En tant que "remplissage", vous pouvez également prendre du sandre ou simplement des têtes de sandre. Le filet de sandre est préférable de mettre des escalopes et la tête de sandre contient suffisamment de viande. Mais la principale chose à notre oreille est toujours une collerette. La recette est ci-dessous.
Nettoyer, couper, déchiqueter
Habituellement, cette partie la plus désagréable de la cuisine est de nettoyer le poisson. Comment nettoyer une collerette ? Maintenant, je vais plaire à tout le monde, mais surtout aux hommes. Nettoyer le poisson des écailles n'est pas nécessaire! Nous n'enlevons que l'intérieur. Les branchies sont également possibles - sinon difficiles.
Nous lavons le poisson nettoyé sous l'eau chaude courante (je ne lave pas). Les têtes de sandres ou de sandres sont également lavées et débarrassées des branchies. Couper les grosses carcasses en morceaux.
La perche, qui peut être utilisée non seulement à la place du sandre, mais aussi avec elle, est également éviscérée et lavée. À partir des écailles, vous ne pouvez pas non plus nettoyer - nous les servirons séparément du ragoût.
Oreille de fraises d'une manière royale
Tous les ingrédients sont prêts, commençons. Rien de compliqué : un classique. Je le répète - le secret de la soupe de poisson la plus délicieuse n'est pas dans la recette ni dans les ingrédients que vous utilisez. Même si vous ne voulez pas vous en tenir à ma recette, ce n'est pas un problème. L'essentiel est votre humeur et votre désir de cuisiner une délicieuse friandise.
On met le feu à l'eau pour la soupe de poisson. Pendant qu'il bout, nous nous occupons de légumes. Oignon finement haché frit dans de l'huile de tournesol. Ajouter les carottes râpées et laisser mijoter avec les oignons.
Nous coupons les pommes de terre en cubes.
L'eau a bouilli - nous jetons la casserole avec des collerettes. Saler au goût. Le bouillon est cuit 20 minutes pas plus. Pendant ce temps, le poisson sera complètement cuit et il sera possible de le retirer du bouillon. Assurez-vous de filtrer le bouillon et encore - au feu.
C'est au tour des perches et (ou) des sandres (têtes). Cuire jusqu'à cuisson complète pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre sont cuites avec le poisson. Il faut à peu près le même temps de cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, jeter dans le bouillon ragoût de légumes, poivres. Les légumes verts hachés grossièrement sont placés dans des assiettes au moment de servir. Ainsi, il conservera mieux son goût et décorera parfaitement le plat.
Voici une telle oreille de fraises, dont nous avons examiné la recette aujourd'hui.
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En même temps, le poisson est assez dangereux: le scorpion est armé de pointes venimeuses, piquantes sur lesquelles un pêcheur ou un cuisinier malchanceux peut avoir beaucoup d'impressions désagréables. La rascasse a une viande blanche serrée au goût délicat, d'excellentes boulettes de viande de poisson sont obtenues à partir de filets de rascasse. De plus, la collerette de mer, comme ses cousines d'eau douce, donne une excellente graisse. A cette occasion, il y a même un dicton en Crimée qui dit qu'une oreille sans collerette n'est qu'une demi-oreille. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous une recette pour faire de la soupe de poisson scorpion de Crimée, avec pomme verte et un œuf. Cette version de Crimée de la soupe de poisson a été préparée spécialement pour notre section culinaire au cap Tarkhankut, près du phare historique de Tarkhankut, construit en début XIX siècle au point le plus occidental de la Crimée.
Ingrédients pour 2 litres de soupe de poisson :
- petite rascasse - 3–4 pièces;
- grand scorpion - 2-3 pièces (habituellement par le nombre de portions);
- pommes de terre - 4–5 pcs. taille moyenne;
- oignon - 2-3 pièces;
- ail - 3-4 gousses;
- variétés d'hiver de pomme, vertes - 2-3 pcs.;
- carottes - 2 pièces taille moyenne;
- aneth - un petit bouquet;
- persil - un petit bouquet;
- tomate mûre rose - 1 pc .;
- Oignon de Yalta - 1 pièce;
- Feuille de laurier;
- œuf de poule 1-2 pièces;
- quatre-épices, pois;
- poivre noir moulu;
- paprika moulu;
- poivron rouge moulu;
- sel marin.
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de: une chaudière de 4 à 8 litres ou une casserole de la taille appropriée, si la soupe de poisson est cuite à la maison, sur la cuisinière; une louche, des bols pour les ingrédients, un morceau d'étamine, une passoire, une fourchette ou un fouet, des assiettes creuses pour servir les plats, des petites assiettes pour les collations.
Rincez bien la rascasse sous l'eau courante, éviscérez-la et retirez les branchies des gros poissons. Mettre le poisson dans une passoire et laisser égoutter.
Pelez l'oignon et l'ail. Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans un chaudron (ou une casserole - par exemple), mettez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, versez de l'eau, salez. Envoyer au feu. Enveloppez un petit scorpion dans de la gaze, attachez-le et envoyez-le à la chaudière. Ajoutez-y les oignons, l'ail et les carottes. Porter à ébullition, retirer la mousse. Cuire pendant 45-50 minutes.
Retirer le poisson, les carottes et les oignons de la soupe de poisson. Lavez les pommes et envoyez-les à la chaudière. Peler les pommes de terre, rincer, diviser chaque pomme de terre en 2-3 grosses tranches, envoyer à la chaudière. Envoyez un gros poisson scorpion à la chaudière (vous pouvez d'abord couper les queues et les nageoires). Assaisonnez l'oreille avec du poivre rouge et noir, salez au goût.
Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'oignon de Yalta et coupez-le en plumes. Couper la tomate en tranches. Assaisonner l'oignon et la tomate avec du sel. Poivre et vinaigre.
Lorsque vous êtes prêt, retirez les pommes de la soupe (elles deviendront beaucoup plus claires et la peau éclatera à 1 ou 2 endroits). Apportez l'oreille à la préparation (soyez guidé par l'état de préparation des poissons-scorpions et des pommes de terre, les gros poissons-scorpions sont généralement cuits pendant environ 15 minutes). Sortez le poisson de l'oreille. Envoyez les légumes verts hachés à la chaudière, mélangez. Battez les œufs dans un bol, avec un fouet (approprié, par exemple, pratique) ou une fourchette, battez légèrement les œufs et, en remuant dans une oreille en forme d'entonnoir, versez le mélange d'œufs en un mince filet. Retirer l'oreille du feu et laisser infuser sous le couvercle pendant 10 minutes.
Mettez une pomme, une colline de plumes d'oignon Yalta et une tranche de tomate sur une assiette à collation. Mettre une collerette dans chaque assiette de service, ajouter la soupe de poisson. Servir le plat aussitôt, chaud, avec un verre d'alcool fort bien frais.
Remarques:
- si désiré, du houblon suneli et 100 ml de vodka peuvent être ajoutés à l'oreille;
- aussi, si vous le souhaitez, pour un goût plus épicé, au stade de l'obtention d'un bouillon, vous pouvez abaisser un bouquet de tiges d'aneth dans l'oreille (retirer plus tard de l'oreille);
- pour que la «queue» du sac de gaze ne brûle pas, il faut l'humidifier avec de l'eau et s'assurer qu'elle est toujours humide;
- si vous cuisinez votre soupe de poisson dans la nature, prenez un petit morceau de bois avec vous arbre fruitier, en fin de cuisson, flambez cette bûche au feu sous la chaudière (jusqu'à carbonisation) et, en touche finale, éteignez le brandon brûlant dans votre oreille - cela donnera au plat un goût de viandes fumées.
Absolument chaque pêcheur dans sa vie devrait essayer la soupe de poisson au moins une fois. Les pêcheurs expérimentés savent qu'il ne peut y avoir de soupe de poisson plus savoureuse à partir de fraises. Habituellement, en raison de leur piquant et de leur petite taille, ils sont jetés ou ramenés à la maison pour être mangés par les chats. Mais aujourd'hui, nous vous dirons une recette pour faire de la soupe de poisson à partir de fraises et vous reconsidérerez votre point de vue sur ce poisson!
Ingrédients
- Ruff 700-800 grammes
- Oignon 1 tête
- Pommes de terre 2-3 pièces
- Quelques feuilles de laurier
- Poivre noir (petits pois)
- Eau 2 litres
- Huile végétale
- Céleri (s'il n'est pas à portée de main, vous pouvez vous en passer en le remplaçant par du persil et de l'aneth)
Préparation du poisson
Pour cuisiner une délicieuse soupe de poisson, vous devez bien préparer le poisson: boyau, bien rincer sous l'eau. Certains pêcheurs conseillent de saler le poisson après l'éviscération puis de le rincer à nouveau à l'eau. Vous ne pouvez pas faire cet article, il suffit de rincer abondamment après l'éviscération. Les écailles n'ont pas besoin d'être enlevées, car après la cuisson, les écailles resteront facilement derrière le poisson.
Étapes de cuisson de la soupe
- Nous mettons une casserole d'eau sur le feu. Et jusqu'à ce que l'eau bout, nous passons à l'étape suivante de la préparation - hacher les légumes.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Trois carottes pelées sur une râpe grossière. Pour ceux qui veulent tendre l'oreille belle vue, oignons avec carottes, faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en cubes.
- À ce moment, notre eau devrait bouillir, nous y abaissons les pinceaux et les pommes de terre, n'oubliez pas de saler et de cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque notre poisson est presque prêt, nous le sortons de la casserole, filtrons le bouillon, remettons le plat sur le feu.
- Ajoutez des légumes frits (ou non), des poivrons en pot et des légumes finement hachés. Faire bouillir le bouillon quelques minutes.
- Nous jetons une feuille de laurier.
- Nous mettons le poisson dans chaque assiette et versons le bouillon.
Recette de soupe de poisson de fraises et de perches
Les ingrédients restent les mêmes, seulement au lieu d'un volume entier de fraises, nous prenons 1: 1 perches et fraises. Vous pouvez également ajouter quelques pincées de riz ou de millet au plat, après les avoir bien lavés à l'eau. La préparation d'une telle soupe de poisson est presque la même que la recette précédente, seulement nous cuisons d'abord le bouillon de fraises, puis nous ajoutons des légumes et des perches avec du mil. Nous cuisons le tout pendant 15 à 20 minutes, après quoi nous ajoutons les légumes frits et les assaisonnements.
L'oreille est prête ! Bon appétit!
Faites couler les fraises vivantes dans un pot, versez 2 litres eau froide et laissez les collerettes nager et s'endormir, 15 à 20 minutes. Avec précaution, pour ne pas vous piquer, retirez la collerette (réservez l'eau qui doit s'épaissir de la « colle de poisson », éviscérez le poisson et rincez-le).
Mettez les collerettes éviscérées dans une passoire ou un tamis en métal. Placez une passoire dans la marmite d'eau des collerettes afin que le poisson soit partiellement recouvert de cette eau. Porter à ébullition à feu vif, cuire 15 à 20 minutes, retirer la casserole du feu (les collerettes ne sont plus nécessaires). Filtrer le bouillon si désiré.
Hachez très finement l'oignon et la carotte. Couper les pommes de terre en petits cubes. Faites chauffer 4 à 6 cuillères à soupe. l. huile, mettre l'oignon, faire frire, en remuant tout le temps pour ne pas brûler, 5 minutes. Retirer l'oignon à l'aide d'une écumoire, mettre les carottes dans l'huile restant dans la marmite, faire revenir 5 minutes. Remettre l'oignon dans la casserole, verser le bouillon, porter à ébullition, cuire 10 minutes.
Mettez les pommes de terre et le millet dans la casserole, portez à ébullition, faites cuire jusqu'à ce que le millet soit presque cuit, 20-30 minutes. Coupez le filet de sandre en petits morceaux, faites-le frire séparément dans l'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque les pommes de terre et le millet sont cuits, versez la crème dans la marmite (selon l'épaisseur de la soupe que vous souhaitez obtenir), mettez le sandre, salez et poivrez au goût. Cuire encore 7-10 minutes. Servir très chaud.
J'offre aux lecteurs PhotoRecipe recette classique soupe de poisson maison de Ruffs. Ruff - pas poisson commercial, mais pas un seul poisson ne sera plus savoureux et plus sucré que la soupe de poisson.
Pour la soupe de poisson, la collerette n'a pas besoin d'être nettoyée. Oui, et c'est très difficile à faire, car, premièrement, c'est "morveux" - le poisson sécrète une sorte de mucus, qui donne juste à l'oreille un goût particulier. Deuxièmement, il est épineux (nageoires avec des pointes sur le dos) et troisièmement, les écailles du poisson sont très mal nettoyées.
Il suffit de laver les collerettes fraîches deux fois. N'ayez pas peur si du mucus est libéré. C'est bon.
Versez du poisson propre avec de l'eau et mettez le feu. Quand ça bout, n'oubliez pas de retirer la mousse et le sel.
Nous coupons l'oignon en gros cubes.
Nous nettoyons les pommes de terre, coupées en gros morceaux.
Comme il y a beaucoup de pommes de terre, on va d'abord les faire tremper dans de l'eau pour enlever l'excès d'amidon, ce qui va « épaissir » le bouillon.
Parmi les épices, je n'ai utilisé que des grains de poivre noir, moulus au moulin et du laurier.
Retirez délicatement le poisson bouilli avec une écumoire.
Le bouillon restant est filtré à travers un tamis.
Le poisson doit être refroidi, car il contient un produit précieux riche en protéines - le caviar.
Pendant que le poisson refroidit, portez le bouillon à ébullition et mettez-y les légumes avec les épices.
Au moment de servir, nous avons besoin de légumes verts.
Hacher finement le persil et l'aneth au couteau.
Nous ouvrons le ventre du poisson refroidi et retirons soigneusement le caviar.
2-3 minutes avant la préparation, nous envoyons des "nombrils" à l'oreille. Versez le plat chaud dans des assiettes, assaisonnez avec de la crème sure et des herbes et servez.
L'oreille de la perche est extrêmement savoureuse et, avec le caviar, elle est particulièrement satisfaisante.
Le poisson, si vous aimez comprendre les petits os, vous pouvez manger, mais généralement ils le jettent.
Dans la collection de mes recettes, il y a une autre "épine" de rivière - la perche. En suivant le lien, vous trouverez un moyen facile de nettoyer facilement et de faire frire une perche savoureuse afin qu'elle ne laisse pas de petits os. Juste un petit tour et le poisson s'avère à la fois plus savoureux et plus beau.
Si tu n'aimes pas poisson frit, vous pouvez faire cuire des escalopes de perche, qui s'avèrent assez intéressantes au goût. Cela peut demander un peu de bricolage, mais cela en vaut la peine.
Vous n'aimez pas la perche ? Alors vous apprécierez certainement les escalopes de brochet !
Bon appétit!
Temps de cuisson: PT00H40M 40 min.
Coût approximatif par portion : 30 roubles.