Cum să gătești brânză de vaci din lapte acru. Brânză de vaci de casă din lapte acru sau iaurt. Reteta de branza de vaci de casa

Brânza de vaci poate fi găsită adesea în dieta sportivilor, deși este utilă nu numai pentru construirea mușchilor. Brânza de vaci este un produs lactat fermentat care se obține prin fermentarea laptelui sau a chefirului și apoi îndepărtarea zerului.

Să împărtășim sfaturi utileși modalități de a face brânză de vaci acasă. Ingrediente si timp minim, gust maxim. Astfel de brânză de vaci delicioasă nu ai mai incercat-o pana acum!

• Sunt două metoda de gatit brânză de vaci acasă: cu și fără încălzire. Fiecare metodă este bună în felul ei: totul ține de preferințele tale gustative și de condițiile în care prepari brânza de vaci. Este important de stiut ca branza de vaci preparata fara incalzire produce o consistenta mai delicata.

• Laptele este potrivit pentru prepararea brânzei de vaci atât rustic cât și cumpărat din magazin. Adevărat, rusticul se acru mai bine și mai repede, așa că sunt mai puține probleme cu el. Are si un gust caracteristic care se va dezvalui minunat in branza de vaci. Când alegeți, rețineți: cu cât laptele este mai gras, cu atât chefirul va fi mai gras. La fel este și cu chefirul.

• Brânza de vaci delicioasă de casă nu poate fi făcută din lapte sau brânză de vaci ieftină. Sfatuim nu salvași alegeți produsul de cea mai bună calitate.

• În ceea ce privește metoda de gătit, se poate prepara brânză de vaci de casă într-o cratiță sau o baie de apă. Aceste metode nu au avantaje evidente unele față de altele. Totul depinde doar de preferințele dvs. de gust și de comoditate.

• Dacă decideți să pregătiți brânză de vaci de casă prin încălzire, vă sfătuim să o abordați cu responsabilitate. alegerea felurilor de mâncare. Acest lucru este important, deoarece totul din vasele emailate poate arde. Utilizați vase de gătit din aluminiu sau oțel inoxidabil. În acest fel, produsul tău va ieși exact așa cum ți-ai propus.

• Înainte de a pune brânza de vaci într-o strecurătoare, acoperă-l mai multe straturi de tifon sau prosoape de hârtie. O strecurătoare este de obicei pusă într-o cratiță. Zerul rezultat va curge în el.

• Multora le place când iese brânza de vaci uscată și sfărâmicioasă. Cum să obții această consistență a produsului tău preferat? Capetele tifonului cu care ai căptușit strecurătoarea trebuie legate și atârnate peste tigaie câteva ore sau peste noapte. În tot acest timp, zerul se va scurge din caș, ceea ce înseamnă că va deveni mai uscat.

• Dacă nu intenționați să mâncați toată brânza de vaci deodată, atunci trebuie să știți reguli de depozitare a acestuia. Produsul de casă poate fi păstrat la frigider pentru cel mult patru zile.

Rețete simple de brânză de vaci de casă

Dacă opțiunile cumpărate din magazin nu ți se potrivesc, este timpul să înveți cum să faci brânză de vaci acasă. La prima vedere, poate părea că acest produs este destul de dificil de preparat. În practică, totul este diferit: ai nevoie de un minim de ingrediente și timp. Nu vă fie teamă și simțiți-vă liber să experimentați.

Vă vom spune ce ingrediente puteți folosi pentru a face brânză de vaci delicioasă de casă.

Lapte

• lapte 2 l

Din această cantitate de lapte vei putea prepara aproximativ 400 de grame de brânză de vaci de casă.

Începeți cu etapa pregătitoare: lăsați laptele la loc cald timp de 1-3 zile. Laptele ar trebui să se acru. Nu este nevoie să-l amestecați. Cu cât camera este mai caldă, cu atât se va acru mai repede. Frigiderul nu este potrivit pentru acest scop: laptele poate dezvolta un gust amar și miros urât. Cum îți poți da seama dacă laptele s-a acru? Consistența devine ca un jeleu gros, cu zer formându-se în jurul ei.

Când laptele s-a acru, se toarnă într-o cratiță potrivită și se pune la foc mic. Gatiti laptele, amestecand din cand in cand. Veți vedea rezultatul în 10-15 minute: în tigaie vor începe să se formeze cheaguri de brânză de vaci. Se ia branza de vaci de pe foc si se mai lasa pe aragaz inca 10-15 minute. Gata! Apoi transferați brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.

Lapte fără încălzire

• lapte 2 l

Dacă vă place brânza de vaci care este mai delicată și mai moale ca consistență, atunci încercați să o pregătiți fără ajutorul aragazului și la temperaturi ridicate. A face acest tip de brânză de vaci este și mai ușor. Mai întâi, lăsați laptele la temperatura camerei și așteptați până se acru. Apoi „săriți” peste o etapă și puneți imediat masa îngroșată într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Lăsați cașul să scurgă zerul.

Lapte și lămâie

• lapte 2 l
• Lămâie 1 buc.

Această rețetă va atrage cu siguranță pe cei cărora nu le place să aștepte mult. Cu ajutorul lămâii, laptele se va acru mult mai repede, ceea ce înseamnă că va ajunge rapid la o consistență din care puteți face brânză de vaci de casă.

Această metodă este bună pentru că pregătire prealabilă nu este necesar. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. Dacă folosești lapte de sat, trebuie mai întâi să-l fierbi. Dacă laptele este pasteurizat, încălzește-l bine, dar nu fierbe.

Între timp, stoarceți sucul de la lămâie. Pentru această cantitate de lapte veți avea nevoie de aproximativ 60 de mililitri de suc. Se toarnă sucul de lămâie în laptele fierbinte într-un jet subțire și se amestecă. Reacția va începe aproape instantaneu, iar din lapte va începe să se formeze caș. Opriți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Răciți puțin brânza de vaci și puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge zerul.

Chefir

• Chefir 1 l

Din această cantitate de chefir puteți obține aproximativ 200 de grame de brânză de vaci de casă. Se va dovedi destul de dens și sfărâmicios.

Pregătiți două tigăi de dimensiuni și diametre diferite. Verificați dinainte dacă tigaia mai mică se potrivește fără probleme în cea mai mare. Turnați apă într-o cratiță mare, astfel încât să ocupe jumătate din volum. Se pune tigaia la foc mediu-mare si se aduce la fierbere.

Turnați chefir într-o altă tigaie. Când apa din oala mare ajunge la fierbere, reduceți focul la mic și puneți chefirul în cratița mare. Chefirul va începe să se dezintegreze în caș și zer. Odată ce începe procesul, scoateți tigaia de pe foc. După 10 minute, transferați brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.

Până la 10.06.2015

Cât de des cumpărăm lapte acru din magazin? Fie a expirat data de expirare, fie a fost depozitată incorect, dar nu o mai puteți bea, riscând să vă deranjeze stomacul. Nu vă grăbiți să vă aruncați banii cheltuiți la canalizare. Încă nu s-a întâmplat nimic rău cu laptele, procesul de fermentare tocmai a început. Doar prima și ultima etapă de fermentație sunt digerabile pentru corpul uman produs lactat: când nu este încă fermentație și când tocmai s-a încheiat.

Am achiziționat lapte care este deja pe drum de la prima până la ultima etapă. Prin urmare, nu mai poți să-l bei, dar acest lapte, pasteurizat undeva într-o fabrică și apoi uitat pe blat sau la frigider, se poate transforma într-un produs natural excelent, sănătos.

Ingrediente

• Lapte
• Borcan de sticlă de litru
• Cratita adanca - cu laturile mai inalte de borcanul de un litru
• Strecurătoare
• Placă
• Castron
• Tifon

Proces pas cu pas pentru gătit acasă

1. Se toarnă laptele acru într-un borcan de sticlă de un litru, se acoperă cu un șervețel și se lasă într-un loc cald, întunecat, până se acrișează complet. Ar trebui să obțineți iaurt cu drepturi depline. Dacă nu scuturați borcanul, atunci după o zi fulgii de lapte se vor ridica, ca în fotografie. Pentru a accelera acrirea, puteți pune în borcan o crustă de pâine neagră, o lingură de smântână sau chefir.
2. Pregătiți o cratiță adâncă. Puneți un prosop de in sau un șervețel pe fundul acestuia. Dacă nu faceți acest lucru și puneți borcanul direct pe fundul cratiței, paharul se poate crăpa temperatură ridicată.



3. Așezați borcanul pe un prosop și apoi turnați cu grijă în tigaie apa rece la umerasele conservei. Dacă puneți un borcan în apă deja umplută, este dificil să calculați corect cantitatea de lichid. NU AMMESCA conținutul borcanului. Este în regulă dacă marginea apei nu se potrivește cu marginea lichidului din borcan. 2-3 cm nu vor regla prea mult echilibrul termic.



4. Acoperiți borcanul cu o farfurie. Selectați diametrul acestuia astfel încât tigaia să fie cât mai închisă posibil. Se încălzește apa la fiert. Reduceți căldura și lăsați pe aragaz 5-10 minute. În acest timp, proteina din borcan se va coagula suficient. Densitatea viitoarei brânzeturi de vaci depinde de durata tratamentului termic.



Dacă aduceți baia de aburi la fierbere și o opriți imediat, cașul va fi fraged și moale. Dacă lăsați borcanul în apă clocotită timp de 10 minute, rezultatul va fi brânză de vaci uscată cu granulație fină.

5. Scoateți borcanul din tigaie și lăsați să se răcească. Nu spargeți nicio grămadă închegată în borcan.



6. Pune o strecurătoare peste un bol și tapetează-o cu un strat dublu de cârpă curată.
7. Scurgeți conținutul borcanului într-o strecurătoare. Brânza de vaci nu trebuie să se întindă într-o masă fără formă, ci să se așeze într-o strecurătoare în bucăți solide.



8. Formați un nod, strângeți capetele tifonului, prindeți-le și atârnă-le undeva, astfel încât excesul de lichid să se scurgă din caș. Leg tifonul cu un inel elastic și îl folosesc pentru a atârna seara punga de robinet peste chiuveta din bucătărie. Dimineata il scot si il servesc la micul dejun.



9. Zerul rămas în bol conține atât de multe lucruri utile, hrănitoare și gustoase, încât soarta lui poate fi foarte variată.



10. Cineva șterge pielea feței și a decolteului cu ea, prelungindu-și astfel tinerețea în aparență, cineva gătește mâncăruri delicioase(clatite, okroshka, placinte etc.), iar cineva pur si simplu bea aceasta gustare delicioasa cu clatite, intinerind din interior.
11. Iată câtă brânză de vaci iese dintr-un litru de lapte acru. Aproximativ 150 de grame.



Rețetă încărcată

În vremurile sovietice, când totul, inclusiv untul, era în cupoane, părinții noștri îl bateau din smântână lichidă (aproape chefir). Dacă conduceți 1 litru de smântână într-un borcan de trei litri timp de 1,5 ore, veți obține exact 200 g de unt și un lichid alb - returnați. Untul a fost spălat cu apă rece, iar laptele degresat a fost pus într-o baie de apă, așa cum am făcut mai devreme cu laptele acru și din acesta s-a obținut brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Aluatul de clătite a fost făcut folosind zerul translucid rămas din brânză de vaci. Clătitele au fost unse cu proaspăt bătute untși învelit în ele brânză de vaci proaspăt storsă. Tehnologia fără deșeuri folosită de mamele noastre pentru a hrăni pur și simplu familia poate fi folosită astăzi pentru a mânca produse naturale, mai degrabă decât înlocuitorii lor.

Produsele stricate nu merg întotdeauna într-o singură direcție - la coșul de gunoi, deoarece unele dintre ele pot fi valorificate în bucătărie. De exemplu, laptele s-a acru acasă, de unde se pune întrebarea, este posibil și, dacă da, cum să faceți corect brânză de vaci de casă din lapte acru sau ușor acru? Avem răspunsuri la toate întrebările, iar în acest articol vom analiza câteva opțiuni destul de interesante pentru a transforma laptele stricat în caș proaspăt, delicios.

Brânza de vaci în sine este un produs din lapte fermentat, așa că laptele expirat este principala materie primă pentru acest produs. Și nu contează dacă este lapte de vacă, lapte de capră, lapte de oaie sau chiar lapte de cal, orice lapte este potrivit pentru coagulare.

În principiu, pentru prepararea brânzei de vaci nu este nevoie decât de lapte, dar timpul este resursa noastră cea mai valoroasă, iar pentru a o salva vom recurge la câteva trucuri care grăbesc procesul de coagulare. Și anume, vom folosi culturi starter și tratament termic.

De-a lungul istoriei artei culinare, multe au fost descoperite moduri diferite făcând acasă brânză de vaci din lapte acru sau proaspăt.

ÎN varianta clasica Prepararea brânzei de vaci este următoarea.

• Laptele acru de casă trebuie lăsat într-un loc cald și întunecat pentru o zi într-un recipient care nu este închis ermetic, ci doar acoperit cu tifon sau un capac liber.
• După 24 de ore de o astfel de fierbere, laptele este transformat în lapte coagulat. Pentru a determina cu exactitate maturitatea acru a producției de lapte, trebuie să vă asigurați că bulele de aer sunt eliberate în masa de lapte și că laptele acru însuși are o consistență densă, ca de jeleu.
• Din astfel de materii prime, brânza de vaci trebuie gătită la o temperatură minimă timp de 12 minute.
• După răcire, produsul lactat fermentat va fi împărțit în două fracțiuni: zer și caș, care pot fi separate unul de celălalt prin decantarea lichidului printr-un filtru (o strecurătoare căptușită cu tifon).
• Cașul va rămâne pe tifon, care trebuie legat într-o pungă și atârnat, astfel încât zerul rămas să se scurgă încă o oră. Cu toate acestea, chiar și în această etapă vă puteți bucura de brânza fragedă de vaci.

Nu ne grăbim să turnăm zerul. Acesta este un produs alimentar destul de sănătos - o sursă valoroasă de calciu ușor digerabil, care este perfectă pentru a face băuturi din zer, kvas, sos de okroshka, saramură pentru brânză feta, marinată pentru kebab și baza pentru frământarea aluatului pentru plăcinte și clătite.

În plus, brânza de vaci de casă din lapte acru care a fost deja transformată în chefir poate fi preparată folosind o rețetă crio sau termo.

Aceasta este o procedură destul de simplă care nu necesită abilități speciale din partea gazdei și putem face față unei astfel de bucătărie fără lecții video. Aici nu trebuie să folosiți materii prime din sat, vă puteți descurca cu chefir simplu cumpărat din magazin.

Metoda termo

• Turnați chefirul în recipiente din ceramică, email, plastic sau sticlă și lăsați la loc cald timp de câteva ore. Vrem ca lichidul din zer să se separe de proteina din lapte.
• După aceasta, gătiți compoziția de kefir într-o baie de apă timp de aproximativ 8 minute.
• După aceea, stingeți focul, răciți infuria și puneți cocoloașele separate de caș într-o strecurătoare cu plasă de tifon sau pe o sită obișnuită de făină.

Coagul termic este gata.

Metoda crio

Această rețetă este cea mai simplă, deoarece, în principiu, nu trebuie să faceți nimic aici.

• Puneți chefirul ambalat în compartimentul congelator timp de două zile.
• După 48 de ore, tăiați punga și îndepărtați gheața de chefir pe o sită căptușită cu tifon.

În timpul procesului de decongelare, lichidul împreună cu zerul se va scurge, iar cel mai delicat și mai sănătos caș alb ca zăpada va rămâne în sită.

Așa am reușit să pregătim acasă brânză de vaci excelentă, fără prea mult efort.

Toată lumea știe despre beneficiile laptelui de capră, motiv pentru care mulți oameni îl consumă, în ciuda mirosului specific.

Pentru cei care, întâmplător, au intrat în posesia unui produs atât de valoros, dar nu îl pot bea, le propunem să facă brânză de vaci de casă din lapte de capră și această rețetă va deveni ghidul nostru în această călătorie culinară.

• Pentru a obține 1 kg de caș granulat excelent, avem nevoie de 6 litri de lapte și 1 pahar de zer acru. Dacă nu există zer, atunci puteți pregăti un starter din 1 pahar de lapte încălzit și 2 linguri. brânză de vacă.
• Așadar, turnați laptele în borcane de trei litri și adăugați ½ cană de starter sau zer în fiecare dintre ele pentru a accelera procesul de fermentare a laptelui.
• La o temperatură de 20-25 o C, laptele de capră va fi gata în 24 de ore.

Acum avem nevoie de o cratiță mare, al cărei fund trebuie căptușit cu un șervețel de pânză și deasupra ei așezate borcane cu materii prime din lapte fermentat.

• Așezați tigaia pe aragaz, umpleți cu grijă recipientul cu apă, astfel încât să ajungă la umerii borcanelor și dați focul la mic.
• Încălziți în acest fel laptele de capră acru timp de aproximativ 20 de minute. În acest timp, puteți amesteca ușor compoziția de jos în sus de câteva ori. Trebuie remarcat faptul că, cu o metodă atât de blândă de gătit brânza de vaci, toate beneficiile produsului sunt păstrate la maximum.
• După o treime de oră, puteți observa că masa proteică a început să se separe de zerul gălbui-transparent și să se ridice. Aceasta înseamnă că brânza de vaci este aproape gata.
• Mai rămâne doar să treci infuza prin pânză și, legând cașul într-o pungă, să-l agăți și să-l lași să se scurgă o jumătate de oră.

Persoanele care sunt deosebit de sensibile la mirosuri pot recurge la utilizarea aditivilor aromatici în brânza de vaci, cum ar fi usturoiul, condimentele sau ierburile. Cu toate acestea, după cum asigură mulți crescători de capre, este posibil să se elimine aromele specifice din laptele de capre de luncă prin îndepărtarea smântânii din acesta și abia apoi procedând la prepararea cașului.

Dacă, după curățarea frigiderului, găsiți produse lactate puțin învechite, atunci nu trebuie să vă grăbiți să le aruncați, deoarece puteți face brânză de vaci foarte gustoasă cu propriile mâini din lapte acru.

Această rețetă este deosebit de bună pentru leneșii patologici, deoarece cuptorul cu microunde va prelua întregul proces de gătit.

Ingrediente

• lapte acru – 1 l;

Pregătirea

1. Turnați laptele într-un recipient termorezistent fără capac și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 10 minute la putere maximă.
2. După timpul alocat, scoateți vasele din cuptor și scurgeți masa coașată printr-o strecurătoare.

Brânza de vaci este gata. Dacă îl amestecați cu 2 linguri. smantana si stropiti cu zahar granulat, veti obtine un mic dejun minunat pentru cei dragi.

Puteți diversifica paleta de arome a brânzei de vaci de casă cu fructe uscate, nuci, gemuri, miere, vanilie, chipsuri de ciocolată și alți aditivi aromatici.

Gadgeturile de bucătărie au simplificat foarte mult viața gospodinelor, ducând cea mai mare parte a grijilor doamnelor moderne pe umerii lor electronici. Un multicooker de astăzi este un atribut integral în orice bucătărie și, pentru a-și îmbunătăți funcționalitatea, cărțile de rețete sunt actualizate cu rețete noi în fiecare zi.

Și această mașină poate face chiar și brânză de vaci din lapte acru. Principalul lucru aici este să știi cât de mult să gătești și în ce mod.

Ingrediente

• lapte acru – 2 l;
• smântână cumpărată din magazin - 2 linguri;

Pregătirea

În primul rând, trebuie să pregătim laptele pentru caș pentru aceasta folosim smântână ca starter.

1. Se toarnă laptele cald într-un borcan și se amestecă cu smântână, apoi se lasă la fermentat într-o cameră caldă și întunecată timp de 12 ore.
   

   Utilizarea aluatului este extrem de importantă în raport cu laptele cumpărat din magazin, deoarece dacă nu este acris corect, s-ar putea să nu se transforme în lapte acru, ci pur și simplu să se strice.

2. Imediat ce laptele capătă structură masă groasă, putem trece la următoarea etapă - gătirea brânzei de vaci. Pentru a face acest lucru, turnați amestecul de lapte fermentat în vasul unității, închideți capacul, setați cronometrul pentru 60 de minute în modul „încălzire” și mergeți la treaba dumneavoastră.
3. După 1 oră, verificăm starea procesului de coagulare, iar dacă lichidul din zer nu s-a separat suficient, atunci continuăm să gătim cheagul în același mod pentru încă 30 de minute.

După terminarea gătirii, scoateți vasul din multicooker și puneți brânza de vaci într-o strecurătoare cu plasă fină, astfel încât zerul și masa de proteine ​​să rămână. Apoi puneți o farfurie sau farfurie deasupra brânzei de vaci și aplicați o ușoară presiune timp de 30-60 de minute. În acest fel, brânza de vaci va deveni sfărâmicioasă, granuloasă și foarte gustoasă.

Rețete detaliate pentru a face brânză de vaci într-un cuptor lent pot fi găsite aici...

Produsele lactate fermentate cumpărate din magazin și produse în țară nu pot fi comparate, iar gândul la brânză de vaci adevărată de casă creează un apetit serios.

Ei bine, această rețetă pentru a face brânză de vaci nu prescrie utilizarea laptelui acru ar fi destul de potrivită aici.

Ingrediente

• lapte proaspăt – 3 l;
• Acid citric - 3 linguri;
• sare – 1 – ½ linguriță;

Pregătirea

1. Se incinge laptele la foc mediu pana da in clocot, apoi se adauga apa diluata in 20 ml. acid citric, sare si amesteca totul bine.
2. Continuăm să gătim laptele până când zerul și boabele proteice se separă în fracțiuni separate.
3. După aceasta, scurgeți infuzia prin pânză de brânză. Legăm brânza de vaci separată într-un șervețel de tifon, o punem într-o strecurătoare sau sită și o lăsăm sub presiune 20 de minute.

Mâncăruri făcute din lapte acru și brânză de vaci

De multe ori, după ce parcurgem inventarul frigiderului, găsim produse lactate care au expirat sau sunt pe cale să expire. Ar fi păcat să-l arunc. Ce să faci cu o astfel de descoperire?

Produsele de copt făcute din lapte acru și brânză de vaci sunt pur și simplu de primă clasă.

Clatite cu lapte acru cu branza de vaci

Ingrediente

• lapte acru – 1 l;
• zahăr granulat – 55 g;
• sare - ½ linguriță;
• Ouă categoria „1” – 3 buc.;
• făină de grâu de calitate superioară – 0,5 kg;
• Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță. fara tobogan;
• Branza de vaci – 300 g;
• smântână - 2 linguri;
• Ulei rafinat de floarea soarelui – 60 ml;

Pregătirea

1. Puneți toate ingredientele în vasul blenderului, cu excepția brânzei de vaci și a 1,5 linguri. zahărul și bateți până se omogenizează, apoi coaceți clătitele.
2. Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci cu zahărul granulat rămas și smântâna.
3. Puneți 1,5 linguri în centrul clătitei. umplutura de caș și îndoiți marginile turtei într-un plic, apoi prăjiți clătitele cu umplutura în ulei pe ambele părți, astfel încât să devină crocante și să-și mențină forma.

De asemenea, puteți pune 1,5 linguri pe marginea clătitei într-o linie. brânză de vaci și rulați-o într-un tub. Iar dacă aplicați brânză de vaci pe toată suprafața prăjiturii și apoi rulați-o, atunci vom obține un rulou original de ceai.

Cheesecakes cu caș

Ingrediente

• Ou selectat – 1 buc.;
• Branza de vaci - 1 lingura;
• zahăr granulat - 20 g;
• zahăr vanilat - 5 g;
• Griș – 45 g;
• Sare - un praf;
• făină de porumb - 3 linguri;

Pregătirea

1. Se macină ouăle cu zahăr, vanilie și sare și gris. Acum grisul ar trebui să aibă timp să se infuzeze și să se umfle, după care îi adăugăm brânză de vaci. Amestecați ingredientele de mai sus într-un aluat destul de gros, omogen.
2. Formăm din aluat „cotlet” rotunde, care trebuie tăvăluite în făină și prăjite în ulei la foc mediu pe ambele părți.

Syrniki sunt opțiune grozavă pentru un mic dejun copios.

Cheesecakes

Ingrediente

• lapte acru – 1 l;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată de brutărie – 2 lingurițe;
• Ulei rafinat de floarea soarelui – ½ linguriță;
• Praf de copt pentru aluat - 1-2 lingurițe;
• Branza de vaci – 300 g;
• Categoria ouă „o” – 1 buc.;
• Amidon de porumb - 1 lingura;
• făină de grâu de calitate superioară – 0,6 kg;

Pregătirea

1. Cerneți făina într-un recipient adânc cu fund larg și amestecați cu sare, zahăr (1 lingură) și drojdie, apoi adăugați lapte și ½ parte de ulei de floarea soarelui în amestecul uscat.
2. Frământați aluatul într-un aluat neted, dens, elastic, dar moale și lăsați-l cald sub un șervețel timp de 2 ore să crească.
3. În acest moment, pregătiți umplutura. Se macină brânza de vaci cu zahăr granulat, amidon și ouă până se omogenizează.
4. Când aluatul a crescut, separați de el cocoloașe de dimensiunea unei mingi de tenis și rulați-le în prăjituri destul de pline, punând 1,5 linguri în centru. brânză de vaci și sigilați bine marginile, înglobând umplutura în interiorul aluatului. Întoarceți plăcinta, cu cusătura în jos și faceți o gaură rotundă deasupra din care va ieși brânza de vaci.
5. Cheesecake-urile trebuie coapte timp de 25-30 de minute la o temperatură de 180-200 o C.

Și încă câteva rețete din brânză de vaci de casă...

Cheesecake-urile ies fabulos de delicioase. Așa că am învățat cum să folosim laptele care a expirat. Acum cunoașteți toate secretele modului de a face brânză de vaci de casă din lapte acru și chefir și ce fel de mâncare pot fi preparate din astfel de descoperiri refrigerate.

1. Brânza de vaci se poate face în două moduri: cu și fără căldură. Aceasta este o chestiune de gust și comoditate. Cu toate acestea, brânza de vaci fără încălzire se dovedește puțin mai fragedă.

2. Daca faci branza de vaci din lapte, foloseste lapte de tara. Mai ales dacă rețeta cere să se acru. Dar puteți folosi și lapte cumpărat din magazin, cu orice conținut de grăsime. Cu cât este mai grasă, cu atât mai grasă va fi, în consecință, brânza de vaci.

3. Puteți lua și chefir din orice conținut de grăsime. poate fi folosit doar dacă îl încălziți.

4. Cantitatea și gustul brânzei de vaci depind de calitatea produsului original. Deci, atunci când cumpărați lapte sau chefir, nu ar trebui să vă zgârciți.

5. Puteți găti brânza de vaci fie într-o cratiță, fie într-o baie de apă. Aceasta este din nou o chestiune de comoditate. Veți găsi o descriere a procesului de gătire într-o baie de apă în rețeta de brânză de vaci chefir.

6. Este mai bine să încălziți produsele lactate într-o tigaie din aluminiu sau oțel inoxidabil cu fund gros. Vasele de gătit emailate nu sunt potrivite: totul din ele poate arde.

7. Asezati branza de vaci intr-o strecuratoare tapetata cu mai multe straturi de tifon. Puneți o cratiță sau un alt recipient sub strecurătoare pentru a permite zerului să se scurgă în ea.

8. Dacă lăsați brânza de vaci într-o strecurătoare pentru câteva ore sau chiar mai puțin, aceasta se va dovedi umedă.

9. Pentru a face brânza de vaci uscată și sfărâmicioasă, trebuie să legați capetele tifonului și să atârniți nodul peste chiuvetă sau tigaie timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Timpul depinde de preferințele dvs.: cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul.

10. Pentru a menține brânza de vaci în formă, o poți pune sub presiune.

11. Brânza de vaci de casă poate fi păstrată la frigider pentru cel mult patru zile.

Acesta este modul tradițional de a face brânză de vaci.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Pregătirea

Lăsați laptele într-un loc cald timp de 1-3 zile. Nu-l amesteca. Timpul depinde de temperatura camerei: cu cât este mai cald, cu atât laptele se va acru mai repede. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga în lapte 2 linguri de smântână sau o bucată de lapte negru.

Laptele nu trebuie să se acru în frigider. Acolo va dobândi un miros neplăcut și poate începe să aibă un gust amar. Dacă observați că laptele din frigider începe să se acru, este mai bine să-l scoateți pentru a se acri în condiții potrivite.

Laptele acru va arăta ca un jeleu moale și gros, iar zerul va începe să apară în jurul lui. Puneti laptele intr-o cratita si puneti la foc mic.

Gatiti, amestecand din cand in cand. Nu supraîncălziți laptele, acesta trebuie să fie puțin cald. După 10-15 minute de la începutul gătirii, în tigaie va începe să se formeze caș. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea în același timp. Transferați apoi brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

2. Branza de vaci de casa facuta din lapte fara incalzire

Brânza de vaci finită va fi mai fragedă decât în ​​primul caz.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Lăsați laptele să se acru ca în prima metodă. Nu încălziți masa îngroșată, ci puneți-o imediat pe o pânză.

Datorită sucului de lămâie, laptele se va acru mult mai repede.

Ingrediente

• 2 litri de lapte;
• 1 lămâie.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 350 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Se toarnă laptele în tigaie. Dacă folosiți lapte de țară, atunci trebuie să-l aduceți la fierbere și să reduceți căldura. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci pur și simplu încălziți-l, dar nu fierbeți.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Pregătirea

Veți avea nevoie de două tigăi cu diametre diferite. Unul dintre ele ar trebui să se potrivească liber în celălalt. Umpleți o cratiță mare cu apă pe jumătate. Aduceți apa la fiert la foc mare.

Turnați chefir într-o altă tigaie. După fierbere, puneți o cratiță mică într-una mare și încălziți chefirul la foc mic.

Chefirul ar trebui să se descompună în caș și zer. Când se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și lăsați timp de 10 minute. Pune cașul într-o strecurătoare și lasă zerul să se scurgă.

Și din chefirul congelat vei obține cel mai delicat caș aeris, care amintește de cremă de brânză. Poate fi amestecat cu ierburi, sărat și folosit pentru gătit.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Cel mai bine este să luați chefir într-o pungă: sticla se poate crăpa atunci când este înghețată, iar chefirul pietrificat va fi dificil de îndepărtat din ea. Dacă aveți doar chefir îmbuteliat la îndemână, pur și simplu turnați-l într-o pungă de plastic și legați-l foarte strâns.

Puneți punga la congelator peste noapte. Kefirul ar trebui să arate ca o bucată de gheață. Dacă după 10-12 ore chefirul încă nu devine dur ca o piatră, înseamnă că este de proastă calitate. Acest produs va produce brânză de vaci lichidă, care amintește mai mult de smântână.

Tăiați cu grijă punga, puneți conținutul într-o strecurătoare și înveliți-l în tifon.

Lăsați chefirul la temperatura camerei până când este complet dezghețat.