Cum se păstrează ciupercile boletus. Pregătiri pentru iarnă și o sărbătoare festivă: cum să gătești boletus? Marinam doar capacele

Sezonul de cules de ciuperci nu durează mult, dar vă permite să vă faceți aprovizionare pentru aproape un an întreg. Boletus este o ciupercă populară care se găsește des și este potrivită pentru a face supe, tocane, tocană și prăjire. Puteți recolta cu succes ciuperci boletus pentru iarnă folosind metode tradiționale de uscare și congelare. Dar sunt deosebit de bune când sunt sărate și murate ca gustări. Ele sunt adesea adăugate la gustările cu legume și solyanka. Și ciupercile hribii pur și simplu prăjite sunt păstrate perfect la frigider aproape toată iarna dacă sunt respectate condițiile de conservare.

Metode de recoltare:

boletus uscat

Când este uscat, unic compozitia chimica boletus Iar mirosul și gustul ciupercilor se intensifică doar în comparație cu preparatele din conserve. Greutatea semifabricatului finit este de aproximativ 14% din greutatea inițială a ciupercilor, ceea ce simplifică foarte mult depozitarea.

Pentru a se usca, ciupercile sunt curățate de pământ și capacul este separat de tulpină. Dacă ciuperca este mare, atunci este tăiată în fâșii mici.

• În condiții naturale, uscarea va dura aproximativ o săptămână. Părți din ciupercă sunt înșirate pe un fir și atârnate sub un baldachin. Ciupercile pot fi ușor uscate la soare și apoi uscate într-un dulap de uscare.
• Puteți usca ciupercile hricine imediat la cuptor, uscandu-le la 45 de grade, iar apoi uscandu-le la 70 de grade. Ușa dulapului trebuie să fie ușor deschisă pentru o mai bună circulație a aerului.
• Este bine să folosiți camere speciale de uscare pentru uscarea ciupercilor. Ca rezultat, produsele uscate ar trebui să fie flexibile, uscate și să aibă un miros caracteristic de ciupercă.

După uscarea completă, ciupercile se pun în borcane de sticlă uscate, sterile și se acoperă cu capace. De asemenea, sunt depozitate în pungi de țesătură și pungi de film, dar trebuie să rețineți că ciupercile uscate absorb bine mirosurile și umezeala din aer.

Dacă este necesar, ciupercile uscate sunt înmuiate timp de câteva ore apă curatăși folosit în continuare în retete culinare. Sunt foarte gustoase și hrănitoare supa de ciuperci, tocană de cartofi, caviar de ciuperci, găluște.

Metode de congelare a ciupercilor boletus

Acasă, puteți pregăti cu ușurință ciuperci hriți în varianta congelată, dacă aveți un frigider cu congelator. Produsul congelat poate fi păstrat fără pierderi de calitate și utilizat după cum este necesar pentru prepararea oricăror feluri de mâncare.

În stadiul inițial, ciupercile sunt sortate și sunt selectate exemplare puternice, nu prea crescute. Ciupercile boletus sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți de dimensiuni egale. Puteți congela ciuperci hribi crude, fierte sau coapte la cuptor și chiar prăjite.

• În caz de îngheț ciuperci crude Se curăță, se clătesc și se îndepărtează excesul de umiditate cu un prosop sau șervețele de hârtie. Apoi, sunt așezate pe o suprafață plană și plasate în compartimentul congelator timp de 2-3 ore. Ciupercile congelate pot fi puse în recipiente sau în pungi compacte pentru depozitare ulterioară.
• Următoarea metodă diferă în prepararea ciupercilor boletus. Se spală ciupercile și se fierb aproximativ 10 minute. Ciupercile uscate și răcite se pun în pungi în porții mici și se congelează.
• Ciupercile Boletus pot fi coapte la cuptor și congelate. Asezati ciupercile preparate pe o tava de copt fara a adauga grasime si coaceti pana sunt fierte. Ciupercile se lasă să se răcească, se transferă în pungi porționate și se congelează.
• Într-o altă variantă, ciupercile hribi se prăjesc până se înmoaie în ulei vegetal fără sare și condimente. Ciuperci prajite După răcire, puneți în recipiente și congelați. Pe viitor, le puteți reîncălzi pur și simplu adăugând condimente și o garnitură adecvată.

Temperatura în congelator trebuie să fie de -18 grade Celsius. În acest mod, produsul este păstrat perfect timp de până la șase luni. Ciupercile tratate termic pot fi gătite imediat fără decongelare. Ciupercile boletus crude se dezgheață treptat, mai întâi la frigider la +5 grade C și abia apoi la temperatura camerei.

Sărarea și marinarea ciupercilor hribi

Conservarea ciupercilor este o modalitate fiabilă de a le conserva. Pe lângă tratamentul termic, acidul acetic, sarea și zahărul sunt folosite ca conservanți suplimentari.

Cea mai populară metodă este considerată a fi turnarea la cald cu saramură de sare sau marinată, la care se adaugă oțet.

1. Ca și în alte metode de recoltare, ciupercile sunt sortate, aruncându-le pe cele vechi și pe cele cu semne de alterare.
2. Cele mari sunt tăiate, ciupercile mici se păstrează întregi.
3. Ciupercile se spală, se fierb timp de 15 minute și se pun într-un recipient pregătit pentru păstrare ulterioară.
4. Saramura sau marinada preparată în paralel se umple în borcane și se sigilează cu capace. Gustul produsului va depinde de compoziția turnării fierbinți și de prezența anumitor condimente în acesta.

Borcanele și capacele trebuie sterilizate deosebit de bine. Puteți păstra conserve de ciuperci în pivniță, cămară sau frigider pentru o perioadă destul de lungă.

Rețete pentru prepararea ciupercilor hribi pentru iarnă

Pudră de ciuperci hribi uscate

Pudra de ciuperci poate fi făcută ca preparat conceput pentru o perioadă lungă de valabilitate. Veți avea nevoie de:

• ciuperci uscate - 500 g;
• cuișoare – 4 buc.;
• piper negru – 7-10 buc.;
• coriandru măcinat – 1⁄2 linguriță;
• frunză de dafin– 1 bucată;
• sare - 25 g.

Ciupercile uscate sunt măcinate într-o râșniță de cafea cu adaos de sare gemă și se pun în borcane curate și uscate. Pentru a adăuga aromă, pulberea de ciuperci se amestecă cu condimentele măcinate într-un mojar. Este convenabil să se folosească ca aditiv la sfârșitul gătitului, pentru a da unui fel de mâncare o aromă și un gust plăcut de ciuperci, pentru a face sosuri și sosuri și omlete cu ouă.

Boletus și salată de legume

O salată gustoasă și gata de mâncare capătă un nou gust prin adăugarea de ciuperci hriți la legumele obișnuite. Va necesita:

• boletul fiert - 1 kg;
• ceapă de nap – 0,5 kg;
• roșii – 0,5 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ulei vegetal – 250 ml;
• în conformitate cu preferințele de gust, se adaugă sare și condimente;
• oțet 30% - 1 lingură.

1. Ceapa taiata rondele se caleste in ulei incins.
2. Adăugați morcovii și lăsați-i să se prăjească.
3. La ceapă și morcovi se adaugă roșii și boletus, care au fost fierte în prealabil până au fost fierte pe jumătate.
4. Masa de legume cu adaos de condimente se fierbe timp de aproximativ 45 de minute cu amestecare regulată.
5. La sfârșit se adaugă oțet.
6. Salata se pune fierbinte într-un recipient sterilizat și se sigilează imediat cu capace fierte.
7. Conservele se păstrează într-un loc răcoros.

Caviarul Boletus

O gustare copioasă și gustoasă poate fi preparată din ciuperci hribi sau le puteți adăuga russula, ciuperci cu miere și champignon.

Sunt necesare următoarele componente:

• ciuperci fierte – 2 kg;
• ceapă de nap – 2 buc;
• morcovi - 3 buc;
• ulei vegetal – 400 ml;
• se adaugă sare și condimente în funcție de preferințele de gust;
• oțet 9% - 1 lingură.

1. Fierbeți ciupercile hriți pregătite pentru aproximativ 10-12 minute și puneți-le pe un grătar. Lăsați apa să se scurgă.
2. Masa de ciuperci este măcinată într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.
3. Morcovii si ceapa curatati si tocati marunt se prajesc in ulei vegetal. La ei se adaugă hribi tocați.
4. Legumele se sareaza, se pipereaza si se fierb la foc mic inca o ora cu amestecare constanta.
5. La sfârșit, se toarnă oțet, caviarul este lăsat să fiarbă și imediat pus în borcane sterile mici.
6. După răcire, este mai bine să păstrați borcanele cu caviar în frigider.

De asemenea, puteți pregăti caviar de ciuperci pentru iarnă într-un cuptor lent. Veți învăța cum să faceți acest lucru urmărind videoclipul. Poți pregăti caviar după această rețetă din orice ciuperci: hribi, hribi, hribi, cântrele.

Ciupercile sunt valoroase și produs util, dăruită aproape gratuit omului de natură. Cu ajutorul lui, chiar și preparatele simple capătă un gust rafinat și neobișnuit. Pentru a avea mereu ciuperci la îndemână, trebuie doar să găsești timp și să pregătești ciuperci hribi pentru iarnă după rețeta ta preferată. Ele vor adăuga varietate mesei tale și îți vor aminti de vară chiar și în iarna lungă și rece!

Dedic din nou această postare ciupercilor, sau mai exact, modului de pregătire pentru iarnă și mâncărurilor de la rude ciuperca porcini- ciuperci hribi și aspen, aceste ciuperci aparțin genului de hribi. Fotografia arată că în exterior diferă doar prin culoare, structura, rețetele de gătit, sărare și murături hribii și hribii sunt similare. La fiert, boletusul se întunecă la tăiere, motiv pentru care această ciupercă se numește neagră. Dar boletus este numit ciuperca roșie din cauza capacului său frumos. Se crede că beneficiile ciupercilor boletus sunt că reduc nivelul de colesterol din sânge și curăță sângele, dar ciupercile boletus sunt utile pentru bolile de rinichi. Aceste ciuperci conțin număr mare proteine ​​și fibre alimentare, care funcționează în corpul nostru ca un aspirator și un absorbant. Prin urmare, ar trebui să vă amintiți că trebuie să colectați orice ciuperci departe de drumuri și zone industriale. Este mai bine să nu culegeți în coș ciuperci vechi, prea coapte și mâncate de viermi.

Această rețetă este foarte simplă, deși este destinată utilizării viitoare. Ciuperci - boletus, boletus și boletus sunt pur și simplu fierte la sfârșitul gătitului, se adaugă oțet și condimente. Voi explica în detaliu cum și cât de mult aveți nevoie pentru a găti boletus sau boletus și vă voi arăta în fotografia din această rețetă.

Pentru rețeta de hribi murați și hribii veți avea nevoie de:

• De fapt ei înșiși ciuperci de pădure,

Marinada:

• pentru 1 litru de apă
• 2 linguri zahar,
• 2 linguri (grămădite) sare,
• 3 lingurițe de esență de oțet (sau 1 pahar de oțet de masă 6%)
• 2-3 foi de dafin,
• 10 boabe de piper negru,
• 3-5 muguri de cuișoare,
• Scorțișoară - la discreția dvs.

Recent am incercat sa adaug 2-3 catei de usturoi la marinarea ciupercilor hribi si hrici, mi-a placut foarte mult gustul ciupercilor!

• Dacă folosiți oțet în marinadă mai degrabă decât esența de oțet, cantitatea de apă trebuie redusă cu un pahar.
• Atentie: la marinarea si sararea ciupercilor nu folositi sare iodata!

Cum să murați boletus și ciuperci boletus:

Cum să curățați hribii și ciupercile aspen?
De obicei selectează ciuperci tinere, puternice, fără găuri de vierme.

Unii oameni cred că trebuie să îndepărtați pielea de pe capac și solzii de pe tulpină de la boletus și boletus. Personal, curăț ciupercile de crenguțe și frunze mici, tai și curăț părțile murdare, deteriorate cu un cuțit, le umplu cu apă pentru ca murdăria să cadă mai repede (puteți folosi o perie mică pentru a curăța ciupercile). Și apoi spăl ciupercile de mai multe ori în apă curentă.

Cum să îngheți ciupercile

Reteta congelata ciuperci de pădure foarte simplu și cel mai util,

Orice ciuperci sălbatice sau un amestec dintre acestea pot fi congelate:

• Ciuperci albe,
• Unt,
• champignon,
• chanterelles,
• capace de lapte de șofran,
• ciuperci de lapte,
• ciuperci cu miere,
• boletus,
• boletus,
• russula,
• valuri,
• dunki,
• sandpipers (înghețuri),

Cum să pregătiți și să gătiți ciuperci pentru congelare:

Am descris mai sus procesul de curățare și gătire în rețeta pentru murarea ciupercilor.

1. Ciuperci fierte congelate

Când pregăteam hribi murați și hribi aspen, am aruncat o parte din amestecul lor (fără oțet) într-o strecurătoare, am răcit și am pus-o într-un recipient pentru congelare. Puteti gati ciupercile pana la jumatate de fiert (5-10 minute) sau pana la fiert complet (40 de minute), in functie de scopul in care le veti folosi in viitor (doar sa le reincalziti cu ceapa si unt sau sa gatiti supa sau friptura cu ele). ). Dacă intenționați să pregătiți o mulțime de ciuperci congelate, le puteți aranja în porții pungi de plastic sau recipiente, asigurați-vă că indicați cu un marker ora și data pregătirii.

2. Ciuperci prăjite congelate

1. Selectați ciupercile potrivite pentru prăjit, sortați-le, clătiți și tăiați. Pentru a fi în siguranță, recomand să fierbeți ceapa în apă timp de 5-10 minute. Apoi, scurgeți într-o strecurătoare și prăjiți în unt sau ulei vegetal până se înmoaie. Puneți în porții în recipiente sau pungi de congelare.

Desigur, se poate obiecta și spune că supermarketurile vând ciuperci proaspete congelate și că astfel de ciuperci au mai mult miros. Da, gustul și gustul ciupercilor se pierd parțial după fierbere, dar consumul de ciuperci sălbatice în acest fel este mult mai sigur și nu se poate ignora mediul actual. Și cei înghețați înăuntru proaspăt Ciupercile pe care le vedem în magazine sunt cultivate industrial, așa că nu este necesar să le fierbem mai întâi.

Ciupercile congelate nu trebuie păstrate mai mult de șase luni. Iarna, ciupercile congelate trebuie scufundate in apa clocotita sau intr-o tigaie fara dezghetare!

• Ei bine, iarna, pregătiți o supă delicioasă de ciuperci cu ciuperci congelate sau pizza (). Și ca opțiune, faceți găluște de casă cu ciuperci și ceapă prăjită!
• Boviți și hribi fierți congelați pot fi prăjiți cu smântână (cum ar fi capacele de lapte cu șofran) sau cu cartofi.
• O salată de pui și ciuperci cu murături () va fi și ea foarte gustoasă.

Aici vă invit să vizionați prezentarea mea video de la fotografie pas cu pas reteta de hribi murati si ciuperci aspen, precum si congelarea acestor ciuperci

Cum se usucă ciupercile boletus și boletus

Bunicile noastre obișnuiau să usca ciupercile înșirăndu-le pe o sfoară. Acum puteți folosi un cuptor sau un uscător electric în aceste scopuri.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• ciuperci puternice și mereu proaspete.

Când folosiți un cuptor sau un uscător electric pentru a usca ciupercile

1. Ciupercile hribii sau aspen se curăță, se spală și se usucă ușor.
2. Se tapeteaza o tava de copt cu hartie de copt si pe ea se pun ciuperci.
3. Ciupercile mici se pun intregi, cele mari se taie bucatele.
4. Trebuie să uscați ciupercile în cuptor cu ușa întredeschisă, temperatura de uscare nu este mai mare de 50 de grade Celsius.

Copyright © site-ul.
Reteta dupa site.

Bucurați-vă de recolta de ciuperci și de preparatele delicioase!

Boletus - foarte valoros produs dietetic, din care puteți pregăti multe preparate delicioase. Aceste ciuperci nu sunt doar fierte și prăjite, ci și depozitate pentru utilizare ulterioară: uscate, congelate, murate. Unul dintre cele mai bune aperitive este ciupercile murate, care pot fi preparate folosind cele mai populare și testate rețete.

Beneficiile ciupercilor murate de casă

Astăzi producătorii oferă gamă largă gustări cu ciuperci marinate, dar în ceea ce privește gustul și cantitatea de nutrienți pe care o conțin, sunt semnificativ inferioare preparatelor de casă. La urma urmei, la prepararea industrială a ciupercilor, se folosesc numeroși conservanți, arome și coloranți.

Când pregătesc hribii acasă, gospodinele folosesc ingrediente naturale ca conservanți: sare, oțet, acid citric. La marinate se adaugă o varietate de condimente și ierburi, care nu numai că dau un gust și o aromă unice produsului, dar îl îmbogățesc și cu microelemente și vitamine benefice organismului.

Și ceea ce este foarte important este că fiecare gospodină poate alege o rețetă pentru murarea ciupercilor hribii, ținând cont de preferințele individuale ale gustului.

Pregătirea ciupercilor boletus pentru conservare

Pentru a începe procesul de murare, ciupercile trebuie pregătite. Acest lucru se face după cum urmează:

După o zi, borcanele se păstrează într-un loc răcoros.

Preparate fara otet

Pentru persoanele care suferă de boli cronice de stomac, oțetul nu este adesea potrivit pentru consum. În astfel de cazuri, acest conservant poate fi înlocuit cu acid citric, al cărui efect este mai blând.

Pentru a mura 1 kg de hribi, veți avea nevoie de 1 litru de apă pentru fierbere și 1 litru pentru marinată, precum și o linguriță de sare și zahăr, 2 grame de acid citric, o frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar și 2 grame. de scortisoara macinata.

Rețete pentru unt prăjit și murat: gătit mâncăruri cu ciuperci

Pregătirea pas cu pas este următoarea:

• Un kilogram de ciuperci preparate se toarnă cu un litru de apă, se adaugă sare și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
• Când ciupercile boletus sunt gata, puneți-le într-o strecurătoare pentru a lăsa apa să se scurgă complet. Nu este nevoie să clătiți.
• Borcanele sunt sterilizate si le sunt pregatite capace din nailon. Cele de tablă nu sunt potrivite în acest scop, deoarece un produs murat fără oțet poate fi păstrat doar la frigider la temperatură scăzută.
• Pregătiți marinada. Adăugați zahăr și toate celelalte ingrediente la un litru de apă. Lăsați amestecul să fiarbă 1-2 minute.
• Apoi adăugați ciupercile în tigaie și gătiți încă 15 minute. Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric.
• Ciupercile boletus se transferă în borcane pregătite, se compactează bine, se toarnă cu marinată fierbinte și se acoperă cu capace.
• Produsul preparat se răcește la temperatura camerei, apoi este introdus în frigider sau subsol rece.

Un mod original de a găti ciuperci

Iubitorii de gustări originale vor iubi rețeta de ciuperci mure murate cu adaos de scorțișoară și usturoi.

Pentru a face o umplutură de marinadă pentru un kilogram de ciuperci, trebuie să luați un litru de apă, 15 ml de esență de oțet 70%, 2 linguri. linguri de sare si zahar, o ceapa medie, usturoi, o frunza de dafin, cativa catei, putina scortisoara si piper negru.

Utilizați următoarea metodă de preparare:

Murat ciuperci porcini acasă

O gustare preparată în acest fel este foarte apetisantă și aromată. Usturoiul și scorțișoara îi conferă un gust picant.

Reteta cu ulei vegetal adaugat

Dacă trebuie să pregătiți rapid ciuperci murate pentru iarnă, puteți folosi o rețetă simplă de murat cu adaos de ulei vegetal. Pentru un kilogram și jumătate de ciuperci trebuie să luați:

Fierbeți ciupercile în apă timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se clătește.

Pentru a pregăti umplutura, adăugați sare, zahăr și toate condimentele la un litru de apă și fierbeți timp de 10 minute.

boletusîmpreună cu și sunt considerate ciuperci de top. Din aceste ciuperci se prepară o varietate de ciuperci. mâncăruri delicioase, sunt prăjite, înăbușite, fierte, iar pentru pregătirile pentru iarnă pot fi murate, conservate, sărate, congelate și uscate.

Înainte de a începe să pregătiți feluri de mâncare și preparate din ciuperci boletus, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător. În primul rând, ciupercile sunt bine spălate și curățate de contaminanți, iar capătul inferior al tulpinii trebuie tăiat ușor. După aceasta, se mai spală de câteva ori, fără a lăsa ciupercile mult timp în apă, deoarece pot absorbi mult lichid. Apoi ciupercile boletus sunt scurse printr-o strecurătoare și începe gătitul.

Ciuperci hribi murate

Pentru a mura aceste ciuperci, veți avea nevoie pe litru de apă: 4 muguri de cuișoare, un pahar cu șase la sută oțet, 8 boabe de piper, 2,5 linguri de sare, puțină scorțișoară și 1,5 linguri de zahăr.

Se prepară ciupercile, se spală și se taie în bucăți medii. Apoi ciupercile trebuie fierte, procedați după cum urmează. Ciupercile Boletus sunt coborâte în apa rece, aruncati acolo ceapa curatata si puneti-o pe foc. După fierbere, gătiți 10 minute, apoi scurgeți apa, îndepărtați ceapa și turnați apă rece curată peste ciuperci, aduceți din nou la fiert și gătiți timp de un sfert de oră, îndepărtând periodic spuma care se formează. Pregătiți marinada separat. Se fierbe apa si se amesteca cu condimente, zahar si sare, se adauga ciuperci fierte si se fierb la foc mic inca o jumatate de ora. Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. Ciupercile hribi finite sunt transferate în borcane curate, sterilizate și acoperite cu capace de nailon.

Ciuperci boletus sărate

Pentru acest fel de mâncare, pe bază de 10 kg de ciuperci, veți avea nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de sare, 10 foi de dafin, 25 de boabe de piper. Ciupercile Boletus trebuie spălate, curățate și sortate. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi, dar cele mari trebuie tăiate. Apoi se toarnă în apă clocotită și se sărează ușor. Trebuie să gătiți ciupercile timp de aproximativ un sfert de oră după ce fierb, amestecând și îndepărtând orice spumă.

(reclamă) În continuare boletus stingeți, pescuiți afară din apă și uscați ușor. Apoi sunt transferate într-un recipient potrivit în straturi, stropindu-le pe fiecare cu condimente și sare. Recipientul este acoperit cu tifon deasupra și pus sub presiune. Veți putea mânca ciuperci în aproximativ o lună.

boletus uscat

Ciupercile proaspete se spala si se curata bine, apoi se lasa intr-o strecuratoare pentru a scurge excesul de apa si se taie in bucati mici. După aceasta, un strat de hârtie de pergament este așezat pe o foaie de copt și se toarnă ciuperci hribii. Puteti usca ciupercile la cuptor la o temperatura de 40-50°C, cu usa usor deschisa.

Hribii înghețați

Ciupercile trebuie sortate, spălate și fierte. După ce s-au scurs, ciupercile boletus se pun într-o pungă sau un recipient special și se răcesc. Apoi recipientul cu ciuperci se pune la congelator pentru a fi complet congelat. Din aceste ciuperci hribi le puteți face ulterior supă sau le puteți fierbe din nou și le puteți folosi pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

A doua opțiune este înghețarea. Fierbeți ciupercile timp de 10-15 minute după ce apa fierbe, lăsați-le să se scurgă și prăjiți într-o tigaie cu unt. După prăjire, ciupercile boletus sunt răcite și înghețate. Ciupercile congelate pot fi păstrate cel mult șase luni.

Caviar de ciuperci

Cel mai bine este să pregătiți caviar din ciuperci proaspete. Pentru 1 kg de hribi veți avea nevoie de aproximativ 200 g de ceapă, sare, condimente la alegere și ulei.

Ciupercile trebuie curățate, spălate și fierte timp de o jumătate de oră. După ce ciupercile boletus s-au răcit, acestea sunt zdrobite folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Ceapa se curata de coaja, se toaca marunt si se prajeste usor in ulei. Ciupercile se amestecă cu ceapa, se adaugă condimente și sare la amestec, apoi se fierb cu capacul închis timp de 15 minute. Caviarul finit este transferat în borcane și închis.

Ciuperci Buletus prajite pentru iarna

Veți avea nevoie de 2 kg de ciuperci, 4 cepe, puțin negru piper măcinat, sare, 4 linguri mari de otet si sare.

Mai întâi trebuie să spălați ciupercile și să le fierbeți timp de 20 de minute, apoi sunt transferate într-o strecurătoare și spălate. Ciupercile boletus gata preparate trebuie tăiate în bucăți mici și prăjite în ulei până se formează o crustă frumoasă. Ceapa se curata de coaja, se taie rondele sau jumatati de rondele si se prajeste de asemenea. Se amestecă apoi ciupercile și ceapa, se adaugă condimente, piper și sare și se lasă la foc foarte mic timp de un sfert de oră. Transferați amestecul de ceapă-ciuperci în borcanele pregătite, compactându-l și turnând ulei peste el. Adăugați 3 linguri mici de oțet în fiecare borcan. Acoperiți blatul cu capace și puneți-l într-un loc răcoros.

Înăuntru cresc ciuperci cu o tulpină de până la 15 cm lungime, cu carne albă densă păduri de foioase Eurasia și America și se găsesc chiar și în tundra. Iubesc lumina, preferă poieni, margini și râpe. Ciupercile Boletus sunt pe locul doi după hribii ca gust. Ciupercile, care mai sunt numite și babka sau puncte negre, sunt culese până în octombrie, uneori apar în mai. Ciupercile Boletus se consumă murate, prăjite, fierte, sărate, uscate și puse în plăcinte și pizza.

Cadourile din pădure sunt bogate în fibre alimentare, datorită cărora ele absorb și elimină substanțele toxice din organism. Conțin acid nicotinic și fosforic. Proteinele vegetale din boletus sunt reprezentate de:

• arginină;
• glutamina,
• tirozină.

Ciupercile, care acționează ca un antioxidant natural, normalizează nivelul zahărului din sânge, calmează nervii, au un efect pozitiv asupra pielii și îmbunătățesc starea membranelor mucoase. 100 g de ciuperci boletus contin aproximativ 20 de calorii pot fi consumate de acele persoane care viseaza sa slabeasca cateva kilograme; Atunci când colectați duncaps, este important să nu le confundați cu ciuperca biliară, care este similară ca aspect, dar nu poate fi mâncată.

Pregătirea boletus pentru murat

Bunicile din familia Boletaceae sunt perfecte pentru nutriție alimentară, adăugat la salate, sosuri, murături. Cu toate acestea, au caracteristici despre care trebuie să le cunoască cei care urmează să mureze ciuperci hribi.

Înainte de recoltare, ciupercile aduse din pădure trebuie sortate, lăsate tinere și ferme, aruncate cu viermi și cu siguranță nu puse în borcane.

Dacă bunicile au crescut în pădure, trebuie să îndepărtați frunzele, să șlefuiți și să le curățați. Ciupercile Boletus găsite într-o poiană sau marginea pădurii trebuie să fie înmuiate timp de aproximativ 20 de minute. Carnea putrezită a ciupercilor sălbatice nobile este îndepărtată, regiunea inferioară a tulpinii este tăiată și spălată cu o perie. Exemplarele mici sunt luate întregi, cele mari sunt împărțite în părți.

Ciupercile Boletus nu trebuie gătite prea mult, deoarece se acru rapid. Pentru a le pregăti pentru iarnă, se țin în apă clocotită și apoi se pun sub un robinet cu apă rece. Dacă nu se face acest lucru, soluția în care sunt murate ciupercile se va înnegri. Pentru a preveni mucegaiul, turnați în borcane ulei de floarea soarelui. Mâncarea poate fi consumată nu mai devreme de 10 zile mai târziu.

Clasic

Ce fel de marinată să gătești depinde nu numai de rețeta folosită pentru preparare, ci și de tipul de ciuperci. Pentru ca acestea să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, nu te poți lipsi de oțet, cu siguranță ai nevoie și de mirodenii, care dau o aromă unică și îmbunătățesc gustul produsului; Rețeta clasică de marinadă este potrivită atât pentru ciuperci boletus, cât și pentru boletus. Pentru preparare, luați pe litru de apă:

• zahăr și sare - conform art. linguriţă;
• mărar - umbrelă;
• hrean;
• piper – 3 mazăre;
• oțet – 120 ml;
• usturoi.

Se adaugă după dorință scorțișoară, țelină, ierburi aromatice și alte condimente. Pe aragaz se pune apa, se toarna sare si zahar in ea. După ce soluția fierbe, adăugați oțet.

Marinată cu cuișoare

Ciupercile Boletus se potrivesc bine cu condimentele aromate. Unele gospodine se diversifică reteta clasica ingrediente suplimentare, schimbați raportul dintre componentele principale, ceea ce conferă ciupercilor o picanterie specială și un miros plăcut. Pentru a pregăti marinada dintr-un litru de apă veți avea nevoie de:

• oțet – 200 ml;
• zahăr - 2 linguri;
• muștar măcinat;
• cuișoare - 4 sau 5 buc.;
• sare – 80 g:
• ienibahar – 6–8 mazăre;

După ce ați selectat toate componentele, puteți pune apă pe foc. Când dă în clocot, adăugați condimente și condimente, fierbeți amestecul timp de 3 minute, turnați oțet și scoateți recipientul de pe aragaz.

Cu acid citric

Pentru ca ciupercile hribii să fie mai puțin înțepătoare și să aibă un gust delicat, atunci când pregătiți marinada, nu folosiți oțet ca conservant, ci înlocuiți-l cu acid citric. Un kilogram de ciuperci se fierbe într-un litru de apă cu sare și se prepară o marinadă din următoarele ingrediente:

• ienibahar – 10 mazăre;
• zahăr - linguriță. linguriţă;
• foi de dafin – 3 sau 4 buc.;
• scorțișoară - linguriță;
• acid citric – 4 g;
• sare - 20 de grame.

Toate componentele se toarnă într-un litru de apă, se pun pe foc 2 minute. Ciupercile se pun în marinată și se fierb încă un sfert de oră, după care se adaugă acid citric. Borcanele rulate cu ciuperci boletus se păstrează la frigider sau se duc la subsol, pivniță, unde temperatura nu este mai mare de 8°C.

Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, nu aveți nevoie de nicio experiență specială. Orice gospodină se poate descurca cu pregătirea marinatei. După fierberea unui kilogram și jumătate de puncte negre, adăugați condimente și condimente în apa clocotită:

• ardei iute - 10 mazăre;
• zahăr - 3 lingurițe. linguri;
• boabe de muștar;
• sare - 45 g.

Marinada trebuie fiartă aproximativ 20 de minute, apoi turnați 10 ml de esență de oțet. Totuși, nu trebuie să uităm că un astfel de ingredient poate provoca arsuri și otrăviri, așa că trebuie folosit cu grijă deosebită.

Rețetă pas cu pas pentru a face obabok murat

Pe margini și poieni, în plantațiile tinere de mesteacăn, culegătorii de ciuperci iubesc să culeagă hribi și capace arse. Sunt mult mai hrănitoare decât șampioanele și miros a pădure. Aceste daruri ale naturii se numesc „obobka” murarea unor astfel de ciuperci este o plăcere, deoarece nici exemplarele mici, nici cele mari nu își pierd forma și absorb perfect aroma condimentului.

Pentru uz casnic, este potrivită o rețetă de recoltare pentru iarnă, care implică utilizarea atât a boletusului, cât și a boletusului. Ingredientele sunt:

• ceapă;
• foi de dafin - 3-5 bucăți;
• zahăr - 1/2 cană;
• scorțișoară și cuișoare;
• ardei -15–20 mazăre;
• sare - 120 g;
• oțet – 250 ml.

Puteți obține ciuperci adevărate din acestea capodopera culinara, deoarece nu fierb și își păstrează elasticitatea, dar pentru aceasta este necesar să urmați succesiunea în pregătire:

1. Capacele mici nu sunt tăiate, dar exemplarele mari sunt împărțite în părți, picioarele și capacele sunt pliate separat.
2. Buletușii și hribii se pun în apă timp de 3 ore la macerat.
3. Se fierbe cu ceapa timp de 10 minute, apoi se strecoară.
4. Se toarnă sare în soluție, ciupercile se fierb în ea timp de un sfert de oră și ciupercile se scot într-o strecurătoare.
5. Intr-un litru de apa adauga zahar, condimente, sare si, dupa ce a fiert putin, cuisoare, frunze dafin si scortisoara.
6. Adăugați ingredientul principal în marinada fierbinte și gătiți timp de jumătate de oră. Înainte de sfârșitul procesului, adăugați oțet.

Oalele împreună cu lichidul sunt așezate în borcane sub capace de nailon și duse la pivniță sau pivniță. Aperitivul se dovedește a fi incredibil de atractiv, consumat nu numai ca garnitură, ci și ca preparat independent, servit pe masa festivă.

Pregătim ciuperci pentru iarnă în borcane

Mod rece

Pentru a pregăti punctele negre murate, fierbeți-le mai întâi până când ciupercile cad pe fund, apoi scurgeți apa. Obabki poate fi pur și simplu fiert într-o soluție, apoi răcit și sigilat în borcane. Metoda de cusătură la rece este caracterizată prin absența unui proces de sterilizare, gospodinele au putut de mult să sărate oale folosind această metodă.

După ce se strâng 5 kg de ciuperci, le curăță și le prepară, se pun la fiert în 3 litri de apă amestecată cu 50 g de sare. După 20 de minute se spală ciupercile boletus.

Pentru a obține marinada veți avea nevoie de:

• oțet - 2 căni;
• zahăr - 25 de grame;
• garoafa;

Ciupercile tinere decojite trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 20 de minute, apoi clătite sub robinet.

Se toarnă oțet într-o cratiță cu apă, se adaugă zahăr, se adaugă aproximativ 6 cuișoare și o foaie de dafin. Aruncați ciupercile boletus în marinada care fierbe și gătiți până se înmoaie. Piesa de prelucrat răcită este transferată în borcane și umplută cu ulei de floarea soarelui.

Fierbinte

Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru această metodă de murătură, dar sunt potrivite doar hribii, hribii, hribii și hribii. Picioarele lor, care se rostogolesc de pe capace, sunt tăiate. Pentru a pregăti soluția, turnați o jumătate de pahar de apă într-o cratiță și adăugați o stivă de 50 de grame de sare. Cand da in clocot adaugam ciupercile. În timpul procesului de gătit, care ar trebui să dureze 25 de minute, trebuie să colectați spuma și să o puneți în soluție:

• o coacăză și o frunză de dafin;
• 3 cuișoare;
• seminte de marar;
• piper – 4 mazăre.

Ciupercile boletus gata se așează pe fund, iar saramura devine de la tulbure la transparentă. Masa răcită împreună cu soluția este transferată în borcane și acoperită. Ciupercile se sareaza cel putin o luna jumatate, dupa care se servesc ca aperitiv.

Cu usturoi

Mânca opțiuni diferite, cu ajutorul căruia poți obține rapid un preparat parfumat și gustos din ciuperci hribi. Sărarea se face la rece nu este nevoie să înmuiați ciupercile, dar cu siguranță aveți nevoie de usturoi - cel puțin 3 capete. Pentru 1 kg de aluat proaspăt trebuie să luați:

• coacăz și frunze de cireș și hrean - 3 sau 4 bucăți;
• mărar – 2 inflorescențe;
• patrunjel – 2 buchete;
• sare de masă.

Ciupercile se pun într-un butoi sau tigaie opărite cu apă clocotită, fundul acestuia este acoperit cu hrean. Ciupercile boletus se pun cu picioarele sus, apoi se face un strat de usturoi tocat si ierburi, dupa care se aseaza din nou frunzele si punctele negre si se presara cu sare.

Recipientul cu ciuperci se acoperă cu o farfurie și se pune o greutate. Ciupercile boletus se scot la loc racoros timp de 2 saptamani, unde sunt bine si sarate uniform.

Cu pasta de tomate

Iarna, atât oaspeții, cât și membrii familiei vor putea aprecia prepararea ciupercilor nobile. Aperitivul boletus este potrivit pentru utilizarea de zi cu zi și pentru masa festiva. Dacă sări punctele negre cu pasta de tomate, va fi o garnitură excelentă pentru carne sau piure. Pentru 3 kg de ciuperci trebuie să luați:

• apă - un pahar;
• piper măcinat;
• ulei de floarea soarelui - nu mai mult de 400 ml;
• 5 cepe;
• pasta de tomate - 200 mililitri;
• morcovi - 4 sau 5 bucăți.

Ciupercile boletus decojite se zdrobesc în bucăți și se pun în apă clocotită cu sare timp de o jumătate de oră. Odată fiert, spălat și pus pe sită. Când apa s-a scurs, prăjiți ciupercile într-o tigaie turnând ulei în ea. Legumele se toacă și se adaugă la ciupercile boletus.

Se fierbe toată masa la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, se adaugă piper și sare, se toarnă pasta de roșii diluată și se continuă să gătească pe aragaz, amestecând constant, pentru puțin mai puțin de o oră.

Ciupercile și legumele pregătite se pun în borcane și se închid, după care se înfășoară într-un lucru cald. Recipientele cu gustări aromate sunt duse la subsol sau pivniță.

Cum să depozitați corect piesele de prelucrat

Ciupercile boletus proaspete sau fierte nu își pierd gustul, mirosul sau componentele benefice dacă sunt ținute la congelator nu mai mult de un an. Ciupercile uscate sunt învelite în hârtie sau material și păstrate într-o zonă răcoroasă, ventilată, cu umiditate scăzută. Pentru ca punctele negre să nu absoarbă miros urât, sunt stivuite acolo unde nu există usturoi, țelină sau condimente.

Ciupercile murate sunt duse la subsol, pivniță și lăsate la frigider. Condiția principală este absența luminii. Acestea trebuie pregătite în borcane închise ermetic, înșurubate cu capace de tablă sau de sticlă. In cel de-al doilea caz, ciupercile nu se strica si pot fi puse pe masa pentru consum timp de 2 ani, dar trebuie puse in recipiente foarte etans pentru a nu trece aerul.

Ciupercile hribi sărate se păstrează într-un butoi de stejar, într-o cutie, într-o cratiță și într-un borcan. Sunt complet umplute cu soluție și plasate sub presiune.

Temperatura din subsol sau pivniță în care sunt luate aceste ciuperci ar trebui să fie de 5°C. Murăturile nu îngheață pe balcon iarna, dar se strică mult mai repede decât ciupercile murate. Dacă lichidul devine mucegăit, ciupercile trebuie aruncate și nu trebuie consumate.

Pulberea de la punctele negre se pune într-un borcan de sticlă, cutie metalică, ambalaj de pergament și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei, de preferință umiditatea aerului să nu depășească 70-75%. Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, puteți folosi atât fierbinți, cât și metoda rece