Kūpinātas zivis un gaļa ne velti tiek uzskatītas par delikatesēm - kūpināšana ne tikai piešķir produktam unikālu garšu un aromātu, bet arī ievērojami pagarina tā glabāšanas laiku. Diemžēl veikala produktus nevar saukt par kūpinātiem - “šķidro dūmu” koncentrāts jau sen tiek izmantots to masveida ražošanai. Rezultātā garša ir viduvēja, un to priekšrocības ir pilnīgi apšaubāmas.
Var smēķēt pavisam citus produktus: parastās zivis, gaļu un speķi, kā arī riekstus, sierus, dārzeņus un pat augļus un ogas. Protams, tiem ir nepieciešami dažādi režīmi: dūmu temperatūra un kūpināšanas ilgums, kā arī šim nolūkam izmantotā šķelda.
- Smēķēšana notiek:
- auksts, ar nedaudz siltiem dūmiem 30-50ºС;
- karsts, ar dūmu temperatūru 70-120ºС;
- puskarsts, 60-70ºС.
Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk gaļa un zivis izcepsies. Dūmiem vēlamās temperatūras nodrošināšana ir problēma, ko atrisina pareiza kūpinātavas konstrukcija.
Mēs sniedzam ieteikumus, kā ar savām rokām uzstādīt krāsni pirtī ar ārējo kurtuvi.
Uzziniet vairāk par ilgstoši degošas ogļu krāsns ieklāšanu.
Mēs jums pastāstīsim, kā, pamatojoties uz tehniskajām īpašībām, jūs varat izdarīt pareizo malkas krāsns izvēli.
Auksti kūpināts
Tās galvenā atšķirība ir pagarinātais skurstenis, kurā dūmgāzēm ir laiks pilnībā izdegt, no tām kaitīgie kancerogēni tiek nogulsnēti uz skursteņa sienām, un kūpinātie produkti tiek apvilkti ar viegliem aromātiskiem dūmiem. Gaļu pēc šīs apstrādes var uzglabāt vairākus mēnešus, zivis - no trim līdz 12 nedēļām.
Attēlā - to var uzstādīt uz vietas lauku mājā. Izmēri ir patvaļīgi, tāpēc zīmējumā ir norādīti tikai galvenie konstrukcijas elementi. 
Auksti kūpināta kūpinātava sastāv no trim galvenajiem blokiem: kurtuves, kūpināšanas kameras un tās, kas tos savieno. Kurtuve var būt izgatavota no blokiem, ķieģeļiem vai metināta no metāla. Tam jābūt aprīkotam ar viegli tīrāmu pelnu pannu - dažu produktu kūpināšanas laiks ir vairākas dienas, un pelni ir jānoņem degšanas procesā.
Dūmu izvade ir regulējama, malka aizdedzinot un ugunsgrēka sākumā izdala tumšus, asus dūmus, kas var sabojāt kūpinātas gaļas garšu. Tāpēc kurtuve ir aprīkota ar dūmu aizbīdni, kas virza tā plūsmu vai nu skurstenī, vai ārā. Visbiežāk tas ir izgatavots sadegšanas kameras vāka formā.
Kūpināšanai nevar izmantot sveķainos - egles, priedes vai tādas, kas izdala darvu - kļavu, bērzu, malku. Labākā koksne ir ķirsis, alksnis, ozols un ābols.
Fotoattēlā redzama auksti kūpināta kūpinātava no koka mucas, aprīkota ar noņemamiem stieņiem.
Zemās temperatūras dēļ kūpināšanas kameru var izgatavot no jebko, piemēram, metāla vai koka. Nav ieteicams izmantot porainus materiālus, piemēram, ķieģeļus- uzsūc dūmus, un pēc kūpināšanas, mitruma, tie veido nogulsnes, kas laika gaitā iegūst nepatīkamu puves smaku.
Vienkāršākais variants ir metāla vai koka muca ar caurumu apakšā, kurā ieplūdīs dūmi. Tas ir aprīkots ar āķiem vai restēm produktu novietošanai. Vāka lomu parasti pilda mitra audekls - tā aiztur dūmus kamerā, vienlaikus absorbējot lieko mitrumu. Fotoattēlā parādīts vītolu kūpināšanas kameras piemērs, kas no augšas pārklāta ar audeklu.
Izšķirošais punkts ir skursteņa uzstādīšana. To, tāpat kā kūpināšanas kameru, nevajadzētu veidot no ķieģeļiem, jo tas absorbē mitrumu un kaitīgās vielas no dūmiem. Metāls ir labāks, bet no tā laikus ir jānoņem kondensāts un sodrēji, pretējā gadījumā ar laiku veidosies smaka. Labākais variants ir zemē izrakts skurstenis. Augsne ne tikai efektīvi atdzesē dūmus, bet arī absorbē kondensātu, un augsnē esošie mikroorganismi veiksmīgi pārstrādā no tās kancerogēnus.
Šādas kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas vieta ar nelielu slīpumu, kas nodrošina dabisku dūmu vilkmi. Nogāzes apakšā ir novietota kurtuve. Nogāzē tiek izrakta rieva, kas kalpos kā skurstenis. No augšas tas ir pārklāts ar dzelzs loksnēm, un labākai siltumizolācijai uz tām tiek uzliets augsnes slānis. Skurstenis nonāk kūpināšanas kamerā, to var izgatavot dažādos veidos.
Karsti kūpināts
Karstā kūpināšana ir diezgan ātrs process, no 15 minūtēm līdz vairākām stundām atkarībā no atsevišķu gaļas vai zivju gabalu lieluma. Dūmi ir karstāki, apmēram 100ºС, un tos iegūst nevis no malkas, bet no speciālām skaidām, tāpēc karsti kūpināta kūpinātavas konstrukcijai ir savas īpatnības.
- Pirmkārt, kurtuve atrodas tieši zem kūpināšanas kameras. Nav nepieciešams izgatavot kurtuvi ar malku, to var izgatavot pats no gāzes degļa vai elektriskās plīts. Galvenais ir uzsildīt kūpinātavas apakšu līdz temperatūrai, pie kuras šķelda sāk gruzdēt.
- Kūpināšanas kamera karsti kūpinātavās ir noslēgta. Tas nodrošina vienmērīgāku visu produkta līmeņu uzsildīšanu – kūpinātavā tie var būt vairāki, kā arī ļauj pilnībā izmantot dūmus, neļaujot tiem izplūst.
- Dažiem kūpinātavu modeļiem ir vāks ar ūdens blīvējumu. Šis ūdens blīvējums ir U-veida padziļinājums ap kameras perimetru, kurā ielej ūdeni. Vāka malas iekļaujas šajā padziļinājumā, radot barjeru gaisam no ārpuses un dūmiem no iekšpuses. Ūdens blīvējums ļauj ne tikai izolēt kameru, bet arī samazina kancerogēnu daudzumu dūmos.
- Noņemamie režģi vai stieņi ir novietoti vienā vai vairākos līmeņosāķu piekāršanai. Smēķēšanas laikā uz tiem novieto produktus. Piemērota izmēra bārbekjū grilus var izmantot, ja ar savām rokām no stūra izgatavojat tiem balstus un ar dzirnaviņām nogriežat rokturus.
- Vēl viens priekšnoteikums ir paplāte sulas un tauku savākšanai.. Ja tie pilēs tieši uz kūpinātāja dibenu, tauki sāks degt un ēdiens iegūs rūgtu, nepatīkamu garšu. Zivīm tauku zemās sadegšanas temperatūras dēļ labāk to darīt ar izplūdi no kameras. Paplātei arī jābūt noņemamai un regulāri jātīra no smērvielu pārpalikumiem.
Zemāk ir parādīts zīmējums ar iespējām, kā izveidot kūpinātavu karstai kūpināšanai.
Pārnēsājamas mini kūpinātavas puskarstai kūpināšanai
Iepriekš minētie kūpinātavu dizaini ir lieliski piemēroti vasarnīcai vai lauku mājai, taču jūs tos nevarēsit ņemt līdzi piknikā vai makšķerēšanā - tie ir pārāk apjomīgi. Lauka apstākļos tie tiks veiksmīgi nomainīti mini kūpinātava kastes veidā ar vāku, kā zīmējumā. To var izgatavot pats un izmantot gan vasarnīcā, gan transportēt automašīnas bagāžniekā uz atpūtas vietu.
Temperatūra šādā kūpinātavā tiek optimāli uzturēta 60-70ºС, kas atbilst puskarstās kūpināšanas režīmam. Produktu sagatavošana šādai kūpināšanai neaizņem ilgu laiku, un to derīguma termiņš ir aptuveni trīs dienas.
Mini kūpinātavas dizains ir vienkāršs: kaste ar vāku, kas aprīkota ar tauku paplāti un restēm. Skaidras lej uz dibena, uzliekot kūpinātavu uz uguns, tā sāk gruzdēt. Dūmi piepilda kameras telpu, un ēdiens ātri pagatavojas. Ja vēlaties, vāku var aprīkot ar ūdens blīvējumu un neliela diametra dūmu izvadīšanas atveri, kā fotoattēlā.
Materiāls ražošanai - lokšņu tērauds, vēlams nerūsējošais. Biezumam jābūt tādam, lai, sildot, kūpinātavas sienas nepārvietotos, pretējā gadījumā nevienmērīgas apkures dēļ tā deformēsies. Parasti tiek izmantots melnais tērauds 2-3 mm biezumā, nerūsējošais tērauds - no 1,5 mm. Jebkurā gadījumā režģiem jābūt ar nerūsējošā tērauda pārklājumu.
Video: kā ar savām rokām izveidot mini kūpinātavu.
Malka un šķelda: kā izvēlēties pareizo
Kūpinātas gaļas garšas atslēga ir pareizi izvēlēta malka. Ir zināms, ka dažādu veidu koksnes dūmiem ir pilnīgi atšķirīgas garšas. Vienkāršākais veids šajā gadījumā ir izmantot iegādāto šķeldu, izvēloties katram produkta veidam piemērotu:
- alksnis- universāls, piemērots gaļai, speķim, zivīm un dārzeņiem;
- ozols- galvenokārt medījumu un sarkanās gaļas kūpināšanai;
- vītols, bērzs- medījums ar specifisku garšu, piemēram, alnis vai lācis, kā arī purva zivis;
- ķirsis, ābele- sieri, dārzeņi, rieksti un ogas.
Kūpinātavas izgatavošanas izmaksas ir niecīgas, var izmantot lūžņus un pārpalikumus. Paštaisīta kūpinātava un pareizi izvēlēts kūpināšanas režīms ļaus pagatavot pēc garšas unikālas gardumus un pārsteigs ģimeni un viesus.
Pārtikas veikali piedāvā plašu kūpinājumu klāstu, taču pircēji nezina, kādas kvalitātes tie ir un kādas piedevas tie satur. Bet katrs cilvēks vēlas ēst tikai svaigus un dabiskus produktus. Tātad, kā izkļūt no situācijas? Vienkārši, viss, kas jums nepieciešams, ir auksti kūpināts kūpinātājs. Videoklipus, fotogrāfijas un detalizētas instrukcijas šī projekta īstenošanai var atrast šajā rakstā.
Lasiet rakstā
Aukstās kūpināšanas mašīnas būtība
Kūpināšanas trauku pamatā ir apstrāde, kas nāk no gruzdošas koksnes. Neatkarīgi no tā, ko smēķējat, gaļu, mājputnu gaļu, zivis, dārzeņus vai augļus, gatavošanas process vienmēr ir vienāds. Kaste, kurā notiek smēķēšanas procedūra, var būt gandrīz jebkuras formas. Arī korpusa materiāli ir dažādi: metāls, koks, polietilēns un citi netoksiski materiāli, kas nelaiž cauri gaisu.
Auksto kūpināšanu var pielīdzināt konservēšanai, jo dūmiem, kas nosēžas uz ēdiena gatavošanas laikā, temperatūra ir 20-25 grādi, laiks pilnīgai gatavībai aizņem apmēram 1-2 dienas (dažkārt līdz 6 dienām). Šajā laikā viss ūdens atstāj kūpinātu gaļu, kas ļauj uzglabāt šādus produktus ilgāk par divām nedēļām.
Piezīme! Ideāls gada laiks auksti kūpinātas kūpinātavas izmantošanai ir ziema. Pie zemas gaisa temperatūras produktu vidū praktiski nenotiek baktēriju attīstība, kas noliedz trauka bojāšanos kūpināšanas procesā.
Kā notiek dūmu veidošanās process aukstajai smēķēšanai?
Auksto dūmu ražošana praktiski neatšķiras no dzesēšanas šķidruma veida. Princips vienmēr ir vienāds, taču dūmakas veidošanas modeļi ir atšķirīgi.
- Ja kūpinātava darbojas, tad ugunskuram jāuzbūvē dzelzs kaste vai vienkārši jāizrok bedre un jāizklāj ar akmeni. Tas ir savienots ar sānu, kas ved pašas kūpinātavas kastē. Caurules garumam jābūt apmēram diviem vai vairāk metriem, lai dūmi, kas nāk no uguns, paspēj atdzist līdz 25 grādiem, pirms nonāk pie ēdiena.
- Gāzes vai elektrības izmantošanas gadījumā siltummaiņa dzelzs kaste ir izgatavota ar diviem horizontāliem līmeņiem. Apakšā izdalās siltums, kas uzsilda augšējo loksni, uz kuras tiek uzbērtas skaidas vai skaidas. Koksne gruzd un rada dūmus, kas nonāk kūpinātavā. Dūmu veidošanās notiek neatkarīgi no tā, kā jūs veidojat auksti kūpinātu kūpinātavu.
Aukstās smēķēšanas ierīču veidi
Atkarībā no lietošanas vietas, pārstrādāto produktu apjomiem, siltuma avota veida un citiem apstākļiem tiem ir dažādas modifikācijas.
Materiāli kūpinātavu korpusam
- Nerūsējošais tērauds. To galvenokārt izmanto rūpnīcas modeļos lietošanai mājās. Retāk pašdarinātām konstrukcijām. Pašdarinātās versijās tēraudu izmanto, montējot konstrukcijas karstai kūpināšanai, jo tās ir tiešā saskarē ar uguni.
- Koks. Populārs materiāls, pateicoties vienkāršai apstrādei montāžas laikā, patīkamam izskatam un zemām izmaksām. Daži sveķaini ieži produktiem piešķir papildu garšu, kas ir jauks papildinājums.
- Polietilēna plēve. Savādi, bet pašmāju Kuļibinam izdevās filmu pielāgot kūpinātavas korpusam. Ātra montāža, zemas būvniecības izmaksas un laba kūpinātas gaļas garša, kas pagatavota šādā zinātībā, saglabā šāda veida materiālus.
- Akmens un .Šo būvmateriālu izmanto lielām kapitāla ēkām. Lai gan ir mazāki eksemplāri, tie ir reti. Šādu kūpinātavu galvenais mērķis ir komerciāla ražošana mājās.
- Jebkura aparatūras daļa, kurai ir sienas, vāks un dibens, arī ir iespēja ar savām rokām kļūt par auksti kūpinātu kūpinātavu, video + foto šajā lapā ir tiešs pierādījums tam (korpuss no, mucas, spainis, seifs, gāze cilindrs utt.).
Siltuma avoti
- Potbelly plīts ieslēgta. Tā viņi smēķē vasarnīcās, privātmājas teritorijā, . Jūs varat organizēt jebkura izmēra kūpinātavu darbu.
- Gāzes deglis. Dārgāka iespēja, taču tai ir savas priekšrocības. Liesmas regulēšanas iespēja un autonoma darbība, kas neprasa iejaukšanos (malkas piegāde).
- Elektriskā apkure. Izmanto kūpinātavās slēgtām telpām. Pamatā dūmu ģenerēšana, izmantojot elektrību, tiek izmantota rūpnīcas modeļos, jo elektriskās kūpinātavas celtniecība ar savām rokām, nestrādājot ar elektriķi, ir diezgan bīstama.
Kūpinātavu atrašanās vietas
- Uz ielas.Šī ir galvenā vieta šādām struktūrām. Tā kā malkas dedzināšanas procesā izdalās dūmi un smaka, kas iesūcas visā apkārtnē, kūpinātavas atrodas tālāk no publiskām ielām, uz tām un prom no tām. Bieži kūpinātavu korpusu novieto uzkalnā, lai smaka ātrāk iztvaikotu, neizplatoties uz sāniem.
- Slēgtās telpās. Vai nu jums ir dzīvoklis, bet ļoti vēlaties gatavot kūpinājumus, vai arī jums pieder privāta kūpinātava rūpnīcas līmenī. Ja pirmajā variantā var izmantot tikai elektriskos agregātus, tad otrais ļauj izmantot jebkura veida degvielu, jo rūpnieciskajā ēkā nav grūti organizēt dūmu noņemšanu.
Svarīgs! Neatkarīgi no jūsu atrašanās vietas kūpinātavu variācijām, uzstādīšanas un ekspluatācijas laikā vienmēr ievērojiet drošības pasākumus. Smilšu kaste vai ugunsdzēšamais aparāts, kas atrodas blakus iekārtai, nekad nebūs lieka.
Aukstā smēķēšana mājās. Kūpinātavas dizains
Neatkarīgi no kastes formas un izmēriem dizaina iezīmes un nepieciešamās ierīces neatšķiras.
Dizaina iezīmes
DIY mājas kūpinātavā jābūt noslēgtām sienām, kas sildot neizdala kaitīgas vielas. Konstrukcijas jumtā jābūt skurstenim, lai noņemtu liekos dūmus. Piekļuve iekšpusei ir jāorganizē tā, lai varētu ērti strādāt ar izstrādājumiem (durvīm jānosedz visa konstrukcijas priekšējā daļa). Paplātes klātbūtne kūpinātavas apakšā atvieglos no produktiem izplūstošā šķidruma attīrīšanu, bet visu veidu āķu, krustenisko stieņu un sietu paplātes klātbūtne nodrošinās racionālu turpmākās kūpinātās gaļas izkārtojumu.
Produktu sagatavošana pirms aukstās kūpināšanas
Pirms sākat smēķēt, jums ir jāveic daži sagatavošanās darbi. Dārzeņiem un augļiem sagatavošana ietver sēklu un kauliņu mazgāšanu un izņemšanu. Pārtikas produktiem, piemēram, gaļai, mājputnu gaļai un zivīm, sagatavošanas process ir nedaudz sarežģītāks.
- Kūpināta gaļa. Galvenā sagatavošana sastāv no sagataves sālīšanas. Bet atkarībā no tauku satura konkrētā gaļas gabalā sāls koncentrācijai vajadzētu atšķirties. Ja gatavo baliku, labāk izmantot mitro sālīšanu (130 grami sāls uz litru ūdens. Uzkarsē koncentrātu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem troksni un ļauj atdzist). Iemesls, kāpēc balyki tiek sālīti šādā veidā, ir tas, ka gaļa bez tauku slāņiem sausās sālīšanas laikā ļoti izžūst, un mitrā versija neļauj mīkstajiem audiem sadalīties un kūpinot produkts paliek sulīgs. Ja vēlaties kūpināt baliku vai speķi, tad piemērota ir sausā sālīšana, jo sāls nevar pilnībā iekļūt taukos.
Abās metodēs sālītam produktam ir jāguļ divas līdz 6 dienas, pēc tam to ievieto tīrā ūdenī, lai 1-3 dienas iemērc. Pēc tam gaļu pakar 2-4 grādu temperatūrā, pārklāj ar marli, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu, un 1 līdz 3 nedēļas ļauj nožūt. Tas arī viss, produkts ir pilnībā gatavs smēķēšanai.
- Putna sagatavošana. Liemenis ir jānorauj, jāapstrādā ar darvu, jāizķidā un jāsāk sālīt. Pagatavo sālījumu, pievienojot 100 gramus sāls, divas ēdamkarotes etiķa un garšvielas 1 litram ūdens. Trīs dienas iemērciet putnu sālījumā. Pēc sālīšanas liemenis jānosusina ar dvieli un jāpakar žāvēšanai vēsā vietā 3-4 dienas. Pēc šīm procedūrām jūs varat sākt smēķēt.
- Kūpinātas zivis. Ar zivīm jārīkojas uzmanīgi, tās gastronomiskā kvalitāte ir atkarīga no sagatavošanas rūpības. Ja jums ir tikko nozvejotas upes zivis, tad jums ir nepieciešams to izķidāt, nomizot un bagātīgi berzēt ar sāli. Sāls garozā zivis tur apmēram trīs dienas (laiks palielinās, ja zivs ir bijusi sasalusi). Pēc sālīšanas liemeņi, pārklāti ar marli, jāpakar vēsā vietā un jāžāvē vienu nedēļu (lieli paraugi tiek sadalīti ar iesmiem vēdera zonā). Tagad zivs ir gatava aukstās kūpināšanas procesam.
Piezīme! Sālījuma vai sāls berzes sastāvdaļas tiek izvēlētas atkarībā no pavāra garšas vēlmēm, un tās var sastāvēt no ļoti dažādām garšvielām un garšaugiem, jo jums ir tiesības pašam noteikt, ko gatavot auksti kūpinātajā kūpinātavā, ar kuru jūs izveidojāt. savas rokas.
Koksnes skaidu izvēle aukstajai kūpināšanai
Izejviela nepieciešamo dūmu veidošanai ir koka skaidas vai skaidas. Galvenais ir tas, ka materiāla struktūra nav pārāk smalka un tam nav pārmērīga sausuma. Pretējā gadījumā tas intensīvi piedegs un piešķirs ēdienam piedeguma garšu. Koksnes šķeldas optimālais mitruma līmenis tiek uzskatīts par 65-70 procentiem, šāda konstrukcija radīs ideālus apstākļus dūmu radīšanai.
Kūpināšanai piemēroti koksnes veidi
Ne visi koksnes veidi ir piemēroti kūpinātai gaļai, jo dažas sugas izdala specifisku smaku un negatīvi ietekmē produktus. Ideāli: ķirsis, saldais ķirsis, aprikoze, bumbieris, ābols, apse, dižskābardis, alksnis, ozols un osis. Skujkoku sugas nedrīkst izmantot, tās izdala lielu daudzumu sveķu.
Daži ražotāji nodarbojas ar gatavu kūpināšanas šķeldas ražošanu, taču galvenais trūkums ir tas, ka gala izejmateriāla sastāvs patērētājam nav zināms. Negodīgi ražotāji var pievienot ķīmiskos elementus, lai uzlabotu dūmu veidošanos. Lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, šķeldas jāgatavo pašam.
Koksnes skaidu izgatavošana aukstajai kūpināšanai ar savām rokām
Koksne ir jāsavāc no augļu vai lapu koku atgriezumiem, kas nav iepriekš apstrādāti ar ķīmiskām vielām. Pēc zaru savākšanas jums pilnībā jānoņem miza un pēc tam šī. Apstrādei skaidās vai skaidās tiek izmantots īpašs instruments, piemēram, elektriskā ēvele, taču to var arī izmantot (tas aizņem daudz laika). Jāņem vērā arī tas, ka iežu mitruma saturs vienmēr ir atšķirīgs, tāpēc tas ir jāregulē manuāli. Ja ir daudz mitruma, tad ir nepieciešams izžāvēt koksni, un, ja ir maz, tad to samitrināt. Galvenais ir atcerēties, ka paša kūpināšanai sagatavotas šķeldas ir videi draudzīgas izejvielas.
DIY auksti kūpināta kūpinātava. Video, foto instrukcijas
Idejai izveidot savu kūpinātavu ir daudz priekšrocību. Galvenā priekšrocība ir neierobežotās iespējas izvēlēties izmērus, vietu un dūmu radīšanas metodi. Ierīci var izgatavot gan āra, gan iekštelpu lietošanai.
Kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu
Konstrukcijas būvniecības process tiks ieskicēts, izmantojot stacionāras kūpinātavas piemēru privātmājas pagalmā.
Soli pa solim instrukcija:
Tagad jūs varat pakārt āķus, novietot cepešpannas un izklāt produktus smēķēšanai. Iededziet uguni un gaidiet gardus gardumus.
secinājumus
Pašmāju auksti kūpināta kūpinātava ar savām rokām (video + foto) noteikti paplašinās jūsu gastronomisko redzesloku un palīdzēs pārsteigt viesus ar gardiem sulīgas vistas vai krāšņās karpas ēdieniem. Neliedz sev prieku un smēķē savas veselības labā.
Šīs tehnoloģijas pavairošana mājas apstākļos ļaus baudīt gardumus bez papildus izmaksām. Uzmanību piesaista ne tikai ekonomiskums, bet arī iespēja izmantot unikālu pārtikas pārstrādi, lai iegūtu ekskluzīvus garšas un aromāta parametrus. Lai izmantotu visas tehnoloģijas teorētiskās priekšrocības, nepieciešama augstas kvalitātes auksti kūpināta kūpinātava. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pats. Tāpat šeit atradīsi informāciju par aktuālajiem tirgus piedāvājumiem, pareizo labākā varianta izvēli, ņemot vērā svarīgus kritērijus.
Lasi rakstā:
Aukstā smēķēšana mājās: procesa iezīmes
Lai saprastu, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu, jums ir jāizpēta attiecīgās tehnoloģijas nianses. Tās pamatā ir pārtikas produktu pakļaušana dūmu iedarbībai salīdzinoši zemā temperatūrā (no +18°C līdz +35°C). Šis saraksts izceļ svarīgākās priekšrocības un funkcijas:
- Šī ir universāla tehnika, kas piemērota gaļas, zivju, sēņu un dārzeņu apstrādei.
- Mitrums tiek noņemts lēni, minimāli bojājot struktūru.
- Auksti kūpināta kūpinātavā saglabā taukus un citas labvēlīgās vielas.
- Dūmi veic antibakteriālas funkcijas, kas ievērojami pagarina glabāšanas laiku.
- Gatavā produkta virsma izžūst un iegūst ēstgribu.
Jūsu zināšanai! Lai izvairītos no piesārņojuma ar sveķiem, neizmantojiet priedi vai egli. Izmantojam kvalitatīvu cietkoksni (alkšņa, ozola, vītola skaidas), bez puves pazīmēm. Lai iegūtu patīkamas aromātiskas nokrāsas, ir piemēroti āboli, bumbieri un ķirši. Tehnoloģiskā procesa beigās pievienojiet vairākus kadiķa zariņus un smaržīgos garšaugus.
Apstrādes laiks auksti kūpinātā kūpinātavā svārstās no vairākām stundām līdz 5-7 dienām. Nepieciešama pareiza sagatavošana. Piemēram, zivis notīra, izņem iekšas, nomazgā un sālī. Dūmu iedarbība iznīcina mikrofloru, kas pagarina glabāšanas laiku līdz 3 mēnešiem vai ilgāk. Lai gatavo produktu nepāržāvētu, mēģiniet nepārsniegt +24°C temperatūru. Šajā režīmā tiks novērsts vērtīgo tauku zudums. Procesa ilgums tiek izvēlēts ne mazāk rūpīgi.
Kā darbojas auksti kūpināta kūpinātava: darbības princips, dizains
Izpētot tehnikas pamatus, nav grūti formulēt vispārīgas prasības piemērotam aprīkojumam. Galvenais uzdevums ir ilgstoši uzturēt zāģu skaidu gruzdēšanas režīmu. Labs aukstais smēķētājs ir drošs un var veikt savas funkcijas bez rūpīgas uzraudzības. Noderēs pietiekama kurtuves jauda, lai viena porcija koksnes izejmateriāla pietiktu ilgam laikam.
Dūmi būs jāatdzesē līdz optimālajai temperatūrai. Un šajā gadījumā nevajadzētu aizmirst par darba procesu ilgumu. Lai nepasliktinātu auksti kūpinātas kūpinātavas ekonomiskos rādītājus, tiek izvēlētas atbilstošas “bezmaksas” tehnoloģijas. Piemēram, tie pagarina skursteni.
Ideāls hermētisms kūpināšanas kamerā nav nepieciešams. Bet dūmiem šajā tilpumā jābūt, tāpēc aktīvā ventilācija ir izslēgta. Iekšpusē jānodrošina ērta stiprinājuma sistēma: vadotnes režģiem, caurumi āķiem.
Jūsu zināšanai! Novietojot auksti kūpinātu kūpinātavu piepilsētas zonā, jāņem vērā atrašanās vieta attiecībā pret kaimiņiem. Izvēlieties piemērotu vietu, ņemot vērā attālumu un vēja rozi, lai izvairītos no konfliktsituācijām.
Līdzīgas auksti kūpinātas kūpinātavas akmens laikmetā ar savām rokām izveidoja mamutu gaļas cienītāji. Galvenā dizaina priekšrocība ir vienkāršība. Skaidrs, ka pavairošanai var izmantot ne tikai upes nogāzi, bet arī pašu veidotu vajadzīgā izmēra paaugstinājumu.
Stacionāras un pārvietojamas auksti kūpinātavas, dažādu modifikāciju īpatnības
Piemērā minēto auksti kūpināto kūpinātavu nav grūti uzstādīt savā vietā.
Var piebilst, ka šādā konstrukcijā ir nepieciešams izveidot skursteņa garumu 3-6 metri. Mazākā attālumā dzesēšana dabiskos apstākļos nav pietiekami efektīva. Attāluma palielināšana virs 7 metriem ievērojami pasliktinās saķeri. Jums būs jāpaaugstina smēķēšanas nodalījuma līmenis, kas tiks papildināts ar papildu izmaksām.
Šajā fotoattēlā parādīts piepilsētas dzīvojamā īpašuma ērta aprīkojuma piemērs. Šajā ēkā ir:
- atklātas liesmas apbrīnošanai un efektīvai tuvākās apkārtnes apsildīšanai;
- tajā ir īpaši balsti iesmiem un restēm, kas dekoratīvo bloku pārvērš par lielisku bārbekjū;
- cepamtraukiem un čuguna plīts virsmai, kuru silda dedzinot malku;
- iebūvēts smēķēšanas nodalījums.
No šī fotoattēla jūs varat saprast, kā no metāla izgatavot auksti kūpinātu kūpinātavu. Jums būs nepieciešamas: atbilstošas prasmes, metināšanas iekārta, caurules un citi vienkārši sagataves. Šādu projektu diez vai var saukt par mobilo. Bet demontāža ziemas sezonā vai ilgstošas prombūtnes laikā ar kustīgām daļām uz saimniecības telpu uzglabāšanai ir diezgan pieņemama.
Lai izveidotu patiesi kompaktu instalāciju, jums būs nepieciešama šāda ierīce. Tam var pieslēgt dažādas kūpināšanas kameras.
Attēlā parādītas galvenās dūmu ģeneratora sastāvdaļas, kas savienotas ar aukstās kūpināšanas skapi (1):
- Koka skaidas ievieto tērauda traukā. Pārsegs (3) ar četrām skrūvēm nodrošina konstrukcijas hermētiskumu.
- Dozētajā gruzdēšanas procesā tiek izmantots elektriskais sildītājs (6). Tas ir uzbūvēts līdz pamatiem. Tiek izcelts gludais jaudas regulators. Ar tās palīdzību ļoti precīzi tiek noteikts optimālais dūmu veidošanās auksti kūpinātavā.
- Kompresors (7) piegādā svaigu gaisu caur elastīgu cauruli (5). Liela jauda šeit nav nepieciešama, tāpēc ekonomisks standarta akvārija sūknis derēs.
- Dūmi tiek atdzesēti spolē (4), kas ar nelielu atstarpi apvij korpusu. Gaisa siltummaiņa vietā varat izmantot efektīvāku ūdens siltummaini. Pēdējā gadījumā spole (caurule) ir iegremdēta traukā ar tekošu aukstu ūdeni.
- Lai nosēdinātu kondensātu un kvēpus, uzstādiet īpašu filtru (2). Tā augšējā daļā ir iebūvēts termometrs darba temperatūras kontrolei. Apakšā ir uzstādīts vārsts, ko izmanto, lai novadītu uzkrāto šķidrumu kopā ar piesārņotājiem.
Nepieļaujiet kļūdas izvēloties. Tirgū ir salīdzinoši mazi, lēti izstrādājumi, kur skaidas ir novietotas konteinera apakšā, bet produkti - augšpusē. Šeit dūmi netiek atdzesēti atbilstoši dotajiem standartiem. Šis ir karstās kūpināšanas aprīkojums. Atbilstošā termiskā vārīšana jāveic pēc īpaša algoritma.
Kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu
Izpētot vispārīgos principus un dažādus dizainus, tiek noskaidrots auksti kūpinātās kūpinātavas paredzētais mērķis. Nav jēgas domāt par ievērojamām investīcijām, ja gada laikā plānojat apstrādāt 5-10 kg zivju, kas noķertas savai vasarnīcai vistuvākajā upē. Ja plānojat pilnībā atteikties no veikala kūpinājumiem, jums vajadzētu padomāt par produktīvu stacionāru modeli. Lai veiktu precīzu aprēķinu, ir jāizvēlas iekārtas veiktspēja, ņemot vērā izejvielu īpašības un apstrādes laiku.
Zemāk ir aprakstīts, kā mājās izveidot kūpinātavu, izmantojot dažādus projektus. Izvēloties piemērotāko variantu, saprātīgi novērtējiet savas stiprās puses. Ja mājās gatavotu izstrādājumu izveide ir pārāk sarežģīta, pārejiet uz raksta pēdējo daļu. Tajā ir informācija par ražotājiem un tematisko aprīkojumu.
Lēta un efektīva DIY mucu kūpinātava
| Ilustrācija | |
|---|---|
 | Galvenajai sagatavei ir piemērota standarta metāla muca ar 200 litru tilpumu. Iespiedumiem un citiem ārējiem defektiem šajā gadījumā nav nozīmes. Tomēr mazgāšana jāveic, lai novērstu svešas smakas un potenciāli bīstamus piemaisījumus. Vāks ir izgriezts. Pēc tam to var padarīt noņemamu vai darboties kā projekta autoram. Viņš izmantoja biezu audumu, lai pārklātu augšējo caurumu. |
 | Izmantojot metinātos savienojumus, augšpusē ir stingri nostiprināti vairāki metāla šķērsstieņi. Piemēroti ir armatūras stieņi, stūri un citi piemēroti izstrādājumi. Kravnesība tiek aprēķināta pēc vajadzības. |
 | Izgrieziet caurumu. Iemetiniet tērauda adapteri ar 2 collu iekšējo vītni. Citu izmēru izmantošana ir pieņemama, taču jums būs nepieciešamas atbilstošas auksti kūpinātas kūpinātavas sastāvdaļas. |
 | Stikls ir izgatavots no piemērotas caurules gabala ar līdzīgu vītni. Metināt apakšā. Tas ir cieši iesaiņots ar zāģu skaidām un ieskrūvēts caurulē mucas apakšā. |
 | Lai paceltu konstrukciju virs zemes, tiek metināts vienkāršs taisnstūra statīvs no metāla sagatavēm. Zivis, gaļa un citi produkti tiek pakārti uz auksti kūpinātas kūpinātavas āķiem. Pārklājiet augšējo caurumu ar audumu. Lai aktivizētu gruzdēšanu, izmantojiet pūtēju, citu atklātas liesmas avotu. Pēc 35-40 minūtēm to var noņemt. Tālāk stikla karstās sienas atbalstīs dūmu veidošanās procesu. |
Lai ar savām rokām izveidotu šādu auksti kūpinātu kūpinātavu, jums nav nepieciešami zīmējumi. Piesaista pieejamo materiālu minimālās izmaksas. Bet dzesēšana šeit tiek veikta, jo mucas apakšējā daļā ir liela brīva vieta. Šeit nevarēs smēķēt lielus ēdiena gabalus. Ja jūs paātrināsiet dūmu veidošanos, izmantojot lielu stiklu, temperatūra paaugstināsies virs optimālā līmeņa. Precīzu iestatījumu trūkums, zema veiktspēja un neestētisks izskats ir galvenie dizaina trūkumi.
Stacionāra izturīga konstrukcija: ķieģeļu kūpinātava
| Ilustrācija | Darbību secība, ieteikumi |
|---|---|
 | Šis projekts ir paredzēts ne tikai aukstai smēķēšanai mājās. Kūpinātavas dizainu papildina kamīns, vieta malkas uzglabāšanai, žāvēšanas nodalījums. Lai atkārtotu autora idejas, jums būs nepieciešami zīmējumi ar precīziem izmēriem. Viņi sāk ar vietnes sagatavošanu. Kūdra tiek noņemta, tiek izveidota ieplaka un pievienota granulēta pakaiši. Ņemot vērā aprēķināto svaru, tiek izliets pamats. Lai šāda konstrukcija būtu stabila, ir ieteicama pastiprināšana. |
 | Pēc klona sacietēšanas uzstādiet hidroizolācijas slāni no jumta filca loksnēm. Viņi sāk uzstādīt mūri. Galvenās daļas ir izgatavotas no standarta ķieģeļiem ar tukšumiem. Kurtuve un citas daļas, kur gaidāma augsta temperatūra, ir izklāta ar ugunsdrošu šamotu. Apakšējā daļā ir uzstādīts skurstenis no metāla caurules. Šajā līmenī tiek izliets vēl viens pastiprinātas klona slānis. |
 | Visgrūtāk pareizi izdarīt ir kurtuve ar skursteni. Pusapaļas velves tehnoloģiskajai apkopei tiek izmantoti saplākšņa trafareti. Sarežģīta forma tiek izveidota atsevišķās rindās, izmantojot iepriekš sagatavotus izkārtojumus. Lai novērstu kļūdas, individuālu darba operāciju veikšanai varat pieaicināt pieredzējušu speciālistu. |
 | Jumts novērsīs konstrukcijas iznīcināšanu ar atmosfēras nogulsnēm. Vietās, kur nebūs augstas temperatūras iedarbības, var ierīkot galdniecības izstrādājumus. Kurtuves un pelnu pannas čuguna durvis tiek iegādātas atbilstoši nepieciešamajiem izmēriem. |
 | Šāda struktūra spēj veikt funkcionālus un dekoratīvus uzdevumus. Attiecīgās nodaļas nodrošina nepieciešamos apstākļus dažādu ēdienu pagatavošanai. |
Pašu kūpinātava no ledusskapja: racionāla vecās sadzīves tehnikas izmantošana
| Ilustrācija | Darbību secība, ieteikumi |
|---|---|
 | No vecā ledusskapja ar savām rokām varat izgatavot augstas kvalitātes kūpināšanas skapi aukstai kūpināšanai. Šajā tehnoloģijā darba tilpums netiek pakļauts augstām temperatūrām, tāpēc nav nepieciešams demontēt gumijas blīves un plastmasas detaļas. Galvenā priekšrocība ir tvertnes hermētiskums. Standarta stiepļu plaukti ir piemēroti sākotnējo produktu uzglabāšanai. |
 | Dūmu ģenerators ir izgatavots no kvadrātveida caurules (100x100x800 mm) ar sieniņu biezumu 4 mm. Apakšējā daļā ir caurumi dabiskai svaiga gaisa plūsmai un aizdedzei. Vairākos torņos ir uzstādīts siets, uz kura balstās iekšā ielietās zāģu skaidas. |
 | Kūpinātava paredzēta lietošanai visu gadu. Šī iemesla dēļ projekta autors ledusskapja apakšā uzstādīja īpašu sildelementu. Tas ieslēdzas, kad nepieciešams ziemā. Sprieguma padevi kontrolē standarta termostats, kas ir attiecīgi konfigurēts. |
 | Tā vietā atstāts funkcionējošs kompresors. Šajā konstrukcijā tas ir savienots ar elastīgu cauruli ar ģeneratora korpusa stiprinājumu. Tas nodrošina dūmu pārvietošanos kūpinātavas kamerā. |
 | Lai nostiprinātu ārējo smago bloku, tam tiek piemetināti metāla stiprinājumi. Pat ar šo papildinājumu auksti kūpinātās kūpinātavas dizains izrādījās stabils. Lai to vienmērīgi uzstādītu uz paaugstinātas virsmas, varat izmantot ledusskapja skrūvju balstu regulēšanu. |
DIY elektriskā kūpinātava: detalizētas instrukcijas
Visām standarta konstrukcijām ir viens būtisks trūkums - ilgstoša dūmu apstrāde. Tieši tas palielina gatavā produkta izmaksas, tāpēc ražošanas uzņēmumi kūpināšanas vietā bieži izmanto ķīmiskas aromatizētāju piedevas.
Skaidrs, ka mājas smēķēšanas izvēle lielā mērā ir saistīta ar vēlmi personīgi kontrolēt tehnoloģiskos procesus. Tāpēc apšaubāmas ķīmiskās vielas sākotnēji nav piemērotas. Tomēr ir vērts aplūkot elektrostatisko apstrādi. Tas ievērojami paātrina dūmu iekļūšanu produktu struktūrā. Šo rūpniecisko tehnoloģiju var reproducēt mājās bez lieliem izdevumiem.
| Ilustrācija | Darbību secība, ieteikumi |
|---|---|
 | Elektrostatiskās kūpinātavas korpusu var izgatavot ar savām rokām no koka saplākšņa vai cita dielektriska. Nav ieteicams izmantot plastmasas, skaidu plātnes un laminētus paneļus. Mijiedarbojoties ar elektrostatisko lauku, šādi materiāli var izdalīt nedrošus ķīmiskos savienojumus. |
 | Atbalsta stienis ir izgatavots no izturīga nerūsējošā tērauda (diametrs 8mm). Pie sienas ir uzstādīts režģis ar tapu noturētājiem, kas noliekti uz centru. Šūnas izmēri ir 20x20 mm. Attālums starp izlādes elektrodiem ir 40 mm. |
 | Dūmus pareizajā daudzumā rada klasisks ģenerators ar pieslēgtu akvārija kompresoru. Tas iekļūst darba zonā caur vara cauruli. Efektīvai dzesēšanai autors izmantoja lupatas, kuras nolēma samitrināt ar ūdeni. |
 | Lai uzskatāmi demonstrētu auksti kūpinātas kūpinātavas darbību, standarta vāka vietā tika izmantots piemērota izmēra stikls. Pēc maksimālās dūmu koncentrācijas sasniegšanas ieslēdziet augstsprieguma ģeneratoru. |
 | 20-30 sekunžu laikā darba apjoms tiek notīrīts. Jonizētos dūmus absorbē zivis (un citi pārtikas produkti). Augstspriegums ir izslēgts. Tiek atkārtota kameras piepildīšana ar dūmiem un augstsprieguma apstrāde. Kvalitatīvai smēķēšanai pietiek kopā pavadīt ne vairāk kā 12-15 minūtes. |
Šajā piemērā barošanas avota pozitīvais pols ir savienots ar tīklu, bet negatīvais pols ir savienots ar pārtikas produktiem. Lai pabeigtu visus procesus (hidrolīzi un denaturāciju), zivis ievieto ledusskapī uz 2-3 dienām. Precīzi laika intervāli tiek noteikti, ņemot vērā pirmssālīšanas īpatnības, personīgās garšas izvēles un citas kulinārijas iezīmes.
Populāru modeļu apskats
Situācija šajā tirgus segmentā strauji mainās zemo izmaksu modeļu sektorā. Pirms pirkšanas jums jāpārbauda jauni produkti. Jums iepriekš jāsagatavo savu prasību un izmaksu ierobežojumu saraksts. Dažādu ražotāju auksti kūpinātas kūpinātavas tiek novērtētas, ņemot vērā oficiālās garantijas un lietotāju atsauksmes.
Šī kūpinātava (tilpums 32 l) ir izgatavota no pārtikas nerūsējošā tērauda. Tas saglabā savu lielisko izskatu un funkcionalitāti ilgu laiku, pat intensīvi lietojot. Standarta komplektācijā ietilpst visas nepieciešamās sastāvdaļas kvalitatīvam tehnoloģiskam procesam (izņemot zāģu skaidas un mamutu). Kompresors patērē mazāk par trim vatiem stundā, tāpēc enerģijas izmaksas ir minimālas.
Šis ir universāls komplekts dūmu radīšanai. Miniatūrais kompresors nodrošina spiedienu vismaz 0,012 MPa, kas ir diezgan pietiekams tehnoloģiskajam procesam. Korpusu no korozijas aizsargā pulverkrāsojums. Elastīgās šļūtenes garums ir 74 cm Ar šo komplektu var izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām ar dūmu ģeneratoru. Ir pieļaujamas kombinācijas ar dažādiem darba skapjiem ar ietilpību līdz 50 litriem.
Ja iegādājaties mājas kūpinātavu šī zīmola aukstajai kūpināšanai, varat novērst šaubas par gala rezultātu. Specializēts ražotājs (Bradley Smoker, Kanāda) piedāvā atsevišķu procesu automatizāciju, precīzu dūmu veidošanās un temperatūras kontroli. Augstas kvalitātes filtri novērš kondensāta iekļūšanu darba tilpumā jebkurā režīmā. Šo modeli var izmantot, lai atkārtotu karstās un aukstās kūpināšanas metodes.
Kā ātri bez kļūdām iegādāties auksti kūpinātu kūpinātavu: tirgus apskats, cenas, katalogi
| Attēls | Zīmols/modelis | cena, berzēt. | Īpatnības |
|---|---|---|---|
| Smoke Dymych/ 01B | 3280-3800 | Vienkāršs lēts vietējās produkcijas komplekts ar darba tilpumu 32 litri. Paredzēts dūmu apstrādei temperatūras diapazonā no +19°C līdz +40°C. | |
| Smoke Dymych/ 02B | 4200-5680 | Uzlabots modelis ar lielu 50 litru smēķēšanas nodalījumu. Pulverkrāsojuma vietā šajā sērijā tiek izmantots nerūsējošais tērauds, kas ir izturīgāks pret dažādām ārējām ietekmēm. | |
| Bredley Smoker/Original Smoker BS611EU/BS611EUB | 53900-56400 | Jauda 0,5 kW, mehāniskā vadība, automātiska presēto brikešu padeve dūmu radīšanai. Darbība karstās kūpināšanas režīmā iespējama pie apstrādes temperatūras līdz +160°C. | |
| Bredley Smoker/Digital 4 Rack Smoker BTDS76CE-EU | 63400-67800 | Auksti kūpināta kūpinātava ar elektronisku vadību. Automātiska izslēgšana, temperatūras regulēšana un kontrole. Paplāte tauku savākšanai, režģis - standartā. | |
| Hanhi/Dūmu ģenerators | 10900-11820 | Dūmu ģenerators ar filtru, termometru, spoli (6 m) dzesēšanai. Iebūvēts elektriskais sildītājs ar regulējamu veiktspēju. |
Lai iegūtu nepieciešamo informāciju, uzdodiet jautājumus šī raksta komentāros. Atstājiet savus komentārus par dažādu ražotāju modeļiem, saviem projektiem, idejām. Produktīva komunikācija ar profesionāļiem un domubiedriem palīdzēs optimizēt izmaksas.
Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava, video ar projekta autora komentāriem
“No autores prezentētā materiāla uzzināsiet, kā pats var izgatavot auksti kūpinātu kūpinātavu no koka un metāla. Proti, kurtuve un caurule būs no dzelzs, bet kūpināšanas kamera no koka sijām un dēļiem (masīvkoka oderējums).
Uzbūvējot savā īpašumā kūpinātavu, jūs varat kūpināt pārtiku jebkurā sev ērtā laikā, turklāt jūsu kūpinātie produkti ir daudz garšīgāki un drošāki nekā veikalā nopērkamie, kas ir pilnībā piesātināti ar ķimikālijām. Varat arī smēķēt pārdošanai un izveidot savu mazu uzņēmumu; kūpināta gaļa uzreiz nonāk tirgū).
Aukstās kūpināšanas process notiek 15-25 C temperatūrā 0. Ilgums var svārstīties no 1 dienas līdz nedēļai, tas viss ir atkarīgs no kūpināšanas kamerā ievietotā produkta temperatūras un daudzuma un veida. Atšķirībā no karstās kūpināšanas šeit gaļa tiek žāvēta, un mitrums no tās pakāpeniski izplūst un kļūst piesātināts ar aromātiskiem dūmiem.
Tātad, paskatīsimies, kas tieši autoram bija vajadzīgs, lai izveidotu auksti kūpinātu kūpinātavu?
Materiāli
1. metāla caurule 150 mm
2. caurule 80 mm
3. tērauda stienis
4. skrūve
5. spārnu uzgrieznis
4. metāla loksne 1mm un 3mm
5. koka sija
6. odere
7. nagi
8. skrūves
9. jumta seguma materiāls
10. termometrs
11. plaukts
Rīki
1. metināšanas iekārta
2. slīpmašīna (leņķa slīpmašīna)
3. metāla zāģis
4. āmurs
5. urbis
6. lineāls
7. rulete
8. zīmulis
9. skrūvgriezis
10. knaibles
Soli pa solim instrukcijas auksti kūpinātas kūpinātavas izveidošanai ar savām rokām.
Pirmkārt, autore no kokmateriāliem un dēļiem veido kūpināšanas skapi, vēlams izmantot cietkoksnes paneļus, jo, paņemot priedes dēli, kūpināšanas procesā tieši karsējot, dēlis sāks izdalīties sveķi un raksturīgā priede. smarža.
Tika paņemta 5x5 cm 1,8-2 m gara sija un izgatavots rāmis, 15 gab pa 3 m, izmērs 10x1,8 cm.
Kūpināšanas kameras apakšai jābūt vismaz 50 cm no zemes līmeņa.
Rāmis ir klāts ar dēli, šis materiāls ir ļoti labs, jo dēlis cieši pieguļ un nav plaisu.
Lai nostiprinātu struktūru, iekšpusē ir uzstādīti starplikas.
Arī durvis ir izgatavotas no koka un oderes.
Tas ir pakārts uz eņģēm un pieskrūvēts ar pašvītņojošām skrūvēm.
Kūpināšanas kameras apakšā ir izgriezts caurums metāla adaptera uzstādīšanai skursteņa caurules savienošanai.
Paplātes priekšpusē ir apšuvums ar rokturi no instrumentu skapja.
Pašā kūpināšanas kamerā metāla notekcaurules ir izgatavotas slīpi, lai tauki ieplūstu pannā.
Šai krāsnij iekšā ir no tērauda stieņa izgatavots režģis, bet aizmugurējā daļā – adapteris skursteņa caurules pievienošanai.
Durvju apakšā ir izurbti 10 caurumi, kas nepieciešami, lai radītu saķeri.
Krāsns ir nokrāsota melnā krāsā ar karstumizturīgu krāsu. Lai noregulētu iegrimi, tiek pieskrūvēts metāla atloks.
Skurstenis ir saliekams un tam ir vairāki līkumi, kas nozīmē, ka garumu var regulēt atbilstoši garumam.
Kūpinātavas apakšā ir pieskrūvēts stūra adapteris.
Visi elementi ir samontēti vienā struktūrā.
Kurtuvē ieliek malku un iekurina uguni, pēc malkas aizdegšanās durvis tiek aizvērtas un ar amortizatoru aizsprostotas bedres apakšā, tas ir, jāpielāgo, lai malka gruzd un nekļūtu. sadedzināt ar pilnu spēku.
Ne daudzi cilvēki spēj atteikties no tādiem ēdieniem kā kūpināta gaļa, zivis vai mājputni, jo šis ēdiens, kā mēs zinām, vienkārši pēc definīcijas nevar būt bezgaršīgs. Tomēr ne vienmēr vēlaties iegādāties gatavus produktus veikalos, jo jūs nekad nevarat būt pilnīgi pārliecināti par pārdodamā produkta kvalitāti, īpaši par tik unikālu. Bet, lai pasargātu sevi no nepatikšanām un uz visiem laikiem aizmirstu par iecienītāko ēdienu iepirkšanos, jums rūpīgi jāapsver, kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu - ierīci, kas jebkuru produktu var pārvērst par kulinārijas šedevru pēc iespējas īsākā laikā. Tāpēc, lai sāktu, pareizāk būtu saprast šīs iekārtas darbības principu.
Vispārējs smēķēšanas jēdziens
Pats kūpināšanas process ir sava veida pārtikas termiskā apstrāde, izmantojot dūmus, kas rodas no gruzdošām koksnes daļiņām. Rezultātā produkts tiek piesātināts ar specifisku un iemīļotu aromātu, daļēji zaudē daļu mitruma un palielinās glabāšanas laiks.
Ir divu veidu smēķēšana: aukstā un karstā. Pirmajā gadījumā dūmu apstrādi veic 20-25 °C temperatūrā vairākas dienas. Karstā kūpināšana ietver sadegšanas produkta izmantošanu ar temperatūru no 45 līdz 120 °C, un produkts būs gatavs dažu stundu laikā.
Ir vērts atzīmēt, ka ēdiens, kas pagatavots saskaņā ar pirmo principu, tiek uzglabāts daudz ilgāk. Tomēr ar savām rokām ir grūtāk izveidot tādu mehānismu kā auksti kūpināta kūpinātavu. Bet vispirms jums vajadzētu apsvērt noteikumus, saskaņā ar kuriem jums vajadzētu sagatavot ēdienu tieši apstrādei ar dūmiem.
Smēķēšanas produktu sagatavošana
Šis jautājums ir jārisina ar īpašu atbildību. Kūpināšanai izmantotā gaļa vai zivis iepriekš jāierīvē ar sāli un jāatstāj šādā stāvoklī 5 dienas. Ja produkts ir pilnībā atkausēts, tas prasīs ilgāku laiku.
Sāls galvenais mērķis ir iznīcināt visas kaitīgās baktērijas. Šādas apstrādes izraisītais mitruma zudums vienmēr novedīs pie visu mikroorganismu nāves. Lai atbrīvotos no pārmērīga sāls daudzuma, pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais periods, produkts vairākas stundas jāmērcē ūdenī.
Pēc tam topošais kūpinātais trauks ir pareizi jāizžāvē, tāpēc tas jānoslauka ar drānu un jāatstāj sausā un labi vēdināmā telpā. Ir svarīgi nodrošināt, lai tajā nebūtu kukaiņu, īpaši mušu. Un pēc šādas apstrādes jūs varat pāriet tieši uz smēķēšanu.
Atšķirība starp karsto un auksto smēķēšanu
Kā minēts iepriekš, šīs divas pārtikas pārstrādes tehnoloģijas atšķiras ar temperatūru, kādā process tiek veikts. Turklāt to atšķirība ir diezgan būtiska: aukstās kūpināšanas parametrs nedrīkst pārsniegt 350 °C, savukārt karstā versija pieļauj vērtības, kas sasniedz 950 °C. Tik liels uzskrējiens būtiski ietekmē procesa rezultātu un ir galvenais kritērijs, gatavojot ēdienu.
Līdz ar to karsti un auksti kūpinātas ir līdzīgi mehānismi, taču atšķirība joprojām ir acīmredzama, kas tomēr ne mazākajā mērā neliedz tām efektīvi veikt uzticētos uzdevumus.
Augsta temperatūra īpaši ietekmē gatavošanu. Ar šo apstrādes metodi pārtiku ne tikai kūpina, bet arī cep tajā pašā laikā. Turklāt šī opcija izceļas ar ātrumu, jo tā aizņem tikai dažas stundas. Taču glabāšanas laiks būs ievērojami īsāks, salīdzinot ar ēdienu, kas pagatavots, izmantojot aukstās kūpināšanas tehnoloģiju – tikai dažas dienas aukstā vietā.
Neskatoties uz darba ātrumu, nopietnāka uzmanība jāpievērš projektēšanai, izmantojot aukstās tehnoloģijas, jo šī pārtikas pārstrādes metode ir izplatītāka un tai ir vairāk ventilatoru nekā karstā metode.
Optimāla degviela smēķēšanai
Ja mēs runājam par to, ar kādu degvielu vajadzētu darboties mājās gatavotai auksti kūpinātavai, tad tā, protams, ir koksne. Turklāt pareizāk būtu izmantot lapkoku sugas (alksnis, bērzs, ozols, apse). Kūpināšanas procesu var uzlabot, izmantojot labi izžāvētus augļu kokus, piemēram, ķiršus, ābeles utt.
Lai ēdienam piešķirtu izsmalcinātāku aromātu, varat pievienot nelielu daudzumu kadiķa ar ogām un skujām.
Stingri nav ieteicams izmantot skuju koku (priede, egle), kas nesasniegs vēlamo efektu, bet tikai sabojās izstrādājumus, piešķirot tiem nepatīkamu izskatu. Nedrīkst izmantot arī slapju malku, taču tai nevajadzētu būt arī pārāk sausai. Ja materiālā nav pietiekami daudz ūdens, jācenšas nepieļaut lielu liesmu, un pašai degvielai jābūt nedaudz samitrinātai.
Auksti kūpinātas kūpinātavas princips
Nav grūti iegādāties tādu mehānismu kā auksti kūpināta kūpinātavu, kuras fotoattēlu var atrast no šīs iekārtas ražošanas speciālistiem. Tomēr daudz patīkamāk ir šo ierīci izgatavot pašam. Turklāt tas ietaupīs ievērojamu daļu finanšu resursu un atbrīvos īpašniekus no bažām par potenciāli nekvalitatīvu produktu.
Auksti kūpinātas kūpinātavas dizains pilnīgi atšķiras no modeļa, kas darbojas pēc karstā principa. Šīs iekārtas galvenais uzdevums ir apstrādāt pārtiku ar aukstiem dūmiem, kuru temperatūra svārstās ap 30°C. Ja produkti ir ļoti sālīti, tad šim skaitlim vajadzētu būt vēl mazākam.
Auksti kūpinātas kūpinātavas dizains ir balstīts uz divām kamerām. Šajā gadījumā dūmi vispirms ir pirmajā, un pēc tam, zaudējot temperatūru, tie iet pa caurulēm un nonāk otrajā, kur atrodas ēdiens.
Pašmāju auksti kūpinātai kūpinātavai ir nepieciešama precīza temperatūras starpības kontrole, jo no šī parametra ir tieši atkarīga vilkme, kas ir ēdiena gatavošanas pamatā. Skursteņa garumam jābūt aptuveni 10 m, tas ir attālums, kas nepieciešams, lai sadegšanas produkts varētu pareizi atdzist. Lai nodrošinātu vienmērīgu dzesēšanu, ieteicams izmantot arī īpašus ventilatorus vai kolektorus.
Nepieciešamie materiāli auksti kūpinātas kūpinātavas izgatavošanai
Daudzi patērētāji bieži domā, vai ar savām rokām ir iespējams izgatavot tādu ierīci kā auksti kūpināta kūpinātavu. Atbilde šeit ir nepārprotama: tas ir pilnīgi iespējams, taču vispirms jums vajadzētu uzkrāt noteiktu instrumentu un materiālu komplektu, kas nepieciešams šim darbam. Tātad, viņu saraksts ir šāds:
- skārda loksne;
- muca no metāla;
- siets no tā paša materiāla;
- režģis;
- vairākas skrūves un uzgriežņi kā stiprinājumi;
- materiāla gabals, piemēram, audekls;
- lāpsta.
Iegūt šo diezgan mazo nepieciešamā aprīkojuma komplektu nebūs grūti, un, ja jums ir visi iepriekš minētie materiāli, varat sākt montāžu.
Auksti kūpinātas kūpinātavas gatavošanas process
Lai pareizi izveidotu šo mehānismu, vispirms ir jāiepazīstas ar uzstādīšanas shēmu. Tādējādi auksti kūpinātas kūpinātavas rasējums nodrošina skaidru visu ierīces sastāvdaļu atrašanās vietu un nepieļauj neatkarīgas izmaiņas to vietā, pretējā gadījumā viss dizains var vienkārši nedarboties.
Darbs jāsāk, izrokot kurtuvei caurumu ar parametriem 50x50 cm un uzliekot tās apakšā skārda loksni. Tas tiek darīts, lai degviela (zāģskaidas, skaidas un zari) degtu vienmērīgāk.
Tad jāsāk ierīkot skursteni kūpinātavai. Ārēji tai vajadzētu izskatīties kā nelielai aptuveni 25 cm platai un apmēram 2 m garai tranšejai. Pēc tam iegūtais padziļinājums jāpārklāj ar jebkuru neuzliesmojošu materiālu (piemēram, šīferi) un virsū jāapkaisa ar zemi, lai izveidojas struktūra. ir hermētisks. Lai pilnībā pasargātu sevi no jebkāda dūmu zuduma, jūs varat izklāt tranšejas sienas ar ķieģeļiem - tas stiprinās sistēmu un neļaus siltumam izplūst.
Pēc skursteņa uzstādīšanas jums jāturpina uzstādīt kūpināšanas kameru. Vienkāršākais tā konstrukcijas variants būtu parasta metāla muca. Tās dibens ir jāatvieno, un tā vietā jāpiestiprina īpašs stiprs siets un jāpārklāj ar audeklu. Auksti kūpināta kūpinātava, kas veidota ar savām rokām saskaņā ar šo principu, daudz labāk filtrēs sodrējus. Mucas apakšā ir jāpiestiprina stingrs režģis, kas var atbalstīt filtru.
Kūpinātavas ierīkošana tiek pabeigta, nostiprinot metāla resti ar skrūvēm aptuveni 20 cm attālumā no konstrukcijas malas. Uz šī elementa tiks novietoti ēdiena gatavošanai paredzētie produkti. Ja vēlaties, restes vietā var izmantot makšķeres ar āķiem, uz kuriem var pakārt, piemēram, zivis.
Mājas auksti kūpinātavas, kas izveidotas pēc šī principa, ļaus novērtēt visu to funkcionalitāti un neatstās vienaldzīgu nevienu īpašnieku.
Dūmu ģeneratora iekārta auksti kūpinātavai
Kā kļūst skaidrs, ar savām rokām ir pilnīgi iespējams izgatavot šādu ierīci kā auksti kūpinātu kūpinātavu. Tomēr šim nolūkam ir svarīgi pareizi aprēķināt visas šī darba nianses un pievērst īpašu uzmanību tādam mehānisma elementam kā dūmu ģenerators. Auksti kūpinātai kūpinātavai tās dizains nav tik vienkāršs, salīdzinot ar modeļiem, kas darbojas pēc karstā principa, taču šīs daļas galvenā priekšrocība ir produktu ilga glabāšanas laika nodrošināšana un augsta to sagatavošanas kvalitāte.
Šī elementa uzstādīšanas sarežģītība ir saistīta ar faktu, ka darbības laikā radītajiem dūmiem jābūt labi atdzesētiem. Tāpēc visiem paraugiem jābūt speciālai sistēmai ekspluatācijas laikā iegūtā sadegšanas produkta temperatūras samazināšanai.
Tāpat nevar nepieminēt, ka šāds pārtikas pārstrādes process dažkārt var ieilgt (līdz pat vairākām nedēļām). Un tā kā visu šo laiku ir ļoti problemātiski kontrolēt ugunsgrēka intensitāti, varat izmantot speciāli šim nolūkam paredzētus elektriskos sildelementus, kas regulāri tiek izmantoti tādā konstrukcijā kā automātiskā auksti kūpināta kūpinātava. Tie ievērojami vienkāršo visu procesu un ļauj jums pasargāt sevi no nepieciešamības pastāvīgi uzraudzīt iekārtas darbību.
Puskarstā kūpināšana kā alternatīva aukstajai kūpināšanai
Izlemjot, kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu, varat izmēģināt roku ar alternatīvu iespēju. Daļēji karstās apstrādes metode ir gandrīz identiska, taču prasības iekārtu konstrukcijai ir mazāk stingras.
Tādējādi maksimālā dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 °C. Ja pīpe nebūs pārāk gara, tad caurvējš būs daudz labāks, un barība būs jātur sālī nevis vairākas dienas, bet tikai dienu.
Turklāt, izmantojot šo principu, tiek samazināts arī smēķēšanas periods (apmēram 24 stundas).
Šāda veida aprīkojums ir guvis lielu popularitāti makšķernieku un mednieku vidū, jo visus pārtikas produktus var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Tajā pašā laikā nepavisam nav aizliegts eksperimentēt ar dūmu temperatūru, lai panāktu patīkamāko garšu.
Kūpinātu produktu uzglabāšanas noteikumi
Ar īpašu uzmanību jāpievērš ne tikai šādi apstrādātu produktu sagatavošanai, bet arī uzglabāšanai. Tādējādi karstā smēķēšana ļauj uzglabāt pārtiku tikai ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas, jo šāda pārtika ir paredzēta ātrai lietošanai. Lai palielinātu uzglabāšanas laiku, produktu var ietīt audumā, kas iepriekš samērcēts sāls šķīdumā, un pēc tam arī bieza pergamenta papīra loksnē, kas labāk saglabās trauka patīkamo smaržu.
Ar aukstu smēķēšanu situācija ir atšķirīga: pārtiku var uzglabāt sešus mēnešus un, ja labi apstrādāta ar sāli, pat ilgāk. Ražošanā izmantotās iekārtas palīdz efektīvi un vienmērīgi apstrādāt produktus ar dūmiem, kas vēl vairāk palielina to glabāšanas laiku.
Pašmontētā kūpinātavā pagatavotais ēdiens ir jāatdzesē, un pēc tam jānovieto tumšā un sausā telpā ar labu ventilāciju, piemēram, bēniņos. Šādos apstākļos (zem jumta) produktu glabāšanas laiks var sasniegt no 2 līdz 3 gadiem.
Stingri nav ieteicams kūpināto pārtiku turēt telpās ar augstu mitruma līmeni, jo šāds mikroklimats ir labvēlīga vide pelējuma veidošanās procesam. Galvenā pārtikas bojājuma pazīme ir balta pārklājuma parādīšanās ar nepatīkamu smaku. Ja tiek konstatēts šāds pelējums, ēdiens rūpīgi jānomazgā ar sālījumu, jāattīra no parādījušajām sēnītēm un atkal jāizkūp. Bet šeit ir svarīgi atcerēties: katra nākamā produkta apstrāde ar dūmiem to vēl vairāk izžāvē, padarot to stingrāku.
Ir stingri aizliegts ēst kūpinātu pārtiku ar sasmakušu un ārkārtīgi nepatīkamu smaku. Bieži vien šādu produktu bojāšanās sākas vidū, tāpēc, lai nodrošinātu gatavā ēdiena kvalitāti, to vajadzētu caurdurt ar nazi vai koka irbulīti un pasmaržot.
Ja ievērosit visus iepriekš aprakstītos uzstādīšanas un uzglabāšanas noteikumus, auksti kūpināta kūpinātava, kuras fotoattēlu varējāt redzēt rakstā, kalpos ilgi un uzticami un ļaus tās īpašniekiem regulāri baudīt īstus kulinārijas šedevrus.