cartof bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B6 - 15%, vitamina C - 22,2%, potasiu - 22,7%, cobalt - 50%, cupru - 14%, molibden - 11,4%, crom - 20%

Care sunt beneficiile cartofilor?

• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, a proceselor de inhibiție și excitație la nivelul central sistemul nervos, în transformarea aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținând niveluri normale de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina C participă la reacțiile redox, la funcționarea sistemului imunitar și promovează absorbția fierului. Deficiența duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Cartofii sunt foarte gustoși, nu ești de acord? Este plăcut să-l mănânci sub orice formă - fiert, prăjit, copt. Dar reputația cartofilor nu este foarte importantă, se crede că sunt teribil de bogate în calorii și sunt motivul numărul 1 excesul de greutate. Dar trebuie să cunoști inamicul din vedere pentru a-l lupta eficient. În plus, nutriționiștii nu interzic consumul de cartofi, ei doar sfătuiesc să o faci cu înțelepciune. Cunoașterea conținutului de calorii și a valorii nutriționale a cartofilor fierți în moduri diferite, tocmai acestea sunt informațiile care trebuie luate în considerare.

Câte calorii sunt în cartofi

Când numărăm conținutul de calorii al cartofilor, ne referim la 100 de grame din partea comestibilă. 100 de grame de cartofi conțin 77 kcal, care este într-adevăr semnificativ mai mare decât în ​​alte legume. Cu toate acestea, o porție standard de cartofi de 250-300 de grame se încadrează bine în norma alimentară, cu condiția ca pe lângă aceasta să existe un produs fără un conținut excesiv de calorii.

Valoarea nutritivă 100 de grame de cartofi sunt după cum urmează: proteine ​​- 2 grame, grăsimi - 0,4 grame, carbohidrați - 16,3 grame, fibre alimentare - 1,4 grame, acizi organici - 0,2 grame, acizi grași saturați și nesaturați - 0,1 grame, mono și dizaharide - 1,3 grame, amidon - 15 grame, cenușă - 1,1 grame, apă - 78,6 grame.

Deci, în cartofii proaspeți sau fierți, indicatorii sunt în limitele normale chiar și o persoană care slăbește își poate permite să mănânce din când în când o porție de piure. Desigur, dacă adăugați smântână groasă, un ou sau unt, conținutul de calorii al piureului de cartofi se va schimba semnificativ și nu va mai fi atât de sigur.

Dar cartofii prăjiți chiar bat toate recordurile pentru conținutul ridicat de calorii! Nu ești înșelat și nu te înșeli - o porție standard de cartofi prăjiți conține de 4,4 ori mai multe calorii decât 100 de grame de cartofi obișnuiți. O porție standard de cartofi prăjiți conține 340 de calorii! O porție mică conține 235 de calorii, iar o porție mare conține 315. În consecință, cartofii prăjiți conțin niveluri semnificativ mai mari de grăsimi și carbohidrați.

Cartofi în stil rustic Nu este cu mult inferior în ceea ce privește conținutul de calorii față de cartofii prăjiți. O porție medie a acestui fel de mâncare conține 315 de calorii, 5 grame de proteine, 16 grame de grăsimi și 38 de grame de carbohidrați.

În ciuda recenziilor negative din ce în ce mai frecvente, cartofii rămân pe bună dreptate „a doua pâine” în dieta majorității oamenilor. Și din motive întemeiate. La urma urmelor valoare nutritivă cartofii și proprietățile lor benefice îi fac cu adevărat unici. În plus, acest produs este foarte versatil, îl puteți folosi pentru a pregăti multe feluri de mâncare, inclusiv deserturi.

Istoria cartofilor

Cartofii au fost adusi in Europa din America de Sudîn jurul anului 1551. Înainte de aceasta, indienii nu numai că o consumau, ci și veneau această legumă, considerând că cartoful este o creatură animată.

Dar totusi pentru o lungă perioadă de timp după ce ai întins cartofii în diferite țări confundat cu decorativ, cel mai adesea plantă otrăvitoare. Se credea chiar că consumul acestuia poate provoca lepră. Și abia la începutul secolului al XIX-lea a înființat francezul Parmentier valoare nutritivă această rădăcină și a recunoscut-o ca fiind comestibilă. Din acest moment a început distribuția în masă a cartofilor.

Pentru a stârni interesul pentru legumă, Parmentier a postat paznici în apropierea lanurilor de cartofi, care nu permiteau nimănui să se apropie de acest teritoriu. Noaptea, paznicii au fost înlăturați, iar cetățenii curioși puteau „prinde” câțiva tuberculi pentru a afla ce era atât de intens păzit.

Datorită acestei minunate legume rădăcinoase, a fost posibil să depășim foamea și să reduceți incidența scorbutului. Printre popoarele slave Cartofii au devenit „a doua pâine”, intrând ferm în dieta și preferințele culinare ale popoarelor.

Cartofi: compoziție chimică și valoare nutritivă

S-ar părea că toată lumea știe cartofii. Fiecare gospodină va avea cu siguranță multe rețete pentru prepararea mâncărurilor din această legumă în repertoriul ei culinar. Dar puțini oameni știu câte substanțe utile conține. Pe lângă apă, proteine ​​și carbohidrați, prezentați sub formă de amidon, cartofii sunt bogați în pectină și fibre. Valoarea nutritivă a cartofilor este impresionantă, din care 100 g conțin nu numai multe vitamine, ci și micro și macroelemente. În tuberculi puteți găsi:

• Beta-caroten (alias vitamina A).
• Vitaminele B (B1-B6).
• Acid ascorbic (vitamina C).
• Vitaminele E și K.

În plus, rădăcină este bogată în potasiu, fosfor, calciu, magneziu și sodiu. Conține iod, fier, zinc și alte oligoelemente. Dacă consumați doza zilnică a acestui produs în formă fiartă, organismul va primi aminoacizii esențiali în totalitate.

Cu cât ești mai tânăr, cu atât mai mulți nutrienți intră în corpul tău. Astfel, valoarea nutrițională este semnificativ mai mare decât ceea ce o persoană va consuma primăvara după depozitare pe termen lung.

Valoarea nutritivă

Cel mai obișnuit mod de a pregăti această rădăcină este fierberea. Datorită acestei metode, puteți recunoaște întreaga paletă de arome a legumei. Valoarea nutritivă a cartofilor fierți necurățați, „în jachete”, este mult mai mare decât a celor pre-curățați. Cele mai multe dintre vitamine rămân în el, în timp ce în formă purificată și fiartă jumătate din aceste substanțe dispar.

Cartofii gătiți corespunzător conțin vitaminele PP, C, B, E. În ei rămân și minerale: zinc, magneziu, potasiu și calciu. Principalul lucru este să ne amintim că cartofii tineri trebuie scufundați în apă clocotită, iar cei vechi, dimpotrivă, în apă rece. Și această legumă trebuie gătită la foc mic.

Lichid piure are proprietăți de restaurare excelente. Acest fel de mâncare este adesea recomandat pentru consum atunci când se recuperează după un post lung sau după o boală gravă.

După cum puteți vedea, valoarea nutritivă a cartofilor fierți este foarte mare. În același timp, nu are calorii - doar 86 kcal la 100 de grame. Din acest motiv, cartofii fierți sunt considerați adevărați, nu sunt recomandați pentru utilizare pentru o serie de boli:

• diabet zaharat;
• obezitatea;
• boli venerice;
• aciditate crescută;
• enterocolită.

Acestea și câteva alte afecțiuni necesită o dietă care practic exclude legumele în cauză din dietă. În acest caz, valoarea nutritivă a cartofilor va fi afectată. Prin urmare, dacă aveți astfel de boli, ar trebui să limitați sau chiar să opriți consumul acestei rădăcinoase.

Proprietăți utile

Afectează utilizarea sa nu numai în domeniul culinar, ci și în scopuri medicinale. Astfel, prezența antioxidanților în această legumă oprește dezvoltarea celulelor canceroase, prelungește tinerețea și îmbunătățește sănătatea. Datorită amidonului, în care unele sunt deosebit de bogate, nivelul de colesterol din organism este redus.

Sucul de cartofi proaspăt stors are și puteri vindecătoare. Se recomanda a fi folosit pentru arsuri la stomac, dureri de cap frecvente, greata si chiar gastrita. Dar cartofii fierți în coajă sunt foarte utili în tratamentul bronșitei. Tot ce trebuie să faci este să respiri aburii lui, iar tusea dispare magic.

Când consumați cartofi, trebuie să vă amintiți că aceștia sunt o sursă de solanină, o substanță toxică. Există foarte puțin în tuberculii sănătoși, așa că nu va fi rău din consumul lui. Dar dacă rădăcină este lăsată la soare, aceasta va deveni verde. Aceasta înseamnă că cantitatea de solanină a crescut de mai multe ori și un astfel de produs nu poate fi consumat - are un gust amar, iar consumul său este plin de otrăvire.

• Prima legumă care a fost cultivată în spațiu au fost cartofii. Acest lucru s-a întâmplat în 1995.
• Dacă gustați băuturi alcoolice cu cartofi în timpul unui festin, atunci a doua zi dimineața puteți uita în siguranță de umflarea feței.
• În Minsk, capitala Belarusului, există un Muzeu al Cartofilor și un monument în cinstea acestuia.

Concluzie

Datorită compoziției sale bogate și versatilității, cartofii au devenit un element de bază în bucătăria multor țări. Destul de satisfăcător, potolește foamea mult timp, dă putere și vigoare. Consumul acestei rădăcinoase în cantități rezonabile nu numai că va potoli foamea, ci va îmbogăți organismul cu aminoacizi esențiali, care ajută la menținerea tinereții și a sănătății.

Cartofii sunt un produs popular în Europa și America. A venit în Lumea Veche la sfârșitul secolului al XVI-lea. Inițial, europenii au confundat cartofii cu planta ornamentalași a considerat-o otrăvitoare. Dar de-a lungul timpului am încercat. Cartofii sunt o legumă rădăcină gustoasă și sănătoasă care conține un set de substanțe necesare organismului. Cartofii nu au concurenți în ceea ce privește varietatea utilizărilor lor în practica culinară. Să aflăm câte calorii sunt în cartofi uitându-ne la cele mai populare feluri de mâncare.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Cartofii conțin majoritatea aminoacizilor găsiți în plante, inclusiv cei esențiali. Consumand cantitatea zilnica de cartofi fierti (0,3 kilograme), vei satisface nevoia organismului de carbohidrati nutritivi, potasiu si fosfor. Legumele rădăcinoase conțin vitaminele PP, A, E, C, grupa B. Rețineți conținutul de fibre și acizi organici: malic, oxalic etc.

100 de grame de tuberculi noi de cartofi conțin 20 de miligrame de acid ascorbic. Dar odată cu depozitarea pe termen lung a produsului, capacitatea de vitamina C scade treptat. Cartofii care au rămas până în primăvară conțin o treime din conținutul inițial de acid ascorbic.

Nutriționiștii acordă atenție valorii cartofilor ca sursă de săruri de potasiu și fosfor, sodiu, fier, cupru, calciu, clor și magneziu. Să evidențiem microelementele zinc, brom, seleniu, siliciu, mangan, iod, cobalt. Este interesant că mineralele sunt distribuite neuniform în tuberculi: cantitatea lor maximă este în scoarță, puțin mai puțin în partea exterioară a miezului și mică la bază.

Acum să vorbim despre conținutul BJU. 100 de grame de cartofi conțin puțină grăsime (nu mai mult de 0,4 g). Proteine ​​– până la 2 grame. Cartofii conțin cei mai mulți carbohidrați - 18,1 grame la 100 g de produs. Ele sunt reprezentate de amidon. 65% din volumul legumelor rădăcinoase crude este apă.

Conținutul caloric al cartofilor în 100 de grame

Tabelele de calorii indică asta valoarea energetică 100 de grame de cartofi înseamnă 80 kcal. Dar ar fi greșit să credem că acest indicator nu se schimbă, indiferent sub ce formă îl consumi. Cartofii fierti au mai putine calorii decat cartofii prajiti, iar valoarea energetica este chiar mai mica decat chipsurile. Vă invităm să aflați câte calorii sunt în produsele populare din cartofi.

În cartofi cruzi

Cartofii conțin o cantitate mare de amidon. Din acest motiv, datorita faptului ca atunci cand pregatim preparate din aceasta radacina adaugam ulei, pui sau alte alimente care contin multe calorii, valoarea energetica a produsului este considerata a fi mare. Dar în realitate lucrurile stau altfel.

Conținutul de calorii al cartofilor cruzi este estimat la 80 kcal la 100 de grame. Un cartof mare de mărimea unei mingi de tenis cântărește 180 de grame. O astfel de bucată va conține până la 150 de kilocalorii. Și 1 cartof mic poate cântări 50 g Conținutul său de calorii este de 40 kcal. Dacă gătiți cartofi fără a adăuga ulei, veți fi sănătoși preparat dietetic. Dar în comparație cu legumele, cartofii au mai multe calorii. Valoarea nutritivă a rădăcinilor este afectată de conținutul de amidon din tubercul. Cu cât este mai mare capacitatea sa, cu atât mai multe calorii sunt în cartof.

Conținutul de calorii al cartofilor tineri este de 60 de kilocalorii la 100 de grame. Diferențele se explică prin conținutul de amidon cu 25% mai mic. Cartofii noi conțin Mai mult vitamina C decât o rădăcină matură. Cu toate acestea, procesul de tratament termic distruge 70% din acidul ascorbic. Rețineți că cartofii cruzi sunt utili pentru constipație, greață și arsuri la stomac.

Înăbușită

Oamenii iubesc și un astfel de produs precum cartofii înăbușiți. Conținutul de calorii din acesta este estimat la 103 kcal. Dar având în vedere că puțini oameni fierb cartofii numai sub capac, conținutul de calorii al felului de mâncare depinde de aditivi. Ai nevoie de cel puțin un sos sau, mai bine, de câteva ingrediente suplimentare. 10% smântână și ciuperci măresc cel mai puțin valoarea energetică a unui fel de mâncare (până la 155 kilocalorii la 100 de grame).

Carnea crește conținutul de calorii cartofi înăbușiți de mai mult de 2 ori. O opțiune favorabilă dietei este să fierbeți produsul fără smântână, în apă, cu adăugarea unei picături de ulei vegetal. Utilizare ceapa, morcovi ras, champignon, ornam vasul cu patrunjel. Valoarea energetică a preparatului finit va fi de 72 de kilocalorii.

Fiert fara coaja

Este timpul să aflăm câte calorii sunt în cartofii fierți. Rețineți că fierberea este o metodă simplă de preparare a cartofilor. În această formă, paleta de arome a produsului este mai bine dezvăluită. Cartofii fierți tineri serviți cu unt topit și ierburi tocate sunt foarte populari. Legumele rădăcinoase vechi sunt fierte în coajă. Conținutul caloric al cartofilor fierți este de 86 kcal cartofii tineri au mai puține calorii - până la 78 kcal.

Cartofii fierți sunt un produs alimentar universal. Dar pentru a deveni gustos și mancare sanatoasa Este necesar să respectați câteva reguli de gătit. În primul rând, cartofii trebuie fierți la foc mic, astfel încât rădăcină se va găti uniform. În al doilea rând, amintiți-vă că cartofii tineri sunt scufundați în apă clocotită, cei vechi - în apă rece. Nu este recomandabil să gătiți prea mult produsul sau să-l gătiți din nou.

În uniformă

Cartofii pot fi fierți fără a-i curăța de coajă. Această metodă de gătit se numește „în uniformă”. Potrivit nutriționiștilor, beneficiile acestui produs sunt mai mari decât cartofii fierți fără coajă. Stratul exterior de cartofi jachetă conține cea mai mare parte a microelementelor valoroase pentru corpul uman (potasiu, magneziu și altele). Și conține 74 kcal calorii la 100 de grame. Mâncarea se prepară rapid. Înainte de a găti, spălați cartofii și puneți-i într-un ceaun sau tigaie. Datorită conținutului scăzut de calorii, cartofii jachete sunt recomandați pentru consum în timpul dietelor.

Coaptă la cuptor

Produsul de copt are și un gust excelent. Conținutul caloric al unui cartof copt fără coajă este estimat la 70 kcal, cu coajă - 80 kcal. A doua opțiune este mai utilă. Coaja de cartofi conține potasiu, care întărește mușchiul inimii, vasele de sânge și elimină depozitele de sare și excesul de lichid din organism. Rețineți că conținutul de calorii a 100 g de produs copt cu carne tocată ajunge la 160 de kilocalorii; cu ciuperci – 125 kcal.

Prăjit în ulei vegetal/untură

Cartofi prajiti crocanti - cui nu iubeste acest fel de mancare? Cel mai simplu mod hrăniți membrii familiei înfometați - prăjiți felii subțiri de cartofi într-o tigaie. Prioritățile gustative ale oamenilor diferă: unora le place să prăjească produsul în ulei de floarea soarelui, altora preferă să folosească untură (untură) în acest scop.

Care este conținutul de calorii al cartofilor pregătiți astfel? Cartofi prăjiți cantitati mari ulei de floarea soarelui, are o valoare energetică de 204 kilocalorii la 100 de grame. Aceeași cantitate de produs prăjit în untură conține mai multe calorii: 212 kcal. Cartofii gătiți cu untură au cel mai mare conținut de calorii. Este estimat la 225 de kilocalorii. Opinia nutriţioniştilor cu privire la cartofi prajiti unit: to alimentatie sanatoasa ea nu are nimic de-a face cu asta.

Piure

Piureul de cartofi este unul dintre primele feluri de mâncare care au început să fie făcute în Europa când această rădăcină a fost importată din America. Rețeta lui nu s-a schimbat până astăzi. Există 3 ingrediente tradiționale: lapte, cartofi și unt. Conținutul de calorii a 100 de grame dintr-un fel de mâncare preparat din aceste ingrediente ajunge la 106 kilocalorii.

Există mai puține calorii în apa pasată – 88,8 kcal. Acest fel de mâncare este considerat dietetic. Dacă urmăriți aportul caloric zilnic și încercați să slăbiți, nu amestecați piureul cu unt și nu adăugați sare. Cu toate acestea, valoarea energetică a unei porții va crește dacă consumați cartofi ca garnitură pentru preparatele din carne cu continut ridicat calorii.

În cartofi prăjiți

Cartofii prăjiți sunt consumați ca fel principal. Nu durează mult să se pregătească: prăjiți cartofii tăiați fâșii timp de 3-4 minute. Produsul finit este servit cu ketchup, care pune accent pe gustul cartofilor. Acest fel de mâncare este la mare căutare în fast-food-urile din întreaga lume și este o specialitate a lanțului Mc'Donalds. Câte calorii sunt în cartofii prăjiți McDonald's?

• Porție mică - 240 kcal;
• Porția medie – 340 kcal;
• Porție mare - 440 kcal.

Cartofii prăjiți gătiți în casă au un conținut de calorii de 400 kcal la 100 de grame. Aceasta este o cincime din necesarul zilnic de calorii al unui adult. Principalul avantaj al cartofilor prăjiți este că produsul te umple rapid, potolindu-ți foamea în câteva minute. Cu toate acestea, aproape că nu are proprietăți benefice.

În chipsuri de cartofi

Proprietăți utile nu se găsește în chipsurile de cartofi. Acest produs trebuie exclus definitiv din dietă. Este un amestec de grăsimi și carbohidrați grei, plus înlocuitori de aromă și coloranți. Chipsurile pe care le puteți cumpăra din supermarket nu mai folosesc cartofi tăiați felii subțiri. În schimb, folosesc porumb sau făină de grâu, amidon de soia. Toate componentele sunt amestecate, amestecul este format în chipsuri, care sunt apoi prăjite în grăsime de calitate scăzută.

Dacă consumați adesea chipsuri industriale, vă veți dăuna organismului. Amidonul de soia se transformă în glucoză, ceea ce duce la creșterea rapidă în greutate și la obezitate severă. Într-un sens neplăcut, conținutul caloric al produsului este și el surprinzător. 100 de grame de chipsuri populare Lays sau Lux conțin 510 kilocalorii! Dar consumul lor nu se limitează adesea la un singur pachet.

Pasiunea pentru chipsuri este plină de creșterea nivelului de colesterol din sânge (și de probleme grave cu inima și vasele de sânge), diabet zaharat, crescând riscul de atac de cord. Grăsimea în care sunt prăjite conține substanțe cancerigene care provoacă boli oncologice. Acrilamidă formată în timpul prelucrării amidonului în timpul temperaturi ridicate, crește șansa de a face cancer. Și tot felul de conservanți din produs agravează starea ficatului.

Chips-urile pot să nu fie benefice, dar puteți încerca să minimizați daunele lor. Pentru a face acest lucru, trebuie să le gătiți singur. Cartofii curați sunt curățați de coajă, tăiați cu un cuțit special, stropiți cu ulei și așezați uniform pe suprafața unei foi de copt. Produsul se pastreaza in cuptorul bine incalzit pana la fiert complet, dupa care se stropeste cu sare si/sau condimente. Conținutul de calorii al unor astfel de chipsuri este de 520 kcal la 100 de grame. Cu toate acestea, consumul rar al unui astfel de produs nu va dăuna sănătății, spre deosebire de produsele industriale.

Câte calorii sunt în 100 de grame de mâncare de cartofi?

Cartofii sunt folosiți la prepararea primului și al doilea fel de mâncare, sunt incluși în salate și tot felul de gustări și sunt folosiți ca umplutură pentru produse de copt. Bucătarii pot găsi mii de utilizări pentru acest produs, dar ne vom uita la conținutul de calorii a cinci feluri de mâncare populare preparate după rețete tradiționale:

• plăcintă cu cartofi – 208 kcal;
• Plăcintă prăjită cu cartofi – 253 kcal;
• Cartofi înăbușiți cu carne – 132 kcal;
• Cartofi prajiti cu ciuperci – 121 kcal;
• Galuste cu cartofi (la 100 g) – 148 kcal.

Rata de consum zilnic

Cartofii sunt un produs bogat în calorii, mai ales atunci când sunt prăjiți sau cu aditivi precum untul, laptele sau garniturile. Prin urmare, nutriționiștii recomandă să consumați până la 300 de grame de produs pe zi de cel mult 4 ori pe săptămână. Urmând acest regim de consum de cartofi, vei satisface nevoia organismului de nutrienti continuti de cartofi, si nu te vei ingrasa din cauza caloriilor in plus.

Cartofii sunt o plantă tuberoasă din familia Solanaceae. Este apreciat pentru gustul și varietatea mâncărurilor preparate din el. Cu toate acestea, puțini oameni știu că conținutul de calorii al cartofilor este diferit în fiecare caz. Care este valoarea nutritivă și numărul de kilocalorii din diferitele tipuri de legume, vom lua în considerare în continuare.

Valoare nutrițională (BJU)

Cartofii sunt adesea comparați cu pâinea, deoarece astăzi constituie partea principală a dietei umane. O sută de grame cultură de legume contine 21,55 g carbohidrati. Grăsimile constituie 0,1 g, proteine ​​- 1,96, apă - 75,42, iar cantitatea rămasă este cenușă. Cantitatea de proteine ​​din acesta este de aproximativ 3% din necesarul zilnic al organismului.

Când luăm în considerare KBJU, este de remarcat faptul că valoarea nutritivă a culturii poate varia în funcție de prepararea acesteia. De exemplu, alimentele prăjite au mai multe fibre și grăsimi dietetice. La 100 de grame sunt aproximativ 24,7 g de carbohidrați, 10,3 g de grăsimi și 3,5 g de proteine. Leguma coaptă are jumătate din valoarea energetică, nu conține mai mult de 17 g de carbohidrați, în timp ce grăsimile reprezintă 0,8 g și proteinele 2,2 g În ceea ce privește proprietățile sale, este considerată mai utilă decât un produs de prăjit.

Datorita concentratiei mari de carbohidrati pt nutriție alimentară trebuie să te gândești la baza felurilor de mâncare într-un mod special, deoarece cultura nu poate sta la baza dietei zilnice. Este bun pentru tratament (de exemplu, boli ale sistemului digestiv), dar nu este deloc conceput pentru pierderea în greutate.

Compoziția chimică

Compoziția chimică a cartofilor se caracterizează prin prezența vitaminelor și a mineralelor, include acizi amino și organici, fibre alimentare, pectină, fibre și amidon. Include vitaminele E și K solubile în grăsimi, precum și vitaminele B solubile în apă (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotină, acid ascorbic. Indiferent de soi, în fiecare cartof sunt prezente următoarele minerale:

• calciu;
• fier;
• fluor;
• cobalt;
• nichel;
• rubidiu;
• magneziu;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu;
• zinc;
• cupru;
• mangan;
• seleniu.

Cantitatea totală de zaharuri este de 1,7 g, fibre - 1,5 g O nuanță interesantă este faptul că cantitatea de vitamina C are un procent mai mare în legumele proaspete. De regulă, până în primăvară nu rămâne mai mult de 1/3 din suma inițială. De asemenea, este important să se țină cont de varietatea culturii, deoarece cantitatea de beta-caroten din aceasta nu este, de asemenea, aceeași.

Pe langa amidon, leguma mai contine si alti carbohidrati digerabili (dextrine, mono- si dizaharide, glucoza, zaharoza si fructoza). Contine si aminoacizi esentiali: leucina, lizina, valina, arginina, fenilalanina. Acizii neesențiali care alcătuiesc legumele includ serina, prolina, alanina, acizii glutamic și aspartic.

Numărul de kcal dintr-o legumă

Valoarea energetică a unei culturi de legume diferă în funcție de metoda de preparare a acesteia. De exemplu, pentru tuberculii albi cruzi cu coaja nu depaseste 70 kcal, in timp ce pentru cartofii copti cu coaja va fi deja de 94 kcal. Pentru piureul de cartofi această cifră este de obicei de 100 kcal, pentru cartofii prăjiți este de aproximativ 149 kcal. Cartofii fierti cu sare nu au un continut caloric mult mai mare decat piureul de cartofi facut cu lapte integral. În primul caz, valoarea energetică este de 87 kcal, în al doilea - 83 kcal.

Dacă piureul de cartofi este pregătit cu adaos de lapte praf, numărul de kilocalorii va crește la 105. Conținutul de calorii al cartofilor tineri este de 77 de kilocalorii, fierți fără coajă și murați - 86 kcal fiecare. În plus, valoarea variază în funcție de soi. De exemplu, soiul roșu are 72 de kilocalorii cu coaja în interior proaspătși 89 după coacere.

Cartofii dulci reprezintă 60 kcal, igname - 118, violet - 72. Fulgii de cartofi conțin cele mai multe calorii: există aproximativ 369 la 100 de produse, omologul uscat conține 317 kcal, cartofi prăjiți congelați - 260, cartofi prăjiți - de la 167 la 199 kcal. Tipul de gătit este, de asemenea, important: de exemplu, dacă o legumă în jachetă este coaptă în cuptorul cu microunde fără a adăuga sare, aceasta va conține aproximativ 132 de kilocalorii. Dacă este sărat, valoarea energetică va scădea la 105 kcal.

Dacă legumele sunt pane și gătite cu ulei, conținutul ei de calorii va crește la 132 kcal. Un produs pane uscat, nefiert poate avea pana la 314 kcal. Penele congelate au 123 de kilocalorii.

Astfel, putem concluziona că cartofii tineri și cruzi au mai puține calorii. Prăjiți și prăjiți sunt cele mai bogate în calorii, coapte și fierte au cantități diferite, care depinde de alte componente ale alimentelor, inclusiv de sare.

Proprietăți utile

În ciuda opiniilor contradictorii despre cartofi, aceștia au multe calități utile, datorită compoziției lor chimice. Cauza prejudiciului constă, în primul rând, în abordarea greșită a pregătirii legumelor. Cu toate acestea, datorită potasiului, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular. În același timp, medicii notează că legumele coapte au mai mult potasiu.

Conform recenziilor disponibile găsite pe Internet, coaja plantei este, de asemenea, utilă. Considerat o sursă de vitamine și minerale, are un efect activ asupra potenței. Alte calități includ capacitatea culturii de a accelera vindecarea rănilor și a arsurilor și are, de asemenea, proprietăți antibactericide. Pentru a face acest lucru, pur și simplu radeți cartofii proaspeți sau tăiați-i într-un blender și aplicați-i de mai multe ori pe locul dureros.

Sucul de cartofi este, de asemenea, benefic, ceea ce este revendicat astăzi nu numai de medicina traditionala. Medicii îl folosesc ca medicament în unele cazuri, de exemplu, pentru arsuri la stomac și exacerbarea gastritei cronice, precum și ulcerul gastric în remisie. Pentru a face acest lucru, de obicei îl beau într-o cură de 1 pahar pe zi. Sucul de cartofi ajută și la apatie, depresie, diaree, constipație și colici intestinale.

Cartofii se caracterizează prin capacitatea lor de a stimula activitatea creierului uman. Utilizarea sa are un efect benefic asupra funcției rinichilor, metabolismului apei, funcției nervoase, precum și asupra stării dinților și oaselor. La pregătire corespunzătoare poate elimina substanțele toxice și deșeurile din organism, precum și întărirea sistemului imunitar. În același timp, nu va afecta greutatea, ci va satura organismul cu minerale esențiale și complex de vitamine.

Datorită compoziției sale, cartofii au și beneficii pentru glanda tiroidă și, în plus, fac compoziție mai bună sânge și ajută la întărirea pereților vaselor de sânge. Acesta este un bun remediu regenerativ care îmbunătățește tonusul muscular, participă la normalizarea metabolismului apă-sare și încetinește îmbătrânirea. Utilizarea sa moderată crește rezistența organismului la stres, normalizează tiparele de somn și îmbunătățește starea plăcilor de unghii.

Legumele fierbinți fierbinți și piure, pe lângă tratarea eczemei, elimină perfect tusea. Cartofii cruzi sunt eficienți pentru arsuri, precum și pentru infecțiile fungice ale pielii. În plus, cultura, indiferent de conținutul caloric al acesteia, este folosită pentru eliminarea petelor de vârstă. Elimină excesul de ulei din piele, făcând epiderma mată și strânsă.

Dăuna

Cartofii verzi nu trebuie consumați din cauza prezenței solaninei în ei. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile însărcinate, deoarece această otravă poate provoca tulburări în dezvoltarea intrauterină a copilului. Este inacceptabil să includeți cartofii în dietă, indiferent de conținutul lor de calorii, atunci când o persoană este diagnosticată cu gastrită cu aciditate scăzută. Nu se recomanda consumul de legume pentru diabetici si cei cu afectiuni pancreatice.

Pentru a vă face o idee despre diferența dintre numărul de calorii la suta de grame, puteți da mai multe exemple de feluri de mâncare. Astfel, cartofii copți cu carne tocată își ridică valoarea de la 77 la 180 kcal. Dacă înlocuiți carnea tocată cu ouă de pui și smântână, valoarea energetică va scădea la 120 kcal la 100 de grame. Când o legumă este fiartă, valoarea acesteia crește ușor. Cu toate acestea, dacă vasul este asezonat cu ulei, acesta crește cu 40-50 kcal.

În ceea ce privește cartofii prăjiți, se poate observa că aceștia sunt nocivi din cauza agenților cancerigeni formați în ulei în timpul gătirii. Dacă adăugați ciuperci la rețetă, valoarea energetică va fi de 200 kcal. Adăugarea cărnii îi va crește valoarea nutritivă și, în același timp, și cancerigenitatea. Astfel de cartofi vor avea un conținut caloric de 260-280 kcal. Cel mai prost catalizator caloric pentru cartofii prajiti este untura. Un astfel de fel de mâncare va cântări aproximativ 350 de kilocalorii pentru fiecare 100 de grame.

Dacă vorbim despre diverse feluri de mâncare din cartofi, conținutul de calorii al produsului va fi:

• supă - 40 kcal;
• caserole - 110 kcal;
• clătite cu cartofi – 268 kcal;
• zraz – 268 kcal;
• plăcinte coapte – 150 kcal;
• plăcinte prăjite – 185 kcal.

Ca exemplu, putem cita valoarea energetică a chipsurilor de cartofi. Pentru diferiți producători, aceasta variază de la 510 la 540 kcal. Desigur, în comparație cu acestea, chipsurile de casă vor fi mai puțin dăunătoare, dar asta nu înseamnă că sunt sănătoase.

Dacă chiar vrei să faci ceva asemănător, ar trebui să înlocuiești tigaia cu un cuptor cu microunde. Acest lucru va reduce conținutul de calorii la 120 kcal.

Cum se reduce valoarea energetică?

Astăzi este dificil să găsești o persoană care să refuze să mănânce cartofi cu totul. În același timp, cartofii fierți sau produsele la abur au cele mai puține calorii.

Puteți reduce numărul de calorii selectând cu atenție ingredientele preparatului, precum și metodele de preparare a acestuia. De exemplu, același piure de cartofi va avea mai puține calorii dacă în loc de lapte și unt utilizați ou crud de găină și ulei vegetal. În același timp, nu trebuie să suprasaturați vasul cu ulei: totul trebuie să fie moderat (cu cât se folosește mai puțin ulei, cu atât conținutul caloric va fi mai mic).

Puteți reduce numărul de calorii alegând o rețetă pentru gătirea la abur sau coacerea cartofilor jacket. Preparat prin această metodă, va fi benefic pentru organism și poate fi folosit ca aliment dietetic. În timpul procesului de gătire, amidonul sub influența temperaturii și atunci când este saturat cu apă se va transforma în fibre sănătoase. O astfel de mâncare nu va avea doar un conținut scăzut de calorii: va avea un efect pozitiv asupra muncii sistemul digestiv. În plus, va stimula sinteza vitaminei B2, care este responsabilă pentru reducerea concentrației de colesterol din sânge.

Puteți reduce conținutul de calorii prin reducerea porțiilor. Nu este nevoie să consumați mai mult de 300 g de preparate din cartofi pe zi. Această cantitate este suficientă pentru a satisface nevoile zilnice ale organismului de carbohidrați, fosfor și potasiu. O măsură eficientă de reducere a conținutului de calorii al alimentelor este evitarea maionezei și a sosurilor.

Puteți reduce cantitatea de ulei la prăjire folosind vase bune de gătit. De exemplu, achiziționarea unei tigaie antiaderentă poate reduce cantitatea de ulei pe care o utilizați când gătiți. Deci veți avea nevoie de puțin mai mult de 1 lingură pentru cantitatea totală. Daca cineva crede ca aceasta cantitate de ulei este prea mare, dupa gatire vasul poate fi pus intr-o strecuratoare, lasand excesul de ulei sa se scurga.

Puteți reduce valoarea energetică a legumelor crude decojite prin înmuierea lor în apă timp de aproximativ 20 de minute după curățare. Cultiva de cartofi va fi sănătoasă și săracă în calorii dacă o pregătiți dintr-o legumă înmuiată, scufundându-l în apă fierbinte și nu rece pentru gătit.

Rețete dietetice

Nutriționiștii acordă atenție faptului că proteinele nu trebuie amestecate cu carbohidrați. Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt absorbite de organism în mod diferit. Nu este recomandat să consumați împreună cartofi și carne, pui, pește și produse lactate, chiar dacă baza dietei sunt legumele fierte. Merge mai bine cu dovlecel, varză de orice fel, mazăre verde, morcovi și verdeață.

Este indicat să consumați cartofi în porții mici, care pot fi împărțite în două doze. În același timp, este mai bine să-l consumați în prima jumătate a zilei, ceea ce va crea o senzație de plenitudine în organism și nu va afecta creșterea în greutate. După 16 ore din zi, rata de descompunere a carbohidraților scade semnificativ. Prin urmare, organismul nu are timp să cheltuiască energia primită ca urmare a alimentației. În consecință, totul va intra în straturi de grăsime.

Pentru a-ți ajuta organismul, este de preferat să mănânci cartofi la micul dejun și la prânz. Ar trebui să vă decideți imediat asupra tipului de fel de mâncare: dieta nu include cartofi prăjiți, cu atât mai puțin cartofi prăjiți și chipsuri de casă. De asemenea, ar trebui să evitați tocănițele și mâncărurile cu adaos de carne.

Atenția merită acordată retete simple. De exemplu, produs dietetic sunt cartofi fierți, precum și piure de cartofi pregătiți în apă cu adaos de ulei vegetal. O opțiune bună când la dietă va fi o legumă coptă împreună cu coaja. Cu toate acestea, în acest caz, moderația este deosebit de importantă: nu puteți mânca mai mult de doi cartofi cu coajă pe zi.

Există diete speciale pe bază de cartofi. De obicei, durata lor este de la una până la trei zile. Aceasta poate fi o mono-dietă, în care, pe lângă cartofi, ei beau apă sau chefir. De regulă, cartofii nu sunt sărați sau aromați cu ulei. Cu un alt tip de dietă, puteți bea lapte, puteți mânca cartofi fierți în apă, neadăugați cu ulei și, de asemenea, un ou fiert.

Adesea, astfel de diete vă permit să slăbiți și să eliminați excesul de lichid în câteva zile. În plus, sunt bune la eliminarea umflăturilor și la curățarea intestinelor. Cu toate acestea, pentru a avea vreun beneficiu din consumul de cartofi, trebuie să-i gătiți corect. De exemplu, cea mai obișnuită rețetă pentru prepararea alimentelor dietetice sunt cartofii într-un cuptor cu abur. Este simplu, sănătos și cu conținut scăzut de calorii.

Este de remarcat faptul că puteți aburi nu numai cartofii curățați, ci și legumele rădăcinoase în coajă. De regulă, o astfel de mâncare are un gust excelent, permițându-vă să adăugați condimente în farfurie și, prin urmare, să le dezvăluiți aroma la maximum. Dacă doriți să coaceți cartofi, nu un foc sau un grătar, ci un cuptor obișnuit este perfect pentru asta.

Regula principală reteta dietetica este absența untului, a cărnii sau a baconului în farfurie. De exemplu, interesant și fel de mâncare delicioasă se poate prepara prin curatarea cartofilor, invelindu-i in folie, dupa ce ii stropim cu suc de lamaie si ulei de masline sub forma de spray (asta reduce consumul). Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga ierburi proaspete în fel de mâncare.

Unii oameni fac așa-zișii cartofi francezi la cuptor, tăindu-i felii și adăugând suc de lămâie și muștar. Se așează pe o foaie de copt și se gătește fără ulei. Când trebuie să pregătiți un produs fiert delicios, după înmuiere, legumele sunt puse într-un nou apă curată, la care se adaugă morcovi. Puteți îmbunătăți rețeta cu ceapă după gust.

Puteți face și o caserolă din cartofi, și cu un conținut caloric mai ușor. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 250 de grade, fierbeți apa într-o cratiță. Cartofii se curăță de coajă și se taie în felii subțiri, apoi se pun în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Nu este nevoie să le gătiți până când sunt complet gătite.

Apoi apa se scurge, canile de cartofi se asezoneaza cu o cantitate mica ulei de măslineŞi piper măcinat. Pentru a vă asigura că totul este distribuit uniform între toate cercurile, amestecați vasul mai bine cu mâinile tale. După amestecare, luați jumătate din felii și puneți-le pe o tavă de copt. Sunt acoperite cu hrean și acoperite cu cănile rămase. Coaceți vasul nu mai mult de 20 de minute.

Dacă mănânci suc de cartofi, îl poți suplimenta cu suc de morcovi sau chiar cu o picătură de miere pentru a-i îmbunătăți gustul. Acest lucru nu numai că nu vă va dăuna sănătății, dar va spori și eficacitatea produsului. Singurul lucru care merită luat în considerare este că acest produs este preparat imediat înainte de utilizare. Nu trebuie să stea mai mult de 5-10 minute.

Ce altceva de luat în considerare?

Cartofii congelați sunt folosiți în alimentația publică, dar pt de casă ea este dăunătoare. Acest lucru se explică prin faptul că amidonul se cristalizează atunci când este înghețat și este greu de digerat de către organism. Când acest produs este fermentat în colon, funcțiile bacteriilor care ard carbohidrații sunt blocate. De aceea Gătitul regulat din cartofi congelați contribuie la obezitate.

Dacă nu vă puteți lipsi de cartofi prăjiți, ar trebui să-i gătiți în friteuza. Datorită dezvoltărilor moderne ale producătorilor pentru gătit acest dispozitiv Nu veți avea nevoie de mai mult de o lingură de ulei vegetal. Astfel de cartofi formă terminată nu va conține mai mult de 3% grăsime. Este mai bine să pregătiți un fel de mâncare fiert dintr-o legumă tânără.

Nu puteți combina cartofii cu roșiile, deoarece conțin mulți acizi care distrug ptialina (o enzimă care favorizează absorbția carbohidraților).

Nu uitați că este imposibil să slăbiți și să îmbunătățiți starea corpului doar cu cartofi. Caloriile sunt calorii, dar hrana umană ar trebui să fie variată. Pentru a nu vă dăuna sănătății, este mai bine să vă limitați în cantitatea acesteia decât să reduceți varietatea produselor. Este imposibil, de exemplu, să ne așteptăm ca consumul de cartofi singur să poată întări sistemul imunitar atunci când, pe lângă această legumă, are nevoie și de alte produse care să reînnoiască și să sature organismul cu acele substanțe care îi lipsesc.

Pentru mai multe informații despre proprietățile cartofilor, vedeți următorul videoclip.