Plat kazakh à cinq doigts. Cuisiner le beshbarmak à la manière kazakhe - recette avec photo. Principes de base de la préparation du beshbarmak

Le Beshbarmak en kazakh est considéré comme l'un des types les plus courants de ce célèbre plat des peuples turcophones. Le beshbarmak kazakh est préparé à partir de plusieurs types de viande considérées comme acceptables pour la préparation de ce plat - à savoir l'agneau, le bœuf, la viande de cheval et le chameau. Les options festives incluent la viande de chameau et de cheval, tandis que la version de tous les jours est le plus souvent préparée avec de l'agneau, du bœuf ou un mélange des deux. Parfois, des saucisses de cheval bouillies et des pommes de terre sont ajoutées au beshbarmak, mais il s'agit plus d'une option que d'une condition obligatoire.

Vous pouvez préparer vous-même des carrés de pâte pour le beshbarmak dans le style kazakh, ou vous pouvez acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi, vendu dans presque tous les magasins et assez bon marché. Je préparerai du beshbarmak à partir du gigot d'un jeune agneau, car je préfère que la viande pour cuire un bouillon riche ait des os.

Préparez les ingrédients nécessaires pour préparer le beshbarmak à la manière kazakhe. Pour les épices j'ai utilisé : du poivre noir, du laurier et des graines de coriandre.

Versez le gigot d'agneau (il vaut mieux le couper en gros morceaux d'abord) avec de l'eau froide, portez à ébullition et égouttez le premier bouillon de 2 minutes, de petites fractions de protéines l'accompagneront et le bouillon fini sera transparent, ce qui est important car nous le servirons également à table.

Versez à nouveau 2,5 litres d'eau froide et propre sur la viande, ajoutez 1 oignon, les épices, le sel au goût et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Habituellement, pendant cette période, le jeune agneau commence à se séparer des os et le bouillon devient assez riche. À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes, de la racine de persil et des branches de céleri à la viande lors de la cuisson.

Pendant la cuisson, écumez le gras de la surface du bouillon avec une écumoire et transférez-le dans une louche ou une poêle à frire. Vous devriez vous retrouver avec 60 à 80 millilitres de cette graisse de bouillon.

Dans cette graisse, faites revenir les rondelles ou demi-rondelles de l'oignon restant.

Séparez l'agneau fini des os et coupez-le en tranches.

Filtrez le bouillon des épices et des oignons, portez-le à nouveau à ébullition et faites-y bouillir les nouilles pour le beshbarmak.

Lorsque les nouilles sont prêtes, utilisez une écumoire pour les placer dans un plat ou une assiette plate, ajoutez des morceaux de viande, des oignons cuits et des herbes fraîches. Servir le bouillon chaud, également assaisonné d'herbes, dans des bols séparés. Il est conseillé de terminer un repas par un beshbarmak à la manière kazakhe avec du thé vert chaud. Bon appétit!

NOUS PRÉPARONS LE VRAI BESHBARMAK KAZAKH.
Au Kazakhstan, si vous n’avez pas mangé de viande, considérez que vous êtes sorti de table affamé », c’est ainsi qu’Aizharkin Dosumbetova a commencé son histoire sur la cuisine nationale. Depuis 20 ans, elle travaille dans un restaurant de l'ambassade du Kazakhstan en Russie. Aizharkyn est une chef de cuisine nationale ; elle-même ne se souvient plus du moment où elle a appris à cuisiner des plats traditionnels kazakhs. On dirait que je cuisine depuis mon enfance. Depuis 20 ans, elle nourrit le personnel de l'ambassade et cuisine personnellement pour le président et ses invités lorsque Noursoultan Nazarbaïev vient à Moscou. Il dit que Noursoultan Abishevich aime vraiment le beshbarmak, un petit manti à la citrouille, à la viande et au bar. Et les baursaks (petits beignets frits dans l'huile bouillante) obligatoires lors de toute fête kazakhe doivent être servis sans sucre en poudre ; il n'aime pas particulièrement les sucreries ; Il doit aussi y avoir des kumis et des shubat sur la table. Ce sont des boissons traditionnelles à base de lait de jument et de chamelle.
L'essentiel, c'est beaucoup de viande !
La cuisine kazakhe se distingue par toutes les caractéristiques traditionnelles inhérentes à la cuisine nationale des peuples nomades. C'est une abondance de plats de viande gras, un amour pour une grande variété de produits laitiers, tels que l'irimshik, le kaymak, le kumis, l'ayran, le shubat, le katyk, le kurt et bien plus encore. Et beaucoup de produits à base de farine.
La religion imposait certaines restrictions. Par exemple, pour le porc, pour les boissons alcoolisées. « Nous aimons vraiment la viande : viande de cheval, d'agneau, de bœuf », explique Aizharkyn. - La viande était toujours sur la table toute l'année, malgré le fait qu'il n'y avait bien sûr pas de réfrigérateur. Mais lorsque le bétail était abattu, la viande était salée, puis séchée et salée. Les plats à base de cette viande sont particulièrement savoureux.
Un plat très populaire, le kazy, est la saucisse de viande de cheval dans les intestins, dont la viande est très grasse et toujours marinée avec de l'ail, du sel et du poivre noir. Et aussi de l'agneau bouilli en gros morceaux. Dans la cuisine nationale du Kazakhstan, la viande est généralement bouillie ou cuite. La méthode consistant à rôtir la carcasse entière à la broche est également utilisée.
Un plat préféré au Kazakhstan est le syrne, qui est de l'agneau mariné dans de la crème avec de l'ail, du sel et du poivre. Il est mijoté au four pendant 6 heures et servi avec des oignons, des carottes et des poivrons doux hachés grossièrement et frits. Aujourd'hui, dans de nombreuses familles, le fromage est servi avec des pommes de terre cuites dans la même graisse.
Un autre plat gras et incroyablement savoureux, souvent préparé au Kazakhstan, est le kuyrdak (entrailles d'agneau frites avec des pommes de terre). Des analogues de ce plat à partir de différents types d'abats sont préparés dans tous les pays d'Asie centrale. Selon certaines versions, le mot russe « kavardak » viendrait du nom de ce plat. Le même gâchis se trouve dans le chaudron, où les ménagères, après avoir préalablement fait fondre la graisse de la queue et retiré les crépitements, jettent de petits morceaux (environ 2 sur 2 cm) de rognons, de cœurs et de poumons. Tout cela est frit pendant 10 à 15 minutes. La dernière chose à se retrouver dans ce pétrin est le foie. Ensuite, vous devez mettre tous les abats dans la poêle, faire revenir les oignons dans la même graisse, l'ajouter à la viande, verser le bouillon sur le tout et laisser mijoter encore 10 minutes. Auparavant, il n'y avait rien d'autre dans ce plat, maintenant les ménagères aiment ajouter des pommes de terre coupées dans les mêmes cubes. L’essentiel est de ne pas en faire trop, il ne faut pas qu’il y en ait trop.
Et pourtant, le plat préféré, sans lequel une bonne table est impensable, que ce soit en vacances ou en semaine, est le beshbarmak.
Beshbarmak en kazakh

Beshbarmak (formé de « besh » et « barmak ») traduit des langues turques signifie « cinq doigts », puisque les nomades n'utilisaient pas de couverts pour manger. Il se mange avec les mains, arrosé de surpa, un riche bouillon de viande, dans un bol. Il s'agit d'un plat plutôt gras à base de viande d'agneau ou de cheval. Parfois 4 types de viandes sont mélangés : l'agneau, le bœuf, le cheval et le chameau. La viande bouillie et chaude est placée sur de minces morceaux de pâte bouillies dans un bouillon de viande (sochni) et aromatisée avec des oignons grossièrement hachés et légèrement cuits.
Nous aurons besoin des produits suivants :
Viande (un bon morceau gras de viande de cheval) – 1 kg
Kazy – 1 kg
Tomates – 4 pcs.
Oignons – 4-5 pcs.
Grains de poivre – 5-6 pcs.
Feuille de laurier – 4 pcs
Sel - au goût
Pâte – 1 kg
Pour le test, vous aurez besoin de :
Farine – 500 gr
Eau – 250 g
Oeufs – 1 pièce
Sel - au goût


Préparons-le comme ceci :
Versez de l'eau froide sur la viande, portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez le sel, les grains de poivre et le laurier, laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Nous faisons bouillir le kazy séparément pendant le même temps. La viande bouillie et le kazy doivent être retirés du bouillon et refroidis. Coupez ensuite en tranches d'environ 0,5 cm.

Préparons maintenant le jus. A partir de farine, d'eau et d'œufs, en ajoutant un peu de sel au tout, pétrir une pâte ferme et laisser reposer 40 minutes. Puis l'étaler très finement et la couper en morceaux. Aizharkyn le coupe en carrés assez grands (environ la taille d'une demi-page de cahier). Puis on trempe ces fins morceaux de pâte dans un bouillon de viande bouillant pendant quelques minutes. Une fois bouillis, ils deviennent un peu plus épais. On l'attrape avec une écumoire : les jus sont prêts !

Faites cuire les oignons et les tomates grossièrement hachés en carrés avec un peu de bouillon. Juste avant de servir, faites chauffer les tranches de viande et le kazy dans un peu de bouillon : le beshbarmak doit être chaud !

Disposez les jus chauds sur un grand plat avec des côtés, des morceaux de viande dessus, puis une couche de tranches de kazy et enfin des oignons et des tomates. Vous pouvez saupoudrer le tout d'herbes finement hachées : coriandre, persil et aneth. Et directement à table !
L'essentiel est de ne pas s'étouffer avec la salive lorsque vous ouvrez le couvercle pour étaler le beshbarmak. Dans la tradition kazakhe, il est servi sur un grand plat plat en bois aux bords bas, combinant plusieurs portions à la fois.

Séparément, dans des bols, nous servons le bouillon fort et aromatique dans lequel la viande a été cuite (on l'appelle surpa). Dans certaines régions du Kazakhstan, ce plat est également servi avec une sauce tuzdyk, à base de kurt (fromage blanc de brebis sec) écrasé puis dilué avec de l'ail.

Description

Beshbarmak en kazakh Nous cuisinerons à partir de deux types de viande : le bœuf et l'agneau. C’est le type de viande que la cuisine kazakhe utilise traditionnellement pour préparer ce plat national unique.

La méthode de préparation du beshbarmak que nous utiliserons aujourd'hui est la plus basique et la plus simple. Nous préparerons nous-mêmes les nouilles pour ce plat de viande. À la maison, le beshbarmak à la kazakhe s'avère incroyablement satisfaisant et savoureux, surtout si vous le cuisinez à l'extérieur.

L'un des principaux ingrédients du beshbarmak est la viande bouillie. Nous cuisinerons du bœuf et de l'agneau ensemble ; le processus prendra beaucoup de temps, mais le goût de la viande et du bouillon en vaut la peine.

Les nouilles spéciales pour le beshbarmak kazakh sont préparées à partir de pâte bien pétrie. Nous cuisinerons des feuilles de pâte soignées dans un riche bouillon d’oignons et de viande. Cette méthode de cuisson est traditionnelle. Pendant la cuisson, les nouilles seront saturées du goût de viande et d'oignons, mais en même temps elles resteront denses et conserveront leur texture.

Non seulement le processus de préparation du beshbarmak est important. Ce plat est également consommé d'une manière inhabituelle : ils enveloppent les oignons et la viande dans un morceau de nouilles bouillies et mettent le paquet dans leur bouche avec leurs mains.

Vous découvrirez exactement comment préparer un beshbarmak kazakh délicieux et satisfaisant si vous lisez notre recette étape par étape pour sa préparation avec des photos.

Commençons par créer ce délicieux plat des Fêtes.

Ingrédients

• 
  (500g)
• 
  (500g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 pièces.)
• 
  (200-300g)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (1/3 cuillère à café)
• 
  (5 pièces.)
• 
  (2-3 pièces.)
• 
  (goût)

Étapes de cuisson

Préparons tous les ingrédients nécessaires à la préparation du beshbarmak.



La viande doit être coupée en gros morceaux, lavée et séchée.



Versez de l'eau dans une casserole profonde d'un volume approprié, portez-la à ébullition et abaissez-y ensuite la viande préparée. Lorsque le liquide atteint à nouveau l'ébullition, retirez le premier tartre formé et laissez cuire le bouillon et la viande pendant 2-3 heures.



Dans un bol profond, mélangez la quantité spécifiée d'œufs de poule et de farine. Il peut être ajouté pendant le processus de pétrissage de la pâte, en fonction du degré d'épaisseur et de la fraîcheur de la masse obtenue. Salez les ingrédients dans un bol, mélangez soigneusement, ajustez la farine et la quantité d'eau ajoutée.



La pâte doit devenir assez ferme, comme le montre la photo.



Enveloppez la pâte préparée dans un film alimentaire ou un simple sac plastique, puis laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.



Lorsque la pâte est suffisamment infusée, nous divisons le morceau entier en parties pratiques pour le travail.



Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion en une fine crêpe à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.



Coupez la pâte en larges rubans.



Après cela, nous découpons chaque ruban en petits rectangles ou losanges bien nets.



Répartissez uniformément toutes les tranches de pâte obtenues sur une serviette sèche pour les faire sécher. Ce sera bien si les diamants ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas.



Épluchez un oignon, épluchez et coupez les carottes en deux, ajoutez ces ingrédients au bouillon 60 minutes avant qu'il soit prêt. Nous y envoyons également des grains de poivre et quelques feuilles de laurier.



À l'aide d'une écumoire, retirez la viande finie du bouillon et placez-la dans une assiette séparée.



Coupez la viande légèrement refroidie en morceaux de taille moyenne ou séparez-la simplement en fibres avec vos mains.



Passer le bouillon de la poêle dans une passoire puis au tamis. On se débarrasse des légumes : on n’en aura plus besoin.



Laissez le bouillon infuser et durcir un peu dans un endroit frais.



Épluchez l'oignon restant et coupez-le en fines rondelles bien nettes.



Faites frire la moitié des tranches d'oignon entières dans la graisse de viande que nous écumons de la surface du bouillon refroidi. Vous pouvez également faire frire les rondelles dans du beurre ordinaire.



Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et tendre, éteignez le feu, mais ne retirez pas l'oignon de la poêle.



La deuxième partie de tous les oignons hachés doit être bouillie dans plusieurs verres de bouillon préparé avec du poivre noir moulu. Le processus prendra 2 à 3 minutes.



Nous retirons l'oignon cuit de la poêle avec la même écumoire et le plaçons dans une assiette creuse et sèche.



Dans la même poêle dans laquelle on vient de cuire l'oignon, faites cuire les losanges de pâte par portions pour qu'ils ne collent pas entre eux. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la ténacité de la pâte : en moyenne, il est de 6 à 8 minutes.



Passez le contenu de la casserole dans une passoire.



Placer la pâte cuite dans une poêle avec les oignons préalablement frits, bien mélanger les ingrédients et faire revenir légèrement.



Le plat national kazakh beshbarmak doit être servi comme suit : le long du bord d'un plat large et plat, nous plaçons des diamants de pâte encore chauds avec des oignons, versons toute la viande cuite au centre et saupoudrons le dessus d'oignons cuits dans un bouillon avec poivre. Le beshbarmak d'agneau et de bœuf à la kazakhe est prêt.



Bon appétit!

En gros, toutes les recettes de beshbarmak sont des morceaux de viande bouillie avec des nouilles. Ce sont les subtilités de la technologie de cuisson et la particularité de servir le plat qui lui sont propres qui distinguent le beshbarmak des autres pâtes similaires à la viande.

Le plat kazakh beshbarmak se traduit par « 5 doigts », car les peuples nomades de l'Est mangent traditionnellement avec leurs mains. Et un tel plat de viande et de farine est inhérent à de nombreuses cuisines des peuples turcs : Bachkir, Ouzbek, Kazakh, Kirghize, Tatar, Turkmène, Karakalpak, etc.

Bien entendu, tout restaurant oriental proposera du beshbarmak à ses convives. Mais comme il sera préparé à la maison, personne ne le traitera nulle part.

Principes de base de la préparation du beshbarmak

Cuisiner le beshbarmak à la maison est facile même pour un débutant, surtout si vous comprenez son essence. Il s'agit d'un plat composé qui comprend de la viande bouillie et de la pâte bouillie.

De plus, les deux composants sont préparés séparément et combinés uniquement sur une assiette.

Il n'y a pas trop de viande

Si vous mangez sans viande, cela signifie que vous avez faim. C'est ce principe qui sous-tend la préparation du beshbarmak. Il doit donc y avoir beaucoup de viande ici. De plus, il ne doit pas être maigre, mais gras. La viande exacte qui constituera la base de la recette n'a pas d'importance ; le plat sera peut-être préparé à partir de différents types.

L'essentiel est que la viande soit très bien cuite, devienne molle et donne un bouillon fort et gras.

Des conseils étape par étape vous expliqueront comment préparer correctement le beshbarmak :

1. Préparez la viande pour la mettre dans la poêle. Toutes les pièces doivent être bien lavées, tous les films et veines doivent être retirés. Mais il n’est pas nécessaire de retirer le gras.
2. Placez la viande dans une grande casserole, ou de préférence un chaudron, et remplissez-la d'eau jusqu'en haut.
3. Une fois l'eau bouillie, retirez très soigneusement et soigneusement toute la mousse qui monte avec une écumoire.
4. Pour rendre le bouillon plus aromatique, vous pouvez ajouter des carottes entières pelées, de l'ail et un oignon.
5. Une fois le bouillon bouilli et toute la mousse éliminée, réduisez le feu au minimum et laissez cuire la viande pendant 2 heures.
6. Récupérez toute la graisse de la surface du bouillon dans un bol séparé. Vous en aurez besoin pour lubrifier la pâte.
7. Salez le liquide et ajoutez les épices nécessaires. Laissez la viande cuire encore 15 minutes.
8. Retirer du chaudron et jeter tous les légumes.
9. Sélectionnez toute la viande dans une assiette. Laissez refroidir un peu.
10. Pour servir, toute la viande doit être retirée des os et divisée en morceaux. Chaque recette a sa propre méthode de découpe : déchirez-la en fibres avec les mains, coupez-la en gros morceaux ou soigneusement découpée en assiettes.
11. Placez la viande finie sur la pâte.

Un élément obligatoire et une décoration du beshbarmak est l'oignon sauté.

Coupez la tête d'un gros oignon en demi-anneaux de l'épaisseur requise et faites-la revenir légèrement dans une poêle avec l'ajout de beurre et d'une petite quantité de bouillon. En conséquence, l'oignon ne doit pas être frit, mais cuit. Lorsqu'il devient translucide, il est disposé sur la viande, en le répartissant uniformément sur tout le dessus, ou plié en monticule au centre du plat.

Pâte maison - fait main

La recette de la pâte beshbarmak est très simple. Il est généralement mélangé avec des œufs et de l'eau. Dans diverses recettes, vous pouvez utiliser soit uniquement le jaune, soit l’œuf entier.

La pâte ne doit pas être trop salée ni même fraîche.

1. Tamisez la farine dans un bol profond. Cela doit absolument être fait, la pâte du beshbarmak et le produit fini deviendront alors tendres et aérés.
2. Battez le nombre requis d'œufs ou de jaunes dans la farine.
3. S'il y a du sel dans la recette, ajoutez-le à la farine à ce stade.
4. Versez la quantité d'eau requise dans le bol. Il est préférable que l'eau soit très froide.
5. Mélangez soigneusement le tout. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
6. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
7. Pétrir à nouveau la pâte sur une planche farinée. Divisez-le en plusieurs parties (généralement 4).
8. Abaisser chaque morceau de pâte finement en une couche de 2 mm maximum.
9. Habituellement, dans le beshbarmak, les morceaux de pâte sont en forme de losange. Par conséquent, saupoudrez légèrement une fine couche de pâte de farine et coupez-la en bandes, qui sont ensuite découpées en forme de losange.
10. Laissez les diamants reposer un moment avant de les cuire. La pâte doit être bouillie dans le bouillon de viande qui reste après la cuisson de la viande.
11. Lorsque la viande est retirée, le bouillon doit être assaisonné d'épices (si la recette l'exige) et porté à ébullition. Placez délicatement les diamants de pâte dans le liquide bouillant. Ils doivent être posés un à la fois pour éviter de coller.
12. Faire bouillir la pâte pendant environ 5 minutes. Il faut le remuer périodiquement.
13. Utilisez une écumoire pour retirer les diamants finis et placez-les sur un grand plat plat. Ils sont versés avec la graisse recueillie sur la viande.

Comme vous pouvez le constater, préparer correctement le beshbarmak n'est pas si difficile. Il vous suffit de vous préparer au fait que le processus sera long en raison de la longue ébullition de la viande. Mais le résultat final en vaut la peine !

Recettes de cuisine dans les pays de l'Est

Différentes nationalités préparent le beshbarmak selon leurs anciennes traditions et préférences. La viande peut être n'importe laquelle, mais le plus souvent c'est du bœuf, de la viande de cheval, de l'agneau et des nouilles ou d'autres produits à base de farine (losanges, carrés, morceaux de pâte bouillie) sont préparés à la main à l'ancienne, plutôt que d'utiliser du commerce. ceux.

Il n'est pas difficile de préparer le beshbarmak à la maison. Choisissez une recette et c'est parti !

À la kazakhe avec des saucisses à la viande de cheval

Le plus courant et le plus célèbre est le beshbarmak en kazakh. Chaque région du pays a ses propres préférences en matière de viande, mais la présence de kazy (saucisse de viande de cheval) est généralement obligatoire. Et le beshbarmak est préparé dans un immense chaudron pour toute la grande famille.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Oignon - 5 pièces;
• Grains de poivre - 6 pièces;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Sel - au goût ;
• Aneth facultatif ;
• Farine - 500 gr;
• Eau - 250 g;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel - au goût.

Cuisiner le beshbarmak à la manière kazakhe :

1. Préparez la viande et le kazy de la manière habituelle. Mettez-les dans un chaudron, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition. Retirez toute mousse qui a levé, ajoutez du sel, du poivre et du laurier à la viande. Baissez le feu et laissez mijoter la viande pendant 2 heures. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de retirer la mousse.
2. Retirez les morceaux de bœuf et de saucisses finis du chaudron et laissez-les refroidir légèrement. Coupez ensuite la viande en morceaux de 0,5 cm. De la masse totale du bouillon, versez-en un peu pour cuire la base de farine.
3. Pour Sotchi, vous devez pétrir la pâte avec de la farine, des œufs, de l'eau et du sel. Laissez reposer la pâte bien pétrie pendant 30 à 40 minutes.
4. Étalez les morceaux de pâte en une fine couche et coupez-la en gros carrés. Faire bouillir le bouillon.
5. Trempez les feuilles de pâte dans le bouillon bouillant pendant 3 à 5 minutes. Retirez ensuite avec une écumoire et disposez sur une grande assiette.
6. Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux. Placez-le dans une poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit translucide en ajoutant un peu de bouillon.
7. Avant de servir, les morceaux de viande doivent être réchauffés dans une petite quantité de bouillon. Publiez-les sur Sotchi. Répartissez l'oignon sur toute la surface de la viande. Si vous le souhaitez, le beshbarmak peut être décoré d'aneth finement haché.

Style ouzbek avec du bœuf

Le secret de la préparation du beshbarmak ouzbek est qu’il n’y a pas de secret. Plus c’est simple, mieux c’est. Plus de viande et de beshbarmak de bœuf ordinaire sembleront être un délice paradisiaque.

Ingrédients:

• Boeuf - 1,3 kg;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 4 pièces;
• Oignon - 2 pièces;
• Persil - 1 bouquet;
• Sel, poivre - au goût ;
• Oeuf - 2 pièces;
• Eau - 200 ml;
• Farine - 600 gr;
• Sel - ½ cuillère à café.

Cuisiner le beshbarmak à la manière ouzbek :

1. Rincez un morceau de viande sur l'os avec de l'eau, placez-le dans un bol profond et remplissez d'eau. Portez le bœuf à ébullition et écumez la mousse qui aurait monté. Cuire 1h30 en retirant périodiquement la mousse. Pendant la cuisson, ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier et le sel au goût. Vous pouvez également ajouter des carottes et des oignons pelés au bouillon. Poursuivez la cuisson de la viande pendant encore 1h30.
2. Pendant que le bœuf cuit, pétrissez la pâte. Tamisez la moitié de la farine dans un bol. Battez-y les œufs, salez et ajoutez de l'eau. Pétrissez bien la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher de vos mains. Roulez la pâte en boule et laissez-la « lever » pendant 20 à 30 minutes.
3. En déchirant de petits morceaux de pâte d'un morceau commun, roulez-les en fines couches, qui sont ensuite découpées en losanges.
4. Retirez la viande finie du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Filtrez le bouillon lui-même des épices et des légumes. Retirez le bœuf légèrement refroidi de l'os et démontez-le en petits morceaux.
5. Coupez les deux oignons en rondelles. Faites-en frire un dans une poêle avec l'ajout de la graisse du bouillon. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Faire bouillir le deuxième oignon dans un peu de bouillon. Une fois qu'il devient mou, retirez-le de la poêle.
6. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre moulu au bouillon où les oignons ont été cuits. Faites-y bouillir des diamants de pâte.
7. Retirez les morceaux de pâte finis de la poêle et mélangez-les avec les oignons frits dans une poêle.
8. Placez les diamants bouillis avec les oignons dans une assiette creuse, placez le bœuf dessus et placez les oignons bouillis au centre. Le Beshbarmak peut être assaisonné de poivre et garni de persil haché.

À la kirghize avec agneau et abats

Malgré la similitude générale des plats, les beshbarmak de différents pays, et même de différentes régions d'un même pays, peuvent différer les uns des autres pour diverses raisons historiques. Par exemple, dans le sud du Kirghizistan, on prépare non seulement le beshbarmak à partir d'agneau, mais aussi avec l'ajout d'abats d'agneau.

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Viande de mouton:

• Côtes levées - 1 kg;
• Coeur - 2 pièces;
• Bourgeons - 5 pièces ;
• Testicules - 4 pièces ;
• Oignon - 2 pièces;
• Verts - 1 bouquet ;
• Zira ou coriandre - une pincée.

Pour le test:

• Farine - 2 tasses;
• Oeufs - 2 pièces;
• Eau ¼ tasse;
• Sel - une pincée.

Cuisiner le beshbarmak à la manière kirghize :

1. Bien rincer les côtes d'agneau et les abats. Retirez le film des côtes et coupez-les en portions.
2. Coupez les cœurs en deux, lavez l'intérieur et retirez la partie où se trouvent les récipients. Divisez les moitiés de cœur en 6 parties.
3. Libérez les rognons des films et coupez-les dans le sens de la longueur.
4. Coupez également soigneusement les testicules dans le sens de la longueur et retirez délicatement la chair rose de la peau, qui est coupée en 4 parties.
5. Placez les côtes levées avec les cœurs dans une casserole et ajoutez 3 litres d'eau. Cuire à feu doux pendant environ une heure. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse.
6. Une fois les côtes et les cœurs cuits, retirez-les de la poêle et faites-les revenir dans une poêle. Lorsqu'ils sont recouverts d'une croûte bien dorée, ajoutez les rognons dans la poêle et salez le tout.
7. Assaisonnez le reste du bouillon avec du sel selon votre goût et versez-en la moitié dans une autre casserole. Une partie - le sorpa - sera utilisée comme additif au beshbarmak. et le second est nécessaire à la cuisson de la pâte.
8. Et pétrir la pâte avec la farine, les œufs, l'eau et le sel. Bien pétrir. Etalez finement la pâte bien pétrie. Coupez-le en bandes de 5 cm de large, chacune étant découpée en carrés ou en losanges.
9. Coupez les oignons en demi-anneaux. Placez la moitié de l'oignon dans le bouillon restant qui mijote lentement et ajoutez l'autre moitié à la viande à frire.
10. Lorsque les oignons dans la poêle sont un peu fatigués, ajoutez de la coriandre écrasée ou de l'hiver.
11. Ajoutez délicatement la pâte à l'oignon cuit dans le bouillon. Il faut constamment veiller à ce que les pièces ne collent pas entre elles.
12. Pendant que la pâte se prépare, déposez les testicules sur les côtes. Mélangez délicatement tout le contenu de la casserole. Dès que les testicules sont dorés, vous pouvez éteindre le feu.
13. Le plat fini est formé de manière un peu inhabituelle. Tout le contenu de la poêle est disposé en une couche uniforme au fond de l'assiette, c'est-à-dire côtes d'agneau et abats. Sur le dessus se trouve la pâte avec des oignons bouillis. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées. La sorpa chaude est servie dans un bol séparé.

Recettes de cuisine dans les pays européens

Il arrive rarement qu'un plat ne subisse pas de modifications sous l'influence de facteurs externes. Et le beshbarmak ne fait pas exception. Bien-aimé de beaucoup, sa composition et sa méthode de préparation ont commencé à changer. Ainsi, la religion des peuples turcs est l'Islam, selon les lois qui interdisent la consommation de porc.

Mais étant devenue répandue dans la partie européenne, la préparation du beshbarmak a été modifiée pour s'adapter aux préférences gustatives des autres peuples, et le porc est devenu l'une des options pour le composant viande.

Pour réduire le coût et la rapidité de cuisson de la viande, ils ont commencé à fabriquer du beshbarmak à partir de poulet et de canards. Et le beshbarmak cuit dans une mijoteuse est devenu la norme, car il n'y a pas d'échappatoire au progrès technologique. De plus, c’est rapide et pratique.

Avec du porc maigre dans une mijoteuse

Malheureusement, il n'est pas toujours possible de rester 2 heures devant la cuisinière et d'écumer la mousse du bouillon. Oh comme j'ai envie de manger un repas copieux !

Le beshbarmak de porc à la mijoteuse est une recette tatare avec des pommes de terre adaptée aux réalités modernes.

Ingrédients:

• Porc - 300 gr;
• Oignon - 2 pièces;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Oeuf - 1 pièce;
• Eau - ⅓ verre ;
• Farine - 1 verre;
• Sel, poivre noir - 1 pincée.

Cuisson du beshbarmak de porc dans une mijoteuse :

1. Coupez le porc maigre en portions et placez-le au fond du bol.
2. Épluchez les pommes de terre de taille moyenne et coupez-les en 4 parties. Placez-le sur la viande.
3. Coupez les oignons en rondelles et placez-les sur les pommes de terre. Salez et poivrez le tout. Versez environ 2 litres d'eau dans le bol.
4. Cuire dans une mijoteuse en mode « Ragoût » pendant environ 50 à 60 minutes.
5. Pendant que la viande cuit, préparez la pâte sans levain. Mélanger la farine avec l'eau et l'œuf. Bien pétrir et rouler en une fine couche. Coupez la pâte en carrés. Faites bouillir chaque morceau dans de l'eau bouillante pendant 1,5 minute maximum.
6. Disposer sur une grande assiette en couches : carrés de pâte, et dessus - viande avec oignons et pommes de terre.

Avec de la viande de volaille - poulet ou canard

La recette du beshbarmak à la maison peut être assez simple et rapide. S'adaptant au rythme effréné de la vie moderne, le plat subit de nombreux changements qui, heureusement, n'affectent pas son goût. Cette recette implique de la volaille (poulet ou canard) et utilise également des feuilles de pâte toutes prêtes.

Ingrédients:

• Volaille - 1-1,5 kg ;
• Oignon - 3 pièces;
• Sel et poivre au goût;
• Nouilles pour beshbarmak - 1 paquet.

Cuisson du beshbarmak à partir de poulet ou de canard :

1. Videz l'oiseau et rincez-le bien. Divisez la carcasse en portions. Placez l'oiseau dans une casserole, ajoutez de l'eau et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à cuisson complète, en écumant constamment la mousse. Le beshbarmak de canard s'avère plus riche et plus gras. Lorsque l'oiseau est prêt, retirez tous les morceaux de la poêle. Séparez la viande des os et déchirez-la ou coupez-la en petits morceaux.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Hachez l'oignon en fines demi-rondelles. Placez-le dans un bol et versez dessus le bouillon chaud. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser.
3. Faites bouillir les feuilles de pâte finies dans un bouillon bouillant pendant plusieurs minutes. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur des assiettes. Placez l'oiseau dessus et versez le bouillon et les oignons sur le tout. Beshbarmak peut être saupoudré d'un peu d'herbes.

Comment servir correctement le beshbarmak

Il est très important non seulement de préparer correctement le beshbarmak, mais aussi de le servir parfaitement.

Il existe 3 types de service de beshbarmak :

• Classique. Le type de service le plus courant est celui où tous les ingrédients sont disposés en couches sur un grand plat. Traditionnellement, la séquence est la suivante : morceaux de pâte - garniture de viande - légumes, c'est-à-dire oignon. Et un bol de bouillon de viande est placé à côté de l'invité.
• Portionné. La base de ce type de présentation est traditionnelle. Dans une assiette profonde en portions, le beshbarmak est également placé en couches dans le même ordre. Mais à la fin, le plat est versé avec du bouillon.
• Séparé. Un type de livraison courant. La viande, les oignons cuits, les morceaux de pâte bouillis et le bouillon sont servis dans des assiettes séparées. Chaque personne présente met dans son assiette la quantité de garniture dont elle a besoin.

Maintenant, il est devenu clair comment préparer le beshbarmak. Mais vous devez voir à quel point c'est savoureux en préparant vous-même l'une des recettes.

Le plat besparmak, qui en Russie est appelé pour une raison quelconque beshbarmak, nous est venu des steppes sans fin. "Bes" signifie 5 et "parmak" signifie doigt. Les anciens nomades mangeaient ce plat avec leurs doigts et non avec des couverts - d'où son nom. Mais en dehors de l’Asie centrale et du Kazakhstan, non seulement beaucoup ne savent pas cuisiner le beshbarmak, mais n’en ont même jamais entendu le nom. Mais ce plat est très savoureux. On ne peut pas dire que ce soit « pressé » : tandis que les bergers mâles faisaient paître les troupeaux, les femmes pétrissaient minutieusement la pâte et cuisaient la viande. Pour que le mari puisse retrouver son chemin vers sa yourte natale par l'odorat.

Traditionnellement, ce plat est préparé à partir de trois types de viande : la viande d'agneau, de bœuf et de cheval, mais comme beaucoup de gens considèrent les chevaux comme inhumains et que les Russes ont une attitude quelque peu biaisée envers l'agneau, il est permis de préparer du beshbarmak à partir de bœuf. il est préférable d'acheter un morceau sur l'os ou une partie de côte - environ un kilo et demi. C'est probablement suffisant pour le bouillon. Encore quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Mais pour la pâte il vous faudra deux œufs, de la farine (au moins 600 g), deux oignons et des herbes.

Bouillon de cuisson

Préparation de la pâte

La pâte pour beshbarmak est vendue sous forme séchée au Kazakhstan. La différence entre un produit semi-fini et des nouilles roulées à la main est incommensurable. Donc, si vous voulez savoir en profondeur comment cuisiner le beshbarmak, retroussez vos manches, tamisez 300 à 400 g de farine au tamis dans un bol et commencez à travailler. Si le bouillon est déjà prêt, refroidissez-en une petite quantité (un verre). Battre deux œufs dans la farine et pétrir en ajoutant progressivement le bouillon (s'il n'y en a pas, de l'eau froide). La pâte doit être ferme, ajoutez donc de la farine si nécessaire.

Après avoir bien pétri la base, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure. Saupoudrez abondamment le plan de travail de farine et commencez à étaler un morceau de pâte de la taille d'une pomme (le reste attend dans le film). Lorsque vous obtenez une fine couche, vous devez la couper en petits diamants. Nous les déposons sur un plan de travail libre saupoudré de farine et les laissons sécher pendant une heure. Alternativement, les nouilles peuvent être séchées au four à 60°C avec la porte ouverte pendant 20 minutes.

La dernière étape

Filtrez le bouillon et séparez la viande en petits morceaux. Nous coupons deux oignons en demi-anneaux, faisons frire l'un d'eux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mettons le second à cuire pendant 2 minutes avec un verre de bouillon. Utilisez une écumoire pour attraper l'oignon et ajoutez 4 louches supplémentaires de bouillon et un peu d'eau dans la casserole. Faites cuire la pâte dans ce liquide pendant environ 8 minutes, puis transférez-la sur les oignons frits. Disposez la viande au centre d'un grand plat plat, disposez les nouilles sur les côtés, versez le tout avec les oignons pochés dans le bouillon et saupoudrez d'herbes. Si vous savez cuisiner le beshbarmak, vous devez réfléchir à la manière de le servir. Ce plat se déguste avec du bouillon de bols. Avec vos mains ou une fourchette, c'est à vous de décider.