Viande en conserve - évaluation. Tout n’est pas le ragoût qui est dans la boîte. Et pas toute la viande vendue en conserve. Combien de conserves y a-t-il 338 dans une boîte

Ils occupaient une place particulière dans l’alimentation des citoyens. Et ce n'est absolument pas une coïncidence : il est pratique à emporter avec vous en voyage, a une longue durée de conservation et un goût élevé du produit. Le temps passe et beaucoup de choses changent. Les viandes en conserve ne faisaient pas exception. Aujourd'hui, nous utilisons de moins en moins de ragoût, principalement pour les voyageurs, les chercheurs et les estivants, et parfois à la maison. A partir de l'article, nous apprendrons comment faire le bon choix en faveur d'un produit de qualité et découvrirons la note des ragoûts qui méritent notre attention.

Critères de choix de conserves de qualité

Pendant la production, une grande partie de l’humidité s’évapore. En moyenne, sur 500 grammes de viande, nous n'en obtenons que 300. Ainsi, il s'avère que 300 grammes de viande mijotée coûtent plus de 300 grammes de viande fraîche. Par conséquent, si le produit devant vous est inférieur au coût moyen, vous ne pouvez pas compter sur la viande dans de tels aliments en conserve.

En plus du prix, vous devez faire attention à la composition, ainsi qu'à la technologie par laquelle les aliments en conserve sont fabriqués. Par exemple, GOST implique le nom « bœuf où les ingrédients sont indiqués comme suit : oignons, sel, épices et rien de plus.

Selon le cahier des charges, les noms suivants sont fournis, ainsi que divers ingrédients sont autorisés ici, notamment l'amidon et les protéines végétales (soja). Si le produit devant vous n’est pas étiqueté, il s’agit bien de TU. Il convient de noter ici que les spécifications ne sont pas toujours mauvaises, car il existe également d'excellents spécimens. Puisque le cahier des charges est notre propre recette élaborée par l’usine.

Évaluation du ragoût selon les experts

La liste des fabricants et les noms de leurs produits sont ci-dessous :

1. PA "Luga Cannery" - ragoût de bœuf, qualité supérieure.
2. LLC MPK "Salyut" - "Fabriqué en URSS", (ragoût de porc, qualité premium).
3. PC "RUS" LLC - "Produit honnête" (ragoût de bœuf, qualité supérieure).
4. JSC "Orelproduct" - "Glavproduct", (ragoût de bœuf, extra).
5. JLLC "QUEENFOOD" - Bœuf KANONADA.
6. LLC "Gusevsky Canning Factory" - ragoût de bœuf, qualité supérieure.

Voici quelques-uns des meilleurs ragoûts approuvés par les experts. Ainsi, la note des ragoûts comprend 6 fabricants authentiques auxquels vous pouvez faire confiance.

Avis des clients sur le meilleur ragoût de bœuf

Chaque acheteur de ragoût s'attend à acheter de la viande, et non sa similitude ni une énorme quantité de graisse. Par conséquent, les acheteurs ont créé une évaluation du ragoût de bœuf basée sur le principe du « caractère charnu » et du goût.

Les fabricants sont présentés ci-dessous :

1. Ragoût de bœuf "Firmennaya" (SPK "Agrokombinat SNOV").
2. Kanonada de bœuf (QueenFood LLC).
3. Ragoût de bœuf (SPK "Agrokombinat SNOV").
4. Ragoût de bœuf (OJSC "Slutsk Meat Processing Plant").
5. "Grodfood" (SARL "QUEENFOOD").

La viande industrielle mijotée la plus délicieuse

En achetant de la viande mijotée auprès de producteurs de la République de Biélorussie, vous pouvez être sûr d'obtenir une structure de viande uniforme et molle. Cette viande est facile à écraser avec des couverts. Une boîte de conserve contient 97 à 98 % de viande pure sans ingrédients inutiles supplémentaires. Il convient de noter que leurs produits sont fournis à notre pays ainsi qu'aux pays baltes et connaissent un succès important auprès des acheteurs. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que ces aliments en conserve occupent une position de leader dans le classement des ragoûts les plus délicieux. La durée de conservation des conserves biélorusses peut aller jusqu'à quatre ans, tandis que toutes les qualités gustatives et de consommation de la viande sont préservées.

Fabricants russes

Lors de l'achat de viande en conserve, après le prix, la technologie de fabrication et la composition, l'aspect externe n'est pas négligeable. Tout d'abord, c'est l'étiquette : l'impression sur étain est une technologie plus laborieuse et plus coûteuse. Cette méthode a été préservée par les anciennes usines de transformation de la viande de l’État. C’est à son tour une sorte de critère de fiabilité. Deuxièmement, le pot ne doit pas être gonflé. Sinon, cela indique que le produit est gâté et que son utilisation est dangereuse.

Il existe un autre facteur dans la qualité d'un produit carné : le lieu de production. Ce produit est mieux obtenu là où l'élevage est le plus développé : région d'Orenbourg, Bouriatie, Biélorussie et Kazakhstan. Nous présentons la notation des fabricants russes :

1. SARL "Usine de transformation de viande d'Orsk"
2. SARL "Barres"
3. LLC Nikolaevskaya TNK "Usine de transformation des aliments du district de Kamensky".
4. BRT SARL.
5. OVA SARL.

Ragoût de l'usine de transformation de la viande d'Orsk

Les produits en conserve de l'usine de transformation de viande d'Orsk sont régulièrement classés parmi les meilleurs ragoûts de bœuf. Et cela est dû au respect total de toutes les normes GOST. L'usine de transformation de la viande d'Orsk appartient à l'État et les technologies de production respectent donc toujours les réglementations et normes requises.

Elle a été créée en 1938 pour fournir des conserves alimentaires aux forces armées de la Fédération de Russie et aux réserves d'État. Depuis 2007, l'usine de transformation de viande a considérablement élargi sa gamme sur le marché grand public. Depuis près de 80 ans, l'usine produit des produits alimentaires répondant aux exigences gustatives des consommateurs et prend soin de la santé de ses clients. En achetant des produits du fabricant Orsk, vous pouvez avoir confiance dans la qualité et le goût de la viande mijotée ou d'autres produits en conserve.

Un ragoût tellement différent. Examen du ragoût de bœuf. 1er octobre 2015

Avec le début des relations commerciales dans notre pays, la viande mijotée a cessé d'être rare. Mais en même temps, sa qualité et son prix ont changé. Une boîte standard de ragoût de 340 grammes (je veux dire seulement GOST 5284-84, la qualité la plus élevée) coûte désormais entre 50 et 200 roubles. La différence est significative. GOST de nos jours a cessé d'être un garant de qualité. En conséquence, les ventes de viande en conserve par habitant continuent de baisser. Les gens, ayant essayé une fois des aliments en conserve de mauvaise qualité, ne veulent plus se brûler.
Je vous propose un bref aperçu des types de ragoût de bœuf vendus dans notre région.
Mes premières connaissances sur ce produit, au niveau initial et lors de la sélection des conserves, j'ai été guidée par les éléments suivants :
UN. Balisage du magasin.
- Je l'achète avec une majoration minime dans les chaînes de supermarchés ou sur les marchés de gros.
b. En plus de la majoration du magasin, le prix du ragoût dépend du pourcentage de viande au moment de l'emballage. En Russie, selon GOST, la viande une fois pondue est de 57,5 ​​%, et pour les Biélorusses, selon GOST, la viande une fois pondue est de 97,5 %. Ingrédients : bœuf, gras, oignon, sel, poivre noir, laurier.
- J'essaie de correspondre.
V. Assurez-vous d'utiliser une boîte de fer, standard, d'environ 340 grammes. Seulement la note la plus élevée.
- J'essaie de correspondre.
d. Aucun produit de Glavproduct, peu importe ce qui est écrit sur la boîte de ce fabricant.
- Mon avis personnel : je n'ai jamais rien acheté de valable chez ce fabricant, y compris des légumes et du poisson en conserve.

Je vais donc commencer par ordre croissant, c'est-à-dire du mauvais au meilleur.
1. TM "Conserves Potanino". Fabricant : MPK Pashsky LLC, région de Léningrad. village Potanino.

Durée de conservation : 3 ans.
Prix ​​: 47 roubles 90 kopecks. Magasin discount "Traffic Light".

Le contenu est tombé en un seul gros morceau. Une substance inconnue. Il n'y a aucune fibre de viande. L'odeur est étrange. Je n'ai pas mangé.

Fini les expériences avec des fabricants inconnus !

2. TM "Elinsky". Fabricant : Elinsky Food Plant LLC, région de Kaliningrad.
Ragoût de bœuf. Qualité supérieure. GOST 32125-2013.
Poids : 338 g, fraction massique de viande et de graisse d'au moins 58 %.
Durée de conservation : 3 ans.
Prix ​​: 89 roubles 90 kopecks. Chaîne de magasins "Rouge et Blanc".

Il y a une inscription alléchante sur la boîte : « EXTRA 100% VIANDE De viande de première qualité sélectionnée ». Après avoir ouvert le pot, il est devenu clair que le fabricant, dans ce cas, voulait dire que toute la viande de première qualité était retirée et qu'un ragoût était cuit à partir des restes. Il y a beaucoup de soi-disant bouillon dans le ragoût, mais il y a très peu de viande, et même de graisse. L'odeur de viande mijotée est présente.

3.TM "OVA". Fabricant : LLC "OVA", région de Kaliningrad.
Ragoût de bœuf. Qualité supérieure. GOST 54033-2010.
Durée de conservation : pas plus de 3 ans.
Prix ​​: 86 roubles 65 kopecks. Marché de gros "Samara".

Le pot de ce fabricant contient également une inscription intéressante : ne contient pas d'OGM. Il n’y avait aucun morceau de viande dans ce pot. Les fibres de viande sont présentes, mais elles semblent toutes mélangées à de la graisse. Le goût est agréable. Il y a une odeur de ragoût. Le prix correspond à la qualité.

4. TM "Rangée Délicatesse". Fabricant : BRT LLC, région de Kaliningrad, Gvardeysk.
Ragoût de bœuf. Qualité supérieure. GOST 32125-2013.
Poids : 325 g, fraction massique de viande et de graisse d'au moins 58 %.
Durée de conservation : 3 ans.
Prix ​​: 92 roubles 90 kopecks (en promotion). Supermarché "Amande", Togliatti.

Il y a beaucoup de viande, mais une partie est très petite. Le goût et l'odeur du ragoût sont présents. Le prix correspond à la qualité.

5. TM "Viande Kamenka". Fabricant : Nikolaev TNK Kamensky District Food Processing Plant LLC, région de Penza, Kamenka.
Ragoût de bœuf. Qualité supérieure. GOST 32125-2013.
Poids : 325 g, fraction massique de viande et de graisse d'au moins 58 %.
Durée de conservation : 5 ans.
Prix ​​: 78 roubles 00 kopecks. Marché de gros "Samara".

Bon ragoût. Correspondance complète entre prix et qualité. Il y a environ 15 ans, c'était l'un des meilleurs. Mais le temps ne s’arrête pas et il a de dignes concurrents.

6. TM "BARES". Fabricant : Bars LLC, région de Kaliningrad.
Ragoût de bœuf. Qualité supérieure. GOST 32125.
Poids : 325 g, fraction massique de viande et de graisse d'au moins 97,5 %.
Durée de conservation : 3 ans.
Prix ​​: 114 roubles 90 kopecks (en promotion). Supermarché "Amande", Togliatti.

Bon ragoût. Mais, pour être honnête, j’attendais plus d’un produit contenant 97,5 % de viande.

7.TM "Orsk". Fabricant : Orsk Meat Processing Plant LLC, région d'Orenbourg, Orsk.

Poids : 338 g, fraction massique de viande et de graisse d'au moins 56,5 %.
Durée de conservation : 3 ans.
Prix ​​​​: 98 roubles 35 kopecks. Marché de gros "Samara".

Qualité constante. Excellent goût, comme dans l'enfance. L'entreprise travaille toujours pour les greniers russes.

7. TM "Agrokombinat SNOV". Fabricant : SEC "Agrokombinat SNOV", République de Biélorussie, région de Minsk.
Ragoût de bœuf. Qualité supérieure. GOST 5284-84.
Poids : 338 g, fraction massique de viande et de graisse d'au moins 97,5 %.
Durée de conservation : 3 ans.
Prix ​​: 179 roubles 00 kopecks (en promotion). Supermarché "Pyaterochka".

Juste de la viande et c'est tout. Ils ne sont pas autorisés à avoir des divergences ! S'il est écrit GOST la plus haute note, alors c'est ça ! Contient uniquement de la viande et des épices. Leader en qualité et prix.
Mais pour cet argent, vous pouvez acheter près de deux boîtes de ragoût d'Orsk :)

Lors du choix d'un ragoût, il convient de rappeler que les aliments en conserve de haute qualité ne coûteront pas moins cher que leurs ingrédients. Autrement dit, un bon ragoût ne peut pas être trop bon marché.
Lors de l'achat, tu dois également faire attention au fabricant. Il devrait s'agir de grandes usines de transformation de viande (parmi les anciennes usines d'État), elles sont généralement préférables aux petites entreprises telles que Processed Cows LLC. Bien que leur produit ne corresponde pas toujours à ce que vous souhaitez, ils rendent au moins le contenu de la boîte plus cohérent et le plus souvent ce qui est indiqué sur l'étiquette.
L'étiquette est également d'une grande importance. L'impression sur étain est une technologie assez complexe, disponible en règle générale uniquement dans les anciennes usines de transformation de la viande appartenant à l'État. Cela garantit dans une certaine mesure contre la contrefaçon et la falsification évidentes, qui peuvent être pratiquées par de petites entreprises clandestines. Eh bien, si l'étiquette est en papier, elle doit être roulée avec de la colle sur toute sa longueur.
Le lieu de fabrication est également un facteur important. Pour les usines situées dans les régions périphériques de la Russie où l'élevage est développé (région d'Orenbourg, Bouriatie), il est souvent moins coûteux de mettre de la vraie viande en conserve que de réaliser de petites arnaques avec du soja. Il en va de même pour les usines de certains pays de la CEI (Biélorussie, Kazakhstan).

Le ragoût est de la viande en conserve dont la durée de conservation peut aller jusqu'à 3 ans. Utilisé par les grimpeurs, les archéologues, les militaires et les touristes pour obtenir les besoins quotidiens en protéines et en glucides sous une forme facilement digestible. Après avoir examiné combien coûte un ragoût, nous obtenons la liste suivante :

• Coût moyen du ragoût : 93 roubles par pot de 300 g ;
• Produit Glav : 195 RUR pour 325 g ;
• VNMD : 81 RUR pour 0,325 kg ;
• Entreprise OVA : 72 roubles. pour 0,3kg;
• Iochkar-Ola : 161 RUR pour 0,325 kg ;
• Grodfood : 266 frotter pour 338 g ;
• Le raffinement russe : 211 RUR par pot de 340 g ;
• Maison préférée : 161 RUR pour les aliments en conserve 0,34 kg ;
• Cuillère 340 gr : 267 RUR.

Pour une compréhension plus précise de la problématique, il convient de considérer les points suivants :

• Marques du fabricant ;
• Variétés ;
• Composition et recette.

Parmi le grand nombre de marques et de marques présentées de ce produit, se distinguent les suivantes :

• Budget familial. Un produit haut de gamme à base de morceaux de bœuf. Conforme à GOST et est fourni en boîtes de conserve de 500 g, pour lesquelles vous devrez payer 167 RUR. Il est recommandé de réchauffer avant utilisation pour faire fondre la graisse. Il a une faible teneur en calories de 213 kcal pour 100 g, ce qui équivaut à 17 g de matières grasses. Convient pour faire des soupes et des sauces ;
• Produit Glav. Une marque populaire qui fabrique des produits d'excellente qualité et prix 194 RUR pour une boîte de conserve de 338 g. Fabriqué à partir de viande naturelle, produite en interne. Malgré cela, il peut être conservé jusqu'à 3 ans et a un goût agréable. Peut être utilisé en cuisine ou consommé comme produit séparé ;
• VNMD. Viande mijotée produite par OJSC Velikonovgorod Meat Dvor, qui produit différents types de ce produit. Le plat principal est un ragoût de porc additionné d'oignons, de poivrons et de feuilles de laurier. Un produit économique a un faible coût en 83 RUR pour 325 g, mais goût agréable ;
• Grodfood. Pour créer ses produits, l'entreprise utilise du sel iodé, des feuilles de laurier et du bœuf. Vendu dans des canettes en fer d'un poids BRUT de 338 g 284 RUR. Le prix élevé est dû à la teneur en viande de 97,5 %, indiquée sur l'emballage.
• Compagnie d'ovules. A retrouver dans les rayons d'Auchan et Lenta chez 71 RUR pour 0,325 kg. L'emballage a une forme aplatie et la marque Smolenskaya, qui est inscrite sur l'emballage rose vif. Utilisé pour faire des soupes et comme plat d'accompagnement. Un excellent choix pour une randonnée, car il peut être conservé jusqu'à 3 ans et résiste facilement aux secousses.

Afin de faire le bon choix et de déterminer plus précisément le coût d'un produit, vous devez considérer ses types.

Types et coût du ragoût

Grâce au développement de la technologie, il existe un grand nombre de types différents de ce produit sur le marché, notamment :

• porc. Un produit à teneur accrue en calories, qui contient des vitamines B, E et PP, ainsi que d'autres minéraux. Du porc, des oignons, du poivre et de l'eau sont utilisés pour la préparation. Convient pour préparer des plats chauds, des sauces et utilisé comme plat indépendant. Cela se marie bien avec les légumes et les assaisonnements. Coût moyen sur le marché 97 RUR pour 0,3 kg (marques Glavproduct et Ova Company). Déconseillé aux personnes souffrant de problèmes du système digestif ;
• bœuf Il a une teneur réduite en calories et parmi les substances bénéfiques figurent des protéines pures et des acides gras. Il est composé de sel, de bœuf, d'oignons, d'épices et de graisse, qui sont ajoutés pour augmenter la valeur nutritionnelle. Normalise le fonctionnement du système nerveux central et améliore l'apport sanguin. En cuisine, il s'agit d'un plat à part et peut être ajouté à n'importe quel plat, leur donnant un goût et un arôme uniques. A Moscou, vous pouvez trouver sur les étagères 186 RUR pour 350 g ;
• poulet. Il présente le pourcentage de matières grasses le plus faible, ce qui réduit la teneur en calories à 189 kcal pour 100 g. La composition contient des glucides dus à l'utilisation de poulet, de poivre noir, de laurier et de carottes. Coût dans les magasins Pyaterochka et Magnit 104 roubles. pour 300 g (marque VNMD) Un excellent remède pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux et de l'hypertension artérielle. Se marie en accompagnement, en plat indépendant, dans les salades et les soupes ;
• de la viande de cheval. Ragoût à teneur moyenne en matières grasses (214 kcal pour 100 g), mais facilement absorbé par l'organisme. Il est considéré comme un plat diététique. Ingrédients principaux : viande de cheval, grains de poivre noir, sel, oignon, ail et laurier. Réduit le cholestérol, améliore le métabolisme dans le corps. Il est savoureux comme plat indépendant, mais est également utilisé comme plat d'accompagnement et ajouté aux soupes comme garniture.

De plus, vous devriez prendre en compte les fabricants et les marques pour mieux comprendre combien coûte le ragoût.

Garniture et recette

Tout type de ragoût comprend les ingrédients suivants :

• Viande de soja;
• carraghénane (stabilisant);
• arômes;
• contenant du collagène;
• protéines animales;
• gencive;
• sel;
• poivre noir, piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• boire de l'eau;
• oignons (séchés, frais).

Les données obtenues doivent être prises en compte lors de la planification de l'achat de viande mijotée et de l'analyse de son coût.

DANS LE MAGASIN, j'ai acheté plusieurs boîtes de ragoût chez l'un des producteurs russes « Ragoût de Smolensk au bœuf » à un prix alléchant - 18 600 roubles pour 340 grammes. D'autres acheteurs l'ont également emporté avec moi - après tout, la viande en conserve biélorusse qui se trouvait à côté sur l'étagère était plus chère. Mais comme on dit, l’avare paie deux fois. En ouvrant le pot, elle haleta. Le mélange pâteux ne ressemblait qu'à de la viande et était complètement insipide. J'ai immédiatement jeté le ragoût à la poubelle. Et plus tard, j'ai essayé de comprendre comment les fabricants font passer un faux pour un produit naturel, ce qu'il faut rechercher lors de l'achat et comment ne pas tomber dans le piège d'un stratagème marketing.

Rien d'illégal, mais...

Les soldats ont été sauvés par la viande mijotée pendant la Première Guerre mondiale ; à l'époque soviétique, elle était considérée comme un produit rare ; elle était principalement utilisée pour les besoins de l'armée et sa production était strictement contrôlée. De quel type de déficit s’agit-il aujourd’hui ? La sélection de viandes en conserve dans les rayons des supermarchés éblouit les yeux. Au total, il existe sur notre marché plus de cinq grands fabricants qui produisent une série de produits à base de viande mijotée sous différents noms. Il est également difficile de s’y retrouver dans les prix. Dans le magasin "Tropinka" de la capitale, près de la station de métro "Kamennaya Gorka", où, en fait, j'ai acheté à bas prix des conserves russes, du "Ragoût de bœuf" de la première qualité du JLLC "Quinfood" avec l'inscription attrayante " La part de masse de viande en pondant 97,5 pour cent "coûte 40 900 roubles pour un pot standard de 338 grammes. "Bœuf mijoté" de la plus haute qualité de l'usine de transformation de viande Slonim - 31 300 roubles, en outre, il y a aussi "Bœuf mijoté savoureux" de l'usine de transformation de viande Berezovsky - 26 050 roubles. Le « Bœuf mijoté épicé » du même fabricant dans la chaîne de supermarchés Preston coûte 23 200 roubles, le « Petit-déjeuner au bœuf pour les touristes » (340 grammes) de Queenfood JLLC - 39 500 roubles. « Ragoût de bœuf » de la plus haute qualité provenant de l'usine de transformation de viande Berezovsky du magasin Bulbachka - 36 500 roubles pour 338 grammes...

Le fabricant du ragoût russe bon marché n'est responsable de rien, il a honnêtement cité la protéine de soja en premier lieu dans la composition, puis l'eau, le bœuf, la graisse de bœuf, les oignons, les stabilisants, l'exhausteur de goût, le colorant alimentaire, le laurier... Et dans le nom sur la boîte de conserve, il a écrit en lettres plus petites "... avec du bœuf". Nikolai Solonevich, technologue en chef par intérim du complexe agricole Agrokombinat Snov, m'explique cette situation comme suit :

À en juger par la composition, le bœuf n'est utilisé ici que pour ajouter de l'arôme et du goût. La fraction massique de viande et de graisse n'est que de 31 pour cent. Les 69 pour cent restants représentent une réduction exorbitante du prix du produit. La protéine de soja est une poudre sèche de couleur neutre, elle est trois à quatre fois moins chère (!) que la viande. Et en plus, le soi-disant ragoût est dilué avec de l'eau dans un rapport de un à six. La masse acquiert le goût du bœuf, qui lui est conféré à l'aide de glutamate monosodique. Le colorant est utilisé pour ajouter de la couleur. Mais cela a été réalisé selon des conditions techniques. Cela signifie que le fabricant a développé la recette de manière indépendante. Et cela n’a rien d’illégal.

Le ragoût classique, dont les gens se souviennent de l'époque soviétique, est produit selon GOST et devrait s'appeler « Ragoût de bœuf » ou « Ragoût de porc ». Si au moins un mot comme « copieux » est ajouté à cette inscription ou s'il est complètement remplacé par les variantes « ragoût », etc., alors l'emballage indiquera qu'il a été créé selon des spécifications techniques (TS) développées dans l'entreprise elle-même. . Bien entendu, il ne faut pas avoir peur de cette inscription. Et si le fabricant voulait faire un ragoût en sauce ou avec des légumes, mais que la norme de l'État le limite dans des limites strictes ? Mais acheteur, méfiez-vous. C'est son droit de prendre ou non un tel produit.

GOST - qualité

Le ragoût de bœuf de première qualité selon GOST 1984 est nécessairement composé de bœuf, d'oignons, de sel et d'épices. Parfois, la graisse de bœuf ou la graisse brute est indiquée séparément dans la composition. Après l'abattage, la viande de l'animal, dit-on à l'entreprise Snovsky, est refroidie et envoyée pour être découpée et désossée. A ce stade, il est séparé de l'os. Ensuite, la matière première est soumise au parage, au cours duquel les tendons grossiers, les tissus conjonctifs et adipeux sont séparés. Selon les spécifications, un pourcentage plus élevé de divers tissus et couches dans la viande est autorisé à la sortie, selon GOST - un pourcentage beaucoup plus faible. Dans la conserverie, les matières premières sont broyées. Selon la norme de l'État, un morceau de viande doit peser au moins 30 grammes. Les ingrédients requis sont ajoutés au mélange selon la recette, le tout est mélangé et envoyé dans un pot cuit à la vapeur. Les aliments en conserve scellés sont emballés dans des paniers spéciaux et servis pour être stérilisés à une température d'au moins 120 degrés pendant plus d'une heure. Pendant ce temps, le produit est cuit.

Selon GOST, la fraction massique de bœuf devrait être de 97,5 pour cent. Lorsque le « ragoût de bœuf » est prêt, lorsque le jus de viande en sort et que la graisse est fondue, la fraction massique de viande et de graisse dans le pot doit être d'au moins 56,5 pour cent. Teneur en protéines - pas moins de 15 pour cent, matières grasses - pas plus de 17 pour cent. Par conséquent, le consommateur ne doit pas se laisser tromper par l'inscription flashy portant le numéro 97,5 pour cent sur l'emballage avec des spécifications, à laquelle les fabricants peuvent recourir, n'en vaut pas non plus la peine. Après avoir ouvert la boîte de conserve, vous pouvez trouver une grande couche de graisse figée, car on n'utilise pas de viande maigre. Cela sera également visible à partir du pourcentage de matière grasse indiqué sur l'emballage.

À partir du 1er mai, GOST-32125, commun aux pays de l'Union douanière, pour le ragoût de bœuf, entre en vigueur. Les exigences relatives à ce produit sont devenues encore plus strictes. Le pourcentage de viande et de graisse pour le bœuf mijoté de qualité supérieure doit être d'au moins 58 pour cent. Si auparavant toute la masse était mélangée à l'avance et ensuite seulement emballée dans des bocaux, désormais le sel et les épices sont dosés séparément dans chaque bocal, sans mélange. Nikolai Solonevich est uniquement favorable aux nouvelles règles :

Selon la norme de 1984, la viande s'est relâchée, est devenue plus molle et a perdu 30 grammes de poids. Les fabricants ont souvent trop péché avec le mélange, qui pouvait servir à dissimuler l’utilisation de matières premières de mauvaise qualité. La viande sera désormais plus maigre. Si, selon l'ancienne norme, la teneur en tissu adipeux et conjonctif de la viande ne devait pas dépasser 14 pour cent, alors dans le nouveau GOST, pas plus de 6 pour cent. En fait, le ragoût produit selon les exigences de 1984 ne peut être que de première qualité. Il est certain que le nouveau GOST ne fera que s'améliorer pour le consommateur. Il n'est pas difficile pour nous de rééquiper la production. Et son prix augmentera légèrement à cause de cela.

Orientation prix

Le coût d'une boîte Snovsky de « Ragoût de bœuf » de la plus haute qualité selon la norme de 1984 est de 21 620 roubles. Les principaux coûts de production concernent la viande bovine, soit près de 83,5 pour cent de ce montant, les couvertures et les conteneurs représentant 10 pour cent. Les oignons, le sel, le poivre et les coûts de production représentent ensemble 6,5 pour cent. Le prix de vente dans l'entreprise est de 23 970 roubles.

Aujourd’hui, l’État fixe les prix d’achat de la viande ; les producteurs ne peuvent réduire le prix de leurs produits que de 16,5 pour cent, et ici, on ne peut pas vraiment accélérer la hausse des prix. Par conséquent, le ragoût classique coûte à peu près le même montant aux autres entreprises nationales. Cela coûtera-t-il 40 000 roubles sur le marché ou un peu plus de 30 000 ? La demande décidera.