Ēdienu gatavošanā, tāpat kā jebkurā citā mākslas veidā (un skaists, kvalitatīvs un garšīgs ēdiens ir tieši māksla), ir milzīgs stilu skaits. Daži no tiem jau ir palikuši pagātnē, citi ir aprakstīti daudzos modes žurnālos, slavēti un aicināti. Šodien mēs runāsim par visatbilstošāko un neparasto mūsdienu gastronomijas tendenci - saplūšanas stilu.
No angļu valodas vārds fusion tiek tulkots kā "sajaukšana, saplūšana, saplūšana". Pretējā gadījumā šo virzienu var saukt par "eklektisko virtuvi", kurā apvienoti no pirmā acu uzmetiena nesaderīgākie produkti no dažādām pasaules daļām un dažādām kulinārijas tradīcijām. Šeit jums tiks pasniegta ne tikai gaļa franču valodā vai zivis norvēģu valodā, bet tie paši ēdieni ar Āzijas sānu ēdieniem vai vienkārši neparastām sastāvdaļām. Šokolāde un speķis, lasis un zemenes, jēra gaļa un kafija - tas viss ir oriģināla un unikāla saplūšanas virtuve. 
Vispopulārākā saplūšanas šefpavāru tehnika ir dažādu kulinārijas skolu tradicionālo elementu apvienošana. Tajā pašā laikā ir svarīgi saprast, ka, ja virtuves jau ir tuvu viena otrai, to daļu kombinācija nav saplūšana. Piemēram, ukraiņu un krievu ēdienu apvienošana netiks uzskatīta par oriģinālu. Bet, ja jūs apvienojat krievu pankūkas un japāņu ruļļus, tas jau ir saplūšana.
Fusion virziens radās un ieguva milzīgu popularitāti modes restorānos pavisam nesen - XX gadsimta 80. -90. Tajā pašā laikā joprojām pastāv strīdi par oriģinālo ēdienu dzimteni. Daži apgalvo, ka saplūšanas stilu esam parādā francūžiem, kuri šādā veidā nolēma saglabāt interesi par savu dzimto virtuvi, bet citi balso par Ameriku, vēloties atvairīt Makdonalda stereotipus.
Pastāv viedoklis, ka jaunā saplūšana ir labi aizmirsta vecā, un pat gaļu ar frī kartupeļiem var oficiāli attiecināt uz šo stilu. Galu galā kartupeļi savulaik Eiropā tika atvesti no Amerikas, un fritēšana ir tradicionāls franču vai aziātu gatavošanas veids. Tomēr šīs teorijas piekritēji palaiž garām galveno: saplūšana, pirmkārt, ir izsmalcinātība, vieglums un augsta pavāru māksla, kuri pārzina visus produktu apvienošanas smalkumus un kulinārijas tradīcijas. Tādu meistardarbu kā balto vīnogu gazpacho varēja radīt tikai profesionālis.
Fusion virtuve ir pilnīgi oriģināla virtuve, kur katrs šefpavārs cenšas radīt kaut ko jaunu, oriģinālu un kvalitatīvu. Tāpēc jebkura nopietna restorāna ēdienkarte šodien nevar iztikt bez fusion ēdieniem (īpaši, ja ņem vērā, ka Michelin zvaigznes tiek piešķirtas tikai iestādēm ar autora ēdienkarti). Tas tikai neienākas izsmalcinātiem pavāriem visā pasaulē ... Pirms 30 gadiem neviens nebūtu iedomājies, ka drīz gardēžiem tiks piedāvāti tradicionāli ķīniešu dim-sum pelmeņi ar itāļu pildījumu un martini mērci.
Neskatoties uz neparasto un šķietamo iztēles ierobežojumu trūkumu, saplūšanas virtuvei ir savi kritēriji. Vissvarīgākais ir ideāla produktu kombinācija struktūras un garšas ziņā. Neviena no sastāvdaļām nedrīkst sabojāt aromātu vai izjaukt sastāvu. Neparastām notīm vajadzētu viena otru papildināt, kopā radot greznu garšas simfoniju. Ne mazāk svarīgi ir ēdienu vieglums un svaigums, jo majonēzi un augu eļļas aizvien biežāk aizstāj ar olīvu, kukurūzas, kokosriekstu, riekstu un sezama eļļām vai citrusaugļu sulu, baziliku, citronzāli un koriandru. Piemēram, tartāru (attēlā) var pagatavot no ananāsiem, zaļajiem āboliem un lašiem ar krējuma krēmu.
Kad jūs pirmo reizi iepazīstat kodolsintēzes virtuvi, cilvēki bieži šaubās, vai šādas kombinācijas var būt garšīgas un saglabāt pamatēdiena īpašības. Piemēram, salda mērce, kas pagatavota no žāvētām aprikozēm vai avenēm ar kazenēm, padara foie gras par parastu desertu. Patiesībā saldās ogas tikai papildina labi pagatavotu zosu aknu garšu.
Kodolsintēzes virzienam jau ir milzīgs sekotājs. Pavāri bieži pulcējas ārzemēs, lai parādītu auditorijai un viens otram savu sākotnējo attīstību šajā jomā. Šādi Spānijā notiek Madrides Fusion Fine Food Fair. Vienkāršākais ēdienu piedāvājuma piemērs ir austrumu makaroni. Tas ir sagatavots, kā gaidīts, itāļu valodā, bet piedevas ir tikai austrumu: neapstrādātas zivis, ķīniešu sēnes, bambuss un sojas mērce.
Desertiem nav atņemta kodolsintēzes meistaru uzmanība. Piemēram, Frederiks Bau, slavens mīklas šefpavārs un vienkārši kulinārijas burvis no Francijas, piedāvā daudz oriģinālu saplūšanas gardumu. Viens no tiem ir augļu šokolāde, pārklāta ar sezamu, atdalīta ar grauzdētu sarkano papriku svītrām.
Fusion virtuve - pirmkārt, fantāzija un zināšanas. Ja jums ir šīs īpašības, varat mēģināt mājās pagatavot kādu no neparastajiem ēdieniem. Protams, restorānā labāk ir nobaudīt sarežģītus kulinārijas šedevrus, taču salāti ar lasi un augļiem ir diezgan realizējams uzdevums. Sagriež mazos kubiņos 200 gramus laša filejas, 1 greipfrūtu, 8 ķiršu tomātus, 1 avokado, 1 mazu ābolu, pievieno 100 gramus zaļo vīnogu, sāli pēc garšas un 100 ml krējuma. Tagad jūsu mājās parādīsies viens no augstās virtuves ēdieniem. Labu apetīti!