Datorită gustului său rafinat și neschimbat, sosul Bechamel a devenit de multă vreme regele tuturor sosurilor și și-a luat locul principal în bucătăria europeană.
Potrivit unei versiuni, acest sos a fost preparat pentru prima dată în Franța de către marchizul de Nointel Louis de Bechamel, care a servit ca administrator al curții la curtea lui Ludovic al XlV.
Sos bechamel cu branza– una dintre cele mai populare și delicioase opțiuni de gătit.
Sos bechamel cu branza - reteta de casa.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
250 de grame de lapte;
1,5 linguri. linguri de făină de grâu;
30 de grame de unt;
125 mililitri de bulion;
3 linguri. linguri de brânză tare;
Măcinat, piper negru, amestec de ierburi, sare.
Dacă doriți, puteți folosi orice brânză cheddar, parmezan sau gorgonzola cu mucegai, atâta timp cât se topește bine.
Topiți untul într-o tigaie, apoi adăugați făina și aduceți-o până se îngălbenește, apoi adăugați ceapa tocată mărunt.
Prăjiți puțin toată masa și apoi adăugați laptele în flux subțire. Lasam amestecul sa fiarba 15 minute la foc mic.
În următoarea etapă, masa ușor răcită trebuie trecută de mai multe ori printr-o sită și apoi bulionul este turnat în ea (dacă nu există bulion, poate fi înlocuit cu lapte) și adus din nou la fierbere.
Apoi adăugați brânză tare rasă și amestecați bine.
Ultimul pas este să adăugați o jumătate de linguriță de ierburi uscate. Se tine pe foc aproximativ 10 minute pana cand branza se topeste complet si se adauga sare si piper dupa gust.
Sos bechamel cu branza excelent pentru coacere. Înainte de coacere, se toarnă adesea peste legume.
Sparanghelul fiert, dovleceii, broccoli sau conopida se pun pe o tavă de copt, se toarnă cu sos bechamel, se stropesc cu brânză și pesmet și se coace la cuptor.
Sosul bechamel este incredibil de gustos, motiv pentru care este folosit uneori ca fel principal.
Sosul de brânză este bun atât ca gustare independentă, cât și ca adaos la orice fel de mâncare, inclusiv cereale și legume.
Nucșoara măcinată, care apare în varianta clasică a rețetei, poate fi înlocuită cu condimente după gust, de exemplu, un amestec de ardei. O consistență asemănătoare unei paste poate fi obținută folosind un blender. Este mai bine să radi brânza tare pe răzătoarea fină.
Aperitivul cremos savuros se serveste fierbinte. Este indicat să-l gătiți în așa fel încât să nu rămână resturi. Un produs nou încălzit își pierde calitățile de consumator. Când coaceți carnea sau peștele, trebuie să vă amintiți că sosul este adăugat în etapa finală a gătirii, altfel se va arde.
Ingrediente
- 30 g unt
- 2 linguri. l. făină
- 70 ml crema
- 50 g brânză tare
- 70 ml smantana
- 2 praf de sare
- 3 praf de nucsoara macinata
Pregătirea
1. Aruncă o bucată de unt într-o tigaie încălzită. Este recomandabil să folosiți 82,5% grăsime.
2. Cand untul este complet topit, turnam faina de grau in tigaie, amestecam ca sa nu se arda faina si reducem focul. Încinge făina timp de 3 minute.
3. Începeți încet să adăugați smântână cu orice conținut de grăsime, fără a înceta să amestecați sosul.
4. Răziți brânza tare pe răzătoarea fină sau grosieră. Orice varietate va face; brânza poate fi dulce, sărată, ușor fadă sau cu condimente.
5. Adăugați smântână cu orice conținut de grăsime în tigaie, amestecați.
6. După câteva minute, adăugați brânză tare rasă în tigaie. Adăugați sare.
7. Continuați să amestecați pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt combinate și nu ars individual în tigaie.
Sosul, cunoscut sub numele de bechamel, este foarte popular în multe țări din întreaga lume. Se știe că rețeta pentru un adaos delicios la alte feluri de mâncare își datorează aspectul bucătarului regelui Franței. Sosul și-a primit numele în onoarea cămărilului Bechamel, care se afla la curtea lui Ludovic al XIV-lea. Primele înregistrări ale acestui fel de mâncare datează de la începutul secolului al XVI-lea, iar împreună cu maioneza a câștigat o mare popularitate.
Bechamel este un adaos excelent pentru legume. Se adaugă adesea în preparatele din carne și ouăle poșate; umplutura oricărei plăcinte va deveni mai suculentă cu ea. Chiar și conopida obișnuită va avea un gust grozav cu acest sos delicios. Este foarte ușor de preparat. Cunoscând câteva reguli și subtilități, folosind o rețetă simplă, îți poți diversifica cu ușurință dieta obișnuită.
Sos bechamel cu branza: reteta clasica
Bechamelul cu brânză poate fi ușor combinat cu preparate din făină, cum ar fi pastele. Se prepară pe bază de bulion de legume sau de carne, iar brânza îi conferă un gust delicat cremos.
Aceasta reteta este usoara. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- lapte de vacă - ¾ cană;
- unt - 40 de grame;
- Făină premium – 1 lingură (linguriță);
- brânză tare - 100 de grame;
- Bulion (carne sau legume) – 0,75 căni;
- Sare, piper măcinat.
Timpul de gătire este de doar 15 minute. Această cantitate de mâncare este suficientă pentru 4 porții.
Sos bechamel cu branza: preparare
Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați o cratiță mică sau o tigaie adâncă. Acest tip de feluri de mâncare va permite sosului să nu se ardă. Cel mai bine este să amestecați mâncarea pregătită cu o spatulă de lemn.
Bulionul și laptele de vacă trebuie încălzite. Brânza trebuie rasă pe cea mai mare răzătoare posibilă. Apoi topește untul într-o cratiță. După aceasta se adaugă treptat făina în porții mici și se încălzește aproximativ un minut până se rumenește și se reduce focul.
Mai întâi se toarnă lapte, apoi bulion, în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând continuu. Toată masa se sare și se piperează. De îndată ce masa devine omogenă, trebuie să măriți flacăra și să aduceți întreaga masă la fierbere. Bechamelul se mai fierbe vreo trei minute, dupa care se ia de pe foc.
Secretele de a face sos bechamel delicios
Pentru a face mâncăruri cu sos bechamel delicioase, trebuie să le pregătiți corect. O mică greșeală poate avea ca rezultat cocoloașe sau gust prost, stricând chiar și cea mai simplă rețetă.
Sosul bechamel este un sos foarte popular în bucătăria europeană. Încă nu se știe exact cine este autorul acestui sos. Numele lui este francez, dar italienii își contestă paternitatea, susținând că aveau un astfel de sos cu mult timp în urmă, iar francezii au luat rețeta și i-au dat numele.
Sosul Bechamel a devenit atât de popular încât a apărut curând în Rusia. Adăugând diferite ierburi și condimente la acest sos, puteți obține un gust complet diferit. De exemplu, în Franța le place să adauge ceapă și dafin tocate mărunt, dar cel mai adesea adaugă nucșoară.
Articolul, mai ales cu fotografii, a fost mare, așa că am decis să fac un cuprins pentru a putea merge cu ușurință în locul de care aveți nevoie.
Produse necesare prepararii sosului clasic bechamel cu lapte si smantana:
- 3 pahare de lapte
- 4 linguri. l. unt
- 3 linguri. l. făină
- 1/3 cană smântână
- sare, piper
- nucşoară
Reteta de sos bechamel
Reteta de preparare a sosului bechamel este foarte simpla. Topiți untul într-o cratiță sau tigaie la foc mic.
Adăugați făină.
Amestecând constant, prăjiți făina timp de 2-3 minute până se întunecă. Se ia de pe foc.
Adăugați lapte puțin pe rând. Amesteca totul imediat si macina pana se omogenizeaza.
Nu puteți turna laptele dintr-o dată, altfel sosul va avea cocoloașe. Au turnat puțin lapte, l-au măcinat, l-au turnat din nou.
Și numai când sosul devine lichid, atunci puteți turna laptele rămas. Acesta este un punct foarte important. Nu vă grăbiţi.
Amestecul rezultat se pune pe foc. Gatiti cu amestecare constanta timp de 7-10 minute pana se ingroasa.
Scoateți sosul de pe foc. Adăugați smântână. Amesteca totul.
Adăugați sare, piper, nucșoară. Amesteca totul din nou. Rece. Sosul este gata.
Nu folosesc sos bechamel cu branza pentru a face lasagna. La urma urmei, oricum există brânză acolo. Prin urmare, sosul bechamel cu brânză vă va veni la îndemână dacă vă decideți să coaceți carne sau legume, iar pastele cu acest sos sunt pur și simplu divine.
Sosul bechamel cu branza se prepara in acelasi mod ca si sosul clasic bechamel cu lapte si smantana.
Cand am fiert sosul cu lapte pana se ingroasa, adaugam la el 50 g branza. Îmi place să folosesc parmezan. Când brânza este complet dizolvată, se ia de pe foc. Nu adaugam frisca. Sare, piper, adăugați nucșoară dacă doriți.
Sos bechamel cu smantana
Topiți 1 lingură de desert de unt, adăugați 1 lingură de făină. Se amestecă și se încălzește la căldură câteva minute. Se ia de pe foc, se adauga treptat 200 g de smantana. Se amestecă bine. Gatiti cu amestecare constanta pana se ingroasa.
Pregătirea sosului bechamel cu smântână aproape deloc diferită de prepararea sosului bechamel clasic. Prin urmare, vă sfătuiesc să priviți cu atenție începutul articolului, unde acest proces este descris în detaliu. Acest sos are un gust puțin diferit, dar cred că o să-ți placă.
Sos bechamel pentru lasagna
Pentru lasagna, puteți folosi oricare dintre sosurile enumerate. Dar din moment ce la prepararea ei se folosește brânza, se folosesc de obicei sos bechamel clasic cu lapte și smântână sau sos bechamel cu smântână. Desigur, dacă pur și simplu adori brânza și crezi că cu cât este mai multă, cu atât mai bine, atunci alegerea ta este sosul bechamel cu brânză.
Sosul bechamel pentru lasagna poate fi preparat din timp. De obicei, sosul este de grosime medie.
Sper că ai făcut sosul cu mine. Mâine plănuiesc să fac lasagna clasică. Deci intră. Pot fi. vei dori să gătești. Sosul bechamel poate fi folosit pentru a face supa cremoasa, de ex.
Poftă bună!
Scrie in comentarii, ma intereseaza foarte mult parerea ta.
Sosul bechamel este o rețetă obligatorie. Datorită fotografiilor mele detaliate, este foarte ușor.
S-au spus deja multe despre sosul Bechamel și chiar merită. Cea mai delicata, cu gust cremos, iar in combinatie cu branza este pur si simplu o capodopera culinara. Obișnuiam să pregătesc doar sos Bechamel pentru carne tocată și paste, și întotdeauna coaceam brânza, așezând-o deasupra sosului gros. Dar nu am amestecat niciodată sosul cu brânză. Deci, totul este în ordine.
Bucătarii cu experiență spun că sosul Bechamel trebuie preparat într-o cratiță cu fundul gros, dar nu una de aluminiu - altfel sosul va deveni nu cremos, ci cu o tentă cenușie. Sincer sa fiu, l-am gatit atat intr-o tigaie cat si intr-o tigaie de inox. Mereu iese grozav!
Așadar, să începem să pregătim sosul Bechamel cu brânză. Tăiați untul în bucăți pentru a-l ajuta să se topească mai repede. Se pune intr-o cratita cu fund gros. Se topesc la foc mic, nu se prajesc, ci se topesc pentru ca uleiul sa nu isi schimbe culoarea.
Adăugați făină la untul topit.
Apoi se adauga nucsoara rasa.
Măcinați bine, încercând să obțineți o masă omogenă. Amestecând constant, parcă s-ar prăji, fierbeți făina la abur. Toată această procedură nu durează mai mult de câteva minute.
Se toarnă încet puțin, mai puțin de jumătate, lapte rece în amestecul fierbinte, amestecând continuu. Cel mai bun mod de a evita cocoloașele este să amestecați sosul cu un blender. Un minut - și nici un singur bulgăre. Puteți adăuga în siguranță laptele rămas și puneți sosul pe foc la fiert.
Gatiti sosul aproximativ 5 minute, amestecand continuu. Vei vedea cum se îngroașă în fața ochilor tăi. În această etapă se adaugă brânza rasă și se fierbe până se topește toată brânza. Din păcate, am fost atât de purtat de proces încât nu am făcut o fotografie a brânzei turnate.
Sare si piper cu piper alb dupa gust.
Sosul bechamel cu branza este gata. Un adaos excelent la mâncărurile din legume și carne.
