Vinul se juca rol principalîn cultura greacă. Până în prezent, compoziția vinurilor grecești rămâne un adevărat mister pentru oamenii de știință. Conținutul de alcool al vinurilor nu a depășit 14, acest lucru se datorează obținerii concentrării în timpul procesului de fermentație. Dacă aceasta este depășită procent formarea de alcool este redusă. Cu toate acestea, conform mărturii, care au supraviețuit până în zilele noastre, astfel de vinuri au fost crescute deoarece aminteau mai mult de esențe de plante. O compoziție atât de complexă le făcea mai îmbătători. Vinificatorii din Grecia au folosit cu succes mierea în practica lor. Acest lucru se datorează nivel înalt dulceata, care a dat vinului prea multa putere.
Când se face vin de casă în țară, agrișele câștigă popularitate. Gustul acestui vin este similar cu cel din struguri. Când o fac, folosesc o mare varietate de fructe de pădure de la galben la roșu. Speciile de agrișe americane sunt atractive o atenție deosebităîn producerea vinurilor din fructe. Agrișele sunt folosite la producerea vinului de desert. Agrișele sunt rareori amestecate cu alte fructe de pădure.
Rețeta de vin de casă nr. 1. Cu rotire dublă.
În timpul procesului de producție a vinului, boabele sunt selectate pentru a fi verzi și nu putrezite. După recoltare, boabele sunt sortate și măcinate. După stoarcere, boabele sunt lăsate într-o pivniță sau alt loc răcoros timp de 3 zile. După răcire, apăsați cu o presă. Sucul este stors în 2 pași. În timpul primei învârtiri, ei încearcă să ajungă
cantitatea maximă de suc. Tescovina rămasă se amestecă cu apă și must. A doua oară se lasă să stea timp de 3 zile și se stoarce din nou. Presarea dublă produce un suc bogat, aromat.
Merită să ne amintim că diluarea mustului cu apă nu este recomandată. Proporția de diluție nu este mai mare de 50%, deoarece aceasta crește riscul de infecție în vin. Cel mai adesea, boabele de coacăze albe sunt folosite pentru diluare.
Rețeta de vin de casă nr. 2. Vin din agrișe.
Ingrediente:
Agrișe - 1.000 de grame.
Apa - 1.400 litri.
Zahăr granulat - 0,800 grame.
Agrișele se curăță de coajă și se spală. Se macină și se adaugă sirop de zahăr. Lăsați 4 zile. Este necesar să amestecați în mod regulat, chiar de jos, ca să nu stagneze. După ce vinul s-a maturizat, trebuie presat. Apoi, amestecați cu siropul de zahăr rămas și lăsați mustul la fermentat. La terminarea fermentației, vinul se îmbuteliază și se lasă la învechire timp de 5-6 luni.
Rețeta de vin de casă nr. 3. Vin folosind agrișe și coacăze.
Ingrediente:
Agrișe - 3.000 de grame
Fructe de coacăze - 1.000 de grame
Apa - 3 litri
Zahăr granulat - 2.000 de grame.
Agrișele și coacăzele se spală și se sortează. Răsuciți printr-o mașină de tocat carne medie. Se prepară siropul de zahăr cu adaos de apă și se amestecă cu amestecul rezultat. Umpleți recipientul de fermentație cu amestecul rezultat? si se lasa la loc caldut 6 zile. În timpul perioadei de fermentație, amestecul este amestecat în mod regulat. După data de expirare, turnați într-un alt recipient și sigilați cu un sigiliu de apă. Perioada de fermentație în această formă este de încă 7 zile. Până la sfârșitul zilei a 7-a, sedimentul rămâne în partea de jos, iar vinul are o culoare transparentă deschisă.
Perioada de învechire a vinului finit este de 4 luni.
Rețeta de vin de casă nr. 4. O rețetă simplă de vin.
Ingrediente:
Agrișe - 1.500 de kilograme.
Zahăr - 1.000 de grame.
Apa - 1.500 de litri.
Boabele coapte sunt bine măcinate manual. Nu este recomandat să folosiți un blender sau mașină de tocat carne în această rețetă. Transferați masa rezultată într-un borcan de sticlă.
Turnați siropul de zahăr pregătit în prealabil și apă în fructe de pădure. Pentru o fermentare mai devreme și mai eficientă, zahărul trebuie adăugat în două reprize.
Masa rezultată se amestecă și se lasă la conditii de temperatura la 20 de grade timp de 8 zile. Aproape? Borcanele trebuie să fie goale pentru ca sucul să nu se reverse în timpul procesului de fermentare.
Pe tot timpul de fermentare, masa trebuie agitată și agitată. După 8 zile, trebuie să separați sucul de fructe.
Acest lucru se poate face folosind un tub (folosește unul de cauciuc) sau folosind un filtru grosier (tulpina). Sucul rezultat este îmbuteliat pentru continuarea, așa-numita fermentație a doua.
În acest proces, sticla trebuie să fie astupată foarte etanș. Este recomandabil să folosiți dopuri de la materiale naturale. Dacă un astfel de dop nu este disponibil, puteți folosi cauciuc sau lemn. Se face o mică gaură în mijlocul dopului pentru tub. Al doilea capăt al tubului este coborât într-un recipient cu apă. Acest proces este necesar pentru a elimina dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației, iar aerul din exterior nu va putea intra în sticlă.
După 6 săptămâni, sedimentele se vor depune pe fundul sticlei. Vinul finit este turnat într-un recipient și etanșat cu un dop. Vinul este învechit timp de două până la cinci luni. Taria vinului este de 18 grade. Perioada de valabilitate a vinului de agrișă este de 1 an. Depozitarea ulterioară poate strica gustul. Temperatura optimă pentru depozitare este de 10 - 12 grade.
Pentru prepararea vinurilor de masă, după presarea fructelor de pădure necoapte sau coapte, se adaugă apă la masă într-un raport de 1:1 cu sucul rezultat. Pentru fiecare litru de suc se mai adauga 0,200 grame de zahar.
Uneori, nutriția cu azot este folosită în procesul de fabricare a vinului. Clorura de amoniu poate fi achiziționată în farmacii. Este folosit pentru a accelera procesul de fermentare.
O băutură precum vinul este folosită atât ca tratament, cât și ca băutură care dă plăcere.
Sunt diferite tipuri băuturi. Unele dintre ele sunt concepute pentru a potoli setea, altele, dimpotrivă, sunt folosite pentru efectul lor îmbătător. Aceste băuturi conțin alcool. Băuturile alcoolice de înaltă calitate sunt fabricate din materii prime naturale, care conțin zahăr. În timpul fermentației, se descompun în structuri mai simple și eliberează alcooli, inclusiv etilic.
Unii oameni nu au încredere în producătorii industriali în chestiuni de calitate și gust, așa că preferă să-și pregătească propriile produse, de casă. În acest caz, se folosesc atât materii prime clasice, cum ar fi grâul, cât și cele nestandard, precum fructele de pădure și fructele. În acest articol ne vom uita la secretele preparării vinului de casă din agrișe - reteta pas cu pas pregătirea ei și subtilitățile importante ale acestui proces.
Inventar și aparate de bucătărie
Pentru a pregăti acasă această băutură aromată, veți avea nevoie de cel mai simplu echipament:
- maşină de tocat;
- castron;
- borcan mare de sticlă;
- tifon;
- rezervor de fermentare;
- mănușă de cauciuc sau sigiliu de apă.
Știați? În zilele noastre, nimeni nu pune la îndoială siguranța vinului de casă la un festin. Dar nu a fost întotdeauna așa. ÎN Grecia antică o gazdă bună, care primea oaspeți, lua întotdeauna întâi o înghițitură de vin, pentru ca toată lumea să se convingă că vinul nu este otrăvit și potrivit pentru consum. Pe lângă otrăvurile care erau apoi amestecate în hrana inamicilor, ciupercile care intrau în vinul de casă în timpul producerii acestuia puteau otrăvi băutura. Proprietarul care și-a băut vinul a garantat puritatea și siguranța acestui produs nobil.
Ingrediente
- Agrișe - 1,5 kg.
- zahăr - 0,5 kg.
- Apa - 0,5 l.
Pregătirea agrișelor
Sortați cu grijă întreaga masă de fructe de pădure coapte. Scoateți din el boabele necoapte, putrezite, agrișele cu semne de mucegai sau pur și simplu deteriorate. Pe coaja acestor fructe de pădure există drojdii naturale, deci nu este nevoie să clătiți masa de fructe de pădure, altfel veți perturba procesul de fermentație.
Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului de casa
Agrișele sunt pe locul doi după struguri în ceea ce privește activitatea de fermentație. Nu necesită stimulare suplimentară, așa că dacă respectați regulile de bază de preparare, vinul se va dovedi a fi de înaltă calitate și gustos.
Luați fructele de pădure sortate pe care le aveți. Nu este nevoie să le spălați; drojdia sălbatică care trăiește pe ele va asigura procesul normal de fermentare a vinului. Dacă aveți multe fructe de pădure, luați o tavă din metal sau plastic cu laturile înalte. Va fi convenabil să piurezi agrișe în el. O cantitate mică poate fi pasată într-un bol obișnuit. Se toarnă fructele de pădure într-un recipient, se distribuie într-un strat uniform și se zdrobește ușor cu un piure. Se va folosi totul: pulpă, semințe, piele. Agrișele sunt greu de eliberat sucul, așa că pasează bine. Turnați pulpa rezultată în borcane curate până la jumătate din volum.
De îndată ce masa de boabe este gata, începeți să adăugați apă. Apa va reduce aciditatea masei și va dizolva sucul rămas în pulpă. Proporția optimă va fi: o parte apă la trei părți fructe de pădure. Calitatea apei trebuie să fie impecabilă. Luați numai apă potabilă din magazin sau filtrați bine apa de puț. Apa de robinet crudă sau fiartă nu este potrivită în acest scop.
Începeți să adăugați zahăr. Calculați-l folosind aceleași proporții ca apa. Ar fi înțelept să nu adăugați întregul volum deodată, ci să lăsați aproximativ un sfert pentru a adăuga produsul pe măsură ce vinul se maturizează. Ciupercile de drojdie vor reacționa la o astfel de hrănire și vor fermenta mai activ.
Important! Îndulciți mustul treptat, astfel încât drojdia să aibă întotdeauna glucoză cu care să se hrănească. Dacă turnați tot zahărul de care aveți nevoie odată, acesta va precipita și va fi îndepărtat prima dată când îl scurgeți.
Sucul de fructe de pădure este gata. Acoperiți borcanele rezultate cu o cârpă subțire și curată (tifon) - acest lucru le va proteja de insecte. Nu-l strângeți strâns, astfel încât mustul să fie îmbogățit cu oxigen. Transferați borcanele într-o cameră caldă pentru a permite să înceapă fermentația. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 22 de grade. În săptămâna următoare, amestecați conținutul borcanelor de două ori pe zi cu o lingură sau un băț nou de lemn. Agitarea va schimba ciupercile de fund și de suprafață și toate vor primi aceeași cantitate de oxigen și zahăr.
La o săptămână după închiderea borcanelor veți vedea cât de mari au plutit la suprafață fragmente de fructe de pădure (pulpă).- pulpă, piele. Scoateți-le cu o lingură sau o sită mică, lăsați-le deoparte într-un castron separat și stoarceți-le. Se strecoară mustul care rămâne neatins în borcane printr-un tifon curat sau o sită mai mare. Adăugați în el mustul care a fost stors din pulpă, aruncați pulpa și turnați sucul în borcane sau puneți-l într-un recipient mare pentru fermentare ulterioară.
Pentru a preveni ca vinul să devină oțet, trebuie să întrerupeți accesul la oxigen. si in acelasi timp asigura eliberarea de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, închideți gâturile recipientelor cu sigilii de apă sau utilizați mănuși de cauciuc obișnuite pentru aceasta.
Dacă te hotărăști pentru mănuși, pune-le pe gât și fă o mică gaură în degetul arătător sau mijlociu cu un ac subțire. Această metodă este convenabilă, dar nu foarte bună pentru vin, deoarece dioxidul de carbon nu are timp să scape în volume suficiente, iar mustul stagnează.
Important!Asigurați-vă că nu pătrunde aer în exces în recipientul cu mustul fermentat. Drojdia va avea suficient oxigen care intră în băutură în timpul scurgerii din sediment. Accesul constant la aerul atmosferic va duce la formarea mucegaiului.
Garnitura de apă, dimpotrivă, asigură un schimb bun de aer. Este ușor de făcut. Luați un capac strâns și un furtun de plastic cu un diametru de până la un centimetru. Faceți o gaură de același diametru în capac și treceți furtunul prin el. Furtunul trebuie ținut strâns în orificiu pentru a nu lăsa aer înăuntru. Ar fi o idee bună să tratați îmbinarea cu etanșant. Închideți gâtul cu un capac și coborâți celălalt capăt al furtunului într-un pahar cu apă. Apa va acționa ca un obturator: eliberați dioxid de carbon, nu lăsați aerul atmosferic.
La fiecare două săptămâni, scurgeți lichidul curat din sediment, care se va forma pe fundul borcanului. Volumul sedimentului va fi mare, până la 50% din masa totală. Scurge mustul care fermenta in borcane curate si adauga putin zahar inainte de a sigila din nou borcanul. În timpul procesului de scurgere, drojdia va primi nutriția de oxigen și glucoză de care au nevoie. Asigurați-vă că gustați din când în când băutura. Dacă are o acru pronunțată, faci totul bine. Dacă mustul are note dulci, nu adăugați zahăr pentru ca ciupercile să aibă timp să proceseze glucoza existentă înainte de următoarea scurgere.
Perioada generală de dezvoltare a acestei băuturi este de două sau două luni și jumătate. Puteți determina că vinul este gata prin absența completă a sedimentelor și a bulelor de aer în sigiliul de apă. Această băutură poate fi deja consumată, dar încă nu este nevoie să o sigilați complet în recipiente sigilate. Acesta trece printr-un proces numit „fermentare”. Aceasta este eliberarea de cantități mici de dioxid de carbon și formarea unui gust și aromă unice.
Pentru a asigura maturarea normală a băuturii, turnați-o în recipientele finale (de obicei se folosesc sticle pentru aceasta) și astupați strâns gâtul cu un tampon de bumbac. Vata va elibera excesul de dioxid de carbon și va preveni contaminarea băuturii cu microfloră străină.
Știați? A degusta vinul înseamnă de obicei a-i aprecia aroma mai degrabă decât a-l bea. De aceea, femeile tinere, care sunt capabile să distingă un număr mai mare de mirosuri în comparație cu bărbații, sunt de obicei angajate ca degustătoare. O asemenea disponibilitate a acestei băuturi în timpul nostru nu i-ar fi mulțumit vechilor romani, care prescriu pedeapsa cu moartea pentru o femeie care bea vin. Morala romană s-a înmuiat abia în secolul al II-lea î.Hr., când execuția a fost înlocuită cu divorțul.
În funcție de conținutul de zahăr și de activitatea microflorei vinului, post-fermentația poate dura de la o lună la șase luni.În toată această perioadă, vinul poate fi consumat, dar veți obține cel mai bun gust abia după finalizarea procesului de fermentație. Timp optim expunere sub vată - trei luni. După aceasta, recipientul poate fi sigilat și depozitat.
Cu ce fructe de pădure sau fructe pot fi combinate?
Agrișa este o boabă independentă și atunci când este fermentată dă gust, asemănător cu vinul de struguri. Pentru a diversifica buchetul, puteți completa agrișele cu coacăze roșii sau must de coacăze negre la scurgerea sedimentului. Va da acru pronunțat și o ușoară amărăciune.
Fermentare cu coacăze negre va oferi produsului final o amărăciune rafinată. Mustul de zmeură va îndulci semnificativ agrișele. În ceea ce privește fructele, adăugarea de mere va face vin de masă de vin de agrișe, iar pulpa de piersici o va îndulci semnificativ.
Cum să păstrați corect vinul de casă
Pentru început, containerul. Acestea ar trebui să fie sticle de sticlă închisă la culoare, curate impecabil, sterilizate înainte de umplere. Turnați băutura în sticle, închideți-le cu dopuri, înfășurați-le în două straturi de material natural și scufundați-le în apă fierbinte, dar nu clocotită (aproximativ 60 de grade). Sticlele trebuie păstrate în astfel de condiții timp de cincisprezece minute. Scoate sticlele apă fierbinte, ștergeți-le cu un prosop uscat și depozitați-le.
Camera de depozitare trebuie să fie suficient de umedă (70%) și rece - nu mai caldă de +12 grade. Așezați sticlele pe orizontală. Acest lucru va menține băutura în contact cu dopul și o va umezi, păstrând dopul etanș. Vinul de agrișă este un produs slab, așa că poate fi păstrat nu mai mult de trei până la patru ani. Apoi va începe să îmbătrânească, să se stingă și să se estompeze. Nu puneți niciodată sticle în frigider. Vibrația constantă va distruge buchetul și vinul va fi stricat. În cramele bune, nici măcar nu scot praful din sticle pentru a nu le deranja. Păstrați vinul cât mai departe de conservare și substanțe chimice, deoarece absoarbe mirosurile străine prin dopul.
Important! Păstrați vinul de casă în condiții extrem de calme. Nu tolerează tremuratul, vibrațiile, zgomotul sau lumina puternică.- uh Acești factori externi îi distrug buchetul.
Cu ce să servești
Deoarece băutura de agrișe se dovedește a fi ușoară, de dimensiunea unei mese, poate insoti intreaga masa. Peștele, mâncărurile din legume, mâncărurile de pui, mâncărurile de pui și curcan sunt bine completate de acest vin. De asemenea, sună grozav cu deserturi, orice fructe și băuturi de cafea.
Greșeli comune
Nerespectarea regulilor de bază ale vinificației duce la stricarea produsului final. Aveți grijă să nu faceți aceste greșeli.
- Apa de proasta calitate. Apa prea dură încetinește procesul de fermentație. Nu vă zgâriți cu apă, cumpărați mai multe sticle de înaltă calitate apă potabilă. Excesul de apă are și un efect negativ asupra calității produsului final - mustul fermentează prost, iar vinul se dovedește a fi prea slab.
- Prea multe fructe de pădure în recipient. La ele veți adăuga și apă și zahăr, care vor lua o parte din volum, iar în timpul fermentației vinul se va vărsa din recipient. Pentru a preveni acest lucru, umpleți recipientul exact la jumătate.
- Amestecare rară. Pentru a preveni moartea ciupercilor din cauza lipsei de oxigen, amestecați băutura de două ori pe zi în timpul perioadei de formare. Astfel drojdia va primi aceeași cantitate de aer și zaharuri.
- Sticle murdare. Asigurați-vă că sterilizați înainte de a îmbutelia băutura. Microflora străină poate distruge vinul și îi poate da un miros de șoarece.
Știați? Containerele de depozitare a vinului au fost găsite în săpăturile arheologice ale așezărilor națiuni diferite. Vârsta lor este de sute și mii de ani. Dar cel mai vechi recipient pentru vin, de fapt umplut cu el, a fost găsit pe teritoriul Germaniei moderne, lângă un oraș numit Speyer. Datează din secolul al III-lea d.Hr. Această sticlă a fost sigilată cu ceară și conținutul ei a fost păstrat prin amestecare cu ulei de măsline, care a protejat vinul de umezeală. Acum această sticlă unică este păstrată în Muzeul Palatinatului.
Aceste trucuri simple vor ajuta la simplificarea vinificației acasă.
Vinificația acasă este o meserie care aduce plăcere iubitorilor adevărați. Înainte de a o aborda, gândiți-vă dacă aveți răbdare. Alegeți cele mai bune fructe de pădure ca materie primă. Sortați-le și sortați-le cu grijă pentru a pregăti suc pur de înaltă calitate.
Pasați bine pielea, pulpa și semințele pentru a obține un randament bun de suc. Fermentați mustul în condiții curate, pentru a evita contaminarea băuturii și a păstra curate recipientele între care se toarnă vinul. Păstrați această băutură nobilă în condiții adecvate și vă va oferi cel mai bun gust și aromă.
A fost util acest articol?
Multumesc pentru parerea ta!
Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!
30
deja o data
ajutat
Nu este un secret pentru nimeni că vinul este considerat pe drept unul dintre cele mai bune băuturi alcoolice. Nici o sărbătoare nu este completă fără această băutură spumante, care excită sângele și ridică starea de spirit.
Suntem obișnuiți să bem această băutură uimitoare făcută din struguri. Se pare că poate fi preparat dintr-o mare varietate de fructe, iar calitatea sa nu este inferioară vinului de struguri.
Vinul de agrișă cu adaos de diferite fructe are un succes deosebit. Se dovedește parfumat și fraged.
Și dacă îl diversificați cu alte fructe de pădure, băutura finită va străluci cu culori noi, iar gustul va fi bogat. Cum poți refuza un astfel de vin? Este usor de preparat, chiar si un incepator il poate face, atata timp cat are la indemana o reteta dovedita.
Vinificatorii sfătuiesc să se facă vin din agrișe coapte. Gustul este aproape imposibil de distins de o băutură din struguri, dar nu mai puțin sănătos.
Referinţă! Agrișele conțin vitamine B, mulți acizi organici și sunt bogate în aminoacizi care curăță organismul de substanțele toxice.
Pentru a face vin de calitate, necesare agrișe coapte:
- S-a observat că cele mai bune vinuri provin din soiuri cu fructe de pădure mari și suculente.
- Nu este indicat să păstrați boabele pentru o perioadă lungă de timp, este mai bine să începeți imediat procesul de preparare, astfel încât gustul băuturii să nu fie afectat. Este recomandabil să faceți acest lucru în 24 de ore.
- În primul rând, trebuie să sortați cu atenție fructele de pădure, necoapte, putrezite și mucegăite - aruncați-le, scăpați de resturile.
- Nu puteți spăla boabele pentru a nu elimina drojdia de pe pielea fructelor de pădure. Dacă boabele sunt prea murdare, atunci spălați-le și uscați-le, adăugați o mână de stafide murdare pentru fermentare.
Să vă prezentăm câteva rețete de vin deosebit de reușite pe bază de agrișe de diverse culori.
Cea mai buna reteta cu o aroma unica
Să împărtășim cea mai buna reteta. Acest vin este preparat exclusiv din agrișe, fără aditivi străini, dar se distinge totuși de altele prin gustul său unic.
Cum se prepară?
- Tăiați fructele coapte selectate de orice soi și turnați în recipientul dorit, acoperiți cu tifon și lăsați să elibereze sucul.
- Transferați pulpa într-o pungă de in și stoarceți bine sucul. Nu aruncați tescovină - adăugați apă într-un raport de 1:10 la volumul inițial de agrișe.
- Măcinați bine tescovină și strângeți din nou prin pungă.
- Adăugați 7-8 litri de apă și 1.750 - 2 kg de zahăr (zahărul poate fi înlocuit cu miere).
- Se toarnă mustul într-un butoi cu sigiliu de apă și se păstrează până la sfârșitul fermentației la o temperatură de 13 - 15 grade.
- Scoateți din sediment, strecurați, turnați în sticle, lăsați să stea o lună și vă puteți bucura de gust.
Metode fără drojdie
Din verde
Zdrobiți bine fructele de pădure (puteți folosi un sucitor), puneți-le într-un recipient de sticlă, de preferință cu un gât încăpător, sau într-o tigaie emailată.
Deoarece agrișele au un nivel de aciditate mai mare decât strugurii și un conținut scăzut de zahăr, cu siguranță ar trebui să adăugați zahăr și apă.
Pentru 1,5 kg. fructe trebuie să luați 1,5 litri de apă și 1 kg. Sahara.
Zahărul și apa sunt componente necesare la prepararea siropului:
- Se amestecă apa cu zahăr, se pune la foc mic, amestecând constant, se fierbe timp de 5-10 minute, degresând spuma în mod regulat, se răcește, se amestecă cu fructe de pădure.
- Amestecați bine amestecul și acoperiți cu tifon pentru a preveni intrarea insectelor în recipient.
- Se pune la fermentare într-o cameră cu o temperatură de 17-24 de grade.
Trebuie să amestecați mustul cu o spatulă de lemn de 2-3 ori pe zi. Când detectați sfârșitul fermentației, stoarceți pulpa și turnați sucul într-un recipient.
Atenţie! Umpleți recipientul până la 75% din volum, deoarece dioxidul de carbon care apare în timpul procesului de fermentație va distruge recipientul. Prezența turbidității și a ușoarelor sedimente în suc este în limite normale.
Acoperiți etanș recipientul cu o etanșare hidraulică, după ce ați făcut o înțepătură în degetul mănușii.
Important! Nu puteți permite aerului să pătrundă înăuntru, altfel băutura se va acri. O etanșare hidraulică este un dop special cu un orificiu pentru un tub în mijloc. Acest lucru este necesar pentru a elimina gazul din recipient.
Transferați recipientul într-o cameră întunecată și lăsați să fermenteze timp de 30-40 de zile.
După ce procesul de fermentație este complet, bulele vor dispărea, mănușa se va umfla și se vor forma sedimente pe fund. Vinul va deveni mai ușor și mai limpede în fiecare zi. Tot ce trebuie să facem este să curățăm sedimentul din vin și să-l turnăm într-un alt recipient. Apoi mutați vinul într-o cameră întunecată pentru maturarea finală timp de 100-120 de zile.
În mod sistematic, la fiecare 15 - 20 de zile, trebuie să curățați băutura, turnând-o într-un alt recipient folosind un tub până când sedimentul dispare. Dupa 3 - 5 luni, puteti imbuteli vinul si il sigilati ermetic. Temperatura optimă de păstrare a vinului de agrișe este de 6 - 10 grade.
Cum se face vin din agrișe verzi este prezentat în videoclip:
Din roșu
Un minunat vin roșu de masă este preparat din agrișe roșii coapte.
Pentru a face 11 litri de vin de agrișă aveți nevoie de:
- agrișe roșii - 7 kg;
- apă - 3,5 litri;
- zahăr - 3 kg.
Pregătire pas cu pas:
- Curățați fructele de pădure de resturi și zdrobiți bine într-un mod convenabil pentru dvs., folosind o mașină de tocat carne.
- Se prepară siropul din 7 pahare de apă și aceeași cantitate de zahăr - se fierbe aproximativ 7 minute, degresând spuma din când în când. Răciți siropul finit.
- Fierbeți apa rămasă și răciți.
- Se toarnă siropul și apa într-un recipient cu piure de fructe de pădure, se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă la fermentat într-o cameră la o temperatură de 15-25 de grade timp de 4 zile. Amestecați conținutul de două până la trei ori pe zi folosind o lopată de lemn.
- Se strecoară amestecul, se toarnă în borcane, se acoperă cu o mănușă de cauciuc obișnuită, după ce mai întâi a străpuns degetul mănușii. Puneți într-un loc întunecat și cald timp de 35 - 45 de zile pentru a fermenta. În această perioadă, trebuie să adăugați zahăr de două ori pe zi.
- După 2 săptămâni de la începutul procesului, scurgeți mustul, adăugați 6 căni de zahăr, amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat și turnați înapoi.
După încă o săptămână, repetați acest proces cu zahărul rămas.
Dacă fermentația s-a încheiat, scurgeți vinul din sediment și transferați-l într-o cameră rece pentru a se coace timp de 80-90 de zile. Dacă apar sedimente, transfuzați periodic. Turnați vinul finit în sticle pregătite, închideți și păstrați într-un loc întunecat și răcoros (eventual la subsol) timp de cel mult un an.
Din negru
Vinul de agrișă neagră este atât de rafinat și aromat încât poate concura cu orice vin de struguri de elită. Există mai multe rețete pentru a o prepara.
Se poate prepara după rețetele de mai sus pentru a face vin din agrișe verzi sau roșii, dar O Puteți obține vin deosebit de gustos folosind următoarea rețetă.
Ingrediente:
- 3 kilograme de agrișe negre
- 1 - 2 litri de apă purificată
- 80 - 90 ml. drojdie de vin.
Mai întâi trebuie să sortați fructele de pădure, să aruncați gunoiul și fructele stricate.
Nu trebuie să spălați boabele, deoarece „drojdia sălbatică” necesară pentru fermentare va fi spălată.
- Întindeți o cârpă, împrăștiați pe ea fructele de pădure sănătoase selectate, lăsați să se usuce timp de 5 - 6 zile, răsturnând sistematic boabele.
- Zdrobiți fructele de pădure, adăugați apă, amestecați.
- Introduceți drojdie de vin pentru 1 kg de fructe de pădure se obișnuiește să luați 25 - 30 de grame de drojdie.
- Acoperiți recipientul cu o mănușă cu o gaură în deget pentru a permite gazelor să scape prin el.
- După aproximativ 12-16 zile, fermentația va fi finalizată (mănușa se va umfla, sedimentul se va lipi de fund, vinul se va limpezi). Pe toată perioada de fermentație, trebuie să amestecați piureul în fiecare zi cu o lopată de lemn.
- Dacă vinul este foarte uscat, puteți adăuga puțin zahăr, apoi turnați băutura într-un alt recipient și lăsați-o să stea la loc cald aproximativ 30-40 de zile pentru a se limpezi.
- La fiecare 7-12 zile sunt necesare transfuzii sistematice de vin.
- Se toarnă în sticle, se închide ermetic și se trimite la coacere într-o cameră rece, bine ventilată, acest lucru va dura aproximativ 100-120 de zile.
- Turnați vinul aromat finit în recipiente, sigilați-l ermetic și păstrați-l pentru depozitare pe termen lung.
Referinţă! Pentru a diversifica gustul vinului de agrișă, pentru a oferi diferite nuanțe de gust, se obișnuiește să se adauge alte fructe de pădure sau produse la produsul principal. Iată câteva astfel de rețete.
Videoclipul descrie tehnologia de a face vin roșu din agrișe negre:
Cu adaos de coacăze roșii
Necesar:
- 3 kg agrișe,
- 1 kg coacaze,
- 2 kg zahar,
- 3 litri de apă.
Preparare:
- Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le bine.
- Se fierbe siropul din 2 kg de zahăr și 3 litri de apă, se răcește.
- Puneți fructele de pădure într-un recipient emailat și turnați peste ele sirop răcit.
- Acoperiți recipientul cu tifon și fermentați timp de 6-7 zile, amintindu-vă să amestecați zilnic cu o lopată de lemn.
- După ce procesul de fermentație este complet, turnați lichidul într-un recipient curățat și instalați o etanșare hidraulică.
- După o săptămână, este necesar să scurgeți vinul uşurat din sediment și să-l turnați în recipiente.
Lăsați vinul tânăr la maturat timp de 70-90 de zile într-o cameră răcoroasă și uscată. În această perioadă, gustul și aroma vinului se vor dezvolta pe deplin.
Cu adaos de coacăze negre
Avem nevoie de:
- 6 kg agrișe,
- 2 kg coacaze negre,
- 7 kg zahar,
- 6 litri de apă.
Preparare:
- Pregătiți fructele de pădure, zdrobiți-le bine.
- Se fierbe siropul din apă și zahăr, se răcește, se toarnă peste fructe de pădure.
- Acoperiți strâns cu tifon și lăsați la fermentat 6 - 10 zile, amestecând regulat cu o lopată de lemn.
- Dacă procesul de fermentație s-a încheiat, turnați băutura într-un alt recipient, instalați o etanșare hidraulică și lăsați 5-7 zile până la finalizarea finală a procesului de fermentație.
- Se toarnă băutura în sticle și se pune într-o cameră rece timp de 45-55 de zile.
Cum se face vin aromat din agrișe cu adaos de coacăze și zmeură este descris în videoclip:
Metodă simplă
A primi 20 de litri de vin sec delicios necesar:
- 6 kg. agrișe,
- 6 litri de apa,
- 6 kg. Sahara,
- drojdie de vin.
Referinţă!În loc de drojdie de vin, puteți adăuga 2 mere verzi.
Pregătire pas cu pas:
- Sortați fructele de pădure, luați numai sănătoase, nu le spălați.
- Se pasează bine, se adaugă tot zahărul și 4,5 litri de apă, apoi se adaugă restul de 2 litri.
- Se amestecă totul bine și se completează în recipientul pregătit.
- Adăugați drojdie de vin, dacă nu aveți, atunci luați 2 mere verzi, decojiți-le de la mijloc cu semințele, tocați-le și adăugați în loc de drojdie.
- Acoperiți recipientul cu un sigiliu de apă și puneți-l într-o camera întunecată, pune-l la fermentare.
- Apoi turnați lichidul într-un vas curățat și puneți-l la fermentat din nou timp de aproximativ 45-60 de zile.
- În această perioadă de timp, adăugăm treptat apă rece, câte 100 ml pe zi, în fiecare săptămână. Pentru aceasta ar trebui să fie nevoie în total de 2 litri de apă.
- După ce fermentația este completă, se scurge sedimentul, se strecoară și se toarnă în sticle.
Pune sticlele într-un loc răcoros timp de 50 de zile. Un subsol sau o altă cameră rece este potrivită în acest scop.
Cu miere
Această rețetă este originală prin faptul că nu conține zahăr deloc, în schimb există miere.
Pentru 3 kg de agrișe aveți nevoie de 0,3 litri de miere și 0,3 kg de pâine.
Preparare:
- Pregătiți fructele de pădure, zdrobiți-le, turnați apă rece peste fructe de pădure.
- Ungeți feliile de pâine cu miere și amestecați cu fructele de pădure.
- Puneți un sigiliu hidraulic pe gât și puneți-l într-un loc întunecat timp de 100 - 120 de zile.
Se scurge vinul finit, se filtrează, se toarnă în recipiente, se etanșează bine și se pune într-un loc răcoros.
Despre beneficiile și utilizarea corectă a băuturii
Vinul de agrișă de casă este foarte valoros; conține o gamă largă de substanțe vindecătoare.
Ajută la restabilirea echilibrului de sare în organism, stimulează semnificativ digestia, scade nivelul de colesterol din sânge și are, de asemenea, un efect antiinflamator pronunțat.
Dar pentru ca vinul să beneficieze doar organismul, trebuie consumat cu moderație:
- femeile pot lua 1 pahar de vin pe zi,
- bărbați - 2 pahare.
Atenţie! Acest vin este contraindicat femeilor însărcinate și adolescenților.
După cum puteți vedea, prepararea vinului de agrișe nu este dificilă. Oricine poate face acest lucru, nu trebuie să fiți un vinificator profesionist pentru a face această băutură, principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile. Mai este o condiție - fă totul cu dragoste!
Puțină muncă, dar în câteva luni vei bea o băutură aromată delicioasă, iar munca ta va fi răsplătită.
Una dintre legende antice spune: după ce a gustat vinul, o persoană se simte ușoară, ca o pasăre care se înalță pe cer, cine nu se oprește acolo devine curajos ca un leu și pentru cine nu este suficient, va deveni ca un măgar.
Important! Până la 60 la sută din ciroza hepatică este cauzată de abuzul de alcool nu apare din consumul de vin rău, ci din consumul de vin bun;
Folosește vinul cu înțelepciune, tratează-ți pe cei dragi și prietenii tăi și fii sănătos!
Vară! Mai sunt 5 luni întregi înaintea paradisului pentru vinificatori - fructele de pădure și fructele se vor coace treptat în grădini, din care puteți face băuturi delicioase. Și aproximativ la ecuatorul acestui sezon încep să se coacă agrișele, vinul din care este prețuit nu mai puțin decât vinul de struguri și uneori chiar mai mult. Gustul său bogat, care amintește uneori de sherry-ul pur-sânge, de la prima înghițitură te face să uiți de toate neajunsurile boabei, care nu are mulți fani.
Da, nu tuturor le plac agrișele. Una dintre cauzele fundamentale ale ostilității este uneori astringența excesivă asociată cu continut ridicat acizi din fructe de pădure (citric, malic etc.). Și dacă omul obișnuit încearcă să mascheze această astringență cu mai mult zahăr, distrugând astfel prospețimea gustului, o persoană mai experimentată, familiarizată cu elementele de bază ale vinificației, va transforma dezavantajul în avantaje evidente. Acizii din timpul fermentației servesc drept catalizator pentru complex reactii chimice, al căror rezultat sunt esterii aromatici care conferă băuturilor fermentate cele mai neașteptate, cele mai plăcute senzații papilelor noastre gustative.
Tehnologia de preparare a vinului de agrișă nu este cu mult diferită de tehnologia de preparare a majorității vinurilor din fructe și fructe de pădure. Mai mult, din punct de vedere al caracteristicilor sale, această boabă este foarte asemănătoare cu coacăzele, ceea ce ne permite să o folosim pentru prepararea ei fără nicio fâșchie de conștiință. Există multe soiuri de agrișe și se coc în interior timpuri diferite. Avem nevoie de fructe de pădure coapte sau, mai bine, ușor necoapte pentru vin, deoarece fructele supracoapte își pierd gustul și aroma, devin adesea mucegăite și acre, iar băutura în sine este slab limpezită și poate rămâne tulbure pentru totdeauna. Boabele galbene și roșii ni se potrivesc, dar cele mai profitabile sunt cele mari, verzi, păroase. Un vin excelent se face din yoshta, un hibrid de agrișe și coacăze negre. Din agrișe puteți face tot felul de vinuri, dar cele mai bune sunt cele de desert și cele tari, care au un gust foarte asemănător cu sherry.
Sunt din ce în ce mai puțini fani ai producerii vinurilor „la sălbatici” - în mod obiectiv, cultura de drojdie pură (denumită în continuare PYC) vă permite să pregătiți vin cu caracteristici mai previzibile, rezistent la boli, având un gust expresiv de fructe de pădure și capabil de îmbătrânire pe termen lung, care nu poate decât să-l beneficieze. Dar ocoliți rețeta, care vă va permite să gătiți băutură delicioasăîn orice colț al lumii, indiferent dacă există un magazin de vinuri în apropiere sau imposibilitatea de a cumpăra CHKD și alte suplimente online, pur și simplu nu putem. Întregul proces de preparare a unui astfel de vin se rezumă la șase etape principale: prepararea boabelor – extragerea sucului – prepararea mustului – fermentare viguroasă – fermentare liniștită – îmbuteliere.
Pregătirea fructelor de pădure și extragerea sucului
Pentru început, agrișele colectate trebuie sortate cu grijă, scăpați de boabele putrezite care sunt bolnave de boli fungice și îndepărtați resturile. Apoi transferați-l într-un recipient cu gât larg și pasați până obțineți o pastă omogenă, din care trebuie să stoarceți sucul folosind orice metodă adecvată. Agrișele eliberează sucul foarte slab, dar există câteva trucuri. De exemplu, fructele de pădure presate pot fi lăsate 2-3 zile într-un loc rece și numai după aceea puteți începe să le presați - va fi mai mult suc. Dar ar fi mai corect să folosiți tehnologia de fermentație: stoarceți sucul complet și umpleți pulpa cu apă (o parte din rețetă, la discreția dvs., dar trebuie să vă amintiți această cantitate de apă). După aceasta, adăugați orice starter de drojdie în pulpă și puneți-l într-un loc cald să fermenteze timp de 5-7 zile.
Fermentația inițială va distruge fibra și apoi va fi mai mult suc, iar aceasta va fi mai aromată datorită extragerii pe termen lung a substanțelor din coaja boabei. Pulpa, care se va aduna pe suprafața recipientului într-un strat dens, trebuie amestecată de câteva ori pe zi, pentru a nu se acri.
Important! În toate etapele de preparare a vinului, este imperativ să folosiți recipiente din sticlă, email sau plastic (întotdeauna din plastic alimentar). Când sucul de agrișe vine în contact cu metalul, se oxidează și se întunecă imediat, vinul se dovedește a nu foarte frumos și strică imediat impresia de sine.
Ca starter, poți folosi must fermentat din orice boabe, sau îl poți pregăti singur din aceleași agrișe. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți un pahar de conuri de hamei, turnați-le cu 2 pahare de apă și fierbeți timp de 15 minute. După aceasta, apa încă fierbinte de hamei trebuie strecurată, adăugați 3 linguri de zahăr sau glucoză, amestecați bine și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După aceasta, adăugați în sirop un pahar de agrișe nespălate, zdrobite (și cel mai bine se face acest lucru într-un borcan), legați gâtul borcanului cu o cârpă groasă și curată și lăsați la loc cald până începe fermentația. Starterul poate fi agitat periodic.
Compoziția mustului și fermentație viguroasă
După fermentare, sucul de agrișe, deja strecurat din pulpă, trebuie turnat într-un recipient de fermentație curat și uscat, unde puteți instala un sigiliu de apă. Adăugați zahăr în proporție de 50-70 g la 1 litru de suc și apă: luați cantitatea necesară de zahăr și adăugați apă caldă (35-40 o C), astfel încât să ajungeți cu 1/3 din volumul pur de suc (pentru aceasta trebuie să măsurați volumul sucului nostru și să scădeți din el cantitatea de apă pe care am adăugat-o în etapa de fermentare). În caz contrar, puteți folosi tabelul de mai jos pentru a compune mustul.
Tabel de colectare a 10 litri de must pentru realizarea a 8 litri de vin de agrișă cu o aciditate de 2,25% și un conținut de zahăr de 9%.
Soi de vin | Suc, litri | Apă, litri | Zahăr, kilogram | Acid tanic, grame | Fructe de pădure, kilogram |
| Masa usoara | 6,22 | 1,12 | — | ||
| Masa puternica | 5,35 | 1,83 | — | ||
| vin tare | 2,86 | 3,02 | — | ||
| Vin de desert | 3,43 | 3,55 | — | ||
| Vin lichior | — | 6,05 | 8,25 |
Sucul amestecat cu sirop de zahăr trebuie pus sub sigiliu de apă, iar mustul trebuie să fie asigurat cu o temperatură constantă necesară unei fermentații viguroase. Pentru agrișe, și într-adevăr toate vinurile din fructe și fructe de pădure, temperatura de fermentație poate fi redusă la 17-18 o C - fermentația viguroasă va dura mai mult, dar vinul va avea un gust de fructe mai expresiv și mai pur. Se recomandă adăugarea zahărului în porții în a 4-a, a 7-a și a 10-a zile de fermentație, amestecând 50-70 g/l în mustul scurs anterior. Acest lucru se face până când se epuizează tot zahărul din rețetă. Dacă pregătiți vinuri ușoare de masă, puteți adăuga zahăr în întregime deodată.
Fermentare liniștită și îmbuteliere
Fermentarea viguroasă cu drojdie sălbatică durează aproximativ 3-4 săptămâni. După aceasta, un sediment de drojdie ar trebui să cadă, sigiliul de apă va înceta să sufle bule, iar chibritul va înceta să se stingă atunci când este adus la must. Se recomandă să așteptați încă o săptămână pentru ca mustul să se limpezească cât mai mult, dar nu mai mult, altfel vinul poate deveni amar. Mustul fermentat, parțial limpezit, trebuie îndepărtat din sediment și turnat înapoi într-un fermentator curat, instalați un sigiliu de apă și trimiteți-l în pivniță (orice loc răcoros cu o temperatură de 12-18 o C) timp de 2-3 luni. Această etapă se numește fermentație liniștită. În acest timp, vinul ar trebui să se clarifice complet, iar gustul său se va înmuia și va deveni mai rotunjit și mai integral.
La fiecare 30 de zile vinul trebuie scos din sediment. Când s-a clarificat complet și nu s-a format niciun sediment timp de 30 de zile, poate fi îmbuteliat și sigilat. Înainte de a face acest lucru, îl puteți îndulci după gust, așteptând 10 zile pentru a vă asigura că fermentația este completă. Vinul de agrișă de casă poate fi păstrat în sticle încă 6-12 luni până când este complet copt și abia apoi servit. Întrucât am preparat vinul folosind „tehnologie 100% organică”, fără aditivi tehnici și sterilizarea mustului, termenul de valabilitate al acestuia poate fi scurt, de până la 1-1,5 ani. De asemenea, va fi posibilă creșterea potențialului de îmbătrânire, dar atunci este mai logic să folosiți o rețetă pentru PCI.
Vin de agrișe cu cultură de drojdie pură
ChKD vă permite să obțineți o băutură constantă bună de la an la an, iar riscul de a o strica la una dintre etapele vinificației este minimizat. ChKD pentru majoritatea vinurilor albe și drojdiei, care sunt de obicei recomandate pentru fermentarea fructelor, vinurile fără struguri, de exemplu, Lalvin 71B-1122, sunt potrivite pentru fermentarea sucului de agrișe. Dar cea mai buna solutie Orice ChKD pentru șampanie va funcționa - de obicei sunt capabili să funcționeze într-o gamă largă de temperaturi, au o rată bună de floculare („precipitarea” drojdiei) și toleranță ridicată la alcool.
Se încălzesc 8 litri de apă, se adaugă zahăr și se fierbe câteva minute, amestecând constant, până se dizolvă complet. Sortați agrișele, scăpați de boabele stricate, clătiți bine sub jet de apă și transferați într-un recipient de fermentare cu gât larg (se recomandă să folosiți o pungă de nailon pentru zdrobirea mustului de malț, care va ajuta ulterior la filtrare). Zdrobiți fructele de pădure folosind orice metodă potrivită și turnați deasupra sirop de zahăr fierbinte. Adăugați cantitatea rămasă apa rece, care va scădea semnificativ temperatura în fermentator. Lăsați mustul să se răcească la temperatura camerei, adăugați drojdie și, dacă doriți, tablete Campden zdrobite pentru a steriliza mustul. Acoperiți fermentatorul cu o cârpă curată și lăsați la loc răcoros timp de 12 ore.
După 12 ore, adăugați enzima pectină, care va îmbunătăți extracția sucului de fructe de pădure și va ajuta ulterior la limpezirea vinului. Acoperiți din nou fermentatorul cu o cârpă curată și așteptați încă 12 ore. Adăugați drojdia pregătită anterior conform instrucțiunilor de pe ambalaj, acoperiți fermentatorul cu o cârpă și mutați-l într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Mustul trebuie amestecat în fiecare zi. După o săptămână de fermentație viguroasă, scurgeți mustul din sediment și strecurați și stoarceți prăjitura cu fructe de pădure. Lăsați lichidul rezultat să stea încă o noapte, îndepărtați sedimentul din sediment într-un fermentator curat și instalați o etanșare cu apă. Transferați fermentatorul într-un loc răcoros (12-18 o C) pentru o fermentație liniștită.
Dacă din anumite motive vinul nu dorește să se limpezească după 2-3 luni de fermentație liniștită, poate fi acoperit cu gelatină sau bentonită.
La fiecare 30 de zile, scoateți vinul din sediment până când acesta este complet curățat. Când sedimentele nu se formează în 30 de zile, îndulciți băutura după gust, stabilizați cu sulf dacă doriți și îmbuteliați (după îndulcire, așteptați 10 zile pentru a vă asigura că fermentația este completă). Așteptați 1 an înainte de a degusta!
Am pregatit deja ceva asemanator din coacaze negre, doar in oala sub presiune. Stafidele și bananele din această rețetă sunt necesare pentru a crește corpul vinului, făcând băutura mai expresivă și „greută”. În caz contrar, acesta este un vin obișnuit de fructe și fructe de pădure făcut la ChKD și îl vom pregăti în consecință.
Se iau 220 g de pulpă de banană, se toacă mărunt și se pun într-o cratiță cu apă și zahăr. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 20 de minute, amestecând continuu până când zahărul este complet dizolvat. Strecurați siropul prin mai multe straturi de pânză de brânză, aruncați bananele și readuceți siropul la căldură. Se adaugă stafidele tocate, agrișele sortate și zdrobite, se fierbe 20 de minute sub capac la foc mic. Se toarnă amestecul din tigaie în recipientul de fermentație, se adaugă acid citricși drojdie, acoperiți fermentatorul cu o cârpă curată și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Adăugați tableta Campden zdrobită (opțional), așteptați 12 ore și adăugați enzima pectină. Amestecați și așteptați încă 12 ore.
După ce a trecut timpul necesar, se adaugă drojdia preparată conform instrucțiunilor de pe ambalaj în cantitatea necesară, se acoperă fermentatorul cu o cârpă și se lasă mustul la fermentat 3 zile la loc cald. Trebuie amestecat zilnic. Apoi strecurați mustul într-un fermentator curat, stoarceți boabele și aruncați-le, adăugați apă dacă este necesar la 4-4,2 litri din volumul total de must, instalați un sigiliu de apă și trimiteți la fermentare liniștită într-un loc răcoros (15-18). o C). La fiecare 30 de zile, vinul trebuie scos din sediment până când este complet limpezit (de obicei acest lucru durează aproximativ 4 luni). Când sedimentele nu se mai formează în 30 de zile, puneți vinul la frigider timp de 3 zile, stabilizați cu sulf dacă doriți, îndulciți după gust, așteptați 10 zile și îmbuteliați. Așteptați 1 an înainte de a degusta!
Vin de coacăze și coacăze la ChKD
Sucul de agrișe este adesea folosit în amestec cu alte fructe de pădure, ceea ce face posibilă obținerea de vinuri cu un gust și o aromă mai complexe. Combinația ideală este agrișele și coacăzele. Rețeta de mai jos va fi dominată de agrișe și coacăz negru ca principală sursă de substanțe aromatice, dar clasicul acestei combinații a fost întotdeauna raportul 1:1:1. Coacăzele roșii adaugă profunzime aromei și ușurează prețul băuturii. Pentru 25 de litri de vin veți avea nevoie de 10-15 kg dintr-un amestec de fructe de pădure în orice proporție.
Sortați agrișele și coacăzele, îndepărtați resturile și clătiți bine sub jet de apă. Puneți fructele de pădure pregătite într-un fermentator curat, cu gât larg și măcinați până la o pulpă omogenă folosind orice metodă adecvată. Se fierbe siropul din 4 kg de zahăr și 5-7 litri de apă, se răcește și se toarnă peste boabe. Adăugați nutriția de drojdie, amestecați bine și adăugați drojdia. Acoperiți fermentatorul cu o cârpă curată și lăsați la loc cald timp de o săptămână. În fiecare zi, mustul trebuie amestecat, dărâmând un capac de pulpă. După o săptămână, stoarceți sucul folosind mai multe straturi de tifon sau o pungă de nailon, turnați-l într-un fermentator curat, adăugați sirop din 3 kg de zahăr și apă în cantitatea necesară pentru a crește volumul mustului la aproximativ 25 de litri. . Instalați un sigiliu de apă și lăsați într-un loc cald până la sfârșitul fermentației viguroase.
Când fermentația s-a încheiat, îndepărtați vinul din sediment, turnați-l într-un fermentator curat sub un sigiliu de apă și transferați-l într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură de cel mult 18 o C. La fiecare 30 de zile, vinul trebuie îndepărtat din sedimentul până când este complet clarificat. Când sedimentele nu se formează în 30 de zile, îndulciți băutura după gust, stabilizați cu sulf dacă doriți și îmbuteliați (după îndulcire, așteptați 10 zile pentru a vă asigura că fermentația este completă). Așteptați 1 an înainte de a degusta!
Agrișele (agryz, bersen) sunt „struguri nordici” din care poți face vin aromat și foarte gustos. În ceea ce privește caracteristicile sale gustative, seamănă cel mai mult cu sherry-ul alb clasic, dar conține mult mai multe vitamine. Apropo, vinul de agrișe este foarte popular în Franța, unde este servit alături de băuturi de elită și exclusiviste. Puteți pregăti acest alcool minunat și neobișnuit acasă.
Secretele de a face vin de agrișe de casă
Pentru a obține o băutură aromată, gustoasă și limpede, trebuie să respectați regulile de bază pentru selectarea și prepararea materiilor prime:
- Nu este permisă utilizarea fructelor de pădure prea coapte, deoarece acestea vor da băuturii un gust neplăcut. Agrișele verzi sunt, de asemenea, nedorite.
- Trebuie să recoltați recolta pe vreme uscată, ceea ce va asigura cantitatea maximă de ciuperci sălbatice pe pielea sa.
- Puteți păstra fructele de pădure pentru vinificație ulterioară timp de cel mult o zi, iar după această perioadă nu mai sunt potrivite pentru prepararea alcoolului.
- Nu este recomandat să adăugați prea multă apă, deoarece poate strica complet gustul delicat al vinului.
- Recolta recoltată trebuie sortată cu grijă, aruncând fructele înnegrite, putrezite, mucegăite, supracoapte și alte boabe stricate.
- În toate etapele, nu trebuie să folosiți ustensile metalice, deoarece acest lucru va strica gustul mustului și îi va da un gust metalic.
Mă întreb ce soiuri diferite„Strugurii de nord” se coc în diferite perioade de timp, datorită cărora puteți crea mai multe soiuri de vin de agrișe de casă. În funcție de soiul de boabe, culoarea băuturii poate varia de la galben deschis la roz-violet.
Tehnologia clasică
Pentru reteta clasica este mai bine să alegeți fructe de pădure coapte de dimensiuni medii albe, verzi sau culoare roz. Produsul finit va fi o frumoasă culoare galben-roz transparentă, cu o aromă ușoară și un gust plăcut. Puterea acestui vin de agrișe de casă este de 10-12 grade și poate fi păstrat cel mult doi ani.
Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de 1,5 kg de agrișe, 1 kg de zahăr rafinat, 1,5 litri de apă. Tehnologia include mai multe etape:
- Pregătirea recoltei, timp în care boabele sunt sortate, cele stricate sunt aruncate, iar cozile sunt îndepărtate. În niciun caz nu trebuie să spălați agrișe! Boabele sortate se frământă până la o consistență de piure.
- Pentru a prepara siropul, se dizolvă zahărul în apă și apoi se aduce la fierbere, amestecând continuu. Vârbul alb rezultat trebuie îndepărtat cu o spatulă de lemn!
- Fermentația este o parte importantă în timpul căreia sunt lansate procesele de fermentație. Piureul de fructe de pădure este transferat într-un recipient cu gât larg și umplut cu sirop. Masa rezultată nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul recipientului. Vasele sunt acoperite cu tifon și mutate într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel puțin 20 de grade. Masa ar trebui să rămână în astfel de condiții timp de 3-4 zile, timp în care se va împărți în două fracțiuni - must și pulpă. Pentru a preveni acrirea, trebuie amestecat cu o lingură de lemn de câteva ori pe zi timp de toate cele 3 zile.
- Obținerea mustului - în a patra zi masa nu trebuie agitată, ceea ce este necesar pentru acumularea de pulpă în partea superioară. Pulpa de boabe este colectată cu grijă, stoarsă, iar mustul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Tortul se aruncă, iar mustul se toarnă în suleya.
- Fermentare activă - un sigiliu de apă este instalat pe recipientul cu mustul și este mutat într-un loc întunecat și cald. În medie, fermentația durează de la 1 la 3 luni, iar finalizarea ei este indicată de absența bulelor în sigiliul de apă și căderea mănușii. Nu este nevoie să amestecați mustul pe toată perioada de fermentație!
- Sedimentarea trebuie efectuată la câteva zile după sfârșitul fermentației. Pentru a face acest lucru, suleya este așezată pe masă și un recipient gol este așezat pe podea. Un capăt al unui tub subțire este coborât în vin, iar celălalt este plasat într-un al doilea recipient. Astfel, băutura fără sedimente va fi turnată într-un recipient curat.
- Îmbătrânire - alcoolul turnat este astupat și depozitat în subsol, unde ar trebui să rămână timp de trei până la cinci luni. Dacă în această perioadă sedimentele apar din nou în partea de jos, atunci alcoolul trebuie turnat înapoi într-un recipient curat.
După maturare, alcoolul poate fi îmbuteliat și astupat; trebuie păstrat într-un loc răcoros.
Rețete de vin de agrișe cu aditivi
Pe lângă rețeta clasică, există și alte opțiuni pentru a face acasă vin de agrișe. Adăugarea diferitelor ingrediente vă permite să faceți gustul mai bogat, complex și cu note speciale. Vinul de agrișă poate fi făcut cu adaos de:
- Lămâie – 3 kg fructe de pădure, 10 pahare de zahăr rafinat, 5 litri apă, 2 lămâi. Se zdrobește agrizul și se amestecă cu trei pahare de zahăr, se ține la cald o jumătate de oră. După aceea, transferați masa în suley, umpleți-o cu apă și instalați o etanșare de apă. Se amestecă lămâile zdrobite cu zahărul rămas și se adaugă la must. După ce fermentația este completă, îndepărtați băutura din sediment și lăsați-o să stea cel puțin două luni.
- Coacăze roșii - 3 kg de ariz, 2 kg de zahăr rafinat, 1 kg de coacăze roșii, 3 litri de apă. Se amestecă fructele de pădure și se prepară un piure, se face sirop din zahăr și apă. Se toarnă siropul răcit peste fructe de pădure și se lasă la fermentat timp de 7 zile. În a opta zi, scoateți pulpa și puneți mustul sub un sigiliu de apă.
- Miere – 5 kg agrișe, 500 g pâine, 500 ml miere naturală lichidă. Puneți boabele întregi într-un suley, umpleți cu apă și puneți-le sub un sigiliu de apă. După patru luni, trebuie să adăugați pâine întinsă cu miere în recipient și să o puneți din nou sub sigiliul de apă pentru încă 4 luni. După aceea, băutura este îndepărtată din sediment și îmbuteliată.
Dacă doriți, puteți face vin spumant, care are un gust aproape deloc diferit de șampanie. Pentru a face acest lucru, turnați 5 litri de apă încălzită la 35 de grade în 3 kg de fructe de pădure întregi. Adăugați zahăr în amestec și amestecați bine până se dizolvă complet. Pe recipient este instalat un sigiliu de apă, sub care lichidul ar trebui să rămână timp de o lună și jumătate. După această perioadă, băutura este scoasă din sediment, îmbuteliată și gata de consum. Această șampanie poate fi păstrată doar la frigider și nu mai mult de o lună!