Alături de talpa tipică, există și cârpă de cabala, numită adesea pur și simplu ruff. Ambii pești aparțin aceleiași familii și, prin urmare, au multe în comun. Dar, în același timp, există semne care deosebesc lipa de șmecherul obișnuit. Să vorbim despre ei.
Informații generale
Cambulă este un pește marin larg răspândit în apele nordice. Are subspecii care diferă ca mărime. Indivizii din subspecia europeană sunt relativ mici, în timp ce cei din subspecia nord-americană sunt mai mari. Lipa ciufulită locuiește în zona inferioară a platformei continentale. Trăiește în principal la o adâncime de 130-350 m. Păstura este o captură accidentală atunci când prinde pești din alte specii.
Cambulă
Lipa de mare poate avea si dimensiuni diferite in functie de specie. La fel ca și alte căptușe, este un pește care locuiește pe fund. În apele din jurul Rusiei, lipa de mare este destul de comună. Sezonul său de producție durează aproximativ de la jumătatea iernii până la mijlocul toamnei.
Lipa de mare Comparaţie
Deci, la prima vedere, peștii sunt foarte asemănători între ei. Fiecare dintre ele este caracterizată de asimetria corpului. Indivizii arată plat, parcă turtiți. În vârf au ambii ochi, care au o mobilitate bună. Prezența unor astfel de trăsături se datorează modului de viață al lipului.
Să luăm acum în considerare diferența dintre lipașa și cea obișnuită. Să acordăm atenție formei corpului peștelui în ansamblu. Manșonul, de regulă, este mai alungit în lungime. Cu toate acestea, există și indivizi destul de înalți. Principalul lucru trăsătură caracteristică Ceea ce determină denumirea de flood este faptul că acest pește este acoperit cu solzi. Corpul litei comune este neted.
Culorile acestor reprezentanți ai lumii faunei sunt și ele diferite. Partea superioară a corpului căptușei este maro (de diferite nuanțe) cu pete. Fundul este ușor. Un element caracteristic al culorii lipului de mare sunt petele care contrastează cu culoarea principală. Partea inferioară ușoară poate fi, de asemenea, reperată.
Este important să cunoașteți cum diferă lipa de șmecherul obișnuit, deoarece metodele optime de gătit variază. Astfel, lipa face un produs uscat excelent, care este o delicatesă recunoscută. Acest pește este potrivit și pentru afumare la rece și conserve. Cei care au încercat să usuce lipa de mare observă că carnea se dovedește a fi prea tare. Dar când este prăjit, este foarte gustos.
Cambulă- Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).
Semne
Lipa zdrobită are corpul aspru acoperit cu solzi ctenoizi; de unde şi numele ruff. Linia laterală este aproape dreaptă, cu o îndoire foarte ușoară deasupra aripioarei pectorale. Gura și ochii sunt mari, spațiul interorbital este îngust, cu creasta acoperită cu solzi. Solzii acoperă întreaga latură văzută, extinzându-se pe aripioare și parțial pe fălci. Raze branhiale 8. Linia laterală 85-92. Vertebrele 45-46.
Forme aferente
Cea mai apropiată este lipa americană, N. platessoides plattessoides, distribuită de-a lungul coastei atlantice a Americii de Nord la sud de Cape Cod și în largul Groenlandei și diferă un număr mare solzi între linia laterală și marginea superioară a corpului; apoi aproape este halibutul Pacificului, N. elassodon.
Răspândirea
Lipa zdrobită trăiește în partea de nord a Oceanului Atlantic, de la Insulele Britanice în sud până la coasta de nord a Spitsbergen și Franz Josef Land în nord; Marea Barents; Marea Kara.
În Marea Barents, se găsește peste tot la est până în Novaia Zemlya și în cantități comerciale în regiunile de vest și central. La est de Kolguev sunt puțini la număr.
BIOLOGIA CHIUNDULUI Ruff
Caracteristică
Lipa de gunoi - tipic pește de mare, în principal tinerii stau în zona de coastă. Flounder-ruffe se găsește la adâncimi de la câțiva metri până la 500 m, la temperaturi ale apei atât semnificativ peste, cât și sub 0° (până la - 1°), dar în cantități comerciale se găsește la temperaturi nu mai mici de - 0,3 (-0 , 5°).
Depunerea icrelor
Apare în principal în marea liberă; Principalele zone de reproducere din Marea Barents sunt malurile Murmansk și Kildinskaya și părțile de vest și nord ale Podișului Central. De asemenea, lipa rufată apare parțial în Golful Motovsky și buzele sale (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany).
Perioada de reproducere în Marea Barents (și Golful Motovsky) este martie - iunie. Depunerea are loc la adâncimi de 125-200 m la o temperatură a apei de 1-3°. Fecunditatea 240 - 370, în medie 285 mii ouă.
Dezvoltare
Caviarul este pelagic, cu un spațiu circular mare de gălbenuș. Diametrul ouălor este de 1,4-2,6 mm. Lungimea larvelor cu sac vitelin este de 4-5,5 mm. Larvele dobândesc asimetrie corporală când ating o lungime de 20 mm la o lungime de 30 mm, încep să ducă un stil de viață de jos.
Înălţime
Cea mai mare lungime din Marea Barents este de 51,5 cm și o greutate de până la 1,5 kg. Limita de varsta 25 de ani. Capturile sunt dominate în principal de indivizi de cinci și unsprezece ani, cu lungimea cuprinsă între 20 și 45 cm.
Devine matur sexual în al șaptelea sau al optulea an, parțial în al zecelea sau al doisprezecelea an de viață (femele), masculii se maturizează cu doi până la trei ani mai devreme.
Nutriţie
Hrana constă în principal din organisme de fund: stele fragile (Ophiura sarsi, O. sericeum etc.), moluște (Pecten groenlandicus etc.), apoi pești (codul, eglefin, cod, Triglops pingeli etc.) și parțial pelagice și crustacee de fund. Intensitatea hrănirii scade considerabil în martie-mai, ceea ce se pare că este asociat cu sezonul de reproducere.
Concurenți
Eglefin, parțial cod.
Inamicii
Cod, raie, rechin arctic.
Migrații
În Marea Barents, peștii care au atins maturitatea sexuală migrează anual primăvara din regiunile de est spre vest pentru a depune icre, iar vara se pare că se deplasează din nou spre est. Pentru a se reproduce, lăpașa migrează din apele puțin adânci la adâncimi.
Pescuitul de lupă rufe
Sens
Nu există un pescuit special pentru lipa zdrobită; acest pește este capturat ca captură accidentală în pescuitul cu traul, parțial în pescuitul de cod cu paragate și în pescuitul de creveți (în Norvegia).
În Rusia, lipaca este capturată de flota de traule în Marea Barents (în 1930-1939 în valoare de 10-12 mii de cenți pe an) și, în plus, în cantități mici, de pescuitul de coastă pe Murman.
Tehnica și progresul pescuitului
Sunt prinși cu traule și paragate.
Utilizare
Cea mai mare parte a capturii este congelată, urmată parțial de fumat la cald. O parte din captură este sărată, dar atunci când este sărată, lipa zdrobită este un produs mai puțin valoros din punct de vedere al gustului decât înghețata.
Alături de talpa tipică, există și cârpă de cabala, numită adesea pur și simplu ruff. Suntem încântați să vă oferim o adevărată delicatesă de Murmansk - lipa uscată din Marea Barents. Peștele are un gust și un miros plăcut, practic nu are oase și este ușor de curățat. Produs prin uscare naturala, direct dupa prindere, exclusiv din peste proaspat.
Unde este prins?
Ruff aparține familiei lipului, se remarcă prin conținutul de grăsime și este excelent uscat. Considerat valoros pește comercialîn nord-estul şi nord-vestul Atlanticului. Este exploatat în principal în Mările Barents, Norvegiei și Albe.
Cum să gătesc?
Nu este necesară nicio prelucrare suplimentară la servire. Peștele cu gust excelent poate fi un adaos excelent la bere sau la băuturi mai tari. Ruf mare uscat, tăiat în bucăți, poate fi folosit ca un adaos savuros la cartofii prăjiți sau fierți.
Valoarea comercială a râului ruffe nu este mare, dar fără ea ar fi greu de imaginat tradiționala ciorbă de pește regal, bogată și lipicioasă. Fără acești pești mici, bulionul era considerat fără gust și apos și era complet imposibil să se pregătească un aspic de pește adevărat.
Acest pește are aripioare spinoase, o abundență de mucus și solzi mici și denși, care, apropo, de cele mai multe ori nu sunt curățate, iar acest lucru nu strica în niciun caz gustul mâncărurilor. Carnea de ruf este albă, stratificată, destul de elastică și densă, ușor dulce, cu miros neclar, fără oase mici.
Mult mai mare decât apa dulci este rufe de mare, care este, de asemenea, numit lipa. Carnea sa este albă, destul de gustoasă și fragedă. Acest pește poate fi gătit ca lipa obișnuită, dar este faimos mai ales atunci când este uscat și se spune că este atât de gustos încât este imposibil să nu mai mănânci.
Se dovedește că un râu obișnuit face nu numai o supă de pește gustoasă, ci și o gustare bună pentru bere. Pentru a face acest lucru, peștele mic trebuie să fie uscat în mod obișnuit, constând din trei etape de sărare, înmuiere și uscare.
Cum se usucă rufe de râu
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de un mare sare de masă si capacitate. Sarea se ia de 10 ori mai puțin decât peștele, adică pentru 10 kg de ruf - 1 kg de sare.
Dacă doriți, puteți adăuga orice condimente: chimen, cuișoare, piper negru, frunză de dafin, frunze de coacăz etc.
Murarea
- Se toarnă un strat gros de sare pe fundul unei tigaie emailate.
- Nu spălați cântarele, nu curățați solzii, doar îndepărtați interiorul.
- Așezați carcasele pe rânduri într-o tigaie, stropiți-le pe fiecare cu sare și presărați sare deasupra tuturor peștilor.
- Acoperiți cu o farfurie plată emailată și puneți o presă (piatră, borcan de trei litri cu apă etc.).
- Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de cinci zile.
Ruffs pot fi sărate în cutii, al căror fund este căptușit cu rogojină. În acest caz, cantitatea de sare este aproximativ dublată.
Înmuiere și uscare
După ce peștele este gata, trebuie să fie înmuiat pentru a scăpa de excesul de sare. Pentru a face acest lucru, turnați ruf rece apă dulceși stați câteva ore. Timpul de înmuiere în ore este egal cu timpul de sărare în 24 de ore plus o oră. Dacă l-ați sărat timp de cinci zile, atunci trebuie să îl înmuiați timp de șase ore. În timpul spălării, fiecare gunoi este curățat temeinic de sare și mucus, apoi apa este lăsată să se scurgă, carcasele sunt înșirate pe o sârmă și atârnate într-o cameră ventilată sau afară, la umbră. În funcție de vreme (umiditatea aerului și temperatură), periile durează cinci până la șapte zile să se usuce.
Ruff uscat terminat nu ar trebui să aibă miros neplăcut, carnea trebuie sa fie putin moale
Lipa uscată
Acest pește de mare plat din familia lipului s-a dovedit a fi o materie primă excelentă pentru producerea unui produs uscat. Carnea sa aurie se remarcă prin gustul excelent și textura delicată, are o valoare gastronomică ridicată și este la mare căutare în rândul gurmanților și iubitorilor de fructe de mare. Ruffe uscate de Murmansk, extrase în Marea Barents, este deosebit de faimoasă.
Această delicatesă tradițională nord-atlantică, considerată cel mai bun pește uscat și o gustare ideală de bere, este adesea adusă din nord ca un cadou familiei și prietenilor.
Uscarea rufei de mare mai bine toamna cand devine gras.
Pentru a face acest lucru, ei mai întâi îl descuisează, tăind întreaga burtă împreună cu intestinele până la acoperirea branhiilor și tăind capul în diagonală pentru a lăsa un zgârietură cărnoasă. Astfel, tăietura ar trebui să fie în formă de seceră. Rinichiul trebuie îndepărtat din cavitatea internă.Carcasele îmbrăcate trebuie spălate în apă curentă pentru a îndepărta mucusul și lăsate timp de trei ore. Apoi scurgeți lichidul rezultat, puneți carcasele într-un recipient, stropiți generos cu sare grunjoasă și lăsați timp de trei zile. Se recomandă să amestecați șuruburile de mare de două ori pe zi. Luați pește și sare într-un raport de 3:1.
Când se sărată marea, trebuie spălată în apă curentă apa rece(sau inmuiati) si agatati-l de coada intr-o camera ventilata sau afara. Înșiră 10-15 bucăți pe o sfoară, astfel încât carcasele să nu se atingă.
Durata uscării este de până la o săptămână, în funcție de vreme și de mărimea peștelui. Este foarte important să nu se usuce carcasele
Capacitatea de a usca peștele vine cu experiență. Este important să monitorizați schimbările în procesul de uscare și să învățați să vă adaptați la condițiile existente și să profitați la maximum de acestea. Peștele uscat corespunzător nu este doar un aperitiv pentru bere, ci și un răsfăț de lux pe care nu ți-e rușine să-l oferi oaspeților.
Cât costă peștele lăsat? pret mediu pentru 1 kg.)?
Moscova și regiunea Moscovei.
Peștele lipa aparține locuitorilor de jos ai mărilor din familia lipa din ordinul osos. Având o formă plată, adică trăsătură distinctivă reprezentanți ai acestei specii, corpul peștelui este alungit și oval, iar ochii sunt situați pe o parte, cel mai adesea pe dreapta. Peștele lipa își poate schimba culoarea de la nisip deschis la aproape negru. În același timp, abdomenul său rămâne întotdeauna alb.
Acest pește este larg răspândit în mările nordice ale Arcticii și există mai mult de o specie. De exemplu, în Atlanticul de Nord și în Marea Barents există două subspecii de pești lipa: european (relativ mic) și nord-american (mai mare). Al doilea se găsește în principal în apele Newfoundland, vestul Groenlandei și Nova Scoția.
În gătit, peștele de căptușeală este considerat o materie primă excelentă pentru uscare și afumare la rece și, prin urmare, este recomandat să fie folosit ca pește de masă la fabricarea conservelor și a produselor uscate. Carnea albă a peștelui de căptușeală, care are o textură delicată și un gust excelent, are o valoare gastronomică ridicată și este căutată nu numai în rândul gurmanzilor, ci și pur și simplu în rândul iubitorilor de fructe de mare.
În Atlanticul de Nord-Vest, peștele zbârcit se găsește uneori cu carne apoasă, asemănătoare cu jeleu, care este cel mai adesea congelată și apoi trimisă la producția de conserve și produse culinare turnate.