Как сварить творог из прокисшего молока. Домашний творог из кислого молока или простокваши. Рецепт приготовления домашнего творога

Творог часто можно встретить в рационе спортсменов, хотя полезен он не только для строительства мышц. Творог - кисломолочный продукт, который получают сквашиванием молока или кефира с последующим удалением сыворотки.

Делимся полезными советами и способами приготовления творога в домашних условиях. Минимум ингредиентов и времени, максимум вкуса. Такой вкусный творог вы еще никогда не пробовали!

• Есть два способа приготовления творога в домашних условиях: с нагреванием и без. Каждый способ хорош по-своему: все дело в ваших вкусовых предпочтениях и условиях, в которых вы готовите творог. При этом важно знать, что творог, приготовленный без нагрева, получается более нежной консистенции.

• Молоко для приготовления творога подходит как деревенское, так и магазинное. Правда деревенское скисает лучше и быстрее, поэтому с ним меньше проблем. А еще у него характерный вкус, который классно раскроет себя в твороге. При выборе учитывайте: чем жирнее молоко, тем жирнее будет кефир. С кефиром то же самое.

• Вкусный домашний творог не получится приготовить из дешевых молока или творога. Советуем не экономить и выбирать максимально качественный продукт.

• Что касается способа приготовления, то домашний творог можно приготовить в кастрюле или на водяной бане . У этих способов нет очевидных преимуществ друг перед другом. Все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и удобства.

• Если вы решили приготовить домашний творог путем нагревания, то советуем ответственно подойти к выбору посуды. Это важно, так как в эмалированной посуде все может пригореть. Используйте посуду из алюминия или нержавеющей стали. Так ваш продукт точно получится таким, как вы задумали.

• Прежде чем поместить творог в дуршлаг, застелите его несколькими слоями марлевой ткани или бумажных полотенец. Дуршлаг, как правило, помещают в кастрюлю. В нее будет стекать образующаяся сыворотка.

• Многим нравится, когда творог получается сухим и рассыпчатым . Как добиться такой консистенции любимого продукта? Концы марли, которой вы застелили дуршлаг, необходимо завязать и подвесить над кастрюлей на несколько часов или на всю ночь. Все это время с творога будет стекать сыворотка, а значит он будет становиться суше.

• Если вы не планируете сразу съедать весь творог, то вам необходимо знать правила его хранения . Домашний продукт можно хранить в холодильнике не больше четырех дней.

Простые рецепты домашнего творога

Если магазинные варианты вас не устраивают, самое время освоить приготовление творога в домашних условиях. На первый взгляд может показаться, что этот продукт довольно сложно готовить. На практике все не так: вам потребуется минимум ингредиентов и времени. Не бойтесь и смело экспериментируйте.

Рассказываем, из каких ингредиентов вы сможете приготовить вкуснейший домашний творог.

Молоко

• Молоко 2 л

Из такого количества молока вам удастся приготовить примерно 400 грамм домашнего творога.

Начните с подготовительного этапа: оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня. Молоко должно скиснуть. Перемешивать его не нужно. Чем теплее в помещении, тем быстрее оно скиснет. Холодильник для этих целей не подходит: у молока могут появиться горький вкус и неприятный запах. Как понять, что молоко скисло? По консистенции оно становится похоже на густое желе, вокруг образуется сыворотка.

Когда молоко скиснет, перелейте его в подходящую кастрюлю и отправьте на слабый огонь. Готовьте молоко, помешивая время от времени. Результат вы увидите уже через 10-15 минут: в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите творог с огня и оставьте на плите еще на 10-15 минут. Готово! После переложите творог на дуршлаг и позвольте стечь сыворотке.

Молоко без нагрева

• Молоко 2 л

Если вам нравится более нежный и мягкий по консистенции творог, то попробуйте приготовить его без помощи плиты и высоких температур. Приготовить такой творог еще проще. Сперва оставьте молоко при комнатной температуре и дождитесь, пока оно скиснет. Затем "перескочите" через один этап и сразу поместите загустевшую массу в дуршлаг, застеленный марлей. Оставьте творог на некоторое время, чтобы стекла сыворотка.

Молоко и лимон

• Молоко 2 л
• Лимон 1 шт.

Этот рецепт определенно понравится тем, кто не любит долго ждать. С помощью лимона молоко скиснет гораздо быстрее, а значит и быстрее достигнет консистенции, из которой можно готовить домашний творог.

Этот способ хорош тем, что предварительная подготовка не требуется. Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Если вы используете деревенское молоко, то его необходимо сперва прокипятить. Если же молоко пастеризованное - просто хорошенько прогрейте его, но не кипятите.

Тем временем выжмите сок из лимона. На такое количество молока вам потребуется примерно 60 миллилитров сока. Тонкой струйкой влейте сок лимона в горячее молоко, перемешайте. Практически моментально запустится реакция, и из молока начнут формироваться творожные сгустки. Выключите огонь и уберите кастрюлю с плиты. Слегка остудите творог и переложите его в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка.

Кефир

• Кефир 1 л

Из такого количества кефира вы сможете получить примерно 200 граммов домашнего творога. Он получится довольно плотным и рассыпчатым.

Подготовьте две кастрюли разного размера и диаметра. Заранее проверьте, что кастрюля поменьше без проблем помещается в более крупную. В большую кастрюлю влейте воду так, чтобы она заняла половину ее объема. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите до кипения.

Кефир влейте в другую кастрюлю. Когда вода в большой кастрюле закипит, уменьшите огонь до слабого и поставьте кастрюлю с кефиром в большую кастрюлю. Кефир начнет распадаться на творожные сгустки и сыворотку. Когда процесс запустится, снимите кастрюлю с огня. Спустя 10 минут переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

By 06.10.2015

Как часто мы покупаем в магазине молоко с кислинкой. Или срок годности истек, или хранили неправильно, но пить его, рискуя получить расстройство желудка, уже нельзя. Не спешите выливать потраченные деньги в канализацию. Ничего плохого с молоком еще не произошло, просто включился процесс брожения. Для человеческого организма удобоваримы только первая и последняя стадия брожения молочного продукта: когда его, брожения, еще нет и, когда оно только что закончилось.

Мы-то приобрели молоко, которое уже находится на пути от первой к последней стадии. Поэтому пить его уже нельзя, но из этого пастеризованного где-то на заводе, а потом забытого на прилавке или в холодильнике молока может получиться отличный полезный натуральный продукт.

Ингредиенты

• Молоко
• Литровая стеклянная банка
• Глубокая кастрюля - с бортиками выше литровой банки
• Дуршлаг
• Тарелка
• Миска
• Марля

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Перелейте кислое молоко в литровую стеклянную банку, накройте салфеткой и оставьте в теплом темном месте до полного скисания. Должна получиться полноценная простокваша. Если банку не встряхивать, то через сутки молочные хлопья поднимутся вверх, как на фото. Чтобы ускорить закисание, можно положить в банку корочку черного хлеба, ложку сметаны или кефир.
2. Приготовьте глубокую кастрюлю. Положите на ее дно льняное полотенце или салфетку. Если этого не сделать и поставить банку сразу на дно кастрюли, стекло может треснуть от высокой температуры.



3. Поставьте банку на полотенце, а затем аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду до плечиков банки. Если ставить банку в уже налитую воду, трудно рассчитать правильно количество жидкости. НЕЛЬЗЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ содержимое банки. Ничего страшного, если кромка воды не будет совпадать с кромкой жидкости в банке. 2-3 см не сильно скорректируют тепловой баланс.



4. Накройте банку тарелкой. Подберите ее диаметр таким образом, чтобы кастрюля была максимально закрыта. Нагрейте воду до кипения. Уменьшите огонь и оставьте на плите на 5-10 минут. За это время белок в банке достаточно свернется. Плотность будущего творога зависит от продолжительности термообработки.



Если вы доведете паровую баню до кипения и сразу выключите, творожок будет нежный и мягкий. Если оставите банку в кипящей воде на 10 минут, получите в результате мелкозернистый сухой творог.

5. Выньте банку из кастрюли и дайте остыть. Не разбивайте свернувшиеся комки в банке.



6. Положите на миску дуршлаг и застелите его двойным слоем чистой марли.
7. Откиньте на дуршлаг содержимое банки. Творог должен не растекаться бесформенной массой, а лежать в дуршлаге цельными комочками.



8. Сформируйте узелок, соберите вместе концы марли, скрепите их и подвесьте куда-нибудь, чтобы с творога стекла лишняя жидкость. Я связываю марлю резинкой-колечком, на ней же подвешиваю вечером кулек на кран над кухонной раковиной. Утром снимаю и подаю к завтраку.



9. Оставшаяся в миске сыворотка вмещает в себе столько полезного, питательного и вкусного, что судьба ее может быть очень разнообразный.



10. Кто-то протирает ею кожу в области лица и области декольте, тем самым продлевая себе молодость внешне, кто-то готовит вкуснейшие блюда (блины, окрошку, пироги и т.д.), а кто-то просто пьет эту вкуснятину, вприкуску с блинами, омолаживаясь изнутри.
11. Вот столько творога получается из литра кислого молока. Примерно 150 грамм.



Рецепт в нагрузку

В советские времена, когда все, и сливочное масло в том числе, были по талонам, наши родители взбивали его из жидкой (почти кефир) сметаны. Если 1 литр сметаны 1,5 часа гонять по трехлитровой банке, получится ровно 200 г сливочного масла и белая жидкость – обрат. Масло промывали холодной водой, а обрат ставили на водяную баню, как мы давеча кислое молоко, и получали из него нежирный творог. На оставшейся от творога полупрозрачной сыворотке заводили блинное тесто. Блины смазывали свежевзбитым сливочным маслом и заворачивали в них свежеотжатый творожок. Безотходная технология, применяемая нашими мамами, чтобы просто накормить семью, сегодня может быть использована для того, чтобы питаться натуральными продуктами, а не их суррогатами.

Не всегда испорченные продукты имеют одно направление – на помойку, ведь некоторым из них на кухне найдется достойное применение. Например, дома скисло молоко, отсюда вопрос, можно ли, а если можно, то, как правильно сделать домашний творог из прокисшего или чуть кислого молока? У нас найдутся ответы на все вопросы, и в этой статье мы рассмотрим несколько довольно интересных вариантов превращения испорченного молока в свежий вкусный творожок.

Сам по себе творог является кисломолочным продуктом, так что просроченная молочка – это самое что ни на есть основное сырье для этого изделия. И не важно, коровий ли это удой, козий, овечий или даже конский, любое молоко годится для створаживания.

В принципе, для приготовления творога кроме молока ничего и не требуется, однако время – наш самый ценный ресурс, и чтобы его сберечь мы прибегнем к некоторым хитростям, ускоряющим створаживающий процесс. А именно воспользуемся заквасками и термообработкой.

За историю существования кулинарного искусства было открыто множество разных способов получения в домашних условиях творога из молока прокисшего или свежего.

В классическом варианте приготовление творога выглядит следующим образом.

• Домашнее кислое молоко необходимо оставить в теплом темном месте на сутки в негерметично закрытой емкости, а лишь прикрытой марлей либо неплотно крышкой.
• За 24 часа такого томления молоко преобразуется в простоквашу. Чтобы точно определить кислую зрелость удоя, нужно убедиться, что в молочной массе выделяются воздушные пузырьки, а сама кислая простокваша имеет плотную киселеобразную густую консистенцию.
• Именно из такого сырья и следует варить творог на при минимальной температуре в течение 12 минут.
• После остывания кисломолочный продукт разделится на две фракции: сывороточную и творожную, отделить друг от друга которые можно путем сцеживания жидкости через фильтр (дуршлаг, выстеленный марлей).
• Творожок останется на марлечке, которую следует завязать в кулек и подвесить, чтобы остатки сыворотки продолжали стекать еще в течение часа. Однако уже даже на этом этапе нежным творожком можно лакомиться.

Сыворотку же не спешим выливать. Это довольно-таки полезный диетпродукт — ценнейший источник легко усваиваемого кальция, который прекрасно подойдет для приготовления сывороточных напитков, кваса, заправки для окрошки, рассола для брынзы, маринада для шашлыков и основы для замеса теста на пироги и блины.

Кроме того домашний творог из уже преобразовавшегося в кефир кислого молока, можно приготовить, применив крио или термо рецепт.

Это довольно простая процедура, не требующая от хозяйки каких-то особых навыков, и справиться с такой кухней мы сможем без всяких видео уроков. Здесь не обязательно использовать деревенское сырье, можно обойтись и простым магазинным кефиром.

Термо метод

• Кефир заливаем в керамическую, эмалированную, пластиковую либо стеклянную тару и оставляем в теплом местечке на несколько часов. Нам нужно, чтобы сывороточная жидкость отделилась от молочного белка.
• После этого варим кефирный состав на водяной бане примерно 8 минут.
• После огонь выключаем, остужаем варево и откидываем отделившиеся творожные комочки на дуршлаг с марлевой сеткой либо на обычное мучное сито.

Термотворог готов.

Крио метод

Этот рецепт самый простой, поскольку тут и делать-то в принципе ничего не нужно.

• Кефир в упаковке кладем на двое суток в морозильный отсек.
• Спустя 48 часов разрезаем пакет и извлекаем кефирный лед на выстеленное марлевой тканью сито.

В процессе оттаивания жидкость вместе с сывороткой будет стекать, а нежнейший и максимально полезный белоснежный творожок останется в сите.

Вот так без особых трудозатрат в домашних условиях мы сумели приготовить отличный творожок.

О пользе козьего молока знает каждый, именно поэтому многие употребляют его, несмотря на специфический запах.

Для тех же, кто волею случая разжился таким ценным продуктом, но пить его не может, мы предлагаем сделать из козьего молока домашний творог и данный рецепт станет нашим путеводителем в этом кулинарном путешествии.

• Для получения 1 кг отличного зернистого творожка нам потребуется 6 л молока и 1 стакан кислой сыворотки. Если сыворотки нет, то можно приготовить закваску из 1 стакана подогретого молока и 2-х ст.л. творога.
• Итак, молоко разливаем по трехлитровым банкам, и в каждую из них добавляем по ½ стакана закваски или сыворотки для ускорения процесса сквашивания молока.
• При температуре 20-25 о С козья простокваша будет готова уже через сутки.

Теперь нам потребуется большая кастрюля, дно которой необходимо выстелить тканевой салфеткой и поверх нее поставить банки с кисломолочным сырьем.

• Ставим кастрюлю на плиту, аккуратно наполняем тару водой, чтобы она доходила банкам «по плечики» и включаем огонь на минимум.
• Прогревать прокисшее козье молоко таким образом следует около 20 минут. За это время можно пару раз перемешать состав аккуратно снизу вверх. Следует отметить, что при таком щадящем способе варки творога, вся польза продукта сохраняется максимально.
• Спустя треть часа можно заметить, что белковая масса стала отделяться от желтовато-прозрачной сыворотки и подниматься вверх. Это значит, что творог практически готов.
• Осталось лишь пропустить варево через марлю и, завязав творожок в кулек, подвешиваем его и даем ему стечь в течение получаса.

Особо чувствительные к запахам люди могут прибегнуть к использованию ароматических добавок в твороге, таких, как чеснок, специи или зелень. Однако, как уверяют многие козоводы, удалить специфические ароматы из молока луговых козочек можно, если снять с него сливки, а уже потом приступать к твороговарению.

Если после зачистки холодильника у вас обнаружились слегка не свежие молочные продукты, то не стоит спешить в их ликвидацией, ведь из прокисшего молока можно своими руками приготовить очень вкусный творог.

Особенно хорош данный рецепт для патологических лентяев, ведь весь процесс варки на себя возьмет микроволновка.

Ингредиенты

• Молоко кислое – 1 л;

Приготовление

1. Переливаем молоко в термостойкую емкость без крышки и ставим ее в микроволновую печь на 10 минут при полной мощности.
2. Спустя отведенное время извлекаем посуду из печи и сливаем створоженную массу через ситечко.

Творог готов. Если смешать его с 2-мя ст.л. сметаны и присыпать сахарным песочком, то получится прекрасный завтрак для сластен.

Разнообразить вкусовую палитру домашнего творога можно посредством сухофруктов, орехов, джемов, меда, ванили, шоколадной крошки и прочих ароматных добавок.

Кухонные гаджеты значительно упростили жизнь домохозяек, взвалив на свои электронные плечи основную часть забот современных леди. Мультиварка сегодня является неотъемлемым атрибутом на любой кухне и для повышения их функционала ежедневно рецептурные книги пополняются все новыми рецептами.

И даже творог из прокисшего молока эта машинка способна изготовить. Тут главное знать, сколько варить и при каком режиме.

Ингредиенты

• Молоко прокисшее – 2 л;
• Сметана магазинная – 2 ст.л.;

Приготовление

Для начала нам следует подготовить молоко для створаживания, для этого мы в качестве закваски используем сметану.

1. Заливаем теплое молоко в банку и смешиваем со сметаной, после чего оставляем его сквашиваться в теплом темном помещении в течение 12 часов.
   

   Использование закваски крайне важно в отношении магазинного молока, ведь при неправильном скисании оно может не превратиться с простоквашу, а просто-напросто испортиться.

2. Как только молоко примет структуру густой массы, мы можем переходить к следующему этапу – варке творога. Для этого переливаем кисломолочный состав в чашу агрегата, закрываем крышку, выставляем таймер на 60 минут в режиме «подогрев» и отправляемся по своим делам.
3. Спустя 1 час проверяем состояние процесса створаживания, и если сывороточная жидкость отделилась недостаточно, то в том же режиме продолжаем варить творог еще 30 минут.

По завершении готовки, извлекаем из мультиварки чашу, и откидываем творог на мелкосеточный дуршлаг, чтобы сыворотка стекла, белковая масса осталась. Затем поверх творога укладываем тарелку или блюдце и ставим небольшой гнет на 30-60 минут. Таким образом творог получится рассыпчатым, зернистым и очень вкусным.

Подробные рецепты приготовления творога в мультиварке можно найти здесь…

Магазинный и деревенский кисломолочный продукт не идут ни в какое сравнение, и при мысли о настоящем домашнем твороге аппетит разыгрывается нешуточный.

Что ж, данный рецепт приготовления творога не предписывает использование именно прокисшего молока, тут вполне будет уместно и парное.

Ингредиенты

• Молоко парное – 3 л;
• Лимоновая кислота– 3 ч.л.;
• Соль – 1 — ½ ч.л.;

Приготовление

1. Молоко нагреваем на среднем огне до кипения, после чего вводим в него разведенную в 20 мл воды лимонную кислоту, соль и все хорошенько перемешиваем.
2. Продолжаем варить молоко до тех пор, пока желтовато-прозрачная сыворотка и белковые крупинки не разделятся на отдельные фракции.
3. После этого сливаем варево сквозь марлю. Отсоединившийся творог завязываем в марлевую салфетку кульком, кладем в дуршлаг или сито и определяем на 20 минут под гнет.

Блюда из кислого молока и творога

Зачастую после штудирования запасов холодильника у нас обнаруживаются молочные продукты с истекшим или уже вот-вот на исходе сроком годности. Выкинуть жалко. Что же сделать с такой находкой?

Из кислого молока и творога выпечка получается просто первоклассная.

Блины из кислого молока с творогом

Ингредиенты

• Кислое молоко – 1 л;
• Сахарный песок – 55 г;
• Соль – ½ ч.л.;
• Яйца категории «1» – 3 шт.;
• Мука высокосортная пшеничная – 0,5 кг;
• Сода пищевая – 1 ч.л. без горки;
• Творог – 300 г;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Масло рафинированное подсолнечное – 60 мл;

Приготовление

1. В чашу блендера загружаем все компоненты, кроме творога и 1,5 ст.л. сахара, и взбиваем до однородной массы, после чего выпекаем блинчики.
2. Для начинки творог смешиваем с остатками сахарного песка и сметаной.
3. В центр блинчика выкладываем 1,5 ст.л. творожной начинки и сворачиваем края лепешки конвертиком, после чего обжариваем блин с начинкой в масле с 2-х сторон, чтобы он стал хрустящим и мог держать форму.

Также можно на край блинчика линией выкладываем 1,5 ст.л. творога и сворачиваем его в трубочку. А если нанести творог на всю поверхность лепешки, а затем свернуть, то у нас получится оригинальный рулет для чая.

Сырники творожные

Ингредиенты

• Яйцо отборное – 1 шт.;
• Творог – 1 ст.;
• Сахарный песок – 20 г;
• Ванильный сахар – 5 г;
• Крупа манка– 45 г.;
• Соль – щепотка;
• Мука кукурузная — 3 ст.л.;

Приготовление

1. Яйца перетираем с сахаром, ванилью и солью и манкой. Теперь манной крупе следует дать время настояться и набухнуть, после чего выкладываем к ним творог. Из указанных ингредиентов вымешиваем довольно густое однородное тесто.
2. Из теста формируем круглые «котлетки», которые следует обвалять в муке и обжарить в масле на среднем огне с обеих сторон.

Сырники – это отличный вариант для сытного завтрака.

Ватрушки творожные

Ингредиенты

• Кислое молоко – 1 л;
• Сахар-песок – 3 ст.л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сухие хлебопекарные дрожжи – 2 ч.л.;
• Масло рафинированное подсолнечное – ½ ст.;
• Разрыхлитель для теста – 1-2 ч.л.;
• Творог – 300 г;
• Яйцо категории «о» – 1 шт.;
• Крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
• Мука высокосортная пшеничная – 0,6 кг;

Приготовление

1. Муку просеиваем в глубокую широкодонную емкость, и смешиваем с солью, сахаром (1 ст.л.) и дрожжами, после чего вводим в сухую смесь молоко и ½ часть подсолнечного масла.
2. Вымешиваем гладкое, плотное, упругое, но мягкое тесто и оставляем его в тепле под салфеткой на 2 часа для поднятия.
3. В это время подготовим начинку. Творог перетираем с сахарным песком, крахмалом и яйцами до однородной массы.
4. Когда тесто поднимется, отделяем от него комочки размером с теннисный мяч и раскатываем их в довольно пухлые лепешки, в центр которых выкладываем по 1,5 ст.л. творога и герметично слепляем края, заключая начинку внутрь теста. Переворачиваем пирожок «швом» вниз, а на верхушке проделываем круглую дырочку, из которой будет выглядывать творог.
5. Выпекать ватрушки следует 25-30 минут при температуре 180-200 о С.

И еще несколько рецептов из домашнего творога…

Ватрушки получаются сказочно вкусными. Вот мы и научились использовать с пользой молочку с истекшим сроком годности. Теперь вы знаете все секреты, как сделать из прокисшего молока и кефира домашний творог, и какие блюда можно приготовить из таких холодильных находок.

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

• 2 л молока.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного .

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

• 2 л молока.

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

• 2 л молока;
• 1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Ингредиенты

• 1 л кефира.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

Ингредиенты

• 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.