Carpaccio de vita - retete pas cu pas cu fotografii. Cum să gătești carpaccio de vită acasă. Carpaccio de vita: o reteta pentru un aperitiv italian clasic Carne pentru carpaccio de vita

Renumitul fel de mâncare de carpaccio a fost inventat de Giuseppe Cipriani, proprietarul popularului Harry's Bar. Această capodopera italiană are carne crudă feliată subțire, asezonată cu suc de lămâie, oțet și ulei de măsline, care este servit ca gustare rece. De-a lungul timpului, bucătarii au început să numească carpaccio de produs feliat subțire.

Varianta clasică a acestui fel de mâncare se prepară din file de vită, tăiat în felii subțiri folosind un dispozitiv special sau un cuțit foarte ascuțit. Uneori, o bucată de carne este pusă în congelator înainte de tăiere.

Fiecare restaurant la modă are un bucătar care știe să gătească acest fel de mâncare destul de popular. Una dintre regulile principale ale carpacciolor de succes este o bucată de carne selectată corect, fără dungi sau pelicule. O tăietură simetrică este ideală.

Reteta clasica

Carpaccio-ul italian ne amintește foarte mult de binecunoscuta stroganina. Singura diferență este număr mare tot felul de condimente și adăugarea de brânză. Trebuie amintit că acest fel de mâncare nu este recomandat copiilor.

• muschi de vita – 450 g;
• Lămâie – 1 buc.;
• parmezan – 100 g;
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• seminte de susan - 2 linguri;
• Rucola – 100 g;
• Condimente pentru carne, sare - după gust.

Timp de gătire: o oră și jumătate.

Conținut caloric: 126 Kcal/100 g.

Clătiți muschiul proaspăt de vită sub jet de apă rece și uscați cu un prosop de bucătărie. Frecați generos cu condimente și sare preparate. Înveliți în folie alimentară și puneți la congelator timp de patruzeci de minute.

Tăiem brânza în felii subțiri și este mai bine să facem acest lucru cu un cuțit ascuțit umezit. Înmuiați rucola în apă rece, lăsați-o să stea timp de cinci minute și întindeți-o pe șervețele să se usuce.

Scoatem muschiul congelat, il taiem imediat in straturi subtiri cu o felie, stropim cu zeama de lamaie, uleiul si il punem din nou la frigider jumatate de ora, invelit in folie.

Luăm un vas plat pătrat, distribuim frumos feliile de carne, punem rucola și brânză într-o movilă în centru, zdrobim la întâmplare cu semințe de susan. Asezam preparatul finit pe masa de bufet.

Carpaccio de vită afumat de casă

Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât va fi carpaccio de vită de mai bună calitate. Ideal ar trebui să fie translucide. Dacă pregătiți acest fel de mâncare pentru prima dată, încercați să utilizați carne de vită afumată ca produs de pornire. Este destul de ușor de lucrat.

• O bucată de carne de vită afumată – 550 g;
• Muștar de casă - 1,5 linguri. l;
• Lămâie – 1 buc.;
• Ulei de măsline - 2 linguri;
• parmezan – 100 g;
• miere naturală - 2 lingurițe.

Timp de gătire: două ore.

Conținut caloric: 133,5 Kcal/100 g.

Alegem o bucată frumoasă de carne de vită tânără, răcită, tăiem filmul, o spălăm apa rece si pune-l pe un prosop sa se usuce. Scufundam muschiul in afumator si il tinem acolo la o temperatura de 30°C pana cand este complet fiert.

Scoateți carnea, înveliți-o strâns în folie și puneți-o la congelator pentru cel puțin patruzeci de minute. Cu cât îngheață mai bine, cu atât procesul de tăiere va fi mai ușor.

Într-un castron adânc, amestecați muștar ușor (e mai bine să îl faceți singur), ulei de măsline, miere lichidă naturală și o lingură de suc de lămâie proaspăt stors.

Amesteca bine sosul pana se omogenizeaza.

Răziți brânza. Tocăm carnea congelată în felii subțiri frumoase, o distribuim pe o farfurie de prezentare, o zdrobim cu parmezan și punem în centru un bol cu ​​sos.

Legumele și ciupercile la grătar fac o combinație plăcută cu acest preparat.

Cum să gătești carpaccio de roast beef

• muschiu – 400 g;
• brânză - 150 g;
• salată verde - 50 g;
• Ulei de măsline - 1 linguriță;
• Suc de lămâie - 2 linguri. l.;
• unt - 100 g.

Pregătire: zece ore.

Conținut caloric: 118 Kcal/100 g.

Cumparam muschi de vita de la un magazin alimentar specializat. Acasă tăiem venele, dând cărnii o formă frumoasă alungită. Topiți untul într-o tigaie pentru grătar, adăugați o bucată și prăjiți pe ambele părți timp de două-trei minute.

Acest lucru se face astfel încât carnea să fie mai bine saturată cu marinada și, atunci când o feliați, să aibă o margine frumoasă în jurul marginii și, de asemenea, să fie în siguranță - este încă crudă.

Puneți muschiul într-o pungă alimentară, îndepărtați cât mai mult aer și puneți-l la congelator peste noapte.

Dimineața radem brânza. Spălați frunzele de salată verde și puneți-le pe un prosop de bucătărie să se usuce. Desfășurăm carnea și tăiem felii subțiri cu o feliere, stropim cu ulei și suc de citrice, învelim în folie alimentară și dăm din nou la frigider pentru douăzeci de minute.

Distribuim carnea marinată pe un vas, o zdrobim cu brânză și aruncăm la întâmplare frunze de salată verde ruptă în mijloc. Carpaccio de vita este gata sa incante orice gurmand!

Citiți articolul nostru despre cum să faceți vin din gem fermentat.

Cum se prepară compot de lingonberry pentru iarnă fără sterilizare. Citiți sfaturi și recomandări de la gospodinele cu experiență.

1. Pentru prepararea marinatei, puteți folosi sucuri de lămâie, rodie sau portocale. Toate acestea vor adăuga picant gustului.
2. Dacă nu aveți parmezan, îl puteți înlocui cu orice brânză tare.
3. Zdrobit este potrivit pentru decorarea unui vas. nucşoară, măsline sau măsline fără sâmburi.
4. O grămadă de busuioc proaspăt așezat în centru vă va fi de asemenea la îndemână, în cazul în care nu aveți rucola sau salată verde.
5. Când prăjiți carnea, o puteți freca cu pătrunjel, acest lucru nu numai că va lumina gustul cărnii de vită, dar îi va oferi și o culoare neobișnuită.
6. Dacă nu aveți o feliere specială, tăiați carnea cu un cuțit de bucătărie bine poziționat.
7. Dacă feliile sunt prea groase, puneți-le între două straturi de hârtie de copt și întindeți-le cu un sucitor obișnuit.

Gata, acum știi toate complexitățile de a face acasă carpaccio de vită. Rămâne doar să achiziționați produse și să vă puneți cunoștințele în practică!

Carpaccio italian este foarte asemănător cu stroganina - este și carne crudă, tăiată în felii subțiri. Dar italienii - și tocmai din această țară aperitivul și-a început marșul triumfal peste planetă - îl servesc într-un mod foarte complicat. Aici, feliile de carne sunt completate cu brânză, numeroase condimente, oțet și ulei - totul este generos și aromat în stil italian.

ÎN reteta clasica ei folosesc carne de vită - de aici s-a pregătit primul carpaccio. A venit de sub cuțitul legendarului restaurator Giuseppe Cipriani. Pentru ca carpaccio să fie perfect, este important să alegeți carnea potrivită. Pentru acest fel de mâncare este potrivită o bucată de muschiu în formă corectă. Cu cât sunt mai puține filme în carne, cu atât mai bine.
Baza carpaccio-ului clasic este carnea de vită tăiată subțire. În rețeta clasică, carpaccio-ul este preparat exclusiv din carne cruda, atât bucătarii cât și pasionații de gătit fantezează despre acest subiect. Așa că a apărut o altă opțiune - cu prăjire ușoară. Datorită tratamentului termic, carnea capătă o crustă maro aurie și o aromă caracteristică.

Muschiul prăjit își păstrează mai bine forma, făcându-l mai ușor de tăiat. Alegeți o bucată de carne de vită care poate fi tăiată peste bob. Acest lucru va îmbunătăți rezultatul, deoarece secretul principal al capodoperei lui Cipriani constă în grosimea și transluciditatea minimă a feliilor.

Încinge o cantitate mică de ulei de măsline într-o tigaie. Scoateți peliculele de pe carne și prăjiți timp de 1 minut pe fiecare parte. Scoateți carnea de vită din tigaie și lăsați-o la temperatura camerei până se răcește complet. Înveliți în folie alimentară și puneți la congelator pentru 45 de minute.

Se sfărâmă sau se taie parmezanul în felii subțiri. Pentru dressing, curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Combinați ceapa cu celelalte ingrediente pentru dressing și amestecați bine. Scoateți carnea din congelator. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați-l în felii subțiri, transparente.

Așezați carnea pe o foaie de hârtie de copt, acoperiți cu una a doua și bateți ușor sau „rulați” cu un sucitor. Acest lucru îl va face și mai moale. Se spală salata și se usucă. Așezați carnea pe o farfurie, adăugați sare și piper după gust. Se presară cu parmezan și se stropește cu dressing. Acoperiți cu salată verde și capere.

Carpaccio rece pentru aperitiv – mancare traditionala Italia, care este preparat din pește sau carne. În 1950, venețianul Giuseppe Cipriani a venit cu o rețetă și a pregătit carpaccio pentru contesa, care nu putea mânca carne gătită din cauza sănătății sale.

Gustul rafinat al preparatului atrage gurmanzii. Se prepară din muschi proaspăt de vită, care este tăiat în felii subțiri.

Carpaccio este servit în restaurante cu sosuri.

Există mai mult de 20 de rețete de sosuri carpaccio cunoscute în gătit. Se condimentează carnea cu suc de lămâie sau ulei de măsline. Unii bucătari au experimentat și au venit cu dressing-uri pentru fel de mâncare pe bază de ananas și suc de portocale. 4 retete delicioase Cum se prepară acasă carpaccio de vită în articolul nostru.

Carpaccio clasic de vita

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să folosiți o feliere - un dispozitiv pentru feliere subțire. Dacă nu ai unul, un cuțit ascuțit este potrivit.

Ingrediente:

• 300 gr. decupaje;
• 2 pumni de salata de rucola;
• 4 roșii uscate la soare;
• 4 praf de sare;
• 40 gr. parmezan;
• 4 vârfuri de piper măcinat;
• 8 linguri. l. ulei de măsline;
• 2 linguri. o lingură de oțet de vin;
• 2 linguri. l. suc de lamaie
• 1 lingurita migdale.

Preparare:

1. Scoateți folia de pe carnea spălată, înveliți-o în folie alimentară și lăsați-o la congelator timp de o oră.
2. Pregătiți dressingul: combinați sare cu oțet, suc de lămâie, adăugați piper.
3. Amestecam cu telul si turnam uleiul putin cate putin.
4. Tăiați migdalele, tăiați roșiile.
5. Tăiați carnea congelată în felii, de 2 mm grosime, puneți pe un vas, ungeți cu dressing cu o perie de silicon.
6. Se presară cu nuci și roșii. Puneți frunzele de salată verde în mijlocul vasului și turnați peste dressing, amestecați pentru a se îmbrăca. Este convenabil să faceți acest lucru cu două furculițe.
7. Presarati carpaccio de vita cu parmezan ras si serviti.

Dacă este necesar, bateți bucățile tăiate cu un ciocan și acoperiți cu folie. Acest lucru va face feliile transparente.

Carpaccio de vita marmorat

Această gustare merge bine cu masa festiva. Carpaccio este preparat din carne de vită marmorată cu sos.

Pregătirea durează 35 de minute.

Ingrediente:

• 0,5 stivă. măsline uleiuri;
• 2 praf de sare;
• 80 gr. zmeura;
• suc de lamaie - o lingura. l.;
• 0,5 kg. carne de vită tânără;
• bagheta;
• crema balsamica – 4 linguri. l.;
• 80 gr. voinicică;
• 4 linguri. sos pesto.

Ingrediente:

• 1 kg. decupaje;
• 8 legături de salată verde;
• parmezan – 120 gr.;
• 30 gr. piper roz;
• 120 gr. capere;
• 2 linguri. l. uleiuri de măsline;
• 1 lingura oțet de vin trandafir;

Alimentare cu combustibil:

• 1,5 linguri. l. paprika;
• 1 lingura sare;
• amestec de ardei - 0,5 linguriță;
• 1 lingura rozmarin.

Preparare:

1. Combinați ingredientele pentru dressing și acoperiți carnea pe fiecare parte în amestec.
2. Înfășurați muschiul în folie alimentară și lăsați-l la congelator timp de 5 ore.
3. Spălați și uscați frunzele de salată, rupeți-le cu mâinile și puneți-le în mijlocul vasului.
4. Tăiați subțire carnea congelată și puneți feliile în jurul salatei.
5. Cornișii se toacă mărunt și se pun pe carne, se stropesc cu capere și piper.
6. Se amestecă oțetul de trandafiri cu uleiul și se toarnă peste carpaccio, se adaugă puțin piper și sare.
7. Acoperiți vasul cu fulgi de brânză.

Carpaccio de vita afumat cu ciuperci

Mâncarea a fost pregătită inițial doar din carne crudă, dar treptat au început să apară opțiuni din carne de vită prăjită sau afumată.

Preparare:

1. Congelați carnea timp de 1 oră și tăiați-o felii subțiri.
2. Spălați și rupeți frunzele cu mâinile și puneți-le pe o farfurie. Pune carne de vită în jur.
3. Tăiați ciupercile în felii și puneți-le pe frunze și carne.
4. Combinați uleiul, sucul de lămâie și piperul, adăugați sare. Turnați dressingul peste carpaccio.
5. A face acasă carpaccio de vită este ușor. Principalul lucru este să observați nuanțele și proporțiile.

Carpaccio de vită este un fel de mâncare foarte interesant, care atrage gurmanzii nu numai prin gustul său rafinat, ci și prin istoria sa. Aperitivul clasic italian este făcut din carne de vită crudă, fragedă, fragedă. Se crede că o astfel de delicatețe va atrage bărbații neînfricați. Dar, după cum sa dovedit, felul de mâncare a fost inventat pentru o doamnă. În 1905, italianul Giuseppe Cipriane a servit carpaccio contesei Amalia Nani Mocenigo, care a avut o problemă - corpul ei nu accepta sau tolera carnea gătită. Eforturile bucătarului venețian de la Harry's Bar au fost apreciate, iar rețeta s-a răspândit imediat în întreaga lume și a câștigat o faimă fără precedent.

Carpaccio de vita cu rucola si parmezan

Ei bine, hai să riscăm să repetăm ​​asta bucatarie de acasa? Să ne abatem puțin de la canoanele clasice, conform cărora sosul se prepară pe bază de maioneză din gălbenușuri crude. Pentru a nu complica mancarea, vom face un dressing de tip vinaigreta cu lamaie care se armonizeaza perfect cu carnea cruda.

Uşor

Ingrediente

• muschiu de vita – 300 g;
• parmezan – 90 g;
• rucola (salata) – 1 legatura;
• suc de lamaie – 50 ml;
• ulei de măsline (extra virgin) – 30 ml;
• boabe de piper (asortate) – 2 g;
• sare (grunjoasă) - după gust.

Pregătirea

Carnea trebuie să fie cea mai bună cea mai buna calitate. Și nu cumpărați o bucată mare, este puțin probabil să puteți mânca mult carpaccio. Clătiți carnea de vită sub apă rece, uscați cu prosoape de hârtie și tăiați orice membrane dure.

Înfășurați strâns bucata pregătită cu folie alimentară și puneți la congelator timp de 3 ore.

Pregătiți sosul pentru dressing. Se amestecă sare grunjoasă și piper măcinat, se adaugă uleiul de măsline și zeama de lămâie. Bateți totul cu o furculiță sau cu telul de bucătărie, lăsați să se infuzeze timp de o oră.

Spălați rucola și tăiați parmezanul cu o felie. În multe rețete poți găsi o „pernă” de salată verde, dar este amărăciunea rucola care se potrivește perfect cu carnea.

Scoateți carnea răcită din congelator, tăiată în bucăți subțiri (cuțitul trebuie să fie bine ascuțit). Dacă tăietura este mare, puteți bate fiecare bucată cu un ciocan de bucătărie. Nu tăiați mult, carnea crudă trebuie consumată rapid, nu poate sta mult timp pe masă, ca o salată și, cu atât mai mult, atunci trebuie păstrată la frigider.

Asezam feliile de carne pe o farfurie si turnam peste dressing.

Atingerea finală este să decorați carpaccio cu rucola și parmezan și să adăugați sare la carne dacă este necesar. Vinul rosu de masa, conicul si alte bauturi tari se potrivesc foarte bine cu acest aperitiv. Amintiți-vă că valoarea felului de mâncare este în emoție, așa că evaluați singur riscurile viitoare.

Dacă reușiți să încercați carpaccio de vită cu rucola și parmezan, atunci există șansa de a experimenta noi emoții și impresii.

Carpaccio de vita cu sos pesto

Dacă pregătiți carpaccio în bucătărie după această rețetă, fiți siguri că gospodăria dumneavoastră va crede că preparatul a fost comandat de la un restaurant bun. Deși tehnologia de gătit este foarte simplă. Roșiile uscate la soare și sosul pesto italian, a cărui compoziție clasică include brânză, nuci de pin, ulei de măsline și o cantitate mare de busuioc, îi vor conferi note de aromă deosebit de nobile.

Ingrediente

• carne de vită - 250 g;
• oțet de vin - 1 lingură. l.;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• sare și piper negru măcinat - după gust;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• Sos pesto - 2 linguri. l.;
• roșii uscate la soare – 2 buc.;
• rucola și spanac - câte 3-4 frunze pentru decor.

Pregătirea

1. Se spală carnea, se usucă și se taie în felii subțiri. Pentru a face acest lucru mai comod, mai întâi înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la congelator timp de 1,5-2 ore. Opțiune ideală Se va folosi un felietor pentru a se asigura că grosimea feliilor nu este mai mare de 2 mm.
2. Într-un castron, amestecați sucul de lămâie cu uleiul de măsline, sare, piper și oțet de vin. Am primit așa-numita marinadă.
3. Ungeți generos un vas plat cu sos pesto. Așezați feliile de carne suprapuse deasupra și ungeți-le generos cu marinată folosind o pensulă de patiserie.
4. Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii subțiri.
5. Se spală, se usucă și se rupe mărunt rucola și spanacul. Nu puteți tăia verdeața, ci așezați frunze întregi, acționați la discreția dvs. - în ambele cazuri se dovedește frumos.
6. Presărați deasupra cărnii roșii tăiate, spanacul și rucola.
7. La servire, puteți stropi cu parmezan ras dacă doriți.

Carpaccio de vita cu capere

Caperele, ierburile aromatice și condimentele vor adăuga noi arome aperitivului cu carne de vită. Dacă sunteți susținător al acestei metode de preparare și servire a cărnii, asigurați-vă că încercați această variantă, iese foarte gustoasă.

Ingrediente

• muschiu de vita – 500 g;
• sare de mare (măcinată fin) – ? linguriță;
• roşu boia macinata– 1? linguriță;
• amestec de ardei – ? linguriță;
• busuioc uscat și rozmarin - conform? linguriță;
• capere – 50 g;
• parmezan tare – 50 g;
• rucola – 4-5 crenguțe pentru decor;
• piper roz - 15 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• oțet de vin trandafir - 1 linguriță;
• sare și piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

1. Spălați carnea și uscați-o cu prosoape de hârtie.
2. Într-un bol se toarnă sare, un amestec de ardei, busuioc cu rozmarin și boia roșie măcinată. Amesteca bine toate condimentele.
3. Rulați bucata de vită în amestecul rezultat pe toate părțile, astfel încât condimentele să o acopere uniform. Înfășurați carnea în mai multe straturi de folie alimentară și puneți-o la congelator timp de 5 ore.
4. După ce a trecut timpul specificat, scoateți carnea de vită, desfaceți-o și tăiați-o în felii subțiri. Tăiați brânza în felii de aceeași grosime.
5. Spălați și uscați rucola.
6. Luați un vas mare plat și așezați bucățile de carne peste el, suprapunându-se. Deasupra se aseaza felii de branza, se presara cu piper roz, se presara capere si se orneaza cu rucola.
7. Într-un castron separat, pregătiți umplutura amestecând uleiul de măsline cu oțet, sare și piper negru măcinat. Se toarnă amestecul peste carpaccio.
8. Acest fel de mâncare se servește imediat după preparare. În ultimă instanță, dacă așteptați să sosească oaspeții și ați făcut carpaccio în avans, îl puteți acoperi cu folie alimentară deasupra și îl puteți pune la frigider, dar nu mai mult de 1 oră. Nu o puteți găti mai mult, altfel carnea va începe să se intempereze și nu va mai avea un aspect prezentabil.

Carpaccio de vita cu sos de soia

O alta varianta de preparare a carpacciolor este cu sos de soia. Datorită faptului că acest sos în sine este destul de sărat, nu se folosește sare în această rețetă. Dar dacă doar sosul vi se pare insuficient, puteți săra ușor carnea în faza de marinare în ulei de măsline.

Ingrediente

• carne de vită selectată – 300 g;
• nasturel - 1 buchet mic;
• ulei de măsline - 4 linguri;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• oțet balsamic - 1 lingură. l.;
• piper negru măcinat - după gustul tău.

Pregătirea

1. Clătiți bine carnea, uscați-o și puneți-o la congelator pentru scurt timp. De îndată ce începe să se întărească de îngheț, îl poți scoate și tăia. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați carnea de vită în felii subțiri (ar trebui să fie aproape transparente).
2. Pe suprafata de lucru intindeti cateva straturi de folie alimentara pe masa, asezati bucatile de carne deasupra la distanta una de alta si turnati uniform peste ele un jet subtire de ulei de masline (folositi jumatate din cantitatea specificata). Acoperiți deasupra cu încă un strat de folie, apăsați strâns și lăsați în această stare 25-30 de minute, carnea trebuie să se marineze.
3. În acest timp, pregătiți decorațiunile pentru carpaccio. Clătiți mănunchiul de nasturel și uscați-l ușor. Aveți nevoie doar de partea superioară, rupeți-o cu mâna. Amintiți-vă că verdeața proaspătă nu-i place atingerea metalului, așa că este atât de important să nu folosiți un cuțit, ci să le tăiați cu mâinile.
4. Desfaceți folia alimentară peste carnea de vită. Luați un vas mare plat și așezați feliile de carne pe el. Acum încercați să distribuiți uniform oțetul balsamic deasupra cărnii, apoi uleiul de măsline rămas și sos de soia. Asezonați cu piper negru măcinat după gust.
5. Puneți în centru verdeața de nasturel. Dacă doriți, puteți decora carpaccio-ul finit cu roșii cherry tăiate în jumătate, jumătate de rondele de lămâie și brânză tare rasă.

Rețetele de mai jos nu folosesc salată verde, dar rețineți că atunci când faceți acasă carpaccio de vită, îl puteți folosi pe post de pat. În varianta clasică italiană se folosește rucola, dar are un gust și o aromă specifice. Această verdeață are o mulțime de fani în toată lumea, dar sunt și cei care nu suportă rucola. Prin urmare, puteți folosi absolut orice frunze de salată ca pernă pentru carne.

Cum să gătești carpaccio acasă? Daca te intereseaza sa il faci acasa, iata o reteta de carpaccio de vita, cel mai delicios pe care l-am incercat vreodata.

Eram mereu confuz de felul în care era să mănânc carne crudă, până când am înțeles principiul principal al gătitului: carnea de vită este congelată. Și tu și cu mine știm că atât în ​​carpaccio cât și în tartar carnea trebuie să fie crudă.

Pe lângă faptul că acest aperitiv se dovedește a fi foarte gustos, în ceea ce privește prepararea intensivă în muncă este și foarte plăcut: nu trebuie să „stai la vatra deschisă”, ci pur și simplu să prepari o bucată de carne de vită. cu o zi înainte, se pune la congelator peste noapte, iar a doua zi se taie și se bucură de gustul cărnii. Este recomandat să însoțiți carnea cu vin roșu delicios. Și vei fi fericit.

Ingrediente

• 700 g muschi de vita
• 100 g parmezan
• Suc de lamaie
• Sare, piper negru măcinat

Pentru sos carpaccio de vita:

• 2 linguri. minciună muştar
• 5-6 linguri. minciună ulei de măsline
• 2-3 crengute de patrunjel

Carpaccio de vita - reteta cu fotografii pas cu pas

Pentru început, selectăm de pe piață o bucată frumoasă de muschi de vită. Acasă, fileul de vită trebuie dezbrăcat de vene și grăsime, lăsând doar carne frumoasă.

Apoi prăjiți această bucată pregătită ca friptura de vită într-o tigaie într-o cantitate mică unt din toate părţile. Efectuăm acest procedeu pentru ca carnea de vită să fie mai bine saturată cu marinada în care o punem înainte de congelare. Și în plus, bucățile de carne vor avea o margine pe margine. Eu l-am facut fara patrunjel, dar cu patrunjel va fi si verde, ceea ce ii va da putina culoare.

Carnea este prăjită. Și acum avem nevoie de sos pentru carpaccio de vită. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, amestecați uleiul de măsline, muștarul și pătrunjelul tocat mărunt, adăugați sare și piper. Și apoi literalmente „scălați” o bucată de carne de vită prăjită în această marinată.

După ce am uns toată bucata de carne cu delicios, trebuie lăsată o oră și jumătate la frigider, dacă timpul îi permite să se marineze bine. Nu uitați să îl întoarceți de câteva ori în acest sos.

Apoi transferați bucata de carne marinată pe folie alimentară și formați un „cârnat” uniform, legând astfel capetele pe ambele părți.

Cel mai bine este, desigur, să-l tăiați pe o feliătoare. Atunci vei avea piese subtiri si frumoase, la fel ca intr-un restaurant. Dar dacă nu ai unul acasă, atunci ia doar un cuțit ascuțit și forța să fie cu tine! (Tăierea este foarte dificilă).

Un mic truc: dacă simțiți că bucățile nu sunt suficient de subțiri, le puteți întinde cu un sucitor, punând carnea tocată între hârtie de copt.

Rulate sau nu, asezam bucatile pe un platou de servire, stropim cu ulei de masline, zeama de lamaie si stropim cu parmezan ras. Puteți adăuga puțină sare, dar rețineți că și parmezanul va conține sare. Se dovedește divin, vegetarienii să ne ierte!

Prezentarea este deja o chestiune de fantezie. Clasicul dur sugerează să lipiți un „buchet de rucola” în centru. Puteți pune rucola într-un strat subțire sub carnea tăiată. Există deja cineva care pune la cale ceva. Am pastrat totul foarte laconic: doar cu parmezan.

Una dintre prietenele mele a împărtășit recent rețeta ei de servire (și este o bucătăreasă foarte creativă): așezați carnea de vită feliată pe un strat subțire de rucola, stropiți cu parmezan ras și deasupra așezați felii de căpșuni. Nu am încercat încă asta, dar cu siguranță o voi face – trebuie să fie magic!

După cum puteți vedea singur, carpaccio de vită este o rețetă foarte simplă. Este suficient doar să cumpărați carne bună, iar restul este o chestiune de tehnologie simplă.

Da, și ultima întrebare: din ce se face carpaccio? De la somon, scoici, dorada, sfeclă și chiar ananas (doar tăiați-le foarte subțiri). Am scris deja despre asta – de asemenea, o rețetă demnă pentru o gustare delicioasă. Și chiar și asta iese foarte, foarte bine.

Vă doresc noi descoperiri gustative și companie plăcută pentru a inspira aceste descoperiri!