Esmu bijis Gruzijā daudzas reizes, un pirmais, ko vienmēr ēdu, ir khinkali. Tie Tbilisi maksā 15 rubļus vai 50 tetri, ja tos tulko mūsējos. Jūs ņemat 7 gabalus "sotochku" un pārēsties.
Ja esat dedzīgs gruzīnu virtuves cienītājs, tad khinkali ir vērts mēģināt gatavot. Šī ēdiena skulptūra tiek uzskatīta par īstu mākslu, kas prasa radošumu un oriģinalitāti.
Gatavojot šo gardo ēdienu, nepatīk steiga, tāpēc vislabāk khinkali gatavot nedēļas nogalēs. Jūs uzzināsiet vairāk par to, kā veidot un pagatavot khinkali, lasot šo rakstu, kurā es detalizēti un soli pa solim paskaidrošu.
- Nemazgājiet khinkali ar vīnu, gruzīni uzskata, ka alus darīs daudz labāk
Maz ainavu. Filmēju novembrī.
Skats uz spēcīgajiem Kaukāza kalniem
Es gatavoju khinkali Gruzijā, vietējā kafejnīcā Mtskheta.
Es gatavoju khinkali Gruzijā, Mtskheta
Es gatavoju khinkali Gruzijā, Mtskheta. Khinkali ir gatavi!
Lasiet vairāk par visu manu pārskatu
Khinkali receptes galvenās sastāvdaļas ir milti, ūdens un gaļa. Tomēr, pirms sākat gatavot ēdienu, jums vajadzētu apgūt gruzīnu pavāru noslēpumus, kas atvieglos ēdiena gatavošanas procesu mājās.
Mīklas un maltas gaļas sagatavošana khinkali
Mīklas pagatavošanas noslēpums ir ļoti vienkāršs - sajaucot pietiek pieturēties pie nepieciešamās konsistences. Ideālai mīklai khinkali, pakāpeniskai receptei, kuras fotogrāfija ir parādīta zemāk, vajadzētu būt pietiekamai elastībai un maigumam, bet tajā pašā laikā formēšanas laikā tā neplīst. Testa sagatavošanas process notiek vairākos posmos ar nelieliem pārtraukumiem. Lai šajos pārtraukumos ietaupītu laiku, varat sākt gatavot malto gaļu.
Khinkali nedarbosies bez pienācīgi sagatavotas maltas gaļas. Saskaņā ar gruzīnu tradīcijām iepriekš šim ēdienam izmantoja tikai jēru. Pēc kāda laika parādījās dažādas khinkali variācijas, kur tiek apvienoti vairāki gaļas veidi. Mūsdienu khinkali var atrast liellopu vai cūkgaļu gan atsevišķi, gan kopā ar jēru.
Gatavojot tradicionālo un neparasti ēstgribu khinkali, kas parādīts fotoattēlā, gaļai jābūt smalki sagrieztai mazos gabaliņos. Garšas uzlabošanai ieteicams pievienot sasmalcinātu sīpolu. Gandrīz gatavai maltajai gaļai pievieno ūdeni, kas ļauj gatavajam ēdienam pievienot sulīgumu. Ja jūs joprojām dodat priekšroku velmētai gaļai, tam izmantojiet lielo dzirnaviņu režģi.
Pievienojiet maltai gaļai cilantro, pētersīļus vai piparmētru, lai ēdienam piešķirtu unikālu garšu. Jūs varat izmantot Gruzijas garšaugu maisījumu - un pēc tam jūsu ēdiens neatšķiras no tradicionālā, kas ražots Gruzijā.
Gruzīnu khinkali vārīšanas un pasniegšanas iezīmes
Pēc tam, kad esat izdomājis mīklas un maltās gaļas izgatavošanas khinkali sarežģījumus, jūs varat sākt tos veidot. Lai to izdarītu, izvelciet mīklu desā, kuras diametrs ir 3 cm, sagrieziet to "santīmos", kas ir tikpat biezi kā pirksts, un sagrieziet tos 3 mm biezumā, un diametrs ir 12-15 cm. Katrā aplī ievieto ēdamkaroti maltas gaļas. Un šeit jūs atradīsit aizraujošāko khinkali sagatavošanas posmu - maisa ar krokām izveidi. Izciliem gruzīnu pavāriem izdodas izveidot khinkali ar apmēram trīsdesmit sešām krokām. Pavārs iesācējs izdodas izveidot burtiski divdesmit krokas.
- Khinkali neēd ar mērcēm, jo \u200b\u200biekšā ir daudz buljona
Veidojot maltās gaļas maisiņus, jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, cik cieši jūs saspiežat iegūto asti. Ja jūs steidzaties un nenofiksējat savītās astes malas, tad vārīšanas laikā garšīgs buljons vienkārši izplūst no khinkali. Jāpatur prātā arī tas, ka khinkali veidojas buljons, tāpēc neesiet dedzīgs pret maltās gaļas daudzumu, pretējā gadījumā mīkla vienkārši pārsprāgs - un visi centieni būs veltīgi.
Khinkali mašīna un daudzi khinkali
Kā pagatavot khinkali? - Khinkali vārīšanas noslēpums ir pavisam vienkāršs: vienkārši apbruņojieties ar lielu ūdens trauku un gatavojiet vairākos posmos. Khinkali nekādā gadījumā nedrīkst būt pārpildīts. Gatavošanas laikā ieteicams maisīt ļoti uzmanīgi, lai nekādā veidā nesabojātu gandrīz gatavo ēdienu. Tas jādara nevis ar metālu, bet gan ar koka lāpstiņu. Pārliecinieties, ka ūdens nevāra pārāk daudz - pretējā gadījumā maisiņi var atvērties, zaudējot dārgo buljonu. Vidējais khinkali gatavošanas laiks ir sešas līdz septiņas minūtes.
Šefpavārs Niko, pie kura mācījos Telavi
Gardēži iesaka khinkali pasniegt karstu, pēc tam, kad tos pārkaisa ar lieliem melnajiem pipariem. Khinkali ir pieņemts ēst ar savām rokām - tikai tā jūs varat sajust visas šī neparastā ēdiena ar patiešām gruzīnu garšu garšas šķautnes. Tālāk es dodu recepti khinkali pagatavošanai mājās.
- Ja khinkali ir auksti uz šķīvja, lūdziet tos apcept. Cepts khinkali ir atsevišķs stāsts.
Khinkali pirmo reizi sāka gatavot ēdienus Gruzijas kalnainajos reģionos, taču drīz recepte tika apgūta citos Kaukāza reģionos. Faktiski khinkali līdzība ar pelmeņiem ir tikai mīklas un pildījuma sastāvā, jo gruzīnu ēdiena pagatavošanai ir vajadzīgas reālas prasmes, jo khinkali ir veidots kā maiss ar krokām, piemēram, krokām vai rievojumu, un tajā jābūt vismaz 18 krokas. Jo meistarīgāka saimniece, jo vairāk viņa dara. Dažas gruzīnu amatnieces gatavo khinkali ar 36 krokām, kas tiek uzskatīta par kulinārijas mākslas virsotni. Vēl viena khinkali iezīme ir ļoti sulīgs pildījums, kas ir gaļa buljonā, un jums ēdiens jāsagatavo tā, lai pildījums neizplūstu. Kopumā khinkali ir ēdiens, kas netiek gatavots steigā, tas jāsagatavo “ar sajūtu, saprātīgi, ar norunu”, izvēloties brīvu dienu, piemēram, nedēļas nogali. Šajā nodarbībā varat iesaistīt visu ģimeni - tas būs jautri!
Kā pagatavot mīklu uz khinkali
Klasisko mīklu mīca no ūdens un miltiem, nepievienojot olas, bet mūsdienu mājsaimnieces izmanto olas un augu eļļu - šī mīkla izrādās garšīgāka un elastīgāka. Tomēr daudzi gruzīnu pavāri kategoriski noraida visu veidu piedevas, it īpaši olas, apgalvojot, ka dzeltenumi pārvērš unikālo khinkali mīklu parastos makaronos. Cietos miltus ieteicams ņemt un izsijāt, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, un ideālā ūdens un miltu attiecība ir 1: 2.
Mīklu mīca 3-4 pakāpēs, starp tām atpūšas - šī metode ļauj iegūt stingru mīklu.
Kā pareizi sagatavot khinkali pildījumu
Kādreiz Gruzijā khinkali pildījums tika gatavots tikai no aitas, bet tagad pavāri biežāk izmanto liellopu gaļu, teļa gaļu un cūkgaļu, savā starpā sajaucot dažāda veida gaļu, un dažreiz maltajai gaļai pievieno aitu, lai iegūtu pikantu garšu. Klasiskajās gatavošanas metodēs gaļa netiek sasmalcināta gaļas mašīnā, to smalki sagriež ar ļoti asu nazi - piemēram, sīpoliem, un tad šai masai pievieno buljonu, pienu, krējumu vai vārītu ūdeni. Lai gaļa labi sasmalcinātu, tā vispirms jāievieto saldētavā uz 15 minūtēm.
Maltai gaļai nevajadzētu peldēt ūdenī, bet tai nevajadzētu palikt sausai, tāpēc ūdeni pievieno tik daudz, lai pildījums būtu sulīgs, bet ne šķidrs - līdz bieza krējuma konsistencei. Ja jūs nolemjat gaļu ritināt caur gaļas mašīnā, izmantojiet režģi ar lielām atverēm, tad pildījums būs līdzīgs tradicionālajam pildījumam, kas tiek gatavots Gruzijas kalnainajos reģionos. Maltai gaļai varat pievienot ķiplokus, ķimeņu, suneli apiņus, piparus un cilantro - tas būs daudz garšīgāks ar garšvielām. Pēc garšvielu un sāls pievienošanas gruzīnu pavāri iesaka malto gaļu atstāt uz 20 minūtēm, lai tā labi marinētos.
Mēs pareizi izgatavojam khinkali
Gatavo mīklu izrullē 5 mm biezā slānī, ar parasto glāzi izgriež apļus, pēc tam katru sarullē kūkā, kuras diametrs ir līdz 15 cm un biezums ir 2 mm. Uz kūkas ielieciet ēdamkaroti maltas gaļas, paceliet malas un salieciet apli. Ar vienas rokas pirkstiem turiet jau sagatavotās krokas un ar otru roku turpiniet veidot jaunas - drīz jums būs glīts maisiņš, kur jums jālej tējkarote buljona vai sulas, kas izdalījusies no maltās gaļas. Tālāk krokas ir savienotas skaistā un blīvā mezglā, kas dažreiz tiek savīti un nogriezti. Ja jums nav laika veidot krokas, vienkārši pievienojiet kūkas malas maisiņā. Starp citu, lai produkti labi vārītos, uz 100 g mīklas jāuzņem 100 g maltas gaļas.
Kā pagatavot khinkali
Khinkali tiek vārīts sālsūdenī ar lauru lapām, uzmanoties, lai nepieliptu apakšā. Ir svarīgi saprast, cik daudz khinkali vajadzētu pagatavot, lai malta gaļa būtu gatava, bet produkti netiktu pārgatavoti. Pēc tam, kad khinkali uzpeld uz virsmas, vāriet tos apmēram 10 minūtes, pēc tam ar spraugu karoti izlieciet tos un novietojiet tos uz šķīvja. Cik ilgi gatavot khinkali, ir atkarīgs no to lieluma, bet labāk gatavot ne ilgāk kā 20 minūtes, pretējā gadījumā tie vārīsies. Khinkali multivarkā izrādās ne mazāk garšīgs - šim nolūkam multivarkas bļodā jāielej ūdens, jāpievieno lauru lapa, jāieslēdz režīms Zupa un, kad ūdens vārās, ielieciet khinkali un vāriet 15-20 minūtes. Jūs varat arī tos vārīt tvaikam yievietojot produktus uz eļļotas tvaicēšanas trauka y, šajā gadījumā gatavošanas laiks būs aptuveni pusstunda.
Pasniedziet karstu, pārlejot ar kausētu sviestu, rupji maltiem pipariem, zaļumiem, skābo krējumu un tkemali mērci - galu galā tas ir gruzīnu ēdiens! Viņi ēd khinkali ar rokām, turot asti, viegli sakodot, lai sula paliek mutē. Ja izmantojat nazi un dakšiņu, tad no ēdiena negūsiet nekādu baudu, jo sula paliks uz šķīvja.
Daži noslēpumi, kā mājās pagatavot khinkali
Daži pavāri iesaka nesaudzēt sīpolu maltajai gaļai, iesakot ņemt trīs sīpolus par mārciņu gaļas, lai pildījums būtu sulīgāks un garšīgāks. Mīciet malto gaļu vismaz 15 minūtes - jo ilgāk jūs to darīsit, jo labāk šķidrums tiks absorbēts, un pildījums būs vienmērīgāks, mīksts un sulīgs.
Nelieciet uz kūkas pārāk daudz pildījuma, pretējā gadījumā buljonam nebūs vietas, un khinkali krokas savienojiet tā, lai sulas izplūšanai nebūtu pat mazas atveres.
Veidojiet tik daudz khinkali, cik vienlaicīgi var pagatavot pannā, pretējā gadījumā mīkla no slapja pildījuma kļūs mitra. Gruzīnu "pelmeņiem" nevajadzētu būt šauriem - ļaujiet tiem brīvi peldēt, pretējā gadījumā tie salīp un deformējas. Gruzijā khinkali vārīšanas laikā nemaisa, bet maigi sakrata, lai nesaliptu kopā. Pirms khinkali izņemšanas no katla, pirms pasniegšanas tajā ielej glāzi auksta ūdens, lai tie nebūtu pārāk karsti.
Pašdarināts khinkali: soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Sastāvdaļas: mīklai: milti - 3 tases, ūdens - 1,5 tases, augu eļļa - 3 ēdamk. l., ola - 1 gab., pildījumam: liellopa gaļa - 700 g, jēra gaļa - 300 g, sīpols - 2 gab., cilantro - 1 ķekars, Svan sāls - 1 tējkarote.
Ja jums nav Svan sāls, šo garšvielu varat pagatavot pats, kurā ietilpst vidēji vai rupji malts galda sāls, malts ķiploks, žāvēts cilantro (jūs varat aizstāt koriandru), kaltētas dilles vai tās sēklas un malti sarkanie pipari. Svāna sālim pievieno arī maltu ķimeņu, safrānu un sasmalcinātas mātītes pākstis.
Gatavošanas metode:
1. Pusi miltu ielej slaidā, izveido padziļinājumu, ielej tajā eļļu un saplīst olu.
2. Mīciet mīklu, pamazām pievienojot nedaudz sālītu aukstu ūdeni. Jums vajadzētu būt gludai un mīkstai pastai.
3. Ļaujiet mīklai pusstundu atpūsties, pārklājot to ar dvieli.
4. Pievienojiet atlikušos miltus un atkal labi mīciet mīklu 10-15 minūtes.
5. Atstājiet mīklu vēl uz pusstundu zem dvieļa.
6. Mīklu mīciet pēdējo reizi - ja tā šķiet lipīga, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Aptiniet mīklu ledusskapī līdz 3 dienām plastmasas iesaiņojumā.
7. Ritiniet gaļas mašīnā vai smalki sagrieziet gaļu un sīpolus.
8. Smalki sagriež cilantro.
9. Pievienojiet malto gaļu sāli un labi mīciet to, pakāpeniski pievienojot 0,5 tases ūdens.
10. Izrullē mīklas slāni un ar glāzi izgriež 2-3 mm biezus apļus.
11. Novietojiet vidū 1 ēdamkarote. l. pildījumu, paceliet malas un salieciet "maisiņu", kā aprakstīts iepriekš.
12. Vāra lauru lapu ūdeni lielā katliņā.
13. Iemērciet nelielu daudzumu khinkali un vāriet 15 minūtes.
14. Pasniedziet trauku uz galda karstu, karstu, pilinot ar sviestu, skābo krējumu, jebkurām mērcēm, zaļumiem un pipariem.
Tradicionālo khinkali recepti var mainīt, izmantojot dažāda veida mīklu un gaļu, neparastas garšvielas un piedevas. Khinkali, kas izgatavots no rauga mīklas, ir ļoti garšīgs, un daudzas mājsaimnieces gaļai pievieno arī dārzeņus vai gatavo dārzeņu, siera un sēņu khinkali, kā desertu pasniedz saldo khinkali ar žāvētiem augļiem un riekstiem.
Khinkali ar ķirbi
Šie khinkali, kas atgādina manti ar ķirbi, ir labi gavēņa laikā. Mīciet neraudzētu mīklu no 300 g kviešu miltu, 2 ēdamk. l. augu eļļas, šķipsniņu sāls un ūdens, savukārt mīkstas un pietiekami blīvas mīklas pagatavošanai nepieciešams tikai pietiekami daudz ūdens. Pēc tam mīklu pārklāj ar dvieli un sāc pildīt.
Sagriez gabaliņos 300 g ķirbju mīkstuma, nomizotu un nomizotu, smalki sagriež sīpolu un 50 g tauku, un pēc tam apvieno visas sastāvdaļas. Mīklu izrullē kārtā, ar glāzi izgriež apļus, izrullē tortiljas un ieliek katra pildījuma vidū. Paceliet kūku malas un izveidojiet skaistas krokas lokā pa apli, savienojiet tās un labi saspiediet. Pēc peldēšanas uz virsmas 10 minūtes vāriet khinkali sālsūdenī. Pasniedz ar krējumu un zaļumiem.
Khinkali ar vistu un sieru
Tas ir ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens, kuru bērni ļoti mīl. Mīciet mīklu ar 500 g miltu, 1 olu, šķipsniņu sāls un apmēram 1 glāzi ūdens - mīklai nevajadzētu būt lipīgai un elastīgai. Atstājiet to uz laiku un sagatavojiet pildījumu. Sasmalcina 400 gramus vistas filejas un 1 sīpolu, lai gan gaļu un sīpolus var sasmalcināt blenderī vai virtuves kombainā. Pievienojiet sāli un piparus maltajai gaļai pēc garšas, 50 ml gaļas buljona un 100 g jebkura rīvēta siera. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa viendabīgā masā, un pēc tam no mīklas izgriež apļus, piepilda tos ar malto gaļu un malām pa virsu ietin kā maisu. Vāriet khinkali 15 minūtes un pasniedziet ar krēmīgu mērci.
Khinkali nav tikai ēdiens, bet arī īsts Gruzijas simbols, viņi pret šo ēdienu izturas ļoti uzmanīgi. Dažos rajonos khinkali tiek izgatavoti mazāki par pelmeņiem, citos - tikpat lieli kā zupas šķīvis, ar dažādiem pildījumiem un garšvielām. Gatavojiet khinkali pēc dažādām receptēm, tie visi ir neparasti, spilgti un neticami garšīgi!
- Tbilisi centrā gandrīz katras khinkali kafejnīcas ēdienkartē ir dažādi veidi: ar gaļu, kartupeļiem, sēnēm, ar visu, kas atrodas pasaulē. Kā izvēlēties? Vienkārši mēģiniet meklēt savu formātu. Bet Tbilisi "pareizākie" ir khinkali kalakuri - šī ir pilsētas recepte ar gaļu un zaļumiem.
- Ideāls khinkali ir veidots ar rokām, un tam ir 28 krokas. Tas nav tikai tas. 28 ir svēts skaitlis, jo saule 28 dienās iet pāri lielam debesu sfēras lokam. Khinkali asti uzskatīja par sauli, un krokas - par stariem. Tas ir ideāli, bet khinkali var būt labi, un ir mazāk kroku.
- Nemazgājiet khinkali ar vīnu. Alus veiksies daudz labāk.
- Khinkali neēd ar mērcēm, jo \u200b\u200biekšā jau ir buljons. Vienkārši apkaisa khinkali ar maltiem melnajiem pipariem.
- Khinkali ēd ar rokām. Smack, squish, squish - nav laika pieklājībai. Mums jāpaspēj apēst khinkali, lai uz šķīvja nenonāktu neviens piliens aromātiskās sulas.
- Khinkali dzimtene ir Pasanauri. Šis ir ciems ceļā uz Kazbegi. Ja jums izdevās atrast sevi šajās vietās, veltiet laiku un nogaršojiet vietējo khinkali. Viņi ir pilnīgi atšķirīgi - mazi, trekni un ļoti, labi, ļoti garšīgi.
- Ja neesat aprēķinājis spēkus, pasūtījis pārāk daudz, un khinkali, kas atrodas uz šķīvja, ir auksti, lūdziet tos apcept. Cepts khinkali ir atsevišķs stāsts. Ticiet man, jums būs otrais vējš!
- Tbilisi khinkali ir diezgan labi gandrīz visur. Bet mūsu gaumei tie ir īpaši veiksmīgi restorānā Maspindzelo, kafejnīcā Pasanauri Rustaveli virsotnē un Alani dukhan pie sēra vannām.
- Saskaņā ar vienu versiju, khinkali tika sagatavots par godu gruzīnu saules dievietei Barbarai. Tāpēc 21. decembrī - Varvara dienā - uz galda vienmēr bija khinkali.
- Nu, un uzkodām - vai nu līdzība, vai teika, vai anekdote: Kaut kā biedrs Hruščovs ieradās Gruzijā vizītē. Tika barots un dzirdināts, ieskaitot khinkali. Protams, viņam, tāpat kā katram viesim, mācīja, ka khinkali ēd ar rokām un astes tiek izmestas. Lielais novators uzzināja, ka tajā laikā Gruzija gadā patērēja 250 miljonus khinkali. Pamatojoties uz masu, izrādījās, ka gruzīni astes veidā izmet vairāk nekā tonnu augstākās kvalitātes miltu gadā. Biedrs racionalizētājs pavēlēja pārtraukt augstākās kvalitātes miltu piegādi Gruzijai. Alkatīgs.
