LA CONFITURE DE POMMES LA PLUS DÉLICIEUSE

Confiture de pommes selon la coutume chrétienne, ils commencent à cuisiner après le 19 août, après Sauveur Yablochnogo. Ce jour-là, les croyants bénissent les pommes dans l'église, préparent de délicieuses pâtisseries aux pommes, font cuire des « roses » aux pommes et, bien sûr, cuisinent de la confiture aromatique. Dans tous les cas, vous ne devez commencer à récolter les fruits qu'après la récolte ; en règle générale, les fruits légèrement gâtés, meurtris et trop mûrs, qui ne peuvent pas être conservés frais longtemps, sont utilisés pour faire de la confiture et de la compote.

Confiture de pommes et d'oranges

Si vous recherchez des recettes insolites, nous vous proposons de cuisiner confiture de pommes et d'oranges et des citrons. Vous ne pouvez pas suivre la recette présentée, en modifiant les proportions des ingrédients à votre discrétion. Par exemple, pour deux kilos de pommes vous pouvez prendre deux oranges et un citron, ou un citron et une orange. Grâce à l'acidité des agrumes, le sirop deviendra plus savoureux et piquant, vous pouvez ajouter de la cannelle pour la saveur.

Il existe deux options de cuisson, mais chacune d'elles nécessite certaines conditions de stockage. Par exemple, les aliments peu sucrés doivent être conservés uniquement dans un endroit frais - un réfrigérateur ou un sous-sol, mais si vous conservez les préparations à température ambiante, choisissez recette classique, comment cuisiner confiture - pommes, sucre prendre 1 à 1.

Tout le monde aimera la confiture peu sucrée, et si vous l'utilisez comme garniture pour une tarte, vous pouvez ajouter plus de sucre et d'amidon si vous souhaitez rendre la garniture épaisse. Pour un kilo de fruits, prenez 500 g de sucre et un agrume.

Les fruits peuvent être pris de n'importe quelle taille, même s'ils présentent des zones gâtées - ce n'est pas grave, vous pouvez les couper. La première étape consiste à les rincer soigneusement pour éliminer toutes les saletés de la peau. Quant à la peau, vous pouvez la peler ou la laisser, à votre discrétion, vous pouvez cuisiner deux lots différents de confiture - avec et sans la peau, pour décider quelle option vous préférez. Assurez-vous de retirer le noyau : les graines et les plaques de graines. Les pommes doivent être coupées en petits morceaux, mais pas trop petits, sinon elles se transformeront en compote de pommes pendant la cuisson.

Les agrumes doivent être pelés et coupés en mêmes morceaux que les pommes. Essayez de retirer les noyaux pendant que vous coupez. Il existe une deuxième solution : presser du jus d’agrumes sur des tranches de fruits.

Placez toutes les tranches dans un grand bol, saupoudrez de sucre et mettez le feu. Il n'est pas nécessaire de mettre immédiatement les plats sur le feu, mais de les laisser un moment, pendant lequel les fruits libéreront leur jus. Pendant la cuisson, le mélange doit être remué régulièrement, sinon il brûlera vers le fond de la casserole. Pour la cuisson, veillez à choisir un bol en émail, de préférence une bassine large et basse, afin que les fruits cuisent plus rapidement.

Comment faire de la confiture de pommes

Le temps de cuisson est également important, car il existe également deux options, comment faire de la confiture de pommes. Tout dépend du temps libre dont vous disposez. Par exemple, si vous comptez terminer la préparation des préparations de fruits aujourd'hui, choisissez la première option : faites immédiatement bouillir la masse pendant 40 minutes, puis mettez-la dans des bocaux.

En été, personne ne veut passer beaucoup de temps aux fourneaux, il existe donc une deuxième option qui vous protégera de la chaleur excessive. Vous pouvez le faire cuire de trois manières : à chaque fois, vous devez porter la masse à ébullition, faire bouillir pendant cinq minutes, puis laisser infuser pendant 8 à 10 heures. Répétez ensuite le processus depuis le tout début. Plus chaud après la troisième cuisson tranches de confiture de pommes Il faut le mettre dans des bocaux et l'enrouler avec des couvercles en fer.

Le mode de cuisson rapide séduira les ménagères trop occupées par les tâches ménagères, car en été il faut se réserver du temps pour la conservation de la maison : décapage des concombres et des tomates, cuisson salades de légumes, et aussi du jus de pomme pour l'hiver. Dans une version rapide, les tranches de pommes avec le sucre doivent être portées à ébullition et bouillies pendant 15 minutes, puis placées dans des bocaux. Le seul inconvénient de la méthode présentée est qu'une telle friandise ne peut être conservée que dans un endroit frais.

Si vous préparez confiture de pommes pour l'hiver, vous vous attendez certainement à ce qu'il dure plus d'un an. Le stockage à long terme n'est possible que si la technologie de cuisson de la confiture est respectée et les règles de stérilisation sont respectées. Pour la confiture, il est préférable de prendre des pots de 0,25 à 0,5 litre, mais pour une famille nombreuse, les pots d'un litre conviennent également à la préparation de la gourmandise.

Assurez-vous de rincer les bocaux avec bicarbonate de soude, puis mettez-le en stérilisation. Vous pouvez stériliser à la vapeur, au four ou même au four micro-onde. Les couvercles en fer doivent être bouillis pendant 5 minutes et les couvercles en nylon doivent être arrosés d'eau bouillante.

Confiture de pommes claire

Les femmes au foyer expérimentées ont appris depuis longtemps à cuisiner confiture de pommes claire, ce qui sera un excellent ajout à un goûter si vous recevez des amis. Eh bien, les enfants engloutiront avec grand plaisir des tranches de fruits sucrés, arrosées de délicieux thé vert. Cette recette en a un caractéristique des autres - vous recevrez un sirop clair dans lequel les morceaux de pomme seront noyés.

Pour préparer, nous aurons besoin de pommes et de sucre dans un rapport de 1:1, dans ce cas deux kilos chacun. Pour le sirop de sucre, préparez 300 ml d'eau purifiée, du sucre vanillé et de la cannelle moulue au goût (facultatif) et deux cuillères à soupe de soda.

Les fruits doivent être lavés et pelés, coupés en tranches et retirer soigneusement les graines et les assiettes afin que rien ne gâche le goût de la friandise finie.

Les tranches de fruits ne doivent pas ramollir pendant la cuisson, c'est pourquoi les ménagères expérimentées ont une astuce que nous serons heureux de partager avec vous. Vous devez dissoudre le soda dans l'eau et tremper les tranches dans la solution pendant au moins quatre heures ; vous pouvez laisser les tranches de fruits dans la solution de soda toute la nuit. Pour préparer la solution, vous devez prendre une cuillerée de soda pour chaque litre d'eau et la solution doit recouvrir les tranches. Le soda n'affectera en rien le goût du dessert fini, mais les tranches conserveront leur intégrité. Mais lorsque vous préparez de la confiture de coings, vous n'avez pas à vous soucier de ce que les coings restent en cubes solides, car la pulpe de ce fruit est assez dense.

Tranches claires de confiture de pommes consiste à préparer le sirop séparément, alors seulement il sera transparent. Pour ce faire, portez à ébullition 300 ml dans une casserole. eau propre et ajoutez-y deux kilos de sucre. Vous pouvez réduire la quantité de sucre si vous choisissez des variétés de pommes sucrées pour votre gâterie. Le sirop doit être bouilli jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

Vous pouvez maintenant retirer les tranches de fruits de la solution de soude, assurez-vous de les rincer à l'eau courante et de les placer dans une passoire. L'idée est de les envoyer dans du sirop bouillant. Pour conserver les tranches intactes, il est conseillé de remuer la masse le moins possible, mais il ne faut pas laisser le sirop brûler jusqu'au fond du bol, nous suggérons donc de cuire la confiture à feu vif et de secouer le bol périodiquement.

Pendant la cuisson, écumer soigneusement la mousse qui apparaît. Au total, vous devez cuire 20 minutes après l'ébullition.

Pour la délicatesse, vous devez préparer des bocaux stériles et des couvercles en fer, pré-bouillis. Dans de tels pots, la confiture sera conservée pendant 2-3 ans.

N'oubliez pas d'essayer la confiture de sorbier rouge - un délice au goût aigre-doux.

Comment faire de la confiture de pommes

Avez-vous déjà essayé une délicieuse confiture d'aronia, cela pourrait vous intéresser comment faire de la confiture de pommes aux groseilles rouges. Dans cette recette, nous allons broyer tous les ingrédients en confiture. En plus des pommes et des groseilles, nous ajouterons également du zeste de citron, grâce auquel la gourmandise deviendra piquante et aromatique. Nous aurons besoin de deux kilos de fruits, un kilo de sucre et 300 grammes de groseilles rouges. Ajoutez seulement deux cuillères à café de zeste de citron.

Les fruits, comme toujours, doivent être pelés et coupés ; pour la confiture, la peau doit être pelée. Placer les tranches dans un bol, couvrir de sucre et laisser reposer quelques heures pour que les fruits libèrent leur jus.

Cette recette utilise un rapport pommes-sucre de 2 pour 1, cependant, si vous souhaitez faire de la confiture pour une conservation à long terme, vous devez ajouter 1,5 fois plus de sucre, c'est-à-dire 2,5 kilos.

Placez le bol avec le mélange de pommes sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes après l'ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir, répétez à nouveau - faites bouillir pendant 5 minutes. Durant la cuisson, les tranches de pomme doivent devenir translucides. Réduisez la masse finie en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajoutez le zeste.

Séparément, vous devez traiter les groseilles rouges : en extraire le jus et l'ajouter à la confiture. Assurez-vous de faire bouillir la confiture de pommes pendant encore 5 minutes après avoir ajouté le jus. Maintenant, la confiture finie peut être mise dans des bocaux et enroulée, ou recouverte d'un couvercle en nylon et conservée au réfrigérateur.

Confiture de pommes : recette

Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps recette de confiture de pommes vite, vous l'aimerez vraiment. Cette option est bonne non seulement pour sa rapidité, mais aussi parce qu'elle vous permet de conserver la plupart des vitamines bénéfiques contenues dans les fruits. Pour la recette il vous faudra 300 g Sucre en poudre pour chaque kilo de fruit.

Cette recette est appelée « Cinq minutes » car sa préparation prend un minimum de temps. Tout le secret réside dans le hachage des fruits : les pommes doivent être pelées et râpées, vous pouvez utiliser un coupe-légumes spécial. Saupoudrer la pomme hachée de sucre et laisser reposer une heure ou deux pour libérer le jus. Il vous suffit de cuire le mélange de pommes pendant 15 minutes, puis de le mettre dans des bocaux.

Vous savez déjà cuisiner quelque chose de délicieux confiture de pommes, pommes il faut prendre la même quantité que du sucre cristallisé, la proportion de 1 pour 1 est considérée comme classique. Généralement pour confiture de pommes des variétés aigres sont utilisées, par exemple Grushovka ou Slavyanka, l'anis et le Papirovka sont populaires. Les variétés Antonovka et Aport ont une peau très dense, donc si vous ne voulez pas éplucher les fruits, vous devez d'abord les blanchir dans de l'eau bouillante pour rendre la peau plus douce. Cette astuce simple réduira le temps de cuisson du mélange de fruits. Si vous préparez de la confiture à partir de variétés sucrées, vous devez ajouter moins de sucre cristallisé, mais dans ce cas, vous ne le ferez pas.

Les pommes diffèrent par leur forme, leur taille et leur couleur selon la variété. Une teinte rouge ou jaune de la peau n'est pas toujours un signe de maturité du fruit. Il existe par exemple une variété de pommes qui se conserve couleur verte fruit tout au long de sa période de maturation.

Lors de l'achat de pommes, il est important d'évaluer les fruits disponibles selon des critères généraux et de définir clairement le but de leur achat. S'il n'est pas prévu de manger les fruits pendant un certain temps, vous pouvez acheter des pommes pas trop mûres, les fruits les plus mous et les plus mûrs conviennent mieux à la cuisson.

Quel genre de pommes pouvez-vous acheter ?

La couleur des pommes dépend directement de la variété. Si la variété du fruit implique une couleur jaune de la peau, elle ne sera jamais rouge. Le degré de maturité d'une pomme peut être déterminé sans essai, connaissant les caractéristiques d'une variété particulière. Les qualités gustatives sont également déterminées de la même manière. Certains types de pommes ont par nature un goût aigre, tandis que d'autres, au contraire, deviennent sucrées après maturation.

Il est recommandé d'acheter des pommes de taille moyenne. Des fruits trop gros peuvent être le résultat de l'utilisation de substances spéciales pour accélérer la maturation et augmenter le poids du fruit. Extérieurement, ces pommes sont très attrayantes, mais elles peuvent contenir une quantité considérable de nitrates.

Le processus de pourriture des pommes se développe très rapidement, il n'est donc pas recommandé d'acheter des fruits même avec de petites taches brunes. Il est préférable d'isoler immédiatement les fruits gâtés. Sinon, dans un court laps de temps, des signes de pourriture apparaîtront sur les bonnes pommes.

Vous pouvez déterminer la maturité d'une pomme à la maison en utilisant de l'iode.. Les fruits non mûrs contiennent une grande quantité d'amidon, donc lorsqu'ils réagissent avec l'iode, la pulpe du fruit deviendra bleue.

Si la peau de la pomme est collante, humide ou glissante, le fruit a été traité avec des médicaments très difficiles à laver. Manger de tels fruits peut entraîner une réaction négative du corps aux composants individuels des formulations utilisées.

Un aspect controversé du choix des pommes est l’infestation des fruits par des vers.. La présence d'un ver peut être déterminée par les trous caractéristiques à la surface de la peau. D'une part, ceci caractéristique le fait que le pommier n'a pas été transformé composants chimiques, en revanche, l'intérieur du fruit peut être presque entièrement rongé par un ver, son achat deviendra donc inutile.

Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous achetez des pommes au printemps ou au début de l'été. À l’heure actuelle, le risque d’acheter des fruits de mauvaise qualité augmente plusieurs fois. Dans les rayons, on trouve principalement des fruits provenant de pays lointains ou ceux qui sont traités avec des composés chimiques pour préserver leur aspect.

Sans aucun doute, les pommes des variétés d'automne et d'hiver sont considérées comme plus utiles et contiennent le plus grand nombre vitamines utiles. Ces pommes font le jus le plus délicieux. Bien entendu, la qualité de la boisson dépend aussi de la maturité des pommes. Si les fruits ne sont pas complètement mûrs, le jus sera aigre et légèrement acidulé. Mais le jus trop mûr deviendra opaque et la quantité de jus diminuera. Option idéale Pour préparer le jus, il est envisagé d'utiliser les fruits mûrs et ayant acquis la couleur et la taille souhaitées. Il est préférable d’utiliser les pommes d’hiver récoltées immédiatement.

Les meilleures variétés de pommes pour la santé

Pour augmenter le niveau de vitamines, vous pouvez ajouter de l'oseille ou des pommes semi-cultivées au jus. Pour 3 kg de pommes, vous devez ajouter un kilogramme de porcelaine ou de raek. Bien entendu, toutes les variétés d’hiver et d’automne sont idéales pour faire du jus. Très souvent, des pommes de différentes variétés sont utilisées pour faire du jus.

Par exemple, les pommes comme « Streifling » sont très sucrées, mais les pommes « Antonovka » sont un peu acides, mais très aromatiques. Si vous prenez un kilo d'Antonovka et deux kilos de Streifling, vous obtiendrez un jus très savoureux et aromatique.

Les jus de pommes American Delicious ne sont pas très savoureux et contiennent peu de vitamines. C'est pour cette raison qu'on y ajoute du jus préparé à partir des variétés « Calvil snowy », « Boyken » ou « Mekintosh ». Les jus de variétés de pommes sèches et aigres sont mieux utilisés comme composant de cocktails.

Comment faire du jus de pomme

Les pommes sélectionnées pour la transformation sont bien lavées et les parties où les fruits sont légèrement pourris ou endommagés sont séparées. Si cela n'est pas fait, le jus sentira le moisi et aura une couleur peu attrayante. Ensuite, les pommes sont coupées en petits cubes. Vous pouvez le faire manuellement ou utiliser un coupe-légumes électrique ou un hachoir à viande avec une grande grille. Pour éviter l'oxydation du jus, il est préférable d'utiliser des plats en émail.

Le jus obtenu doit être filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Le jus est placé dans une casserole et mis au feu. Chauffer très rapidement jusqu'à une température de 90°C, sans oublier de retirer la mousse obtenue. A ce stade, le jus devient clair. Ensuite, le jus chaud est à nouveau filtré à travers une gaze pliée en deux couches et à nouveau chauffé à une température de 85°C. Le jus chaud est mis en bocaux et conservé.

Si vous pouvez conserver le jus en sautant le processus de double chauffage, le jus finira par sédimenter. Apparence, bien sûr, pas aussi beau, mais ce jus est de qualité plus nutritive. Bien entendu, les sédiments peuvent être éliminés. Pour ce faire, prenez un tuyau en caoutchouc et placez une extrémité dans le pot où se trouve le jus, et l'autre extrémité dans un pot vide. Le pot vide doit se trouver sous le pot de jus.

Vous pouvez ajouter du sucre au jus de pomme. Cela peut être fait avant de l'enrouler ou avant de le boire. Parfois, diverses herbes sont ajoutées au jus de pomme pour en rehausser la saveur. Les plus bénéfiques sont les substances pectines contenues dans le jus de pomme, qui aident à perdre du poids. Le jus de pomme et de betterave fraîchement pressé est également utile pour les femmes enceintes : il augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Le jus de pommes et de carottes est considéré comme très utile.

Il existe de nombreuses recettes à base de pommes, et le succès des plats dépend en grande partie de le bon choix des fruits Quelles pommes est-il préférable d'utiliser en pâtisserie, lesquelles pour faire de la confiture et des compotes, et lesquelles sécher ou presser ?

Quelles pommes est-il préférable de sécher ?

Les pommes mûres aigres et aigre-douces à pulpe dense, les variétés d'été et de début d'automne, à peau fine et à petites graines, sont les mieux adaptées au séchage. Les fruits peuvent également être tombés de l'arbre, légèrement bosselés, surtout sans pourriture ni trous de ver. Une fois séchées, les variétés de pommes s'avèrent très savoureuses « Pépin », « Aport », « Cannelle » et « Antonovka », cette dernière sous forme séchée est également très aromatique. Il est préférable de couper les fruits en tranches plutôt qu'en cercles : ils sèchent ainsi plus vite.

Avec quelles pommes est-il préférable de faire de la confiture ?

Il est préférable d'utiliser des pommes aigres de variétés d'été pour la confiture, qui ne durent pas longtemps, comme "Remplissage blanc", "Slavianki" ou certains types "Grushovki". Les fruits peuvent être consommés mûrs et même légèrement trop mûrs, ainsi que non mûrs. La « garniture blanche » et d’autres variétés molles peuvent devenir molles et sont idéales pour faire des confitures et des marmelades. Si vous devez conserver des morceaux de pommes entiers dans de la confiture, les variétés d'automne plus tardives conviennent ( "Champion", "Gloucester", "Antonovka", "Spartak" etc.), ils sont moins mous et moins bouillis. Aussi, les petits fruits des pommiers sauvages se prêtent très bien à la confiture, et "Chinois"— ses petites pommes ne sont pas trop cuites et se révèlent bien entières dans la confiture.

Quelles pommes sont les meilleures pour Charlotte ?

On pense que vous pouvez utiliser n’importe quelle pomme pour la pâtisserie, y compris la charlotte préférée de tous. Cependant, les tartes les plus délicieuses sont réalisées avec des variétés de pommes aigres qui conservent bien leur forme à la cuisson, comme « Antonovka", "Semerenko", "Jonathan", "Renet", "Jonagold" etc. Les fruits ne doivent pas être très juteux, en raison de la grande quantité de jus de pomme, la pâte peut brûler ou mal cuire, ceci est particulièrement important lorsque vous devez faire cuire une charlotte. Si vous n'avez que des pommes juteuses, mieux vaut en prendre un peu moins pour que la pâte ne se « noie » pas dans le jus.

Les meilleures pommes pour le jus

Des pommes fortes et juteuses comme "Grushovki", idéalement collecté récemment. Un jus délicieux est obtenu à partir de pommes qui craquent lorsque vous les mordez, mais elles peuvent paraître complètement inesthétiques, avoir des fûts cassés, etc. Si vous prenez des pommes non mûres, le jus sera trop acide et les pommes trop mûres deviendront troubles. Comme le vin, le jus de pomme peut être mélangé en mélangeant des variétés aigre-douces.

Important! Beaucoup variétés tardives comme "Automne rayé" Après avoir couché pendant plusieurs jours, ils deviennent « laineux » - ces fruits produisent peu de jus et il y aura beaucoup moins de vitamines dans une boisson à base de pommes restées longtemps au repos.

Les meilleures pommes pour la compote

Très bon pour les compotes "Antonovka" et d'autres pommes dures de variétés aigres. Vous pouvez également en utiliser des fruits légèrement immatures, mais juste légèrement : la compote de fruits non mûrs s'avérera insipide. Les plus belles boissons sont à base de pommes rouges et roses (vous pouvez simplement en ajouter quelques morceaux aux fruits verts). Les pommes sont des variétés très molles comme "Anis", ainsi que ceux trop mûrs, peuvent être bouillis dans la compote.