Ureche făcută din căpățâni în tifon. Supă de pește făcută din biban de râu, știucă și ruf - rețete interesante pentru trup și suflet! Supa de stiuca si biban cu mere si ardei gras

Puteți folosi, de asemenea, biban de știucă sau doar capete de biban de știucă ca „umplutură”. Este mai bine să folosiți file de știucă pentru cotlet, iar capul de știucă conține suficientă carne. Dar principalul lucru în urechea noastră este încă mâna. Rețeta este prezentată mai jos.

Curățați, tăiați, tăiați

De obicei, aceasta este cea mai neplăcută parte a gătitului - curățarea peștelui. Cum să curățați o perie? Acum voi face pe plac tuturor, dar mai ales bărbaților. Nu este nevoie să curățați peștele de solzi! Îndepărtăm doar interiorul. Branhiile sunt, de asemenea, posibile - dacă nu dificile.

Spălăm peștele curățat sub jet de apă caldă (eu nu îl spăl). Spălăm și capetele de șalău sau de șalău și scoatem branhiile. Tăiați carcasele mari în bucăți.

Bibanul, care poate fi folosit nu numai în loc de biban, ci și împreună cu acesta, se eviscerează și se spală. De asemenea, nu trebuie să curățați solzii - îi vom servi separat de tocană.

Ciorbă regală

Toate ingredientele sunt gata, să începem. Nimic complicat: un clasic. O voi spune din nou - secretul unei supe delicioase de pește nu este în rețetă sau în ce ingrediente folosiți. Chiar dacă nu vrei să te ții de rețeta mea, asta nu este o problemă. Principalul lucru este starea ta de spirit și dorința de a găti o delicatesă delicioasă.

Punem pe foc apa pentru supa de peste. În timp ce fierbe, facem legumele. Prăjiți ceapa tocată mărunt ulei de floarea soarelui. Se adauga morcovii rasi si se fierbe impreuna cu ceapa.

Tăiați cartofii cubulețe.

Când apa clocotește, se aruncă într-o oală cu rufe. Sare dupa gust. Bulionul este gătit nu mai mult de 20 de minute. În acest timp, peștele va fi complet fiert și poate fi scos din bulion. Asigurați-vă că strecurați bulionul și îl puneți din nou pe foc.

Acum vine rândul bibanilor și (sau) șanselor (capetelor). Gatiti pana este gata timp de 15-20 de minute. Cartofii sunt gătiți în același timp cu peștele. Este nevoie de aproximativ același timp pentru pregătire.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați-l în bulion legume înăbușite, boabe de piper. Verdeturile tocate grosier se aseaza pe farfurii in momentul servirii. Astfel își va păstra mai bine gustul și va decora perfect vasul.

Iată o ciorbă de ruff, rețeta la care ne-am uitat astăzi.

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

1. 
   Pentru prepararea mâncărurilor din pește se folosesc diverse metode de prelucrare a produsului: prăjire, fierbere, tocănire, coacere, afumare, sărare, uscare, uscare. Fiecare tehnologie are propriile sale caracteristici, iar felurile de mâncare...
2. 
   Această creatură neobservată, spinoasă, atât de neplăcută de pescari, este de fapt o adevărată delicatesă. Cu abordarea corectă. Așadar, uită-te și notează: feluri de mâncare făcute din rufs....
3. 
   Crapul este poate cel mai popular pește de râu printre specialiștii culinari. Nu este o coincidență că rețetele de gătit crap se găsesc în multe culturi asiatice și europene. De aceea vă oferim o rețetă de urechi...

Rufa de la Marea Neagră sau peștele scorpion este un pește foarte gustos și sănătos. Și nu doar în sens gastronomic. Potrivit mărturiei multor oameni de știință, peștele scorpion, fiert, prăjit sau altfel preparat pentru consum, este o alternativă puternică la Viagra. Da, da, rufa de la Marea Neagră are un efect foarte pozitiv asupra sănătății bărbaților.

În același timp, peștele este destul de periculos: peștele scorpion este înarmat cu tepi otrăvitori, care, dacă sunt înțepați de ei, pot provoca o mulțime de experiențe neplăcute unui pescar sau bucătar nefericit. Peștele scorpion are carne albă strânsă, cu un gust delicat; În plus, rufe de mare, ca și rudele sale de apă dulce, produce o bere excelentă. Cu această ocazie, există chiar și o vorbă în Crimeea că o ureche fără căpățână este doar o jumătate de ureche. Astăzi vom împărtăși cu voi o rețetă de preparare a supei de pește scorpion în stil Crimeea, cu măr verde si un ou. Această versiune din Crimeea a supei de pește a fost preparată special pentru coloana noastră culinară de pe Capul Tarkhankut, lângă farul istoric Tarkhankut, construit în începutul XIX secol în cel mai vestic punct al Crimeei.

Ingrediente pentru 2 litri de supa de peste:

• scorpion mic - 3–4 buc.;
• scorpion mare - 2-3 buc. (de obicei după numărul de porții);
• cartofi - 4-5 buc. dimensiune medie;
• ceapa - 2-3 buc.;
• usturoi - 3-4 căței;
• măr de iarnă, verde - 2–3 buc.;
• morcovi - 2 buc. dimensiune medie;
• mărar - un buchet mic;
• patrunjel - un buchet mic;
• roșii coapte roz - 1 buc.;
• ceapa de Yalta - 1 buc.;
• frunză de dafin;
• ou de pui 1–2 buc.;
• ienibahar, mazăre;
• piper negru măcinat;
• boia macinata;
• ardei roșu, măcinat;
• sare de mare.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de: un ceaun de 4-8 litri sau o tigaie de dimensiuni adecvate, dacă supa de pește se prepară acasă, pe aragaz; oala, boluri pentru ingrediente, bucata de tifon, strecuratoare, furculita sau tel, farfurii adanci pentru servirea preparatelor, farfurii mici pentru gustari.

Clătiți bine peștele scorpion sub jet de apă, curățați-l și îndepărtați branhiile de la peștii mari. Puneți peștele într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

Curățați ceapa și usturoiul. Curățați și clătiți morcovii, împărțiți-i în jumătăți pe lungime. Pune foile de dafin și ienibaharul într-un cazan (sau tigaie - de exemplu), adaugă apă și sare. Trimite la foc. Înfășurați un mic scorpion într-o pungă de tifon, legați-l și trimiteți-l la ceaun. Adăugați acolo ceapa, usturoiul și morcovii. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Gatiti 45-50 de minute.

Scoateți peștele, morcovii și ceapa din supa de pește. Se spală merele și se pun în ceaun. Curatam cartofii, clatiti, impartiti fiecare cartof in 2-3 felii mari si puneti-l in ceaun. Puneți un scorpion mare în ceaun (puteți tăia mai întâi cozile și aripioarele). Asezonați supa de pește cu piper roșu și negru și sare după gust.

Se spală verdeața, se usucă și se toacă mărunt. Curățați ceapa de Yalta și tăiați-o în pene. Tăiați roșia în felii. Asezonați ceapa și roșia cu sare. Piper și oțet.

Când sunt gata, scoateți merele din supa de pește (vor deveni mult mai ușoare, iar coaja se va sparge în 1-2 locuri). Aduceți supa de pește la pregătire (îndrumați-vă după gradul de pregătire a peștelui scorpion și a cartofilor; scorpionul mare este de obicei gătit timp de aproximativ 15 minute). Scoateți peștele din supa de pește. Puneți ierburile tocate în ceaun și amestecați. Bateți ouăle într-un castron, bateți ușor ouăle cu un tel (de exemplu, una convenabilă) sau o furculiță și, amestecând în formă de pâlnie, turnați amestecul de ouă într-un flux subțire. Luați supa de pe foc și lăsați-o să fiarbă, acoperită, timp de 10 minute.

Puneți un măr, o grămadă de pene de ceapă de Yalta și o felie de roșie pe o farfurie cu gustări. Așezați câte o ciupercă în fiecare farfurie de servire și adăugați supă de pește. Serviți vasul imediat, fierbinte, cu un pahar de alcool tare, bine răcit.

Note:

• dacă doriți, puteți adăuga în supă hamei suneli și 100 ml vodcă;
• de asemenea, dacă se dorește, pentru un gust mai picant, în stadiul de obținere a bulionului, puteți scăpa în ureche o grămadă de tulpini de mărar (se scoate ulterior din ureche);
• Pentru a preveni arderea „coadei” pungii de tifon, aceasta trebuie umezită cu apă și asigurați-vă că este întotdeauna uda;
• dacă pregătiți supă de pește în aer liber, luați cu dvs. un mic buștean din pom fructifer, spre sfârșitul gătitului, pârjoliți acest buștean în foc sub cazan (până la carbonizare) și pe măsură ce atingerea finală stingeți marca de ardere în ureche - acest lucru va da felului de mâncare un gust de afumat.

Absolut fiecare pescar ar trebui să încerce măcar o dată în viață supa de pește. Pescarii cu experiență știu că nu poate exista un fel de mâncare mai gustos făcut din supă de pește ruff. De obicei, din cauza înțepăturii și a dimensiunilor mici, sunt aruncați afară sau duși acasă pentru a fi mâncați de pisici. Însă astăzi vă vom spune o rețetă de preparare a supei de pește din rufe și vă veți reconsidera părerile despre acest pește!

Ingrediente

• Ruff 700-800 grame
• Ceapa 1 cap
• Cartofi 2-3 bucăți
• Câteva frunze de dafin
• Piper negru (bataturi)
• Apa 2 litri
• Ulei vegetal
• Telina (daca nu o ai la indemana, te poti lipsi de ea, inlocuind-o cu patrunjel si marar)

Pregătirea peștelui

Pentru a găti o supă de pește delicioasă, trebuie să pregătiți în mod corespunzător peștele: curățați-l, clătiți bine sub apă. Unii pescari sfătuiesc să sărați peștele după eviscerare și apoi să-l clătiți din nou cu apă. Nu trebuie să faceți acest pas, ci doar clătiți bine după eviscerare. Nu este nevoie să îndepărtați solzii, deoarece după gătit solzii vor cădea cu ușurință în spatele peștelui.

Etapele pregătirii supei de pește

1. Pune o cratita cu apa pe foc. Și până când apa dă în clocot, trecem la următoarea etapă de preparare - tocarea legumelor.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Trei morcovi decojiți pe răzătoarea grosieră. Pentru cei care vor să-și dea urechea priveliste frumoasa, prăjiți ceapa și morcovii în ulei de floarea soarelui până ce ceapa devine maro aurie.
3. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe.
4. În acest moment apa trebuie să fiarbă, puneți acolo curățătoarea de țevi și cartofii, nu uitați să adăugați sare și să gătiți timp de 10-15 minute.
5. Când peștele nostru este aproape gata, scoateți-l din tigaie, strecurați bulionul și puneți vasul înapoi pe foc.
6. Se adauga legume prajite (sau nu), o oala cu piper si ierburi tocate marunt. Se fierbe bulionul pentru câteva minute.
7. Aruncă o frunză de dafin.
8. Puneți peștele în fiecare farfurie și turnați bulionul.

Rețetă de supă de pește din rufs și bibani

Ingredientele raman aceleasi, doar ca in loc de un volum intreg de rufe, luam bibani si rufe 1:1. De asemenea, puteți adăuga câteva vârfuri de orez sau mei în vas, după ce le clătiți bine în apă. Pregătirea acestei supe de pește este aproape aceeași cu rețeta anterioară, doar că mai întâi gătim bulionul de ruff, apoi adăugăm legume și biban împreună cu mei. Gatim totul 15-20 de minute, dupa care adaugam legumele prajite si condimentele.

Supa este gata! Poftă bună!

Puneți rufe vii într-o oală, turnați 2 litri apa receși lăsați-le să înoate și să adoarmă timp de 15-20 de minute. Cu grijă, pentru a nu te înțepa, scoateți căpățânile (salvați apa care ar trebui să se îngroașe din „cleiul de pește”), eviscerați peștele și clătiți.

Așezați șuruburile eviscerate într-o strecurătoare sau sită de metal. Puneți o strecurătoare într-o oală cu apă, astfel încât peștele să fie parțial acoperit cu această apă. Se aduce la fierbere la foc mare, se fierbe 15-20 de minute, se ia oala de pe foc (nu veți mai avea nevoie de perii). Strecurați bulionul dacă doriți.

Ceapa și morcovul se toacă foarte fin. Tăiați cartofii în cuburi mici. Se încălzesc 4-6 linguri într-un ceaun. l. ulei, se adaugă ceapa, se prăjește, amestecând tot timpul ca să nu se ardă, 5 minute. Scoateți ceapa cu o lingură cu șuruburi, adăugați morcovii în uleiul rămas din oală și prăjiți timp de 5 minute. Reveniți ceapa în oală, turnați bulionul, aduceți la fiert, fierbeți timp de 10 minute.

Puneți cartofii și meiul în oală, aduceți la fierbere, gătiți până când meiul este aproape gata, 20-30 de minute. Tăiați fileul de biban în bucăți mici, prăjiți separat în ulei pe toate părțile până se rumenește.

Cand cartofii si meiul sunt fierti, se toarna smantana in oala (in functie de grosimea supei de peste dorite), se adauga stiuca, sare si piper dupa gust. Gatiti inca 7-10 minute. Se serveste foarte fierbinte.

Ofer cititorilor o rețetă foto reteta clasica supă de pește de casă, făcută din șuvițe. Ruff - nu pește comercial, dar niciun pește nu va fi mai gustos și mai dulce decât supa de pește.
Pentru supa de pește, nu trebuie curățată șurubul. Și este foarte dificil să faci acest lucru, pentru că, în primul rând, este „mucos” - peștele secretă un fel de mucus, care dă urechii un gust special. În al doilea rând, este înțepător (există aripioare cu vârfuri pe spate), iar în al treilea rând, solzii peștilor sunt foarte prost curățați.
Este suficient să spălați de două ori rufele proaspete. Nu vă fie teamă dacă iese mucus. E bine.

Când servim, vom avea nevoie de verdeață.

Timp de preparare: PT00H40M 40 min.

Cost aproximativ pe porție: 30 de freci.