Od čega kuvati žele. Kako skuhati ukusan i zdrav žele - najbolji recepti. Kako skuvati mlečni žele korak po korak

"Ruski melem" se u stara vremena zvao ovsena kaša, koja je postala tradicionalna kuhinja osnovna osnova za dobijanje želeastih jela. Danas je recept za ovo jelo gotovo zaboravljen, ali način pripreme sličnih pića sačuvali su naši preci. Korisne informacije o tome kako skuhati žele, pomoći će u svim novim problemima.

Kisel od ovog voća je ukusan desert koji pruža osjećaj sitosti bez debljanja.

Sastav sastojaka:

• krompirov škrob - 90 g;
• limunska kiselina - do 2 g;
• obični šećer - 1/4 šolje;
• jabuke (male) - 3 kom.;
• voda za piće - 2 l;
• karanfilić pupoljak.

Način kuhanja:

1. Plodove dobro operemo, osušimo, narežemo na sitne komade, stavimo u šerpu. Prelijte proizvode s tri čaše pročišćene vode (do 750 ml), dodajte kiselinu razrijeđenu u 100 ml tekućine za piće, kao i bijeli šećer, pupoljak klinčića. Sastojke posude prokuhajte dok ne omekšaju, a zatim dobijenu masu zajedno sa tečnim dijelom prebrišite kroz sitno sito.
2. Za pripremu želea od bobičastog i voćnog voća koristimo visokokvalitetni krompirov škrob, kao zgušnjivač za mliječne napitke - proizvod od kukuruza. Sipajte bijeli prah u čašu (zapremina 250 ml) vode, dobro promiješajte sastav, ulijte otopinu škroba u dobivenu mješavinu voća. Hranu kuvajte na laganoj vatri, neprestano mešajući posudu silikonskom lopaticom, dok se masa ne zgusne.

Sipajte žele od jabuka u male rozete, uživajte u ohlađenoj hrani.

Kisel od škroba i džema

Prema predstavljenom receptu, možete skuhati odličan žele od džema, marmelade ili džema.

Lista namirnica:

• obični šećer - 50 g;
• limunska kiselina - 1 g;
• krompirov škrob (ekstra) - 60 g;
• džem - 150 g;
• pročišćena voda - 1 l.

Redoslijed kuhanja:

1. Naš omiljeni džem sipamo u zgodnu posudu, ulijemo do 700 ml vrele vode za piće, dodamo granulirani šećer. Masu dobro promešati, kuvati 6 minuta na laganoj vatri.
2. Dobiveni sastav filtriramo, dok meljemo debeli dio mase. Posude sa slatkom smjesom vraćamo na šporet, zagrijemo do ključanja. Dodajte kiselinu razrijeđenu u maloj količini vode, zatim ulijte otopinu škroba, sve dobro promiješajte.
3. Nastavljamo zagrijavati sjedinjene sastojke jela na laganoj vatri, ne puštajući drvenu lopaticu iz ruku. Ovo je najvažniji trenutak kuvanja, kada se škrobni žele formira u gustu i mirisnu masu. Nakon što hrana postane dovoljno gusta, isključite vatru.

Ohlađeno jelo podelimo na porcije, poslužimo sa prethodno umućenim šlagom.

Od sušenog voća

Sastav sušenog voća biramo prema preferencijama, ali što je raznolikiji, to će mirisni desert ispasti ukusniji.

Potrebni proizvodi:

• škrob - 60 g;
• obični šećer - od 100 g;
• flaširana voda - 1,3 l;
• sušeno voće (grožđice, borovnice, suhe kajsije, kriške jabuke, ostale komponente) - 500 g;
• limunov sok - 20 ml;
• cimet, karanfilić (2 kom.).

Koraci kuhanja:

1. Suvo voće rasporedimo u posudu, prelijemo s malo tople vode, ostavimo dva sata. Ako proizvod nije naše proizvodnje, temeljito ga operemo.
2. Čisto voće stavimo u lonac, posude napunimo vodom, dodamo granulirani šećer, limunov sok i začine. Sastojke kuhajte do 20 minuta, zatim ocijedite tečnost kroz cjedilo, juhu vratite na šporet.
3. Sastav zagrijavamo do stanja ključanja, zagrijavajući ga na laganoj vatri, a zatim uvodimo mješavinu škroba pripremljenu od bijelog praha razrijeđenog u čaši vode. Sastav polako sipajte u vrelu čorbu, neprestano mešajući pjenjačom. To radimo u jednom smjeru, tako da nema grudvica. Suvo voće vratimo u tečni dio posude, sve dobro promiješamo, zagrijemo još dva minuta, isključimo vatru.

Ako želimo da napravimo gušći žele, onda nakon dodavanja škrobne smjese prokuhati proizvod do željene konzistencije. Polutečno ili srednje gusto posuđe se zagrijava samo do ključanja, ali ne proključa!

Kuvanje od kompota

Najbrži način da dobijete jednostavan i zadovoljavajući napitak je da za to koristite kompot.

Set komponenti:

• krompirov škrob - 60 g;
• voda za piće - 130 ml;
• kompot - 1 l.

Tehnologija kuvanja:

1. Omiljeni slatki preparat vadimo iz podruma ili kupujemo kvalitetan proizvod u prodavnici. Tečni dio konzerviranog kompota ulijemo u tiganj, stavimo ga na šporet, zagrijemo sastav.
2. Skrob razblažujemo vodom za piće. Kada sirup počne pokazivati ​​znakove ključanja, tankim mlazom ulijte bijelu smjesu. Pokušavamo to učiniti ne u sredini tekućine, već bliže zidovima posuđa.
3. Aromatičnu masu dobro promešati, ostaviti da proključa, nakon 2 minuta završimo sa kuvanjem.

Žele od kompota širimo na tanjir, jelo ukrašavamo ukusnim bobicama ili voćem izvađenim iz konzerve.

Kako skuvati gusti žele od ovsenih pahuljica

Potrebni sastojci:

• zobene pahuljice "Hercules" - 100 g;
• mlijeko - 1 l;
• grožđice - 25 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• puter - 50 g;
• kakao prah - 50 g;
• količina vanilina i sjemenki bundeve koristi se prema želji.

Način kuhanja:

1. Prosijamo brašno od zobenih pahuljica, stavimo sastav na lim za pečenje, rasporedimo ulje podijeljeno na dijelove, pošaljemo proizvode u pećnicu (50 ° C). Povremeno miješajte herkules, pržite ga do blago smeđe nijanse.
2. Prosejano brašno pomešati sa kakao prahom, dodati smesu u mleko zagrejano do ključanja. U kompoziciju dodajemo pahuljice, vanilin, prethodno oparena grožđica. Hranu kuvajte 5 minuta uz stalno mešanje.

Gotovo jelo sipajte u čaše, pospite mljevenim orasima ili sjemenkama bundeve, poslužite hladno.

Od smrznutih bobica

Popularnost želea od smrznutog bobičastog voća leži u tome realna mogućnost hranu u bilo koje doba godine.

Sastav sastojaka:

• visokokvalitetni škrob - 50 g;
• flaširana voda - 1 l;
• smrznuto bobice (mješavina) - 600 g;
• obični šećer -100 g.

Način kuhanja:

1. Odmrznite pakovanje sa mešavinom bobičastog voća, izmrvite proizvode kroz fino sito. Dobivenu masu rasporedimo na gazu presavijenu u dva ili tri sloja, iscijedimo maksimalnu količinu soka.
2. Ostatke zgnječenih bobica (kolač) stavimo u lonac, napunimo ih pročišćenom vodom, kuhamo 10 minuta. Aromatični sastav filtriramo, pomiješamo s bijelim šećerom, prokuhamo.
3. U mirisnom soku rastvaramo škrob, pažljivo miješajući prašak s tekućinom, sipamo smjesu duž zidova posude u kipuću čorbu. Nastavljamo sa grijanjem do prvih znakova novog ključanja, hranu odmah sklanjamo sa vatre.

Količinu škroba i šećera povećavamo ili smanjujemo, ovisno o tome koliko je slatko i gusto jelo koje želimo kuhati.

Domaći mlečni žele

Predstavljamo vam divno piće bazirano na ukrajinskoj kuhinji.

Lista namirnica:

• jaja - 5 kom.;
• mlijeko - 2 litre;
• brašno (po mogućnosti pšenično) - 60 g;
• vanilin;
• obični šećer - 200 g.

Karakteristike kuhanja:

1. Dobro izmrvite odvojene žumance i beli šećer. Prosijano brašno razrijedimo u pola čaše mlijeka, sjedinimo sa sastavom jaja, dobro umutimo smjesu pjenjačom ili blenderom.
2. Ostatak punomasnog mlijeka zakuhajte, ulijte brašni dio posude. Nastavljamo sa zagrijavanjem proizvoda, sprječavajući da sastav proključa. Neprestano miješajte hranu dok ne dobije gustu i jednoličnu konzistenciju.
3. Hladimo hranu na 70°C, dodamo umućene proteine, dodamo pravu količinu vanilina.

Domaći mlečni žele, kao i svaka druga vrsta ovog deserta, je poželjan

posuti šećerom ili šećerom u prahu da se ne stvori film na površini posude.

Međutim, za ljubitelje ukusnog "poklopca" takva obrada nije potrebna.

od brusnice

Jarkocrveni dijetetski proizvod je prirodni "dobavljač" aspirina (acetilsalicilne kiseline) neophodnog organizmu.

Sastav komponenti:

• bijeli šećer - 30 g;
• škrob (po mogućnosti proizvod od krompira) - 90 g;
• voda za piće - 1 l;
• svježe brusnice - 1 šolja.

Redoslijed kuhanja:

1. Svježe bobice pažljivo sortiramo, dobro isperimo, iscijedimo sok, ostavimo neko vrijeme u hladnjaku.
2. Kominu od brusnice preliti sa jako zagrejanom vodom (450 ml), kuvati četvrt sata, a zatim filtrirati tečnost. Za pripremu želea od ove bobice ne možete koristiti aluminijski pribor - posuda će „poplaviti“, dobiti ružnu boju.
3. Zatim dodajte bijeli šećer, prokuhajte smjesu, sipajte škrobni prah razrijeđen u čaši pročišćene vode. Temeljno miješajući sastojke namirnice, nastavite kuhati dok se ne formira gusta homogena masa.

Iscijeđeni sok sipajte u ohlađeni žele, stavite desert u činije, poslužite sa svježim vrhnjem.

Od morske krkavine

Mali žuti plodovi jesenji su darovi prirode koji se pripremaju za zimu. Od smrznute morske krkavine može se dobiti ukusna hrana, ali hrana od svježe ubranih bobica bit će najkorisnija i najmirisnija.

Lista proizvoda:

• kukuruzni škrob - 60 g;
• pročišćena voda - 1 l;
• morski trn - 200 g;
• obični šećer - 100 g.

Tehnologija kuvanja:

1. Plodove dobro sortiramo, isključujući prodiranje listova i grančica morskog trna. Osušene bobice sameljemo kroz sitno sito, koristeći za to kašiku ili drvenu guralicu.
2. Preostali kolač stavite u emajliran pleh, prelijte gotovo kipućom vodom, kuhajte do 10 minuta. Sastav filtriramo, dodamo granulirani šećer, dobro promiješamo slatkoću, zagrijemo do ključanja. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavi.
3. Bijeli prah otopimo u 100 ml ohlađene tekućine, filtriramo tekućinu, ulijemo u pripremljeni žele. Hranu zagrevamo što je više moguće, sprečavajući da ona bubri.

Završavamo kuhanje. Ulijte ohlađeni sok, izmiješajte mirisnu masu, koristite je u ohlađenom stanju.

Kako skuvati žele iz pakovanja

Porcijski koncentrat se prodaje u papirnim, metaliziranim ili plastičnim vrećicama. Podatke o upotrebi proizvoda proizvođač navodi na pakovanju, međutim, nije u svim slučajevima moguće pravilno skuhati žele iz pakovanja.

Način kuhanja:

1. Standardna pločica suvog proizvoda obično se sastoji od 250 g slatkoće u prahu. Ako se sadržaj pakiranja nije pretvorio u "komad kamena", jednostavno zgnječite kompoziciju drobljenjem. U suprotnom, morat ćete koristiti rende.
2. Koncentrat otopimo u 200 ml ohlađene kipuće vode, dobro promiješamo smjesu dok tekućina ne “upije” sva zrna.
3. Napunimo šerpu sa 1 litrom flaširane vode, zagrejemo je do ključanja, ulijemo pripremljenu tečnu masu, neprestano radeći drvenom lopaticom. Kuhajte hranu na jakoj vatri dok ne dobijete željenu konzistenciju.
4. voda za piće - 700 ml;
5. škrob (po mogućnosti krompir) - 120 g;
6. ribizla - 300 g.

Priprema obroka:

1. Svježe bobice sortiramo, dobro ih operemo i osušimo, a zatim obradak sameljemo sokovnikom ili sitom. Dobijeni sok se mora filtrirati.
2. Preostalu pulpu prelijte sa 250 ml pročišćene vode, kuhajte sastav do 7 minuta, ponovo prođite kroz nekoliko slojeva gaze. U dobijenu čorbu dodajte običan šećer, prokuhajte. Prilažemo visokokvalitetni škrob, pažljivo razrijeđen u 100 ml pročišćene tekućine.
3. Žele kuvajte 4 minuta, ne prestajući da mešate slatko, a zatim isključite vatru.

Ulijte svježi sok gusta masa, rasporedite hranu u vaze ili druge porcionirane posude.

U stara vremena nisu razmišljali o tome kako da kuvaju žele. Ovo jelo bilo je toliko poznato i voljeno da se pripremalo kao svakodnevna i svečana hrana, koristila se u terapeutske i profilaktičke svrhe. Uzimamo primjer od naših mudrih predaka, uvijek ćemo biti siti, zdravi i sretni!

Kisel je tradicionalno piće ruske kuhinje. Prvo spominjanje se odnosi na XVI vijek. U stara vremena, inače, žele se doživljavao kao punopravno jelo, a ne piće za gašenje žeđi. Pojeo se, ne pio.

Glavna stvar koja razlikuje žele od kompota i voćnih napitaka je njegova gustina, koja se postiže dodavanjem škroba. Kuhanje je vrlo jednostavno, a postoji mnogo opcija. Sada ćemo vam reći kako kuhati žele kod kuće.

Kisel, zbog svoje viskoznosti, blagotvorno utiče na stanje želuca. Mogu se koristiti čak i kod pogoršanja gastritisa. Kisel obavija upaljene zidove želuca i ublažava bol. Pomaže i osobama koje pate od prekomjerne kiselosti.

Sve vrste želea poboljšavaju probavu. Ostala ljekovita svojstva zavise od toga od čega pravite piće. Na primjer, žele od zobene kaše poboljšava imunitet, stimulira funkciju gastrointestinalnog trakta. Istina, ovo piće je prilično kalorično, što treba uzeti u obzir. Ovo je jedina vrsta želea za koju nije potreban škrob za pripremu. Žele od brusnice je lek za prehladu, žele od borovnice je dobar za oči, žele od jabuka je dobra prevencija anemije.

Kako skuvati žele: 10 najboljih recepata

Pelamushi

Gusti žele napravljen od soka grožđa. Obično se servira sa orasima. Pelamuši se uvek priprema za svadbe i velike gozbe. Po želji, kukuruzno brašno u receptu možete zamijeniti grizom.

Sastojci:

• 900 ml soka od grožđa
• 200 g kukuruznog brašna
• 50 g oljuštenih oraha
• 3-4 žlice. l. Sahara

Način kuhanja:

1. Sipajte u šerpu sok od grejpa.
2. Dodajte šećer. Kuhajte.
3. Sipajte kukuruzno brašno u malim količinama. Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje 10-15 minuta.
4. Vruće pelamuši rasporedite na tanjire. Smiri se.
5. Orahe sitno nasjeckajte.
6. Gotovo jelo poslužite hladno, ukrašeno seckanim orasima

Za pripremu pravog pelamushija bolje je koristiti prirodni sok od slatkog zrelog grožđa. Ako želite, možete eksperimentirati i pripremiti jelo na bazi bilo kojeg drugog soka, poput višanja.

Mliječni žele

Sastojci:

• 110 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 10 g vanilin šećera
• 15 g skroba

Način kuhanja:

1. Umešajte skrob u dve kašike mleka.
2. Preostalo mlijeko prokuhajte sa šećerom i vanilin šećerom.
3. Sipajte skrob razblažen u mleku i kuvajte minut ili duže dok se smesa ne zgusne.
4. Ohladiti, prekriti prozirnom folijom da se ne stvori korica.
5. Umutiti puter dok ne postane svetlo, dodavati malo po malo žele, dobro umutiti. Na kraju dodajte liker ili konjak.

Kisel od meda

Sastojci:

• 800 ml vode
• 200 g meda
• 40 g krompirovog skroba

Način kuhanja:

1. 100 g meda rastvoriti u vrućoj vodi, prokuvati, uz stalno mešanje uliti skrob razblažen u hladnoj prokuvanoj vodi i prokuvati.
2. Kiselek skloniti sa vatre, uliti preostali med, dobro promešati i ohladiti.

Kisel od šargarepe

Sastojci:

• 500 g šargarepe
• 1 litar vode
• 0,5 šolje šećera
• sok od limuna ili brusnice

Način kuhanja:

1. Šargarepu očistiti, oprati, narendati na krupno rende.
2. Ubacite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte šećer, sok od limuna ili brusnice, krompirov skrob razblažen u hladnoj prokuvanoj vodi, prokuvajte, sipajte u posudu, pospite šećerom.
3. Ohladite i poslužite sa mlekom.

Kisel od crnog hleba

Sastojci:

• 200 g raženih krekera
• 1 litar vode
• 150 g suvog voća
• 0,5 šolje šećera
• 2 kašike krompirovog skroba

Način kuhanja:

1. Kriške prepečenog hleba u rerni prelijte kipućom vodom, malo prokuvajte i protrljajte kroz sito.
2. U dobijenu masu stavite šećer, prethodno namočeno suvo voće, ponovo stavite na vatru i kuvajte dok suvo voće ne omekša.
3. Zatim sipajte, neprestano mešajući, razblažite hladnom vodom skrob, provri, sipati u posudu, posuti šećerom, ohladiti.

Kisel brusnica

Sastojci:

• 900 ml vode
• 100 g brusnica
• 4 kašičice skroba
• 5 kašika šećera

Način kuhanja:

1. Iscijedite sok od bobica i stavite na hladno mjesto.
2. Prelijte pulpu hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Procijedite juhu, dodajte šećer i prokuhajte, prelijte škrobom razrijeđenim u vodi, kuhajte 2-3 minute. Zatim skloniti sa vatre, uliti ohlađeni sok, promešati, ohladiti.

Kako skuvati žele u sporom šporetu

Žele od jagodičastog voća sa sladoledom

Ovo jelo je savršeno za dijetalni meni zbog svog omotača na želudac. Priprema se vrlo brzo od svježeg, sušenog ili smrznutog voća i/ili bobičastog voća ili sokova. Pretvorite žele od bobica u potpuni desert tako što ćete ga poslužiti uz kuglicu sladoleda. Prstohvat crnog bibera u deliciji bit će kontrastni okus slatkog jela.

Sastojci:

• 800 g mešanog bobičastog voća
• 500 ml vode
• 300 g sladoleda od vanile
• 200 g šećera
• 20 g skroba

Za podnošenje:

• listovi mente
• svježe mljeveni crni biber - po ukusu

Način kuhanja:

1. Stavite bobice u činiju.
2. Napunite bobice vodom.
3. Dodajte šećer. Kuvajte 5 minuta na pritisku od 20 kPa ili u režimu "Para", "Ponovno zagrevanje" ili "Ručno". Otvorite poklopac, podesite režim "Prenje" i dovedite do ključanja.
4. Pomiješajte skrob sa malo hladne vode.
5. Sipajte škrob u tankom mlazu u posudu uz stalno miješanje čorbe od bobica, dovedite do guste konzistencije i ugasite. Sipajte žele u posudu.
6. Stavite kuglicu sladoleda u sredinu posude. Poslužite ukrašeno nanom i posuto crnim biberom.

žele od jabuke

Najčešće se konzumira hladan sa džemom od bobičastog voća, šlagom ili sladoledom. Divna lagana večera. Limunska kiselina koja se koristi u receptu sprečava da jabuka posmeđi i daje jelu laganu kiselost. Po želji kiselinu se može zamijeniti limunovim sokom.

Sastojci:

• 1 kg jabuka
• 200 g šećera
• 30 g skroba
• 2 g limunska kiselina
• 2 litre vode

Način kuhanja:

1. Jabuke oguliti od kožice i sjemenki, nasumično nasjeckati. Sipajte vodu u posudu multivarka, zakuhajte u režimu "Kuvanje" ili "Supa".
2. U vruću vodu dodajte šećer. Ubaciti seckane jabuke.
3. Dodati limunsku kiselinu i kuvati uspostavljeni režim 20–25 min.
4. Jabuke sameljite blenderom ili ih protrljajte kroz sito.
5. Rastvoriti skrob u 100 ml hladne vode.
6. Dobijenu smesu ulijte u sos od jabuka. Pustite da proključa u režimu "Kuvanje" ili "Supa" uz stalno mešanje. Kuvati 3-4 min. Gotovo jelo ohladite, sipajte u čaše.

Kvass kissel

Pikantni topli desert koji podsjeća na Božić, zimske večeri, ledene šare na staklu i kućnu udobnost. Za obogaćivanje okusa, osim cimeta, možete dodati svježi đumbir, zvjezdasti anis, aleve paprike i sve one začine koji se tradicionalno koriste za kuhano vino.

Sastojci:

• 1 l hljebnog kvasa
• 2 tbsp. l. krompirov skrob y st. l. Sahara
• 1 štapić cimeta
• 2-3 karanfilića
• 1 limun

Način kuhanja:

1. Odmjerite 1 šolju kvasa. Ostatak sipajte u zdjelu multivarka.
2. Sipajte šećer.
3. Dodajte štapić cimeta i pupoljke karanfilića.
4. Iscijedite sok od limuna. Stir. Uključite režim "Kuvanje" ili "Supa". Kuvati 5-7 min.
5. Razrijedite škrob u posebnoj posudi s preostalim kvasom.
6. U kipuću smjesu u tankom mlazu sipajte razrijeđeni škrob uz stalno miješanje. Zagrijte 5-7 minuta. Smiri se.

Po želji, žele se može skuvati nezaslađen i posipati šećer u prahu samo po podnošenju.

Kisel od kupina

Sastojci:

• 4 čaše vode
• 250 g kupina
• 6 čl. kašike meda
• 50 g skroba
• 1 g limunske kiseline

Način kuhanja:

1. Bobice oprati, protrljati kroz sito. Iscijedite sok, procijedite, sipajte u posebnu posudu.
2. Kominu stavite u zdjelu multivarka, prelijte vrućom vodom (3 šolje), prokuhajte u režimu kuhanja na pari i procijedite.
3. Vratite juhu u posudu, dodajte med i limunsku kiselinu.
4. U voćni napitak sipajte škrob razblažen hladnom vodom (1 šolja) i prokuhajte na isti način.
5. U gotov žele dodajte ohlađeni sok

1. Škrob se ne rastvara u tečnosti. Ako se unapred razblaži u vodi (mleku), sleže se na dno, pa se skrob pre kuvanja želea mora ponovo promešati.
2. Ulijte skrob, neprestano miješajući žele.
3. Kisel nikada ne treba dugo da se kuva. Kada se prokuva, škrob se pretvara u glukozu - to je čista hemija. Možda vam se čini da žele nije dovoljno gust, a želite da kuvate duže, ali svake minute postaje sve tanji i tanji.
   

   Zapamti: dovoljno je pola minute nakon ključanja da žele bude gotov. I hitno sklonite s vatre - žele je spreman!

4. Neki kiseli, na primjer, brusnica, ne preporuča se kuhati u aluminijskim posudama - poprimiće neukusnu boju.

Nadamo se da vam je ovaj članak bio od pomoći. Prijatno!

Ljeto je vrijeme za svježe voće i bobičasto voće, koje nam je toliko nedostajalo cijele godine. Ali čovjek je tako uređen da mu i najdivnije stvari brzo smetaju, počinje željeti raznolikost. A što se tiče sočnog ljetnog voća, ovo pravilo, nažalost, također funkcionira. Stoga se i plodovi otkinuti s grane ponekad žele preraditi prije jela: prokuhati, ispeći u pite ili barem posuti šećerom. U tome nema ništa loše, pogotovo jer većina jela pripremljenih od prirodnog voća i bobičastog voća zadržava svoje prirodne blagodati i svjetlinu okusa. A kako biste proširili asortiman vaših ljetnih delicija, predlažemo da u dnevni meni dodate još jedno prekrasno piće - žele. Štaviše, za razliku od nekih drugih delicija tople sezone, žele se može pripremiti i kada napolju zahladi, tako da vas podseća na sunčanih dana. Da biste to učinili, samo trebate uzeti unaprijed pripremljeni džem ili kompot s police, izvaditi ljeti smrznute bobice iz zamrzivača. Ali prvo stvari. I o tome kako skuhati žele kod kuće, i o prednostima koje će donijeti vama i vašim ukućanima.

Čuvena "Priča o prošlim godinama" izvještava da se prije oko 1000 godina kisel tradicionalno služio na bdenju. I otprilike u isto vrijeme, počeo je postupno dobivati ​​karakteristike slatkog pića koje nam je poznato, kada se za njegovu pripremu počelo koristiti fermentirano zobeno mlijeko, a zatim su počeli koristiti ne samo zobene pahuljice, već i pšenični, raženi žele više i češće, do pretvaranja u svakodnevno i slatko jelo. Iako je, naravno, teško prepoznati istu poslasticu u našem uobičajenom želeu i hrani, za stvaranje koje je bilo potrebno uveče preliti vodom zobene pahuljice, staviti komadić ražani hljeb za kiselo tijesto, a ujutru masu od kiselog brašna procijediti kroz sito i uz soljenje i miješanje kuhati dok se ne dobije gusta i viskozna konzistencija. Takav žele mogao bi lako prehraniti cijelu seosku porodicu. Nasuprot tome, moderni kiselji se smatraju dijetalnim pićima. Ali to nisu postali odmah, nego tek postepeno, u procesu spore, ali sigurne transformacije recepture, odbijanja upotrebe ulja, zamjene mekinja i brašna škrobom, a kruha voćem i cjelovitim žitaricama. Zahvaljujući ovim transformacijama, danas kulinarski stručnjaci već mogu priuštiti da poslužuju žele kao desertno jelo, a brižne majke svoju djecu mogu počastiti ne samo ukusnim, već i ždralom zdrave slatkoće.

Hemijski sastav i nutritivnu vrijednost Kiseli se određuju prisustvom škroba (ili ponekad drugog zgušnjivača s visokim udjelom ugljikohidrata) i prirodnog voća (voće, bobičasto voće, itd.) u njemu. Naravno, detaljan sastav i svojstva gotovog jela direktno ovise o tome od kojih komponenti je pripremljeno, kao i o njihovoj kvaliteti, ali u svakom slučaju možete računati na činjenicu da će čak i dio svježe kuhanog voća i bobica žele će opskrbiti organizam sa:

• energije kroz složenih ugljenih hidrata, od kojih su neke u škrobu, neke u slatkom bobicama i voću.
  
• dijetalna vlakna neophodna za normalnu probavu i apsorpciju nutrijenata.
  
• vitamini: grupa B, askorbinska kiselina (vitamin C), A i E rastvorljivi u mastima, PP.
  
• makronutrijenti: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum (ovo je glavni sastav koji se može dopuniti promjenom sastava želea).
  
• elementi u tragovima: uglavnom gvožđe, ali su mogući i drugi retki sastojci.
  
• voda kao glavna hemijski element za sve žive organizme i održavaju brzinu metabolizma.
  
• proteini, masti i organske kiseline, koje se u želeu nalaze u malim količinama, ali i ovi važni nutrijenti imaju svoju ulogu – prije svega, olakšavaju apsorpciju ostalih komponenti hemijskog sastava.
  

Svaki žele ima blago diuretičko, koleretsko i laksativno djelovanje. As dijetalna hrana dio je nekoliko terapeutske dijete(sanatorijski stolovi), uključujući bolesti jetre i žučne kese. Propisuje se za pročišćavanje krvi, poboljšanje njenog sastava i gustine, prevenciju anemije i hipovitaminoze. Uočeno je da se ljekovito djelovanje želea proteže čak i na poboljšanje vidne oštrine, elastičnosti i čistoće kože, sjaja kose i čvrstoće noktiju. Ali u isto vrijeme, žele treba oprezno koristiti osobe koje su sklone tome alergijske reakcije, obraćajući pažnju na sastav napitka i izbjegavajući potencijalno opasne komponente (neko voće i bobice imaju jako nadražujuće djelovanje, unatoč omekšavanju zbog viskozne škrobne konzistencije želea). Oni koji su skloni prekomjernoj težini ne bi se trebali zanositi želeom - u njemu ima puno ugljikohidrata, iako složenih. I naravno, sve pohvalne kritike o želeu odnose se isključivo na svježe pripremljeno piće od kvalitetnih proizvoda. Kisel koji se dugo skladišti uz kršenje sanitarnih sigurnosnih zahtjeva (na vrućini, pod otvorenom sunčevom svjetlošću, itd.) može biti ne samo nekoristan, već i potencijalno opasan po zdravlje zbog razvoja patogenih mikroorganizama u njemu. Stoga se obavezno pridržavajte recepta za kuhanje i pravila za korištenje želea i kod kuće i u ugostiteljskim objektima.

Kisel recepti kod kuće
Svaki žele je prvenstveno voda, voće (bobičasto voće) i zgušnjivač. A onda počinje zabava: kulinarska kreativnost. Uostalom, možete koristiti apsolutno bilo koje voće i njihove kombinacije, uključujući ne samo svježe, već i smrznuto, konzervirano, pa čak i sušeno voće. Zgušnjivač vam također omogućava eksperimentiranje: sa škrobom, zobom, pa čak i fermentiranim mliječnim proizvodima. I, naravno, niko neće zabraniti da želeu dodate svoje omiljene arome (po mogućnosti prirodne) i začine: vanilu, cimet, karanfilić, đumbir, itd. - od toga njegov ukus, aroma i korisne karakteristike samo pobedi! Ovisno o vremenu kuhanja i količini sastojaka, možete mijenjati debljinu i prozirnost želea, poslužiti ga kao piće ili desert, piti iz čaše kroz koktel slamku ili jesti kašikom. Lijepo dekorisan i serviran u originalnim jelima, vaš domaći žele će se svidjeti izbirljivim gurmanima, neumornim sladokuscima i prevrtljivim klincima. Ostaje samo odabrati recept po svom ukusu i odmah skuhati žele kod kuće:

1. Kisel od svježih bobica. Uzmite 300 grama zrelih brusnica (mogu se zamijeniti ribizlom, višnjom ili drugim bobičastim voćem), 3 pune žlice krompirovog škroba, šećer (za navedenu količinu sirovina od 6 kašika za kiseli žele do 10 kašika za slatki žele), tri litara vode za piće. Bobice operite pod tekućom vodom, uklonite listove, peteljke i oštećene dijelove. Stavite bobice u duboku šerpu, prelijte vodom i stavite na srednju vatru. Dok voda sa bobicama dostigne tačku ključanja, otopite škrob u čaši dodatne vode na sobnoj temperaturi, miješajte dok se grudvice potpuno ne uklone. Skrobnu vodu ostavite na neko vrijeme, a prokuvanu bobicu izvadite iz vode (ako je zadržala integritet) ili procijedite kroz gazu. Kolač više nije potreban, a u bobičastu vodu, smanjivši vatru ispod tiganja na minimalnu razinu, u tankom mlazu polako sipajte vodu sa škrobom, neprestano miješajući. Dodajte šećer i promiješajte. Sačekajte da sadržaj lonca ponovo proključa i slobodno ugasite vatru. Ponovo promiješajte žele, pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
   
2. Kisel od smrznutih bobica- recept za svako doba godine kada svježe voće nije pri ruci. Uzmite pakovanje (oko pola kilograma) smrznutih trešanja, ribizle i/ili brusnice (možete koristiti jednu ili više vrsta bobičastog voća odjednom), 2 litre vode, 3 pune kašike krompirovog škroba, 6 kašika šećera (više može biti), kriška limuna. Bez prethodnog odmrzavanja, sipajte bobičasto voće u lonac sa vodom i prokuhajte. Nakon što provri, u šerpu stavite šećer i ostavite da ključa sadržaj na srednjoj vatri oko 7 minuta.Bobičasto voće procijedite kroz sito, izvadite pogaču, u tekućinu stavite limun i vratite lonac na šporet. Rastvorite škrob u čaši vode sobne temperature ili toplije, dobro promiješajte. Kada voda od bobičastog voća u tiganju ponovo proključa, u nju u tankom mlazu sipajte vodu sa škrobom uz stalno mešanje. Nakon toga ostavite žele da ključa još 3-4 minute, ne više (inače će piće ispasti previše tečno zbog uništavanja škroba). Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi pre serviranja. U gotov žele možete dodati šećer po ukusu.
   
3. ovseni žele- alternativa škrobnom želeu, još zdravija i ukusnija. Za razliku od gore opisanih desertnih napitaka, smatra se lijekom za pankreatitis i neke druge bolesti, a poznat je i kao Izotov žele po doktoru koji je kreirao i patentirao recept. Izotov žele od zobenih pahuljica možete pripremiti i sami - za to uzmite pola kilograma ovsenih pahuljica, 100 ml kefira i 1,5 litara vode. Sipajte kefir u sterilnu teglu od tri litre, stavite pahuljice na isto mesto i napunite vodom na sobnoj temperaturi, promešajte. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite na tamno mjesto 2-3 dana. Nakon ovog perioda u tegli se formira kvasac koji je neophodan za dalju pripremu želea. Procedite ga dva puta kroz sito u dublju tepsiju i dobijete dva koristan proizvod: bjelkasta mutna tečnost ispod pahuljica i samih pahuljica. Tečnost je žele koncentrat, a pahuljice možete koristiti po sopstvenom nahođenju za pravljenje kašica, supa i sl.
   Žele koncentrat filtriran od pahuljica vratite u teglu i ponovo ostavite na sobnoj temperaturi u mraku, sada jedan dan. Sljedećeg dana tečnost bi se trebala razdvojiti na dvije frakcije: bijeli talog i bistra tečnost. Tečnost se može popiti odmah, a talog se može koristiti za kuvanje želea: rastvoriti 5 kašika u dve čaše vode i kuvati 5 minuta uz povremeno mešanje. Zatim dodajte prstohvat soli, kašičicu šećera i 50 grama puter. Smiri se. Kisel se ispostavlja gustim i bogatim, a za najveću korisnost preporučuje se da ga jedete za doručak zajedno s kriškom raženog kruha. Što se tiče koncentrata, može se koristiti dok ne istekne, još dve do tri nedelje ako se čuva u frižideru. Osim toga, Izotov žele od zobenih pahuljica često se nalazi u zdravim receptima za domaće pečenje.
   
4. Mliječni žele, koji se tako često spominje u ruskim narodnim pričama, nije teško kuhati. Da biste to uradili, uzmite 1 litar mleka, 3-4 kašike šećera, 3 kašike krompirovog skroba, kesicu vanilin šećera ili malo prirodne vanile, 4 kašike džema od bobica (ili džema) bez koštica. Odvojite 1 šolju mleka i u njemu rastvorite skrob, mešajući dok se grudvice potpuno ne eliminišu. Ostatak mlijeka prokuhajte u šerpi, a zatim pažljivo i polako sipajte mlijeko sa škrobom. Sačekajte da žele ponovo proključa i, mešajući, kuvajte 4 minuta. Dodavanje vanilije, šećera i džema. Nakon što se mlečni žele ohladi, može se poslužiti sa medom kao napitak ili staviti na donju policu frižidera na nekoliko sati, gde će se pretvoriti u mekani žele i koristiti kao desert.
   
5. Kisel iz kompota. Još jedan "zimski" recept, za čiju implementaciju je prikladan i domaći i kupljeni kompot, konzerviran u tegli. Možete koristiti i sok. Uzeti 1 litar soka, tečni kompot (bez pulpe i voća), 4 kašike krompirovog skroba, kesicu vanilin šećera ili vanilina, granulirani šećer po ukusu (u zavisnosti od slatkoće samog kompota), cimet ili druge začine po ukusu . Kompot sipajte u šerpu, dodajte vaniliju, šećer, cimet. Stavite na vatru i sačekajte da proključa. Razrijedite škrob u pola čaše vode za piće dok se potpuno ne otopi. U prokuvani kompot u tankom mlazu, uz stalno mešanje, sipajte škrobnu vodu. Ponovo prokuvati, skloniti sa vatre i ostaviti sa strane. Poslužite ohlađeno, nakon miješanja i uklanjanja formiranog škrobnog filma sa površine želea.
   
6. Kisel od džema (džem, džem). Kisel od sušenog voća. Oba ova recepta su izmišljena u hladnoj sezoni i uključuju kuhanje želea pomoću iste gore opisane tehnologije, sa preliminarne pripreme tečna voćna komponenta. U prvom slučaju, džem se otopi u vodi za piće kako bi se napravio svojevrsni kompot. U drugom je potrebno skuhati kompot od sušenog voća, ukloniti pulpu iz njega, a tekućinu koristiti za kuhanje želea. Naravno, takav žele u smislu nutritivne vrijednosti i sadržaja vitamina znatno je inferiorniji od pića od svježeg voća, ali će ipak donijeti više koristi od želea napravljenog od koncentrata hrane. Stoga, ako želite kuhati žele u nedostatku prirodnih sastojaka, nemojte biti lijeni pokazati svoju maštu i pronaći izlaz nanošenjem džema, suhih kajsija, sušene jabuke, urme, suvo grožđe itd.
   

Recept za čuveni napitak iz detinjstva došao nam je još iz doba Rusije. U početku se ispostavilo da je sastav vrlo gust, njegove glavne komponente bile su juhe od zobene kaše, raži i pšenice. Do danas je tehnologija kuhanja postala malo jednostavnija. Za kuhanje želea koristite bobičasto voće, kompote i džemove s dodatkom razne vrste skrob. Pogledajmo bliže popularne recepte.

Opća tehnologija za pravljenje želea

1. Glavni sastojak za pripremu napitka je škrob (kukuruzni, pirinač ili krompir). Zahvaljujući masivnom sastavu, žele dobija potrebnu gustinu.
2. Krompirov škrob, za razliku od ostalih, čini piće providnijim. Prije svega, sipajte pravu količinu kompozicije u malu posudu hladne vode.
3. Dobro promiješajte i procijedite kroz sito. Zatim smjesu sipajte u tečnost od koje će se pripremati žele. Izmiksati masu, postići ujednačenost.
4. Gustoću želea možete sami mijenjati, ovaj kriterij u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Poslastica se može piti i jesti kašikom kao desert.
5. Da biste dobili slično jelo, potrebno je pomiješati oko 80 gr. skroba sa 1 l. tečnosti. Da biste dobili tečniji žele, vrijedi smanjiti količinu aditiva za hranu za 2-3 puta.
6. Prilikom pripreme napitka pazite da se žele ne podvrgava dugotrajnom ključanju. U suprotnom, škrob će se pretvoriti u glukozu i izgubiti svoja viskozna svojstva. Optimalno vrijeme za taloženje pića smatra se 25 minuta, ne više.
7. Imajte na umu da se priprema želea najbolje vrši u emajliranoj posudi; kompoziciju morate promiješati drvenom kašikom. Takav potez će izbjeći spaljivanje smjese i izgled smrad.
8. Nakon završenog kuhanja, napitak pospite šećerom i stavite komadić bijelog sljeza ili marmelade. Mali trik će vam pomoći da izbjegnete stvaranje filma.

Kisel od bobica

• krompirov skrob - 60 gr.
• šećer - 340 gr.
• voda za piće - 1 l.
• bobice (bilo koje) - 450 gr.

1. Ako odlučite koristiti svježe bobice, dobro ih isperite u cjedilu i osušite. Uklonite višak grančica, listova i pokvarenih plodova.
2. U emajliranoj posudi pomiješajte granulirani šećer i filtriranu vodu. Stavite posudu na vatru, povremeno promiješajte, pričekajte da se sastav potpuno otopi.
3. Nakon toga u sirup dodajte škrob razrijeđen u hladnoj vodi i bobičasto voće usitnjeno u blenderu. Dobro promiješajte i kuhajte žele oko 25 minuta na minimalnoj vatri. Konzumirati ohlađeno.

Kisel sa limunom i medom

• svježi limun - 1 kom.
• granulirani šećer - 85 gr.
• filtrirana voda - 1,5 l.
• med - 150 gr.
• skrob - 65 gr.

1. Zasebno uzmite malu posudu sa hladnom vodom. Dodajte škrob i dobro promiješajte.
2. Spojiti u odgovarajuću posudu 150 gr. med i malo tople vode. Stir. Ulijte potrebnu količinu pročišćene vode u emajliranu posudu, dodajte šećer i otopinu meda.
3. Posudu stavite na šporet, sačekajte da proključa. Zatim pažljivo ulijte tečnost iz škroba. Dobro promiješajte.
4. Čim sastav proključa, uklonite posudu sa plamenika. Dodajte svježe iscijeđen sok od limuna, promiješajte napitak, pričekajte da se ohladi.

• pročišćena voda - 950 ml.
• skrob - 55 gr.
• bilo koji džem od bobica - 150 gr.
• šećer - po ukusu

1. Pomiješajte džem i vodu za piće u emajliranoj šerpi. Stavite posudu na srednju vatru, kuhajte smjesu oko 10 minuta, povremeno miješajte.
2. Po isteku vremena procijedite sastav kroz sito. Vratite sirup u tiganj, dodajte škrob razrijeđen u vodi. Po potrebi dodajte šećer.
3. Stavite lonac sa sastavom na srednju vatru, čim se pojave prvi mjehurići, smanjite gorionik na minimum. Neprestano miješajte sastav, kuhajte još 15 minuta.

Kisel sa ribizlom i bademima

• crvena ribizla - 200 gr.
• granulirani šećer - 250 gr.
• oguljeni bademi - 240 gr.
• skrob - 95 gr.
• voda za piće - 1,7 l.

1. Isperite i sortirajte bobice, ostavite ih da se osuše. Zrna badema poparite kipućom vodom i ogulite ih. Zatim pošaljite orahe sa šećerom u posudu blendera, dodajte 100 ml. vode.
2. Sastav samljeti u homogenu smjesu, pa procijediti kroz duplu gazu. Kao rezultat, dobićete bademovo mleko. Nakon toga postepeno sipajte skrob u tečnost, neprestano mešajući.
3. Dodajte bobice. Preostalu vodu za piće sipajte u emajliran lonac. Upalite gorionik na srednje jakoj vatri dok ne proključa.
4. Kuhajte još 7 minuta, isključite. Ne zaboravite stalno miješati žele. Može se konzumirati hladno ili toplo.

• krompirov skrob - 35 gr.
• kompot od bobica - 1 l.

1. Pomiješajte skrob sa 200 ml. hladnog kompota, dobro promešati. Ostatak tečnosti prokuhajte u posudi otpornoj na toplotu.
2. Zatim počnite pažljivo sipati mješavinu škroba u glavnu tekućinu, ne zaboravite stalno miješati sastav. Sačekajte još 5 minuta, sklonite sa vatre.

Gusti žele desert

• voćni kompot - 900 ml.
• bobice (bilo koje) - 230 gr.
• skrob - 75 gr.

1. Pomiješajte 250 ml. hladan kompot i skrob. Bobice oprati, propasirati kroz blender. Zatim pomešajte sa ostatkom tečnosti.
2. Pošaljite kompoziciju da se kuva u emajliranoj posudi. Kada kompot proključa, u njega polako sipajte mešavinu škroba uz stalno mešanje.
3. Kuhajte kompoziciju oko 25 minuta na minimalnoj vatri. Sipajte žele u kalupe, stavite na hladno mesto. Poslužite sa kremom.

Kisel na bazi mlijeka sa jagodama

• pileće jaje - 1 kom.
• mlijeko - 1 l.
• vanilin - na vrhu noža
• skrob - 55 gr.
• šećer - po ukusu
• sveže jagode - 250 gr.

1. Jagode dobro operite, uklonite peteljke i osušite. Zatim, bobice se moraju propasirati kroz blender. Dobijeni pire istisnite u duplu krpu.
2. U emajliranoj šerpi pomiješajte jaje, šećer, vanilin i kašu od jagoda. Ulijte 750 ml. mlijeka, dobro promiješajte i pošaljite na srednju vatru.
3. Uporedo pomiješajte skrob sa ostatkom hladnog mlijeka. Zakuhajte masu na šporetu, smanjite na malu vatru. Istovremeno, ne zaboravite stalno miješati kompoziciju drvenom lopaticom.
4. Kada se pojave prvi mehurići, u tečnost pažljivo dodajte mešavinu skroba i mleka. Dobro promešati žele, sačekati 3-4 minuta, skloniti sa vatre.

Kisel od bundeve

• mlijeko - 1 l.
• pulpa bundeve - 320 gr.
• skrob - 60 gr.
• oljušteni orasi - 8 kom.
• brusnice - za dekoraciju
• granulirani šećer - 90 gr.

1. Bundevu iseckati na male kockice. Ostavite da se kuva oko pola sata dok se potpuno ne skuva. Zatim povrće sameljite kroz sitno sito.
2. Ulijte 800 ml. mlijeko u emajliranu posudu, pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Pomiješajte kašu od bundeve sa vrućom tekućinom i šećerom.
3. Paralelno, razblažite krompirov skrob u 200 ml. hladno mleko. Sipajte sastav u zajedničku posudu, prokuhajte na laganoj vatri. Kuvajte 10 minuta uz stalno mešanje želea.
4. Nakon pripreme pića, sipajte kompoziciju u šolje, nasjeckajte Orah. Pospite žele sa kompozicijom, dodajte nekoliko brusnica.

• crni hleb - 40 gr.
• mlijeko - 1 l.
• zobene pahuljice - 450 gr.
• med - 65 gr.

1. Uveče pomešajte mleko, ovsene pahuljice i crni hleb. Nakon buđenja, izvadite krišku. Pahuljice sameljite kroz fino sito u odgovarajuću posudu.
2. Na izlazu ćete dobiti ovseno mleko, dodajte mu razrijeđeni škrob sa vodom. Pošaljite kompoziciju na šporet. Okrenite plamenik na minimum.
3. Postepeno dodajte med i dobro miješajte dok ne proključa. Zatim maknite žele sa šporeta, ostavite da se ohladi, koristite.

1. Da bi se poboljšao ukus, mešavini škroba i vode dodaje se nekoliko grama limunske kiseline. Kada počnete kuhati glavnu smjesu, ulijte je u sastav na uobičajeni način i dobro promiješajte.
2. Da biste poboljšali aromu pića, u žele možete dodati koricu bilo kojeg citrusa. Nemojte se bojati eksperimentirati s različitim začinima.
3. Ako se odlučite da skuvate žele u mleku, kuvari preporučuju da umesto krompirovog, dodate kukuruzni skrob kako biste postigli delikatan ukus. Malo ga je teže pronaći, sastav će koštati više od običnog pudera.
4. Ako odlučite napraviti punopravni desert od želea koji se može jesti žlicom, vrući sastav se mora sipati u prethodno obrađene oblike. Prethodno navlažite posuđe i malo pospite granulirani šećer. Tako da ga lako možete staviti na ravnu posudu i ukrasiti po ukusu.
5. Prilikom miješanja škroba s glavnom masom, mora se sipati polako i uz rub posude. Takve manipulacije će pomoći da se izbjegne pojava grudica. Između ostalog, ako želite da dobijete upravo desert, potrebno ga je kuhati samo na laganoj vatri od početka do kraja.
6. Tečni žele se dobija kada kompozicija tek počinje da ključa. Dovoljno je sačekati još par minuta i ugasiti šporet. Napitak morate pripremiti u emajliranoj posudi i stalno miješati drvenom lopaticom. Na taj način ćete izbjeći neugodne mirise iz metalnih uređaja.

Razveselite svoje ukućane raznim varijantama želea. Pripremite tradicionalno piće i isprobajte druge opcije pića. Pronađite svoj savršeni recept i učinite ga porodičnom poslasticom.

Video: kako kuhati žele od smrznutih bobica