Kao "punilo" možete uzeti i smuđa ili samo glave smuđa. File smuđa je bolje staviti na kotlete, a glava smuđa sadrži dovoljno mesa. Ali glavna stvar u našim ušima je i dalje ruff. Recept je ispod.
Čišćenje, rezanje, usitnjavanje
Obično je ovaj najneugodniji dio kuhanja čišćenje ribe. Kako očistiti ruf? Sada ću ugoditi svima, a posebno muškarcima. Čišćenje ribe od krljušti nije potrebno! Uklanjamo samo unutrašnjost. Škrge su također moguće - ako ne i teške.
Očišćenu ribu operemo pod tekućom toplom vodom (ja ne perem). Glave smuđa ili smuđa se također operu i oslobode škrga. Velike trupove narežite na komade.
Smuđ, koji se može koristiti ne samo umjesto smuđa, već i s njim, također se iznutrice i opere. Od vage, također, ne možete očistiti - poslužit ćemo ih odvojeno od gulaša.
Uho od rufova na kraljevski način
Svi sastojci su spremni, krenimo. Ništa komplikovano: klasika. Opet ću reći – tajna najukusnije riblje čorbe nije u receptu i ne u sastojcima koje koristite. Čak i ako ne želite da se držite mog recepta, nije problem. Glavna stvar je vaše raspoloženje i želja za kuhanjem ukusne delicije.
Zapalimo vodu za riblju čorbu. Dok proključa, bavimo se povrćem. Na suncokretovom ulju prženi sitno seckani luk. Dodati narendanu šargarepu i dinstati sa lukom.
Krompir sečemo na kockice.
Voda je proključala - bacamo tiganj sa rufovima. Posolite po ukusu. Čorba se kuva ne više od 20 minuta. Za to vrijeme riba će biti potpuno kuhana i moći ćete je izvaditi iz čorbe. Obavezno filtrirajte juhu i ponovo - na vatru.
Na redu su grgeči i (ili) smuđe (glave). Kuvajte dok ne bude gotovo 15-20 minuta. Krompir se kuva zajedno sa ribom. Za kuvanje je potrebno otprilike isto vrijeme.
5 minuta prije kraja kuhanja stavite u čorbu paprikaš od povrća, biber u zrnu. Grubo isjeckano zelje stavlja se u tanjire prilikom serviranja. Tako će bolje zadržati svoj ukus i savršeno ukrasiti jelo.
Evo takvog uha od rufova, čiji smo recept danas pogledali.
Više recepata na našoj web stranici:
-
Za pripremu ribljih jela koriste se različite metode obrade proizvoda: prženje, kuhanje, dinstanje, pečenje, dimljenje, soljenje, sušenje, sušenje. Svaka tehnologija ima svoje karakteristike, a posuđe ... -
Ovo neopisivo bodljikavo stvorenje, koje ribari tako ne vole, zapravo je prava poslastica. Sa pravim pristupom. Dakle, gledajte i zapišite: jela od rufa.... -
Šaran je možda najpopularniji Riječna riba među kuvarima. Nije slučajno da su recepti za šaran prisutni u mnogim azijskim i evropskim kulturama. Stoga nudimo recept za uši...
Crnomorska riba ili škorpion je veoma ukusna i zdrava riba. I ne samo u gastronomskom smislu. Prema svjedočenjima mnogih naučnika, kuhana, pržena ili na drugi način pripremljena za jelo, oblik škorpiona je moćna alternativa Viagri. Da, da, crnomorski ruš ima vrlo pozitivan učinak na zdravlje muškaraca.
U isto vrijeme, riba je prilično opasna: škorpion je naoružan otrovnim šiljcima, ubodom na koje nesretni ribar ili kuhar može steći mnogo neugodnih utisaka. Škorpioni imaju čvrsto bijelo meso nježnog okusa, a od fileta škarpine dobijaju se odlične riblje ćufte. Osim toga, morski ruš, kao i njegovi slatkovodni srodnici, daje odličnu masnoću. Ovom prilikom čak postoji izreka na Krimu da je uho bez muške samo pola uha. Danas ćemo sa vama podijeliti recept za pravljenje krimske čorbe od škorpiona, sa zelena jabuka i jaje. Ova krimska verzija riblje čorbe pripremljena je posebno za našu kulinarsku sekciju na rtu Tarkhankut, u blizini istorijskog svjetionika Tarkhankut, izgrađenog god. početkom XIX veka na najzapadnijoj tački Krima.
Sastojci za 2 litre riblje čorbe:
- mala škorpiona - 3-4 komada;
- veliki škorpion - 2-3 kom. (obično po broju porcija);
- krompir - 4-5 kom. srednja veličina;
- luk - 2-3 kom.;
- beli luk - 3-4 čena;
- jabuke zimske sorte, zelene - 2-3 kom.;
- šargarepa - 2 kom. srednja veličina;
- kopar - mala gomila;
- peršun - mala veza;
- ružičasti zreli paradajz - 1 kom.;
- luk iz Jalte - 1 kom.;
- Lovorov list;
- kokošje jaje 1-2 kom.;
- aleva paprika, grašak;
- crni biber, mljeveni;
- mljevena paprika;
- crvena paprika, mljevena;
- morska so.
Za pripremu jela trebat će vam: kotao od 4-8 litara ili tiganj odgovarajuće veličine, ako se riblja čorba kuha kod kuće, na šporetu; kutlača, činije za sastojke, komad gaze, cjedilo, viljuška ili pjenjač, duboki tanjiri za serviranje jela, tanjiri za grickalice.
Dobro isperite škarpinu pod mlazom vode, izdubite je i uklonite škrge s velikih riba. Stavite ribu u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Ogulite luk i beli luk. Ogulite i operite šargarepu, podelite po dužini na polovine. U kotlić (ili lonac - na primjer) stavite lovor i aleve paprike, ulijte vodu, posolite. Pošalji na vatru. Umotajte malu škorpiju u gazu, zavežite je i pošaljite u kotao. Tu dodajte luk, beli luk i šargarepu. Pustite da proključa, uklonite penu. Kuvajte 45-50 minuta.
Uklonite ribu, šargarepu i luk iz riblje čorbe. Operite jabuke i pošaljite u kotao. Krompir oguliti, isprati, svaki krompir podijeliti na 2-3 velike kriške, poslati u kotao. U kotao pošaljite veliku škarpinu (prvo možete odrezati repove i peraje). Uvo začinite crvenim i crnim biberom, posolite po ukusu.
Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite luk iz Jalte i narežite na perje. Narežite paradajz na kriške. Posolite luk i paradajz. Biber i sirće.
Kada su gotove, izvadite jabuke iz supe (postat će mnogo svjetlije, a kožica će pucati na 1-2 mjesta). Dovedite uho na spremnost (vodite se spremnošću škarpina i krompira, velike škarpine se obično kuvaju oko 15 minuta). Izvadite ribu iz uha. Isjeckano zelje pošaljite u kotao, promiješajte. Umutiti jaja u činiju, pjenjačom (prikladno, na primjer) ili viljuškom, lagano umutiti jaja i, miješajući u levkasto uho, u tankom mlazu uliti smjesu od jaja. Skinite uho sa vatre i ostavite da odstoji ispod poklopca 10 minuta.
Na tanjir za užinu stavite jabuku, brdo perja luka iz Jalte i krišku paradajza. U svaki tanjir stavite ruf, dodajte riblju čorbu. Jelo poslužite odmah, toplo, uz čašu jakog, dobro ohlađenog alkohola.
napomene:
- po želji se u uho može dodati suneli hmelj i 100 ml votke;
- također, po želji, za pikantniji okus, u fazi dobivanja čorbe, možete spustiti gomilu stabljika kopra u uho (kasnije izvadite iz uha);
- kako "rep" vreće od gaze ne bi izgorio, treba ga navlažiti vodom i osigurati da je uvijek mokar;
- ako svoju riblju čorbu kuvate u prirodi, ponesite sa sobom mali komad drveta voćka, do kraja kuvanja ovu cjepanicu ispecite na vatri ispod kotla (do ugljenisanja) i za kraj ugasite goruću žicu u uhu - tako će jelo dobiti ukus dimljenog mesa.
Apsolutno svaki ribar u svom životu trebao bi barem jednom probati riblju čorbu. Iskusni ribari znaju da ne može biti ukusnije riblje čorbe od rufova. Obično ih zbog svoje bodljikavosti i male veličine izbacuju ili nose kući da ih pojedu mačke. Ali danas ćemo vam reći recept za pravljenje riblje čorbe od rufova, a vi ćete preispitati svoje stavove o ovoj ribi!
Sastojci
- Ruff 700-800 grama
- Luk 1 glavica
- Krompir 2-3 komada
- Par lovorovih listova
- crni biber (grašak)
- Voda 2 litre
- Biljno ulje
- Celer (ako nije pri ruci, onda možete bez njega, zamjenjujući ga peršinom i koprom)
Priprema ribe
Da biste skuhali ukusnu riblju čorbu, morate je pravilno pripremiti: iznutriti, dobro isprati pod vodom. Neki ribari savjetuju da ribu posolite nakon iznutrica, a zatim ponovo isperite vodom. Ne možete raditi ovaj predmet, samo dobro isperite nakon gutanja. Krljušti nije potrebno skidati, jer će nakon kuhanja ljuska lako zaostajati za ribom.
Faze kuvanja supe
- Stavili smo lonac vode na vatru. I dok voda ne proključa, prelazimo na sljedeću fazu pripreme - sjeckanje povrća.
- Luk oljuštite, narežite na sitne kockice. Tri oguljene šargarepe na krupno izrendati. Za one koji žele dati svoje uho prekrasan pogled, luk sa šargarepom, pržiti na suncokretovom ulju dok luk ne porumeni.
- Krompir očistimo, narežemo na kockice.
- Do ovog trenutka naša voda treba da proključa, tamo spuštamo četke i krompir, ne zaboravimo posoliti i kuvati 10-15 minuta.
- Kada je naša riba skoro gotova, izvadimo je iz tiganja, filtriramo juhu, ponovo stavimo posudu na vatru.
- Dodajte prženo (ili ne) povrće, paprike i sitno seckano zelje. Kuhajte juhu nekoliko minuta.
- Bacamo lovorov list.
- U svaki tanjir stavimo ribu i zalijemo juhom.
Recept za riblju čorbu od grgeča i grgeča
Sastojci ostaju isti, samo umjesto cijele zapremine rufova uzimamo 1:1 grgeča i rufa. U jelo možete dodati i par prstohvata pirinča ili prosa, nakon što ih dobro operete u vodi. Priprema takve riblje čorbe je gotovo ista kao i u prethodnom receptu, samo što prvo skuhamo čorbu od čorbe, a zatim dodamo povrće i smuđ uz proso. Sve kuhamo 15-20 minuta, nakon čega ubacujemo prženo povrće i začine.
Uho je spremno! Prijatno!
Žive rufove sipajte u lonac, sipajte 2 litra hladnom vodom i ostavite rufove da plivaju i zaspu, 15-20 minuta. Pažljivo, da se ne ubodete, maknite ruš (vodu koja bi se trebala zgusnuti od "ribljeg ljepila" sačuvajte, ribu iznutrite i isperite).
Stavite olupine bez crijeva u metalno cjedilo ili sito. U lonac s vodom stavite cjedilo od rufova tako da riba bude djelomično prekrivena ovom vodom. Zakuvati na jakoj vatri, kuvati 15-20 minuta, maknuti lonac sa vatre (rufovi više nisu potrebni). Procedite čorbu po želji.
Luk i šargarepu iseckati veoma sitno. Krompir narežite na male kockice. Zagrijte 4-6 žlica. l. ulja, staviti luk, pržiti uz mešanje sve vreme da ne zagori, 5 minuta. Izvadite luk šupljikavom kašikom, stavite šargarepu u ulje koje je ostalo u loncu, pržite 5 minuta. Vratite luk u šerpu, zalijte čorbom, prokuvajte, kuvajte 10 minuta.
U šerpu stavite krompir i proso, prokuvajte, kuvajte dok proso ne bude gotovo, 20-30 minuta. File smuđa narezati na male komadiće, posebno pržiti na ulju sa svih strana dok ne porumeni.
Kada su krompir i proso skuvani, u šerpu sipajte kremu (u zavisnosti od gustine supe koju želite da dobijete), stavite smuđa, posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte još 7-10 minuta. Poslužite veoma vruće.
Nudim čitaocima PhotoRecipe klasičan recept domaća riblja čorba od rufova. Ruff - ne komercijalne ribe, ali ni jedna riba neće ispasti ukusnija i slađa od riblje čorbe.
Za riblju čorbu, ruf nije potrebno čistiti. Da, i to je vrlo teško učiniti, jer je, prvo, "šmrkava" - riba luči neku vrstu sluzi, koja samo daje uhu poseban okus. Drugo, bodljikava je (peraje sa šiljcima na leđima), i treće, krljušti od ribe se vrlo slabo čiste.
Dovoljno je dva puta oprati svježe rufove. Nemojte se plašiti ako se sluz oslobodi. Ovo je u redu.
Čistu ribu prelijte vodom i stavite na vatru. Kada proključa, ne zaboravite ukloniti pjenu i sol.
Luk narežemo na krupnije kockice.
Krompir očistimo, narežemo na velike komade.
Pošto krompira ima dosta, prvo ćemo ga potopiti u vodu kako bismo uklonili višak škroba, koji će "zgusnuti" supu.
Od začina sam koristila samo crni biber u zrnu, mleven u mlinu i lovorov list.
Kuhanu ribu pažljivo izvadite šupljikavom kašikom.
Preostali bujon se filtrira kroz sito.
Ribu je potrebno ohladiti, jer sadrži vrijedan proizvod bogat proteinima - kavijar.
Dok se riba hladi, prokuhajte juhu i stavite povrće sa začinima.
Prilikom serviranja treba nam zelje.
Peršun i kopar sitno nasjeckajte nožem.
Ohlađenu ribu otvorimo trbuh i pažljivo izvadimo kavijar.
2-3 minute prije spremnosti šaljemo "pupke" na uho. Vruće jelo sipati u tanjire, začiniti pavlakom i začinskim biljem i poslužiti.
Uho smuđa je izuzetno ukusno, a uz kavijar je posebno zasitno.
Ribu, ako volite da razumete male kosti, možete jesti, ali obično je bace.
U kolekciji mojih recepata nalazi se još jedan riječni "trn" - smuđ. Na linku ćete pronaći jednostavan način da lako očistite i ukusno spržite smuđa da ne ostavlja sitne kosti. Samo mali trik i riba ispada i ukusnija i ljepša.
Ako ne voliš pržena riba, možete skuhati kotlete od smuđa, koji ispadaju poprilično zanimljivog ukusa. Možda će biti potrebno malo petljanja, ali isplati se.
Ne volite smuđa? Tada ćete sigurno cijeniti kotlete od štuke!
Prijatno!
Vrijeme kuhanja: PT00H40M 40 min.
Približna cijena po porciji: 30 rub.