Cum să murați ciupercile din lapte în borcane pentru iarnă, pregătirea folosind metode calde și reci. Aperitiv grozav: Ciuperci cu lapte sărate Ce trebuie făcut dacă ciupercile din lapte sunt amare

La prepararea ciupercilor de lapte pentru iarnă, și mai ales în ceea ce privește procesul de murare, fiecare gospodină vrea să-și mulțumească familia cu ciuperci gustoase, crocante și aromate. Cu toate acestea, există situații în care rezultatul se dovedește a fi complet diferit de ceea ce a fost planificat inițial. Întregul preparat se rezumă la o singură problemă - amărăciunea ciupercilor din lapte. Mulți culegători de ciuperci experimentați au învățat să facă față unei astfel de caracteristici neplăcute. Cu toate acestea, „colegii” lor mai puțin experimentați s-ar putea speria să descopere că ciupercile din lapte procesat sunt amare. Interesant este că o problemă similară poate apărea și în corpurile de fructe fierte, murate și prăjite. Dacă acest lucru se întâmplă în bucătăria ta, ar trebui să fii supărat și să consideri că toată recolta de pădure este distrusă?

În primul rând, trebuie să vă dați seama de ce ciupercile din lapte devin amare după sărare și alte procese de prelucrare. Apoi, după ce ați aflat posibilele motive, ar trebui să vă gândiți la ce se poate face. Trebuie spus că soluția la această caracteristică neplăcută va depinde de motivele pentru care este observată. La urma urmei, atunci cu siguranță poți spune ce să faci dacă ciupercile de lapte au gust amar după sărare, murare, prăjire sau fierbere.

Dintre ciupercile de lapte, speciile albe sunt considerate cele mai răspândite. Aceste ciuperci au primit și alte nume: real, piperat, umed. Culegătorii de ciuperci le iubesc foarte mult pentru gustul lor ridicat, deoarece aparțin primei categorii de comestibilitate. Cu toate acestea, în ciuda unor astfel de privilegii în privința gustului, mulți iubitori de „vânătoare liniștită” pot descoperi că ciupercile albe de lapte au un gust amar, de ce se întâmplă acest lucru?

Se dovedește că totul este foarte simplu: Aceasta este o amărăciune naturală și este inerentă aproape tuturor reprezentanților acestei specii, inclusiv ciupercilor albe de lapte, îndrăgite de sute de culegători de ciuperci. Aceste corpi fructiferi sunt clasificate ca laticifere deoarece conțin o cantitate mare de suc lăptos. În multe tipuri, acest suc este foarte amar, iar ciupercile albe de lapte nu fac excepție. La pauză sau tăiere, un lichid alb, amar începe imediat să iasă în evidență. Acest fenomen nu reprezintă un pericol pentru sănătatea umană, dar poate distruge complet plăcerea de a mânca ciuperci.

Dacă ciupercile albe de lapte fierte sau murate sunt amare, cum să le faci? Când se acordă suficient timp pregătirii preliminare a ciupercilor, problema amărăciunii, de regulă, dispare de la sine. În caz contrar, există un risc: Fără o prelucrare inițială atentă, nu ar trebui să vă așteptați la rezultatul dorit. Curățarea defectuoasă, înmuierea necorespunzătoare și tratamentul termic pot juca o glumă crudă proprietarilor nerăbdători.

Trebuie să înmuiați ciupercile albe cu lapte timp de 3 până la 5 zile, mai mult - nu are rost. În acest caz, ar trebui să schimbați apa cu apă dulce la fiecare 5-6 ore. După înmuiere, trebuie să curățați corpurile fructifere de murdăria rămasă, răzuind bine capacele și tăiați partea inferioară a picioarelor. Acest lucru se poate face înainte de înmuiere folosind un cuțit și un burete obișnuit de bucătărie. După aceea, ciupercile trebuie fierte în două ape timp de 20 de minute fiecare, apoi se trece la procesarea rețetelor.

De ce ciupercile negre din lapte au gust amar după sărare și ce să faci?

Ciupercile negre din lapte sunt mai puțin populare în „regatul” ciupercilor, deoarece sunt considerate corpuri fructifere comestibile condiționat. Cu toate acestea, gustul lor rămâne la un nivel destul de ridicat. Ciupercile cu lapte negru prajite sunt deosebit de apreciate, deoarece corpurile lor, chiar si atunci cand sunt gatite, isi pastreaza elasticitatea si au o crocanta placuta.

De ce ciupercile negre au gust amar după sărare și alte metode de procesare și ce metode există pentru a combate această problemă? La fel ca majoritatea celorlalte specii, ciupercile negre de lapte conțin așa-numitele vase de lapte. La cea mai mică deteriorare, eliberează suc, care conferă ciupercilor astringență și amărăciune pronunțată.

Cum să gătești ciupercile negre din lapte, astfel încât să nu devină amare și, prin urmare, să strice gustul felului de mâncare? Spre deosebire de ciupercile albe de lapte, acești reprezentanți necesită o prelucrare inițială mai minuțioasă. Așadar, trebuie răzuite bine de pe pielea lipicioasă întunecată, spălate și înmuiate timp de 4 zile în apă rece, schimbându-l de fiecare dată pentru a evita procesele de fermentație. Apoi ar trebui să fierbi corpurile fructifere în apă cu sare de 3-4 ori timp de 15 minute fiecare. Important: Este mai bine să sărați sau să murați ciupercile de lapte negru separat de ciupercile de lapte alb, altfel preparatul se poate deteriora.

Ar trebui să fie amare ciupercile cu lapte sărat?

Există situații în care ciupercile din lapte continuă să aibă un gust amar chiar și după procesare, de exemplu, după sărare. Ca urmare, gustul vasului se deteriorează, deoarece este pur și simplu imposibil de mâncat și, odată cu acesta, starea de spirit a tuturor membrilor gospodăriei se deteriorează. Dacă ciupercile cu lapte sărat au gust amar, să ne dăm seama.

În primul rând, ar trebui să apelezi la posibilele motive care ar putea face lumină asupra situației. Astfel, corpurile roditoare trebuie să fie înmuiate aproximativ 3 zile, înlocuind constant apa, deoarece aceasta este una dintre componentele principale ale unei gustări de calitate. Cu toate acestea, chiar și curățarea minuțioasă și înmuierea adesea nu elimină amărăciunea produsului, de asemenea, trebuie fiert.

Cu toate acestea, tratamentul termic care ar trebui să urmeze imediat înmuierea poate fi de asemenea prost efectuat. Ciupercile din lapte trebuie fierte în mai multe ape timp de 15-20 de minute. Dar asta nu este tot: nu este recomandat să mănânci ciuperci de lapte în primele 35-40 de zile după începerea murării, timp în care pot avea în continuare gust amar.

Ce să faci dacă ciupercile negre de lapte sunt amare: cum să corectezi situația

Deci, dacă ciupercile cu lapte sărat sunt amare, există mai multe motive pentru aceasta:

• curățare necorespunzătoare;
• înmuiere insuficientă;
• lipsa tratamentului termic;
• încălcarea tehnologiei de sărare;
• cantitate excesivă de condimente;
• sărarea exemplarelor supracoapte;
• depozitare necorespunzătoare (expunerea la soare, temperatură ridicată sau umiditate);
• degustare de gustări înainte de termen;

De asemenea, unul dintre motivele posibilului amărăciune al ciupercilor este colectarea lor în locuri poluate din punct de vedere al mediului - în apropierea autostrăzilor, fabrici și alte întreprinderi industriale.

Ce să faci dacă ciupercile cu lapte sărat au gust amar? Trebuie spus că, dacă respectați regulile prelucrării primare, precum și tehnologia de sărare și depozitare a piesei de prelucrat, nu ar trebui să existe amărăciune. Dar dacă ai greșit undeva, atunci nu ar trebui să fii supărat. Dar nu vă lăsați păcăliți: o gustare care nu a fost depozitată corespunzător este probabil să fie periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră. Prin urmare, merită să verificați cu atenție din nou condițiile de depozitare pentru a elimina riscul de infecție cu botulism. În alte cazuri, piesa de prelucrat poate fi salvată efectuând o serie de manipulări asupra acesteia.

Deci, dacă ciupercile cu lapte sărat sunt amare, atunci cum să corectăm această situație neplăcută? Înmuierea ciupercilor sărate este inutilă, dar puteți încerca să le îmbunătățiți gustul. Pentru a face acest lucru, produsul trebuie spălat, scurs de excesul de lichid și asezonat cu ulei vegetal, oțet, usturoi tocat sau ceapă. Puteți folosi suc de lămâie, oțet de mere sau de struguri pentru dressing. Aceste ingrediente vor elimina amărăciunea sau o vor face mai puțin vizibilă. Cum altfel să gătești ciupercile din lapte, astfel încât să nu aibă gust amar în farfurie? De exemplu, pot fi prăjiți și apoi adăugați la umplutura produselor din aluat. Iar dacă adaugi ceapă la ciupercile prăjite, poți pregăti feluri delicioase și primele. Trebuie spus că toate aceste recomandări se referă și la o altă întrebare: de ce sunt amare ciupercile din lapte murat și cum pot fi ajutate?

Primele două tipuri de ciuperci „supraponderale” sunt ușor de recunoscut - prin nuanța lor ușoară caracteristică. Dar numai culegătorii experimentați de ciuperci știu cum arată ciupercile Nigella. În mod surprinzător, culoarea acestui reprezentant al organismelor eucariote poate varia chiar și în cadrul unei specii, variind de la măsline murdar la maro închis. Aceste ciuperci cresc în familii întregi. Caracteristica lor distinctivă este prezența vilozităților în jurul circumferinței capacului. Marginile „capacului” privesc în jos, iar cu cât ciuperca este mai veche, cu atât depresiunea din ea este mai mare.

Principalul lucru de reținut atunci când aduceți ciuperci de lapte în casă este că acestea aparțin categoriei de comestibile condiționat. Consumul lor crud este strict interzis, chiar și în scop de testare.

Pregătirea preliminară

Înainte de a mura ciupercile, va trebui să le faci în cinci etape.

1. Casting.
2. Ajunși acasă cu un coș plin cu „captură”, ar trebui să-l trimiți. Ciupercile care nu sunt comercializabile vor trebui aruncate la gunoi. Același lucru este valabil și pentru exemplarele rupte: puteți mura „fragmentele”, dar veți fi încântat să le mâncați iarna - aceasta este întrebarea. Proceduri de baie.
3. Înmuiați. Un bol mare de plastic este potrivit pentru această etapă de pretratare. De asemenea, îl puteți înmuia într-o găleată de plastic dacă nu există mult spațiu în bucătărie și pur și simplu nu există unde să puneți un lighean mare. Fiecare ciupercă trebuie răsturnată cu susul în jos și așezată cu grijă într-un recipient. Tot ce rămâne este să umpleți conținutul cu apă rece și să schimbați lichidul în două-trei zile. Dacă camera este răcoroasă, apa poate fi schimbată o dată pe zi. Dacă, dimpotrivă, este destul de cald, atunci de cel puțin trei ori pe zi.
4. Ambasador. În ultima zi de înmuiere, apa care a înlocuit-o pe cea anterioară poate fi puțin sărată. Ambasadorul principal urmează să vină, acesta este doar unul preliminar.
5. Flushing.

După înmuiere, produsul trebuie clătit din nou sub jet de apă. Abia după aceasta cadourile din pădure vor fi complet gata pentru următoarea etapă de pregătire.

Nu este recomandat să gătiți ciuperci de lapte fără a le înmuia mai întâi. Ciuperca proaspătă este la fel de amară ca ardeiul iute. Și sarcina principală a „procedurilor de apă” este de a priva produsul de amărăciunea acumulată în el.

2 metode termice

Nu veți putea mânca ciuperci din lapte aduse din pădure imediat după gătit. Înainte de a vă bucura de gustul acestui produs delicios, va trebui să-l înmuiați bine. Ciupercile din lapte nu se consumă fără înmuiere prealabilă. Apropo, în Ancient Rus' această ciupercă era un ingredient în cele mai complicate feluri de mâncare care erau servite la masa nobilimii. Conține mult acid ascorbic, astfel încât locuitorul pădurii nu a fost doar mâncat, ci și tratat cu ajutorul lui. În zilele noastre se folosesc două metode de sărare.

Fierbinte

Particularitate. În primul rând, ciupercile trebuie fierte ușor. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de sare într-o tigaie de 10 litri. Puneți vasele pe foc, aduceți lichidul la fiert și adăugați ciupercile timp de 20-25 de minute. Atât pentru fierbere, cât și pentru sărare ulterioară, utilizați numai sare de masă obișnuită. Condimentele cu aditivi, condimentele iodate sau de mare nu sunt potrivite pentru proces.

• Set de produse:
• ciuperci din lapte - 1 kg;
• apă curată - 2 l;
• sare - două linguri;
• usturoi - un cap;
• frunză de dafin - două;
• frunza de hrean - una;
• seminte de marar - lingurita;

ulei de floarea soarelui.

1. Ce facem
2. Mai întâi, pregătiți saramura dizolvând cantitatea specificată de sare în apă. Daca sunt mai multe materii prime decat cele indicate in reteta, mariti atat cantitatea de sare cat si volumul de apa in functie de proportiile existente.
3. Scurgeți apa fierbinte din ciupercile fierte și umpleți-le cu saramură pregătită.
4. Opriți focul, adăugați cățeii de usturoi curățați și hreanul în tigaie și puneți presiune direct pe ciuperci. Lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei. Este important ca ciupercile să fie complet acoperite cu saramură în acest timp.
5. După răcirea completă, scoatem recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros (de preferință în pivniță) și, fără a îndepărta opresiunea, lăsăm la întuneric timp de cinci până la șase zile.
6. Până la sfârșitul perioadei de „întemnițare” a ciupercilor într-o temniță improvizată, pregătim borcane pentru ambalare: pot fi calcinate în cuptor sau sterilizate prin turnarea de apă clocotită peste recipientul de sticlă de mai multe ori.
7. Ambalăm ciupercile în borcane, așezând cu grijă ciupercile de lapte cu capacul în jos și le umplem cu aceeași saramură în care slăveau înainte.
8. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui în fiecare borcan umplut cu ciuperci, apoi acoperiți recipientul cu un capac de nailon și puneți-l la frigider.

Ciupercile din lapte sarate dupa aceasta reteta sunt gata de consumat dupa 14 zile. Ciupercile tinere pot „a sosi” înainte de perioada specificată.

Rece

Particularitate. Cel mai bine este să sărați ciupercile cu lapte alb folosind o metodă la rece, făcând acest lucru nu într-o cratiță, ci într-un butoi. Desigur, doar dacă ai unde să pui acest butoi. Un subsol sau o pivniță este cel mai potrivit loc pentru depozitare. Pe lângă butoi, veți avea nevoie de echipament suplimentar. În primul rând, aceasta este o opresiune sterilizată. Sterilizarea constă într-o singură opărire cu apă clocotită. Mai ai nevoie de un cerc presterilizat din lemn natural si o cantitate mare de tifon. Această metodă este uneori numită uscată, deoarece nu implică utilizarea de lichid suplimentar.

Particularitate. În primul rând, ciupercile trebuie fierte ușor. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de sare într-o tigaie de 10 litri. Puneți vasele pe foc, aduceți lichidul la fiert și adăugați ciupercile timp de 20-25 de minute. Atât pentru fierbere, cât și pentru sărare ulterioară, utilizați numai sare de masă obișnuită. Condimentele cu aditivi, condimentele iodate sau de mare nu sunt potrivite pentru proces.

• ciuperci din lapte - 10 kg;
• sare de masă - 0,4 kg;
• usturoi - zece capete;
• tulpini de mărar - șapte bucăți;
• frunze de hrean - cinci bucăți;
• frunze de coacăz;
• frunze de cireș.

ulei de floarea soarelui.

1. După înmuiere, spălați ciupercile de lapte sub jet de apă și puneți-le într-un butoi în straturi, stropindu-le alternativ pe fiecare cu sare, punând frunze de coacăz și cireș, precum și tulpini de mărar.
2. După aranjarea conținutului, acoperiți ciupercile cu frunze largi de hrean, iar deasupra cu mai multe straturi de tifon curat.
3. Așezăm un cerc de lemn deasupra tifonului și punem presiune sterilizată asupra acestuia.
4. Dacă observăm că se eliberează prea puțină saramură, schimbăm presiunea instalată cu una mai mare.
5. Tinem ciupercile sub presiune aproximativ o luna, iar dupa aceea incepem sa incercam delicatesa.

Dacă găsiți mucegai într-un butoi, întregul strat mucegăit de ciuperci va trebui aruncat la gunoi. Tifonul trebuie schimbat, iar cercul de lemn și îndoirea trebuie sterilizate suplimentar înainte de reinstalare.

Variații „colorate” de sărare

Ciupercile din lapte sărat fierte la rece sunt o adevărată delicie pentru cunoscători și gurmanzi. Cu toate acestea, este aproape imposibil să implementați rețeta într-un apartament din oraș. Motivul nu este doar lipsa spațiului liber pentru instalarea cilindrului, ci și condițiile de temperatură necorespunzătoare. Cu toate acestea, aveți întotdeauna o alternativă - murați ciupercile sub o cârpă de nailon sau marinați sub un capac de tablă. Mai jos sunt trei rețete de ciuperci de lapte negre, albe și galbene.

Albușuri prăjite în roșii

Particularitate. Se crede că această metodă de conservare este cea mai relevantă pentru ciupercile albe. Motivul constă exclusiv în componenta estetică. Albul în roșu arată mai impresionant decât maro închis sau galben. Prin urmare, în mare, rețeta poate fi folosită la prepararea oricărui tip de ciuperci din lapte, în special pe cele mai mici și mai tinere.

Particularitate. În primul rând, ciupercile trebuie fierte ușor. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de sare într-o tigaie de 10 litri. Puneți vasele pe foc, aduceți lichidul la fiert și adăugați ciupercile timp de 20-25 de minute. Atât pentru fierbere, cât și pentru sărare ulterioară, utilizați numai sare de masă obișnuită. Condimentele cu aditivi, condimentele iodate sau de mare nu sunt potrivite pentru proces.

• ciuperci cu lapte alb - 4 kg;
• apă - 5 l;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• ceapa - șase capete mari;
• 9% oțet - jumătate de pahar;
• piper negru - zece mazăre;
• laur - patru frunze;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - după gust.

ulei de floarea soarelui.

1. Fierbeți ciupercile din lapte preînmuiate în apă clocotită timp de un sfert de oră.
2. Opriți aragazul, scurgeți conținutul tigaii într-o strecurătoare și lăsați încă 15 minute pentru ca toată apa acumulată în ciuperci să se scurgă în chiuvetă.
3. Se toarnă cantitatea specificată de ulei vegetal rafinat într-o tigaie adâncă, se aruncă ceapa tăiată în jumătate de rondele.
4. După trei minute, adăugați zahăr în ceapă, amestecați bine până când aceasta din urmă se dizolvă, prăjiți în aceeași perioadă de timp.
5. Adăugați ciupercile și toate condimentele în tigaie. Sare dupa gustul tau.
6. După zece minute, puneți întregul volum de pastă de roșii în tigaie și fierbeți încă zece minute.
7. Înainte de a opri aragazul, adăugați oțet, amestecați instantaneu conținutul tigaii și puneți-l în borcane presterilizate cât mai repede posibil.
8. Rulam recipientele sub capace de tablă, întoarcem partea de sus cu susul în jos până dimineața și le învelim într-o pătură caldă.

Folosind o rețetă similară, puteți conserva ciupercile și capacele de lapte de șofran, dar aceste ciuperci nu trebuie să fie mai întâi înmuiate. Este suficient să fiarbă timp de 15 minute în apă clocotită.

Negri sărați într-un borcan

Particularitate. Această rețetă face convenabil să sărați ciupercile de lapte negru într-un apartament din oraș. Nu va fi nevoie nici de butoi, nici de cot, nici de pivniță. Dar delicatesa nu va fi mai putin gustoasa decat cea a gospodinelor din Vechea Rus'. Borcanele pline cu cadouri de pădure sunt acoperite cu capace de nailon și depozitate la frigider. Produsul se maturizează aproximativ 30 de zile, după care devine complet gata pentru a fi trimis în stomacul gurmanzului.

Particularitate. În primul rând, ciupercile trebuie fierte ușor. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de sare într-o tigaie de 10 litri. Puneți vasele pe foc, aduceți lichidul la fiert și adăugați ciupercile timp de 20-25 de minute. Atât pentru fierbere, cât și pentru sărare ulterioară, utilizați numai sare de masă obișnuită. Condimentele cu aditivi, condimentele iodate sau de mare nu sunt potrivite pentru proces.

• ciuperci de lapte negru - 1 kg;
• sare de masă - două până la trei linguri;
• umbrele de mărar - trei;
• tulpini de mărar - cinci până la șase;
• usturoi - doi catei in fiecare borcan;
• dafin uscat;
• frunze de cireș și coacăz;
• frunze de hrean;
• sare.

ulei de floarea soarelui.

1. Tapetăm ​​fundul fiecărui borcan cu frunze de hrean, cireș și coacăz amestecate, iar deasupra punem câteva frunze de dafin.
2. Compactăm cu grijă ciupercile, așezându-le cu tulpina în sus, stropindu-le cu sare și aranjandu-le cu tulpini de mărar.
3. Deasupra, „acoperim” ultimul strat de ciuperci cu o umbrelă de mărar și îl acoperim cu o bucată de tifon curat împăturită de mai multe ori. Este important să nu atingeți ciupercile cu mâinile murdare, deci este mai bine să efectuați manipulări cu mănuși.

Gospodinele sfătuiesc să ia recipiente de litri. Este important să compactați ciupercile strâns, astfel încât sucul să fie eliberat cât mai activ posibil. Frunzele de hrean pot fi înlocuite cu frunze de varză.

Galbenele marinate în poloneză

Particularitate. Salata de ciuperci cu lapte galben marinat este foarte populară în Polonia. Cam la fel cu roșiile noastre sărate sau castraveții sărați ușor. Dar cei care pregătesc o astfel de salată pentru prima dată ar trebui să țină cont de aroma sa specifică de usturoi. Pentru prima dată, pregătiți doar câteva porții și, dacă atât dvs., cât și gospodăriei dvs. vă plac, pregătiți-l pentru utilizare ulterioară - astfel încât să fie suficientă „vânătoare liniștită” până în sezonul următor.

Particularitate. În primul rând, ciupercile trebuie fierte ușor. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de sare într-o tigaie de 10 litri. Puneți vasele pe foc, aduceți lichidul la fiert și adăugați ciupercile timp de 20-25 de minute. Atât pentru fierbere, cât și pentru sărare ulterioară, utilizați numai sare de masă obișnuită. Condimentele cu aditivi, condimentele iodate sau de mare nu sunt potrivite pentru proces.

• ciuperci de lapte galben - 2 kg;
• apă potabilă curată - 3 l;
• sare - o cincime dintr-un pahar;
• zahăr - 0,3 kg;
• laur - o frunză;
• usturoi - cinci capete mari;
• 9% oțet - o cincime dintr-un pahar;
• cuișoare uscate - trei muguri;
• coacăze și frunze de cireș - câte trei sau patru bucăți.

ulei de floarea soarelui.

1. În volumul specificat de apă, dizolvați sarea de masă în cantitate de două linguri și fierbeți lichidul.
2. Puneți ciupercile într-o cratiță și fierbeți în apă clocotită aproximativ 15 minute.
3. Scurgem apa si punem ingredientul principal intr-o strecuratoare sa se scurga.
4. Pregătiți saramura: fierbeți un litru de apă, adăugați toate mirodeniile și usturoiul, turnați cantitatea specificată de zahăr și două linguri de sare.
5. Aruncați frunzele în saramură, apoi ciupercile și fierbeți din nou în lichidul aromat aproximativ zece minute.
6. Transferăm ciupercile de lapte într-un recipient de sticlă, presterilizat, turnăm 0,03 litri de acid acetic în fiecare borcan, îl umplem cu saramură fierbinte și îl rulăm sub capace de tablă.

Din cantitatea specificată de ingrediente ar trebui să obțineți două borcane de sticlă de conservare cu un volum de 1 litru fiecare.

Perioada de valabilitate

Atunci când organizați o „fabrică de conserve”, ar trebui să vă amintiți termenul de valabilitate al produselor pregătite pentru iarnă. Tabelul vă va spune cât timp pot fi păstrate ciupercile preparate în diferite moduri.

Tabel - Perioada de valabilitate a preparatelor din ciuperci din lapte

Rularea ciupercilor sărate sub un capac de tablă este strict interzisă, pentru a nu crea sol fertil pentru dezvoltarea botulismului.

Se crede că decaparea, care implică fierberea preliminară a ingredientului principal, este o metodă mai sigură de preparare. Tratamentul termic suplimentar dezinfectează ciupercile și distruge toxinele ascunse în ele. Conform oricăreia dintre rețetele propuse, puteți pregăti și ciuperci uscate din lapte, numite popular podgrudki. Alegerea acestui tip de ciupercă simplifică foarte mult sarcina gospodinei și reduce durata procesului culinar. Și totul pentru că toppingurile nu sunt amare, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să le înmuiați.

De ce sunt amare ciupercile și cum să scapi de această amărăciune? Culegătorii de ciuperci susțin că multe tipuri de ciuperci care cresc în natură au inițial un gust amar. Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile trebuie să fie procesate și gătite corect abia atunci puteți obține mâncăruri cu ciuperci cu adevărat gustoase.

Colectarea ciupercilor potrivite

Multe ciuperci comestibile și comestibile condiționat au analogi otrăvitori, sau ciuperci false - ciuperci false de miere, cântecele false, boletus, champignon și chiar ciuperci porcini false, considerate regale.

Nu va fi posibil să eliminați amărăciunea de la ele nici după o prelucrare pe termen lung, în plus, pe lângă amărăciune, vor conține și otrăvuri periculoase pentru oameni, așa că trebuie să colectați doar acele ciuperci a căror calitate este fără îndoială; .

De exemplu, ciuperca de fiere, sau bitterling, nu este comestibilă, deși în aparență poate fi ușor confundată cu boletus, boletus sau ciuperca porcini. Gătitul bitter-ului nu face decât să sporească amărăciunea.

Culegătorii de ciuperci cu experiență avertizează că chiar și o ciupercă otrăvitoare și amară poate distruge întregul fel de mâncare este suficientă pentru toată lumea. Prin urmare, este mai bine să verificați ciupercile din pădure. Analogii otrăvitori ai ciupercilor comestibile arată mai strălucitori și mai frumoși decât cei neotrăvitori. Ele sunt rareori consumate de viermi, melci și insecte, dar asta nu este tot - atunci când este tăiată, ciuperca otrăvitoare devine albastră, în timp ce omologul său comestibil devine roșu.

Amărăciunea este remarcată în ciuperci de lapte - ciuperci de lapte, călători, cântecele, volnushki, podtopolniks, ciuperci albe, valuevs și alte câteva ciuperci comestibile.

Ciupercile culese în pădurile de conifere sunt mai amare decât ciupercile din pădurile de foioase, chiar dacă aparțin aceleiași specii și familie. În plus, ciupercile „conifere” au un postgust rășinos care nu este atât de ușor de îndepărtat.

Un alt motiv pentru amărăciunea ciupercilor comestibile este lipsa de umiditate. Imediat după ploaie, ciupercile sunt gustoase, dar după o săptămână, din cauza căldurii, gustul lor se poate schimba foarte mult în rău. Din cauza lipsei de umiditate, devin amare sau bilioase.

Ciupercile vor fi amare în zonele poluate, toată lumea știe că ele, ca un burete, absorb tot ce se află în aer, sol și apă. Nici măcar nu puteți colecta ciuperci comestibile care cresc de-a lungul drumurilor, lângă marile întreprinderi industriale, gropile de gunoi și alți poluanți. Trebuie doar să tăiați ciupercile cu un cuțit de oțel inoxidabil sau cu un cuțit de ceramică.

Unele ciuperci sunt amare în mod natural!

Metode de prelucrare

Cum să elimini amărăciunea de la ciuperci? Îndepărtăm gustul amar prin prelucrare - înmuiere sau fierbere. Nu există alte modalități sau mijloace de a elimina amărăciunea. Ciupercile colectate trebuie curățate, împărțite în funcție de soi, iar fiecare tip trebuie să fie înmuiat sau fiert separat. Pentru russula, pelicula colorată trebuie îndepărtată de pe capac.

Diferite tipuri de ciuperci sunt înmuiate și fierte în moduri diferite și necesită timpi diferiți. Dar după pregătirea preliminară, puteți găti - sare, prăji, marina - acestea pot fi combinate.

Atât înmuierea, cât și fierberea ciupercilor este un proces lung. Înmuierea durează două zile, cu schimbarea apei de 2-3 ori pe zi. În același timp, puteți gusta ciupercile - pentru unii, amărăciunea dispare mai devreme. Dacă nu mai este acolo, puteți folosi ciuperca pentru gătit în continuare. Pentru a accelera procesul, puteți săra puțin apa în care sunt înmuiate ciupercile cu sare neiodată. 1 litru de apă va necesita 10 grame de sare; absoarbe bine substanțele amare. Așezați recipientul cu ciuperci înmuiate într-un loc întunecat și răcoros, astfel încât acestea să nu se strice.

Timpul de înmuiere variază pentru diferite ciuperci. Deci, capacele de lapte russula și șofran nu se înmoaie deloc, ciupercile albe de lapte și capacele de lapte sunt înmuiate timp de 1-1,5 zile. Seryanka, valui, ciuperci de lapte netede, ciuperci de lapte negru, podoreshniks, ciuperci albe, viori sunt înmuiate timp de două până la cinci zile. Mai mult, în fiecare zonă, în condiții meteorologice diferite, timpul de înmuiere este și el diferit, așa că ar trebui să ascultați sfaturile culegătorilor locali de ciuperci.

Fierbeți ciupercile de mai multe ori timp de 15-20 de minute, schimbând apa. De asemenea, le puteți gusta în timpul procesului și continuați să fierbeți până când gustul devine normal. În general, fierberea îndepărtează amărăciunea mai repede decât înmuierea.

Dacă ciupercile sunt amare chiar și după procesare, este mai bine să le aruncați pentru a nu vă otrăvi pe dumneavoastră și pe cei dragi. Le puteți pulveriza și cu acid citric, dar merită riscul?

Apa pentru înmuiere și fierbere ciuperci trebuie să fie curată, de primăvară, bine sau filtrată. Nu folosiți apă de robinet cu clor.

Chanterele, care conțin o mulțime de substanțe amare, pot fi spălate cu apă curentă și apoi stropite cu făină, aceasta va absorbi amărăciunea. După 15 ore, se spală din nou și se gustă.

Ciupercile de lapte se pun la fiert de mai multe ori, inlocuind apa. Trebuie să fie fierte până când apa rămâne limpede, acest lucru va indica că amărăciunea a dispărut.

Ce să faci cu ciupercile prea sărate?

Dacă ai sărat prea mult ciupercile și ai observat-o doar iarna, nicio problemă. Ciupercile suprasărate se pun la înmuiat în apă curată rece timp de 2 ore, schimbând apa la fiecare 30 de minute. Dupa care se serveste cu ceapa si ulei vegetal. Un adaos excelent la ciupercile prea sărate ar fi cartofii fierți.

Ciupercile suprasărate pot fi folosite pentru a găti supa cu alimente care vor elimina excesul de sare - morcovi, orez, orz perlat, smântână. În acest caz, supa în sine nu trebuie sărată.

Dacă ciupercile prăjite sunt prea sărate, le puteți adăuga făină, smântână sau smântână și fierbe totul împreună. Puteți fierbe cartofii fără sare și îi puteți amesteca cu ciuperci suprasărate.

Ciupercile prea sărate cu orez fiert vor fi o umplutură excelentă pentru plăcinte.

Ciupercile suprasare se fac un sos pentru pastele fierte, cu ceapa si morcovii prajiti pana se rumenesc.

Ciupercile murate suprasărate sunt folosite pentru salate și vinegrete, în loc de castraveți murați sau dovlecel.

În oricare dintre aceste cazuri, un fel de mâncare cu ciuperci suprasărate nu este sărat suplimentar sau sare adăugată dacă există mai puțină sare în ciuperci și ciupercile în sine decât alte produse.

Dacă amărăciunea rămâne în ciupercile sărate, aceasta indică faptul că acestea nu au fost pregătite corespunzător pentru murare. Nu mai există nicio modalitate de a remedia asta. A mânca sau a nu mânca astfel de ciuperci este voluntar. Puteți încerca să le corectați gustul înmuiându-le în apă curată.

Să clarificăm câteva fapte

Pentru a evita otrăvirea cu ciuperci, trebuie să știți cât mai multe despre ele. Prin urmare, vom încerca să clarificăm câteva fapte despre ciupercile otrăvitoare și comestibile.

Se crede că ciupercile otrăvitoare trebuie să fie amare, urâte și să aibă un miros neplăcut. Acest lucru este greșit. De exemplu, ciuperci atât de periculoase, cum ar fi agaric-mușcă pantera, ciupercă sau rozeat otrăvitor, nu au nici gust, nici miros deosebit. Și ciupercile false nu pot fi distinse de cele reale după aspect.

Insectele și melcii mănâncă, de asemenea, ciuperci otrăvitoare;

Puteți fi otrăvit nu numai de ciuperci otrăvitoare, ci și de cele comestibile, dacă sunt deja vechi, stricate și prost prelucrate.

La otrăvirea cu ciuperci apar următoarele simptome: greață, dureri abdominale, diaree, vărsături, slăbiciune și agitație. Dacă apar, trebuie să chemați o ambulanță, dar între timp, faceți o spălătură gastrică cu apă și permanganat de potasiu și o clisma de curățare. Bea apă cu sare.

Probabil știi că ciupercile cu lapte sărat pot fi un adaos ideal la salatele delicioase sau pot acționa ca o gustare excelentă. Cu toate acestea, nu subestimați ciupercile de pădure prăjite, deoarece au o aromă subtilă, rafinată și un gust pur și simplu luxos. Merită să vorbim mai detaliat despre cum să gătești ciuperci din lapte prajit, deoarece este destul de dificil să numim acest proces simplu. Deci, aveți de ales: urmați rețeta clasică sau descoperiți cum să transformați aceste ciuperci într-o adevărată operă de artă culinară.

Pulpa ciupercilor de lapte conține așa-numitele vase de lapte, care eliberează suc la cea mai mică deteriorare. Acest amestec lichid este cel care conferă ciupercilor astringență și amărăciune bogată. Puteți scăpa complet de gustul neplăcut numai prin înmuiere prelungită, precum și prin gătirea ulterioară. Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță cu apă rece, aduceți la fiert și fierbeți aproximativ 20 de minute. Există o dezbatere despre cât durează o astfel de procedură. Este necesar să îndepărtați spuma care se formează în mod constant în timpul procesului de gătit. În orice caz, apa trebuie scursă din ciupercile fierte. Când gospodina știe să gătească și cât să gătească ciuperci de lapte pentru prăjit, nu ar trebui să existe probleme cu preprocesarea ciupercilor din lapte.

Trebuie să fierbi ciupercile din lapte înainte de a le prăji?

Indiferent cât de atent ai curăța ciupercile de resturi și de creaturile pădurii, nici nu ar trebui să te gândești dacă este posibil să prăjești ciuperci de lapte fără să gătești. Când decideți asupra unui astfel de experiment, ar trebui să vă pregătiți pentru o posibilă intoxicație alimentară. Asigurați-vă că gătiți ciupercile din lapte înainte de a le prăji. Cu toate acestea, puteți face acest lucru nu timp de 20, ci doar 10 minute.

Dacă sunteți în căutarea rețetei perfecte de ciuperci prăjite, s-ar putea să o găsiți printre colecția noastră:

Prăjirea ciupercilor cu ceapă și smântână

Ingrediente:

• ciuperci din lapte proaspăt – 0,8 kg;
• smântână – 0,3 l.;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit;
• făină de grâu;
• ceapă - 0,1 kg;
• sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Dacă vrei să gătești ciuperci delicioase din lapte prajit, această rețetă este un must-have. Produsele proaspete de pădure pe care tocmai le-ați cumpărat de la piață sau aduse din pădure nu trebuie în niciun caz să fie puse imediat în tigaie. În primul rând, sunt încă foarte amare și, în al doilea rând, conțin substanțe toxice care pot provoca toxiinfecții alimentare. De aceea, acestea trebuie prelucrate cu atenție.
2. Sortați cu grijă ciupercile, eliberați-le de resturi mari și frunze, precum și de picioare. Dacă doriți să le păstrați, doar reîmprospătați tăieturile pentru a le păstra frumoase și albe. Produsele spălate și decojite trebuie turnate cu apă rece, ceea ce va elibera produsele de amărăciune și frunze strâns lipite sau insecte de pădure. Lăsați ciupercile să se usuce, apoi scăpați de restul reziduurilor folosind apă curentă.
3. Schimbați apa, umpleți ciupercile de lapte cu o nouă porție de lichid rece și apoi trimiteți-le sub presiune. Un vas plat mare, cu o greutate mare sub formă de greutate sau o piatră plată grea este ideal. Dacă nu aveți nici una, umpleți un borcan de trei litri cu apă. Înmuiați ciupercile din lapte timp de trei zile, dar nu uitați să schimbați apa la fiecare 3-5 ore. Apoi tăiați o bucată mică dintr-una dintre ciuperci și gustați-o pe limbă. Dacă nu simțiți nicio amărăciune, puteți continua la pregătirea mâncării cu ciuperci.
4. Înainte de a prăji ciupercile din lapte, acestea trebuie fierte. Se toarnă apă rece peste ciuperci, se adaugă un praf de sare în tigaie și se pune la foc mediu. Când bulionul fierbe, va trebui să gătiți mâncarea încă 20 de minute. Puneți ciupercile de lapte finite într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet din ele.
5. Tăiați ciupercile din lapte fiert în cuburi mici sau fâșii. Pune o tigaie adanca cu fund gros si putin ulei vegetal la foc mediu, incinge-o si adauga ciupercile tocate. Este mai bine să le pre-pâine în făină de grâu. Deoarece ciupercile de lapte sunt aproape complet gata, trebuie să le prăjiți într-o tigaie timp de cel mult 5 minute, până când se rumenesc.
6. Ceapa trebuie curatata de coaja si tocata marunt, apoi adaugata si in tigaie. Prăjiți mâncarea timp de 3-4 minute, apoi turnați totul cu smântână, asezonați cu sare și condimentele preferate. Acoperiți ciupercile cu lapte cu smântână și ceapă și mai fierbeți câteva minute.
7. Cand sunt gata ciupercile din lapte prajit cu ceapa si smantana se pot servi. Totuși, dacă aveți timp, vă recomandăm să le stropiți cu brânză rasă și să le puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 5 minute.

Varianta clasică: într-o tigaie cu cartofi

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 0,5 kg;
• ceapă - 0,2 kg;
• cartofi – 0,7 kg;
• ulei de floarea soarelui – 0,2 l.;
• verdeață de mărar – 1 buchet;
• sare dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Pentru a pregăti ciuperci de lapte prăjite cu cartofi, trebuie mai întâi să spălați bine ciupercile sălbatice, să le curățați de resturi și să le înmuiați timp de 3 zile în apă rece. Cu ajutorul unei proceduri atât de simple, dar de lungă durată, puteți nu numai să eliminați amărăciunea, ci și să eliberați capacele poroase de la insectele care au decis să se stabilească în ele.
2. După înmuiere, ciupercile trebuie scoase din apă și curățate cu o perie tare, dacă este necesar. Acum ciupercile din lapte trebuie fierte. Se toarnă apă rece peste produsele forestiere crude, se adaugă sare și se fierbe până la fierbere. Apoi ține-le în bulionul clocotit încă 20 de minute și scoate-le din apă. Ciupercile vor trebui să se scurgă, le puteți usca cu prosoape de hârtie.
3. Scoateți coaja de pe ceapă și încercați, de asemenea, să curățați bine cartofii. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și transformați cartofii în cuburi mici și îngrijite.
4. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se pune pe foc. Când uleiul este fierbinte, adăugați ciupercile uscate din lapte, care vor trebui să fie prăjite timp de 10 minute. Abia după aceasta puteți adăuga ceapa și cartofii tăiați. Gatiti vasul pana cand toate ingredientele devin maro auriu.
5. După aceasta, căldura poate fi redusă la minimum, sărați și piperați generos cartofii și, de asemenea, potriviți cu mărar proaspăt tocat. Rămâne doar să amestecăm cartofii cu ciupercile, să îi acoperim cu un capac și să prăjim până când sunt gata. Acum știi să prăjești ciuperci de lapte cu cartofi. Poftă bună!

Ciuperci cu lapte alb cu usturoi si patrunjel

Ingrediente:

• ciuperci din lapte proaspăt – 0,5 kg;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit;
• patrunjel – 1 legatura;
• sare dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Pentru a găti delicios ciuperci albe din lapte prajit, fă-ți timp pentru a spăla bine produsele și a le elibera de tulpini. Cert este că capacele de ciuperci de lapte sunt mult mai moi și mai fragede decât pulpele, așa că au nevoie de mai mult timp pentru a găti. Apropo, ele pot fi separate și congelate cu grijă, apoi folosite ca bază pentru supa de ciuperci aromate. Înmuiați ciupercile din lapte două-trei zile și fierbeți-le de două ori la rând, schimbând apa.
2. Cum să prăjiți ciupercile albe de lapte? Foarte simplu! Pălăriile finite ar trebui să fie uscate și apoi tăiate în fâșii. Apoi puneți-le pe suprafața grătarului cu ulei de floarea soarelui încălzit, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Ciupercile ar trebui să elibereze suc, care ar trebui să fie prăjit sau pur și simplu scurs. Nu uitați să amestecați ciupercile din lapte prajit pentru a nu se arde.
3. Usturoiul trebuie curățat de coajă, clătit sub jet de apă, iar pătrunjelul trebuie spălat și uscat cu grijă. Tăiați ierburile și usturoiul, apoi puneți-le într-o tigaie, asezonați cu sare și adăugați puțin ulei vegetal. Prăjiți ciupercile porcini până devin maro auriu, apoi serviți pur și simplu. Gata! Această rețetă de ciuperci din lapte prajit este perfectă pentru o masă de sărbători sau pentru dieta de zi cu zi.

Prăjiți ciuperci cu lapte negru cu usturoi

Ingrediente:

• ciuperci de lapte negru – 1 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei de floarea soarelui;
• smântână;
• sare dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Ciupercile negre din lapte au nevoie și de un pretratament atent. Ciupercile proaspete trebuie curățate, spălate și înmuiate timp de câteva zile. Schimbați apa periodic pentru a preveni acrirea ciupercilor. Apoi vor trebui aduse la fiert în apă cu sare și fierte timp de 10-20 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
2. Puteti praji ciupercile negre din lapte doar dupa ce le-ati fiert de doua ori. Cu toate acestea, culegătorii experimentați de ciuperci recomandă să faceți acest lucru de trei ori, adăugând sare la discreția dvs. Dacă, după înmuiere, în ciuperci au mai rămas câteva substanțe cu gust neplăcut, gătitul le va scăpa în sfârșit. Trebuie să alocați 20-25 de minute pentru aceasta, astfel încât să nu devină amar.

Ciupercile cu lapte fiert sunt deja complet gata de mâncat, dar vă vor plăcea mult mai mult când sunt prăjite. Tăiați usturoiul și pătrunjelul și tăiați ciupercile în bucăți mici. Acum le puteți pune într-o cratiță cu ulei vegetal, le puteți prăji pe toate părțile până se rumenesc, apoi le stropiți cu ierburi și usturoi. Adăugați smântână în tigaie și amestecați bine preparatul delicios cu ciuperci. Ciupercile prăjite din lapte negru vor fi mult mai gustoase dacă le lași să se infuzeze și să se înmoaie în condimente. Poftă bună!

Ciupercile pot deveni un fel de mâncare independent sau pot juca rolul unui ingredient suplimentar în salate. Deoarece procesul de prăjire a ciupercilor din lapte poate fi numit cu greu simplu, trebuie să țineți cont de mai multe nuanțe pentru a obține un fel de mâncare gustos.

Deoarece procesul de prăjire a ciupercilor din lapte poate fi numit cu greu simplu, trebuie să țineți cont de mai multe nuanțe pentru a obține un fel de mâncare gustos

Fiecare gospodină ar trebui să-și amintească că ciupercile de lapte conțin componente toxice. Pregătirea corectă a recoltei vă permite să scăpați de ele. Ciupercile comestibile condiționat necesită o prelucrare atentă.

Sortarea și curățarea ciupercilor din lapte

Fructele colectate trebuie prelucrate imediat, fără a le acoperi sau a le trimite într-un loc rece, altfel, fără acces la oxigen, bacteriile patogene vor începe să crească. Procedura de preparare a unui produs forestier:

1. Pentru a facilita procesul de curățare, este necesar să sortați exemplarele mari din cele mici sau să le distribuiți pe specii dacă au fost colectați diferiți reprezentanți ai regnului fungic.
2. Resturile mari trebuie îndepărtate. Pentru a scăpa de elementele mici (bucăți de mușchi, frunze bătrâne, ace de pin) și de insecte, este indicat să achiziționați o perie mică cu peri moi, care să poată îndepărta cu ușurință resturile de pe suprafața ciupercilor.
3. În etapa finală, ar trebui să folosiți un cuțit pentru a tăia sau a răzui toate zonele deteriorate.

Apoi, trebuie să treceți la procedurile de apă. Corpurile fructifere trebuie spălate temeinic în mai multe ape sau sub apă curentă. Apoi lăsați-l în apă timp de trei zile, astfel încât să iasă toate substanțele nocive și amărăciunea.

Colectarea și prepararea ciupercilor din lapte (video)

Cât de mult și cum să gătești corect ciupercile de lapte pentru prăjit

1. Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât ciupercile să fie complet acoperite.
2. Dupa fierbere se adauga sare (2 linguri) si se lasa pe foc inca un sfert de ora. Apoi se strecoară.
3. Clătiți cu apă rece și uscați.

Produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.

Cum să prăjiți delicios ciupercile albe de lapte

Acest tip de ciupercă se găsește în pădurile de foioase, mai ales în perioada de vârf a recoltei. Deși mulți culegători de ciuperci preferă muratul, recolta de pădure poate fi prăjită prin înmuiere și fierbere mai întâi.

Proprietățile nutriționale ale mâncărurilor prăjite nu sunt inferioare nici măcar produselor din carne. Adăugând cartofi sau puțină salată, puteți obține un prânz complet.

Mai întâi de toate, trebuie să prăjiți ceapa până se rumenește, apoi puneți ciupercile albe de lapte în tigaie și adăugați sare. După ce excesul de umiditate s-a evaporat, se ia de pe foc, se acoperă și se fierbe încă 5 minute.

Fiecare bucătar are propria sa rețetă preferată pentru prepararea ciupercilor albe de lapte. Acestea pot fi umplute cu ouă bătute, cartofi și smântână adăugate, sau rulate în făină și prăjite în unt.

Caracteristici ale preparării ciupercilor cu lapte negru

Un produs forestier cunoscut de mult timp care aparține grupei a 4-a de ciuperci comestibile. Are proprietăți medicinale. Deoarece este clasificat ca fiind comestibil condiționat, necesită înmuiere preliminară și tratament termic, care îndepărtează gustul arzător și amar din fructe. Cu cât schimbi mai des apa, cu atât mai repede va ieși amărăciunea.

Ciupercile cu lapte negru sunt potrivite pentru prăjit sau murat. Puteți folosi orice rețetă clasică, chiar și cu cartofi. Produsul este folosit ca ingredient principal în multe feluri de mâncare.

Cele mai bune retete cu ciuperci din lapte prajit

Reteta traditionala de ciuperci din lapte prajit

Pentru a pregăti una dintre felurile de mâncare simple potrivite pentru multe garnituri, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg ciuperci de lapte;
• un catel de usturoi;
• sare si patrunjel dupa gust.

Fructele trebuie mai întâi pregătite (înmuiate și fierte). Următorul:

1. Separați tulpinile de capace, deoarece sunt dure. Picioarele sunt bune pentru a găti supe, așa că este mai bine să le congelați pentru depozitare. Tăiați pălăriile mari în bucăți mai mici.
2. Părțile tăiate ale ciupercilor de lapte se pun într-o tigaie fără a adăuga grăsime și se fierbe timp de 10 minute, agitând regulat pentru a nu se lipi de fund. După ce lichidul este eliberat, acesta trebuie scurs.
3. Tăiați mărunt pătrunjelul și cățelul de usturoi. Se toarnă ulei în ciupercile de lapte și se stropește cu sare. Nu luați de pe foc până nu se formează o crustă aurie.

Este mai bine să mănânci în timp ce vasul este fierbinte.

Cum să prăjiți ciuperci de lapte în aluat (video)

Produsele pot fi prajite intr-o tigaie sau in altele diferite. Mulți bucătari aleg a doua metodă, deoarece ciupercile și cartofii au timpi de gătire diferiți. Veți avea nevoie de:

• 1 kg de cartofi;
• 0,4 kg ciuperci de lapte;
• 100 ml ulei vegetal;
• câteva cepe;
• 3 catei de usturoi;
• o grămadă de pătrunjel.

Smântâna se adaugă la discreția gospodinei.

1. În primul rând, fructele trebuie puse într-o tigaie, cu capacele în jos și acoperite. Ar trebui să iasă zeama în care vor fi înăbușiți. Daca le arunci imediat in grasime incalzita, isi vor pierde forma si vor capata si un alt gust.
2. După 10 minute, scurgeți sucul și adăugați ulei.
3. Adăugați ierburi tocate și usturoi în tigaie, piper și sare.
4. După 5 minute, ciupercile de lapte sunt gata.
5. Într-o altă tigaie, prăjiți cartofii și combinați cu ciupercile.

Puteți adăuga smântână înainte de servire.

Ciuperci din lapte prajite cu smantana

Gătitul este un proces simplu, așa că chiar și o gospodină fără experiență se poate descurca. Bucătarii cu experiență au mai multe rețete cu smântână. Pentru un fel de mâncare cu ceapă veți avea nevoie de:

• 0,8 kg ciuperci;
• 3 linguri smantana;
• 2 linguri faina;
• cap de ceapa.

Secvența de acțiuni:

1. Puneți fructele pregătite în apă cu sare și fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Apoi se strecoară folosind o strecurătoare.
2. Tăiați ciupercile răcite în bucăți mici. Dacă exemplarele nu sunt mari, pot fi lăsate întregi.
3. Se încălzește uleiul într-un recipient adânc, se prăjește ciupercile din lapte timp de 5 minute.
4. Tăiați ceapa și adăugați-o în tigaie. Se lasa pe foc inca 5 minute. Apoi adăugați smântână.
5. Se adauga sare si piper si se ia de pe foc dupa un minut.

Dacă doriți, puteți sfărâma deasupra așchii mari de brânză tare. În acest caz, tava trebuie mutată la cuptor pentru a forma o crustă de brânză aurie. Iarna, ciupercile din lapte crud pot fi ușor înlocuite cu ciuperci sărate.

Reteta cu crutoane

Puteți adăuga pesmet în timpul prăjirii. Apoi secvența de acțiuni va fi astfel:

1. Se amestecă 100 g de făină cu piper și sare.
2. Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită.
3. Rulați ciupercile în făină și transferați într-un recipient încălzit. După 5 minute, turnați 500 g de smântână și adăugați 50 g de biscuiți. Se amestecă bine. Se prăjește încă un sfert de oră cu capacul scos.

Prăjirea ciupercilor din lapte cu cartofi noi

Este foarte gustos să prăjiți ciuperci de lapte cu cartofi noi. În acest caz aveți nevoie de:

• 0,4 kg ciuperci proaspete;
• 2 cepe;
• 2 kg de cartofi;
• 5 linguri de smantana;
• grămadă de mărar.

Ghid pas cu pas:

1. Pune ciupercile de lapte, taiate in bucati egale, in ulei incins. După 6 - 8 minute, adăugați smântână și sare.
2. Prăjiți ceapa tocată într-un alt bol. Apoi combinați cu amestecul de ciuperci și amestecați.
3. Fierbeți cartofii în coajă, apoi răciți, curățați și tăiați în jumătate. Apoi puneți într-un recipient adânc și umpleți cu amestec de smântână și ciuperci.

Pune vasul la cuptor pentru aproximativ un sfert de oră.

Ciuperci cu lapte prajit cu omleta

Numărul de produse este opțional. Pentru o ciupercă trebuie să luați un ou și 1 lingură de smântână. După ce recolta de pădure a fost înmuiată și fiartă, este necesar să le tăiați în bucăți mari. Apoi se prăjește până se rumenește. Adăugați ceapa tocată și sare.

Se prepară omletă cu smântână și sare. Agitați și turnați amestecul de ceapă-ciuperci. Reduceți focul la mic și acoperiți tigaia.

După 2-3 minute, faceți o gaură lungă în care amestecul de smântână-ou este încă lichid. Se presara cu piper si ierburi tocate. Lăsați încă câteva minute.

Ciuperci prajite din lapte sarat

Pentru a pregăti un produs sărat, trebuie să luați:

• 3 ciuperci mari;
• morcov;
• ceapă;
• smântână;
• ulei vegetal.

Proprietăți utile ale ciupercilor din lapte (video)

Puneți fructele în apă pentru a elimina excesul de sare, apoi:

1. Se strecoară și se stoarce ciupercile. Tăiați în fâșii sau fâșii, dar nu mici.
2. Se rad morcovii, se toaca ceapa cu un cutit si se prajeste.
3. Puneti produsul principal in tigaia cu legumele prajite.
4. După 6-8 minute, adăugați smântână și lăsați să fiarbă încă 3 minute.

Un preparat delicios este gata. Puteți adăuga roșii la rețetă.

1. Se fierb ciupercile sărate, se răcesc și se taie felii. Se prăjește apoi (untul ales după gust: vegetal sau unt).
2. Tăiați usturoiul în felii subțiri.
3. Curata rosiile si taie-le in cercuri. Se potrivesc foarte bine cu ciuperci.
4. Turnați amestecul de usturoi-ciuperci într-o tigaie preîncălzită și spargeți oul.
5. Asezam rosiile si patrunjelul in stratul superior, adaugam sare si lasam pe foc pana se termina.

Astfel, rezultatul au fost omletă cu ciuperci, care au un gust de neuitat.

Gurmanzii încearcă să pregătească cât mai multe ciuperci cu lapte vara, deoarece preparatele preparate din acestea sunt ușor de preparat. Indiferent dacă fructele sunt proaspete sau sărate, se prăjesc rapid și nu își pierd elasticitatea. Datorită numeroaselor rețete, sunt capabili să diversifice masa și să surprindă oaspeții.

Vizualizări post: 280