Šta je vegetarijansko meso i sa čime se jede. Seitan, ili kako kuvati meso od seitan brašna kod kuće

Mnogi ljudi dovode u pitanje najbolji način za pravljenje tofua, ali to je vrlo lako u poređenju sa načinom na koji se pravi seitan.

Seitan je hranjiva, visokokalorična hrana bogata proteinima koju neki nazivaju "pšenično meso" ili jednostavno "gluten". Ovo je jedna od najboljih 100% veganskih zamjena za meso. Od njega možete najviše da kuvate različita jela, po ukusu sličan govedini, svinjetini ili piletini, itd. Seitan "meso" može biti meko - kao da se peče u loncu, ili tvrdo - poput kotleta. Ako ste ikada probali vegansko "pileće" ili "goveđe" jelo u kineskom restoranu, onda ste probali sejtan.

U pojedinim specijaliziranim veganskim radnjama, kao iu velikim supermarketima, možete pronaći i kupiti gotova jela od sejtana, ali je pravljenje sejtana kod kuće jeftinije i mnogo zanimljivije, a uz to i - uz malo iskustva - osjetno ukusnije.

Neki sami prave seitan od pšeničnog brašna, koje je potrebno oprati da bi se uklonio skrob i ostavio čisti gluten. Ali, naravno, mnogo je brže i lakše kupiti sušeni seitan (a sipanje brašna u vodovod nekako nije baš etično).

Priprema seitana od poluproizvoda (sirovina je sušeni sejtan) ostavlja vam puno prostora za maštu - kuhanje uopće nije tako "jednostavno" kao što se čini - ovo nije riža za vas! Igrajući se različitim ukusima zbog začina, mijenjajući teksturu sejtan "tijesta" ("mesa"), možete dobiti razna jela - ovdje je potrebna određena vještina. Uz malo iskustva, seitan se može koristiti za pravljenje najukusnijih "mesnih" veganskih jela koja možete pronaći. Hoćemo li početi?

1. Sastojci

Teoretski, možete jesti "goli" seitan - tako što ćete ga pripremiti kakav jeste, tj. otrcano vađenje iz pakovanja i zavarivanje. Ali ko želi da dobije tanjir neprivlačne, bljutave, sive "biomase"? Stoga se seitanu često dodaju i drugi proizvodi, poput brašna od graška ili slanutka - oni ga čine mekšim. Mekoću možete postići tako što ćete u sejtan umiješati malo nutritivnog kvasca - koji će, osim toga, obogatiti jelo vitaminima. Od tekućih proizvoda koje biste trebali pokušati dodati u sejtan, vrijedi istaknuti (osim vode) juhu od povrća, maslinovo ulje, tamari sos, soja sos ili tečne aminokiseline. Čvrsta hrana su različita brašna i začini. Zamesivši zdrobljeni sejtan, čvrste i tečne sastojke, dobijamo "testo" - već smo na pola puta do savršenog sejtana na vašem tanjiru! Jasno je da ako želite da skuvate nešto poput veganskih "jagnjećih rebarca", onda morate da zamesite deblje testo. Recepti sa seitanom na internetu - more, isprobavamo!

2. Začini spolja, začini unutra

Kao i meso koje imitira seitan, mora biti začinjeno začinima. Ali seitan čak i pobjeđuje u tom smislu, to je zgodniji proizvod, jer mu se mogu dodati začini i "spolja" i "iznutra"!

Na primjer, ako želite budućem "mesu" dati poseban okus "baš kao kotlet", pokušajte dodati malo paradajz paste u fazi miješenja "tijesta".

Za umami ukus (kao da je uliven glutamat - tako ukusan, samo prste poližete!), dodajte Worcester (Worcestershire) sos.

Ako vam iznenada nedostaje okus pravog kotleta - u sejtan treba dodati malo kima, korijandera, origana i paprike - tradicionalno se koriste u pripremi odreska i vašem će čudotvornom jelu dodati kredibilitet.

A ako želite seitan "pileću", "svinjetinu" ili nešto neutralnijeg okusa, koristite gotove veganske arome, umake ili čorbe. Ili - još lakše i pristupačnije - dodajte majčinu dušicu i žalfiju.

Nakon što je sejtan testo gotovo (već u procesu pripreme jela), naravno, u njega se mogu dodati i začini. Kako kuhati? Najlakše je dinstati u maloj količini ulja - ispast će s koricom. Komadići seitana mogu se prvo pržiti u brašnu sa začinima, a zatim skuhati u supi.

Seitan u malim komadima dobro je začiniti bijelim lukom u prahu, celerovom soli, crnim ili kajenskim biberom. Dobro utrljajte u sejtan "rebra" i "odreske" 15 minuta prije prženja mješavina začina: na primjer, uzmite 2 supene kašike suvog senfa u prahu, 2 kašike. beli luk u prahu, 1 kašika. mljevenog crnog bibera, 2 žlice. dimljena paprika u prahu, 2 kašike. soli, 1 kašika. nasjeckanog sušenog timijana i 2 žlice. kajenska paprika u prahu (pravi 1/3 šolje mešavine začina, koristite malo po malo - dugo traje).

Ne štedite začine ako ćete svoje najmilije (a ujedno i sebe!) zadiviti iluzijom „mesnog“ jela bez mesa.

3. Naučite da mesite testo za sejtan

Seitan testo, kao i svako testo, prvo se mora pomešati sa vodom i umesiti. Što više mijesite seitan tijesto, to će konačni proizvod biti elastičniji, „žvakaniji“! Ako želite meki seitan, mijesite manje vrijeme. Većina recepata za seitan preporučuje miješanje seitanskog brašna s vodom i miješanje 3 minute. Zatim je potrebno ostaviti da testo odstoji 10 minuta, a zatim mesiti još 3 minuta. Gnječenjem seitana i sami ćete osjetiti kako se njegova konzistencija mijenja, tečno brašno postaje elastičnije - to je stvaranje glutena. Ako se tijesto može rastegnuti, a odmah se skupi - ovo je željena elastičnost, a konačni proizvod će izgledati kao meso.

4. Sejtan koji se krčka

Najčešći način pripreme sejtana (i „domaćeg”, napravljenog od tijesta, i gotovog, prethodno malo natopljenog) je dinstanje na laganoj vatri. Ovo rezultira mekim, ne previše elastičnim seitanom. Ali to nije tako lako učiniti kao što se kaže! Često postoje problemi s gašenjem seitana - stoga analiziramo proces korak po korak.

Važno je da sejtan dinsta na najsporijoj vatri, inače - ako voda proključa i proključa - možete dobiti "gumeni sunđer" koji ne želite da jedete - neku vrstu "želea od mesa"! To će biti potpuni neuspjeh. Približan izračun vode („čorbe“) za smjernicu je da uzmete 1/4 šolje soja sosa i dodate 7,3/4 šolje vode. Imajte na umu da će se dio vode sigurno upiti u sejtan, pa mu odmah možete dodati neke začine.

Ovu smjesu (još bez seitana) zakuhajte, a zatim prebacite na najtišu vatru. Sada dodajte sejtan i zatvorite poklopac, ali ne do kraja - para treba da izlazi nesmetano. Zato kuhajte sejtan oko 45 minuta, često miješajući. Ugasite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji još 15 minuta.

Izvadite sejtan iz "čorbe" kutlačom ili ga odbacite u cjedilo i stavite cjedilo preko tiganja da tečnost potpuno iscuri. Seitan treba da se ohladi na sobnu temperaturu. Tada ga možete brzo zapeći u tavi ili umijesiti u jelo od povrća - u stvari, savršeni sejtan je već spreman!

Ali još je mnogo ukusnije - dinstani i ohlađeni sejtan prvo stavite u frižider i zagrijte ga da jedete sutradan - postat će još ukusniji preko noći ili cijelog dana! Ako ćete sejtan ostaviti u frižideru za sutra - nemojte izlijevati juhu, stavite proizvod u tepsiju u frižider pravo u čorbu - naravno, također već ohlađen. Na ovaj način gotov sejtan možete čuvati do 10 dana. Ako ipak ispustite vodu i zamrznete sejtan, on se čuva čak 3 mjeseca! Seitan kašu, „čorbu“, ne treba bacati na brzinu - sadrži puno korisnih tvari (iako izgleda nije baš ukusno), a poslužit će kao dobra osnova za gustu supu ili umak.

5. Kuvanjeseitanonpar

Kuhanje seitana na pari je još jedna odlična metoda. Tako da možete skuhati sejtan "pljeskavicu" ili "kobasicu", pa čak i "šniclu"! Ovaj sejtan će imati šta za žvakanje, a osim toga, nije vam potrebna velika šerpa čorbe, kao u prethodnom receptu.

Prethodno zameseno testo stavite na dasku za sečenje i isecite na komade po želji. Možete, na primjer, napraviti 5-6 kotleta, ili 4 debela odreska, ili veliku sejtansku "ciglu", koju ćete potom morati isjeći i dalje kuhati (na primjer, zapeći s povrćem). U svakom slučaju komadiće seitana umotajte u aluminijsku foliju – ne previše čvrsto, jer para mora izaći, inače će vrećice početi da „eksplodiraju“! Ako ne volite aluminijsku foliju, za pečenje možete koristiti papir za pečenje ili posebnu termo foliju. No, imajte na umu da tada nema garancije da će oblik koji ste postavili biti sačuvan: ako ste odlučni kuhati sejtan "kobasice", a ne komade nerazumljivog oblika, onda je folija ipak bolja.

Stavite svoje "parcele" u parni kotao (ili u cjedilo i lonac s kipućom vodom odgovarajuće veličine i dubine), pri čemu imajte na umu: sejtan "kotleti" će se proširiti, a ne bi trebali biti prenatrpani! Kuhajte na pari oko 30 minuta. Zatim izvadite vrećice i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što pripremite završno jelo na način koji želite, ili ohladite ili zamrznite. Opet, najbolje je ostaviti sejtan da se "kuva" do sutra. Sledećeg dana, pre kuvanja sejtan koji ste upravo izvadili iz frižidera, ostavite da se zagreje na sobnu temperaturu.

6. Pečenoseitan

Mnogi ljudi vole da peku seitan - da, zaista može biti veoma ukusan! To je, u stvari, takođe najjednostavniji metoda - bez folije, bez pare, bez lonaca čorbe! Osim toga, takav sejtan ne mora da stoji do sutra, ukusan je za jelo odmah. Ovaj način kuhanja je posebno prikladan ako se odlučite napraviti "rebra" ili nešto jače od dinstanog sejtana, koji obično ispadne mekan.

Tepsiju namazati margarinom (ili puterom, kako ste navikli), a na nju stavite umeseno i odstajalo testo kako je gore navedeno. Sejtan "kotlete" možete razvući ili spljoštiti u tiganju kako želite, a po potrebi iseći na manje komade. Zatim prelijte mješavinom začina (po tipu #5 - "na pari") i pecite oko sat vremena - sejtan bi trebao biti čvrst. Izvadite šerpu na šporet; pri lijepljenju ponovo izrezati “kobasice” i staviti gotov proizvod na posudu. Zatim možete dodati sos u seitan - i već jesti! Ili ga dovedite do savršenstva u nekom drugom, dodatnom receptu.

Dobra vijest je da iako je za pravljenje seitana potrebno neko vrijeme i vještina, krajnji rezultat može biti mnogo bolji od jela iz trgovine! Osim toga, ništa ne ograničava vašu kreativnu kulinarsku maštu.

Danas ću vam pokazati kako da skuvate vegetarijansko "meso" pod nazivom seitan. Priprema se od brašna, ali na vrlo neobičan način. Seitan sadrži ogromnu količinu proteina, izgledom i okusom podsjeća na meso, pa je zbog toga poznat u cijelom svijetu kao njegova zamjena za povrće.

Princip pripreme seitana je sljedeći: sav škrob se ispere iz tijesta, pri čemu ostaje samo protein (gluten) koji se zatim prokuva u juhi i koristi u kuvanju. U stvari, nema ništa komplikovano. Jedino što je važno jeste da uzmete pravo brašno. Mora sadržavati veliki broj gluten, inače, u procesu ispiranja skroba, neće vam ostati ništa. Kako odrediti pravo brašno? Veoma jednostavno. Sigurno već imate provjerenu marku brašna od kojeg se prave odlična peciva, pa ga koristite u izradi sejtana.

Postoji još jedan način, jednostavniji, ali će zahtijevati gluten, koji se ne nalazi uvijek u prodaji. Treba ga pomešati sa vodom i začinima (da se dobije mekano testo), ostaviti da odstoji 10 minuta, a zatim po receptu, počevši od tačke 6.

Seitan može zamijeniti meso u bilo kojem receptu (na primjer, napraviti mljeveno meso za knedle), a može se koristiti i umjesto soje ako ga ne jedete. Takođe će biti veoma relevantno.

spoj:

• 3,5 šolje brašna
• 1,5 šolje vode

bujon:

• 1 l. vode
• začini po izboru: Lovorov list, biber, kari (ili druga mešavina začina), korijander, kim itd.
• 3 art. l. soja sos (opciono)

i:

• 1-2 lovorova lista
• povrće ili ghee (pročišćeni puter)
• 1/2 tsp asafetida (opciono)

Priprema seitana:

1. Od brašna i vode zamesiti elastično testo.

   

2. Pokrijte nečim i ostavite najmanje 30 minuta.
3. Stavite šerpu u sudoper i napunite je toplom ili hladnom vodom. Izvadite tijesto i isperite ga u ovoj vodi, stiskajući ga rukama sa svih strana. Kada voda pobijeli, sipajte još jednu i nastavite ispirati tijesto.

   

4. Tijesto će postepeno postati žuto ili sivkasto. Ne zaboravite promijeniti vodu kada pobijeli.

   Kuvanje pšeničnog "mesa"

5. Nastavite dok voda nakon pranja ne postane bistra i u tijestu nema bijelih inkluzija, odnosno sav škrob se ispere i ostane samo pšenični protein. Ova gruda će izgledati žvakaća guma i bit će 4 puta manje od originalne lepinje tijesta. Mora se izvaditi iz vode i iscijediti rukom.

   

6. Napravite supu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list, soja sos i razne začine koje imate. Trebalo bi da bude dosta koncentriran, jer ukus seitana zavisi od ukusa čorbe.
7. Dobijeni poluproizvod (pšenični protein) kuhajte u ovoj juhi 30-60 minuta (ovisno o veličini). Povećat će se za oko 2 puta. Seitan možete prethodno iseći na nekoliko komada, posebno ako kuhate veću količinu odjednom.

   

   savjet: Da bi seitan bio gust, neporozan i mirisniji, možete učiniti ovo: nakon što isperete škrob, pomiješajte dobiveni poluproizvod u posudi sa začinima i solju. Zatim ga prebacite u čvrstu vreću, koja mora biti hermetički i sigurno vezana ili pričvršćena. Sve to umotajte u pamučnu tkaninu, dobro zavežite i kuhajte sejtan u ovom obliku 1,5 sat. U ovom slučaju, začini se ne mogu dodavati u vodu, već samo soliti.

8. Gotovo pšenično "meso" možete čuvati u istoj čorbi u frižideru nekoliko dana, a možete i odmah skuvati nešto od njega. Na primjer, ugasiti u . Da biste to učinili, morate dobiti seitan iz čorbe.

   

9. Narežite na kockice.

   Seitan kocke

10. Napravite sos prema .
11. U tiganju zagrijte malo ulja, sipajte nasjeckani sejtan (možete pržiti i nekoliko minuta) i prelijte sosom, dodajući još par listova lovora.

    

12. Krčkajte 10 minuta. Začinite na kraju kuvanja.

    Seitan ili pšenično "meso" u paradajz sosu
    

Seitan se može veoma kuvati ukusna jela, na primjer, i druge koje ću ipak podijeliti s vama, dakle, da ne propustite.

Prijatno!

P.S. A ako odjednom nešto ostane nejasno, pogledajte video. Iako je uključen engleski jezik, sam proces će biti jasan.

Iako se seitan naziva mesom, on zapravo nema nikakve veze s tim. Ovo jelo je čisti pšenični gluten, ali dobro začinjeno i pečeno ili prženo, tako da je zaista ukusno. Zbog visokog sadržaja proteina, sejtan bi trebalo da jedu prvenstveno oni koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane, pogotovo jer je njegova priprema, iako dugotrajna, prilično jednostavna i vrlo jeftina.

Seitan vodi porijeklo iz azijske kuhinje. U Kini se zove Budino meso ili kofu. Jedna je od osnovnih namirnica u makrobiotičkoj ishrani, bogata vlaknima i malo masti. Seitan sadrži najviše glutena, koji se oslobađa, posebno, iz pšenice, raži i ječma. Gluten u svom čistom obliku može se izolovati iz brašna ispiranjem iz nastalog tijesta (ovaj proces je glavna stvar u pripremi seitana).

Osnova seitana je velika količina pšeničnog brašna od kojeg se mijesi tijesto. Prije konzumiranja, seitan treba skuhati (najbolje ispeći) da dobijete obrok sličan prženoj hrani. Seitan se posebno preporučuje osobama koje traže alternativu mesu i može se koristiti umjesto popularnih zamjena za meso kao što je tofu.

Kako napraviti vlastiti seitan

Priprema seitana

KORAK 1. MJEŠANJE GLUTENA. Brašno je potrebno sipati u veliku zdjelu i, dodajući vodu, zamijesiti tijesto (kao knedle).
Formirajte kuglu i ostavite da odstoji oko 20 minuta.
Zatim posudu sa testom stavite pod tekuću vodu i sve vreme mesite. Mlaz ne bi trebao biti previše intenzivan. U to vrijeme, tijesto se mora stalno mijesiti, cijediti, ne zaboravite da nakon nekog vremena promijenite vodu (sipajte bijelo i sipajte čisto). Ovaj proces je osmišljen tako da se skrob ispere iz brašna i u njemu ostane samo gluten.
Sve se to radi dok voda ne pobijeli. Proces može trajati oko 40 minuta, lopta će dobiti žuta. Ovo je znak da je u vašim rukama ostao samo gluten.

KORAK 2. KUVANJE SEITANA. Sada ovu kuglu treba zavariti. Najbolje ga je baciti u čorbu (tu možete dodati začine i sušeno povrće), kuhati 20-30 minuta, a zatim baciti na sito.

KORAK 3. MARINIRANJE I DRUGI NAČINI DA SE "KINESKO MESU" dobije OKUS. Prije daljeg kuhanja, "kinesko meso" se može natrljati bilo kojim začinima (biber, bijeli luk, so, itd.), najbolje pomiješati sa maslinovim uljem. Ovo je vrlo važna faza, jer je sama kugla lišena okusa, a samo joj aditivi mogu dati jedan ili drugi okus. Dobra ideja- držite seitan u bilo kojoj marinadi za meso. Idealno bi trebalo da sadrži soja sos, beli luk, maslinovo ulje, slatku ili ljutu papriku, so, crni biber (možete uzeti kajenski), Provansalsko bilje, prstohvat šećera itd. Skuvano i ohlađeno testo naribajte ovom smesom, a ako želimo da ukusi budu intenzivniji, potrebno je da sejtan držimo u marinadi oko sat vremena.

KORAK 4. KUVANJE JELA. Ovako pripremljen seitan se može staviti u veliku posudu otpornu na toplotu, podmazanu uljem. Vrijedno je staviti bilo koje povrće (luk, šargarepu, krompir, praziluk itd.), Pecite ispod poklopca oko 45 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Pečeni sejtan izgleda kao pečenje i lako se reže na kriške. Kinesko meso se može jesti kao jelo za ručak (kada je vruće) ili kao prilog uz hleb (kada je hladno). Seitan se može poslužiti i kao kotleti prženi na tavi ili kao gulaš. Pogodan je za pirinač, testeninu, žitarice i krompir, a odlično se slaže sa gljivama i algama.

Ko je kontraindiciran za seitan i druge nijanse

Seitan se ne može konzumirati. Seitan je bogat vlaknima i može se pohvaliti vrlo visokog sadržaja više proteina nego tofua. Količina masti u njemu je oko 2%. Otprilike ista količina ugljikohidrata "u kineskom mesu". Ali u njemu nema holesterola. U 100 g čistog seitana ima otprilike 120 kalorija. Dozvoljeno je zamrzavanje.

Umjesto da sami pravimo seitan, možemo si olakšati stvari kupovinom pšeničnog glutena u prodavnici zdrave hrane. U nekim supermarketima i organskim prodavnicama možete kupiti tegle sa gotovim jelima poput seitana.

Seitan sadrži veliku količinu proteina, a širom svijeta se zove zamjena za povrće meso. Seitan se priprema od pšeničnog brašna sa visokim sadržajem glutena i vode. Zameseno testo dobro isperite u vodi da biste uklonili sav skrob. Rezultat je masa u kojoj ostaje samo protein. Okus seitana zavisi od zasićenosti začina u čorbi u kojoj je kuvan. Set začina možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Pa hajde da kuvamo.

Uzmite ove proizvode.

Prosejte u dublju činiju pšenično brašno. Sigurno imate omiljenu marku brašna koja pravi odlične domaće kolače. Ovo je vrsta brašna koje možete koristiti za pravljenje seitana. Sipajte vodu sobne temperature.

Zamesiti mekano elastično testo. Pokrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.

U prikladnu duboku posudu povucite vodu na sobnoj temperaturi. Spustite tijesto i počnite ispirati skrob. Čim voda postane mutna, odmah ocijedite i ukucajte novu. Nastavite sa ispiranjem dok voda ne postane bistra.

S vremenom voda postaje sve prozirnija, tijesto se smanjuje u veličini i postaje poput žvakaće gume. Rukama ocijedite višak vode iz tijesta i izvadite iz vodenog rastvora.

Sada pripremimo čorbu. Prokuhajte vodu. Dodajte kari, korijander, soja sos, so, lovorov list, kim, semenke komorača, zvezdasti anis i sejtan. Kuvajte 30-60 minuta. Ako je komad velik, kuhajte duže. U ovom slučaju, 30 minuta je bilo dovoljno.

Seitan je spreman. Izvadite iz čorbe, ohladite i kuhajte sa zadovoljstvom. Seitan se može koristiti kao punjenje za pite, čebureke, knedle. Možete dinstati u sosu od paradajza.

A ovako izgleda sejtan dinstan u paradajzu. Prijatno!

Pristalice zdravog načina životaživot i zdrava ishranačesto prilagođavaju ishranu u pravcu smanjenja potrošnje mesnih prerađevina. Moderni potrošač sve više skreće pažnju na različite alternativne zamjene za meso. To su zamjene za soju, te mahunarke, gljive. Ali sejtan od pšenice je prepoznat kao najbliži po ukusu.

Meso od pšenice

Proizvod napravljen od pšeničnog glutena koji okusom i teksturom najviše podsjeća na prirodno meso. Dobija se ispiranjem škroba iz pšeničnog brašna, prelivanjem vodom do više puta. Preostali gluten je seitan, odnosno meso za ljubitelje vegetarijanske trpeze. Po ukusu, takvo meso podsjeća na običnu piletinu, a aktivno ga koriste pristaše vegetarijanske prehrane za pripremu raznih jela.

Korisna svojstva seitana

Vegetarijansko meso je nedavno postalo ne samo proizvod za vegetarijance, već je postalo popularno i među mesojedima koji vode računa o zdravlju. Seitan je koristan proizvod bogat nizom aminokiselina, nutrijenata i elemenata u tragovima. Vegetarijanski biljni proizvod, ili seitan, uobičajen kalorijski sadržaj od oko 350 kcal na 100 grama težine, dok ostaje prilično zdrav i nemasni proizvod: 75 grama proteina čini samo oko dva grama masti. Ovaj nemasni proizvod preferiraju i oni koji prate svoju težinu, mnogi nutricionisti uključuju seitan u odobrene proizvode za svoje pacijente koji žele ispraviti svoju težinu. Jedna porcija seitana za četvrtinu će ispuniti dnevnu potrebu organizma za natrijumom, povratiti elektrolitičku ravnotežu tijela.

Štetna svojstva seitana

Vegetarijansko meso je dozvoljeno gotovo svima, međutim, postoji jedna stroga kontraindikacija. Onim osobama koje boluju od rijetke bolesti celijakije, odnosno nemogućnosti crijeva da prerade gluten biljaka žitarica, strogo je zabranjeno konzumiranje sejtana u hrani. Prekršitelji zabrane su u opasnosti da se razbole onkološke bolesti digestivnog trakta, ulcerativnih erozivnih lezija organa za varenje, osteoporoze i niza drugih bolesti. Uz oprez, seitan bi također trebali koristiti ljudi sa istorijom bolesti alergijske reakcije, jer gluten može djelovati na tijelo kao jak alergen.