Comment faire cuire du fromage cottage à partir de lait aigre. Fromage cottage fait maison à base de lait aigre ou de lait caillé. Recette de fromage cottage maison

Le fromage cottage peut souvent être trouvé dans le régime alimentaire des athlètes, bien qu'il ne soit pas seulement utile pour développer les muscles. Le fromage cottage est un produit laitier fermenté obtenu par la fermentation du lait ou du kéfir, suivie de l'élimination du lactosérum.

Partager conseils utiles et comment faire du fromage cottage à la maison. Ingrédients et temps minimum, goût maximum. Vous n'avez jamais goûté un fromage cottage aussi délicieux !

• Il y en a deux mode de cuisson fromage blanc à la maison : avec et sans chauffage. Chaque méthode est bonne à sa manière : tout dépend de vos préférences gustatives et des conditions dans lesquelles vous cuisinez le cottage cheese. Parallèlement, il est important de savoir que le fromage blanc cuit sans chauffage s'avère plus délicat.

• Le lait convient à la fabrication de fromage cottage à la fois rustique et boutique. Certes, le rustique tourne mieux et plus vite, il y a donc moins de problèmes. Et il a aussi un goût caractéristique, qui se révélera froidement dans le fromage cottage. Lors du choix, gardez à l'esprit : plus le lait est gras, plus le kéfir sera gras. Il en va de même pour le kéfir.

• Un délicieux fromage cottage fait maison ne peut pas être fabriqué à partir de lait ou de fromage cottage bon marché. Nous conseillons n'enregistre pas et choisissez le produit de la plus haute qualité.

• En ce qui concerne le mode de cuisson, le fromage cottage fait maison peut être cuit dans une casserole ou au bain-marie. Ces méthodes n'ont pas d'avantages évidents les unes par rapport aux autres. Tout dépend uniquement de vos préférences gustatives et de votre commodité.

• Si vous décidez de cuisiner du fromage cottage fait maison en le chauffant, nous vous conseillons d'aborder de manière responsable choix de plats. C'est important, car tout peut brûler dans la vaisselle émaillée. Utilisez des ustensiles de cuisine en aluminium ou en acier inoxydable. Ainsi, votre produit se révélera exactement comme vous l'aviez prévu.

• Avant de placer le caillé dans une passoire, couvrir plusieurs couches de gaze ou d'essuie-tout. Une passoire est généralement placée dans une casserole. Le lactosérum résultant s'écoulera dedans.

• Beaucoup de gens aiment quand le fromage cottage s'avère sec et friable. Comment obtenir une telle consistance de votre produit préféré ? Les extrémités de la gaze avec laquelle vous avez recouvert la passoire doivent être attachées et suspendues au-dessus de la casserole pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Pendant tout ce temps, le lactosérum s'écoulera du caillé, ce qui signifie qu'il deviendra plus sec.

• Si vous ne prévoyez pas de manger immédiatement tout le fromage cottage, vous devez savoir règles de stockage. Le produit fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Recettes simples de fromage cottage maison

Si les options du magasin ne vous conviennent pas, il est temps d'apprendre à cuisiner du fromage cottage à la maison. À première vue, il peut sembler que ce produit est assez difficile à cuisiner. En pratique, tout n'est pas ainsi : il faut un minimum d'ingrédients et de temps. N'ayez pas peur et n'hésitez pas à expérimenter.

Nous vous disons quels ingrédients vous pouvez utiliser pour faire de délicieux fromage cottage maison.

Lait

• Lait 2 litres

A partir de cette quantité de lait, vous pourrez cuisiner environ 400 grammes de fromage blanc maison.

Commencez par la phase préparatoire : laissez le lait dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Le lait doit devenir aigre. Vous n'avez pas besoin de tout mélanger. Plus la pièce est chaude, plus vite elle va se dégrader. Le réfrigérateur n'est pas adapté à ces usages : le lait peut avoir un goût amer et mauvaise odeur. Comment comprendre que le lait a aigre? Par consistance, il devient comme une gelée épaisse, du lactosérum se forme autour.

Lorsque le lait devient aigre, versez-le dans une casserole appropriée et envoyez-le à feu doux. Préparez le lait en remuant de temps en temps. Vous verrez le résultat en 10-15 minutes : des caillots de caillé commenceront à se former dans la casserole. Retirez le fromage cottage du feu et laissez-le sur la cuisinière pendant encore 10 à 15 minutes. Prêt! Transférer ensuite le fromage cottage dans une passoire et laisser égoutter le lactosérum.

Lait sans chauffage

• Lait 2 litres

Si vous aimez le fromage cottage qui est plus tendre et de texture douce, essayez de le faire cuire sans l'aide d'une cuisinière et à des températures élevées. La cuisson d'un tel fromage cottage est encore plus facile. Tout d'abord, laissez le lait à température ambiante et attendez qu'il devienne aigre. Ensuite, "sautez" à travers une étape et placez immédiatement la masse épaissie dans une passoire tapissée de gaze. Laisser le caillé pendant un certain temps pour laisser passer le petit-lait en verre.

Lait et citron

• Lait 2 litres
• Citron 1 pc.

Cette recette plaira certainement à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps. Avec l'aide d'un citron, le lait deviendra aigre beaucoup plus rapidement, ce qui signifie qu'il atteindra rapidement une consistance à partir de laquelle vous pourrez faire cuire du fromage cottage fait maison.

Cette méthode est bonne car préparation préliminaire non requis. Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Si vous utilisez du lait de campagne, vous devez d'abord le faire bouillir. Si le lait est pasteurisé, chauffez-le bien, mais ne le faites pas bouillir.

Pendant ce temps, pressez le jus du citron. Pour cette quantité de lait, vous aurez besoin d'environ 60 millilitres de jus. Versez le jus de citron dans le lait chaud en un mince filet, mélangez. La réaction commencera presque instantanément et des caillots de caillé commenceront à se former à partir du lait. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Laissez le fromage cottage refroidir légèrement et transférez-le dans une passoire pour égoutter le lactosérum.

Kéfir

• Kéfir 1 litre

À partir de cette quantité de kéfir, vous pouvez obtenir environ 200 grammes de fromage cottage fait maison. Il se révélera assez dense et friable.

Préparez deux moules de tailles et de diamètres différents. Vérifiez à l'avance que le plus petit pot s'intègre sans problème dans le plus grand. Versez de l'eau dans une grande casserole pour qu'elle occupe la moitié de son volume. Placer la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition.

Versez le kéfir dans une autre casserole. Lorsque l'eau dans la grande casserole bout, réduisez le feu à doux et placez la casserole de kéfir dans la grande casserole. Le kéfir commencera à se décomposer en caillots de caillé et en lactosérum. Lorsque le processus commence, retirez la casserole du feu. Après 10 minutes, transférez le fromage cottage dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum.

Avant le 06.10.2015

À quelle fréquence achetons-nous du lait avec de l'acidité dans le magasin. Soit la date de péremption est dépassée, soit elle a été mal conservée, mais il n'est plus possible de la boire, au risque d'avoir des maux d'estomac. Ne vous précipitez pas pour jeter l'argent dépensé dans les égouts. Rien de mal n'est encore arrivé au lait, le processus de fermentation vient de commencer. Pour le corps humain, seules les première et dernière étapes de la fermentation sont digestibles. produit laitier: quand elle, la fermentation, n'est pas encore et quand elle vient de se terminer.

Nous avons acheté du lait qui est déjà en route de la première à la dernière étape. Dès lors, il n'est plus possible de le boire, mais ce lait, pasteurisé quelque part à l'usine, puis oublié sur le comptoir ou au réfrigérateur, peut s'avérer être un excellent produit naturel sain.

Ingrédients

• Lait
• Bocal en verre d'un litre
• Casserole profonde - avec des côtés au-dessus d'un pot d'un litre
• Passoire
• Plaque
• Un bol
• Gaze

Processus de cuisson étape par étape à la maison

1. Versez le lait aigre dans un bocal en verre d'un litre, couvrez d'une serviette et laissez-le dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce qu'il soit complètement aigre. Vous devriez obtenir un yaourt à part entière. Si le pot n'est pas secoué, les flocons de lait se lèveront en un jour, comme sur la photo. Pour accélérer l'acidification, vous pouvez mettre une croûte de pain noir, une cuillerée de crème sure ou de kéfir dans un bocal.
2. Préparez une casserole profonde. Placez une serviette en lin ou une serviette sur son fond. Si cela n'est pas fait et que le bocal est placé immédiatement au fond de la casserole, le verre peut se fissurer haute température.



3. Placer le pot sur un torchon puis verser délicatement dans la casserole eau froide aux épaules de la boîte. Si vous mettez un bocal dans de l'eau déjà versée, il est difficile de calculer la bonne quantité de liquide. NE PAS MÉLANGER le contenu du pot. Ce n'est pas grave si le bord de l'eau ne s'aligne pas avec le bord du liquide dans le bocal. 2-3 cm n'ajusteront pas beaucoup l'équilibre thermique.



4. Couvrez le bocal avec une assiette. Choisissez son diamètre pour que la casserole soit la plus fermée possible. Chauffer l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, la protéine dans le bocal se recroquevillera suffisamment. La densité du futur fromage cottage dépend de la durée du traitement thermique.



Si vous portez le bain de vapeur à ébullition et que vous l'éteignez immédiatement, le caillé sera tendre et doux. Si vous laissez le pot dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, vous obtiendrez un caillé sec à grain fin.

5. Retirer le bocal de la marmite et laisser refroidir. Ne cassez pas les grumeaux coagulés dans le bocal.



6. Placez une passoire au-dessus d'un bol et recouvrez-la d'une double couche de gaze propre.
7. Vider le contenu du bocal dans une passoire. Le fromage cottage ne doit pas se répandre dans une masse informe, mais reposer dans une passoire en morceaux entiers.



8. Formez un nœud, rassemblez les extrémités de la gaze, attachez-les et suspendez-les quelque part afin que l'excès de liquide soit vitré du caillé. J'attache la gaze avec un élastique et j'y accroche le sac au robinet au-dessus de l'évier de la cuisine le soir. Je le sors le matin et le sers au petit déjeuner.



9. Le lactosérum laissé dans le bol contient tellement de choses utiles, nutritives et savoureuses que son destin peut être très divers.



10. Quelqu'un essuie sa peau sur le visage et le décolleté, prolongeant ainsi sa jeunesse à l'extérieur, quelqu'un cuisine plats délicieux(crêpes, okroshka, tartes, etc.), et quelqu'un boit juste ce délicieux, avec des crêpes, rajeunissant de l'intérieur.
11. C'est la quantité de fromage cottage obtenue à partir d'un litre de lait aigre. Environ 150 grammes.



Recette à charger

À l'époque soviétique, quand tout, y compris le beurre, était sur des coupons, nos parents le fouettaient à partir de crème sure liquide (presque du kéfir). Si vous conduisez 1 litre de crème sure pendant 1,5 heure dans un bocal de trois litres, vous obtiendrez exactement 200 g de beurre et un liquide blanc - inverse. Le beurre a été lavé à l'eau froide et le retour a été mis au bain-marie, comme nous l'avions fait avec du lait aigre, et du fromage cottage faible en gras en a été obtenu. Sur le lactosérum translucide laissé par le caillé, une pâte à crêpes a été faite. Crêpes enduites de fraîchement fouettées beurre et enveloppé de fromage cottage fraîchement pressé. La technologie zéro déchet utilisée par nos mères pour nourrir simplement leur famille peut désormais être utilisée pour manger des produits naturels, et non leurs substituts.

Les produits gâtés n'ont pas toujours une direction - à la poubelle, car certains d'entre eux dans la cuisine trouveront une utilisation digne. Par exemple, le lait est devenu aigre à la maison, d'où la question, est-ce possible, et si possible, comment faire du fromage cottage fait maison à partir de lait aigre ou légèrement aigre? Nous avons des réponses à toutes les questions, et dans cet article, nous examinerons quelques options plutôt intéressantes pour transformer le lait avarié en fromage cottage frais et savoureux.

Le fromage cottage lui-même est un produit laitier fermenté, donc le lait périmé est la matière première la plus basique pour ce produit. Et peu importe qu'il s'agisse de lait de vache, de chèvre, de brebis ou même de jument, tout lait convient au caillage.

En principe, rien d'autre que du lait n'est nécessaire pour fabriquer du fromage cottage, mais le temps est notre ressource la plus précieuse, et pour l'économiser, nous aurons recours à quelques astuces qui accélèrent le processus de caillage. A savoir, on va utiliser du levain et un traitement thermique.

Au cours de l'histoire de l'existence de l'art culinaire, de nombreux différentes façons obtenir du fromage cottage à partir de lait aigre ou frais à la maison.

DANS version classique La préparation du fromage cottage est la suivante.

• Le lait aigre fait maison doit être laissé dans un endroit chaud et sombre pendant une journée dans un récipient non hermétique, mais uniquement recouvert de gaze ou d'un couvercle lâche.
• Pendant 24 heures d'une telle langueur, le lait se transforme en yaourt. Pour déterminer avec précision la maturité aigre de la production de lait, vous devez vous assurer que des bulles d'air sont libérées dans la masse de lait et que le lait caillé aigre lui-même a une consistance épaisse, dense et gélatineuse.
• C'est à partir de ces matières premières que le fromage cottage doit être cuit à une température minimale pendant 12 minutes.
• Après refroidissement, le produit laitier fermenté sera divisé en deux fractions : le lactosérum et le caillé, qui peuvent être séparés l'un de l'autre en décantant le liquide à travers un filtre (passoire tapissée de gaze).
• Le fromage cottage restera sur la gaze, qui doit être attachée dans un sac et suspendue pour que le lactosérum restant continue de s'écouler pendant encore une heure. Cependant, même à ce stade, le fromage cottage tendre peut être apprécié.

Le sérum n'est pas pressé de couler. C'est un produit diététique plutôt utile - une source précieuse de calcium facilement digestible, qui est parfait pour faire des boissons au lactosérum, du kvas, de la vinaigrette pour l'okroshka, du cornichon pour le fromage, de la marinade pour barbecue et la base pour pétrir la pâte pour les tartes et les crêpes.

De plus, le fromage cottage fait maison à partir de lait aigre déjà transformé en kéfir peut être préparé à l'aide d'une recette cryo ou thermo.

Il s'agit d'une procédure assez simple qui ne nécessite aucune compétence particulière de la part de l'hôtesse, et nous pouvons faire face à une telle cuisine sans aucun didacticiel vidéo. Ici, il n'est pas nécessaire d'utiliser des matières premières rurales, vous pouvez vous contenter d'un simple kéfir acheté en magasin.

Thermométhode

• Le kéfir est versé dans des récipients en céramique, émaillés, en plastique ou en verre et laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Nous avons besoin que le lactosérum liquide se sépare des protéines du lait.
• Après cela, faites cuire la composition de kéfir au bain-marie pendant environ 8 minutes.
• Après cela, éteignez le feu, refroidissez l'infusion et jetez les morceaux de caillé séparés dans une passoire avec un filet de gaze ou sur un tamis à farine ordinaire.

Le thermocouple est prêt.

cryo-méthode

Cette recette est la plus simple, car ici, en principe, rien ne doit être fait.

• Nous mettons du kéfir dans l'emballage pendant deux jours dans le compartiment congélateur.
• Au bout de 48 heures, coupez le sac et retirez la glace de kéfir sur un tamis tapissé de gaze.

En cours de décongélation, le liquide et le lactosérum s'écouleront et le fromage cottage blanc comme neige le plus délicat et le plus utile restera dans le tamis.

Ainsi, sans trop de travail à la maison, nous avons réussi à cuisiner un excellent fromage blanc.

Tout le monde connaît les bienfaits du lait de chèvre, c'est pourquoi de nombreuses personnes l'utilisent, malgré son odeur spécifique.

Pour ceux qui, par hasard, ont mis la main sur un produit aussi précieux, mais ne peuvent pas le boire, nous suggérons de faire du fromage cottage maison à partir de lait de chèvre et cette recette deviendra notre guide dans ce voyage culinaire.

• Pour obtenir 1 kg d'excellent fromage cottage granulé, il faut 6 litres de lait et 1 verre de lactosérum aigre. S'il n'y a pas de lactosérum, vous pouvez préparer une entrée à partir de 1 tasse de lait chaud et 2 cuillères à soupe. Cottage cheese.
• Ainsi, nous versons le lait dans des bocaux de trois litres et ajoutons ½ tasse de levain ou de lactosérum à chacun d'eux pour accélérer le processus de fermentation du lait.
• À une température de 20-25 ° C, le yaourt de chèvre sera prêt en une journée.

Nous avons maintenant besoin d'une grande casserole, dont le fond doit être tapissé d'une serviette en tissu et y placer des pots de matières premières à base de lait aigre.

• Nous posons la casserole sur la cuisinière, remplissons soigneusement le récipient avec de l'eau pour qu'elle atteigne les bocaux "jusqu'aux épaules" et allumons le feu au minimum.
• Le lait de chèvre aigre doit être chauffé de cette manière pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez mélanger doucement la composition de bas en haut plusieurs fois. Il convient de noter qu'avec une méthode de cuisson aussi douce du fromage cottage, tous les avantages du produit sont préservés au maximum.
• Au bout d'un tiers d'heure, vous pouvez voir que la masse protéique a commencé à se séparer du lactosérum jaunâtre transparent et à remonter. Cela signifie que le caillé est presque prêt.
• Il ne reste plus qu'à passer l'infusion à travers une étamine et, en attachant le caillé dans un sac, à le suspendre et à le laisser égoutter pendant une demi-heure.

Les personnes particulièrement sensibles aux odeurs peuvent recourir à l'utilisation d'additifs aromatiques dans le fromage cottage, tels que l'ail, les épices ou les herbes. Cependant, comme l'assurent de nombreux éleveurs de chèvres, il est possible d'éliminer des saveurs spécifiques du lait de chèvres de prairie si vous en retirez la crème, puis de procéder ensuite à la fabrication du caillé.

Si, après avoir nettoyé le réfrigérateur, vous avez trouvé des produits laitiers légèrement non frais, ne vous précipitez pas pour les éliminer, car vous pouvez faire cuire de vos propres mains du fromage cottage très savoureux à partir de lait aigre.

Cette recette convient particulièrement aux paresseux pathologiques, car le micro-ondes prendra en charge tout le processus de cuisson.

Ingrédients

• Lait aigre - 1 l;

Cuisson

1. Versez le lait dans un récipient résistant à la chaleur sans couvercle et mettez-le au micro-ondes pendant 10 minutes à pleine puissance.
2. Après le temps imparti, nous retirons les plats du four et égouttons la masse de caillé à travers une passoire.

Le caillé est prêt. Si vous le mélangez avec 2 c. crème sure et saupoudrer de sucre cristallisé, vous obtenez un merveilleux petit-déjeuner pour les gourmands.

Vous pouvez diversifier la palette gustative du fromage cottage fait maison grâce aux fruits secs, aux noix, aux confitures, au miel, à la vanille, aux pépites de chocolat et autres additifs aromatiques.

Les gadgets de cuisine ont grandement simplifié la vie des femmes au foyer, prenant sur leurs épaules électroniques l'essentiel des soucis des femmes modernes. Une mijoteuse est aujourd'hui un attribut essentiel dans toute cuisine, et pour augmenter leur fonctionnalité, les livres de recettes sont mis à jour quotidiennement avec de nouvelles recettes.

Et même cette machine est capable de fabriquer du fromage cottage à partir de lait aigre. L'essentiel ici est de savoir combien cuire et dans quel mode.

Ingrédients

• Lait aigre - 2 l;
• Conservez la crème sure - 2 cuillères à soupe;

Cuisson

Pour commencer, nous devons préparer le lait à cailler, pour cela nous utilisons de la crème sure en entrée.

1. Versez le lait chaud dans un bocal et mélangez avec de la crème sure, après quoi nous le laissons fermenter dans une pièce chaude et sombre pendant 12 heures.
   

   L'utilisation de levain est extrêmement importante par rapport au lait acheté en magasin, car s'il n'est pas aigre correctement, il peut ne pas se transformer en yaourt, mais simplement se détériorer.

2. Dès que le lait prend la structure masse dense, nous pouvons passer à l'étape suivante - la cuisson du fromage cottage. Pour ce faire, versez la composition de lait fermenté dans le bol de l'appareil, fermez le couvercle, réglez la minuterie sur 60 minutes en mode «chauffage» et vaquez à nos occupations.
3. Après 1 heure, nous vérifions l'état du processus de caillage, et si le liquide de lactosérum n'est pas suffisamment séparé, alors dans le même mode, nous continuons à cuire le caillé pendant encore 30 minutes.

À la fin de la cuisson, nous retirons le bol du multicuiseur et jetons le fromage cottage dans une passoire à mailles fines afin que le lactosérum en verre et la masse protéique restent. Ensuite, nous mettons une assiette ou une soucoupe sur le fromage cottage et mettons une petite oppression pendant 30 à 60 minutes. Ainsi, le fromage cottage se révélera friable, granuleux et très savoureux.

Des recettes détaillées pour la cuisson du fromage cottage dans une mijoteuse peuvent être trouvées ici ...

Les produits laitiers fermentés achetés en magasin et rustiques ne peuvent être comparés, et à la pensée d'un vrai fromage cottage fait maison, un appétit sérieux se joue.

Eh bien, cette recette de fabrication de fromage cottage ne prescrit pas l'utilisation de lait aigre, le lait cuit à la vapeur sera tout à fait approprié ici.

Ingrédients

• Lait frais - 3 l;
• Acide citrique - 3 cuillères à café;
• Sel - 1 - ½ cuillère à café;

Cuisson

1. On chauffe le lait à feu moyen jusqu'à ébullition, après quoi on y introduit dilué dans 20 ml d'eau acide citrique, salez et mélangez bien.
2. Nous continuons à faire bouillir le lait jusqu'à ce que les grains de lactosérum et de protéines jaunâtres transparents se séparent en fractions distinctes.
3. Après cela, égouttez le breuvage à travers de la gaze. Nous attachons le fromage cottage détaché dans une serviette en gaze avec un sac, le mettons dans une passoire ou un tamis et le déterminons pendant 20 minutes sous oppression.

Plats à base de lait aigre et de fromage cottage

Souvent, après avoir étudié les stocks du réfrigérateur, on trouve des produits laitiers périmés ou sur le point de se périmer. C'est dommage de le jeter. Que faire d'une telle trouvaille ?

Du lait aigre et du fromage cottage, les pâtisseries sont tout simplement de première classe.

Crêpes au lait aigre avec du fromage cottage

Ingrédients

• Lait aigre - 1 l;
• Sucre - 55 g;
• Sel - ½ cuillère à café;
• Oeufs de catégorie "1" - 3 pièces ;
• Farine de blé de haute qualité - 0,5 kg;
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café sans toboggan ;
• Fromage cottage - 300 g;
• Crème sure - 2 cuillères à soupe;
• Huile de tournesol raffinée - 60 ml;

Cuisson

1. Nous chargeons tous les composants dans le bol du mélangeur, à l'exception du fromage cottage et de 1,5 cuillère à soupe. sucre et battre jusqu'à consistance lisse, après quoi nous cuisons des crêpes.
2. Pour la garniture, mélangez le fromage cottage avec les restes de sucre cristallisé et de crème sure.
3. Déposer 1,5 cuillère à soupe au centre de la crêpe. garniture caillé et pliez les bords du gâteau avec une enveloppe, après quoi nous faisons frire la crêpe avec la garniture dans l'huile sur 2 côtés afin qu'elle devienne croustillante et puisse garder sa forme.

Vous pouvez également mettre 1,5 cuillère à soupe sur le bord de la crêpe avec une ligne. fromage cottage et roulez-le dans un tube. Et si vous appliquez du fromage cottage sur toute la surface du gâteau, puis que vous l'enroulez, nous obtiendrons un rouleau original pour le thé.

Crêpes Cottage Cheese

Ingrédients

• Oeuf sélectionné - 1 pc.;
• Fromage cottage - 1 cuillère à soupe.;
• Sucre - 20 g;
• Sucre vanillé - 5 g;
• Gruaux de semoule - 45 g;
• Sel - une pincée;
• Farine de maïs - 3 cuillères à soupe;

Cuisson

1. Moudre les oeufs avec le sucre, la vanille et le sel et la semoule. Maintenant, la semoule doit avoir le temps de brasser et de gonfler, après quoi nous leur avons étalé le fromage cottage. A partir de ces ingrédients, pétrir une pâte homogène assez épaisse.
2. À partir de la pâte, nous formons des "escalopes" rondes, qui doivent être roulées dans de la farine et frites dans de l'huile à feu moyen des deux côtés.

Les gâteaux au fromage sont excellente option pour un petit déjeuner copieux.

Gâteaux au fromage

Ingrédients

• Lait aigre - 1 l;
• Sucre - 3 cuillères à soupe;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Levure de boulanger sèche - 2 cuillères à café;
• Huile de tournesol raffinée - ½ cuillère à soupe.;
• Levure en poudre pour pâte - 1-2 cuillères à café;
• Fromage cottage - 300 g;
• Catégorie d'oeuf "o" - 1 pc .;
• Amidon de maïs - 1 cuillère à soupe;
• Farine de blé de haute qualité - 0,6 kg;

Cuisson

1. Tamisez la farine dans un récipient profond à fond large et mélangez avec du sel, du sucre (1 cuillère à soupe) et de la levure, après quoi nous introduisons du lait et ½ partie d'huile de tournesol dans le mélange sec.
2. Pétrissez une pâte lisse, dense, élastique, mais molle et laissez-la tiédir sous une serviette pendant 2 heures pour qu'elle lève.
3. A ce moment, préparez la garniture. Fromage cottage moulu avec Sucre en poudre, l'amidon et les œufs jusqu'à consistance lisse.
4. Lorsque la pâte lève, on en sépare des grumeaux de la taille d'une balle de tennis et on les roule en galettes plutôt dodues, au centre desquelles on étale 1,5 cuillère à soupe. fromage cottage et aveugler hermétiquement les bords, enfermant la garniture à l'intérieur de la pâte. Nous retournons la tarte avec la «couture» vers le bas et en haut, nous faisons un trou rond à partir duquel le fromage cottage sortira.
5. Les gâteaux au fromage doivent être cuits pendant 25 à 30 minutes à une température de 180 à 200 ° C.

Et quelques autres recettes de fromage cottage maison ...

Les beignets s'avèrent incroyablement délicieux. Nous avons donc appris à utiliser le lait périmé à bon escient. Vous connaissez maintenant tous les secrets de la fabrication du fromage cottage fait maison à partir de lait aigre et de kéfir, et quels plats peuvent être préparés à partir de telles trouvailles de réfrigération.

1. Le fromage cottage peut être fabriqué de deux manières : avec et sans chauffage. C'est une question de goût et de commodité. Cependant, le fromage cottage sans chauffage est un peu plus tendre.

2. Si vous faites du fromage cottage à partir de lait, prenez-en un rustique. Surtout si, selon la recette, il devrait devenir aigre. Mais vous pouvez utiliser du lait acheté en magasin de n'importe quelle teneur en matières grasses. Plus il est gras, plus le caillé sera gras.

3. Le kéfir peut également être pris dans n'importe quelle teneur en matières grasses. ne peut être utilisé que si vous le chauffez.

4. La quantité et le goût du fromage cottage dépendent de la qualité du produit d'origine. Ainsi, lors de l'achat de lait ou de kéfir, il ne faut pas lésiner.

5. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à la fois dans une casserole et dans un bain-marie. Encore une fois, c'est une question de commodité. Vous trouverez une description du processus de cuisson au bain-marie dans la recette du fromage cottage au kéfir.

6. Il est préférable de chauffer les produits laitiers dans une casserole en aluminium ou en acier inoxydable à fond épais. La vaisselle émaillée ne convient pas : tout ce qu'elle contient peut brûler.

7. Fromage cottage étalé sur une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Placez une casserole ou un autre récipient sous la passoire pour que le lactosérum s'y écoule.

8. Si vous laissez le fromage cottage dans une passoire pendant quelques heures ou même moins, il deviendra humide.

9. Pour rendre le fromage cottage sec et friable, vous devez nouer les extrémités de la gaze et suspendre le nœud au-dessus de l'évier ou de la casserole pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Le temps dépend de votre préférence : plus le lactosérum s'écoule longtemps, plus le caillé sera sec.

10. Et pour que le fromage cottage garde sa forme, vous pouvez le mettre sous oppression.

11. Le fromage cottage fait maison est conservé au réfrigérateur pendant quatre jours au maximum.

C'est la façon traditionnelle de faire du fromage cottage.

Ingrédients

• 2 litres de lait.

Cuisson

Laissez le lait dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ne mélangez pas. Le temps dépend de la température de la pièce : plus il fait chaud, plus le lait s'acidifie rapidement. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure ou un morceau de noir au lait.

Le lait ne doit pas devenir aigre dans le réfrigérateur. Là, il acquiert une odeur désagréable et peut commencer à avoir un goût amer. Si vous remarquez que le lait dans le réfrigérateur commence à devenir aigre, il est préférable de le sortir pour qu'il aigre dans de bonnes conditions.

Le lait aigre ressemblera à une gelée douce et épaisse et du lactosérum commencera à apparaître autour de lui. Versez le lait dans une casserole et placez sur feu doux.

Faire bouillir en remuant de temps en temps. Ne chauffez pas trop le lait, il doit être légèrement tiède. 10 à 15 minutes après le début de la cuisson, des caillots de caillé commenceront à se former dans la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le même temps. Ensuite, mettez le fromage cottage dans une passoire et laissez-le égoutter.

2. Fromage cottage fait maison à partir de lait sans chauffage

Le fromage cottage prêt sera plus tendre que dans le premier cas.

Ingrédients

• 2 litres de lait.

À partir de la quantité indiquée, environ 400 g de fromage cottage seront obtenus.

Cuisson

Laissez le lait aigre, comme dans la première méthode. Ne chauffez pas la masse épaissie, mais pliez-la immédiatement sur de la gaze.

Grâce au jus de citron, le lait deviendra aigre beaucoup plus rapidement.

Ingrédients

• 2 litres de lait;
• 1 citron.

À partir de la quantité spécifiée, environ 350 g de fromage cottage seront obtenus.

Cuisson

Verser le lait dans une casserole. Si vous utilisez du lait de campagne, portez-le à ébullition et réduisez le feu. Si le lait est déjà pasteurisé, réchauffez-le simplement, mais ne le faites pas bouillir.

Ingrédients

• 1 litre de kéfir.

Cuisson

Vous aurez besoin de deux pots de tailles différentes. L'un d'eux doit s'emboîter librement dans l'autre. Remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.

Versez le kéfir dans une autre casserole. Après ébullition, mettre une petite casserole dans une grande et chauffer le kéfir à feu doux.

Le kéfir devrait se décomposer en caillé et lactosérum. Lorsque cela se produit, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Transférer le fromage cottage dans une passoire et laisser égoutter le lactosérum.

Et du kéfir congelé, vous obtiendrez le caillé aéré le plus délicat, rappelant le fromage à la crème. Il peut être mélangé avec des herbes, salé et utilisé pour la cuisine.

Ingrédients

• 1 litre de kéfir.

À partir de la quantité indiquée, environ 200 g de fromage cottage seront obtenus.

Cuisson

Il est préférable de prendre le kéfir dans un sachet : la bouteille peut se fissurer lorsqu'elle est congelée et il sera difficile d'en extraire le kéfir pétrifié. Si vous ne disposez que de kéfir en bouteille, versez-le simplement dans un sac en plastique et attachez-le très fermement.

Placer le sac au congélateur pendant une nuit. Le kéfir devrait devenir comme un morceau de glace. Si après 10 à 12 heures, le kéfir ne devient pas dur comme une pierre, il est de mauvaise qualité. À partir d'un tel produit, du fromage cottage liquide sera obtenu, ressemblant plutôt à de la crème sure.

Découpez soigneusement le sac, mettez le contenu dans une passoire et enveloppez-le dans une étamine.

Laissez le kéfir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.