Adevărații gurmanzi consideră că brânza albastră este o delicatesă. Acesta nu este doar gustos, ci și un produs incredibil de sănătos dacă îl consumați în cantități rezonabile fără a-l folosi excesiv. Și asigurați-vă că respectați regulile de păstrare a brânzeturilor acasă, astfel încât produsul delicios să nu vă afecteze negativ sănătatea.
Beneficia
Nu încercați să faceți singur brânză albastră din orice brânză „rusească” disponibilă. Un produs învechit nu vă va ajuta la nimic. Pentru a crea brânzeturi gourmet se folosește o matriță specială pentru brânză, ai cărei spori sunt adăugați în produs în timpul preparării acestuia. Acest mucegai diferă atât ca aspect, cât și prin proprietățile sale speciale de cel cultivat pe produse la care pentru o lungă perioadă de timp nimeni nu se atinge.
Proprietățile benefice ale brânzeturilor albastre gourmet:
- creșterea capacității de absorbție a calciului datorită capacității de inhibiție a mucegaiului;
- reducerea efectelor negative ale radiațiilor ultraviolete;
- furnizarea corpului cu proteine;
- crearea unui mediu favorabil în sistemul gastrointestinal pentru dezvoltarea bacteriilor benefice;
- prevenirea disbacteriozei;
- subțierea sângelui și îmbunătățirea fluxului acestuia;
- accelerarea procesului natural de regenerare a rănilor externe și interne;
- îmbunătățirea nivelului hormonal general datorită saturației organismului (și mai ales a glandelor suprarenale) cu vitamina B5;
- ridicarea dispoziției, reducerea oboselii, prevenirea dezvoltării depresiei;
- prevenirea problemelor de somn cauzate de oboseală.
Brânza mucegăită are capacitatea de a furniza organismului o cantitate imensă de vitamine și microelemente de care are nevoie.
Dăuna
Dar organismul poate fi afectat dacă produsul este consumat în exces. Cantitatea maximă recomandată de produs per adult pe zi este de 50 de grame, indiferent de soi. Dacă este abuzat, pot exista consecințe negative din urma utilizării, inclusiv:
- suprimarea microflorei intestinale a organismului și, ca urmare, disbacterioza;
- posibil reactie alergica la penicilină;
- listerioza infecțioasă, care poate trece fără simptome evidente, dar are un impact negativ și se manifestă clar la femeile însărcinate.
Nu ar trebui să-ți riști sănătatea și, mâncând exagerat de brânză, să aștepți să apară probleme intestinale, să apară o reacție alergică, iar o femeie însărcinată să aibă un avort spontan din cauza problemelor cu sistemul imunitar.
Contraindicatii
Contraindicațiile pentru utilizarea brânzeturilor albastre includ:
- alergie la penicilină;
- sarcina la femei;
- boli și tulburări ale intestinelor, tractului gastro-intestinal;
- vârsta copiilor până la aproximativ 7 ani;
- prezența bolilor hepatice.
În cazul afecțiunilor intestinale, puteți afla dacă vă veți putea bucura de deliciosul produs în viitor, când microflora va fi restabilită și exacerbarea va înceta (dacă există). Dacă sunteți însărcinată sau aveți alergii, trebuie să evitați complet produsul.
Tipuri de brânzeturi albastre
Există două tipuri principale de produse: brânză albă și brânză albastră. Cel alb crește de-a lungul vârfului, iar cel albastru ajunge înăuntru. Tipurile sunt deja distinse în soiuri individuale. Soiurile cu mucegai albastru includ:
- Dor Blue.
- Roquefort.
- Stilton.
- Gorgonzola.
Dor Blue (tot Dorblu) a venit la noi din Germania. Acesta este adesea numele dat oricărui tip de brânză albastră, ceea ce este o greșeală. Acest soi este sfărâmicios, dar în același timp destul de dens. Cel mai bogat în calciu și vitamina PP.
Roquefort se face exclusiv din lapte de oaie. Cunoscătorii cred că numai brânzeturile produse în provincia Rouergue, care se află în Franța, pot fi numite astfel. Dar, de fapt, întregul soi se numește Roquefort, indiferent de locul în care a fost preparat. Este cea mai comună dintre brânzeturile mucegăite.
Stilton este făcut din lapte de vacă, soiul a venit la noi din Anglia. Textura este semi-moale și se sfărâmă. În Anglia, Stilton este de obicei consumat în timpul sărbătorilor de Crăciun.
Gorgonzola provine din Italia și se caracterizează printr-o aromă ușor acidulată. Este moale, se coace destul de repede (dar trebuie și consumat rapid) și este un oaspete frecvent în rețetele culinare italiene.
Sporii albi sunt plantați în soiuri:
- Camembert.
Brie provine din Franța și este considerat unul dintre cele mai faimoase și apreciate din întreaga lume. Consistența este moale, culoarea este palidă. Proaspăt are un gust moale, dar pe măsură ce îmbătrânește, capătă note ușoare picante. Soiul este universal, poate fi servit masa festiva, și poate fi consumat zilnic.
Camembert a venit și din Franța. Brânza proaspătă are o ușoară aromă de ciupercă. Structura este moale, dar acoperită cu o crustă tare. Roata de brânză ar trebui să fie, de asemenea, fermă la tăiere. Este depozitat foarte prost și nu durează mult.
În condiții naturale, nici unul, nici celălalt mucegai nu germinează. Există tipuri similare, dar pentru brânzeturi este creat artificial.
Compoziție (vitamine și microelemente)
Compoziția brânzei va depinde în principal de varietatea acesteia. Exemplar compozitia chimica soiuri de albastru:
Conținutul de calorii la 100 de grame a fost de 340 kcal. Doza zilnică maximă per persoană este de 50 de grame. Nu se recomanda depasirea acestuia, indiferent de soi, de prospetime si de calitate.
Este posibil pentru femeile însărcinate și care alăptează
Femeile însărcinate nu ar trebui să utilizeze acest produs. Poate provoca boala bacteriana, din cauza căreia sistemul imunitar este afectat. Ca urmare, poate apărea un avort spontan. Mamele care alăptează sunt sfătuite să verifice cu medicul lor dacă cantități mici de produs sunt acceptabile pentru consum.
Depozitare
Depozitarea brânzeturilor mucegăite acasă este o muncă delicată. Trebuie avut în vedere că, dacă temperatura de depozitare este inadecvată, matrița va începe să devoreze activ brânza în sine. Temperatura medie de depozitare variază între 4-6 grade. Însă soiul Brie încalcă această regulă se poate menține la temperaturi chiar și până la -20 de grade nu își va schimba calitățile.
Trebuie să păstrați produsul învelit în folie sau folie, pentru că altfel mucegaiul din acesta se poate răspândi la alte produse depozitate în frigider. Și produsul absoarbe în mod activ mirosurile străine. Dacă îl ții deschis, va absorbi toate aromele alimentelor, ceea ce îi va afecta negativ gustul. Nu te vei putea bucura de acest produs chiar dacă vrei.
Brânza Brie trebuie consumată în maxim 2 săptămâni, Gorgonzola italiană nu va dura mai mult de 5 zile, Camembert poate fi savurat până la 5 săptămâni, iar Roquefort până la 4 săptămâni.
Cum să alegi
Brânzeturile cu mucegai sunt considerate pe bună dreptate elită și sunt destul de scumpe în magazine. Este mai bine să le cumpărați în magazine orientate spre premium. Pentru că există o mare probabilitate ca un produs de elită să stea de foarte mult timp în cel mai apropiat supermarket cu buget, devenind acoperit cu mucegai deloc de elită. Da si depozitare adecvată astfel de produse trebuie organizate.
Atunci când alegeți, acordați atenție următorilor factori:
- Mucegaiul pe brânza de fabrică este distribuit uniform, în timp ce pe brânza de casă incluziunile sale se găsesc în diferite locuri: undeva mai mult, undeva mai puțin. Puteți observa acest lucru în brânzeturile albastre.
- Dacă vedeți că pe produs există mai mult mucegai decât brânză, atunci nu ar trebui să o luați. Aceasta înseamnă că a stat prea mult timp, mucegaiul a absorbit cea mai mare parte a brânzei.
- Dacă doriți să achiziționați un produs cu mucegai alb, asigurați-vă că este cu adevărat alb. O nuanță gălbuie indică faptul că este deja vechi. Când este complet proaspătă, va mirosi a ciuperci, abia se aude. Dacă ești bătrân, acest miros dispare.
Dacă aveți ocazia să încercați, asigurați-vă că o luați. Dar numai dacă ai deja experiență în a degusta brânzeturi scumpe mucegăite. Va fi mai ușor de determinat prospețimea și frăgezimea gustului cu brânzeturile albe, deoarece uneori nici culoarea mucegaiului nu poate fi înțeleasă corect în magazin din cauza condițiilor de iluminare.
Ce merge cu el?
Combinația de brânză cu alte produse va depinde de varietatea acesteia. Gustul rafinat al produsului se dezvăluie doar mai bine în următoarele combinații:
- Fructele, deserturile dulci și mierea se potrivesc bine cu Camembert. Vinurile spumante sunt potrivite ca băutură. de bună calitate.
- Mierea și fructele dulci se potrivesc și cu Roquefortul sărat. Dar legumele și ardeii pot merge bine cu ea. Luat ca aperitiv cu vinuri de porto, alte vinuri alcoolice, Cahors.
- Brie este combinat cu creveți, migdale și ananas. Il poti manca si cu miere sau dulceata de fructe, scufundandu-l in ea. Această brânză poate servi și ca ingredient pentru supele cremoase de brânză sau ca element de umplutură în foietaj.
- Pentru Dor Blue, cel mai bine este să luați o farfurie cu diverse nuci sau struguri, gustare bucăți de proaspăt pâine albă. Mâncărurile din fructe de mare sunt potrivite și pentru a fi consumate cu acest tip de brânză mucegăită. Ca aperitiv se foloseste cu vinuri rosii, completandu-le perfect cu gustul sarat.
- Gorgonzola merge bine cu pâine proaspătă sau cu cartofi. Nu îi vor bloca gustul, nu îi vor întrerupe mirosul. Ca aperitiv, Gorgonzola poate fi asortat cu cele mai tari vinuri roșii și chiar cu beri de elită.
Rețineți că numai alimentele și băuturile de înaltă calitate vor ajuta la dezvăluirea gustului brânzei mucegăite. Încercarea de a combina un soi rafinat cu un vin ieftin, de calitate scăzută, nu merită. Este mai bine să-l consumați separat decât să îl completați cu produse nepotrivite, care nu sunt capabile să dezvăluie aroma și gustul delicat. Gurmanzii recomandă să începeți să vă familiarizați cu brânzeturile cu soiul Brie, care are un gust destul de ascuțit. Încă trebuie să te obișnuiești înainte de a-ți continua călătoria în lumea plăcerilor gustative.
Mucegaiurile sunt omniprezente. Practic, coloniile extinse cresc în locuri calde, umede, în medii nutritive.
Brânzeturi cu mucegai nobil sănătos
Brânza albastră este un adevărat depozit de vitamine, minerale și proteine foarte digerabile, bogate în aminoacizi esențiali. Practic nu există lactoză în brânzeturi, în timp ce toate substanțele benefice ale laptelui sunt conservate. Brânza albastră este un produs bogat în calorii cu continut ridicat grăsime
Principiul clasificării brânzeturilor albastre este simplu: după culoarea matriței.
Brânzeturile albe (sau brânzeturile cu coaja moale) sunt acoperite cu un strat gri, catifelat, de mucegai nobil. Masa de brânză este fluidă, de culoare cremoasă, ca și brânza procesată. Reprezentanți celebri ai acestei familii sunt brânzeturile franceze Brie și Camembert. La noi, puțini oameni îi pot deosebi unul de altul după gust și aspect, dar în Franța acest lucru este considerat un semn de ignoranță.
Brânza Brie este numită regele brânzeturilor și brânza regilor.. Cu brie este de obicei recomandat să începeți să vă familiarizați cu brânzeturile de mucegai.
Brânzeturile cu coajă albă (brie, camembert) se potrivesc bine cu smochinele și perele coapte. Potrivit: gutui, struguri, piersici, cirese, stafide, migdale si nuci, carne afumată și roșii coapte cu pâine proaspătă coaptă de casă și ierburi aromate - de la mărar la busuioc. 
Brânzeturi albastre. Spre deosebire de brânzeturile albe, astfel de brânzeturi nu au o crustă de mucegai pe suprafața lor. Caracteristica lor este modelul de marmură interior brânza în sine, formată dintr-un mucegai nobil verde-albastru. Acesta este cel care conferă produsului o aromă picant și un gust ascuțit, bogat, incomparabil.
Roquefort este clasica și cea mai faimoasă brânză albastră. O alternativă la scumpul Roquefort sunt brânzeturile din lapte de vacă: francezul Bleu d'Auvergne, germanul Bergader și Dorblu, italianul Gorgonzola, englezul Stilton, Danablu din Danemarca.
Gustul brânzeturilor albastre se armonizează cu strugurii copți. Fructe (pere, piersici și smochine), pâine proaspătă, cremă, biscuiti, miere, combinatie excelenta cu telina, felii de mere si ciocolata neagra.
Dor Blue. Brânză semi-tare cu mucegai albastru nobil în interior. Culoarea aluatului de brânză variază de la alb până la ușor gălbui.
Următoarea familie de brânzeturi cu mucegai sunt brânzeturile cu coajă spălată. Acestea sunt brânzeturi acoperite cu un strat de mucegai roșu sau portocaliu deasupra. Această culoare se obține prin spălarea capetelor de brânză cu o saramură specială. Acesta este un grup foarte aromat de brânzeturi, cu un miros înțepător și un gust picant. Brânza este moale, cu o nuanță aurie. Aici - German Munster (oh-oh-miroase foarte tare!!), cel mai delicat Montagnard francez, Limburg.
Există și soiuri hibride cu mucegai alb la exterior și albastru în interior: austriac Trauten Felzer și german Cambozola.
Calitatea și prospețimea brânzeturilor albastre
Există mai multe semne care vă vor ajuta să înțelegeți dacă brânza albastră s-a stricat sau nu.
Brânzeturi cu mucegai alb:
- O brânză bună cu coajă albă are un miros ușor și subtil de „ciupercă” de penicilină. Un spirt puternic de amoniac este un semn al unui produs învechit.
- Această brânză nu trebuie să fie amară;
- Dacă la suprafață există o crustă uscată și alb a început să capete o nuanță roșiatică, ceea ce înseamnă că produsul a fost depozitat incorect sau prea mult timp.
- Masa de brânză trebuie să fie omogenă, fragedă, ușor uleioasă.
- Un indicator al brânzei de calitate scăzută cu mucegai alb este prezența golurilor.
Brânzeturi albastre:
- O brânză albastră bună are o masă delicată, ușor umedă și liberă, dar nu trebuie să se sfărâme.
- Dacă cavitățile cu mucegai ocupă cea mai mare parte a brânzei, atunci brânza nu mai este proaspătă.
Se recomandă păstrarea brânzeturilor albastre la o temperatură de 4 până la 6 C în ambalaje individuale (în folie alimentară sau hârtie ceară). Acest lucru este necesar pentru ca pulpa de brânză să nu se usuce și să-și piardă spiritul de brânză, iar sporii de mucegai să nu se răspândească la alte produse.
Cum se utilizează
Brânza ar trebui să încheie o masă, nu să o înceapă. În Franța, patria brânzeturilor albastre, acestea sunt consumate înainte și după cină sau în loc de desert. Se formează un sortiment de cel puțin 3-5 soiuri brânză bună, și diferă nu numai ca gust, ci și ca formă. Au gust de brânzeturi, începând cu soiurile moi, delicate și terminând cu cele tari, cu un gust mai picant.
Mucegai nobil
În Rusia, această ciupercă este numită mucegai gri; O mulțime de produse (fructe de pădure, fructe) devin inutilizabile din cauza acestei ciuperci. Dar în Germania, Franța și Ungaria o obțin datorită acestui tip de ciupercă. Prin urmare, devine clar de ce în aceste țări acest mucegai este numit „mucegai nobil”.
Mucegai albastru
Dacă mucegaiul nobil a fost studiat nu cu mult timp în urmă, atunci mucegaiul albastru este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Acest tip este o componentă indispensabilă a brânzeturilor de marmură (Roquefort, Gorgonzola, Stilton).
Mucegai alb
Acest tip de mucegai (Pinicillium camamberti și caseicolum) se adaugă și brânzei în timpul procesului de preparare pentru a adăuga o notă de aromă unică. Brânzeturile renumite precum Camembert și Brie se nasc cu participarea mucegaiului alb.
Amintiți-vă că numai brânza albastră de înaltă calitate este cu adevărat benefică pentru organism, deoarece conține multe microelemente. Dar nici un astfel de produs de cea mai înaltă calitate nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor.
Medicii sfătuiesc să nu consumi brânză de mucegai din lapte nepasteurizat, femeile însărcinate și copiii mici (datorită riscului de a dezvolta o boală infecțioasă extrem de periculoasă pentru făt - listerioza). În unele țări europene, acest regulament este imprimat pe ambalajele brânzeturilor albastre.
Descriere
Brânza albastră este unul dintre tipurile de brânzeturi sărate și exotice. Are toate proprietățile benefice ale brânzei, un produs cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri.
Brânza albastră nu a câștigat încă popularitate și recunoaștere pe scară largă și este un produs al adevăraților cunoscători și iubitori de brânză albastră.
Potrivit legendei, brânza albastră a fost descoperită de un cioban. A cunoscut o fată frumoasă, a vorbit mult cu ea și și-a uitat prânzul, care consta din brânză, într-o peșteră (calorizant). Câteva zile mai târziu și-a descoperit prânzul răsfățat, care până atunci era acoperit cu mucegai. După ce l-a încercat, ciobanul a fost plăcut surprins de gustul neobișnuit al brânzei albastre. Au trecut mulți ani de atunci, dar brânza albastră a intrat în uz.
Brânza albastră cu mucegai este împărțită într-un grup de brânzeturi cu o culoare verzuie-albastru a masei de brânză.
Brânza albastră este făcută folosind mucegaiul Penicillium. La fel și mucegaiul Penicillium glaucum și Penicillium roqueforti.
În procesul de producere a brânzei albastre cu mucegai, se formează o masă de brânză din lapte și aluat, apoi se introduce mucegai în ea folosind ace subțiri speciale.
Tipuri cunoscute de brânză albastră cu mucegai sunt Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, brânză albastră bavareză și altele.
Cum se face brânză albastră
Majoritatea brânzeturilor albastre sunt făcute din lapte de vacă. Excepție este celebra brânză Roquefort, care este făcută din lapte de oaie.
Laptele pentru brânzeturi albastre trebuie să se coaguleze la o temperatură de 30 de grade C. După aceasta, masa de brânză este scuturată cu grijă într-o matriță căptușită cu pânză și acoperită cu o farfurie de lemn. Roțile de brânză sunt apoi răsucite din când în când pentru a asigura un drenaj mai bun al zerului.
După una sau două săptămâni, brânza se scoate din matriță și se răstoarnă periodic pentru ca zerul să se scurgă în continuare.
Pentru a face brânză albastră, masa de caș este inoculată cu spori de mucegai înainte de coacere. Acest lucru se face cu ace lungi sau în alte moduri canale de aerîn interiorul masei de brânză. Oxigenul permite dezvoltarea mucegaiului albastru în interiorul brânzei.
Mucegaiul albastru poate crește doar în timp ce brânza se coace. Are nevoie de o aciditate deosebită și nu se poate dezvolta în brânza prea tânără și încă acru. Dar mucegaiul crește din cauza nutrienti, care nu sunt disponibile în cantitățile necesare în brânza deja matură.
Pentru ca mucegaiul să crească corect, are nevoie de acces la aer. Pentru a face acest lucru, brânzeturile sunt străpunse cu ace, astfel încât oxigenul să intre în brânză prin canalele rezultate. Mucegaiul de respirație crește de la centrul capului până la suprafața sa, creând un model frumos de „vene” albastre pe culoarea marmorată a brânzei în sine. Producătorii de brânzeturi repetă procedura de piercing zilnic timp de o săptămână sau două.
Brânza este apoi învelită în folie pentru a controla creșterea mucegaiului. Temperatura scade, iar ciupercile creează o structură profundă, complexă, precum și o aromă și un gust unic. În unele cazuri, această ultimă etapă durează până la câteva luni.
Este mucegaiul albastru dăunător?
Mulți oameni se întreabă dacă mucegaiul din brânzeturi este periculos.
Mucegaiurile periculoase sunt cele care produc micotoxine și aflatoxine. Ele pot afecta negativ sistemul nostru respirator și uneori chiar pot acționa ca agenți cancerigeni. Dar nu orice matriță este capabilă de asta.
Speciile sale speciale Penicillium Roqueforti și Penicillium Glaucum, care sunt folosite la producerea brânzeturilor albastre, nu produc substanțe dăunătoare sănătății. Combinația de aciditate, salinitate, umiditate, temperatură și saturație în oxigen creează un mediu nepotrivit pentru producerea de toxine periculoase. Mai mult, P.Roqueforti și P.Glaucum au proprietăți antibacteriene și ajută la combaterea agenților patogeni.
Mucegaiul albastru accelerează dramatic 2 procese: proteoliza (descompunerea proteinelor) și lipoliza (descompunerea grăsimilor). Ca urmare, brânza capătă o structură deosebită și o aromă puternică înțepătoare. Gustul brânzei albastre nu poate fi comparat cu nimic altceva.
Tipuri de brânzeturi albastre
Brânză albastră - Roquefort
Aceasta este cea mai faimoasă brânză albastră franceză. Încercați să adăugați Roquefort la mâncărurile simple, de zi cu zi; va face ca gustul salatelor verzi familiare, pizza și paste să se dezvăluie într-un mod nou. Asezati bucatile pe frigarui, intercalarindu-le cu bucatele de mere, caise si mango. Se amestecă brânza mărunțită cu o cantitate mică untși faceți un sos pentru „bețișoarele” de legume. Roquefort este, de asemenea, foarte bun într-un duet cu vin roșu sec.
Cum se selectează și se stochează?
Atunci când alegeți brânză albastră cu mucegai, acordați atenție tăierii canalele de brânză să nu fie prea vizibile și să nu fie foarte multe. În ciuda consistenței destul de slabe, produsul nu trebuie să se prăbușească.
Păstrați brânza albastră în ambalaje izolate pentru a preveni răspândirea mucegaiului în alte alimente.
Proprietăți utile
Beneficiile brânzei albastre provin din prezența bacteriilor benefice, precum și a mineralelor și vitaminelor. Cu utilizarea regulată a produsului în cantitati mari digestia și activitatea gastrointestinală se îmbunătățesc. De asemenea, conține o cantitate mare de fosfor și calciu - minerale care sunt implicate în regenerarea și întărirea țesutului osos. Brânza albastră conține și o mulțime diferite vitamineși alte minerale care sunt necesare pentru viața normală.
Utilizați în gătit
Brânza albastră este servită cel mai adesea ca aperitiv singură sau pe o farfurie cu brânză ca desert. Acest produs se asortează perfect cu vinurile de elită. Brânza albastră își dezvăluie gustul și mai mult atunci când este combinată cu struguri, pere și alte fructe. Pe baza acestui produs se prepară și diverse sosuri, gustări și salate.
Este important ca produsul să-și dezvăluie plinătatea aromei și a gustului înainte de utilizare, scoateți-l mai întâi din frigider cu câteva ore înainte de utilizare.
Nocivitatea brânzei albastre și contraindicații
Brânza albastră cu mucegai poate fi dăunătoare celor care au o intoleranță individuală la produs. Nu uita de conținutul ridicat de calorii, ca și cum este consumat în cantități mari, va avea un efect negativ asupra siluetei tale.
Brânză albastră - Stilton
Stilton este o faimoasă delicatesă englezească. Capul acestei brânzeturi trebuie să aibă formă cilindrică, iar venele albastre ar trebui să radieze din centru.
Asigurați-vă că încercați brânza Stilton combinată cu legume. Se potrivește bine cu țelina și adaugă un gust mai strălucitor și mai ascuțit salatelor verzi și supei piure de broccoli. În Anglia, această brânză este servită în mod tradițional cu vin de porto vintage și consumată în săptămâna Crăciunului, folosită în diverse preparate naționale.
Brânză albastră - danablue
Danablu a fost creat ca o alternativă la brânza Roquefort. Încercați să adăugați danabla la o salată, servind-o cu fructe (căpșuni, piersici) sau, așa cum se întâmplă în Danemarca, cu pâine sau prăjituri. Este delicioasă mărunțită peste verdeață și stropită cu oțet balsamic și ulei de măsline. Îl puteți înlocui cu Roquefort în majoritatea rețetelor.
Brânză albastră - Gorgonzola
Gorgonzola este una dintre primele brânzeturi albastre, care a început să fie produsă în 879 în suburbiile Milanului.
Asigurați-vă că încercați să utilizați gorgonzola pentru a face mâncărurile italiene mai picante și mai bogate în gust. Utilizați această brânză în risotto (adăugând-o la sfârșitul gătitului) și serviți cu mămăligă. Gătiți pastele cu ea (gorgonzola merge de obicei bine cu paste scurte - rigatoni, penne) sau sfărâmăți-le deasupra pizza: printre altele, este inclusă în „Patru Brânzeturi”.
Blue cheese - dor blue
Dorblue este un aristocrat din Germania. Încercați să serviți dorblu ca gustare: tăiați felii sau cuburi și puneți pe biscuiți. Este bun în salate și ca parte a unui platou de brânză, combinat cu nuci și Riesling dulce - așa le place să-l mănânce în Germania.
Conținut caloric de brânză albastră
Conținutul caloric al brânzei albastre este de 363 kcal la 100 de grame de produs.
Compoziție și proprietăți benefice brânză albastră
Brânza albastră este un produs lactat foarte sănătos.
Brânza conține vitamine (A, E, D, C, B1, B12, PP) și minerale (calciu, fosfor, iod, potasiu, sodiu), melanină și zahăr din lapte (calorizator). De asemenea, conține aminoacizi necesari pentru funcționarea normală a organismului: triptofan, lizină și metionină, care nu sunt produse de organismul uman în sine.
Cum să mănânci brânză albastră
Brânza albastră se mănâncă ca o gustare și este un adaos excelent la vin.
Utilizarea brânzei albastre în gătit
„Dor Blue” este utilizat pe scară largă pentru a pregăti cel mai mult feluri de mâncare diferite: rece, calde, gustări și sosuri. O poți mânca și cu pâine prăjită simplă. Această brânză este un excelent aperitiv pentru vinul roșu.
Dor Blue trebuie păstrat la frigider într-un recipient de sticlă bine închis. Acest lucru este necesar pentru a preveni răspândirea mucegaiului de la brânza albastră și a mirosului său înțepător la alte produse.
Ce să gătești cu brânză albastră - pentru gurmanzi
Pur și simplu tăiați-l în felii mari și serviți cu vin de desert. Mierea, dulceața și untul de nuci merg bine cu ea.
Se sfărâmă brânza și se aruncă în salată: o combinație bună cu ierburi proaspete și fructe dulci.
Brânza albastră face sosuri cremoase excelente.
Umpleți cu el fructe (cum ar fi perele) sau legume.
Aceasta este o umplutură excelentă pentru lasagna (inclusiv vinete).
Brânza albastră se potrivește bine cu carnea prăjită sau la grătar: se fărâmițează și se stropește peste carnea de vită sau de miel sau se dizolvă în sucurile de gătit rămase, se adaugă ierburi și se bucură de un sos delicios.
Brânza este combinată cu legume, inclusiv cu cele crude. Sosul de brânză albastră se potrivește de minune cu morcovi, broccoli și conopidă.
Pregătiți un aperitiv savuros pentru martini: umpleți măsline verzi sau măsline negre cu amestecul de brânză.
Aripioare de pui Buffalo servite cu sos de brânză albastră topită
Nu orice produs mucegăit este considerat comestibil. Brânza albastră nu este doar comestibilă, ci produse utile. Gurmanzii au apreciat gustul unic, incomparabil, de Roquefort, Dor Blue, brânza albastră bavareză și Cambozola.
Beneficiile aristocraților de brânzeturi se vor manifesta cu un consum moderat.
Beneficiile brânzei albastre
Nu orice matriță care acoperă brânza este comestibilă. Nu compara Roquefort cu brânza albastră care a stat în frigider, ale cărei beneficii sunt discutabile. Pentru prepararea brânzei albastre se folosesc tipuri speciale de mucegaiuri de brânză, care diferă de cele otrăvitoare ca aspect, miros și proprietăți.
Pentru a obține Roquefort, Gorgonzola, Stilton și Dor Blue, la substratul de brânză se adaugă spori de Penicillium roqueforti sau mucegai albastru. Pe suprafața Camembert și Brie crește un puf alb, delicat al ciupercilor Penicillium camemberti sau mucegai alb, care nu se găsește nicăieri în natură și a apărut în procesul activității umane din cauza selecției artificiale repetate.
Este imposibil să se obțină brânză cu mucegai alb în condiții naturale fără introducerea deliberată a sporilor fungici albi. Același lucru este valabil și pentru brânzeturile albastre. Deși unele tulpini de mucegai albastru se găsesc pe specii de arbori, dar numai sporii domesticiți și evoluați sunt folosiți pentru a face brânză albastră.
Reduce impact negativ razele ultraviolete
Brânza încolțită cu mucegai nobil conține substanțe care stimulează producția de melanină în pielea umană. Acești pigmenți naturali întunecați împiedică razele ultraviolete să pătrundă în derma pielii, prevenind arsurile solare.
Imbogateste organismul cu proteine
O bucată de brânză mucegăită va oferi organismului mai multe proteine decât aceeași bucată de carne sau pește. Proteinele sunt implicate în construirea țesutului muscular din organism.
Previne disbioza și fermentația în intestine
Ciupercile de brânză din familia Penicillium, la intrarea în intestine, creează un mediu favorabil pentru proliferarea bacteriilor benefice. Ele suprimă procesul de descompunere a alimentelor nedigerate și elimină fermentația și descompunerea acestora.
Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular
Persoanele care consumă în mod regulat soiuri gourmet cu mucegai sunt mai puțin susceptibile la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. În plus, Penicillium roqueforti subțiază sângele, ceea ce previne formarea cheagurilor și îmbunătățește fluxul sanguin.
Îmbunătățește nivelul hormonal și ameliorează tensiunea
Mucegaiul de brânză are un conținut crescut de acid pantotenic, sau de vitamina, care este responsabil pentru producția de glucocorticoizi - hormoni produși de glandele suprarenale. Cu o lipsă de vitamina B5 în organism, se dezvoltă oboseală, oboseală rapidă, tulburări de somn și tulburări depresive.
Accelerează vindecarea rănilor
Penicillium conține aminoacizi valină și histidină, a căror principală proprietate este de a accelera refacerea țesuturilor și organelor deteriorate. Organismul nu este capabil să producă acești aminoacizi singur.
Pericolele brânzei albastre
În ciuda argumentelor despre beneficiile produsului, există și alte argumente valabile în opoziție. Sunt luați în considerare trei factori: cine, când și în ce cantități poate mânca brânză albastră. Daunele organismului vor fi cauzate dacă consumați mai mult de 50 de grame de astfel de brânzeturi pe zi. În caz contrar, sporii fungici Penicillium vor suprima microflora intestinală, provocând disbioză și tulburări în funcționarea organului.
Orice mucegai conține substanțe care provoacă alergii. Pentru bolile fungice și intoleranța individuală la penicilină, delicatețea brânzei va agrava situația.
În timpul sarcinii și alăptării, exclude din alimentație brânzeturile albe și albastre: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Beneficiile și daunele soiurilor gourmet nu sunt la același nivel, deoarece brânza moale mucegăită este un habitat pentru listeria. Aceste bacterii provoacă boli infectioase. Dacă persoană sănătoasă suferă listerioză fără simptome pronunțate, apoi se va dezvolta o femeie însărcinată temperatură ridicată, febră și vărsături. Datorită unei astfel de sarcini asupra sistemului imunitar, pot apărea consecințe dezastruoase: avort spontan, anomalii în dezvoltarea fătului, naștere prematură.
Reguli de selecție și utilizare
Pentru a pregăti brânză albastră moale, va dura mult timp și anumite condiții. Materia prima pentru Roquefort adevarat este branza de oaie, iar tehnologia de preparare este tinuta secreta. Roquefort, făcut în mod vechi reteta traditionala, poate fi găsit doar în provincia franceză Rouergue. Această brânză, făcută în conditiile industriale. Mucegaiul din interiorul Roquefort se maturizează pe rafturi de stejar în pivnițe de tei timp de trei până la nouă luni.
Brânza Saint-Marcellin va dezvolta un înveliș alb portocaliu și va dobândi un gust rafinat după 6 săptămâni de învechire. Doar angajații Kezerei Chapmignon, o companie din orășelul Lauben din Germania, știu cum se prepară brânza albastră germană. Rețeta complexă, timpul și condițiile necesare pentru prepararea brânzeturilor albastre și albe au devenit motivul prețului și rarității lor considerabile pe rafturile magazinelor.
Pentru a alege brânză albastră de bună calitate, trebuie să studiați caracteristicile:
- Brânza albastră moale are o structură delicată, dar nu se destramă.
- Albastru brânză de casă cu mucegai diferă de cea din fabrică prin uniformitatea creșterii mucegaiului în interior. În incluziunile albăstrui domestice, acestea sunt frecvente într-un loc și rare în altul.
- Dacă în corpul brânzei există mai mult mucegai decât brânza în sine, atunci a trecut mult timp de când produsul a fost fabricat, iar matrița a mâncat masa de brânză.
- Brânzeturile albe proaspete Camembert și Brie au un miros plăcut de ciuperci, iar aroma este abia perceptibilă.
- Brânzeturile tinere cu mucegai alb sunt acoperite cu puf alb delicat. Pe cele mature și vechi apare un înveliș gălbui sau portocaliu.
Pentru ca Roquefort, Dor Blue, brânza albastră bavareză, Cambozola, Stilton și Brie să-și dezvăluie pe deplin gustul, trebuie să știți abordare a soiurilor rafinate și rare:
- Gustul picant, picant al camembertului cu note de ciuperci câștigă în combinație cu șampanie, deserturi dulci și fructe. În mod tradițional se mănâncă cu jeleu, struguri și miere.
- Este mai bine să puneți bucăți de pepene galben sau ananas, migdale și creveți albi pe o farfurie cu Brie lângă. Înmuiați brânza fragedă în miere sau dulceata de mere. Dacă tăiați crusta mucegăită de la Brie, aceasta va deveni un ingredient pentru supe, sosuri și umpluturi de foietaj.
- Gorgonzola italiană cu un gust pronunțat concentrat va fi completată de alimente neutre: pâine și cartofi. Brânza adaugă savoare mâncărurilor tradiționale germane, caserolelor cu ciuperci, înghețatei și plăcintelor. Brânza cu miros și gust specific se servește ca gustare separată cu vin roșu tare, vin alb sau roșu neîndulcit și bere.
- Dor Blue se potrivește bine cu fructele uscate, nuci, struguri și pâine albă proaspătă. Se adaugă la pizza, plăcinte și mâncăruri cu fructe de mare. În ceea ce privește băuturile alcoolice, vinul roșu dulce se va potrivi bine cu gustul ușor sărat al Blue.
- Gustul sărat, cremos al Roquefortului, care amintește de alune de pădure, va fi pe deplin dezvăluit în combinație cu confituri, miere și fructe dulci. Legume, ierburi, ardei și ulei de măsline– buni însoțitori pentru regele brânzeturilor mucegăite. Ca băuturi, este înțelept să serviți Roquefort cu Cahors, vinuri fortificate - porto sau vinuri albe de desert, de exemplu, Sauternes.
Ce este brânza albastră? Numele acestui tip de produs vorbește de la sine. Acesta este un tip special de brânză, la care se adaugă în timpul producției tipuri de bacterii care sunt sigure pentru corpul uman. Aici apare mucegaiul. Acestea sunt în principal bacterii din specia Penicillium. Au un gust și un miros specific caracteristic. Majoritatea brânzeturilor franceze sunt produse folosind această bacterie. De exemplu, camembert sau brie. Culoarea mucegaiului poate fi alb, albastru, albastru deschis, verde și așa mai departe. Poate învălui ușor capul de brânză deasupra sau poate fi în interior sub formă de vene deosebite.
Soft este făcut din lapte de vacă. În funcție de regiune și pășuni, depinde gustul laptelui și, prin urmare, produsul finit. Excepție este brânza albastră, al cărei nume este Roquefort. Pentru producerea sa este folosit
În mod convențional, brânzeturile pot fi împărțite în moi și albastre. Cele mai multe dintre ele includ soiuri de elită. În medie, perioada de coacere este de la două până la șase săptămâni. Aromele și aroma pot fi foarte diverse. Totul depinde de metoda de gătit. Din punct de vedere al tehnologiei de producţie brânzeturi moiîmpărțit în mai multe tipuri. Unele sunt gata de mâncare imediat după producție, în timp ce altele necesită un timp scurt de învechire. Prin urmare, brânză albastră, al cărei nume subgrup corespunde descrierii aspect, poate fi împărțit în:
1. Brânzeturi albe. Pe suprafața lor se formează o crustă albă subțire, cu o ușoară acoperire de mucegai. Cultivarea lui se realizează prin pulverizarea bacteriilor cu penicilină. Ca rezultat, brânza se dovedește a avea un gust și un miros picant deosebit: puțin amoniac, ardei iute sau ciuperci. Cea mai populară brânză albastră, numită Camembert, are un miros caracteristic de sol umed, ciuperci și mușchi.
2. Brânzeturi albastre. Maturarea are loc din interior. Prin urmare, la suprafață se formează un strat de mucegai albastru. Brânza albastră (numele celui mai comun tip este Roquefort) este maturată într-o pivniță adâncă. Bogăția gustului depinde de perioada de coacere. O masă albă sau galben pal, pătrunsă cu vene de mucegai verde-albastru, care amintește de marmură, are un gust picant și aromă de ciuperci. Tehnologia de fabricație este destul de simplă, dar foarte intensivă în muncă. Coagul laptelui are loc la o temperatură de 30 de grade, masa de brânză este suspendată într-o pungă de tifon pentru ca zerul să se scurgă în mod natural. După două săptămâni, brânza este străpunsă cu ace care conțin mucegai și se sare. Se pare că venele sunt distribuite uniform pe întreaga masă.
De asemenea, brânzeturile sunt împărțite suplimentar în două subgrupe: cu margini naturale și spălate. În acesta din urmă, mucegaiul crește de-a lungul marginii și se dezvoltă din bacterii roșii. Coaja acestui tip de brânză este maronie. Aceste brânzeturi sunt produse în principal în Burgundia. Materia prima pentru soiurile cu margini naturale este laptele de capra sau de oaie. Acestea sunt brânzeturi foarte bogate în calorii, așa că consumul în dieta dumneavoastră ar trebui să fie limitat la 50 de grame pe zi.