Ragoût de porc aux champignons. Porc au four aux champignons au four Recette de porc aux champignons et fromage

Délicieux et aromatique Champignons forestiers complète parfaitement n'importe quel plat, et en combinaison avec la viande la plus tendre et avec de la crème sure, ils deviennent encore plus savoureux. Vous pouvez en préparer un grand nombre de plats, tous seront uniques et « sonneront » différemment. J'attire votre attention sur une recette de cuisson de viande aux champignons sauvages. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser du porc (j'ai un cou - il est plus doux qu'une longe), vous pouvez également utiliser du filet de poulet ou de dinde et le plat se révélera alors moins calorique. Le porc aux champignons dans une sauce à la crème sure est servi comme plat chaud séparé.

comment faire cuire de la viande aux champignons dans une recette de sauce à la crème sure avec photo

Si vous avez l'habitude de faire bouillir des champignons sauvages, faites-les bouillir de la manière habituelle avant de les faire frire. Je ne les fais pas bouillir à l'avance, mais à l'automne je les nettoie, les lave soigneusement plusieurs fois et les coupe en morceaux, puis je les congèle dans des sacs.

Ingrédients:

• viande (filet maigre) – 400 g;
• oignon – 1 tête moyenne;
• carottes - 1 pièce;
• champignons sauvages (frais ou surgelés, les secs ne conviennent pas) 200-300 g ;
• crème sure 4 c. l.

Processus de cuisson :

Préparez le filet : retirez les films et le gras, rincez, tapotez bien avec un papier absorbant pour que la viande ne libère pas d'excès de jus lors de la friture. Couper en fines petites lanières dans le sens du grain (environ 0,5 cm x 4 cm).

Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en grosses lanières.

Si vous avez des champignons crus frais ou surgelés, remplissez-les d'eau directement dans le récipient dans lequel vous allez cuire la viande (poêle, chaudron, mijoteuse), salez légèrement et laissez mijoter environ 30 minutes. Il faut ensuite évaporer. toute l'eau et faire revenir légèrement.

Ajouter la viande aux champignons et faire revenir à couvert pendant 3 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite l'oignon, laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.

Ajouter les carottes au reste des ingrédients. Laisser mijoter également pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez la crème sure et versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande et les légumes, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux (10 minutes).

Vous pouvez également rehausser le goût avec de l'ail finement haché. En fin de cuisson, ajoutez l'aneth. Le porc aux champignons est servi en plat indépendant simplement avec des légumes frais.

Vous pouvez servir une entrée chaude avec une sorte de plat d'accompagnement ; mon mari, par exemple, n'accepte pas du tout la viande sans accompagnement.

Anna Mikhailichenko a expliqué comment cuisiner un sauté de porc aux champignons sauvages, recette et photo de l'auteur.

Le corps humain est conçu de telle manière qu’il a besoin de protéines, d’origine animale et végétale, pour rester en bonne santé. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de manger de la viande avec des légumes.

Les champignons sont également des aliments végétaux. En termes de quantité de protéines, ils ne sont en aucun cas inférieurs à la viande, et certains champignons séchés contiennent encore plus de protéines que la viande.

Mais en raison de la grande quantité de fibres, semblable à la chitine, les champignons ne sont digérés et absorbés par l'organisme qu'à 40 à 41 %. Par conséquent, combiner des champignons et de la viande dans les plats est tout à fait justifié.

Les champignons peuvent être cuisinés avec n'importe quelle viande, mais c'est en combinaison avec du porc que le résultat est un repas savoureux. Les champignons de carême et le porc riche en calories se complètent bien.

Ragoût de porc aux champignons : subtilités de préparation

Le porc peut être mijoté avec n'importe quel champignon. Il peut s'agir de pleurotes, de champignons, de cèpes, de champignons forestiers.

• Les champignons frais ou les pleurotes ne nécessitent pratiquement aucun traitement thermique préalable. Ils peuvent être placés dans un bol avec de la viande entière ou coupés en tranches. Mais pour rehausser l'arôme et le goût, il est préférable de les faire d'abord frire dans une poêle et ensuite seulement de les combiner avec de la viande.
• Vous devez d’abord faire bouillir les champignons sauvages, puis égoutter le bouillon (vous n’en aurez pas besoin) et couper les champignons en tranches. Après cette procédure, ils peuvent être immédiatement combinés avec du porc ou d'abord frits dans de l'huile avec des oignons, puis placés dans un bol avec de la viande.
• Le porc peut également être mijoté avec des champignons séchés. Avant utilisation, faites-les tremper pendant 2 heures dans eau froide pour qu'ils deviennent mous. Après cela, ajoutez-le avec la viande et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. À propos, l'eau dans laquelle se trouvaient les champignons peut être utilisée pour cuire des soupes, des sauces ou la verser sur de la viande avec des champignons pour une cuisson ultérieure.

Conseil: Si vous faites tremper des champignons séchés dans du lait, vous serez agréablement surpris de leur similitude avec les frais.

• Le porc et les champignons réagissent bien à l'ajout de crème sure, c'est pourquoi le porc et les champignons sont très souvent mijotés avec.
• Il est recommandé d'ajouter beaucoup d'oignons à ce plat. Lors de la cuisson, il libère une quantité suffisante de jus, ce qui rend la viande douce et tendre, mais ne couvre pas l'arôme naturel des champignons.
• En plus des oignons, des carottes et des champignons sont également ajoutés au porc. Mais il ne faut pas qu'il y en ait trop en raison du goût prononcé de carotte.
• Mais des courgettes seraient tout à fait appropriées. Ils ont un goût neutre et sont pratiquement inodores. Mais ils absorbent facilement les arômes des autres légumes, notamment les champignons et la viande.
• Lorsque vous faites mijoter du porc aux champignons, vous ne devez pas vous laisser emporter par les épices, qui ont une forte odeur et peuvent tuer « l'esprit forestier » des champignons.
• Vous pouvez mettre de l'aneth, du cumin, Feuille de laurier, poivre noir, pas grandes quantités- thym. Ces épices se marient bien avec le porc et les champignons.
• Le porc aux champignons peut être mijoté dans de l'huile végétale raffinée, du saindoux ou un mélange de légumes et de beurre. N'utilisez pas de margarine pour cela : cela détériore le goût du plat fini.

Et maintenant – les recettes.

Porc mijoté aux champignons au vin

Ingrédients:

• porc – 400 g;
• champignons frais – 300 g;
• petites carottes – 1 pièce;
• oignon- 2 pièces.;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l.;
• vin blanc – 50 ml;
• eau – 200 ml;
• huile végétale raffinée – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre – 50 g;
• sel;
• poivre noir;
• feuilles d'aneth.

Recette vidéo pour l'occasion:

Méthode de cuisson

• Lavez la pulpe de porc et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et de poivre, placer dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Faire revenir rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez un demi-verre d'eau chaude, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
• Épluchez les carottes et les oignons et lavez-les. Coupez l'oignon en petits cubes et les carottes en fines tranches.
• Lavez les champignons et laissez-les sécher en les plaçant sur une passoire. Coupez les mêmes tranches que les carottes.
• Mettez le beurre dans une autre poêle et placez-le sur le feu. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons. Au début, ils libéreront beaucoup d'humidité, mais progressivement celle-ci s'évaporera et les champignons commenceront à frire.
• A ce moment, ajoutez l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les carottes et remuer. Faites-le revenir légèrement avec l'oignon. Mélanger avec de la viande.
• Versez la fécule dans une tasse. En ajoutant progressivement de l'eau froide (100 ml), remuez jusqu'à disparition des grumeaux.
• Tout en remuant, verser dans la poêle avec la viande, les champignons et les légumes. Versez immédiatement le vin. Continuez à laisser mijoter encore 30 à 40 minutes. 15 minutes avant qu'elle soit prête, goûtez la sauce pour voir s'il y a assez de sel : si ce n'est pas assez, ajoutez du sel.

Ragoût de porc aux champignons à la crème sure

Ingrédients:

• jeune porc – 0,5 kg;
• champignons frais (champignons, cèpes ou pleurotes) – 300 g ;
• oignons – 2 pièces;
• crème sure – 250 g;
• ghee – 40 g;
• sel;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• eau – 100 ml;
• poivre noir moulu.

Méthode de cuisson

• Coupez le porc préparé en petits morceaux. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez la viande et faites-la revenir rapidement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en fines tranches. Lavez l'oignon épluché et coupez-le en demi-anneaux.
• Dans une autre poêle, faire fondre le beurre restant. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajouter l'oignon, remuer, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Mettez les champignons et les oignons dans la poêle avec la viande. Versez eau chaude, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter la crème sure, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Porc mijoté aux champignons au four

Ingrédients:

• porc – 0,7 kg;
• champignons frais – 200 g;
• gros oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• saindoux de porc – 50 g;
• huile végétale raffinée – 1-2 c. l. (en fonction de la teneur en matière grasse de la viande) ;
• sel;
• poivre;
• vin blanc – 100 ml.

Méthode de cuisson

• Coupez le porc préparé dans le sens du grain en morceaux de taille moyenne. Saupoudrez de sel et de poivre. Divisez en trois parties.
• Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en lanières.
• Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en tranches.
• Tranchez le saindoux très finement.
• Versez l'huile végétale dans une casserole ou une poêle en céramique, ajoutez la moitié de la quantité de saindoux.
• Placez-y des carottes. Couvrez-le d'une couche de viande. Disposez la moitié des oignons émincés et la moitié des champignons sur la viande.
• Répétez dans le même ordre : viande, oignons, champignons. Placez le reste de la viande sur la couche supérieure recouverte de saindoux haché.
• Saupoudrez de sel et de poivre. Versez un verre de vin légèrement dilué avec de l'eau et fermez le couvercle.
• Placer dans un four préchauffé à 200°. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande et les champignons soient tendres.

Ragoût de porc aux champignons et cornichons à la crème sure

Ingrédients:

• porc – 0,5 kg;
• oignons – 250 g;
• champignons sauvages bouillis – 200 g;
• saindoux – 250 g;
• concombres marinés – 250 g;
• crème sure – 350 g;
• citron – 0,5 pièce;
• sel;
• poivre noir moulu.

Méthode de cuisson

• Coupez le porc préparé en petits morceaux. Placer dans un bol, saupoudrer de poivre et de sel et arroser de jus de citron. Ajouter l'oignon finement haché. Mélangez bien le tout et réfrigérez pendant 2-3 heures pour mariner.
• Coupez le bacon en petits morceaux et placez-le dans une poêle bien chaude. Ajouter la viande marinée et faire revenir 5 minutes. Ajouter les champignons bouillis hachés. Continuez à frire encore quelques minutes.
• Coupez les concombres en petits cubes, mélangez-les avec la viande et les champignons. Remplissez de crème sure. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite pendant 20 à 25 minutes.
• Saupoudrer le ragoût de porc fini de champignons et d'herbes hachées.

Porc mijoté aux champignons dans une mijoteuse

Ingrédients:

• porc (pulpe) – 0,3 kg;
• congelé Mélange de légumes(Mexicain ou similaire) – 0,2 kg ;
• oignons – 100 g;
• champignons frais – 0,25 kg;
• zeste de citron – 5 g;
• concentré de tomate – 40 ml;
• huile végétale raffinée – 40 ml;
• épices pour porc, sel au goût;
• eau – 0,25 l.

Mode de cuisson :

• Lavez le porc et séchez-le avec une serviette. Coupez la viande en cubes d'environ 1,5 cm. Saupoudrez les morceaux d'épices, mélangez avec les mains et laissez reposer 15 minutes.
• Lavez les champignons et séchez-les avec une serviette. Coupez chaque champignon en 4 à 6 morceaux selon leur taille. Les petits champignons peuvent être coupés en deux ou même laissés entiers.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
• Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et placez-y la viande.
• Allumez l’appareil en sélectionnant le programme « Friture ». Si votre appareil ne dispose pas de fonction friture, utilisez le programme « Cuisson ».
• Faites revenir la viande pendant 10 minutes, puis ajoutez-y les oignons et les champignons, poursuivez la cuisson dans le même programme pendant encore 10 minutes.
• Mélangez la pâte de tomate avec le zeste de citron, le sel et les épices, diluez-la avec de l'eau bouillie.
• Versez la sauce obtenue dans le récipient multicuiseur. Changez le programme en « Extinction ». Réglez la minuterie sur 40 à 50 minutes en fonction de la puissance de votre appareil.

Le porc selon cette recette est tendre et savoureux. Les champignons lui donnent encore plus de jutosité. Pommes de terre, ragoût de légumes, friables sarrasin, riz.

Ragoût de porc aux champignons à la crème

Ingrédients:

• porc – 0,6 kg;
• cèpes (frais ou surgelés) – 0,3 kg ;
• oignons – 0,25 kg;
• beurre ou huile végétale raffinée - quelle quantité en faudra-t-il ;
• romarin - une grosse pincée;
• ail séché, noir poivre moulu- goût;
• crème à boire (10% de matière grasse) – 0,5 l.

Mode de cuisson :

• Après avoir lavé et séché le porc, coupez-le en cubes de taille moyenne.
• Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en gros morceaux.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons. Faire frire pendant 10 minutes.
• Dans une poêle à part huile végétale faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Mélangez la viande avec les oignons et les champignons, versez la crème. Ajoutez du sel, du poivre et de l'ail.
• Laisser mijoter les aliments dans la crème pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Porc aux champignons sauce à la crème, peut être servi avec des pommes de terre, des pâtes, salade de légumes. Un goût délicat et un arôme séduisant rendent ce plat digne table de fête. Les cèpes de la recette peuvent être remplacés par des champignons. Le plat coûtera alors moins cher, mais sera un peu moins savoureux.

Note à l'hôtesse

Vous pouvez apporter vos propres ajustements à n’importe lequel de ces plats. Par exemple, remplacez la crème sure par de la crème et ajoutez des courgettes hachées en plus des oignons et des carottes.

Si vous n'êtes pas fan de l'alcool dans vos plats, au lieu du vin, versez du bouillon de viande ou de l'eau claire.

Le porc aux champignons au four est l'un des plats les plus délicieux, juteux et incroyablement savoureux, très apprécié par de nombreux chefs et un invité fréquent sur la table. Grâce à le bon choix produits, la séquence exacte de la technologie de cuisson, vous pourrez créer des plats uniques et délicieux pour vos invités et vos proches. Découvrez tout cela ci-dessous.

Comment faire cuire du porc aux champignons au four

Cuire des champignons avec du porc au four n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Pour la cuisson, vous pouvez choisir n'importe quelle partie de la carcasse de porc - il peut s'agir de filet, d'épaule, de cou, de jambon et même de côtes.

Quant au choix des champignons, il existe également des centaines d'options : champignons, cèpes, girolles et autres. Ils peuvent être frais, marinés ou congelés. Certains types doivent être pré-nettoyés et traités thermiquement.

Les ingrédients supplémentaires les plus populaires sont le fromage, les tomates, les pommes de terre, la mayonnaise, etc. Dans notre article, vous pourrez vous familiariser avec des recettes simples et sans prétention, ainsi que découvrir de nouveaux plats insolites.

Recette populaire de « viande française »

Ce plat occupe peut-être l'une des places les plus élevées dans les évaluations de nombreuses femmes au foyer, car la technologie de cuisson est simple et compréhensible. Le porc à la française aux champignons au four s'avère toujours très juteux, moelleux, avec une texture et un arôme excellents.

Pour préparer votre délicieuse friandise préférée, vous aurez besoin de :

• Cou de porc – 700 grammes;
• Champignons frais – 400 grammes;
• Tomates – 2-3 morceaux ;
• Oignon – 1 morceau;
• Mayonnaise – 3 c. cuillères;
• Fromage à pâte dure – 150 gr.;
• Sel, épices au goût.

Divisez le cou de porc en portions d'environ 1 centimètre d'épaisseur, rincez à l'eau courante et battez des deux côtés avec un marteau de cuisine.

Frottez les morceaux de porc avec du sel et des épices des deux côtés, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie étroitement les uns contre les autres, peut-être même avec un léger chevauchement, car les côtelettes rétréciront légèrement à la cuisson.

Épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau. Retirez la peau des chapeaux des champignons, puis hachez-les également. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (4-5 minutes).

Coupez les tomates en cercles, placez les rondelles sur la viande, la couche suivante est constituée de légumes frits et de mayonnaise.

Cuire le porc aux champignons et aux tomates au four pendant 30 minutes. Passé ce délai, saupoudrez la pièce de fromage râpé et mettez au four encore 10 minutes. Température maintenir 180-190 degrés.

Au moment de servir, veillez à garnir de persil finement haché, ou oignons verts- cela ajoutera à la fois de la beauté au plat et introduira des notes aromatiques estivales.

Comment préparer un dîner copieux rapidement

Dans le rythme de vie effréné d'aujourd'hui, beaucoup d'entre nous manquent cruellement de temps pour préparer des plats exquis et savoureux, mais nous avons parfois envie de nous offrir un dîner luxueux.

Facilitez-vous la vie, utilisez la recette suivante pour cuire du porc aux champignons et au fromage au four. Cela ne vous demandera pas beaucoup d’énergie et de temps, mais nous sommes sûrs que vous l’aimerez. Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Filet de porc – 600 gr.;
• Champignons frais – 250 gr.;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Ail – 2 gousses ;
• Fromage (Gouda) – 150 gr.;
• Mayonnaise – 2 c. cuillères;
• Moutarde (liquide) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Sel poivre.

Coupez la viande avec un couteau bien aiguisé dans le sens du grain en morceaux, enveloppez-la dans un film alimentaire et battez-la avec un marteau spécial.

Le porc doit être mariné pendant 2-3 heures, il sera donc saturé d'arômes d'épices et deviendra très tendre et doux. La marinade est préparée en mélangeant de la mayonnaise, de la moutarde, du sel, du poivre et de l'ail haché.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes en lanières. Les champignons doivent être pelés et coupés en petites tranches. Faites revenir les légumes dans une poêle pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez-y les champignons et laissez mijoter encore 5 minutes. Pour obtenir un goût délicat, vous pouvez ajouter 100 ml de crème allégée.

Disposez les morceaux de filet de porc sur une plaque allant au four, puis répartissez les champignons et les légumes poêlés. Mettez le tout au four pendant 25-30 minutes, température de cuisson 170-180 degrés. Pour terminer le processus, saupoudrez la plaque à pâtisserie de fromage râpé.

Pommes de terre parfumées à la viande et aux champignons.

Préparer plat savoureux utilisez la recette du site - tout le monde sera nourri et heureux ! Dans ce cas, vous gagnerez beaucoup de temps, puisque l'accompagnement et le plat principal sont préparés immédiatement ensemble. Le porc aux pommes de terre et aux champignons au four vous plaira sans aucun doute, vous et votre famille.

• Pommes de terre – 1 kg;
• Pulpe de porc – 700 gr.;
• Kéfir – 200 ml;
• Champignons – 1 kg;
• Fromage fondu – 300 gr.;
• Fromage à pâte dure – 150-200 gr.;
• Aneth frais – 1 bouquet ;
• Sel, assaisonnements pour viande.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faire bouillir jusqu'à moitié cuit.

Coupez le porc en petits morceaux carrés, faites-le mariner dans du kéfir aux épices. Le temps d'exposition dans la marinade est de 2-3 heures.

Épluchez les champignons, coupez-les en tranches, faites-les revenir dans du fromage fondu (à ces fins, il est préférable de prendre un produit fromager de la catégorie de prix moyen, avec une texture molle - un fromage bon marché comme « l'amitié » ne fonctionnera pas).

Dans une plaque à pâtisserie aux bords profonds, disposer les ingrédients en couches dans l'ordre suivant : pommes de terre, porc, champignons, fromage râpé, herbes.

Le plat est préparé au four pendant environ 30 à 40 minutes à une température de 180°C.

Rouleaux de viande fourrés aux champignons.

Ce délicieux délice peut être un merveilleux apéritif sur une table de fête, ou servir de plat principal s'il est servi avec un plat d'accompagnement. Les rouleaux de porc aux champignons cuisent rapidement au four et, surtout, ils s'avèrent incroyablement savoureux et tendres.

• Cou de porc – 1 kg;
• Mayonnaise – 4 c. cuillères;
• Champignons surgelés – 0,5 kg ;
• 1 oignon;
• Crème sure faible en gras – 2 c. cuillères;
• Sel, assaisonnements.

Coupez le cou de porc en fines longueurs de 1 cm maximum. Couvrez la viande de cellophane et battez-la des deux côtés. Frotter chaque morceau avec du sel, des épices, de la mayonnaise et laisser au réfrigérateur une à deux heures.

Pour préparer la garniture des rouleaux de viande, vous devez hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons hachés dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Refroidissez les frites de champignons, ajoutez la crème sure, salez et mélangez bien.

Placez une cuillère à soupe de la garniture obtenue sur le bord de chaque tranche de porc, puis roulez-la et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Graisser la surface des rouleaux avec de la mayonnaise. La quantité de garniture peut être augmentée ou diminuée - en fonction de la taille des côtelettes.

Cuire les rouleaux de viande au four à 180-190 degrés pendant environ 45 minutes.

Porc en pots aux cèpes.

Cuisiner des plats dans des casseroles est un plaisir. Du fait que tous les ingrédients sont cuits ensemble, le goût du plat est très riche. Le porc aux champignons dans une marmite au four peut devenir un invité fréquent sur votre table, utilisez cette recette et vous tomberez amoureux de ce délice !

• Porc – 0,6 kg;
• Cèpes frais (peuvent être congelés) – 0,4 kg ;
• Oignons – 1 pièce;
• Crème (20%) – 200 ml;
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Épices " Herbes provençales", sel.

Coupez la viande en petits morceaux, puis faites-la revenir huile d'olive jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse.

Les champignons doivent d'abord être pelés, coupés en tranches et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Cuire dans l'eau bouillante à feu modéré pendant environ 30 minutes. Les cèpes peuvent être remplacés par des champignons ; ils n'ont pas besoin d'être soumis à un traitement préchauffé.

Placez les morceaux de porc frits dans les casseroles, ajoutez les champignons, les oignons hachés, les épices et le sel. Après cela, versez la crème dans chaque récipient et remuez.

Placez les casseroles au four pendant 40 à 45 minutes. Température de cuisson 180-190 degrés. Avant de servir, garnir d'herbes.

Caractéristiques et subtilités de la préparation.

Pour cuire du porc aux champignons au four, non seulement la viande fraîche cuite à la vapeur convient, mais également la viande surgelée.

Pour rendre la viande particulièrement moelleuse et juteuse, salez-la immédiatement avant de la mettre au four.

Si vous ne parvenez pas à rouler hermétiquement les rouleaux fourrés aux champignons et qu'ils s'ouvrent constamment, coupez les bords avec des cure-dents ou enveloppez-les avec un fil de chef spécial.

Les meilleurs accompagnements pour les plats de porc cuits avec des champignons au four sont purée de pomme de terre, pommes de terre bouillies, riz bouilli, pâtes.

• 700 gr. viande.
• 400 gr. champignons
• 200 gr. fromage.
• 1 oignon.
• 100 mayonnaise ou crème sure.
• Sel, poivre noir moulu au goût.

Cuisiner étape par étape :

J'ai passé beaucoup de temps à choisir la viande et j'ai opté pour la longe de porc. J'aime l'arôme du porc cuit au four, sa jutosité et son goût riche. Vous pouvez expérimenter n'importe quel type de viande et obtenir à chaque fois un nouveau plat.

Nous coupons la longe en grandes portions, la battons avec un marteau jusqu'à une épaisseur d'un centimètre, pas plus fine.

Salez et poivrez les côtelettes.
Nous coupons les champignons et les oignons. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la mayonnaise.

Pour rendre le plat plus diététique, remplacez la mayonnaise par une sauce à la crème sure.

Pour préparer la sauce, vous devez mélanger la crème sure avec du sel, vos épices préférées, ajouter de la moutarde et de l'ail moulu sec au goût.
Nous mettons des oignons et des champignons sur les côtelettes. Ils peuvent être pré-frits avec des oignons ou mijotés dans de la crème sure. Saupoudrer les champignons de fromage râpé. Le fromage peut être n'importe quoi. Et d’ailleurs, même la viande transformée se marie bien avec ce type de viande.

Le plat peut être varié avec des légumes, par exemple en ajoutant une tomate, comme dans un filet de poulet au four.

Cuire la viande aux champignons pendant 40 minutes à 180°. Servez le porc le plus tendre cuit au four avec des champignons avec ou sans accompagnement.

Mangez avec plaisir !

Comme vous le savez, le porc se marie bien avec de nombreux ingrédients alimentaires. Certains pensent que la combinaison divers types Les protéines, notamment les champignons et la viande, ne sont pas autorisées dans les repas séparés. Cependant, dans de nombreux cuisines nationales Cette combinaison inhabituelle de produits est considérée comme très réussie, car l'arôme de champignon donne au porc tendre un goût particulier qui plaira certainement à tous les mangeurs. Et en utilisant différentes variations et variétés de champignons, vous pouvez obtenir expérimentalement des aliments nouveaux et intéressants.

Pour éviter que les champignons et le porc ne s'entretuent dans un même plat, il est conseillé de les faire bouillir séparément, et seulement quelques temps avant qu'ils soient prêts à être combinés. Cependant, certaines recettes permettent de mélanger de la viande et certains types de champignons, d'autant plus que le porc cuit assez rapidement. Pour préparer de tels plats, les spécialistes culinaires recommandent d'utiliser des variétés de champignons telles que les cèpes, les champignons, les cèpes, les morilles, les trembles, les girolles, les cèpes et les champignons au miel.

Porc aux champignons - préparation des repas

En principe, les champignons décrits ci-dessus ne nécessitent pas de préparation longue. Pour éliminer le goût amer caractéristique inhérent à certaines espèces, il suffit de chauffer les champignons.

Pour les cèpes, les trembles et les cèpes, la peau est d'abord coupée finement, la tige est séparée du chapeau, puis ébouillantée avec de l'eau bouillante douce. Retirez le film des chapeaux des champignons, placez-les dans un récipient et remplissez-les d'eau froide en ajoutant un peu acide citrique, puis laissez cuire quelques minutes. Les girolles et les morilles sont lavées, bouillies pendant 7 à 10 minutes, puis lavées à l'eau froide. Retirez d'abord le film du beurre (du bouchon), puis rincez-le simplement abondamment.

Quant au porc, certaines conditions de transformation doivent être respectées. Premièrement, la viande ne doit pas être trempée, mais plutôt passée dans un jet d’eau courante. Deuxièmement, vous ne devez pas le saler avant la cuisson, car le sel extraira le jus de la viande. Le porc congelé doit être rincé à l'eau froide et placé dans un bol recouvert d'un couvercle jusqu'à décongélation.

Il est conseillé de rincer la viande en gros morceaux afin que nutriments non lavé à l'eau, et ensuite seulement, si nécessaire, coupé en travers du grain en portions.

Porc aux champignons - préparation des plats

Lorsqu'il s'agit de préparer des plats de porc et de champignons, la fonte, l'émail, l'aluminium, l'acier inoxydable, le revêtement en téflon et la verrerie sont considérés comme les meilleurs.

L'option idéale est la fonte. Il est durable et peut durer des générations. Grâce aux parois épaissies, les aliments se réchauffent lentement et uniformément et ne brûlent pas jusqu'au fond. Parfait pour frire et ragoût, préparer des ragoûts et autres plats. Les ustensiles de cuisine émaillés sont assez pratiques et peu coûteux, mais leur durée de vie est beaucoup plus courte que celle en fonte. Il faut rappeler que les moules en aluminium ne sont pas destinés à préparer des plats piquants et aigres.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont certes populaires, mais ils ne conviennent pas à la friture. Une poêle recouverte de téflon est une excellente alternative à la fonte. Cependant, lors de l'achat de tels ustensiles de cuisine, faites attention au fond - en règle générale, il doit être plus épais que les parois. DANS dernières années La verrerie résistante à la chaleur, idéale pour les micro-ondes et les fours, est également très populaire.

Recette 1 : Porc aux champignons et fromage

Selon cette recette, tous les champignons conviennent ; vous pouvez utiliser des champignons ou des cèpes. Ils ont le meilleur goût et s'intègrent parfaitement dans ce plat. Vous devriez d'abord les faire bouillir. Vous pouvez servir de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four, du riz, des pâtes ou des légumes en accompagnement.

Ingrédients: filet de porc 500 gr., 2 oignons, champignons 400 gr., fromage 100 gr., quelques gousses d'ail, sel, herbes, poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en tranches, battez-la un peu, frottez-la avec de l'ail passé au presse-ail, salez, poivrez et faites revenir légèrement les tranches des deux côtés.

2. Hachez l'oignon et faites-le frire séparément. Coupez les champignons bouillis en tranches et ajoutez-les à l'oignon, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Placez les tranches de viande sur un plat allant au four graissé et placez dessus les oignons frits et les champignons. Râpez le fromage à pâte dure et saupoudrez-le sur le plat. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Saupoudrer le plat fini d'herbes. Cela s'avérera très appétissant et savoureux !

Recette 2 : Rouleaux de porc et de champignons

Excellent plat ! Convient aussi bien aux tables de tous les jours que de fête. La pomme prise selon la recette peut être remplacée par une poire ; utilisez n'importe quel champignon à votre goût.

Ingrédients: par kilogramme de porc - 3 pommes, 300-350 g de champignons, 1 oignon, 100 gr. fromage à pâte dure, quelques gousses d'ail, sel, mayonnaise (250 gr.), poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en fines tranches oblongues, battez-les un peu, salez et poivrez.

2. Préparez ensuite la garniture : faites revenir les champignons et les oignons finement hachés (d'abord les champignons, puis ajoutez les oignons hachés). Une fois que l'oignon a acquis une couleur dorée, vous devez ajouter des pommes coupées en dés à la frite et faire frire un peu plus.

3. Lorsque la masse est prête, ajoutez-y un morceau beurre, mélangez le tout. La garniture est prête.

4. Préchauffez le four à 200-180 degrés. Pendant qu'elle chauffe, déposez la garniture sur chaque tranche de viande et roulez-la. Beurrer une plaque à pâtisserie, y déposer nos rouleaux, les enduire de mayonnaise sur les côtés et le dessus. Mettre au four pendant 30 à 40 minutes.

Dans 15-10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt, saupoudrez les rouleaux de fromage râpé.

Recette 3 : Ragoût de porc aux champignons

La recette est assez simple, mais en même temps très inhabituelle. Ne passez que 30 à 40 minutes à le préparer et surprenez votre famille plat original, qui peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Pour garder la viande tendre, privilégiez le cou ou le filet.

Ingrédients: filet de porc 1 kg, champignons frais 400 gr., 250 gr. crème sure (15% de matière grasse), 3 gros oignons, 1 carotte, sel et poivre selon envie et au goût.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement dorée. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes coupés en dés, ainsi que les champignons en morceaux de plastique. Faites frire le tout, salez et poivrez. Lorsque la friture est prête, versez la crème sure sur le mélange et laissez mijoter cinq à sept minutes à feu doux. Retirez ensuite le plat du feu, saupoudrez d'herbes hachées si vous le souhaitez et servez. Une vraie confiture !

Recette 4 : Porc frit aux champignons

Le plat s'avérera très aromatique, beau et savoureux. Nous le cuisinerons avec l'ajout de sauce tomate-mayonnaise. Selon la recette, nous utilisons des champignons, mais ils peuvent aussi être remplacés par des cèpes.

Ingrédients: 500 gr. pulpe de porc, la même quantité champignons frais, trois tables. l. mayonnaise, fromage 150 gr., trois tables. l. ketchup ou sauce tomate, chapelure, 1 œuf, poivre, sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux de 5 mm d'épaisseur. Il n’est pas nécessaire de riposter. Dans un bol, battez l'œuf avec du sel, du poivre et cinq cuillères à soupe d'eau. Trempez chaque morceau de porc dans le mélange d'œufs et placez-les bien ensemble dans un bol. Laissez reposer quelques minutes.

2. Lavez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Après la friture, égouttez les champignons dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

3. Coupez le fromage en morceaux très fins. Mélanger la mayonnaise et sauce tomate(ketchup).

4. La viande est trempée. Roulez-le dans la chapelure et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Placez la viande dans le moule en première couche, répartissez uniformément les champignons dans la seconde et le fromage dans la troisième. Versez le mélange tomates-mayonnaise sur le tout. Placez le moule dans un four chaud et faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.

Le plat est prêt ! Il peut être servi aussi bien froid que chaud. Bon appétit!

• Pour réduire la perte de jus de viande, il est conseillé de couper le porc avec un couteau très tranchant ;

• La viande légèrement congelée est beaucoup plus facile à couper ;

• Pour faire bouillir, vous pouvez utiliser la viande de vieux porcs, pour la friture - meilleure que les jeunes, et pour la cuisson - de la viande grasse et jeune ;

• Lorsque vous réchauffez un plat de porc et de champignons, arrosez-le d'abord d'eau froide, puis réchauffez-le seulement. Cette approche évitera un arrière-goût désagréable et le plat réchauffé aura le goût d'un aliment fraîchement préparé ;

• Les champignons tels que les ficelles, les volnushki et la russula contiennent des substances toxiques et amères qui se dissolvent bien dans l'eau. Ils doivent donc être bouillis dans une grande quantité d'eau pendant environ 20 minutes, après quoi le bouillon est immédiatement égoutté et les champignons sont soigneusement lavés.