Gătiți pulpa de vită în avans: gătiți în apă cu sare timp de 40-50 de minute și asigurați-vă că testați moliciune. Perforați cu un cuțit sau o furculiță. Se separă carnea, iar bulionul poate fi folosit pentru orice supă. Tăiați carnea de vită finită în cuburi mici.
De asemenea, taiati cartofii fierti si raciti in cuburi medii.
Se fierb ouăle de pui tari, se răcesc și se scot cojile. Tăiați în cuburi aproximativ de aceeași dimensiune ca și restul ingredientelor.
Castraveți murați, tăiați coada, tăiați în cuburi de mărime medie. Gustați-le mai întâi, ca să nu fie prea acri. Este mai bine să nu folosiți castraveți în butoi pentru salată.
Amesteca toate ingredientele tocate intr-un bol de salata si adauga mazarea conservata, din care scurgi marinata in prealabil.
Sărați ușor salata, puteți adăuga puțin piper negru măcinat și asezonați cu maioneză. Sosul poate fi fie cumpărat din magazin, fie făcut în casă. Dacă aveți timp, faceți-vă maioneza, salata va fi și mai gustoasă.
Puneți salata pregătită într-un bol de servire și serviți. Nu merită să fie înmuiat și păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Preparat, racit si servit salata. Puteți decora salata cu ierburi proaspete. Poftă bună!
Fără salata ta preferată, numită după autor, dar demult îndepărtată de rețeta originală, orice sărbătoare pare cumva deloc festivă. Cu toate acestea, la o anumită etapă, chiar și un castron de Olivier încetează să mulțumească atât ochiul, cât și gustul. Totuși, monotonia produselor și a abordărilor devine foarte plictisitoare, chiar dacă iubești preparatul cu abnegație și pasiune. Olivier cu carne de vită poate salva situația. În primul rând, salata capătă note aromatice proaspete. În al doilea rând, cu siguranță nu îl puteți strica - uneori chiar și mărcile familiare de cârnați sunt destul de dezamăgitoare. În al treilea rând, se deschide un câmp larg pentru imaginația bucătarului. Luate împreună, toate acestea vă permit să vă bucurați de salata preferată timp de zeci de ani fără a o relega în categoria preparatelor de zi cu zi.
Componenta principala
La Olivier cu carne de vita este carne. Și singurul lucru care poate strica gustul salatei și starea ta de spirit este să o gătești incorect. Prin urmare, ne amintim în detaliu cum să pregătim carnea de vită destinată lui Olivier.
Prima regula: toarna apa clocotita peste carne. Astfel va iesi mai suculent. Pentru un bulion bogat, carnea de vită trebuie pusă în apă rece. Cu toate acestea, chiar și atunci când folosiți apă clocotită, veți obține o bază complet demnă pentru primele feluri.
Regula a doua: apa trebuie să acopere carnea până sus și să se ridice cu un deget și jumătate deasupra punctului cel mai înalt al cărnii.
Regula trei: trebuie să adăugați sare la sfârșit. În caz contrar, nu veți putea scăpa de duritatea cărnii de vită.
Regula a patra: carnea de vită trebuie să fiarbă sub capac cel puțin 40 de minute - și asta dacă bucata nu este prea mare.
Printre condimente, mazărea dulce și dafinul sunt obligatorii. Ar fi bine să puneți o ceapă curățată în tigaie după ce îndepărtați spuma. De asemenea, puteți adăuga câțiva căței de usturoi. O aromă foarte delicată apare atunci când se adaugă o grămadă de ierburi proaspete într-un bulion care fierbe.
Postulatele de bază
Orice versiune de Olivier cu carne de vită (vezi articolul pentru o fotografie a preparatului), pe lângă carne, include cartofi, castraveți și ouă. Legumele rădăcinoase și rezultatul iubirii de pui sunt fierte și curățate de coajă, toate componentele sunt tăiate în cuburi proporționale. Același lucru este valabil și pentru carnea de vită.
Rețetele originale de salată Olivier pot conține cele mai multe ingrediente diferite. Abordarea rămâne aceeași: ceea ce necesită tratament termic este fiert; ceea ce are dimensiuni impresionante este tocat.
Ca sos pentru salată, în cele mai multe cazuri, este suficientă maioneza obișnuită cumpărată din magazin, al cărei conținut de grăsime este ales chiar de gospodina.
Olivier clasic cu carne de vită: rețetă cu fotografie
Proporții aproximative de produse: pentru patru ouă și trei cartofi mari - o treime de kilogram de carne de vită fiartă, tocuri de castraveți murați sau murați, piper, maioneză și sare - după gust. Olivier cu carne de vită își dezvăluie bogăția sa de aromă mai ales clar atunci când este asezonat cu ierburi tocate. Cu toate acestea, ajută și la reducerea duratei de valabilitate. Prin urmare, este mai bine să o presărați pe o salată deja porționată. Sfatul nostru: puneti pe masa boluri cu patrunjel tocat, marar si ceapa. Cei care doresc o vor condimenta ei înșiși, oaspeții cu minte ortodoxă vor ignora oferta.
Olivier cu carne de vita: reteta iordaniana
În principiu, toate ingredientele sunt aceleași, cu excepția mazării. În această versiune este înlocuit porumb conservat. Salata lasă o impresie neașteptată, dar cu toate acestea preparatul merită atenție.
O mică precizare: Jordan Olivier original cu carne de vită este adăugat doar cu sare. Piper măcinat nu ar trebui să participe. Ni se pare că acest lucru nu este în întregime corect: porumbul are un gust și mai puțin pronunțat decât mazărea. Deci un praf sau două de piper probabil nu va fi prea mult.
Olivier non-standard
Fanilor experimentelor culinare le va plăcea cu siguranță ideea de a înlocui castraveții murați cu cei proaspeți. Cu ele (plus un mic adaos), Olivier cu carne de vită capătă un gust cu totul unic.
Ingredientele tradiționale includ cartofi, ouă și mazăre. Carnea de vită este folosită prin definiție. Castraveții proaspeți pot fi suplimentați cu castraveți sărați dacă doriți o notă subtilă a clasicilor. Pentru originalitate, adăugați măsline fără sâmburi, tăiate felii. Îl poți asezona cu maioneză, dar dacă vrei un gust viu, este mai bine să-l combinați cu smântână și muștar.
„La șampanie”
Reteta absolut gourmet! Scump, nestandard, destul de îndepărtat de salata cu care ne-am obișnuit, dar incredibil de gustoasă, cu care veți dori cu siguranță să vă răsfățați, cel puțin la cele mai semnificative date.
În primul rând, veți avea nevoie nu doar de o bucată de carne de vită, ci și de o limbă de vacă. Merită, conform definiției populare exacte, „dragă mamă”, așa că această valoare trebuie să fie gătită în conformitate cu toate regulile. Adică, după spălare, trebuie să înmuiați delicatesa apa rece, gătiți fără să adăugați sare (în funcție de mărime și vârstă, această etapă va dura de la o oră la două), cu o jumătate de oră înainte de a scoate de pe aragaz, adăugați în bulion rădăcină de țelină, morcov, ceapă și dafin. Limba finită este stropită cu apă rece - acest lucru vă va permite să îndepărtați cu ușurință pielea de pe ea.
Pe lângă subprodusul din carne de vită, veți avea nevoie de calmar de aceeași greutate ca și limba. Poti lua o carcasa congelata, sau poti lua inele, dar nu sarate, ci si racite. Carnea de fructe de mare este fiartă și, din nou, curățată. Toate acestea sunt tăiate. Ciupercile murate mărunțite, brânză tare, ouă și cartofi sunt, de asemenea, trimise în bolul de salată. Maioneza este combinată cu muștar în proporții egale - acesta va fi dressingul. Zece minute la frigider - iar salata este măturată de pe farfurii cu o viteză fără precedent.
O nota finala
Mulți bucătari recomandă să adăugați morcovi fierți în salata Olivier cu carne de vită. Cu toate acestea, este adesea pus în versiuni tradiționale ale acestui fel de mâncare. În opinia noastră, această legumă rădăcină este sincer inutilă. După cum am aflat în urma unei investigații independente, morcovii au apărut în salata Olivier doar în anii de lipsă totală. Pentru a crește volumul total al felului de mâncare și a economisi produse greu de obținut (în primul rând cârnați și mazăre conservată), gospodinele viclene au început să mărunțișeze morcovii fierți în salată. Dacă să urmați această tradiție în vremurile noastre relativ prospere, rămâne la latitudinea dvs. să decideți. Dar este mai bine să nu strici gustul rafinat al salatei tale preferate și venerate. Mai ales când vine vorba de Olivier cu carne de vită.
Astăzi vom pregăti gustarea preferată a tuturor din copilărie după o rețetă clasică, astfel încât să iasă exact așa cum au făcut-o mămicile și bunicile noastre! Desigur, acesta este Olivier cu carne de vită, care va fi întotdeauna mult mai gustos decât salata cu cârnați, cel puțin, pentru că conține carne naturală. Am ales o rețetă testată în timp, devenită de mult un clasic, care poate fi completată cu diverse produse după bunul plac.
Cum se fierbe carnea de vită pentru Olivier
Pentru a face Olivier cu carne de vită, avem nevoie, desigur, de carnea în sine. Alegem o bucată cu o greutate de 400-500 g fără pelicule, grăsime și oase - pulpa dezosată va fi mai slabă. Carnea nu trebuie congelată, cel mai bine este să cumpărați o bucată și să o gătiți imediat.
Fierbe carnea de vită după cum urmează.
- Puneți carnea într-o cratiță mică de dimensiune potrivită și umpleți-o cu apă clocotită până la un deget și jumătate. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să rămână în carne.
- Acum puneți vasele pe foc și aduceți la fiert. Va trebui să stai ceva timp lângă cratiță pentru a îndepărta spuma.
- Când bulionul este complet limpede, sărați carnea după gust, adăugați ½ ceapă, 3 boabe de piper negru, frunză de dafinși o grămadă de ierburi proaspete. Acoperim carnea cu un capac si o tinem la foc mic intre 45 de minute si 1 ora, in functie de marimea bucatii.
Verificăm starea de pregătire pur și simplu străpungând carnea cu o furculiță și dacă sucul iese limpede, înseamnă că este gătit. Așezați vasul finit pe o farfurie și lăsați să se răcească.
Acum că ingredientul principal este pe masă, puteți trece la acțiuni suplimentare.
Olivier cu carne de vită și castraveți proaspeți
Ingrediente
- — 4 buc. + -
- — 1 buc. + -
- — 1 buc. + -
- — 400 g + -
- — 3 buc. + -
- — 1 bancă + -
- — 1/2 buc. + -
- - 4 linguri. + -
- — 1/3 lingurita. sau după gust + -
- — pe vârful unui cuțit sau după gust + -
Cum să gătești Olivier cu carne de vită
- Mai întâi, fierbeți ouăle și legumele în apă. Puteți face acest lucru împreună pentru a evita să puneți prea multe feluri de mâncare pe aragaz.
Dacă este posibil, fierbeți legumele la abur - astfel vom păstra gustul și îl vom face mai bogat.
- Răciți și curățați produsele finite. Le tăiem imediat în cuburi mici, de preferință de aceeași dimensiune, astfel încât salata să arate mai plăcut estetic.
- Tăiați ouăle, dacă doriți, cu o furculiță sau o feliătoare de ouă, dar cel mai bine este să le tăiați și cu un cuțit.
- Punem totul intr-un bol adanc, in care salata va fi apoi usor de amestecat.
- Acum tocați mărunt carnea de vită răcită, spălați și curățați castraveții, tocați-l și adăugați-i la restul produselor.
- Deschide borcanul cu mazăre și scurge lichidul. Adăugați boabele la restul produselor.
- Curățați ceapa și tăiați jumătate din ea.
Dacă este o ceapă roșie sau este amară în sine, este mai bine să o opărești cu apă clocotită pentru a îndepărta mirosul și amărăciunea caracteristică.
Pentru a face acest lucru, puneți-o într-o cană și umpleți-o cu apă clocotită, astfel încât să acopere bucățile de pe deget.
Se lasa sa stea 5-6 minute si se scurge printr-o sita. Lăsați ceapa să se scurgă puțin, apoi adăugați-o în salată.
Se condimentează cu maioneză pentru ca salata să nu fie prea sfărâmicioasă, se sare, se adaugă piper și se amestecă.
Transferăm Olivierul cu carne de vită gata într-un castron frumos de salată sau îl aranjam în farfurii porționate, garnisit cu crenguțe de ierburi proaspete și răcit cel puțin 20 de minute înainte de servire. Poftă bună!
După cum puteți vedea, rețeta pentru o salată minunată este extrem de simplă și nu implică nicio dificultăți! Încercați să-l gătiți și rezultatul vă va surprinde plăcut.
Ce să adăugați la salata Olivier: experimente creative
Pe lângă cei proaspeți, la Olivier tradițional se pot adăuga și castraveți murați. Se potrivesc bine cu gustul cărnii fiarte și completează aperitivul, făcându-l mai suculent și mai crocant de vară. 1-2 bucăți sunt suficiente, în funcție de mărime.
Daca nu il ai la indemana ceapa sau pur și simplu nu-ți place gustul, pune-l într-o salată verde. 50-60 g sunt suficiente pentru această cantitate.
În plus, merge foarte bine cu Olivier măr verde. Crocantă și suculentă, va împrospăta salata cu gustul ei dulce-acrișor. Nu adăugați mai mult de jumătate dintr-un fruct mare.
Ei bine, pentru cei care preferă note exotice picante, recomandăm aromatizarea salatei cu măsline. Prindem 10-15 bucăți. se lasa sa se scurga bine si se taie in cercuri.
Salata merge bine cu ierburi proaspete. Veți avea nevoie de aproximativ 1/3 din grămadă. Condiția principală este ca verdeața să fie tocată foarte fin. Dacă nu aveți proaspăt la îndemână, puteți folosi și congelat. Se lasa bine sa se dezghete in prealabil, se scurge excesul de apa, se taie daca este necesar si se adauga in salata.
Cea mai delicioasă salată va fi cu maioneză de casă - nu este greu de preparat, dar rezultatul va depăși toate așteptările, dar și cu Olivier cu carne de vită cumpărat din magazin. reteta traditionala nu va dezamăgi.
Încercați să faceți acest aperitiv pentru o vacanță în familie sau să încântați-i pe cei dragi pregătindu-l pentru o cină obișnuită!
Sare de masa dupa gust
Verdeata proaspata dupa gustPregătirea
Ce parte de carne de vită ar trebui să folosesc pentru gătit? Depinde de tine să decizi: poți lua absolut orice pulpă. Uneori, în salată se adaugă mere roșii sau verzi pentru a face gustul preparatului mai original. Poți să urmezi exemplul nostru sau să adaugi propria ta întorsătură la salată în timp ce gătești, conform acestei rețete pas cu pas cu fotografii.
Începem să gătim pregătind cartofi, ceapă, carne, castraveți proaspeți și murați, morcovi, ouă de pui, mazăre conservată, verdeață și maioneză. O postăm pe suprafata de lucru toate ingredientele care vor fi necesare în timpul procesului de gătire.
Să procesăm legumele. Puneți cartofii și morcovii într-o cratiță și umpleți cu apă rece, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu lichid. Așezați recipientul pe aragaz și puneți focul la putere medie. Gatiti mancarea timp de 15-20 de minute dupa ce apa fierbe in tigaie. După timpul specificat, scurgeți lichidul și lăsați legumele să se răcească. Între timp, lăsați ouăle de pui să fiarbă. Le umplem si cu apa rece si le asezam pe aragaz. O temporizăm 7-10 minute când apa fierbe, pentru că avem nevoie de ouă fierte. În același timp, când lichidul fierbe, adăugați puțină sare. Acest lucru va face produsele mai ușor de curățat. După timpul specificat, scurgeți apa clocotită și umpleți ouăle cu apă rece pentru a se răci mai repede. Curățați legumele fierte, apoi tăiați cartofii și morcovii în cuburi nu prea mari. De asemenea, curățăm și tocăm ouăle.
Spălați bine castraveții proaspeți sub jet de apă, tăiați marginile și scăpați de coajă pentru a vă asigura că nu există posibilitatea de amărăciune în gust. După aceasta, tăiați atât castraveții proaspeți, cât și cei murați în cuburi, așa cum se arată în fotografie.
În continuare, să pregătim carnea. Am spălat deja bine carnea de vită sub jet de apă și am tăiat-o în bucăți nu prea mari, iar acum transferăm piesa de prelucrat într-o cratiță de dimensiune potrivită, o umplem cu apă rece și o trimitem la aragaz. Când apa fierbe, adăugați boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Cât timp să gătești carnea? Din moment ce am tocat carnea de vita, se va fierbe mai repede. Va dura 30-40 de minute. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin timp pentru ca carnea de vită să se gătească. Imediat ce carnea își schimbă culoarea și devine mai moale, este gata. După aceasta, scurgeți apa și lăsați bucățile la răcit.
Clătim verdeața sub jet de apă, le scuturăm pentru a scăpa de excesul de lichid și apoi le tăiem.
Deschideți cu grijă conserva de mazăre conservată. Toate ingredientele sunt gata. Luăm un recipient în care va fi convenabil să amestecăm componentele și să transferăm toate preparatele în el. Adăugați maioneză și amestecați bine amestecul rezultat. Gustați și adăugați puțină sare dacă este necesar.
Olivier clasic cu carne de vita, sarat si castraveți proaspeți complet gata. Sperăm că, datorită rețetei noastre pas cu pas cu fotografii, gătitul dumneavoastră acasă a fost simplu și necomplicat. Pune vasul cu salata de carne in frigider pentru a permite alimentelor sa se infuzeze. 15-20 de minute vor fi suficiente. După aceasta, scoateți mâncarea și serviți-o la masă. Vă dorim ție, gospodăriei și oaspeților, poftă bună!
„Olivier” este cea mai faimoasă salată printre locuitorii CSI. Este imposibil să-ți imaginezi o singură vacanță mare fără ea. Aceasta este o gustare universală iubită de mulți, dacă nu de toată lumea. Salata se prepară cel mai adesea cu cârnați fierți, în principal cârnați de doctor. Dar acest fapt nu le împiedică deloc pe gospodine să experimenteze compoziția vasului, să schimbe sau să adauge ingrediente. De exemplu, dacă nu sunteți un fan al cârnaților fierți, atunci încercați să faceți Olivier cu carne de vită, asta este reteta clasica. Uită-te la fotografii pas cu pas si repeta.
Ingrediente pentru salata:
- carne de vită – 300 gr.;
- cartofi – 300 gr.;
- morcovi – 80 gr.;
- castraveți murați – 200 gr.;
- ouă fierte – 2 buc.;
- mazăre verde – 1 cană;
- maioneză – 100 gr.;
- sare de masă - 0,5 linguriță.
Cum se prepară salata Olivier cu carne de vită
Fierbe carnea de vită, morcovii și cartofii în apă cu sare. Curățați și tăiați tuberculii în cuburi. Aruncă-le într-un castron mare. Se recomandă să fierbeți cartofii în coajă, deoarece astfel nu vor fi fierți și vor fi ușor de tăiat în bucăți mici.
Scurgeți excesul de lichid dintr-o cutie de mazăre verde. Adăugați-l la cartofi. Se amestecă bine.
Împărțiți carnea de vită fiartă în bucăți și, de asemenea, tăiați în cuburi. Trebuie să încercați să vă asigurați că carnea este tăiată în mod egal. Este indicat ca piesele sa fie de marime medie, deoarece astfel vor arata placut din punct de vedere estetic si vor fi mai bine inmuiate in sos.
Fierbe tare ouăle de găină. Scoateți-le cu grijă din coajă. Apoi se taie cubulețe și se adaugă la restul ingredientelor.
Morcovii fierți se curăță și se toacă în același mod. Este ideal dacă legumele achiziționate sunt netede, fără găuri de vierme sau alte daune. Morcovii de înaltă calitate sunt mult mai ușor de tăiat. De asemenea, trebuie turnat într-un bol.
În etapa finală a gătirii, adăugați două-trei linguri de maioneză și sare. Se amestecă bine și apoi se gustă. Dacă simțiți că există o lipsă a uneia dintre componente, puteți adăuga puțin mai mult. Salata este gata.