conțin dioxid de sulf. De fapt, acest lucru nu este adevărat.

Chiar și standardele pentru producția de vinuri organice (cele mai prietenoase cu mediul) permit prezența sulfiților. Dar concentrația lor este mai mică - de la 10 la 210 mg/l, în funcție de standard.

Pentru a alege un vin cu cea mai mică cantitate de dioxid de sulf, țineți cont de următoarele:

• Sunt mai puțini sulfiți în vinurile roșii, deoarece datorită continut ridicat taninuri necesită un minim de conservanți;
• Majoritatea sulfului se adaugă vinurilor dulci și demidulci pentru a le opri fermentația;
• vinurile cu capac filetat contin mai putini conservanti decat bauturile cu dopuri clasice (de lemn);
• Este mai bine să nu cumpărați vinuri din regiunile în care sunt vulcani în apropiere, deoarece solul podgoriilor locale este bogat în sulf.

Un exces de dioxid de sulf distruge vitaminele B1 și H, ducând la tulburări metabolice în organism, deteriorarea pielii, părului, unghiilor și reacții alergice. În unele cazuri, tulburări gastro-intestinale și sistemul digestiv. Acesta din urmă se aplică persoanelor cu crescut sau aciditate scăzută suc gastric. Sulfiții din vin provoacă, de asemenea, mahmureală severă.