क्या कैंडी में सल्फर डाइऑक्साइड खतरनाक है? मानव शरीर पर सल्फर डाइऑक्साइड का प्रभाव। खाद्य उद्योग में आवेदन

आज, यह रासायनिक योज्य अधिकांश अंगूर-आधारित पेय (और कई अन्य खाद्य पदार्थों) में पाया जाता है।

इस बीच, इसे लेकर विवाद कम नहीं हो रहा है: कुछ का मानना ​​है कि यह बस आवश्यक है, दूसरों का मानना ​​है कि इसके बिना किया जा सकता है, और अन्य इसे स्पष्ट रूप से त्यागने का आह्वान करते हैं।

इसलिए, यह पता लगाने का समय आ गया है कि वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड की आवश्यकता क्यों है, इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है और यह वास्तव में क्या है। और फिर आप स्वयं निर्णय लेंगे कि इसे अपनी शराब में मिलाना उचित है या नहीं।

आइए इतिहास से शुरू करें, क्योंकि इसका उपयोग प्राचीन काल से ही बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। रोमन और यूनानियों को शायद पूरी तरह से समझ में नहीं आया कि एंटीऑक्सिडेंट सल्फर डाइऑक्साइड वाइन में कैसे काम करता है, या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से समझ में नहीं आया कि यह क्या है, लेकिन उन्होंने सक्रिय रूप से इसका इस्तेमाल किया।

नहीं, उन्होंने इसे पेय में नहीं मिलाया। लेकिन बेहतर संरक्षण के लिए पुरानी शराब के बैरल को सल्फर मोमबत्तियों से धूनी दी गई। और वे मध्य युग तक ऐसा करते रहे।

केवल 15वीं शताब्दी में ही व्यावहारिक जर्मनों ने बैरल के ऐसे उपचार के संभावित खतरों के बारे में सोचना शुरू किया और 18वीं शताब्दी में सल्फेट्स की विषाक्तता सिद्ध हो गई।

हालाँकि इस खोज ने वाइन निर्माताओं को नहीं रोका - उन्होंने अल्कोहल के उत्पादन और उम्र बढ़ने में सल्फर का उपयोग जारी रखा और यहां तक ​​कि पेय के दोषों (उदाहरण के लिए, नकद) से लड़ने के लिए भी इसका आह्वान किया।

अंततः, सल्फेट्स को नहीं छोड़ा गया, और यह सब एक स्वीकार्य एकाग्रता खोजने के लिए नीचे आया। और आज, सल्फर डाइऑक्साइड जैसे परिरक्षक को शराब में सक्रिय रूप से जोड़ा जा रहा है।

में आधुनिक रूपयह या तो पाउडर, घोल या गैस भी हो सकता है। किसी भी स्थिति में, इसमें एक विशिष्ट तीखी गंध होती है, जो बहुत अप्रिय होती है।

मुख्य बात तो यही है यह डाइऑक्साइड(SO2) उत्पादन के लगभग हर चरण में उपयोग किया जाता है:

• बेल को कई बीमारियों से बचाते समय;
• एकत्रित फलों के किण्वन के दौरान;
• जब पहले से तैयार शराब को बोतलों में भरा जाता है।

इतने व्यापक और बारंबार उपयोग के बारे में जानने के बाद, आप आश्चर्यचकित हुए बिना नहीं रह पाएंगे कि निर्माता सल्फेट का इतनी सक्रियता से उपयोग क्यों करते हैं। हम आपको इसके बारे में बताने में जल्दबाजी करते हैं।

वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड क्यों मिलाया जाता है?

इसकी सिद्ध विषाक्तता के बावजूद, SO2 का उपयोग करने के कई अनिवार्य कारण हैं। दोनों बजट कैबरनेट और अलग-अलग मात्रा में सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन इसमें सल्फर डाइऑक्साइड होता है, क्योंकि वह:

• शक्तिशाली एंटीबायोटिक- जंगली खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देता है जो अतिरिक्त किण्वन का कारण बनते हैं और शराब को खराब कर सकते हैं।
• प्रभावी परिरक्षक- अल्कोहल तक एरोबिक बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए, एसिटिक एसिड) की पहुंच को सीमित करता है, जिससे पेय में वाष्पशील एसिड का अनुपात कम हो जाता है और भंडारण का समय बढ़ जाता है।

क्या आप जानते हैं? SO2 बिसल्फ़ाइट HSO3 बनकर और एल्डिहाइड अणुओं के साथ स्थिर बंधन बनाकर अपने एंटीऑक्सीडेंट गुण प्राप्त करता है।

रोगाणुओं और ऑक्सीकरण से सुरक्षा व्यावहारिक दृष्टि से बहुत महत्वपूर्ण है। इसके साथ, मूल स्वाद और सुगंध को खोए बिना दीर्घकालिक भंडारण संभव हो जाता है - यही कारण है कि शराब में सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है।

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सबसे उच्च गुणवत्ता वाला पेय भी बोतल में ही खराब हो सकता है - निर्माता से खरीदार तक परिवहन के दौरान या गोदाम या स्टोर विंडो में।

सल्फेट की मदद से, वाइन निर्माता स्वाद और सुगंध की मौलिकता और इसलिए अपने अल्कोहल के स्तर की रक्षा करता है। अपने ब्रांड की गुणवत्ता की पुष्टि करके, निर्माता को संभावित ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करने का अवसर मिलता है।

जब उपभोक्ता एक घूंट लेता है तो उसे क्या मिलता है? क्या यह सिर्फ अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक इंप्रेशन है? हमारा सुझाव है कि आप यह पता लगाएं कि SO2 युक्त पेय पीने वालों के लिए जोखिम क्या हैं।

वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड कितना हानिकारक है: मानव शरीर पर इसका प्रभाव

खतरा सीधे तौर पर डाइऑक्साइड की सांद्रता पर निर्भर करता है। इस प्रकार, शुद्ध सल्फेट वाष्प (अपनी प्राकृतिक अवस्था में यह एक गैस है) को अंदर लेने से गंभीर विषाक्तता होती है। परिणाम फुफ्फुसीय एडिमा तक पहुंच सकते हैं।

यह अच्छा है कि वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड केवल एक योज्य के रूप में कार्य करता है, और पेय की कुल मात्रा में इसका हिस्सा अपेक्षाकृत छोटा है। अमेरिका और यूरोपीय संघ के देशों में इसे सख्ती से विनियमित किया गया है, संख्याएँ नीचे दी गई तालिका में हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी विशेष राज्य में अपनाए गए मानकों की गंभीरता के आधार पर सामग्री मानक काफी भिन्न हो सकते हैं। लेकिन कड़वी सच्चाई यह है कि वाइन में 70-90 मिलीग्राम/लीटर की सांद्रता पर भी, सल्फर डाइऑक्साइड मानव शरीर पर निम्नलिखित नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है:

• सिरदर्द बिगड़ना और हैंगओवर सिंड्रोमबिल्कुल भी;
• उल्टी का कारण या वृद्धि;
• खाँसी भड़काना, यहाँ तक कि दम घुटना भी।

ऐसी नकारात्मक कार्रवाई का कारण तार्किक और काफी समझने योग्य है। शराब अपने आप में एक शक्तिशाली विष है, और शराब में मौजूद डाइऑक्साइड एक अतिरिक्त बोझ बन जाता है, और यह सच नहीं है कि शरीर इसका सामना कर सकता है। क्लासिक "आखिरी तिनका", जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

स्वाभाविक रूप से, बहुत कुछ पीने वाले की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। इसीलिए हम "हो सकता है" लिखते हैं, "कारण" नहीं। SO2 का दैनिक मान 0.7 मिलीग्राम/किग्रा जीवित वजन है। दावत के दौरान, विशेष रूप से बीमारी या तनाव के बाद, जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, अपनी पसंदीदा लाल या सफेद वाइन का अत्यधिक सेवन करने से यह संकेतक आसानी से पार हो सकता है।

क्या आप जानते हैं?ऐसे लोग हैं जिन्हें डाइऑक्साइड के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता या एलर्जी है। वस्तुतः एक गिलास या सल्फेट की उच्च सांद्रता वाली शराब का एक घूंट भी उनके बीमार महसूस करने या अगली सुबह दाने निकलने के लिए पर्याप्त है।

तो इस सवाल का कि क्या वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड हानिकारक है, स्पष्ट रूप से सकारात्मक उत्तर दिया जा सकता है। हाँ, वह खतरनाक है. और भले ही दावत के बाद आप काफी सहनीय महसूस करते हों और विषाक्तता से पीड़ित न हों, याद रखें कि डाइऑक्साइड जल्दी समाप्त नहीं होता है।

नियमित और भारी परिश्रम से यह बनता है शरीर में अतिरिक्त SO2सबसे ज्यादा क्या है त्वचा, बाल, रोग प्रतिरोधक क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव डालता हैनेतृत्व चयापचय संबंधी विकारों के लिए, पाचन और जठरांत्र संबंधी विकारआम तौर पर।

इसलिए अति प्रयोग न करें, तब भी जब मैं अच्छी छूट पर फ्रेंच चैबलिस का एक डिब्बा खरीदने में कामयाब रहा, तब भी जब मेरे गॉडफादर ने मुझे मेरे जन्मदिन के लिए घर का बना एलीगोट का एक पूरा बैरल दिया।

सल्फर डाइऑक्साइड केवल खाद्य उद्योग के लिए उपयोगी है, स्वास्थ्य के लिए नहीं, लेकिन उत्पादकों के बचाव में, यह कहने लायक है कि शराब की सुरक्षा के सुरक्षित तरीकों का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है.

अलावा, E220 के रूप में डाइऑक्साइड कई उत्पादों में मौजूद होता है, में शामिल हैं सूखे फल और मसालेदार सब्जियाँ, नमकीन और सूखी मछली, मेवे और जैतून।

वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड से कैसे छुटकारा पाएं?

आपने बोतल कब खरीदी और आप पेय में मौजूद विषाक्त पदार्थों से जहर नहीं बनना चाहेंगे, याद रखें कि सल्फेट दो चीजों से डरता है, और वह है:

• पानी, जिसमें घुलना इतना आसान है;
• वायु, सक्रिय वाष्पीकरण को बढ़ावा देना।

किसी भी आधुनिक वाइन को पतला करना कोई विकल्प नहीं है, क्योंकि सल्फर डाइऑक्साइड की तुलना में स्वाद और सुगंध बहुत तेजी से गायब हो जाएगी। लेकिन आप पेय को सांस लेने दे सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है - इसके लिए इसका उपयोग करें, साथ ही आप ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को पूरी तरह से प्रकट करेंगे।

बस इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि डाइऑक्साइड अल्कोहल को पूरी तरह से नहीं छोड़ेगा; इसका कुछ हिस्सा बना रहेगा, हालाँकि इसकी सांद्रता अल्कोहल को हवा से संतृप्त करने से पहले की तुलना में कम होगी।

आज, प्रौद्योगिकी के विकास और फलों के प्रसंस्करण के नए तरीकों (उदाहरण के लिए, ठंड या विद्युत प्रभाव के साथ) के आगमन के साथ, कुछ निर्माता अपनी लाइनों के उत्पादन में परिरक्षकों का उपयोग करने से इनकार करते हैं।

वे जैविक पेय का भी उत्पादन करते हैं, जो अभी भी अपेक्षाकृत खराब तरीके से संग्रहित हैं और व्यावहारिक रूप से लंबी दूरी तक ले जाया नहीं जा सकता है।

इसलिए सल्फर डाइऑक्साइड के बिना वाइन की सूची बनाना जल्दबाजी होगी, लेकिन डाइऑक्साइड की न्यूनतम सांद्रता वाली बोतल खरीदना काफी संभव है - चुनते समय, आपको बस निम्नलिखित बारीकियों को याद रखने की आवश्यकता है:

• लाल किस्मों में टैनिन की मात्रा अधिक होती हैसफेद की तुलना में, इसलिए उन्हें अपेक्षाकृत कम एंटीऑक्सीडेंट की आवश्यकता होती है, और निर्माता आमतौर पर उन्हें कम परिरक्षकों के साथ संरक्षित करते हैं।
• मीठे और अर्ध-मीठे को किण्वित करना आसान होता है, इसलिए निर्माता जोड़ते हैं उनमें सूखे की तुलना में अधिक मात्रा में डाइऑक्साइड होता है।
• स्क्रू प्लग के विपरीत, लकड़ी का प्लग SO2 की कुछ मात्रा को अवशोषित करता है, जिसे वातन प्रक्रिया के दौरान वाष्पित नहीं किया जा सकता है।
• ज्वालामुखीय मिट्टी पर उगाए गए अंगूर प्राकृतिक रूप से सल्फर से भरपूर होते हैं, जिसका अर्थ है कि इनका सेवन शरीर के लिए संभावित रूप से अधिक हानिकारक है।

इसलिए, बहकावे में न आएं: स्वादिष्ट संवेदनाओं और मादक छापों की खोज में, यह न भूलें कि वही स्पार्कलिंग फ्रांसियाकोर्टा, फ्रूटी पिनोट नॉयर या ताजा रिस्लीन्ग अत्यधिक मात्रा में कितना खतरनाक हो सकता है।

संयमित मात्रा में सेवन करें, आनंद को रोजमर्रा की जिंदगी में न बदलें - इस तरह आप हर घूंट से आनंद प्राप्त करेंगे और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखेंगे।

उत्पादन मात्रा में लगातार वृद्धि करके और विभिन्न तरीकेविनिर्मित उत्पादों की खपत बढ़ाने के लिए समाज को प्रेरित करके, खाद्य निगम स्वयं एक जाल में फंस गए। तथ्य यह है कि उत्पादन की मात्रा में वृद्धि इस तथ्य की ओर ले जाती है कि जो उत्पादन किया जाता है बड़ी मात्राउत्पाद लंबे समय तक भंडारण, दीर्घकालिक परिवहन आदि का सामना नहीं कर सकते हैं। और यहां, रासायनिक उद्योग के संरक्षक जैसे आविष्कार खाद्य निगमों की सहायता के लिए आए। परिरक्षक ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी उत्पाद को अस्वाभाविक रूप से लंबे समय तक (और लगभग किसी भी तापमान की स्थिति में) संग्रहीत करने, लंबी दूरी तक ले जाने आदि की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ को एक महीने या उससे भी अधिक तक बढ़ाया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि अपने प्राकृतिक रूप में, डेयरी उत्पाद 2-3 दिनों के बाद या उससे भी पहले खराब होने लगते हैं। आज परिरक्षकों के बिना भोजन पाना लगभग असंभव है। अत्यधिक विषैले योजक होते हैं (अक्सर वे जो खाद्य पदार्थों पर सचमुच "चमत्कार" करते हैं, शेल्फ जीवन को कई वर्षों तक बढ़ाते हैं), और अपेक्षाकृत हानिरहित होते हैं, क्योंकि साधारण रसोई का नमक भी, वास्तव में, एक परिरक्षक है, क्योंकि अनुमति देता है आप उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। सबसे खतरनाक और विषैले परिरक्षकों में से एक खाद्य योज्य E220 है।

खाद्य योज्य E220: यह क्या है?

खाद्य योज्य E220 - सल्फर डाइऑक्साइड। यह एक तेज़, अप्रिय गंध वाली रंगहीन गैस है। सल्फाइड को भूनने या कार्बनिक सल्फर युक्त यौगिकों को जलाने से सल्फर डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। सल्फर डाइऑक्साइड का उत्पादन करने का दूसरा तरीका एसिड के साथ हाइड्रोसल्फाइट्स और सल्फाइट्स की प्रतिक्रिया है। प्रतिक्रिया का परिणाम सल्फ्यूरस एसिड का उत्पादन होता है, जो अपघटन प्रक्रिया के दौरान सल्फर डाइऑक्साइड और पानी का उत्पादन करता है।

सल्फर डाइऑक्साइड एक अत्यंत विषैला योजक है। जब गैस श्लेष्मा झिल्ली पर पहुंच जाती है, तो नाक बहना, खांसी और घुटन, उल्टी, असंगत भाषण, अंतरिक्ष में भटकाव और यहां तक ​​कि तीव्र फुफ्फुसीय एडिमा जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। 80 के दशक में, रेस्तरां में सल्फर ऑक्साइड के सेवन से 12 मौतें भी दर्ज की गईं। आगंतुकों ने E220 एडिटिव से उपचारित सलाद और आलू खाया। हालाँकि, जैसा कि आमतौर पर होता है, सब कुछ "खुराक से अधिक" के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। और "अनुमेय खुराक" में जहर हानिरहित माना जाता है। ऐसे अध्ययन भी हैं जिनके अनुसार E220 खाद्य योज्य शरीर में विटामिन बी को नष्ट कर देता है। इन सबके बावजूद, E220 खाद्य योज्य को दुनिया भर के कई देशों में पूरी तरह से अनुमति है। कारण सरल है - E220 एडिटिव के उपयोग के बिना कई उत्पादों का उत्पादन करना असंभव है। सबसे पहले, गोदामों और भंडारण सुविधाओं में सब्जियों और फलों को उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और एक आकर्षक स्वरूप बनाए रखने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है। उपस्थिति. इस तथ्य पर भी ध्यान देने योग्य है कि परिवहन के दौरान लगभग सभी खट्टे फलों को उदारतापूर्वक सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि बड़ी संख्या में लोगों को खट्टे फलों से एलर्जी होती है। यह मान लेना काफी संभव है कि यह सल्फर डाइऑक्साइड से एलर्जी है, जो ऐसी प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है, और अस्थमा के रोगियों के लिए यह एक घातक जहर भी हो सकता है। लेकिन यह सब भी दबा दिया जाता है, और लोगों को खट्टे फलों से होने वाली एलर्जी का इलाज किया जाता है।

लगभग सभी सूखे मेवों को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, इसलिए औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टोर से खरीदे गए सूखे मेवे वास्तव में असली जहर हैं, स्वस्थ भोजन नहीं, जैसा कि निर्माता हमें समझाने की कोशिश कर रहे हैं।

सल्फर डाइऑक्साइड का एक अन्य उपयोग वाइन उत्पादन में होता है। E220 एडिटिव वाइन को ऑक्सीकरण और उसमें बैक्टीरिया के विकास से बचाता है। बिना किसी अपवाद के सभी वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड पाया जाता है। इसलिए यहां किसी स्वास्थ्य लाभ के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। इसके बावजूद, दवा और खाद्य निगम सक्रिय रूप से शराब के लाभों के बारे में मिथक को हम पर थोप रहे हैं। सबसे पहले, शराब में, किसी भी शराब की तरह, इथेनॉल होता है - एक अत्यधिक जहरीला मादक जहर जो किसी भी रूप में या किसी भी महंगी पैकेजिंग में उपयोगी नहीं हो सकता है, और दूसरी बात, यहां तक ​​​​कि सबसे महंगी शराब के उत्पादन में भी इसका उपयोग किया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड एक जहरीला भोजन है योजक जो हमारे शरीर को नष्ट कर देता है।

इसके बावजूद, खाद्य योज्य E220 को दुनिया भर के कई देशों में अनुमोदित किया गया है। E220 के उपयोग के बिना, वाइन का उत्पादन करना असंभव होगा, जो वाइन के कथित लाभों के बारे में छद्म वैज्ञानिक प्रचार से नशे में धुत्त उपभोक्ताओं की कीमत पर शानदार मुनाफा लाता है। इसके अलावा, E220 के उपयोग के बिना, सब्जियों और फलों का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा, और विदेशी फलों का दूसरे देशों में परिवहन पूरी तरह से असंभव हो जाएगा। यह सब बहुत बड़ी क्षति है. इसलिए, दुनिया भर के "वैज्ञानिक" जहर की "अनुमेय खुराक" और इस खुराक की हानिरहितता के बारे में बात करना जारी रखेंगे।

सल्फर डाइऑक्साइड, एक खाद्य योज्य जिसे अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में E220 कोड दिया गया है, एक परिरक्षक है जो बैक्टीरिया और कवक के विकास और प्रजनन को रोकता है। सब्जियों और फलों के एंजाइमैटिक कालेपन को रोकता है, मेलेनोइडिन के निर्माण को धीमा करता है।

सल्फर डाइऑक्साइड की सामान्य विशेषताएँ

सल्फर डाइऑक्साइड एक रंगहीन गैस है, लेकिन इसमें तीखी और परेशान करने वाली गंध होती है, जो हाइड्रोजन सल्फाइड की विशेषता है। पदार्थ पानी में घुल जाता है और शून्य से कम तापमान पर तरल अवस्था में बदल जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड को दहन प्रक्रिया के दौरान या सल्फाइड अयस्कों (कैलोरीज़ेटर) को भूनने के दौरान प्राप्त किया जा सकता है। गैस अवशोषण का उपयोग करना ठंडा पानीया इसका द्रवीकरण सल्फर डाइऑक्साइड को शुद्ध करने के लिए आवश्यक है, जो अपने शुद्ध रूप में जहरीला होता है।

एकल एक्सपोज़र के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.5 mg/m 3 है। रासायनिक सूत्र SO2.

सल्फर डाइऑक्साइड में विषाक्तता की उच्च डिग्री होती है; यदि पदार्थ के वाष्प को साँस के साथ अंदर लिया जाता है, तो शरीर खांसी, नाक बहने और गले में खराश के साथ प्रतिक्रिया करेगा। यदि केंद्रित सल्फर डाइऑक्साइड गलती से श्लेष्म झिल्ली में चला जाता है, तो घुटन और निगलने में कठिनाई हो सकती है, भाषण विकार, बेकाबू उल्टी और यहां तक ​​कि फुफ्फुसीय एडिमा भी हो सकती है। वाइन में मौजूद सल्फर डाइऑक्साइड सिरदर्द, मतली और अपच का कारण बनता है। E220 एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, लेकिन कई लोगों को कोई असुविधा महसूस नहीं होती है, इसलिए वे आमतौर पर पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में बात करते हैं। अस्थमा के रोगियों के लिए E220 से उपचारित उत्पादों का उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। सल्फर डाइऑक्साइड का शरीर पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है और यह शरीर को पूरी तरह से नष्ट कर देता है।

जब निगल लिया जाता है, तो यह तेजी से ऑक्सीकृत हो जाता है और फिर मूत्र के साथ बाहर निकल जाता है। लेकिन लोगों में इस दवा के प्रति अलग-अलग संवेदनशीलता होती है। यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता (अम्लता में वृद्धि या कमी के साथ, सहनशीलता बदतर है, और सामान्य अम्लता के साथ, बेहतर) और इसके प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एंजाइमों की मात्रा (पर्याप्त या अपर्याप्त) के कारण है।

एक परिरक्षक के रूप में, E220 ताजे फलों और सब्जियों की किण्वन प्रक्रिया (अपरिहार्य कालेपन के साथ) को धीमा कर देता है, उत्पादों को उनके "प्राचीन" रूप में सफेद करने और संरक्षित करने की क्षमता रखता है। फलों और बेरी के रस, वाइन और अन्य पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।

E220 का अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में, E220 का उपयोग सूखे फल, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, जूस और उन पर आधारित पेय, वाइनमेकिंग और मांस प्रसंस्करण परिसर में किया जाता है। E220 की रोगाणुरोधी संपत्ति का उपयोग ताजे फल, जामुन और सब्जियों, प्यूरी और जूस के संरक्षण के लिए किया गया है। सल्फर डाइऑक्साइड को तरल पेक्टिन वाले कई उत्पादों - जैम, मुरब्बा और विभिन्न प्रकार के परिरक्षकों में भी शामिल किया जाता है।

सूखे मेवों से सल्फर डाइऑक्साइड कैसे निकालें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूखे फलों का उत्पादन करते समय, सल्फर डाइऑक्साइड को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, जो सूखे फलों को काला नहीं होने देता है और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। बेशक, निर्माता उत्पादन में E220 परिरक्षक की सामग्री के लिए मानकों का पालन करता है, लेकिन फिर भी घर पर बेहतरकम परिरक्षकों को खाने के लिए सूखे मेवों को संसाधित करें।

सल्फर डाइऑक्साइड पानी में अत्यधिक घुलनशील है, इसलिए सूखे फलों को अच्छी तरह से धोना और उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना पर्याप्त होगा, पानी को कई बार बदलना बेहतर होगा।

रूस में सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग

क्षेत्र में रूसी संघखाद्य योज्य E220 के उपयोग की अनुमति उपयोग के अनुमेय मानकों के सख्त अनुपालन के अधीन है।

विभिन्न उत्पादों के उत्पादन के दौरान सल्फर डाइऑक्साइड क्यों मिलाया जाता है?

E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) का उपयोग मांस उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ फलों और सब्जियों को तैयार करने की प्रक्रिया में और वाइन सहित विभिन्न पेय के उत्पादन में सक्रिय रूप से किया जाता है। वाइन उत्पादन सल्फर डाइऑक्साइड का सबसे लोकप्रिय अनुप्रयोग है। मांस उत्पादों के उत्पादन के दौरान, E220 का उपयोग मांस के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है - यह कच्चे माल पर बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोकता है। सल्फाइट्स बहुत कम होते हैं खराब असर- वे मांस का रंग बदलने की अनुमति नहीं देते हैं, और खरीदार वास्तव में उत्पाद की ताजगी का आकलन नहीं कर सकते हैं। फलों और सब्जियों को तैयार करने की प्रक्रिया में, परिरक्षक E220 का उपयोग मध्यवर्ती परिरक्षक के रूप में किया जाता है, प्रत्यक्ष प्रसंस्करण से पहले फलों और सब्जियों को इससे उपचारित किया जाता है। इसलिए, प्रसंस्करण के बाद, तैयार उत्पाद में न्यूनतम E220 और बैक्टीरिया होंगे। बेहतर संरक्षण और प्रस्तुतीकरण के लिए सूखे फलों को संसाधित करने के लिए अक्सर सल्फ्यूरस एसिड का उपयोग किया जाता है।

सीधे परिवहन से पहले, लगभग सभी प्रकार के खट्टे फलों को इस परिरक्षक से उपचारित किया जाता है। यह भी याद रखने योग्य है कि उत्पादन प्रक्रिया विभिन्न है शीतल पेयऔर बीयर भी सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग के बिना नहीं चल सकती।

जूस के उत्पादन में एक परिरक्षक का उपयोग भंडारण के दौरान फफूंदी और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग सक्रिय रूप से फलों और सब्जियों के साथ गोदामों के उपचार के लिए और विभिन्न प्रकार के पेय और वाइन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों की सफाई के लिए एक निवारक एजेंट के रूप में किया जाता है।

इस प्रकार का परिरक्षक अक्सर कैंडीज में भी पाया जा सकता है, खासकर यदि कैंडीज फलों से भरी होती हैं (यह आपको बैक्टीरिया की संख्या को कम करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है)। कुछ आपूर्तिकर्ता साफ पानीइसमें एक प्रिजर्वेटिव मिलाया जाता है। पानी में E220 हानिकारक और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करता है

लेकिन पानी और अन्य उत्पादों में सल्फाइट्स की मात्रा पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़ी मात्रा में लेने पर ये रासायनिक यौगिक शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आवेदन

ई 220 एडिटिव के उपयोग का मुख्य क्षेत्र खाद्य उद्योग है।

यह सर्वविदित है कि लगभग सभी वाइन (स्पार्कलिंग वाइन सहित) में सल्फर डाइऑक्साइड होता है। एक परिरक्षक शराब की परिपक्वता को रोकता है। यह अवांछित किण्वन और एसिटिक खटास को रोकता है। एडिटिव ई 220 रंग को स्थिर करता है।

प्रति 1 लीटर मादक पेय में 300 मिलीग्राम की अनुमेय सीमा मुख्य रूप से मीठे पेय पर लागू होती है। मादक पेय. सूखी सफेद वाइन में औसतन 250 मिलीग्राम प्रति लीटर होता है, लाल वाइन में कम होता है।

खाद्य योज्य ई 220 का उपयोग जामुन और फलों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। उपचार प्रक्रिया को सल्फिटेशन कहा जाता है। जब फलों के रस के साथ मिलाया जाता है, तो सल्फर डाइऑक्साइड सल्फ्यूरस एसिड बनाता है। उत्तरार्द्ध तुरंत बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है और विटामिन सी और कैरोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है।

इस मामले में, बी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

केवल आगे की प्रक्रिया (प्यूरी, जैम, जूस बनाने) के लिए इच्छित फलों को ही सल्फेट किया जाता है। इसका कारण सल्फर डाइऑक्साइड की उच्च विषाक्तता है। 600 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर जहरीला पदार्थ वाष्पित हो जाता है।

अलमारियों तक पहुंचने वाले लगभग सभी सूखे फल, ताजी सब्जियां और फलों को सड़ने और फफूंद संक्रमण से बचाने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड से धुआं किया जाता है।

मांस प्रसंस्करण संयंत्र पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से बचाने के लिए कच्चे मांस को ई 220 एडिटिव के साथ उपचारित करते हैं। हेरफेर के बाद उत्पाद लंबे समय तक बरकरार रहता है नया अवतरणऔर प्राकृतिक रंग.

मछलियों को इसी उद्देश्य से धूम्रित किया जाता है।

100 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम की अनुमत परिरक्षक दर पूर्व-उपचार के बिना खाए गए उत्पादों पर लागू होती है।

कृषि कीटाणुशोधन के लिए धूम्रक के रूप में एक परिरक्षक का उपयोग करती है। भंडारण की सुविधाएं, सब्जी भंडार और उत्पाद।

सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग नाजुक कपड़ों (रेशम, कैम्ब्रिक, ऊन) को ब्लीच करने के लिए किया जाता है।

प्राचीन यूनानी वाइन निर्माता बैरल को धुंआ देने के लिए सल्फर के धुएं का उपयोग करते थे।

सूखे मेवों को कैसे सुखाएं

फलों को विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है और उन्हें संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

• धूप में और छाया में;
• उष्मा उपचार,
• रासायनिक उपचार।

सबसे ज्यादा फायदा छाया में सुखाए गए फलों से होगा। वे हारते नहीं लाभकारी विशेषताएं, लेकिन सूखने पर काला हो जाता है। वे नरम हो जाते हैं और विटामिन बरकरार रखते हैं। यदि आप फलों को धूप में सुखाते हैं, तो सभी पदार्थ भी संरक्षित हो जाते हैं, लेकिन सूखे फल सख्त हो जाते हैं। आप उनसे स्वादिष्ट कॉम्पोट बना सकते हैं। एक नियम के रूप में, इन विधियों का उपयोग निजी खेतों पर किया जाता है। लेकिन उद्योग में, बड़े पैमाने पर और प्रवाह प्रौद्योगिकी के साथ, ऐसा सुखाना लंबा और लाभहीन है। इसलिए, इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर ड्रायर का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से फ्यूमिगेट किया जाता है।

हम ऐसे सूखे फल खरीदना चाहेंगे जो स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों हों। दुर्भाग्य से, आज यह हमेशा संभव नहीं है। इसलिए, अपने आप को हानिकारक परिरक्षकों से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए सूखे फलों को धोकर पानी में भिगो दें।

मानव शरीर पर प्रभाव

सभी विकसित देशों में खाद्य उद्योग में E220 एडिटिव के उपयोग की अनुमति है, हालांकि उत्पादों में इस पदार्थ की सामग्री पर प्रतिबंध हैं। अधिकतम अनुमेय मात्रा, जिसे एक व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए खतरे के बिना दिन के दौरान भोजन के साथ खा सकता है - 0.7 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन।

उत्पादों में परिरक्षकों की सामग्री पर प्रतिबंध मनुष्यों द्वारा उपभोग की जाने वाली मात्रा से अधिक को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। जब सेवन किया जाए खाद्य उत्पादविषाक्तता की उचित सीमा के भीतर स्वस्थ व्यक्तिनही आउंगा।

E220 का उपयोग अक्सर सूखे मेवों में एक योजक के रूप में किया जाता है, और उनका सेवन करना हानिकारक है या नहीं यह शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यह खतरा सल्फर डाइऑक्साइड के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों को धमकाता है।

उपयोग बड़ी मात्रासल्फर डाइऑक्साइड युक्त उत्पाद एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों की स्थिति भी खराब कर सकते हैं। विशेष रूप से गंभीर मामलों में, एंजियोएडेमा और घुटन विकसित हो सकती है।

पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों को भी भोजन में इस परिरक्षक का सेवन कम करने का प्रयास करना चाहिए, क्योंकि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान कर सकता है। E220 युक्त उत्पादों के उपभोग के लिए गुर्दे की बीमारी भी एक सीमा है।

बच्चों को विशेष रूप से ख़तरा होता है। माता-पिता को असहिष्णुता के बारे में पता नहीं हो सकता है, और एलर्जी तुरंत प्रकट नहीं हो सकती है। शिशु आहार के लिए खाद्य उत्पाद चुनते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड E220 क्यों मिलाया जाता है?

सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग मध्य युग से खाद्य उद्योग में किया जाता रहा है। इसके रोगाणुरोधी गुण पहली बार प्राचीन रोम में देखे गए थे।

वाइन निर्माताओं ने लंबे समय से वाइन बैरल को सल्फर से उपचारित किया है और इसके ऑक्साइड को पेय में मिलाया है। इस योजक का उपयोग अन्य उत्पादों को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता था। जब सल्फर डाइऑक्साइड के विषैले गुणों पर ध्यान दिया गया, तो इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाया जाने लगा। हालाँकि, समय के साथ, वाइन निर्माता पदार्थ की सुरक्षित खुराक निर्धारित करने के बाद, पेय में एडिटिव को शामिल करने लगे।

फिलहाल, इस घटक का कोई पूर्ण सुरक्षित प्रतिस्थापन नहीं मिला है।

आज, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग न केवल शराब के उत्पादन में किया जाता है, बल्कि जूस, सूखे फल, मिठाई आदि के उत्पादन में भी किया जाता है। अलग - अलग प्रकार: गैसीय अवस्था में, चूर्ण या घोल के रूप में।

वाइनमेकिंग में, E220 उत्पादन के निम्नलिखित चरणों में अपरिहार्य है:

1. जामुन की कटाई और दबाते समय।
2. पेय के किण्वन और किण्वन के दौरान।
3. बोतलबंद करने की प्रक्रिया में.

99% शराब की बोतलों में सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड) होता है। यह पदार्थ लगभग सभी उत्पादकों द्वारा मिलाया जाता है, क्रीमियन वाइन निर्माताओं से लेकर फ्रांसीसी मास्टर्स तक। सैद्धांतिक रूप से, वे सल्फर के बिना कर सकते हैं, लेकिन तब पेय बहुत महंगा हो जाएगा और इसकी आवश्यकता होगी विशिष्ट शर्तेंभंडारण जो नियमित दुकानों में उपलब्ध कराना कठिन है।

सल्फर डाइऑक्साइड(सल्फर डाइऑक्साइड, E220) - रंगहीन गैस बदबू, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग द्वारा एक परिरक्षक के रूप में किया जाता है जो कवक और सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है। उच्च सांद्रता में यह गैस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सल्फर विषाक्तता के मामले में प्रकट होता है सिरदर्द, खांसी, नाक बहना, गले में खराश, मतली, उल्टी और यहां तक ​​कि फुफ्फुसीय सूजन भी।

सल्फाइट्स (सल्फरस एसिड के लवण) एक किण्वन उत्पाद हैं और प्रत्येक वाइन में कम मात्रा में (10 मिलीग्राम/लीटर तक) मौजूद होते हैं। लेकिन उनकी प्राकृतिक सांद्रता वाइन सामग्री को स्थिर करने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए निर्माताओं को पेय में एक परिरक्षक जोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

मध्य युग के वाइन निर्माता सल्फर का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। लेकिन फिर भी लोगों ने शरीर पर इसका नकारात्मक प्रभाव देखा। उदाहरण के लिए, 15वीं शताब्दी में कोलोन में शराब को सल्फर से उपचारित करना वर्जित था, क्योंकि "यह पीने वाले को बीमार कर देता है।" मध्य युग के अंत के केवल कुछ शहरों में ही उत्पादकों को वाइन बैरल को एक बार सल्फर से उपचारित करने की अनुमति थी।

अपनी उच्च विषाक्तता के बावजूद, 18वीं शताब्दी में सल्फर डाइऑक्साइड कई खाद्य उत्पादों के लिए एक संरक्षक बन गया। समय के साथ, एक ऐसी सांद्रता पाई गई जिसका शरीर पर न्यूनतम प्रभाव पड़ा।

आधुनिक वाइनमेकिंग में, सल्फर डाइऑक्साइड (गैस, पाउडर या जलीय घोल के रूप में) का उपयोग औद्योगिक वाइन उत्पादन के 4 चरणों में तुरंत किया जाता है: कटाई, जामुन दबाने, किण्वन (किण्वन) और बोतलबंद करने के दौरान।

विशिष्ट स्थिति के आधार पर, वाइन में सल्फर मिलाने से किण्वन रुक जाता है, एसिटिक एसिड का निर्माण रुक जाता है, स्वाद और रंग स्थिर हो जाता है और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। इस पदार्थ का पर्याप्त और हानिरहित प्रतिस्थापन अभी तक नहीं मिला है।

वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड के नुकसान

सल्फाइट्स की उपस्थिति ही हानिकारक नहीं है, बल्कि पेय में उनकी मात्रा हानिकारक है। अमेरिकी मानकों के अनुसार, वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 400 मिलीग्राम/लीटर है। यूरोपीय संघ में, निर्माताओं को सल्फाइट्स की मात्रा बताने की आवश्यकता नहीं है। संबंधित लेबल की अनुपस्थिति उन खरीदारों को गुमराह करती है जो मानते हैं कि सभी यूरोपीय वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड नहीं होता है। वास्तव में यह सच नहीं है।

यहां तक ​​कि जैविक वाइन (सबसे पर्यावरण के अनुकूल) के उत्पादन के मानक भी सल्फाइट्स की उपस्थिति की अनुमति देते हैं। लेकिन उनकी सांद्रता कम है - मानक के आधार पर 10 से 210 मिलीग्राम/लीटर तक।

कम से कम सल्फर डाइऑक्साइड वाली वाइन चुनने के लिए निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• रेड वाइन में कम सल्फाइट्स होते हैं, क्योंकि धन्यवाद उच्च सामग्रीटैनिन उन्हें न्यूनतम परिरक्षकों की आवश्यकता होती है;
• अधिकांश सल्फर मीठी और अर्ध-मीठी वाइन में उनके किण्वन को रोकने के लिए मिलाया जाता है;
• स्क्रू कैप वाली वाइन में क्लासिक (लकड़ी के) कॉर्क वाले पेय की तुलना में कम संरक्षक होते हैं;
• उन क्षेत्रों से वाइन न खरीदना बेहतर है जहां आस-पास ज्वालामुखी हैं, क्योंकि स्थानीय अंगूर के बागानों की मिट्टी सल्फर से समृद्ध है।

सल्फर डाइऑक्साइड की अधिकता विटामिन बी1 और एच को नष्ट कर देती है, जिससे शरीर में चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं, त्वचा, बाल, नाखून और त्वचा खराब हो जाती है। एलर्जी. कुछ मामलों में, जठरांत्र संबंधी विकार और पाचन तंत्र. उत्तरार्द्ध बढ़े हुए या वाले लोगों पर लागू होता है कम अम्लताआमाशय रस। वाइन में मौजूद सल्फाइट्स भी गंभीर हैंगओवर का कारण बनते हैं।