Gulaš patku sa kiselim kupusom. Patka dinstana sa kupusom. Recept za pačje butove sa kiselim kupusom

Korak 1: pripremite patku.

Patku dobro operite pod mlazom vode i stavite je daska za rezanje. Prije svega, nožem uklonite višak masnoće s trupa. Sada odrežemo krila, noge, kao i filete od prsa i leđa. Provjeravamo da li je na ramu ostalo masnoće ili kože, a po potrebi i uklanjamo.

Stavite komade patke na dasku za rezanje i čistim rukama utrljajte malo soli i crne boje mljeveni biber. Kada je sve spremno, prebacite komponentu u srednju činiju.

Masnoću i kožu takođe stavljamo na dasku za sečenje i iseckamo na komade. Nakon toga sve prebacimo u manju činiju i ostavimo malo po strani.

Korak 2: pripremite šargarepu.

Koristeći nož, ogulite šargarepu i dobro isperite pod mlazom vode. Zatim komponentu stavimo na dasku za rezanje, izrežemo je na debele krugove i premjestimo na čistu ploču.

Korak 3: pripremite luk.

Ogulite luk i dobro isperite pod mlazom vode. Stavite komponentu na dasku za rezanje i nožem je razrežite na nekoliko komada. pažnja: Za pripremu jela najbolje je koristiti sitni luk, koji nije potrebno ni sjeckati. Prebacite komade luka na slobodni tanjir.

Korak 4: pripremite beli luk.

Stavite bijeli luk na dasku za sečenje i lagano pritisnite nožem. Sada možemo lako ukloniti ljuske i premjestiti klinčiće na čist tanjir.

Korak 5: pripremite kiseli kupus.

Čistim rukama iscijedite višak soka iz kiselog kupusa i stavite ga u cjedilo. Komponentu nekoliko puta isperemo pod mlazom vode da ne bude jako kiselo i ostavimo je sa strane neko vrijeme. Pustite da se višak tečnosti iscedi iz njega.

Korak 6: pripremite suhe šljive.

Suve šljive operemo pod mlazom vode i stavimo u čist tanjir.

Korak 7: Pripremite grožđice.

Suvo grožđe sipajte u dublju posudu i dobro isperite pod tekućom vodom, svaki put ispuštajući tečnost iz posude i punite je svežom vodom. Zatim ostavimo komponentu po strani neko vrijeme.

Korak 8: skuhajte patku na seoski način sa kiselim kupusom.

Preostali okvir za patke stavite u veliki lonac i napunite ga običnom hladnom vodom tako da tekućina pokrije komponentu. Stavite posudu na srednju vatru i pokrijte poklopcem. Čim voda počne da ključa, na njenoj površini se stvara pjena. Izvadite ga šupljikavom kašikom i bacite. Sada smanjite vatru i kuhajte 30–40 minuta. Trebalo bi da imamo finu bogatu supu. Nakon isteka predviđenog vremena, isključite gorionik i ostavite posudu sa strane koristeći rukavice za rernu.

Paralelno s juhom počinjemo pripremati samo jelo. Da biste to učinili, stavite lonac za patke od livenog gvožđa ili mali kotao na srednju vatru. Kada je posuda vruća, pažljivo stavite komadiće masti i kože u nju. Sve pržimo dok ne dobijemo svijetlosmeđe čvarke koji će plivati u tečnoj masti. Čim se to dogodi, vadimo ih iz pačića šupljikavom kašikom i bacamo jer nam više neće trebati. pažnja: Posljednju opremu potrebno je unaprijed obrisati od viška tekućine tako da kapljice vode ne padnu u posudu i počnu šištati i odletjeti u svim smjerovima pri interakciji s mastima.

Sada stavite komade patke, kožom prema dolje, u lonac za patke i pojačajte vatru na najjaču. Pržite komponentu za 2–3 minute. Odmah nakon toga smanjite vatru na srednju i drvenom lopaticom okrenite meso na drugu stranu. Nastavljamo pripremati jelo za oko 3 minute.

Zatim izvadimo komade ptica i vratimo ih u čistu zdjelu. Kuglačom sipajte malo tečne masti u posebnu posudu i ostavite sa strane (može se koristiti za pripremu drugih jela od patke). pažnja: trebalo bi biti oko 100 mililitara. Sada pažljivo stavite ovdje kriške šargarepe, polovice luka i režnjeve bijelog luka. Pržite povrće dok se na površini ne stvori zlatno smeđa korica.
Nakon nekog vremena stavite kiseli kupus u pačji lonac i sve dobro izmiješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatko. Zatim dodajte suhe šljive i grožđice, a na vrh stavite komadiće patke, grančice timijana i lovorov list. Sve naliti čorbom tako da tečnost samo prekrije povrće kiseli kupus. Ostavite posudu da ključa na srednjoj vatri. Odmah nakon toga posudu zatvorite poklopcem i ugasite plamenik.
U međuvremenu zagrejte rernu na temperaturu 180 °C. Pečenje patke stavljamo na srednji nivo i pečemo patku u seoskom stilu 2 sata. Za to vreme meso će biti zasićeno sokovima povrća, kiselog kupusa i aromom začina. S obzirom da se patka smatra ukusnom, ali tvrdoglavom pticom, u ovoj verziji recepta o tome ne morate da brinete. Meso se topi u ustima, ostavljajući nezaboravan ukus. Nakon isteka predviđenog vremena, isključite rernu, izvadite pleh za pačiće rukavicama za pečenje i ostavite sa strane da se malo ohladi.

Korak 9: Poslužite patku u seoskom stilu sa kiselim kupusom.

Drvenom lopaticom prenesite gotovu seosku patku sa kiselim kupusom na poseban tanjir i poslužite je na stolu. Preporučuje se da u ovom jelu uživate uz kuvani krompir ili pirinač.
Bon appetit!

Da biste lakše izvadili meso iz posude za pačiće, možete koristiti i posebne kuhinjske hvataljke;

Obavezno kontrolirajte temperaturu pećnice kako se meso ne bi isušilo;

Osim kiselog kupusa, u jelo možete dodati i kiselu cveklu, tada će promeniti boju u svetlocrvenu i imati malo promenjen ukus i miris.

Punjena patka sa kiselim kupusom i lukom, pečena u rerni, ukrasit će praznični meni i obradovati vašu porodicu. Ovo tradicionalno jelo odnosi se na nacionalnu rusku kuhinju, u kojoj je oduvijek zauzimala pečena perad važno mjesto. Patka punjena kupusom i lukom ima sočan i delikatan ukus. Masno pačje meso odlično se slaže sa ukusom kiselog kiselog kupusa. Kako biste dobili sočnu i ukusnu punjenu patku, pokušali smo da zapišemo recept za ovo jelo, uzimajući u obzir sve kulinarske nijanse i opis korak po korak procesi.

Kako skuvati punjenu patku

Recept za punjenu patku je prilično jednostavan, ali morate znati nekoliko kulinarskih tajni:

Da biste pticu pripremili za pečenje, odrežite gornje kosti krila. Zatim nožem uklonite višak masnoće s mesa i opečite pticu kipućom vodom. Na kraju ga osušite papirnim ubrusom.

Odaberite pticu laganog mesa i tanke kože - to znači da je mlada, a meso će biti mekano i sočno.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

domaća patka težine 2-3 kg;
kiseli kiseli kupus - 700 g;
jabuke “Antonovka” - 10 kom.;
luk- 5 kom.;
puter - 200 g;
beli luk - 1 glava;
suncokretovo ulje;
suho vino;
začini;
so i biber.

Kiseljenje

Pripremljeni trup peradi potopite u marinadu preko noći.
Za pripremu ukusne domaće marinade pomiješajte mješavinu začina (paprika, korijander, kari, mažuran, bosiljak, biber i so) sa čašom suvog crnog vina i 2 kašike suncokretovog ulja.
Dobivenom marinadom premazati trup patke i staviti u hladnjak preko noći. Ako nemate vremena, proces mariniranja možete smanjiti na 3-4 sata. Zahvaljujući marinadi sa mesa se uklanja višak masnoće, a punjena patka postaje mekša i delikatnijeg ukusa.

Kako napuniti patku

Postoji mnogo opcija punjenja za ovo jelo. Svaka domaćica ima svoj recept. U fil se dodaju pečurke, masline, pržena šargarepa i luk, krompir itd. klasičan recept fil se sastoji od jabuka, luka i kiselog kupusa.
Proces pripreme punjenja sastoji se od sljedećih koraka:

Pažljivo ocijedite višak tečnosti iz kiselog kupusa.
Oguliti i sitno iseckati luk, propržiti na puteru.
Pomiješajte kiseli kupus sa lukom.
Pripremite jabuke - ogulite, izrežite jezgru i narežite na kriške, pomiješajte sa filom
Povrće dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte 0,5 šoljice suvog vina.

Kako napuniti patku

Patka punjena kiselim kupusom u rerni bit će posebno ukusna ako prije pečenja trup premažete preostalom marinadom i začinima. Pustite da se fil ohladi. Probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera. Zatim gotovi nadjev stavite u trup ptice i zašijte krajeve trbuha koncem. Obavezno ostavite malo kupusa. Neke domaćice tradicionalnom nadjevu dodaju narezan krompir i nekoliko čena belog luka.

Otkrit ćemo vam sve tajne kuhanja kako bi vaša punjena patka bila nenadmašna. U tepsiju za pačiće sipajte tanak sloj suncokretovog ulja, dodajte preostali fil i kriške jabuke. Prvo morate pripremiti 2-3 jabuke i narezati ih na kriške. Stavite punjenu pticu na ovaj jastuk i prelijte čašom vode, takođe dodajte 200 ml vina. Pokrijte posudu folijom za hranu i pecite u rerni zagrejanoj na 200ºS 2 sata. Nakon sat vremena skinite foliju i prelijte patku sokom i suvim vinom. Jelo se smatra potpuno pripremljenim kada se formira zlatno smeđa korica i meso se lako probuši vilicom.

Uz Novu godinu mnogi asociraju cijelu pečenu patku: veliku, ružičastu, punjenu, koja leži na prekrasnom poslužavniku i odiše aromom koja oduzima dah... Da li i vaša porodica poštuje ovu dugogodišnju tradiciju? Ili se bojite da ne pokvarite hranu i da izgubite novac koji ste potrošili? Uostalom, verovatno ste čuli za tvrdo pačje meso, nekuvano iznutra i zagoreno spolja.

Zaboravi! Reći ću vam kako pravilno skuhati patku sa kiselim kupusom u rerni ili samo dinstanu patku, a podeliću i nekoliko neverovatni recepti. Zašto sa kiselim kupusom? Da, jer upravo mliječna kiselina kiselog kupusa pospješuje bolju apsorpciju bjelančevina mesa. To znači da je ova kombinacija proizvoda najzdravija! A vi, poznavajući sve suptilnosti kuhanja, savršeno ćete se nositi sa zadatkom i oduševiti svoje najmilije.

Recept za cijelu pečenu patku

Potrebna oprema: rerna, pleh sa rešetkom, duboka posuda sa poklopcem, veličine ptice, činija za marinadu, činija za mleveno meso, oštar nož, jak debeli konac (oko 1 m dužine), duga igla sa širokim ušom ili čačkalice (10-12 komada), mali lonac za pripremu sosa, veliko jelo i sosac za serviranje.

Jeste li znali? Najidealnije jelo za pečenje patke je tepsija za pačiće (sinonimi: guska tava, patch) - duboka ovalna tepsija debelih zidova, veličine ove ptice. Stvara optimalnu temperaturu koja sprečava gorenje i poboljšava pečenje cele debljine trupa. Oblik pačića ne dozvoljava da se dobijena masnoća širi, a zapravo se meso dinsta pri dnu i zapeče na vrhu. Ali ako nemate ovaj kuhinjski pribor, patku možete ispeći na plehu, u tavi ili na rešetki, u rukavu ili u papiru za pečenje i foliji.

Sastojci

Trup patke	1 komad (do 2 kg)
Kuhinjska sol	do 3 kašičice.
Senf	1 tsp.
Osušeni i zdrobljeni origano	1 tsp.
Mljeveni muškatni oraščić	1 tsp.
Osušeni ruzmarin	1 tsp.
Mljeveni crni biber	2 prstohvata
Kiseli kupus	0,5 kg
Bilo koja čorba (ali je bolja mesna čorba)	1/2 šolje
Crveno polusuvo vino	1/2 šolje
Slatke jabuke	2 kom.
Krema srednje masnoće	100 ml

Kako pripremiti glavni sastojak

Patka teška ne više od 2,5 kg prikladna je za pečenje cijele.. Velika ptica je već "stara" ptica, čije će meso, kako god da ga kuvate, ostati tvrdo. I neće stati u svako pače.
Prije nego što ga unesete u recept, potrebno ga je iznutriti i spaliti panjeve od perja (ako to ranije nije učinjeno). Unutrašnji organi se mogu koristiti za pripremu čorbe, koja se, inače, pojavljuje i u mnogim receptima.
Jednako je važno ukloniti trtičnu žlijezdu, koja daje gorčinu mesu tokom termičke obrade.

Smrznutu patku ste unaprijed iznutrili. Samo treba da se odmrzne na dnu frižidera, a to će trajati oko 18 sati. Brži način je odmrzavanje hladnom vodom– trajaće oko 4 sata, ali korisna svojstva pačići će se smanjiti. Najsporija metoda - odmrzavanje na sobnoj temperaturi (ne više!) - koštat će vas više od jednog dana izgubljenog vremena.
Da biste bili potpuno sigurni da je perad pečena bez folije, kuhajte je 20 minuta prije pečenja ili marinirajte preko noći.
Ako recept zahtijeva da se stavi u rukav, ali ga nema, onda prvo umotajte trup u pergament papir, a zatim u 2 sloja folije.
Da spasim fiziološki oblik, zavežite krila i noge jakim koncem, čvrsto ih pritiskajući uz tijelo.

Tehnologija pečenja

Pripremite marinadu i trup patke

Pripremite mleveno meso

Napunite patku

Pripremite sos

Dovedite jelo do spremnosti

Video recept za kuvanje patke punjene kiselim kupusom u rerni

Ne znate kako da pravilno pripremite, napunite i sašite? Onda biste trebali obratiti malo pažnje na ovaj video. Tehnologija će se pamtiti jednom za svagda.

Alternativa predloženom receptu je. Nije inferioran ni po izgledu gotovog jela ni po ukusu.

Komadi patke, dinstani sa kiselim kupusom i suvim grožđem

Trajanje pripreme i kuvanja: do 6 sati.
Izlaz: 5-6 porcija.
Potrebna oprema: Kotao od 2-3 litara, tiganj, lonac od 2 litra, šupljikava kašika, nož, makaze za perad (opciono), činija, daska za rezanje.

Sastojci

Rezanje trupa

Tehnologija kuvanja

Pozabavite se mesom

Dinstati patku

Nakon što izvadite komade mesa iz tiganja, dobijenu masnoću sipajte u tepsiju i stavite na vatru.
Dodati 2 lovorova lista.
1 veliki luk narežite na široke poluprstenove i pržite. 1 veću šargarepu iseći na debele polukrugove i dodati u kotlić.
Smanjite vatru i dok se povrće dinsta, povremeno ga promiješajte.
Operite i ocijedite 400 g kiselog kupusa, pa čim luk porumeni, sipajte ga u kazan i promiješajte.
Kada povrće omekša, dodajte 1/3 šolje tamnih grožđica bez semenki i promešajte.
Na vrh stavite komade pržene patke.
Zaliti sa 700-800 ml mesne juhe, poklopiti kotao i dinstati na laganoj vatri oko 1 sat (bez mešanja).
Juha će prokuhati, a patka će ispasti sočna i mekana.

Video recept za kuhanje dinstane patke

Ne znate kako da isečete patku? Pogledajte video. Štaviše, reći će vam još jedan način gašenja.

Volite perad, ali ne poštujete kiseli kupus? Tada će vam se svidjeti -osnove ćuretine-. I univerzalni mesožder će se svidjeti, ili ne tako debeo -.

Kako podnijeti

Jednostavno stavite dinstanu patku u porcije na tanjire ili poslužite u posudi.
Na tanjir sa celom patkicom stavite namirnice koje idu uz kiseli kupus: krompir, pirinač sa povrćem ili sušeno voće i jabuke.

Nadam se da vam je sve uspjelo, inače nije moglo! Radujem se vašim povratnim informacijama u komentarima. Recite nam da li su vaši najmiliji voleli aromatičnu i sočnu patku sa kiselim kupusom? Da li vam se svidjelo sve u procesu kuhanja? Podijelite svoja iskustva, savjete i utiske!

Kupus se može koristiti u konzervi ili pripremljen po sopstvenoj recepturi.

Za pripremu dinstane patke sa kiselim kupusom pripremite sastojke prema listi.

Pačji file očistimo od kože i viška masnoće, narežemo na sitne komade i pržimo na suncokretovom ulju. Dodatno sam ga dinstala jer patka nije htjela da omekša.

Luk, beli luk i šargarepu iseckati po želji, dodati mesu i pržiti dok relativno ne omekša.

Onda ćemo staviti kupus u kazan, paradajz pasta i aleva paprika. Pirjajte poklopljeno dok kupus ne omekša.

Ja lično volim da kupus ostane dosta hrskav, pa dinstam samo 10 minuta.

Hajde da popaprimo. Posolite po potrebi i dodajte šećer po ukusu (neutrališe kiselkasti ukus paradajz paste).

Na samom kraju, kada je gas već isključen, dodajte nasjeckano začinsko bilje (u mom slučaju kopar). Dobro promiješajte.

Pripremite potrebne sastojke.

Operite jabuke i narežite ih sa korom na male kriške, sjedinite sa kiselim kupusom.

Šampinjone dobro operite, narežite na tanke kriške i stavite u tiganj sa vrelom vodom. biljno ulje. Pečurke posolite po ukusu i pržite 3-4 minute na jakoj vatri dok ne porumene (pečurke treba pržiti, a ne dinstati).

Pečurke stavite u činiju sa kupusom i jabukama, promešajte.

Patku dobro operite spolja i iznutra. Osušite papirnim ubrusima i dobro istrljajte cijeli trup solju i začinima. Beli luk oljuštite, narežite na tanke ploške i unutra stavite 2 čena, a ostatak ispod kore (oštrim vrhom noža napravite rezove na kožici patke i ubacite beli luk).

Napunite pačji trbuh kiselim kupusom, pečurkama i jabukama. Nema potrebe da ga previše zbijate, inače ptica može puknuti dok se peče u rerni.
Koristeći konac i iglu za šivanje, zašijte trbuh patke. Patku punjenu kiselim kupusom i grančicom ruzmarina stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Svakih 15-20 minuta patku je potrebno premazati masnoćom koja se oslobađa tokom pečenja. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ptice, otprilike 2-2,5 sata. Spremnost mesa možete provjeriti tako što ćete pticu probušiti nožem - ako je sok bistar (bez krvi), onda je patka spremna.