Смотрите, как приготовить обычный плов, это просто. Мякоть свинины 1,5 кг. Рис 1 кг. Лук репчатый 1 кг. Морковь 1 кг. Масло подсолнечное рафинированное 300 мл. Приправа для плова 2 г. Соль 2 г. Горячая вода 1,5 г. Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см. Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками. Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче. Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана. Выкладываем в разогретое масло мясо. Минуты через 3 перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне до любимой вами степени. Кто-то ведь любит слегка подрумяненное мясо, а кому-то по нраву сильно обжаренные кусочки. Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5- Не забываем перемешивать, ведь готовим на большом огне! Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости. Опять же, кому как нравится. А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне. Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан. Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне. Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15. Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!
мила жданова
Сложность: Не определен
Ингредиенты
- тушка кролика
- 0,5 кг риса
- 300 гр морковки
- 300 гр лука
- готовые специи для плова (паприка, кориандр, перец черный и красный, барбарис, римский тмин (зира), куркума, чабер, лавровый лист, зелень)
- 1 большая головка чеснока
- 1 горстка изюма
- внутренний жирок
- 1 литр воды
- растительное масло
Как приготовить
Плов я делаю не так уж часто, для меня это всегда испытание. Ужасно боюсь что-нибудь сделать неправильно и загубить это замечательное блюдо. Рецептов мной было перепробовано множество. Этот плов я делала по мотивам плова dunduk-culinar. Но только “по мотивам”, потому что у меня, конечно, получилось нечто совсем другое.
Оригинальный рецепт этого блюда вы можете прочитать у кулинара scorpy, свой плов я выставляю как вариант. Или зайдите по ссылке, которую я указала в адресе источника.(кстати scorpy совершенно некрасивым образом дословно содрал рецепт у того-же dunduk-culinar)
тушку кролика отделить от костей, они ещё нам пригодятся (грудку, где находятся ребрышки, лучше не трогать, а оставить для другого блюда. Кости из неё вытащить всё равно не удасться, а с костями добавлять в плов не рекомендую)
мясо нарезать небольшими кусочками
лук нарезать полукольцами
морковь нарезать соломкой
рис у меня был длиннозернистый, шлифованный, пропаренный (при этом многие ценители настоящего плова ужаснутся – но мне блюда приготовленные из этого риса нравятся)
риса я беру в объёме к воде – если литр воды, значит риса поллитровую баночку, возможно в неё как раз и входит полкило, не взвешивала.
рис промыть и залить водой
изюм залить кипятком
с чеснока снять шелуху, не разделяя его на зубчики
жирок из брюшка кролика и свинной внутренний жир мелко порезать
в казанок влить немного ростительного масла и положить жир
вытопить жир и положить косточки, которые жарить до золотистой корочки
вынуть косточки и шкварки шумовкой
в кипяший жир опустить лук, обжарить пока он слегка зарумятится
положить мясо, жарить пока не выпарится влага
положить морковь, жарить пока морковь не станет мягкой
влить 1 литр горячей воды, при медленном кипении варить минут 20
добавить столовую ложку специй для плова, я беру готовые специи, состав которых указала выше
посолить, слегка пересолив, рис возьмёт лишнюю соль и получится соли как раз вмеру
добавить изюм и чеснок
из риса слить воду и аккуратно выложить его в казанок поверх мяса, так чтобы чеснок находился в центре казана и был покрыт рисом
на среднем огне довести до кипения и готовить пока рис не возмёт в себя всю жидкость
собрать рис небольшой горкой в ценр казанка и дать пропариться на медленном огне до готовности
выключить огонь, дать постоять при закрытой крышке пока хватит терпения.
www.koolinar.ru
Плов с мясом кролика
Количество комментариев: 0
Национальная кухня Узбекская
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 10
Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник
Ингредиенты
Приготовление
dom-eda.com
Плов из кролика
Из мяса кролика к ужину можно сделать великолепный плов, очень вкусный и сытный. Каждый раз я и все мои домашние кушаем это потрясающее блюдо с превеликим удовольствием, попробуйте и вы такой плов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо кролика 3 Килограмма
- Рис 2 Килограмма
- Лук репчатый 1,5 Килограмма
- Морковь 1,5 Килограмма
- Головка чеснока 2 Штуки
- Стебли петрушки 70-80 Грамм
- Масло растительное – По вкусу
- Специи – По вкусу
- Соль – По вкусу
Для начала мы тщательно промываем рис и заливаем его водой (на 4/5 части), оставляем рис на пару часов.
Чистим овощи и нарезаем репчатый лук на небольшие кусочки, а морковь режем брусками.
С головок чеснока снимаем верхний слой шелухи, нарезаем 1-1,5 луковицы кольцами, а стебли петрушки перевязываем нитками.
Крольчатину тщательно промываем, отделяем мясо от костей и нарезаем его на небольшие кусочки.
В казан (или другую толстостенную посуду) наливаем растительное масло и нагреваем его, выкладываем в масло нарезанный кольцами репчатый лук.
Жарим лук до тех пор, пока он не станет темно коричневого цвета, затем аккуратно извлекаем его из казана и выкидываем.
После этого отправляем в казан крольчатину, посыпаем ее специями, солим и жарим мясо в течение 15-20 минут.
Затем отодвигаем крольцатину к краям, чтобы в центре было пустое место, на мясо выкладываем слой нарезанного лука.
Сверху на лук кладем нарезанную морковь, стараемся при этом раскладывать все по бокам, центр оставляя пустым.
Таким же образом по бокам выкладываем ровным слоем предварительно замоченный рис, в центр опускаем стебли петрушки и головки чеснока.
Заливаем в отверстие посередине воду так, чтобы она полностью накрывала рис, при необходимости добавляем соль. Накрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне в течение часа, если вода выкипит раньше, влейте еще немного.
По истечении времени снимаем казан с огня и еще 10 минут держим плов под крышкой, затем открываем ее и перемешиваем содержимое казана. Приятного все аппетита!
povar.ru
Плов с кроликом
Многие разводят на своих приусадебных участках кроликов. Блюда из кроликов отличаются особенной нежностью, передаваемой яствам кроличьим мясом.
Кроличье мясо быстро готовится и по вкусу очень напоминает курочку. Представляю на ваш суд этот простой рецепт.
Кроличье мясо - 500 гр.
Рис длинный - 1 стакан.
Чеснок - 1 головка.
Салатное масло (подсолнечное) - 0,5стакана.
Приправы для плова - 1 ч/л.
Кролика поделить на части. Размер выберите предпочтительный для вас.
Луковицу измельчить квадратиками, морковку же лучше натереть на крупной терке.
В горячем масле в казанке или кастрюльке с антипригарным покрытием обжаривать кролика минут 10-15.
После загрузки морковки и лучка продолжить жарку еще 8-10 минут.
Спустя это время, налить кипятка, сдобрить специями, солью и, закрыв крышкой тушить 20 минут на умеренном пламени.
Как пройдет время, чистую головку чеснока и хорошо мытый рис отправить в котел. Если есть нужда, долить воды. Вода не должна превышать крупу более, чем на 0,5 см. Прибавить огня и выпаривать влагу. Как жидкость уйдет, сразу уменьшить пламя до низкого, закрыть котелок и тушить 20 минут. Выключить, перемешать и раскладывать на тарелки.
Следуя этому рецепту вы сможете без особого труда сготовить плов из кролика в мультиварке. Разница лишь в способе - вместо переключения интенсивности пламени там нужно ставить нужный режим и ваша машина сама определит нужную температуру.
Плов с кроликом рецепт
Другой рецепт тоже привлек мое внимание и сейчас я представлю его вам.
Рисовая крупа (сорт Басмати или другой пропаренный длинный) - 2 стакана.
Чеснок - 3-4 зубка.
Масло растительное - пол.стакана.
Специи для курицы и плова - по 0,5 ч/л.
Филе кролика разделить на части, удобные для готовки. Если мясо с костями, то срезаем его.
Морковку пропустить через терку, лук мелко шинковать.
Обжарить лук до характерного цвета, как на фото и всыпать морковь
И лишь после всего этого положить кролика. Обсыпать солью, приправами. Влить немножко воды и тушить в закрытом виде 25 минут.
Выждав это время, добавить столовую ложку сливок и тушить еще минут 5.
Пришла очередь рисовой крупы. Ее, по обыкновению тщательно помыть и всыпать в зирвак (основа плова, что тушится в котелке). Перемешать, долить воды, которая должно превышать крупу на 0,5 см. Закрыть крышку, если она с отверстием, а если нет, то прикрыть неплотно, чтобы пару было куда испаряться.
Как влага испариться, еще раз перемешать, воткнуть зубцы чеснока и потушить еще 10 минут. Все, плов готов!
Рецептов приготовления плова очень много. Его можно готовить из любого мяса и использовать не только рис, но и другие крупы. Давайте приготовим плов из нежного мяса кролика, который станет полезным и вкусным блюдом на вашем столе.
Рецепт плова с кроликом в мультиварке
Мясо кролика считается диетическим, оно содержит большое количество полезных веществ, а также оно очень полезно, легко усваивается организмом и подходит для питания детей с самого раннего возраста. Для приготовления плова из кролика нам понадобится:
- Мясо кролика — один килограмм.
- Длиннозерный рис — три стакана.
- Морковь, репчатый лук, чеснок — по одной штуке.
- Вода — один литр.
- Куркума, барбарис, зира — по одной чайной ложке.
- Масло растительное — 100 миллилитров.
- Перец черный молотый, соль — по вашему вкусу.
Как приготовить плов из кролика:
- Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.
- Мясо кролика нарежьте на порционные кусочки.
- Мультиварку установите на опцию «Жарка», влейте в чашу масло, нагрейте его и опустите туда лук.
- Как только лук приобретет прозрачность, опустите мясо и продолжайте жарить до румяной корочки.
- Теперь опустите к мясу c луком морковь и потомите еще пять минут.
- Добавьте все приправы, соль и залейте водой. Теперь закройте крышку прибора, установите опцию «Тушение» и готовьте полчаса.
- Прежде чем опустить рис в общую массу, промойте его несколько раз.
- Когда рис будет в чаше мультиварки, разровняйте его и если нужно, долейте воды, жидкость должна покрывать рис на два сантиметра.
- Переведите прибор в режим «Плов» или «Рис» и готовьте еще 40 минут.
- Целую головку чеснока опустите в плов за 10 минут до готовности.
Плов с черносливом и орехами
Ниже будет представлен рецепт плова с кроликом с фото, а для начала подготовим все ингредиенты:
- Кролик — полкилограмма.
- Рис — один стакан.
- Лук репчатый и морковь — по одной штуке.
- Чернослив и грецкие орехи — по горсточке.
- Масло подсолнечное — 100 миллилитров.
- Тертый мускатный орех и молотый кориандр — по половине чайной ложки.
- Сок гранатовый — 30 миллилитров.
- Соль, молотый перец — по вкусу.
- Вода — пол-литра.
- Рис предварительно промыть несколько раз и замочить на пару часов.
- Чтобы чернослив разбух, его нужно залить горячей водой на полчаса.
- Морковь нарезать брусочками, лук нашинковать полукольцами.
- Кролика порезать порционными кусочками, чернослив — соломкой.
- Раскалите масло в казане или в глубокой посуде с толстым дном, опустите туда кусочки кролика и чернослив, обжарьте все в течение семи минут до получения аромата.
- Теперь отправьте в мясо лук с морковью и тушите примерно 20 минут.
- После этого залейте все водой, посолите, поперчите, приправьте специями и всыпьте толченные орехи. Все перемешайте и опустите рис.
- Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и томить до готовности примерно около 40 минут.
Плов из кускуса с кроликом и кабачками
Многие используют вместо риса булгур. Такое блюдо порадует гурманов и разнообразит любой ужин. Нужны следующие ингредиенты для плова из кролика:
- Филе кролика — один килограмм.
- Лук репчатый, кабачок, морковь — по одной штуке.
- Сливочное масло — 100 граммов.
- Кускус — 300 граммов.
- Соль, специи, зелень кинзы — по вкусу.
- Бульон.
Этот плов из кролика готовим так:
- С костей срезаем филе, режем его на мелкие кусочки, косточки ставим на огонь и варим из них бульон.
- В казане на среднем огне растапливаем масло и пассеруем там предварительно нашинкованную морковь и лук примерно семь минут.
- Теперь отправляем туда кролика, солим, перчим и жарим мясо минут 10-15. После этого опускаем к мясу кабачок, нарезанный мелкими кубиками, булгур и заливаем бульоном. Все перемешиваем и томим под крышкой около пяти минут.
- После этого выключаем огонь и даем настояться плову четверть часа. Выкладываем блюдо на тарелку и посыпаем нарезанной кинзой.
Выбор мяса
Мясо кролика после температурной обработки становится сухим, это связано с тем, что в нем практически нет жира. Для того чтобы плов из кролика получился нежным, сочным и вкусным, нужно придерживаться нескольких правил:
- При выборе мяса отдавайте предпочтение тушкам, вес которых не превышает одного или полутора килограммов. Если кролик крупный и весит более двух килограммов, значит, мясо старое, жесткое и наверняка будет иметь неприятный запах.
- Не покупайте замороженное мясо кролика, лучше брать свежее или в вакуумной упаковке.
- При покупке обратите внимание на цвет мяса, молодой кролик имеет нежно-розовый цвет, никаких кровоподтеков и гибкий, мягкий скелет — его легко можно согнуть.
- Для плова лучше брать заднюю часть кролика, она более жирная.
- Чтобы мясо было более сочным, перед готовкой замаринуйте его в соевом соусе или сметане.
- Если вы решили приготовить плов для ребенка, лучше брать филейную часть кролика без костей. Оно не требует маринования.
- Если вы приобрели крупного и жирного кролика, тогда готовьте плов в духовке, жир вытопится и мясо станет сочным и мягким.
- В казане или сковороде лучше готовить заранее замаринованное мясо, потому что во время маринования оно становится сочным, и рис может получиться слипшимся. Чтобы этого избежать, обжарьте мясо на большом огне до румяной корочки.
- Лучше использовать для плова рис «Басмати» или «Жасмин».
Подготовьте все продукты, которые понадобятся для приготовления плова. Рис выбирайте без примеси сечки, чтобы зерна были целыми. Тогда плов получится рассыпчатым и красивым.
Разделайте тушку кролика. Отделите задние и передние ножки. Разделите их на крупные кусочки. Можно и с косточками.
Почистите репчатый лук. Нашинкуйте его крупными полукольцами.
Морковь лучше использовать смешанных желтых и красных сортов. Порежьте крупной, толстой соломкой.
Возьмите нохат (узбекский горох). Если будете плов готовить на ужин, то нохат с утра нужно замочить в воде, чтобы он разбух.
Берете большой конусообразный казан. Налейте полный граненный стакан растительного масла. Отлично подходит хлопковое масло, но можно и любое другое. Раскалите масло и сбросьте куски мяса. Поджаривайте мясо до покраснения, постоянно перемешивая чтобы мясо поджаривалось равномерно со всех сторон.
Как мясо поджарится, добавьте лук. Так же постоянно перемешивая. Как только лук начнет поджариваться и масло в казане станет прозрачным, добавьте морковь. Может показаться, что моркови слишком много, но это нормально. В процессе готовки она уварится и примет меньший объем. Нужно тщательно перемешать, чтобы вся морковь была в масле. Жарьте, часто помешивая.
Как только морковь начнет поджариваться, залейте в казан кипяток и сбросьте отмоченный нохат, барбарис и зеру. Пусть все кипит примерно 30 - 40 мин. Посолите по вкусу (чуть побольше нормального), с учетом того, что еще рис возьмет в себя соль. Хорошо промойте рис в проточной воде, пока вода не станет прозрачной и засыпьте в казан. Равномерно распределите по всему казану. Налейте кипятка примерно 1 см. поверх риса. Пусть кипит на большом огне. Перемешивать ни в коем случае нельзя. Постоянно проверяйте. Если вода выпаривается быстро, огонь можно убавить.
Когда рис покипит 20 мин., сделайте маленький огонь. Рис осторожно с краев соберите в горку и ножом сделайте отверстия в рисе, чтобы выпарились остатки воды и рис дошел до готовности. Закройте крышкой. Распаривайте 10 мин. Как рис будет готов, нужно плов хорошо перемешать, чтобы он стал однородной массой. Достать кусочки мяса.
Разложите плов на большую плоскую тарелку, сверху куски мяса. (мясо можно порезать на более мелкие кусочки и обсыпать ими весь плов). Плов можно украсить зеленью или луком. Подавайте на стол с любым легким салатом, томатным соком. Угощайте этим замечательным блюдом своих домочадцев, друзей и гостей. Приятного аппетита!
Сварить хороший плов - дело не простое и очень ответственное. У многих народов есть свои, особые рецепты этого чудо-блюда. Они сильно отличаються друг от друга и это дает множество разнообразных, полезных и очень вкусных вариации готового продукта.
Само слово ПЛОВ имеет узбецкие корни, в оригинале ПАЛОВ ОШ.
Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав:
П (пиёз) - лук;
А (аёз) - морковь;
Л (лахм) - мясо;
О (олио) - жир;
В (вет) - соль;
О (об) - вода;
Ш (шалы) - рис.
Эти 7 компоненов - основная база идеального плова. Другие ингридиенты и специи служат для улучшения вкуса и придания аромата.
Сегодня я расскажу как приготовить плов из мяса кролика.
За основу беру узбецкий способ плововарения,
который состоит из 3 этапов:
-прокаливание жира;
-приготовление зирвака;
-закладка риса.
Изначально выберем кусочек мяса.
Как показала практика, лучше всего использовать заднюю часть кролика и еще чуток. Там можно срезать жир, который понадобиться в процессе готовки.
Мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.
Кости не понадобятся, а мякоти для плова должно выйти 600-800грм.
Мясо предварительно не мариную и не замачиваю потому, что использую только свежую, охлажденную тушку кролика из домашнего хозяйства.
Мясо подготовили, теперь приступим к овощам.
Морковь натираем на терке. Лук нарезаем для обжаривания.
Эти продукты составят основу зирвака, но об этом чуть позже.
Перый этап.
На разогретое в сковороде, казане, сотейнике растительное масло выкладываем жир, который мы предварительно заготовили.
Помешивая деревянной лопаткой даем ему прокалиться и подрумяниться.
Этап второй.
Поочередно обжариваем лук и морковь на раскаленном жиру.
Выкладываем кусочки мяса кролика на нашу поджарку.
Эта смесь мяса и овощей и есть наш ЗИРВАК.
Солим и перчим по вкусу.
Приправ для кролика еще не выпускают, поэтому для придания более насыщенного вкуса мясу я использую "Приправу для курчат".
Обжариваю мясо с овощами с обеих сторон. Добавляю небольшое колличество воды для тушения.
Оставляю кипеть под крышкой, на слабом огне на 25 минут.
Когда наше мясо кролика обжарилось и протушилось, добавляю ложку сливок и продолжаю процесс еще 5мин. Зирвак готов.
Третьим этапом будет закладка риса.
Чтобы плов получился рассыпчатым использую любой сорт пропаренного риса.
В классическом рецепте узбецкого плова рис выкладывают на зирвак и добавлят воду. Плов готовиться в открытом казане и не перемешивается до полного испарения воды. Его готовность опделят по звуку. Нужно ударить по поверхности риса шумовкой, если звук будет глухой, значит плов готов. Его прокалывают в нескольких местах, чтобы вышел пар и накрывают крышкой до полного упревания.
Я использую, несколько, другую технологию.
Засыпаю 300-400грм. риса к зирваку. Разравниваю поверхность и доливаю воды на 1-2см от поверхности. Оставляю на слабом на 15- 20мин.
Свой плов я готовлю в сотейнике, поэтому перемешиваю и накрываю крышкой в обязательном порядке. Вода выйдет паром, через отверствие в крышке сотейника.
Когда большая часть воды испарилась, перемешав всю массу ложу чеснок для аромата.
Насыщенность вкуса обеспечат приправы содержащие паприку, куркуму, кориандр, зиру, римский тмин, имбирь, кардамон.
У меня в каждой упаковке оставалось по чуть-чуть, поэтому использовала обе.
Плов с приправами перемешала еще раз, накрыла крышкой и на самом слобом огне упарила еще 10минут.
Мясо колика очень нежное и абсолютно не жирное, поэтому плов, из него выходит сухим, рассыпчастым и очень вкусным.
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.