da li ste znali da:

Redovna upotreba solarijuma povećava šanse za razvoj raka kože za 60%.

Naučnici sa Univerziteta Oxford proveli su niz studija u kojima su došli do zaključka da vegetarijanstvo može biti štetno za ljudski mozak, jer dovodi do smanjenja njegove mase. Stoga naučnici preporučuju da ne isključujete u potpunosti ribu i meso iz svoje prehrane.

Mnogi lijekovi su se u početku plasirali kao lijekovi. Heroin se, na primjer, prvobitno pojavio na tržištu kao lijek za dječji kašalj. A kokain su ljekari preporučivali kao anesteziju i kao sredstvo za povećanje izdržljivosti.

74-godišnji stanovnik Australije James Harrison dao je krv oko 1.000 puta. Ima rijetku krvnu grupu čija antitijela pomažu novorođenčadima s teškom anemijom da prežive. Tako je Australijanac spasio oko dva miliona djece.

Posao koji čovjek ne voli mnogo je štetniji za njegovu psihu nego nikakav posao.

Ljudi koji redovno doručkuju imaju mnogo manje šanse da budu gojazni.

Ljudski mozak teži oko 2% ukupne tjelesne težine, ali troši oko 20% kisika koji ulazi u krv. Ova činjenica čini ljudski mozak izuzetno osjetljiv na oštećenja uzrokovana nedostatkom kisika.

Tokom rada, naš mozak troši energiju jednaku sijalici od 10 vati. Dakle, slika sijalice iznad vaše glave u trenutku kada se pojavi zanimljiva misao nije tako daleko od istine.

Osim ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji boluje od prostatitisa - psi. Ovo su zaista naši najvjerniji prijatelji.

Američki naučnici proveli su eksperimente na miševima i došli do zaključka da sok od lubenice sprečava razvoj vaskularne ateroskleroze. Jedna grupa miševa pila je običnu vodu, a druga grupa sok od lubenice. Kao rezultat toga, žile druge grupe su bile bez kolesterolskih plakova.

Lijek protiv kašlja “Terpinkod” je jedan od najprodavanijih, nimalo zbog svojih ljekovitih svojstava.

Ljudske kosti su četiri puta jače od betona.

Čak i ako čovjeku srce ne kuca, on još može dugo živjeti, kao što nam je pokazao norveški ribar Jan Revsdal. Njegov “motor” je stao 4 sata nakon što se ribar izgubio i zaspao u snijegu.

U nastojanju da izvuku pacijenta, doktori često odu predaleko. Na primjer, izvjesni Charles Jensen u periodu od 1954. do 1994. godine. preživjela više od 900 operacija uklanjanja tumora.

Ljudski želudac dobro se nosi sa stranim predmetima bez medicinske intervencije. Poznato je da želudačni sok može čak i da otopi novčiće.

Paprika je poseban začin koji se dobija mlevenjem crvene paprike. Često se sama crvena paprika naziva paprika. Tradicionalno mlevena paprika je slatkastog ukusa. Međutim, paprika može biti jako ljuta, ali i lagano začinjena. Okus paprike direktno zavisi od vrste paprike koja se koristi. Ljuta paprika se pravi od ljute paprike, dok se ostatak pravi od običnih sorti crvenih paprika.

U prodaji su tri vrste paprike: seckana, mlevena i mlevena. Začin može imati različite boje, od svijetložutih cvjetova do jarko crvene nijanse. Prljavo smeđi začin trebao bi upozoriti kupce, jer ova boja ukazuje na to da začin nije pravilno uskladišten i da je lošeg kvaliteta. Papriku ni u kom slučaju ne treba čuvati na osvetljenom mestu, jer kada je izložena sunčevoj svetlosti, začin će izgubiti prijatan ukus i izuzetnu aromu.

Svojstva paprike

Paprika sadrži ogromnu količinu vitamina C. Po svom sadržaju ovaj začin nadmašuje čak i agrume. Sadrži i druge vitamine, kao što su A, B, P, E, PP. Paprika je bogata i biološki aktivnim materijama: cinkom, manganom, bakrom, kalcijumom, fluorom, gvožđem, jodom i nekim drugim. U osnovi, svojstva paprike zavise od vrste paprike od koje se priprema.

Štaviše, tokom procesa kuhanja, sve korisne osobine koje paprika ima sigurno se čuvaju u začinima. Naučnici su otkrili da crvena paprika ima najbogatiji hemijski sastav. Ovaj začin sadrži mnogo više vitamina i minerala nego sličan začin. žuta. Kašičica sadrži oko 3,5 grama proizvoda, ali supena kašika sadrži svih 14 grama. Kalorični sadržaj paprike omogućava da se doda u dijetalna jela.

Prednosti paprike

Paprika može poboljšati cirkulaciju krvi, obnoviti probavu i povećati apetit. Redovno dodavanje paprike tokom kuvanja blagotvorno deluje na krvožilni sistem, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Paprika takođe pomaže u poboljšanju imuniteta, jačanju muška potencija, jačaju stanje sluzokože. Slatka paprika dobro se bori protiv stomačnih grčeva i nakupljanja gasova. Preporučuje se upotreba ovog začina kod reume. Slatka paprika je idealna za mršavljenje. Paprika je takođe korisna u borbi protiv prehlade.

Upotreba paprike

Paprika se dodaje mnogim jelima. Ovaj začin je popularan u njemačkoj, španskoj, meksičkoj i mađarskoj, evropskoj i azijskoj kuhinji. Svako jelo od mesa biće mnogo ukusnije ako mu dodate malo ovog divnog začina. Paprika najbolje ide uz svinjetinu i piletinu. Idealan je uz jaja, povrće, plodove mora i sir. Svježi luk i cilantro se ne mogu kombinirati sa paprikom. Začin se može bezbedno dopuniti korijanderom, lovorovim listom, bosiljkom, baštenskom čubrom i belim lukom. Supe i umaci sa dodatkom paprike su veoma ukusni.

Ni u kom slučaju ne smijete dodavati začine dok pržite hranu, inače će brzo izgorjeti. Paprika se takođe koristi kao boja za hranu. Budući da dugotrajni toplotni tretmani negativno utiču na papriku, najbolje ju je pomešati sa malo zagrejanim paradajzom, a dobijenu masu dodati na samom kraju pripreme glavnog jela. Ovaj trik će sve spasiti vrijedne nekretnine bez gubitka ukusa i arome. Paprika se često miješa s drugim začinima kako bi se stvorili posebni okusi.

Paprika šteta

Papriku nikada ne treba preterati. Osobe sa invaliditetom treba da koriste ovaj začin sa velikim oprezom. hronične bolestiželudac i angina. Paprika je zabranjena ako ste alergični na biber ili individualnu netoleranciju. Ne biste trebali uključiti papriku u svoju uobičajenu prehranu ako imate problema s pankreatitisom, bubrezima ili lošom funkcijom jetre.

Ljuti začin se ne preporučuje kod oboljenja gastrointestinalnog trakta. Budući da je sastav paprike vrlo raznolik, za bilo koju postojeću bolest najbolje je posavjetovati se s liječnikom i od njega saznati možete li koristiti ovaj začin. Potpuno zdravi ljudi Oni mogu bezbedno da dodaju papriku u malim količinama u jela i ničega se ne boje.

Paprika paprika - kompletan pregled univerzalnog začina od A do Ž. Priprema, vrste, hemijski sastav, korisna svojstva, način upotrebe i kontraindikacije.

Teško je zamisliti mađarska jela bez popularnih začina.

Paprika paprika je jedinstveni dodatak hrani napravljen od crvene paprike.

Začin za papriku - svojstva i način upotrebe

Iz ovog članka ćete naučiti:

Paprika je začin u prahu od zrele crvene paprike Capsicum annuum, blago ljutih sorti, aromatičnog je praha, jarko crvene boje, slatkastog okusa s gorčinom. Wikipedia

Vrijednost paprike i njena istorija

Jarko crveni začin slatkastog okusa i jarke gorčine stigao nam je iz Južne Amerike.

Danas se može naći u većini evropskih zemalja.

Ovaj veličanstveni začin dugujemo Kristoforu Kolumbu, koji je doneo "indijsku crvenu so".

Paprika je bila rezerva za one koji nisu mogli priuštiti skupi mljeveni crni biber. Paprika je u Mađarsku došla tek početkom 17. veka.

Prvi su ga donijeli Turci, nazvali su ga "Kirmitsi".

U tom periodu Mađari nisu koristili papriku. A odlaskom Turaka iz njihovih krajeva, začin je bio veoma cijenjen i nazvan "paparka".

Sada je mađarska paprika pravi brend. U ovoj zemlji, zahvaljujući blagoj klimi, bilo je moguće uzgajati sedam različitih sorti.

Kratke botaničke informacije

Crvene paprike se sa sigurnošću mogu klasificirati kao velebilje.

Raste na malom grmu, koji u pravilu ne prelazi jedan i pol metar visine.

Da bi se dobila velika žetva, često se koristi samo jednu sezonu, iščupajući ga na kraju sezone.

Jednogodišnja stabljika je razgranata i ravna u blizini korijena ima blagu drvenastost.

Cvjeta prekrasnim bijelim cvjetovima, od kojih se formira jajnik, a zatim zeleni duguljasti plodovi.

IN daljeg voća dobija boju i masu, postajući idealna sirovina za pravljenje začina.

Da bi uobičajeni aromatični prah stigao do stola, mahune se suše i melju.

Proizvodnja aromatičnih začina

Kao što je već spomenuto, Mađarska zauzima vodeću poziciju u uzgoju i proizvodnji začina.

Velika polja sa plantažama nalaze se na jugu zemlje svojim razmjerima zadivljuju čak i iskusne putnike.

U stvari, uzgoj paprike je težak zadatak.

Seljaci moraju da češljaju svoju zemlju nekoliko puta dnevno, sakupljajući svaki zreli plod jedan po jedan.

Požnjeveni rod se velikodušno razbacuje po zemlji radi daljeg sušenja, gdje ih djevojke nanižu na dugačke niti poput svijetlih perli.

Takvi vijenci postali su tradicionalni ukras mađarskih domova.

Međutim, takva dekoracija ima praktične implikacije - sušenje na nježnom suncu blagotvorno djeluje na očuvanje arome.

Prirodni proizvod sa očuvanim izvornim ukusom i korisnih elemenata može se dobiti samo ručnim mljevenjem mahuna u malteru.

Mašinska proizvodnja ubija dio prirodnog, a samim tim i mijenja okus.

Nakon mehaničke obrade dobija se homogeni prah koji, iako estetski izgleda, ipak ne odgovara onom pripremljenom tradicionalnom metodom.

Da biste prilagodili oštrinu praha, uklonite sjemenke i membrane koje sadrže alkaloid kapsaicin, koji je odgovoran za "ljuću".

Kako napraviti papriku kod kuće

Slatku papriku možete napraviti kod kuće.

1. Da biste to učinili, morate uzeti crvenu papriku.
2. Uklonite sjemenke i jezgru i dobro ih osušite.
3. Suvu papriku sameljite u malteru u prah i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suvom mestu.

Sorte i vrste paprike

Paprika uvek ima različite ukuse, u zavisnosti ne samo od sorte, već i od procenta preostale toplote.

Popularne sorte:

• plemenito slatko- najpopularnija vrsta paprike, tamne boje sa delikatnom aromom.
• gurmanski- ima srednje fino mlevenje i manje bogato tamne boje nego plemenita crvena paprika, i prijatnog, a ne ljutog ukusa.
• poluslatko- ima karakterističan miris i srednju oporost. Sadrži veliki brojšećera, tako da zagori u tiganju.
• poseban - Ovo je svijetlocrveni začin u prahu ugodnog slatkastog okusa i nježne arome.
• tender- Ovo je začin svijetlo crvene boje karakterističnog sjaja, srednje finog mljevenja, vrlo nježnog okusa.
• akutna- svijetložuti ili crveno-smeđi začin ima šljunko-začinski okus.
• roze- Ovo je srednje mleveni začin oštrog, pikantnog ukusa.

Svaki od njih ima svoje obožavatelje i ima drugačiji set vitamina, a sorte se razlikuju jedna od druge po ukusu, pikantnosti i boji.

Prednosti i sastav začina

Crveni plodovi paprike imaju jedinstven sastav elemenata i vitamina.

Začin od paprike sadrži biljne proteine, šećer, silicijum, cink, čitav kompleks vitamina i mikroelemenata u ekstrahovanom obliku.

Sjemenke paprike sadrže nezasićena ulja.

Zanimljivo je da se vitamin A proizvodi zajedno sa sazrijevanjem ploda, pa što su sirovine zrelije, to više hranjivih tvari sadrži gotov proizvod.

Istraživanja su pokazala da zrela paprika sadrži 10 puta više elemenata u tragovima ove grupe od zelene paprike.

Vitamin C u paprici

Vitamin C, otkriven u njemu krajem 20-ih godina 20. veka, zauzima ponosno mesto među ostalima.

To se dogodilo zahvaljujući naučniku koji je uzalud pokušao da izoluje askorbinsku kiselinu iz hrane.

Međutim, do otkrića je uspio samo uz pomoć pomoćnika - rođenog Mađara. Papriku je poznavao od djetinjstva, zbog čega je predložio da se na njoj provede eksperiment.

Zamislite naučnikovo iznenađenje kada je zaista uspeo da otkrije ovaj element u paprici.

Tako je paprika postala pomoćnik u dobijanju Nobelove nagrade.

Mali plod ove paprike može da obezbedi čoveku dnevnu potrebu za vitaminom C. Po svojoj količini nadmašuje crnu ribizlu i limun!

Zdravstvene prednosti paprike

Ljekovita svojstva paprike:

• Sušena paprika aktivira metaboličke procese i povećava imunološki odgovor organizma.
• Ubrzava metaboličke procese.
• Poboljšava probavu. Za razne probavne smetnje, poput nadimanja, grčeva, želučanih grčeva, nutricionisti preporučuju uvođenje svježe ili sušene paprike u prehranu.
• Odlično djeluje na sluzokože i pomaže u njihovom jačanju.
• Djelovanje paprike na hematopoezu je blagotvorno, posebno kod bolesti vena i arterija. Začin posebno sprečava agregaciju krvnih pločica, odnosno sprečava začepljenje krvnih sudova.
• Savršeno obnavlja nervni sistem, pomaže nakon stresa i depresije.

• Dobro stimuliše rast kose i noktiju, pa se preporučuje upotreba paprike za prevenciju rane ćelavosti, kao i dodavanje u tinkture od bibera za kosu.

Začin od paprike za mršavljenje

Ljuta paprika je odličan lek za mršavljenje.

Ovaj začin stimuliše probavni sistem, ubrzava razmenu toplote, uklanja višak tečnosti iz organizma i podstiče sagorevanje masti.

U medicini se koristi u proizvodnji flastera za mršavljenje i u obliku suplemenata sa svojim ekstraktom.

Paprika je uključena u mnoge anticelulitne kreme i kreme za oblikovanje tijela, a koristi se i u oblozima za tijelo.

Kulinarska remek-djela sa paprikom

Zbog obilja ove biljke u Mađarskoj, upotrebu ovog začina ljudi povezuju sa nacionalnim jelima mađarske kuhinje.

Zapravo, kako praksa dokazuje, kulinarska remek-djela može se naći širom svijeta.

Aktivno ga koriste Meksikanci, Britanci, Nijemci, Bugari i Tajlanđani.

Mađarsku, špansku, meksičku kuhinju nemoguće je zamisliti bez paprike.

Gdje možete dodati papriku?

• Paprika se odlično slaže sa mesom i živinom, tako da je uvek uključena u gulaš i dinstano belo i crveno meso.
• I gotovo sva meksička jela sadrže ovaj sastojak, zbog čega se većina crvenih začina izvozi tamo.

Probajte u pire krompir dodati papriku pomešanu sa belim lukom, korijanderom i bosiljkom - i imaćete odličan apetit za stolom, a od takvog jela ima mnogo koristi!

• U malim količinama, paprika se može dodati morskim plodovima, kao što su škampi, rakovi, pa čak i rakovi.
• Da bi juhe dale jedinstven ukus, možete dodati mali prstohvat.
• Paradajz, pasulj, kupus, krompir, svježi sir, kajgana, umaci, kečapi, sokovi od paradajza - ovo nije cijela lista uz koju se paprika dobro slaže.
• Za marinadu možete koristiti mješavinu s bijelim lukom, korijanderom, bosiljkom, lovorovim listom, muškatni oraščić, kopar i peršun.
• Začin odlično ide uz razna jela i kombinuje se sa mnogim drugim začinima.

Stoga ga slobodno koristite u svim mješavinama za meso, perad, povrće (posebno kupus i paradajz), za ribu i školjke, omlet, sir, pa čak i svježi sir, te u svim supama od povrća.

Klasična jela sa dodatkom paprike

Papriku je lepo dodati:

• za gulaš,
• čili sos,
• paprikaš,
• riblja čorba "khalasle"
• punjena jaja i punjene paprike,
• ratatouille,
• bilo koju meksičku hranu.

Mađarski gulaš sa paprikom

Najpoznatije jelo sa paprikom je mađarski gulaš sa mesom i krompirom.

Mađarski paprikaš

Ako se okrenete mađarskim kuvarima, prvo na pamet dolazi paprika, jelo u kome centralno mesto nije meso, već pavlaka i paprika.

Uz šta ide začin za papriku?

Paprika se odlično slaže sa belim lukom, bosiljkom, lovorovim listom i ljutim čili papričicama.

Opis

Paprika je višegodišnji grm sa uspravnim izbojcima i plodom u obliku mesnate paprike iz porodice Solanaceae. Papriku još nazivaju i začinom od sušenih crvenih slatkih paprika, koje se odlikuju minimalnom oštrinom. Domovina paprike - Južna Amerika, gdje se uzgaja kao višegodišnji grm, a u Rusiji, Moldaviji, Ukrajini, Kirgistanu, Uzbekistanu i Kazahstanu uzgaja se kao jednogodišnja biljka. Paprika je najzastupljenija u Turskoj, Mađarskoj i SAD.

Španski istraživači doneli su crvenu papriku u Evropu, a biljka se kultivisala vekovima, izgubivši svoj oštar ukus i postala slatka paprika. Poznato je da se paprika prvi put pojavila u Mađarskoj u 17. veku, kada je zemlja bila pod turskom vlašću. Za dugo vremena začin je ostao vlasništvo običnih ljudi, a da nije pobudio interesovanje među plemstvom. Danas je paprika glavni začin Mađarske, a stanovništvo ove zemlje proizvodi sedam sorti koje se razlikuju po oštrini i boji.

Najpopularnijom vrstom začina smatra se "Sweet paprika" - srednje mleveni prah, tamnocrvene boje sa laganom, prijatnom aromom. Za njegovu pripremu uklanjaju se sjemenke i jezgra paprike, mahune se osuše i samelju. U Mađarskoj preferiraju začinjene vrste, poput "kraljevske paprike", u čijoj proizvodnji se sjemenke ne uklanjaju.

Upotreba u kuvanju

Paprika se široko koristi u pripremi mađarskih, španskih, meksičkih, indijskih, marokanskih i nemačkih jela. Najpoznatiji mađarski paprikaš nije potpun bez začina - prženih komada mesa sa pavlakom, guste mesne gulaš čorbe kuvane u loncu, perkelta i tokanje. Može se dodati slatka crvena paprika pire krompir u kombinaciji sa bosiljkom, korijanderom i belim lukom.

Okus paprike dodaje dodatnu pikantnost supama, umacima, pirinču, salatama, mesu (posebno svinjskom i piletinom), povrću, siru, ribi, plodovima mora, pa čak i svježem siru. Začin je uključen u mješavine za roštilj i koristi se kao bojilo u prehrambenoj industriji.

Hemijski sastav

Začin sadrži kapsaicin koji paprici daje pikantnost, boje, karotenoide, eterična ulja, minerali, masti, proteini, šećeri, vitamin C (njegova količina u začinima je veća nego u citrusnom voću).

Korisna svojstva paprike

Crvena paprika podstiče apetit, poboljšava pokretljivost crijeva i pospješuje rad gušterače. Biološki aktivne supstance Paprika ima blagotvorno dejstvo na krvožilni sistem, smanjujući zgrušavanje krvi i na taj način sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Sistematskom upotrebom začina aktivira se metabolizam, povećava se imunitet i potencija. Papriku je korisno uključiti u ishranu kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta i gojaznosti.

Sok od crvene paprike koristi se u narodnoj medicini kod poremećaja rasta noktiju i kose, akni i furunkuloze. Slatka paprika se drži u biljnom ulju, a zatim utrljava kod miozitisa, radikulitisa i reume.

Kontraindikacije

Slatke crvene paprike ne treba konzumirati ako imate problema sa srčanim ritmom, koronarna bolest srčane bolesti u teškom obliku, hipertenzija, čir na želucu i duodenum, hiperacidni gastritis (sa povećanom kiselošću želudačnog soka), pogoršanje hroničnih bolesti jetre i bubrega, ulcerozni kolitis, hronični hemoroidi, epilepsija, nesanica, akutni pankreatitis i holecistitis.

Paprika je naziv za samu crvenu papriku i začin napravljen od nje. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom crvenog paprike. Turci su doneli „crveno zlato” u Mađarsku u 17. veku. Mađari su u srpsko-hrvatskom jeziku našli odgovarajuću reč – „papar“, od čega su dobili „paparka“, a na kraju je začin počeo da se zove „paprika“. Iz Mađarske se začin proširio širom Evrope. Paprika se u Rusiji i Bjelorusiji pojavila prije ne više od jednog vijeka, ali je već uhvatila ukus kuhara i postala je vrlo popularan začin.

Sorte

Paprika je začin od sušenih slatkih ili blago ljutih mesnatih crvenih paprika. Da bi se napravio prah, plodovi crvene paprike se prvo osuše, a zatim melju. Ovisno o vrsti paprike i udjelu sjemenki u prahu, paprika varira u težini. Ovaj začin ima široku shema boja od svetlo žute do crveno-smeđe. Većina najbolja paprika za papriku - to su mesnati plodovi jarko crvene boje slatke paprike. Iz njih se uklanja jezgra i sjemenke, pulpa se suši, a zatim melje u prah. Ispada topao začin, svijetle boje sa blagim slatkastim ukusom.

Ružičasta paprika je bogatog i začinjenog ukusa. Delikatesa - vrlo prijatan na ukus, apsolutno ne začinjen, poluslatko, što će se svidjeti ljubiteljima slatkih začina može se lako prepoznati po karakterističnom sjaju praha. Plemenita paprika se najčešće koristi u kulinarstvu. Ova sorta paprike je sočna tamne boje i suptilne arome.

Aplikacija

Paprika se koristi u meksičkoj, španskoj, mađarskoj i njemačkoj kuhinji. Dodaje se gotovo svim jelima od mesa, posebno dobro ide uz piletinu i svinjetinu. Međutim, ne biste trebali dodavati ovaj začin prilikom prženja, paprika lako zagori, poprima gorak okus. Odlično se slaže sa povrćem, posebno sa paradajzom i kupusom. Vrlo često se dodaje u supe na bazi paprike.

Uz dodatak ovog začina priprema se poznato mađarsko jelo: piletina sa paprikom. Paprika je dio poznatog začina za roštilj. Običan pire krompir, ako se začini sa paprikom u kombinaciji sa belim lukom, korijanderom, bosiljkom, čubrom i prahom lovorov list, pretvoriće se u ukusan i ukusan prilog. Osim okusa i mirisa, paprika mijenja i boju jela – hranu zacrveni ili narandžasta, ali to se dešava samo kada se zagreje.

Dobra paprika treba da bude jarko crvene boje. Prljavo smeđa boja ukazuje na loš kvalitet ili dugo skladištenje. Papriku treba čuvati na suvom, tamnom mestu, kao sunčeva svetlost ubija njegov ukus i aromu.

Sastav i svojstva

Paprika sadrži nekoliko puta više vitamina C od citrusa. Poboljšava cirkulaciju krvi i stimuliše apetit. Osim toga, paprika poboljšava probavu i pospješuje rad gušterače, te pomaže kod reume.

Zanimljiva činjenica

Mađarska kuhinja je nezamisliva bez četiri prehrambena proizvoda: brašna, svinjske masti, pavlake i, što je najvažnije, paprike. Procjenjuje se da prosječan Mađar pojede pola kilograma paprike godišnje. Nijedna druga država se ne može pohvaliti takvim pokazateljem. Poređenja radi: stanovnik susednih balkanskih zemalja ne konzumira više od 200 g, a u Nemačkoj oko 100. Ljubav Mađara prema ovom začinu je tolika da su osnovali jedinstveni Muzej paprike. I naziv glavnog nacionalnog jela Mađarske govori sam za sebe - paprikaš.

Sigurno mnogi znaju šta je paprika. Ovo je začin napravljen od sušenog voća paprike ili čilija, kao i njihove mješavine. Često se povezuje sa Mađarskom jer je jedan od glavnih sastojaka zemlje. Začin se također koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta za dodavanje okusa i arome raznim proizvodima ili njihovim kombinacijama.

Boja paprike varira od jarko narandžaste do tamno crvene. Da bi poboljšali ukus, neki proizvođači dodaju mu malo paprike kada se zagrije; Stoga će dodavanje začina u hladno jelo malo promijeniti ukus. Iz tog razloga se preporučuje da se začin razmuti sa malo vrućeg ulja prije dodavanja u jelo.

Šta je paprika? Malo istorije

Biljku od koje se proizvodi mađarska verzija začina Turci su uzgajali u Budimu (danas okrug Budimpešte) od 1529. godine. Prvi zapis o upotrebi riječi "paprika" na engleski datira iz 1896. Potiče od srpskohrvatske reči papar (što znači "biber"). Danas je riječ “paprika” ušla u veliki broj jezika.

Danas se ovaj začin industrijski proizvodi u velikom broju zemalja, uključujući Mađarsku, Srbiju, Španiju i delove Sjedinjenih Država. Koristi se kao sastojak velikog broja jela širom svijeta. Paprika se prvenstveno koristi u svježem povrću, pirinču, varivima i supama, te kao sastojak kobasica kada se pomiješa sa drugim začinima.

Govoreći o tome šta je paprika, vrijedi napomenuti da postoje tri glavne sorte: blaga, umjereno ljuta i vrlo ljuta. Osim toga, tu je i španska paprika, koja ima izrazit miris dima. To se objašnjava činjenicom da se u procesu kuvanja paprika suši uz pomoć gorućeg hrastovog drveta.

Kako je to korisno?

Bez obzira na vrstu, paprika je bogata vitaminom C, koji se najvećim dijelom zadržava tokom kuvanja. Ovaj začin je također bogat gvožđem i izvor je beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u vitamin A. Sadrži niz drugih vitamina, minerala, dijetalnih vlakana i antioksidansa, kao i neke proteine.

Šta je paprika? Primjena u različitim zemljama

U modernim evropskim kuhinjama koristi se za pripremu raznih jela od mesa i začina. Nacionalni mađarski proizvod - gulaš - je gusta i začinjena supa sa govedinom, povrćem i sosom začinjena ovim začinom. Takođe, paprika (začin na njenoj bazi) se često koristi u italijanskim jelima i poslužuje se uz dagnje, rakove i škampe. Dodaje se u rižoto i kao začin sirevima kao što su mocarela i

Paprika je veoma popularna i kod nas se koristi u kombinaciji sa maslinovo ulje i dodaje se mesnim jelima od govedine ili jagnjetine. U Maroku, crvena paprika je popularan začin i glavni sastojak mnogih mješavina začina koje se koriste za kuhanje mesa i voća.

Paprika je crvena slatka paprika od koje se pravi istoimeni začin. U 17. veku ovo „crveno zlato“ je doneto u Mađarsku iz Južne Amerike, koja je rodno mesto biljke. U srpskohrvatskom jeziku pronađena je odgovarajuća reč „papar“ za naziv prekomorskog proizvoda, a kasnije je pretvorena u „paprika“. Kasnije se paprika proširila širom Evrope, ali u Rusiji se pojavila tek početkom dvadesetog veka, ali to nije sprečilo lokalne kulinare da cene njenu pravu vrednost.

Začin za papriku je prah mljeveni od slatke ili blago ljute sušene paprike. Meso koje se koristi za proizvodnju je crvena, mesnata, sočna paprika, koja se suši na suncu, a zatim melje. Postoji mnogo varijanti koje se razlikuju po boji i oštrini, tako da boja začina varira od svijetložute do smeđkastocrvene. Ipak, najboljom za pravljenje začina smatra se crvena paprika, koja ima slatki ukus i jaku aromu, oguljena od semenki i jezgre, osušena i mlevena u prah. Rezultat je topli crveni začin sa blago slatkim okusom.

Ružičasta paprika se smatra bogatijom i začinjenom. Postoji delikatesna sorta koja uopšte nije ljuta, poluslatka je i koju vole mnogi ljubitelji začina. Ona karakteristična karakteristika– ovo je vanjski sjaj pudera. Ali najčešće se u kuvanju koristi plemeniti, jer ima najsjajniju aromu, a boja mu je vrlo tamna i bogata.

Aplikacija začina

Paprika je omiljena u kuhinjama kao što su meksička, njemačka, mađarska i španska. Gotovo nijedno mesno jelo ne može bez njega, posebno svinjetina ili piletina. Ali morate imati na umu da se paprika ne može dodavati prilikom prženja, jer ima neugodno svojstvo da brzo zagori, a zbog toga se gube njen okus i aroma. Uz ovaj začin odlično ide i povrće, posebno kupus i paradajz. Mnogi umaci i supe pripremaju se uz dodatak paprike.

Poznato jelo "piletina paprika" je vizit karta mađarska kuhinja. Čuveni začin za roštilj takođe nije potpun bez crvenog praha. Pa čak i običan pire krompir postaje samo svečani prilog ako ga začinite bosiljkom, čubrom, belim lukom i paprikom. Osim toga, paprika daje jelima ne samo ukus i aromu kada se zagrije, nego daje jelima crvenkastu ili narandžastu boju.

Prilikom odabira ovog začina, morate imati na umu da je proizvod dobar kvalitet treba imati jarku boju, ako je mutne ili prljavosive boje, onda je proizvod najnižeg kvaliteta ili je nepropisno uskladišten. Kod kuće, papriku morate čuvati na tamnom i hladnom mestu, kao sunčeve zrake uništi ga.

Sastav i korisna svojstva

Paprika se može pohvaliti visokog sadržaja vitamina C, sadrži čak i više od limuna. Sa ovim začinom možete poboljšati cirkulaciju, poboljšati apetit, poboljšati probavu i stanje gušterače, također je koristan kod reume.

Zanimljivo je da je paprika jedan od četiri glavna mađarska proizvoda (osim pavlake, svinjske masti i brašna). Svake godine prosječan Mađar pojede pola kilograma paprike. Ali ne samo u ovoj zemlji se poštuje crveni začin, na Balkanu ga pojedu 200 g godišnje, a Nemci ga konzumiraju 100 g godišnje. Ali ipak, u Mađarskoj se paprika najviše voli; jedinstveni muzej, posvećen ovom proizvodu, a nacionalno mađarsko jelo je niko drugi do paprikaš.

Šteta i kontraindikacije

Ovaj začin je kontraindiciran kod hipertenzije, aritmije, teških oblika ishemijske bolesti srca, peptički ulkusželudac i dvanaestopalačno crijevo, nespecifični ulcerozni kolitis, akutni pankreatitis i holecistitis, gastritis sa povišenom kiselošću želudačnog soka, bolesti jetre i bubrega, kronični hemoroidi, nesanica i u slučaju individualne netolerancije.

Popularan crveni začin u prahu koji se pravi od Capsicum annuum sušenjem i potom mlevenjem. Mljevena paprika se pravi od blago ljutih sorti biljke koja je porijeklom iz Južne Amerike. Sada se uzgaja u Mađarskoj, Španiji, SAD i Turskoj.

Začin je vatrenog, oporog i blago slatkastog ukusa, kao i bogate boje.

Vrste

Mljevena paprika je podijeljena u kategorije na osnovu topline koja se kreće od 0 do 1000 na Scoville skali. Stepen ljutine reguliše se sadržajem membrana mahuna i sjemenki paprike u prahu.

Postoji nekoliko vrsta paprike:

delikates srednjeg stepena mlevenja, blago ljut

plemeniti slatki – jedna od najpopularnijih sorti, nježne arome, srednjeg mljevenja, blago začinjena

poluslatka paprika – slatka, blago ljuta paprika, svetlo crvene boje. Ne treba ga pržiti jer će se zbog visokog sadržaja šećera brzo karamelizirati.

specijalna – fino mljevena svijetlocrvena paprika sa visokim sadržajem šećera

roze – odlikuje se svetlo crvenom bojom, srednje oštrine, jake arome i srednje mlevenosti

nježan – blagog je ukusa, bez ljutine, srednjeg mljevenja

ljuto - ima žuto-smeđu boju, srednji stepen mlevenja, jaku oporost.

Compound

Mljevena paprika sadrži šećere, kapsaicin, alkaloid, vitamine C, A, B1, B2, P, masti i eterična ulja, steroidni saponini.

Upotreba

Mljevena paprika se koristi u mađarskoj, španskoj, njemačkoj i meksičkoj kuhinji. Dodaje se pri kuvanju svinjetine, piletine, paradajza, kupusa, pasulja, krompira, svježeg sira, sira, ribe, jaja, morskih plodova, umaka, salata, supa, gulaša, čilija, pirinča.

U Mađarskoj, gde je mlevena paprika posebno popularna, bez nje se ne mogu pripremati bograš, perkelt i paprikaš.

Uspješne forme mljevene paprike kombinacije ukusa sa korijanderom, belim lukom, čubrom, bosiljkom, lovorovim listom, muškatnim oraščićem, peršunom, koparom, aleve paprike, kardamonom, mažuranom, đumbirom, kimom, šafranom, ruzmarinom.

Kada se zagrije, paprika postaje narandžasta ili crvena.

Kako odabrati

Prilikom odabira paprike, morate obratiti pažnju na njenu boju: ona bi trebala biti bogato crvena ili narančasta. Ako je boja prljavo crvena, onda se začin već pokvario.

Skladištenje

Mlevena paprika se čuva na tamnom, suvom mestu, daleko od sunčeve svetlosti.

Korisna svojstva

Paprika poboljšava apetit, rad probavnog sistema, poboljšava cirkulaciju krvi, ublažava bolove u zglobovima, tonizira organizam.

Paprika, mlevena slatka paprika bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 273,7%, beta-karoten - 523,2%, vitamin B1 - 22%, vitamin B2 - 68,3%, vitamin B5 - 50,2%, vitamin B6 - 107,1%, vitamin B9 - 12,3% , vitamin E - 194%, vitamin K - 66,9%, vitamin PP - 50,3%, kalij - 91,2%, kalcij - 22,9%, magnezij - 44,5%, fosfor - 39,3%, gvožđe - 117,4%, mangan - 79,5%, bakar - 71,3%, selen - 11,5%, cink - 36,1%

Koje su prednosti paprike, mlevene slatke paprike?

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Vitamin B5 učestvuje u proteinima, mastima, metabolizam ugljikohidrata, metabolizam holesterola, sinteza niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B9 kao koenzim učestvuju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođeni deformiteti i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator ćelijske membrane. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi i smanjenog nivoa protrombina u krvi.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajima normalno stanje kože, gastrointestinalnog trakta i nervni sistem.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator nervnog sistema i uključena je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih udova, povećava rizik od razvoja osteoporoze.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja poslednjih godina Otkrivena je sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Potpuni vodič za većinu zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji