Période et conditions de conservation des mayonnaises maison et du commerce. Recette de mayonnaise maison sans conservateurs ni colorants : transformer le nocif en sain Durée de conservation de la mayonnaise maison

Parmi les nombreuses recettes de vinaigrettes, la première place a longtemps été occupée par la mayonnaise (fr. Mayonnaise) et maintient avec succès sa position depuis de nombreuses années. Mais tout le monde n'a pas une idée précise de la durée pendant laquelle la mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur ou ailleurs. Avant de vous parler plus en détail des conditions de conservation de la mayonnaise, plongeons-nous dans l’histoire de son origine. C'est incroyable combien de personnes ne peuvent pas imaginer leur vie sans cette sauce, mais peu de gens savent comment elle est née. Le nom de cette sauce vient du français. « mayonnaise », qui en russe signifie « jaune », et c'est sur elle que repose la recette de la mayonnaise. Et il a été inventé au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Richelieu dans la ville de Mahon - ce sont ces époques lointaines où la ville était assiégée par les Britanniques. On l'appelle aussi « sauce provençale Maona » ou « provençale ». Il existe désormais de nombreuses façons de préparer de la mayonnaise maison, le stockage est ce qui les unit. Ensuite, vous apprendrez où conserver, dans quoi et pendant combien de temps cette sauce est conservée.

La chose la plus importante concernant la conservation de la mayonnaise

Une fois l'emballage ouvert, la durée de conservation est considérablement réduite.

La mayonnaise non ouverte peut se conserver plusieurs jours sans réfrigération.

La mayonnaise ne peut pas être congelée.

Comment conserver la mayonnaise selon GOST

Conformément aux GOST modernes, seules les conditions de stockage de la mayonnaise et des sauces mayonnaise sont strictement réglementées. Ils doivent donc être conservés dans des chambres frigorifiques spéciales ou des entrepôts spécialisés dont la plage de température varie de 0°C à 18°C. De plus, la pièce doit être relativement sèche, avec un taux d’humidité constant et bien aérée. La mayonnaise ne doit jamais être exposée au soleil.

La durée de conservation de la mayonnaise selon GOST est réglementée par le fabricant lui-même, en fonction de la composition du produit et de la présence de conservateurs. Ces délais sont indiqués dans la documentation technique d'une marque spécifique de produit, ainsi que sur l'emballage.

Comment conserver la mayonnaise du commerce

La durée de conservation de la mayonnaise au réfrigérateur dépend avant tout de sa qualité.

Vous ne devriez pas acheter ce produit s'il est destiné à un stockage à long terme. Si l'emballage indique une durée de conservation trop longue pour la mayonnaise, cela indique la présence de trop de conservateurs dans sa composition.

La durée de conservation maximale d'une telle mayonnaise, indiquée par les fabricants, peut aller jusqu'à 90 jours. Mais le plus souvent, vous pouvez trouver de tels termes sur l'emballage, selon régime de température:

• à 0-10°C, la conservation en toute sécurité de la mayonnaise est possible jusqu'à 30 jours ;
• à des températures de 10 à 14°C – pas plus de 20 jours ;
• à 14-18°C – 7 jours.

Il est à noter que ces conditions s'appliquent uniquement à la mayonnaise dont l'emballage n'a pas encore été endommagé. Il n’est donc pas nécessaire de le placer dans des conteneurs supplémentaires. Si la température ambiante est inférieure à 18°C, vous pouvez conserver la mayonnaise du commerce sans réfrigération. Mais il vaut quand même mieux ne pas risquer sa santé et celle des autres et envoyer ce produit au froid.

Comment conserver la mayonnaise ouverte

Après ouverture de l'emballage, la durée de conservation de la mayonnaise est fortement réduite. Vous ne pouvez certainement pas le laisser au réfrigérateur, car à température ambiante, ce produit deviendra impropre à la consommation au bout de quelques heures seulement. Pas plus de 7°C - c'est la température à laquelle la mayonnaise ouverte doit être conservée. A cette température et cette humidité jusqu'à 75%, la mayonnaise ouverte ne se gâtera pas rapidement. Si l'emballage est en verre avec un couvercle hermétique, la mayonnaise peut y être laissée. Et s'il est conditionné dans un tube en plastique, alors avant de le mettre au réfrigérateur, il est conseillé de le transférer avec une cuillère propre dans un verre propre ou un récipient en plastique pour limiter l’accès à l’oxygène.

La durée de conservation de la mayonnaise ouverte ne dépasse pas 14 jours.

Dans le même temps, vous ne devez pas lécher le col ou le site de ponction du tube de mayonnaise afin que les bactéries n'y pénètrent pas. La période de conservation spécifiée ne s'applique pas aux emballages de mayonnaise dont la date de péremption expirera bientôt ! Ainsi, pour éviter que la mayonnaise ne se gâte le plus longtemps possible, lors de l'achat, vous devez faire attention à :

• consistance épaisse naturelle;
• l'intégrité de l'emballage ;
• pas de bulles d'air ;
• particules ou liquides étrangers ;
• pas de séparation du produit ;
• teinte et couleur uniformes caractéristiques de la mayonnaise.

Comment conserver la mayonnaise maison

Certaines personnes doutent même que la mayonnaise puisse être conservée fait maison. C'est compréhensible, car il contient des jaunes crus - un produit périssable. Jusqu'à quatre jours - c'est la durée pendant laquelle la mayonnaise maison peut être conservée le plus longtemps possible, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement après sa préparation. La mayonnaise maison se conserve dans les conditions suivantes :

• température 4-7°C;
• humidité ne dépassant pas 75 % ;
• récipient propre et bien fermé ;
• Pour prolonger la durée de conservation de la mayonnaise maison au réfrigérateur d'un jour ou deux, ajoutez un peu de moutarde à la composition.

La mayonnaise peut-elle être conservée au congélateur ?

Vous ne pouvez pas conserver la mayonnaise du commerce ou faite maison au congélateur. Techniquement, bien sûr, cela est possible, mais cela ne sert à rien. Le fait est que lorsque basses températures(0°C et moins), le produit se séparera et deviendra impropre à la consommation.

En général, la durée de conservation de la mayonnaise maison dépend également des composants qui la composent.

La mayonnaise est une sauce qui a rempli les rayons de presque toutes les épiceries. Il est populaire et utilisé dans de nombreux plats. Cependant, les partisans alimentation saine affirment que la mayonnaise achetée en magasin est nocive et a un effet néfaste sur le maintien de la silhouette et les processus métaboliques du corps. Par conséquent, si vous ne pouvez pas vous en passer,

Nous vous recommandons de préparer une sauce mayonnaise maison. Mais il faut garder à l'esprit que sans l'ajout de conservateurs industriels, sa durée de conservation peut différer considérablement de celle habituelle. Par conséquent, il vaut la peine de déterminer combien de temps la mayonnaise maison peut être conservée.

Au réfrigérateur

Pour certaines ménagères, la question de la conservation de la mayonnaise maison reste discutable ; elles n'en préparent que la quantité nécessaire pour une seule utilisation. Ce n’est pas un hasard puisque la recette utilise des jaunes d’œufs crus. Comme vous le savez, ils se gâtent rapidement. Par conséquent, en règle générale, il est recommandé de conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.

Conditions de conservation

Pour éviter que la mayonnaise maison ne se gâte, les conditions suivantes doivent être remplies pour la conserver sur la grille du réfrigérateur :

Astuce : vous pouvez prolonger la durée de conservation d'un produit fait maison de quelques jours si vous y ajoutez un peu de moutarde en poudre ou de moutarde toute prête. Il faut également tenir compte du fait qu'après la prochaine ouverture d'un récipient scellé contenant de la mayonnaise, il faudra moins la conserver, même au réfrigérateur.

Critères pour le contenant de mayonnaise

La durée de conservation de la mayonnaise maison dépendra de la manière dont ce produit est conservé. Le conteneur doit répondre à un certain nombre d'exigences :

1. Faire le ménage.
2. Sec.
3. Fermé hermétiquement.
4. En verre ou en porcelaine.

De tels critères sont nécessaires car la mayonnaise ouverte entre réaction chimique avec de l'air, ce qui entraîne une oxydation de la base d'huile et une perte de qualité ultérieure.

Qu'est-ce qui détermine la durée de conservation

En répondant à la question : combien de temps pouvez-vous conserver la mayonnaise maison, vous devez tenir compte du fait que les éléments suivants influencent l'augmentation de la durée de conservation :

• La présence de jaunes dans la recette - plus la durée de conservation est courte ; plus les œufs sont frais, mieux c'est.
• La présence de substances utilisées comme conservateurs.

Si vous envisagez ces options, les façons de conserver la sauce mayonnaise maison plus longtemps pourraient être :

1. Malgré l'opinion habituelle selon laquelle le produit doit contenir des jaunes, il existe des recettes pour une délicieuse émulsion maison sans ajout d'œufs. De cette façon, vous pouvez augmenter la durée de conservation jusqu'à dix jours !
2. Les conservateurs peuvent être du jus de citron ou de l'acide acétique. Avec l'ajout de jus de citron, les mayonnaises maison se conservent cinq jours. Lors de l'utilisation d'acide acétique, ils ne perdront pas leurs qualités même après cinq jours supplémentaires.

Mayonnaise sans œufs

L'agréable goût citronné de la sauce mayonnaise sans œufs vous ravira lors de la préparation de salades, ainsi que de sandwichs ou lors de pâtisseries. La préparation ne prend pas plus de cinq minutes.

Vous devez mélanger le lait (150 ml) avec de l'huile végétale (300 ml) dans un bol mixeur, en ajoutant progressivement la moutarde (1 cuillère à soupe) avec du sel (au goût). Dès que le mélange commence à épaissir, ajoutez le jus de citron (3 cuillères à soupe). Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre supplémentaire ou remplacez le jus de citron par du vinaigre de fruits (1 cuillère à café).

L'adéquation d'un tel produit dépendra de la fraîcheur du lait, qui est un élément périssable dans cette recette. Il est préférable d'acheter de l'ultra-pasteurisé, qui a une longue durée de conservation, il sera alors plus facile pour la sauce maison de conserver sa qualité pendant longtemps.

si vous prenez du lait de soja au lieu du lait ordinaire, vous obtiendrez une délicieuse mayonnaise qui durera le plus longtemps sur l'étagère du réfrigérateur et dont la consommation est recommandée pendant les jeûnes religieux.

Comment prolonger la durée de conservation

Pour une durée de conservation plus longue de l'émulsion de mayonnaise maison, vous pouvez profiter des propriétés antibactériennes des substances qui y sont également ajoutées à la maison. En plus de la moutarde mentionnée ci-dessus, l'ail et le raifort possèdent de telles propriétés.

Recette de mayonnaise longue durée

Recette:

1. Œuf.
2. Huile végétale raffinée (250 g).
3. Sucre cristallisé (1 cuillère à café).
4. Sel (⅓ cuillère à café).
5. Jus de citron (1 cuillère à soupe).
6. Épices : moutarde (1 cuillère à café) pour sauce type provençale ou ail + morceaux concombre au vinaigre pour le type tartare.

Vous pouvez le préparer ainsi :

• L'huile végétale est versée dans le récipient préparé dans lequel vous prévoyez de conserver l'émulsion de mayonnaise maison.
• Salez immédiatement et saupoudrez de sucre.
• Le jus de citron est pressé dans un bol séparé pour éviter les graines, puis versé sur la surface des ingrédients.
• Il ne reste plus qu'à casser l'œuf afin de préserver l'intégrité du jaune.
• A l'aide d'un mixeur, en appuyant le fouet au fond du récipient pour que le jaune pénètre à l'intérieur, battez la masse de jaune.
• Pour que le beurre rejoigne progressivement le processus de fouettage, vous devez soulever légèrement l'appareil.

Après quelques minutes de cette procédure, une masse épaisse nuance blanche prêt (environ 350 grammes).

Astuces avec les œufs

Pour conserver longtemps la sauce que vous préparez vous-même, vous pouvez utiliser la méthode de pasteurisation des œufs. Pour ce faire, faites chauffer les jaunes au bain-marie pendant 3 minutes, préalablement mélangés à de l'eau dans laquelle acide citronné. C'est cela qui empêche les jaunes de bouillir ; ils restent crus, mais les microbes pathogènes sont détruits par la pasteurisation.

En plein air

Parfois, il n'est pas possible de placer au réfrigérateur un produit créé par vos capacités culinaires. Par exemple, sortir dans la nature fait réfléchir à la sécurité de la mayonnaise maison sans réfrigérateur.

Bien entendu, nous ne parlons pas ici d’un stockage à long terme. Mais afin de ne pas gâcher le goût des aliments lorsqu'ils sont au chaud, la mayonnaise maison doit être placée dans un endroit frais et sombre.

est une sauce froide à base de huile végétale de haute qualité avec l'ajout de jaune d'œuf, de moutarde, de sucre, de vinaigre, parfois l'ajout d'autres assaisonnements est acceptable. La mayonnaise reste aujourd'hui une vinaigrette indispensable.
Cette sauce confère un goût délicat et piquant aux plats de poisson comme de viande ! L'incroyable consistance de la mayonnaise peut rendre vos plats vraiment royaux s'ils sont conservés correctement.

!!!Attention: La mayonnaise ne doit pas être congelée (à basse température (0°C et moins), le produit se séparera et deviendra impropre à la consommation).

Bien choisir la mayonnaise :
1. Composé. Une mayonnaise de haute qualité ne doit pas contenir de conservateurs, d'émulsifiants ou d'arômes. La mayonnaise doit contenir des jaunes d’œufs et non des œufs en poudre. Une consistance trop épaisse indique grandes quantités amidon ou lait en poudre - selon recette classique ils ne devraient pas être là. Il ne doit y avoir aucun goût de graisse ; c'est un signe que l'huile n'est peut-être pas fraîche.
2. Emballage. L'emballage doit être absolument scellé.
3. Apparence. La mayonnaise doit être suffisamment épaisse, avoir une structure crémeuse uniforme, une couleur blanche ou crème claire. Il ne doit y avoir aucune bulle qui indique une détérioration de la sauce.
4. Odeur et goût. La mayonnaise doit être légèrement épicée, de l'aigre à l'aigre-douce, sans amertume prononcée.
5. Date d'expiration. Plus la durée de conservation est longue, moins il contient d'utiles et de nocifs.

+Propriétés bénéfiques de la mayonnaise :
1. Huile végétale (riche en vitamines et acides gras essentiels pour le corps humain)
2. Favorise l'absorption complète des aliments.
3. Les bienfaits de la mayonnaise ne peuvent être réalisés que si elle est fabriquée à partir d'ingrédients naturels.

- Qualités nocives de la mayonnaise :
1. Contenu élevé il contient de la graisse.
2. Stabilisants E415, E440, épaississants E1414 et E1422 (qui peuvent entraîner des maladies intestinales et gastriques, et contribuer également à la destruction de l'émail des dents)
3. Aspartame ou E951 (considéré comme l'un des additifs les plus nocifs, son utilisation est interdite dans de nombreux pays. L'utilisation à long terme de l'aspartame provoque une fatigue accrue, des nausées et des maux de tête, accompagnés de sensations désagréables dans les oreilles, d'une diminution de l'acuité visuelle)
4. Moutarde, vinaigre et épices (déconseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales)
5. Le cholestérol contenu dans le jaune d’œuf peut nuire à votre santé.

Faire de la mayonnaise à la maison :
Recette de mayonnaise maison
Ingrédients:
Jaunes d'œufs – 2 pièces.
Huile d'olive (l'huile végétale est également possible) – 200 g.
Vinaigre – 1 cuillère à café.
Moutarde – ¼ cuillère à café.
Poivrer et saler au goût.
Recette de mayonnaise maison :
Placez les jaunes, le vinaigre et la moutarde dans un récipient.
Ajoutez du sel à toute cette masse et mélangez.
Battez-le jusqu'à consistance lisse, en y versant de l'huile jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Si la mayonnaise s'avère trop épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillie.
Aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter : de l'ail ou de l'aneth, de l'oignon et un peu de jus de citron.

Les historiens pensent que la sauce froide française tire son nom de la ville de Mahon, située sur les îles Baléares. Au milieu du XVIIIe siècle, cette étendue de terre fut capturée par la France et les Britanniques attaquèrent l'armée française pour la reconquérir. Au point que les soldats français sous le commandement du duc de Richelieu épuisèrent toutes leurs réserves de nourriture. Il ne leur restait plus que des citrons frais, de l'huile d'olive et des œufs. La nécessité de serrer les ceintures du commandant en chef ne lui convenait pas, ce dont il informa les cuisiniers, dans un uniforme loin d'être poli. Un cuisinier ingénieux, essayant de plaire à ses supérieurs, a imaginé une sauce savoureuse et satisfaisante à partir d'un ensemble de produits disponibles, qui dans son pays natal s'appelait alors mayonnaise.

Achat en magasin ou bricolage : lequel choisir ?

La capacité de préparer correctement la mayonnaise à la maison sera certainement utile à la ferme. Le processus ne prendra que quelques minutes et le résultat vous plaira à la fois par le goût et composition utile. Cependant, la vraie sauce froide, comme tout produit naturel, ne peut pas être conservée longtemps au réfrigérateur. Préparer une petite portion pour assaisonner une salade n'est pas aussi rentable que préparer un kilo entier. Un tableau comparatif présentant les caractéristiques des sauces du commerce et des sauces maison vous aidera à prendre la meilleure décision.

Tableau - Comparaison de la mayonnaise maison et industrielle

La production industrielle prive l'ingrédient principal - l'huile végétale - de la majeure partie des propriétés utiles. Seules les calories et les graisses malsaines restent intactes. La poudre d'œuf, qui est le deuxième ingrédient principal de la mayonnaise, contient des protéines. Cependant, il ne contient aucune vitamine ni micro-élément utile. De plus, la poudre d'œuf n'est présente dans la sauce que dans le meilleur des cas. Dans le pire des cas, du soja est ajouté au produit.

La teneur en calories de la mayonnaise maison sans œufs est encore inférieure à celle d'un produit fait maison contenant un composant œuf. 100 g de cette sauce contiennent 157 kcal. Dans le même temps, l'étiquette « diététique » apposée sur l'emballage des sauces achetées en magasin n'est qu'un stratagème marketing astucieux.

Avantages et inconvénients du produit

La mayonnaise préparée de vos propres mains est saine et convient non seulement aux adultes, mais aussi à la jeune génération. Contrairement à un produit acheté en magasin, dans lequel il ne reste aucune trace d'avantage. Voici les trois principaux et les plus propriétés précieuses une vraie sauce.

1. Vitamines d'oeuf et d'huile. La composition enrichie de la sauce mayonnaise est variée. Il contient toutes les vitamines B, C et PP, la vitamine A pour la vision, la vitamine D pour une croissance et une formation de haute qualité des muscles et des os. Avec le produit, toute une gamme de substances utiles entreront dans le corps, ce qui aura un effet bénéfique sur de nombreux organes et systèmes.
2. Protéines et acides aminés. Le blanc d’œuf est considéré comme l’un des plus digestes. De plus, il est mieux absorbé non pas sous forme frite ou bouillie, mais sous forme de blancs d'œufs battus n'ayant pas subi de traitement thermique. On ne peut rien dire de pareil à propos des œufs en poudre utilisés pour fabriquer la sauce blanche industrielle.
3. Excellente digestibilité. Non seulement les protéines de poulet et œufs de caille presque entièrement absorbé par l’organisme. L'huile d'olive est également classée parmi les produits de ce type. Il normalise les processus digestifs et accélère les processus métaboliques. Ni l'un ni l'autre composant ne peuvent être trouvés dans un produit en magasin.

Recette traditionnelle de mayonnaise...

Particularité. Recette de mayonnaise maison version classique comprend quatre ingrédients. Les ingrédients listés ci-dessous donnent environ 0,3 kg de sauce blanche. C’est-à-dire un peu plus que ce que contient un emballage de magasin standard. La couleur du produit fini, selon les avis des experts culinaires, est jaune clair. La texture de la mayonnaise maison est brillante et onctueuse. Vous pouvez le préparer en 5 minutes si vous avez des « aides » dans la cuisine comme un mixeur ou un robot culinaire. De plus, la mayonnaise maison classique est préparée sans sucre, ce qui signifie qu'elle ne contient pas de calories supplémentaires.

Ensemble de produits :

• œufs de poule - deux morceaux;
• citron – un demi-fruit ;
• huile d'olive - trois quarts de verre;
• moutarde - facultatif.

Ce que nous faisons

1. Séparez soigneusement le jaune de poulet du blanc. On place le premier dans un bol pour fouetter, le second on met au réfrigérateur pour les besoins futurs.
2. Ajoutez une cuillère à café et demie de jus de citron fraîchement pressé aux jaunes.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez à ce stade une demi-cuillère à soupe de moutarde.
4. Nous commençons à battre les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur réglé sur le mode initial.
5. Très lentement, littéralement quelques gouttes à la fois, ajoutez de l'huile végétale à la composition de la future mayonnaise, en poursuivant le processus de battage et sans vous arrêter une seconde. L’introduction lente du composant pétrolier est l’une des conditions les plus importantes. Sinon la sauce se séparera.
6. Ajoutez encore une cuillère à café et demie de jus de citron à la mayonnaise finie et mélangez.

La recette de la mayonnaise maison saine à la moutarde peut être réalisée sans citron. Dans ce cas, le composant acide devra être remplacé par du vinaigre à raison d'une cuillère à soupe.

...et ses déclinaisons originales

La recette étape par étape de la mayonnaise maison comporte de nombreuses variantes. Par exemple, maigre - cuit sans le composant œuf. Ou de l'ail – idéalement en harmonie avec les plats de poisson, de viande et de légumes. Si vous le souhaitez, la moutarde de Dijon dans la sauce mayonnaise peut être remplacée par de la moutarde en grains française. Mais cette option ne convient pas à tout le monde. Cependant, quelles que soient vos préférences, parmi les recettes proposées ci-dessous, vous pourrez certainement en trouver une qui conviendra à vos goûts et à vos goûts.

Carême sans œufs

Particularité. Pour ceux qui se limitent Prêté, la recette de la sauce blanche « autorisée » pendant cette période vous sera certainement utile. Une règle importante est de « libérer » la composition de la vinaigrette des œufs « interdits », ou plutôt des jaunes. La base de la mayonnaise maigre peut être constituée de noix, de farine et même de pommes. Ci-dessous en est un qui a fait ses preuves recette rapide Mayonnaise maison au carême, dont la préparation ne posera aucune question même pour un cuisinier débutant.

Ensemble de produits :

• eau – 750 ml;
• huile végétale raffinée - huit cuillères à soupe;
• jus de citron - quatre cuillères à soupe;
• moutarde - trois cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - deux cuillères à soupe;
• sel - deux cuillères à café.

Ce que nous faisons

1. Tamisez la farine à travers un tamis en la saturant autant que possible en oxygène.
2. Ajoutez un peu de nettoyage boire de l'eau, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans grumeaux.
3. Versez le volume d'eau restant dans la farine, versez le mélange dans une casserole et mettez-le au four, ou mettez-le simplement sur le feu. La tâche consiste à porter la substance farineuse à ébullition et, par conséquent, à l'épaissir. Vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes pour cela.
4. Sortez le mélange de farine et d'eau du four et laissez refroidir.
5. Dans un grand bol, mélanger l'huile végétale et la moutarde. Assaisonner de sel et de sucre. Vous pouvez ajouter du noir si vous le souhaitez poivre moulu, puis battez soigneusement avec un mixeur.
6. Ajoutez le liquide huileux au mélange épais refroidi, en deux ou trois étapes, progressivement. Du début à la fin de l’introduction, le mixeur doit battre sans arrêt. Le processus de fouettage durera environ deux minutes.

Pour vérifier si la sauce mayonnaise est suffisamment épaisse, utilisez un fouet pour former un tourbillon et voyez comment elle se comporte. Si le vortex ne change pas de forme, alors la densité du produit est correcte. Si elle s'installe rapidement, cela signifie que la mayonnaise est trop liquide ; il faut ajouter un peu plus d'huile.

Produits laitiers sans cholestérol

Particularité. Une recette de mayonnaise maison dans un mélangeur avec du lait est une version diététique de la sauce, qui ne contient pas de composant cholestérol en raison de l'absence d'œufs de poule. Le jus de citron fraîchement pressé joue dans cette version le rôle d’épaississant. Le produit transforme instantanément le liquide laiteux en un liquide dense masse épaisse blanc. Si pendant le processus de cuisson et de mélange des ingrédients, vous sentez que la sauce ne fouette pas, ajoutez un peu plus de jus de citron. Les experts recommandent d’utiliser des appareils électriques plutôt qu’un fouet, notamment un mixeur plongeant.

Ensemble de produits :

• lait – 120 ml;
• huile végétale raffinée – 0,3 l;
• sel - deux cuillères à café;
• moutarde - une cuillère à café;
• jus de citron - une cuillère à soupe;
• sucre - facultatif.

Ce que nous faisons

1. Versez tout le volume de lait et de beurre dans le bol d'un mixeur plongeant et commencez à battre grande vitesse, puis immergez le mixeur puis retirez-le.
2. Après quelques minutes, lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le jus de citron et battez encore quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite les épices, réduisez la vitesse à moyenne et mélangez.
4. Goûtez et rectifiez le goût avec les assaisonnements si nécessaire.

Au stade final, vous pouvez ajouter des légumes verts à la sauce froide. Cela s'avérera à la fois savoureux et beau. Cette mayonnaise est utilisée pour assaisonner les salades et comme tartinade pour sandwichs.

Non conventionnel au poivre de Cayenne

Particularité. Les chefs amateurs se demandent si une sauce froide sans huile peut être qualifiée de mayonnaise. Il n’y a rien de séditieux là-dedans. La vinaigrette est non seulement diététique, mais aussi très piquante grâce au poivre de Cayenne, qui a un effet positif sur le système digestif et stimule la digestion des aliments. Si vous n'avez pas de poivre de Cayenne dans votre ferme, vous pouvez le remplacer par du poivre noir moulu. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour que la sauce ne devienne pas trop épicée. Les œufs de caille de la recette peuvent être remplacés par quatre œufs de poule.

Ensemble de produits :

• œufs de caille - six pièces;
• eau potable sans gaz - un verre;
• poivre de Cayenne - une demi-cuillère à café;
• fromage blanc – 120 g;
• vinaigre de vin - quatre cuillères à café;
• sel - une pincée.

Ce que nous faisons

1. Faites bouillir les œufs de caille jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis utilisez un mortier et un pilon pour faire une pâte à partir des jaunes en les broyant.
2. Assaisonnez les jaunes moulus avec du poivre, ajoutez un peu de sel et commencez à introduire progressivement le fromage blanc dans la future sauce.
3. Remuez bien le mélange après avoir ajouté chaque portion de fromage.
4. À la fin, ajoutez du vinaigre et d'autres assaisonnements à la sauce, selon vos envies.
5. Placez la sauce au réfrigérateur. Au bout de quelques heures, le produit va s'épaissir et acquérir la consistance familière à la mayonnaise.

Vous pouvez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur et à température ambiante. Dans le premier cas, le froid modifie légèrement le goût de la sauce, mais prolonge la durée de conservation jusqu'à quatre jours. Dans la seconde, le goût reste original, mais la « durée de vie » de la mayonnaise est réduite à 12 heures.

Épicé à l'ail

Particularité. La mayonnaise à l'ail serait inappropriée pour la vinaigrette. Mais si vous avez l'intention de le servir dans une saucière et de placer sur la table des plats de légumes au four ou des plats de viande, cette version de la sauce mayonnaise sera parfaite. 100 g de produit ne contiennent que 206 kcal, dont 20,6 g de graisses saines, 2,5 g chacun de protéines et de glucides.

Ensemble de produits :

• œuf de poule - deux morceaux;
• huile végétale – 120 mg;
• moutarde - une cuillère à café;
• jus de citron frais - deux cuillères à café ;
• sel et sucre - deux pincées chacun;
• ail - cinq à six gousses au goût.

Ce que nous faisons

1. A l'aide d'un mixeur plongeant, battez les jaunes de deux œufs pendant quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite lentement de l'huile végétale aux jaunes fouettés, en poursuivant le processus automatique de mélange des ingrédients.
3. Diluer la mayonnaise avec les assaisonnements et l'ail passé au pressoir, mélanger et servir.

Selon les règles, l'huile végétale doit être ajoutée dans une demi-cuillère à soupe. Dès qu’il y a quatre cuillères à soupe d’huile dans le mélange, le produit peut commencer à être administré à des doses plus importantes.

Note aux femmes au foyer

Au début, les ménagères se posent de nombreuses questions concernant l'épaisseur de la mayonnaise, le goût fort, l'acidité excessive de la sauce ou, à l'inverse, une fadeur inattendue. Cinq conseils utiles Ils faciliteront la tâche et vous éviteront de commettre des erreurs courantes.

1. La couleur « correcte ». Ne vous attendez pas à ce que la sauce mayonnaise préparée soit blanche comme neige. Il ne devrait pas être comme ça. L'absence de colorants, la présence d'œufs faits maison et de moutarde dans la composition confèrent au produit final une teinte légèrement jaunâtre.
2. Manque de protéines. Même une légère pénétration de protéines dans la sauce stade initial peut transformer le produit en désordre. Beurre et jaune - c'est la recette d'une émulsion de mayonnaise épaisse. Tout le reste ne fait que gêner, diluant le produit final.
3. Alternative aux cailles. L'envie de préparer une sauce légère et délicate à la texture aérienne peut être mise en pratique à l'aide d'œufs de caille. Vous pouvez remplacer ceux au poulet par ceux-ci dans n’importe quelle recette « aux œufs ».
4. La clé de la densité. Le jus de citron régule l'épaisseur du produit. Mais vous pouvez ajuster la densité de la mayonnaise à froid. Juste une heure ou deux au réfrigérateur - et la sauce est telle que vous avez l'habitude de la voir. Si le plat s'avère trop épais, diluez-le simplement avec du boire de l'eau jusqu'à consistance désirée.
5. Température du lait. Tous les ingrédients de la mayonnaise doivent être à température ambiante, sauf le lait. Cela fouette pire lorsqu'il est chauffé. Il est préférable d'ajouter du lait à la mayonnaise immédiatement après l'avoir sortie du réfrigérateur.

Certains chefs recommandent la poudre de moutarde comme alternative à la moutarde. On dit que le goût est plus inhabituel et piquant. D'autres conseillent lors de l'utilisation huile d'olive Assurez-vous de le diluer avec du tournesol dans un rapport de 1:3. Cette démarche stratégique permettra de débarrasser le produit final d'une légère amertume. Certes, l'huile de tournesol doit être raffinée et non aromatique. Sinon la sauce ira à la poubelle.

Si vous décidez de préparer votre propre mayonnaise, n'ayez pas peur d'expérimenter. Ajoutez tous les assaisonnements et herbes à la sauce, y compris hachés concombre frais. De cette façon, vous découvrirez de nombreux nouveaux goûts appropriés au moment de servir certains plats. Une fois que vous aurez essayé la sauce mayonnaise maison, la mayonnaise du commerce cessera immédiatement de vous intéresser. On s’habitue vite aux bonnes choses, c’est la loi.

Mayonnaise est une sauce froide achetée et consommée par un grand pourcentage de personnes.

Sans mayonnaise, certains consommateurs ne peuvent plus imaginer des salades, des sandwichs, des soupes et bien d'autres plats qui ne font que devenir plus savoureux avec l'ajout de cette sauce.

Nous sommes ce que nous mangeons et il sera donc utile au lecteur de savoir quels ingrédients sont utilisés dans la production de la mayonnaise, combien de temps elle peut être conservée, et bien plus encore.

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Composition du produit

Qu'est-ce qui est inclus dans la sauce connue de presque tout le monde ? Considérons "classique" et la version originale.

Tout d’abord, il comprend :

• jaune d'œuf;
• tournesol (ou légume) huile;
• vinaigre(ou du jus de citron).

Vous pouvez vous renseigner sur les dates de péremption du beurre et de l'huile végétale.

Divers épices, sel et sucre.

Certains fabricants modifient la recette standard à leur discrétion, mais n'apportent généralement pas de changements fondamentaux, se limitant à divers additifs.

Facteurs qui affectent la durée de conservation

Tout d'abord, la durée de conservation dépend bien sûr de Le colis est-il ouvert ou non ?(si la mayonnaise a été achetée au magasin).

Si elle est stockée sans emballage ou lorsque la mayonnaise est ouverte, la durée de conservation autorisée sera considérablement réduite.

Différents fabricants utilisent différentes quantités de conservateurs pendant la production, ce qui affecte également la durée de conservation maximale de la sauce.

À cela s’ajoutent d’autres facteurs tels que pourcentage d'humidité, frapper rayons de soleil sur le produit, la température, etc.

Que disent les GOST ?

En ce qui concerne les normes GOST modernes, vous pouvez constater que les conditions de stockage de la mayonnaise et des sauces mayonnaise clairement indiqué.

Ainsi, selon GOST 31761-2012 « Mayonnaise et sauces mayonnaise. Sont communs spécifications techniques» La sauce doit être conservée à l'intérieur (entrepôt spécial), ou au réfrigérateur à une température de 0 à +18 degrés.

Le produit ne doit pas être exposé au soleil et la pièce doit être sèche et bien ventilée.

Choisir une sauce de qualité

Lors du choix d'un produit de qualité, il est nécessaire Faites attention sur la composition des ingrédients, la consistance, la couleur et la présence de conservateurs.

Passons à la composition

Il est important de savoir comment s'appelle le produit haute qualité trouver Meilleure option, le mieux adapté aux caractéristiques requises.

Choisir la mayonnaise parmi celles présentées dans les rayons des magasins, Attention particulière faites attention à la composition, qui doit correspondre exigences minimales GOST.

Regarder pourcentage de matières grasses et d'œufs– ce dernier doit être d'au moins 1%.

Il convient de rappeler que plus ce produit contient de matières grasses, plus plus savoureux, et il est donc peu probable que l’option faible en calories satisfasse vos papilles gustatives.

L'huile utilisée dans la production doit être désodorisée et raffinée.

Dans ce cas, son nom n’a aucune signification ; n'importe lequel: du tournesol au soja et bien d’autres types.

Couleur et consistance

En faisant attention à la couleur de la sauce, vous devez choisir l'option où elle se trouve le plus uniforme.

Une couleur trop saturée indique teneur accrue en colorants dans le produit, ce qui ne sera certainement pas utile.

De plus, il est préférable de choisir la mayonnaise homogène, sans grains, liquide, bulles ou grumeaux, car tout ça peut parler mauvaise qualité produit, ou son stockage inapproprié ou sa date de péremption expirée.

Il est fortement déconseillé d’utiliser un produit présentant de telles caractéristiques.

Il n'est pas conseillé d'acheter et trop fin ou trop épais Mayonnaise. Le premier indique une teneur élevée en eau dans le produit et le second, très probablement, a une teneur élevée en poudre de lait ou en amidon, ce qui n'est pas considéré comme un avantage pour le produit.

La teneur en conservateurs de la mayonnaise est considérée comme tout aussi importante, car leur pourcentage détermine la durée de conservation du produit. Moins il y a de conservateurs - plus la durée de conservation est courte.

Cependant, une telle mayonnaise sera plus utile. En conséquence, on obtient le principe suivant : moins est stocké - plus d'avantages.

Règles et périodes de stockage

Le fabricant fixe lui-même la date de péremption selon GOST, mais la durée de conservation dépend de étanchéité de l'emballage et méthode de fabrication.

Magasin fermé et après ouverture du colis

La durée de conservation standard de la mayonnaise achetée en magasin dans un emballage scellé est de 90 jours.

En fonction de la température, ce chiffre peut diminuer, mais si la durée de conservation est supérieure à 90 jours, alors le produit en contient probablement trop. teneur élevée en conservateurs.

Après l'achat, lorsque l'emballage n'a pas encore été ouvert, le stockage hors du réfrigérateur est autorisé, à condition que la température ambiante ne dépasse pas +18 degrés.

Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur Regardons les chiffres suivants :

1. de 0 à +10 degrés– 20-30 jours de stockage ;
2. de +10 à +14 degrés– moins de 20 jours de stockage ;
3. de +14 à +18 degrés- environ une semaine de stockage.

Comme mentionné précédemment, une fois l’emballage ouvert, la durée de conservation de la mayonnaise est considérablement réduite. Ici, il ne sera plus possible de conserver le produit en dehors du réfrigérateur, mais exclusivement dans la chambre frigorifique, dont la température doit varier. de 0 à +7 degrés.

Dans le même temps, la sauce sera conservée un maximum deux semaines(), après quoi il ne conviendra plus à la nourriture.

Peut-on le congeler ?

Cela conduira au fait que la mayonnaise achetée en magasin et faite maison va se délaminer et sera impropre à la consommation à des températures inférieures à zéro.

Combien de temps dure une salade garnie de mayonnaise ?

Selon les règles de SanPiN, la salade doit être assaisonnée exclusivement avec cette sauce avant de servir immédiatement sur la table. Sinon, le plat peut être impropre à la consommation si la salade est déjà assaisonnée.

La durée de conservation dépend également des produits utilisés dans la préparation. Les produits laitiers réduiront le délai à un jour, les œufs - jusqu'à plusieurs heures.

Couverte, la salade peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Comment déterminer l’inadéquation ?

Un délaminage, une teneur élevée en bulles d'air ou tout liquide à la surface peuvent indiquer que la sauce est gâtée et comestible. inapproprié.

Hétérogénéité, trop saturée jaune, mauvaise odeur sont également des signes avant-coureurs qu'il est préférable d'essayer un tel produit ça n'en vaut pas la peine.

Si vous avez vu la date de péremption de la mayonnaise après l'achat d'une maison et qu'elle est déjà expirée, n'hésitez pas à y aller retour au magasin, là, vous êtes pleinement obligé conformément à l'art. 18 de la loi « sur la protection des droits des consommateurs ».

Conséquences de la consommation d'un produit périmé

La consommation de sauce périmée peut entraîner intoxication alimentaire.

Les symptômes apparaissent dans les trente à quarante minutes ou heures, et dans les jours.

Symptômes on retrouve les éléments suivants :

• nausées Vomissements;
• diarrhée, douleurs diverses dans un estomac;
• faiblesse, vertiges;
• augmentation de la température corps.

Sur cette base, nous pouvons affirmer avec certitude que ça ne vaut pas le risque, consommer un produit qu’il serait préférable de simplement jeter.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les dangers de la mayonnaise grâce à ceci vidéo: